食品卫生管理制度流程
食品安全部门管理制度及流程
食品安全部门管理制度及流程一、目的和原则为确保食品安全，保护消费者健康，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织架构1. 食品安全部门设负责人一名，负责食品安全工作的全面领导。
2. 食品安全部门设食品安全管理人员若干名，负责食品安全日常管理和监督检查工作。
3. 食品安全部门设食品安全检测人员若干名，负责食品安全检测和风险评估工作。
三、管理制度1. 食品采购管理制度：（1）采购食品应符合国家食品安全标准，供应商应具备相应的资质。
（2）采购前应进行供应商评估，评估内容包括供应商的食品安全管理水平、产品质量、信誉等。
（3）采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、质量保证、售后服务等。
（4）采购的食品应进行进货查验，查验内容包括生产日期、保质期、生产批号、检验报告等。
2. 食品储存管理制度：（1）食品应按照类别、性质、保存条件等进行分类存放，避免交叉污染。
（2）食品存放环境应符合国家食品安全标准，保持通风、干燥、避光、防虫、防鼠、防蝇等。
（3）食品存放应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食品。
（4）冷冻食品应置于-18℃以下的冷冻库中储存，确保食品质量。
3. 食品加工操作管理制度：（1）食品加工场所应符合国家食品安全标准，保持卫生、整洁、通风。
（2）食品加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
（4）食品加工后的半成品、成品应分别存放，避免交叉污染。
4. 食品销售管理制度：（1）食品销售场所应符合国家食品安全标准，保持卫生、整洁、通风。
（2）食品销售人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。
（3）食品销售过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
（4）食品销售记录应包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者等信息，保存期限不少于两年。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度篇1:食品卫生管理制度食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
食品安全管理制度流程(精选20篇).doc
食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。
2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。
以上消毒应有记录，以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。
进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。
记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。
发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。
食品安全管理制度流程图
食品安全管理制度流程图一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1 从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
1.2 从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
1.3 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
1.4 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
1.5 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
1.6 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。
二、食品安全管理人员制度2.1 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制。
2.2 明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理工作。
2.3 食品安全管理人员应具备相关知识和技能，能胜任食品安全管理工作。
2.4 食品安全管理人员应定期接受培训，提高管理水平。
三、食品采购管理制度3.1 严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。
供应商资质审查合格，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整，符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
3.2 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用不符合国家食品安全标准的食品原料。
3.3 采购的食品原料必须来自合法的生产者和经营者，禁止采购和经营假冒伪劣食品。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食品安全卫生管理制度(12篇)
食品安全卫生管理制度（12篇）食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选12篇）食品安全卫生管理制度篇1一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2年。
6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
食品卫生管理制度方案
食品卫生管理制度方案一、质量1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理睬议讨论并经总经理批准后下发。
全体员工必须严格遵照执行。
2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第一、确保安全”的质量方针。
3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全面责任。
公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。
4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况发展检查，检查结果将作为年终考核的根据之一。
5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改二、经营场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。
2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。
3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。
5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。
6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。
7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应即将采取措施加以解决。
三、仓库卫生管理制度1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。
2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符……3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或者冷藏库，并保证保健食品的质量。
4、应合理使用仓容，堆码整齐、结子，无倒置现象。
库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。
5、仓库内应保持枯燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。
5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日发展防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月发展一次消毒、杀菌，并作好记录。
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度食品卫生安全是关系到人们身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品的卫生与安全，保障消费者的权益，特制定以下食品卫生安全管理制度。
一、人员健康管理1、食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、食品从业人员在上岗前和工作期间，要保持良好的个人卫生习惯。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。
工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
4、食品从业人员在工作前和处理食品原料后、便后要用流动水洗手。
接触直接入口食品前应洗手消毒。
二、食品采购索证索票1、采购食品及原料应当按照国家有关规定向供货者索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
2、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合法规和食品安全标准的要求。
4、采购的食品及原料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第三十四条、《农产品质量安全法》第三十三条规定的禁止生产经营的食品和农产品。
三、食品储存1、食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应分类、分架、隔墙离地存放，并定期检查，遵循先进先出的原则。
3、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
4、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
四、食品加工制作1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食堂食品安全卫生管理制度及流程
食堂食品安全卫生管理制度及流程一、目的和原则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食品安全卫生管理制度及流程。
二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂食品安全管理的全面工作。
2.食堂食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，了解食品安全法律法规，具有较强的责任心。
3.食堂食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，落实食品安全管理制度。
三、食品安全管理人员及从业人员1.食堂从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。
2.食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
3.食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
四、食品采购与储存1.食堂采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，购买时应核实产品合格证明、产地证明等资料。
2.食堂应建立食品进货查验制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.食堂应设立独立的食品库房，食品储存应分类、分区、分层存放，保持环境整洁，防止交叉污染。
4.食堂应定期检查库存食品，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，确保食品新鲜、安全。
五、食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟、烧透。
2.食堂应做到生熟分开，使用专用工具、容器、设备，防止交叉污染。
3.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全标准。
4.食堂应定期对设备、工具、容器进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器清洁。
六、食品销售与服务1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生、安全。
2.食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
3.食堂应提供符合卫生要求的餐具、容器，鼓励师生使用一次性餐具，减少交叉污染的风险。
食品安全管理制度与操作流程
食品安全管理制度与操作流程食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
为了确保食品在生产、加工、销售和消费等各个环节的安全，建立一套科学、完善的食品安全管理制度和操作流程至关重要。
一、食品安全管理制度（一）人员健康管理从事食品生产、经营的人员必须持有有效的健康证明，并且每年进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）培训教育制度定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。
新员工入职前必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。
（三）进货查验制度采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（四）食品储存管理制度食品仓库应保持清洁、干燥、通风，有防鼠、防虫、防潮设施。
食品分类、分架、隔墙离地存放，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，并定期检查温度记录。
（五）食品加工制作管理制度食品加工制作应严格遵守工艺流程和卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
加工食品使用的工具、容器、设备应洗净、消毒，保持清洁。
食品添加剂应按照规定的品种、范围和用量使用，并做好记录。
（六）餐具消毒管理制度餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内备用，不得与未消毒的餐具混放。
（七）食品留样制度学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，应对食品进行留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。
食品安全的管理制度和流程
食品安全管理制度与流程一、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员必须持有有效健康证明，否则不得从事食品生产经营工作。
（2）从业人员每年进行一次健康检查，确保身体健康。
（3）从业人员患有传染性疾病或有碍食品卫生的疾病时，应立即离岗治疗，直至康复。
2. 食品安全自查制度（1）定期对食品生产经营过程进行检查，确保食品安全。
（2）对食品原料、食品添加剂、食品设备等进行定期检查，确保符合食品安全要求。
（3）对食品储存、运输、销售等环节进行定期检查，确保食品安全。
3. 从业人员培训制度（1）定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，合格后方可上岗。
（3）从业人员每年参加食品安全培训不少于规定学时。
4. 食品进货查验记录制度（1）对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
（2）详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
（3）查验记录应保存不少于两年。
5. 食品贮存管理制度（1）根据食品的特性合理储存，确保食品离墙离地，分类、分架摆放整齐。
（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（3）定期对食品储存情况进行检查，发现问题及时处理。
6. 不合格食品处置制度（1）对不合格食品进行隔离存放，不得销售或使用。
（2）及时分析不合格食品的原因，采取措施防止再次发生。
（3）对不合格食品的处理情况进行记录，并存档备查。
7. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、应急措施和应急流程。
（2）定期组织食品安全突发事件应急演练，提高应对能力。
（3）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施确保食品安全。
8. 散装食品的食品安全管理内容（1）散装食品应置于防尘、防蝇、防污染的容器内销售。
（2）散装食品的容器应标明食品名称、配料、保质期等信息。
（3）散装食品的销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度1一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。
2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。
3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。
4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。
3、货物存放和使用先后要有序。
定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。
4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。
5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的.检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。
三、卫生制度1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。
2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。
4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。
5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。
6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校老师和学生安全。
食品卫生安全管理制度2以下是以某学校为例,为大家提供一则学校食品卫生安全管理制度,希望大家从这份安全管理制度中有所帮助。
食品卫生管理制度（3篇）
食品卫生管理制度一、食品采购及保管制度1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。
严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。
添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度食品卫生管理制度篇一:食品卫生管理制度食品卫生管理制度一:食品采购、索证、验收卫生制度1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。
2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。
4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
5、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。
6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。
采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。
索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。
8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。
9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。
10、采购的食品必须建立食品采购台帐。
台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
二:食品仓库卫生管理制度1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。
食品安全卫生管理制度
食品安全卫生管理制度第一章总则1. 为加强食品安全管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定制定本制度。
2. 本制度适用于[公司/单位名称]内所有涉及食品采购、储存、加工、销售以及相关环节的活动。
第二章组织架构与职责3. 设立食品安全管理小组，负责监督执行食品安全政策及日常管理工作。
4. 明确各级人员在食品安全方面的责任与义务。
第三章供应商选择与管理5. 对供应商进行严格筛选，优先考虑通过质量认证的企业。
6. 定期对供应商进行评估，并保存记录以备查阅。
第四章食品原料控制7. 所有原材料必须符合国家相关标准，禁止使用过期或不合格产品。
8. 原材料入库前需经过检验并做好标识。
第五章生产加工过程控制9. 加工区域应保持清洁整洁，定期消毒。
10. 工作人员必须穿戴统一的工作服帽，保持个人卫生。
11. 关键工序设置监控点，确保操作符合规范要求。
第六章成品储存与运输12. 根据不同食品特性采取适当的存储条件。
13. 运输过程中要防止污染和损坏。
第七章销售与服务14. 确保出售的商品新鲜安全，不得销售变质食品。
15. 提供良好的客户服务，积极回应消费者反馈。
第八章应急处理机制16. 制定应急预案，包括但不限于食物中毒事件的快速响应程序。
17. 发生食品安全事故时立即启动应急计划，并向有关部门报告。
第九章教育培训18. 定期组织员工参加食品安全知识培训。
19. 新入职员工必须完成岗前培训后才能上岗工作。
第十章监督检查20. 内部定期开展自查自纠活动，及时发现并解决问题。
21. 积极配合外部监管机构的监督检查。
第十一章记录与文件管理22. 重要事项如进货单据、检验报告等资料需妥善保存。
23. 所有文档资料应当分类整理归档。
第十二章附则24. 本制度由[公司/单位名称]食品安全管理小组负责解释。
25. 本制度自发布之日起实施。
---请根据您所在行业的具体情况调整上述内容，同时确保遵守当地最新的法律、法规和行业标准。
食品生产安全卫生及消毒管理制度流程
精心整理食品生产安全卫生及消毒管理制度一、个人卫生管理1、注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥2、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其他有碍食品卫3456789、手清洗消毒严格按照规定程序进行。
清水清洗→皂液清洗→清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手。
清洗过程中不能用手触碰水龙头等其他物体。
保证整个清洗过程的无接触性。
（消毒液采用次氯酸钠。
1ppm=1/1000000）10、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作的和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、工作服的卫生管理1、工人进入车间要穿着干净的工作2、工人工作服和便衣分开放置。
脏的工作服和干净的工作服分开放置3、工人工作服至少每周更换两次，夏季每周至少更换三次。
4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。
5123456每2小时对自己的工器具如案板、刀等彻底清刷一次，再用100ppm消毒液消毒，然后用清水清洗干净。
7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专人刷洗，使用一次洗刷一次，再用100ppm的消毒液消毒，最后再用流动水进行冲洗。
原料筐、半成品筐用不同颜色进行区分，在不同区域进行洗刷消毒。
生产中严禁混用和不经过消毒重复使用。
8、由专门负责人随时检查消毒液浓度以及器具是否清洗消毒过，充分考虑到食品的安全卫生。
9、确认工作中得设备、装置和工器具，对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒。
由专职人员先用清水冲刷一遍，并用100ppm的消毒液消毒，然后在用清水清洗。
负责人员要对清洗消毒的情况进行检查，将结果记录在每日卫生检查记录中。
101112131415器具已清洗消毒并放在规定位置。
企业食品卫生管理制度(4篇)
企业食品卫生管理制度第一章总则第一条目的与依据为了保障企业食品安全，维护消费者权益，规范企业食品卫生管理行为，提高食品卫生安全质量，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、卫生部有关法规、规章以及企业实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于本企业所有从事食品生产、经营等相关活动的人员。
第三条基本原则1. 食品安全第一原则：食品安全始终是企业最重要的任务，保障食品安全的各项措施和制度必须得到落实。
2. 风险管理原则：发现和评估食品安全风险，采取相应的控制措施，确保食品质量安全。
3. 规范经营原则：严格按照相关法规和标准要求，规范经营行为。
4. 依法经营原则：依法经营，严禁生产、销售劣质食品和假冒伪劣食品。
第二章食品生产管理第四条生产设施与设备管理1. 生产设施和设备必须符合食品生产卫生规范要求，安装完善可靠的防护设施和设备。
2. 生产设备应定期检修维护，确保其正常运转。
3. 有隐患或者发生故障的设备应及时修复或更换。
第五条原料采购管理1. 原料采购要求明确，确保原料供应商具备合规资质，并有正规检验报告。
2. 原料采购应达到质量标准要求，不得使用已过期或者质量不合格的原料。
3. 原料采购记录应完整、准确，并可追溯。
第六条生产过程管理1. 生产过程中应严格按照食品生产工艺和操作规程，确保每一道工序都符合卫生要求。
2. 生产过程中应定期对生产环境进行清洁消毒，并保持厨房工作场所干净整洁。
3. 严禁一次性使用工具多次使用，及时清洗、消毒。
第七条生产记录管理1. 生产过程中应详细、准确地记录生产日期、批次、数量、负责人等信息，生产记录应保存至少半年。
2. 生产记录应能追溯原料、辅助材料、包装材料等信息。
3. 生产记录应与产品质量检验结果、销售记录相互衔接。
第三章食品经营管理第八条仓储管理1. 仓储设施必须符合食品卫生规范，保持干净整洁，有防虫、防鼠、防蝇等措施。
2. 仓库存放的食品应按照不同种类分类，包装完好，严禁存放已过期、有异味、发霉、变质的食品。
食品厂清洁卫生管理制度
一、总则为了确保食品生产过程中的卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保生产环境清洁卫生，无污染源。
2. 确保生产设备、工具、容器等清洁消毒，符合卫生要求。
3. 确保员工个人卫生良好，防止交叉污染。
4. 建立健全卫生管理制度，落实卫生责任。
三、管理职责1. 食品厂卫生管理部门负责全厂清洁卫生工作的组织、监督和检查。
2. 各车间、班组负责人负责本部门卫生工作的组织、实施和监督。
3. 员工个人负责自身工作区域的卫生清洁。
四、管理制度1. 工作场所卫生（1）工作场所应保持整洁、明亮、通风良好。
（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）地面、墙壁、门窗等应定期擦拭、清洁，保持无污渍、无霉斑。
（4）废弃物应分类收集，及时清运，保持环境整洁。
2. 个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得佩戴首饰、手表等。
（2）工作服应保持整洁、干净，不得穿带泥沙、油污的衣物进入生产区域。
（3）员工应定期进行健康检查，患有传染病或皮肤病的员工不得从事食品生产工作。
3. 清洁消毒（1）生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，消毒剂应符合国家卫生标准。
（2）消毒操作应由专业人员进行，确保消毒效果。
（3）消毒记录应完整、准确，存档备查。
4. 垃圾处理（1）废弃物应分类收集，分别投放到指定的垃圾桶。
（2）垃圾袋应密封，防止污染环境。
（3）垃圾应及时清运，不得长时间堆放。
5. 应急处理（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应措施，防止事故扩大。
（2）事故调查、处理结果应上报相关部门，并按规定进行公示。
五、监督检查1. 卫生管理部门应定期对清洁卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 员工对卫生问题有权提出意见和建议，厂部应认真听取并采取措施改进。
六、奖惩1. 对在清洁卫生工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
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精心整理
一、食堂卫生管理制度
1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登
记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品
3
4
5
6
故调查和处理。
二、食品的采购和贮存
1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购下列食品：
（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
（2）无检验合格证明的肉类食品；
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
（
2
备。
3
4
1
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒
的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
卫生安全管理制度
一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
岗。
八、
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。
冷藏食品放置方法正确、卫生。
严禁存放有毒物品和杂物。
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
?一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性
度。
一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。
二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。
三、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。
四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。
五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工
作。
的检验合格证明或检验报告单。
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明
的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。
食品、原料验收制度
一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。
二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。
有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。
四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。
识。
前应再次加热且要彻底。
隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。
禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。
做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。
待加工食品要离地上架。
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。
四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
食品中毒事件应急预案
为维护全体老人和职工的生命安全，保障院内运营顺利进行，维护社会的政治稳定。
根据民政部、卫生部《关于加强养老机构卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：
一、防止食物中毒的措施
??
??
类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。
食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。
按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。
杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
??
或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理
（一）通报
精心整理
精心整理
??发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报养老院分管领导，事故严重的报医院急救电话120。
（二）紧急处理
1、卫生所：召集医生紧急救护工作；
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