上海春天的美食

上海春天的美食

总述

春天，万物欣欣向荣、生机勃勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春天乍暖还寒，气候不稳定，细菌也在滋生，人们极容易得流感、肺炎、麻疹等疾病。那么，春季，人们应该吃什么才对身体最有好处，才可以增强抵抗力、避免生病呢？唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。下面介绍几种适合春天吃的饮食。

春天，和风送暖，乍暖还寒。中国传统医学认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。根据这个原则，春天进食宜选用扶助正气或补元气的食物，如煲汤、各种肉类与丰富的时季鲜蔬搭配等。

1. 上海人春天必吃荠菜笋片炒年糕

春天到了，春笋和荠菜都陆续上市了，每到这个季节，上海人家餐桌上必备的一道主食便是荠菜笋片炒年糕。香糯的年糕加上新鲜的笋和荠菜，吃在嘴里满口的香。但是，通常情况下，年糕很容易粘锅，一道年糕菜炒好之后锅子会粘得一塌糊涂，家里有高级不粘锅的除外，所以，今天我和大家分享一下我是如何制作这道荠菜笋片炒年糕的，并且保证不会被年糕把锅子粘得一塌糊涂。

材料：有机水煮笋、香菇、木耳、荠菜、年糕、盐，糖、牛肉、料酒、淀粉、麻油

年糕在水中浸泡一个下午; 木耳在水中泡发，香菇、荠菜洗干净，把木耳切丝、香菇切片、荠菜切碎；牛肉切丝，用料酒、盐上浆备用这是我制作这道荠菜笋片炒年糕所选用的水煮笋，出口日本的，很方便，又很安全，平常家里买笋都要煮一下去除笋里的草酸，否则吃在嘴里有一股涩味，而这种水煮笋已经煮过了，只要在清水里冲洗干净就可以了；将笋片改刀切片备用

锅里放油，先滑炒牛肉丝至变色；

铺上香菇丝和木耳丝；

再铺一层荠菜和笋片;

最后铺一层年糕，提醒大家注意，整个过程除了滑炒牛肉丝不要去乱翻动锅铲，这是保证年糕不会粘锅的关键步骤；

年糕铺上去后直接盖上锅盖，让它们在里面蒸桑拿；

6分钟后打开锅盖，放盐和少量糖调味，这时候可以翻动你的铲子了，翻炒均匀，淋麻油出锅，好吃的荠菜笋片炒年糕就已经做好了。

2.清明果艾叶制成“饺子”小吃

清明果来自浙南，形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的，煞是好看诱人。将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色

的粉团，鲜嫩欲滴。

清明果的馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。清明果包起来和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，好像一件件艺术品。

(一)准备工作:

米粉\糯米粉艾食用碱

咸馅料炒熟后的咸馅料甜馅料(白糖芝麻)

**把咸馅料切成丁调好味用油炒熟.

(二)做清明果皮:

艾叶用热水焯压出苦汁放凉水冲洗

****以上过程重复两遍***

加一点碱,沸水煮烂艾连同汁倒入米粉里拌拌匀

加入糯米粉再次揉匀揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)

搓成条分成小团捏成形

圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。

**糯米粉与早米粉的比例最好是5:6

**揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。

3.清明螺

清明时节，还是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美！所以俗语有云，“清明螺，抵只鹅”！吃螺的方法那就太多了，把螺和葱、姜、酱油、料酒、白糖一起爆炒；也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及” 了。

4.春笋

细雨绵绵，正是春笋的好时节。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。春笋食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮，既是汤，又是一道菜。要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮，不经意间，春笋成了荤菜，细品还有肉的质感。清爽一点的吃法则是凉拌，搭配着莴笋一起生食，鲜味可从舌头遍及七窍。

5.刀鱼

“刀鱼不过清明，鲥鱼不过端午”。清明前是刀鱼最肥、最鲜的时节。过了清明，刀鱼鱼刺变硬，吃的时候一不小心还要鲠喉咙，味道也一天不如一天。所以在清明前吃刀鱼尤为珍贵。如今可见的刀鱼每条重量一般在三两左右，价钱也是不菲，好的刀鱼上锅清蒸，朴实无华，肉质细软，惟有天上的锦绣才堪与其媲美。当然，这样的美味亦不是人人能享受的起，老道的食客都会选择去上海老振兴去吃一碗刀鱼汁面，一样的鲜美，却是不一样的实惠。

长江三鲜，刀鱼、鲥鱼、河豚，以刀鱼最为出名。据说从前每到刀鱼上市时节，在扬州为一大盛事，士人商人、贩夫走卒，都要买上几尾尝尝鲜的，口袋无钱哪怕当了衣服也要吃。淮

扬菜位列四大菜系，扬州人自然是很会吃的。而这刀鱼也因为太好吃，吃的人又实在太多，短短的几十年间，长江的刀鱼已经稀少，因而变得非常的矜贵。刚上市的时候，每斤刀鱼的价格是以千计的，在水产市场上，2-2.4两/条的长江刀鱼甚至曾卖到5000元/公斤。算下来，比大闸蟹的价格都要昂贵许多。

明末清初的著名戏曲家李渔称刀鱼为“春馔妙物”，他爱刀鱼爱到什么程度？“至果腹而犹不能释手者也”。老天，吃刀鱼吃到饱，这不就是对“奢侈” 一词的最好解释。对待一条清亮、银白的刀鱼最好的食法，当然是清蒸。美食家袁枚的《随园食谱》里，就有清蒸刀鱼的做法：“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”

吃刀鱼，用筷子夹住鱼头，拎起来，鱼肉与骨头自然分离的，说明鱼比较新鲜；如果是粘住的，要么鱼不新鲜，要么就是蒸得不好；鱼肉入嘴，应该慢慢地添吃，细细地品鲜味；拎着鱼头，一半的鱼肉脱落，再翻过来一拎，大的骨头就拆了下来。不要弃掉，鱼骨可以叫厨房里过油炸至金黄，吃起来又香又酥。

6.马兰头

马兰头其实就是一种很常见的野菜，又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等。最经典的吃法就是把它用开水焯烫后与豆腐干一起凉拌。别看它长得不起眼，可据说它富含多种维生素和矿物质，而且中医认为马兰性凉、微寒，有清热毒、凉血止血、利湿消肿之功效。所以这个时节吃马兰拌香干应该再合适不过了。

马兰头是一种野菜，每到开春的时候，只要一下雨，这种野菜就会象发疯一样的生长，这个季节吃它是最好的，因为很香还非常的嫩，过了这个季节马兰头就开始老了，具资料说马兰头甘、平、微寒、无毒。含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。我喜欢它的理由还有就是它有一股特殊的香味，和香干一起凉拌真的是非常的美味。

今天这个马兰头是我自己种的，2年前我让我邻居上她娘家要了点马兰头的根，也就10来根，我拿来自己种在花园里面了，也不去管理它的，它自己会慢慢的爬开来的越长越多的，前几天上海连续下了几天的雨，花园里面的马兰头就象发疯一样的长了，今天早上起来我就拿了小刀和篮子去花园挖野菜了，一会就挖了一篮子了，因为自己吃的我就摘了一个芯子，很嫩很嫩的又新鲜，呵呵

7. 最春天的美食【超薄春饼的做法】

春天里最可口的美食【超薄春饼】。对我而言天天吃也吃不腻，就数春饼了。饼皮好像一个容器，可以承装各种美食，从生菜、熟菜、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、海鲜...... 它是一个多选择解决方案，不由得不喜欢。妈妈做的饼我是最爱吃，每次回家，一听说烙了单饼，上楼的脚步立即变得欢快O(∩_∩)O，而每次看到我满足的吃不停口的时候，妈妈总自豪滴补充：你姥爷就最喜欢吃我做的这个了。也许每一个妈妈，都有自己的绝活，每一个孩子，也都能找到最中意的妈妈制作的食物，它们虽不相同，但带给人的感受与快乐，却是一样一样的。