珍珠奶茶详细制作方法

珍珠奶茶详细制作方法
一包专用红茶 .小半杯牛奶
烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶
包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠
台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10
多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

中火保持水滚用滤勺搅动。

时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍
珠，搅拌均匀后置约30分钟。

泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过
重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，
进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。

因此放奶粉时
一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。

(茶叶可以再用,再
煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5
分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保.
珍珠奶茶口感的好坏很大程度上依赖原材料，质量要好的味道才好嘛。

现在还特别想念小吴老师在实验室给我们做的特制版珍珠奶茶，那才是货真价实，童叟无欺，珍珠够Q，奶味十足。

当然成本也是奇高的牛奶版珍珠奶茶。

这个味道比起用奶精调制街头版珍珠奶茶，绝对是完胜。

因此，用牛奶调配的珍珠奶茶自然是首选，退而求其次才是使用奶精和奶粉。

有空大家也可以在家里试试，小小的奢侈一把牛奶版珍珠奶茶，当然参照一下这里收集的珍珠奶茶配方也是不错的选择。

经济危机期
间，DIY绝对是开源节流的好办法~~~~
其实，珍珠奶茶并不是奶味越重越好，奶茶和果粉的配比直接影响到珍珠奶茶的口感。

另外蜂蜜的作用也很重要，它能起到调和味道的作用，特别是制作果味珍珠奶茶时，适量的蜂蜜往往能起到意想不到的效果哦~~~这个很值得大家一试。

其他的配料还包括，红茶/绿茶（茶包比较适合快速制作珍珠奶茶）、珍珠以及各种果粉或者果汁。

完整版珍珠奶茶制作方法
（这个方法有点繁琐，大家可以根据自己的经验适当删减，只要适合自己就好）
原料：红茶(绿茶)，奶粉（或炼乳），糖浆（或蜂蜜），珍珠粉圆，冰块。

工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（350ml）（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

做糖浆：用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）（糖浆也可
直接换成蜂蜜，但成本比较高喔。

另外，糖浆一般不会坏，放在冰箱里1月没有问题）。

煮珍珠：(制作珍珠奶茶最关键的一步，珍珠煮不好就只能做没珍珠的奶茶了^_^)
1、将一大汤锅的水以大火煮滚后，倒入一杯生粉圆继续用大火煮5分钟，煮的过程中要不停搅拌以避免黏锅。

（一定要开水下珍珠，否则，你得到的是一锅珍珠糊糊；水一定要多，否则，你得到的还是一锅珍珠糊糊。

）
2、5分钟后转中小火，盖上锅盖再继续煮30分钟，然后将火关掉，闷30分钟。

3、如果中心还是硬的，煮上20min, 然后熄火,再焖20min。

重复这一步到中心透明为止。

（但不要煮得太软，否则，珍珠没有咬劲）
4、后倒入滤网篮中用冷水冲凉，沥干水，拌入糖浆及蜂蜜即可。

（若放置一阵子之后
有黏成团的现象，可加入一点点热水就可拌开。

煮好的珍珠最好当天吃完，由于拌有
糖水的缘故，隔夜珍珠就会膨胀变软，失去嚼劲；若是放在冰箱内会变硬，也不好吃。

但如果不是很讲究，可以把变硬的珍珠捞出来用微波炉微波1分钟，珍珠就变软了。

虽然没有当天的好吃，但味道还可以。

用糖浆把珍珠泡起来，放入冰箱，可以保存1周以上。

）
调制各种奶茶：
麦香奶茶
材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。

做法:
1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。

2. 将麦香奶茶冰冻待用。

3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。

坚果奶茶
做法：
1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入20%的牛奶。

2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。

加入奶油之后，在撒上坚果切片。

3、也可以使用花生或核桃来代用。

薄荷奶茶
最常用于奶茶的是胡椒薄荷，它香气宜人，容易入喉，清凉的气味更能缓和现代人压力大的生活。

另外，薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。

薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。

做法：
将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶。

可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

第一步：将清水倒入锅内后点火。

倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。

例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。

第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。

此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。

第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。

也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。

则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。

浸泡3分钟左右。

第四步：以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。

珍珠奶茶的经典做法
需要购买奶精、红茶（质量要好的味道才好）、珍珠、蜂蜜（如果喜欢加一些其他味道的比如：草莓、香芋、芒果、木瓜味等
等的就得加多买一包这种果粉）。

1. 先将茶放入开水中煮10-15分钟，再将茶叶连同刚煮好的茶叶水一同倒入过滤布里面，反复的过滤（这样滤出来的茶比较滑）。

2. 将茶放一边等待其变凉，这时候可以烧一点水，待水开之一放入珍珠豆煮十分钟，熄火闷5分钟，然后倒出来用冷水清少洗干净（最好是用手去搓，这样洗得干净一些）。

3. 重复煮2回，煮至珍珠看上去完全变黑，清洗完之后倒入蜂蜜放着待用。

4. 将刚才煮好的茶叶水倒入容器内，一般一杯茶叶水加2-3匙奶精，一匙蜂蜜（可以根据自己的口味选择适量），加入冰块，再放入珍珠，将容器盖好盖子用手将容器倒过来用力摇，摇至奶精全部溶解之后就可以倒入杯中就可以直接饮用了。

制作香蕉珍珠奶茶
做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

注意：沸腾过度容易使味道尽失。

可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。

为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。

步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。

步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。

注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软的。

步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。

步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶就做好了。

步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。

步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好。

步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶啦。

注意：如果不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜哦。