厨房里的小窍门优秀课件
厨房做饭小窍门PPT课件
2020年9月28日
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8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖பைடு நூலகம்容易 煮烂，味道更鲜美
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10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开 后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺 子皮挺刮不粘连
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一 点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下 锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄 亮好看，油也不易溅出锅外
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性 的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂 糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 53、菜太辣，放些醋可减低辣味 54、菜太苦，滴入少许白醋
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55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土 豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用 布包起来放入汤中
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子 颜色不会变黑
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解 土豆中的毒素，并使色、味相宜
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐， 能去掉豆腥味
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38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入 一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍 炒几下，肉片味美、鲜嫩
8.厨房我打理(课件) ---四年级劳动下册劳动(人民版)
环保理念在日常生活中体现
减少使用一次性用品
如塑料袋、一次性餐具等，鼓 励使用可重复使用的环保袋、
餐具等。
节约用水和用电
养成随手关水、关灯交 通等绿色出行方式，减少私家 车使用。
积极参与环保活动
参加植树造林、垃圾分类宣传 等环保公益活动，提高环保意
促进家庭和谐
厨房的清洁和整洁可以让 家庭成员在烹饪和聚餐时 更加愉悦，促进家庭和谐 。
体现家庭文化
厨房的清洁和整理也可以 反映出家庭成员的生活习 惯和家庭文化，是家庭形 象的重要体现。
02
厨房清洁前准备工作
穿戴合适防护用品
围裙
保护衣物不被油渍和污渍弄脏。
手套
防止手部直接接触清洁剂和油污 ，保护手部皮肤。
厨房中的电器设备在长期使用过程中会积 累灰尘和油污，影响性能和使用寿命，定 期清洁可以维护电器设备的良好性能。
减少磨损
厨房中的锅碗瓢盆等厨具在长期使用 过程中会相互磨损，保持清洁可以减 少这种磨损，延长厨具的使用寿命。
提升家庭整体环境
改善居住环境
厨房是家庭生活中的重要 场所之一，保持厨房清洁 可以改善整个家庭的居住 环境，提高生活品质。
避免交叉污染
厨房中的不同食材和厨具 之间容易发生交叉污染， 定期清洁可以避免这种情 况的发生。
减少害虫侵扰
厨房的残渣和垃圾容易吸 引害虫，如蟑螂、蚂蚁等 ，保持厨房清洁可以减少 害虫的侵扰。
延长厨具使用寿命
防止锈蚀
维护电器性能
厨房中的金属厨具在潮湿、油腻的环 境下容易生锈，定期清洁可以保持厨 具的干燥、光洁，延长使用寿命。
定期清洁
制定厨房清洁计划，定期进行大扫 除，保持厨房卫生。
分工合作
厨房科学PPT精品课件
精典例题
2、在一个DNA分子中如果插入了一个碱基对，
则
D
A.不能转录
B.不能翻译
C.在转录时造成插入点以前的遗传密码改变
D.在转录时造成插入点以后的遗传密码改变
3、若某基因原为303对碱基，现经过突变，成为
300个碱基对，它合成的蛋白质分子与原来基D因合
成的蛋白质分子相比较，差异可能为
A．只相差一个氨基酸，其他顺序不变
思考与讨论： ①由于碱基对的改变，是否一定会引起蛋白质的 改变？
②基因突变都会遗传给后代吗？
(六)基因突变的意义
生物变异的根本来源，为生物进化提 供了最初的原始材料,能使生物的性状出 现差别，以适应不同的外界环境，是生 物进化的重要因素之一。
基因突变的结果： 使一个基因变成它的等位基因
具体变化过程:
中国城市垃圾分类
• 材料垃圾组（包括玻璃、磁性或非磁性金 属、废纸、橡胶、塑料）
• 有机垃圾组（厨房垃圾、生物垃圾） • 无机垃圾组（炉灰渣、砖瓦、陶瓷等） • 有毒有害垃圾组（废旧电池、废荧光灯管、
杀虫剂容器、过期药物、医疗废物以及废 电视机、电话、电脑等废旧电器的电子垃 圾）。
• 生物垃圾就是剩饭生菜、蛋壳果皮、菜 帮菜叶一类的厨房垃圾。这些看似无奇 的废物可用来制造高质量的有机肥料。 用生物垃圾处理机，可将生物垃圾烘干、 粉碎，制成高效的有机肥，产生经济效 益。居民可以用它种花、养草，用他们 施肥种出的蔬菜，比起化肥食品来，既 安全又健康。生物垃圾通常占了垃圾总 量的40%，如果他们都能变成有机肥， 既省土地，又节约运送他们的车辆和能 源，还防止他们滋生蚊蝇、细菌。
为何基因突变对生物体而言，多数为有害突变? 如 此的话基因突变对生物岂不是没有意义? ①打破生物对环境的适应性 ②产生新基因 引发生物变异 为进化提供原始材料
54厨房清洁小技巧资料PPT课件
2
杯子里面的污 渍去不掉？
简单！一点牙膏就能 轻松去除！因为牙膏 里的细微颗粒能够帮 助摩擦污垢。
3
下水道的异味不知 怎么去除？
首先将柚子皮剥下来，切 成小块，放入锅中，倒入 清水，大火煮开后，捞出 柚子皮，趁热将水缓缓倒 入下水道即可。这个方法 除了能去除下水道的怪味， 定期使用还可以去除下水 道内壁日常积累的油污。 另外，家中的柚子皮、橘 子皮、橙皮都可以用这个 办法哦。
13
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
14
毛巾有异味？
将毛巾用手搓洗干净 后放入开水中，撒5克 盐或者滴入10ML白醋， 浸泡5分钟取出，再次 用清水搓洗干净，悬 挂在通风干燥处晾晒， 有条件的话在阳光下 暴晒效果最好！
7
抹布有污渍？
把抹布放入盛有清 水的锅中，接着将 生蛋壳放入，大火 煮开，开盖持续煮6 分钟，然后取出， 用凉水冲洗干净， 晾晒干就可以啦！
4
金属水龙头总 是擦不干净？
用土豆削下的 皮，贴着肉的 那一面擦拭， 马上恢复闪亮！
5
塑料框里的缝隙刷不到？
将84消毒液和清水，以1:200的比例兑在一起，将需要“换肤”的塑料制 品放入，浸泡两个小时。再用清水反复冲洗干净就可以了，效果好又不会 产生任何腐蚀作用，浸泡过塑料框的水还可以倒入马桶中，还能起到清洁6 马桶的作用。
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去除劣质不干胶
1、在洗碗布上倒入白醋，白醋的 用量只要可以将洗碗布浸湿即可。 2、把浸有白醋的洗碗布盖在餐具 的标签上，大约20分钟左右。 3、最后用洗碗布反复摩擦贴有标 签的位置，直到标签消失。 4、洗掉标签后再用干净的清水冲 洗餐具。 注：用这个方法去除劣质不干胶， 用白醋或其他醋都可以用。洗碗 布一定要把标签完全覆盖住，而 且醋的用量不要太少。如果20分 钟后标签不能轻松的檫掉，则需 要再继续覆盖一会儿。
家庭厨师烹饪技巧分享PPT模板(推荐)
特点：
取料丰富 品种繁多 菜式小巧玲珑 制作精细考究 菜肴鲜 美滑嫩 脆软清爽 善制河鲜
名菜（代表菜）：
龙井虾仁 干炸响铃 西湖醋鱼 东坡肉 蜜汁火方 梅菜扣肉 赛蟹羹
特点：
制作精细 滋味清鲜 略带酸味 讲究调汤 善用红糟 尤以烹调海鲜见 长 烹法重于清汤、干炸、爆、炒、糟、炖
名菜（代表菜）：
佛跳墙 七星鱼丸 炒西施舌 糟鸭
名菜（代表菜）：
宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 怪味鸡 回锅肉 水煮牛肉
粤菜（广东菜）
特点：
用料广博奇异 配料繁多 富于变化 讲究火候 巧用油温 口味清醇 注重鲜爽脆嫩 汇集各地及西餐的烹调方法
名菜（代表菜）：
耗油牛肉 化皮烤乳猪 东江盐焗鸡 清蒸鲈鱼 白云猪手
鲁菜（山东菜）
特点：
清爽脆嫩 突出原味 刀工考究 配伍精当 善于调和 口味纯证 工于火候 技法全面 菜式多样 适应面广
蛋类原料： 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋
海产品原料： 带鱼 小黄鱼 鲈鱼 鱿鱼 水产品原料： 鲫鱼 鲤鱼 草鱼
虾蟹类原料： 对虾 青虾 螃蟹
贝类原料： 海螺 扇贝 黄蚬
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中式烹饪师的刀工训练
一、刀具的种类
批刀 斩刀
二、刀工的基本技法
直刀法分为：劈；直刀劈、跟刀劈、拍刀劈 斩（剁）； 单刀斩、双刀斩（剁） 切；直刀切、推切、拉切、锯切、 铡切、滚料切
热油温
5、6成热,150 oC——180oC之间，稍有青烟、油 从四周翻、下料后出现大量气泡、无爆炸声
旺油温
7、8成热，210oC ——240oC之间，有青烟、油面 较平静、下料后出现大量气泡并有爆炸声
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中餐烹饪师的基本技能
第五章家庭菜肴烹饪ppt课件
家庭菜肴烹饪
2)旺火沸水长时间蒸
凡原料体大、质老、需蒸酥烂的采用此法，一 般需蒸1～3小时左右，如粉蒸肉、香酥鸭、蹄膀 以及干料涨发等
家庭菜肴烹饪
3)中等小火沸水徐徐蒸
适用原料质嫩，或经细加工要求保持鲜嫩的菜 肴，如蛋白糕、蛋黄糕等
4)微火沸水保温蒸
这是用于冬天饭菜的保温
清蒸鱼
• 清蒸鱼的原料
◆其成品汁紧油明、脆嫩爽口
葱爆鱿鱼
爆腰花等
煎
家常菜肴烹制
◆煎是以少量油遍布锅底，用中小火将原料加 热成熟，并两面煎黄，然后有直接上席菜肴烹制
◆煮是将原料放于多量汤汁或清水中，先用旺火煮沸， 再用中小火不断加热成熟的烹调方法。在冷菜操作 中有白斩鸡、白切肉，以及盐水煮的盐水虾、盐水 毛豆等
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透 是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱， 一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感 ，通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造 成肠胃不适的。 • 2.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板 不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买 一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用 ，占不了很多地方的。
制作凉拌菜应该注意事项
• 3.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要 用凉开水或过滤水 如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我 家现在用的是滤水器自接用自来水的，虽 然也不是很安全，但总多了个滤水器。
• 4.给凉菜加点料 吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到 杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可 以加点芥辣也有同样的功效。
辐射热较强
3)小火:火焰细小，时有起落，呈青绿色，
光度暗 淡，辐射热较弱
4)微火:火呈暗红色，看不到火焰，供热微
弱
烹饪技巧.pptx
汇报人：文小库 2024-04-27
contents
目录
• 烹饪基本功 • 调味与搭配 • 烹饪中的健康营养 • 各类菜系特色及制作要点 • 节日与主题美食制作 • 烹饪技巧提升与创新思维培养
01 烹饪基本功
刀工技巧
切
将食材切成不同大小、形状的 块状或片状，以便快速熟透且
入味。
剁
用刀背或刀刃剁击食材，使其 松散或成泥状，常用于制作肉
中式菜系
中式菜系注重色香味形俱佳，烹饪技法多样，包括炒、炖、煮、炸等。食材广泛，讲究药食同源， 注重汤品的调制。
菜系特色
制作要点
选用新鲜食材，注重刀工和火候掌握。炒菜时先用高温油快速翻炒，保持食材原汁原味。炖煮时采 用小火慢炖，使食材充分融合入味。
西式菜系
菜系特色
西式菜系以肉类和蔬菜为主要食材，注重食物的口感 和营养价值。烹饪技法包括烤、煎、炸、焖等，善于 利用香料和调味品提升食物风味。
食材处理
腌制
将食材用盐、糖、醋、酱油等调料腌制一段时间，增加食材的口感 和风味。
焯水
将食材放入开水中短暂煮烫，去除血沫、杂质和异味，使食材更加 干净卫生。
解冻
将冷冻的食材提前取出，放在室温下自然解冻，或用微波炉、冷水等 快速解冻方法，以便更好地进行后续烹饪。
02 调味与搭配
基本调味料使用
盐
提升食物口感，平衡甜酸苦辣味道， 注意适量使用以防过咸。
糖
增加甜味，调和各种味道，使菜肴口 感醇厚，过多使用则易导致血糖升高
。
醋
提供酸味，去腥解腻，增加食物口感 层次，常用于凉拌、炒菜等。
酱油
增加食物咸鲜味，为菜肴着色，提升 食欲，有生抽、老抽等多种类型。
厨房生活小帮手
厨房生活小帮手1、去除厨房异味厨房烹饪产生的各种异味是个很让人头疼的问题,用食醋将毛巾浸湿，稍稍一拧，在居室中轻轻甩动,可去除厨房异味。
如果用喷雾器来喷洒稀释后的醋溶液，效果会更好。
2、轻松擦玻璃锅盖先把洋葱去皮切成两半,用其切口摩擦玻璃,趁洋葱的汁液还未干时，再迅速用干布擦拭,这样擦后的玻璃盖既干净、又明亮。
ﻫ用湿布擦一下玻璃盖,然后再用干净的湿布沾一点白酒，稍用力在玻璃上擦一遍。
擦过后，玻璃盖干净又明亮。
ﻫ用干净的黑板擦擦玻璃盖,既干净明亮又快速省力。
3、煎鱼不粘锅煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中，不仅不粘锅,且色美味香。
在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
4、炒菜时油温不宜过高烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。
当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体,对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。
另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。
因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
5、用柠檬去除餐具异味洗碗水中放几片柠檬皮，能消除碗碟餐具上的腥、膻等异味。
同时,它还能使硬水软化,同时增加瓷器的光泽。
同样，切过鱼的菜刀，用柠檬皮擦一擦就能去腥;锅里的腥味,放点柠檬皮用水煮一会儿就可完全消失。
６、让你的手嫩一点家务劳动会使主妇的手变得粗糙。
为了呵护女人的第二张“脸”,可在洗净双手后，甩掉部分水滴,用醋涂遍双手(手上不能有伤口,否则会很疼）,再抹上护手霜,最后套上一个塑料手套或小塑料袋。
一小时后除下，你会发现双手变得柔滑细腻。
7、炒菜时如何放盐如果豆油、菜子油炒,应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐,可减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的损失;如果用花生油炒菜,最好先放盐，后放菜，盐中的碘化物去解除花生油含有的黄曲霉毒素,有利于保障身体健康;如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猎油、鸡油中的有机氯农药残留量的削减。
厨房小窍门
厨房小窍门1、酸辣土豆丝：制造工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能幸免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，参加花生油烧热，放葱丝爆锅，参加干辣椒炒喷鼻，再参加青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时参加精盐、味精调味，再淋上喷鼻油和喷鼻醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉落头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 连续加10汤匙油，爆喷鼻葱段，放入茄子开大年夜火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼喷鼻茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大年夜蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆喷鼻后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再参加碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搞乱开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，跟着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒平均，用喷鼻醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料：烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
巧厨娘必知的厨房小技巧
巧厨娘必知的厨房小技巧巧厨娘必知的厨房小技巧下厨的确是一个体力活，劳心劳力不说，问题是做得不好吃还得扔掉。
其实，想要做出好吃的食物，除了预备一本食谱平常多加练习以外，还要学会一些小窍门，既能节省时间，也能使食材更美味哦！1、巧刮鱼鳞的方法刮鱼鳞很简单把自己弄得"一身腥'，飞溅的鱼鳞很可能搞得你身上头上都是。
有没有什么好方法避开鱼鳞飞溅呢？可以将鱼放在一个较大的塑料袋里，将其放在案板上，用刀背反复拍打两面的鱼鳞，然后用勺子伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞既刮净又不外溅。
2、红烧鱼怎么不碎？烧鱼是许多厨娘们头疼的问题，由于很简单就会把一条完整的鱼儿，变成支离破裂的"鱼肉杂碎'。
其实烧鱼时当汤刚没过鱼为好，待汤烧开后，改用小火煨焖到汤浓芳香时即可，煨焖时要留意少翻动鱼，但可以将锅端起来轻轻晃动。
3、虾仁如何做才好吃？用精盐、食用碱粉搓虾仁，搓了一会后用清水浸泡，再用清水洗净，这样便能使炒出的虾仁透亮如水晶，而且还爽嫩可口。
4、怎么炒鸡蛋才好吃？炒鸡蛋很简洁，但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很简单的事情，我们需要将鸡蛋打入碗中，然后倒入温水搅拌匀称，放入油锅里炒开头炒鸡蛋，大家记得炒时往锅里滴少许酒，鸡蛋口感上升一个档次。
5、炖肉小窍门炖肉的时候调料很有讲究的，不是乱来一起倒入，我们在炖肉的时候要先放入陈皮，然后放入肉，肉上切一些小纹路，这样做出来的肉味更加爽口，而且香味浓郁，也不会油腻。
6、饭半生半熟怎么办？刚开头下厨的厨娘们，可能都会有过煮饭煮成夹生的状况。
其实遇到夹生不用怕，用这几招就可以搞定：（1）假如是米饭夹生，则用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，再洒入少许黄酒重焖即可；（2）若是表面夹生，则将表层翻到中间再闷；（3）实在是夹生厉害，还能把饭多加点水，重新熬一锅粥，就不怕了。
7、这样熬骨头汤更养分方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时，放入几块新奇桔皮，不仅味道鲜美，还可削减油腻感。
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71种厨房小技巧1、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味6、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
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巧剥洋葱皮
❖ 1.用一个大脸盆装半过水,然后把洋葱放进去,伸手到水下剥好后再把洋 葱捞起来滴干水就可以上锅炒了！
❖ 2.把鼻子用东西堵住 ,因为洋葱散发出来的气味不是直接刺激眼睛的,而 是通过我们的呼吸吸进了鼻子,然后再刺激到了眼睛,所以如果堵上了鼻 孔自然就不会再刺激到眼睛了！
❖ 3.把洋葱两头切开,放在水里泡
每天烧菜，总要加两个蒜瓣，怎样在最短的时间内将蒜衣快速剥去呢？ 我教大家两招： 一、将生蒜瓣洗净，放案板上 二、用刀面在蒜瓣上拍一下 三、用刀在蒜的根部切一刀，两手拿着蒜的两头，轻轻一剥，蒜衣就下来了
巧剥鸡蛋皮
凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于 冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜， 蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋 白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收 到蛋内这层空隙中。 如果你在煮蛋时放入少许食盐， 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放 入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。