三明市住宿餐饮业发展现状研究分析

三明市住宿餐饮业发展现状分析
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三明市住宿餐饮业发展现状分析
10.5
—三明市第二次全国经济普查系列专题分析之三
近年来，随着我市经济社会的不断发展，居民消费能力有效提高，需求逐渐升温，消费方式也逐渐向多元化发展。

同时，受我市交通状况的不断改善和旅游产业快速发展的有效带动下，三明住宿和餐饮业呈现加速发展的态势，各种新型业态不断出现，住宿和餐饮业在创新、竞争中得到迅速发展壮大。

特别是私营企业和个体经营户像雨后春笋般涌现，繁荣活跃了三明的住宿餐饮市场，也为社会广开就业门路，促进经济增长起到了重要作用。

一、住宿和餐饮业的基本情况
第二次经济普查统计资料显示，2008年，全市住宿业法人企业营业收入为3.65亿元，其中星级饭店营业收入2.24亿元，占61.4%；餐饮业营业收入为3.05亿元，其中限额以上企业营业收入2.11亿元，占69.2%。

全市住宿餐饮业吸纳从业人员5.41万人。

（一）住宿业的基本情况
我市旅游业日益繁荣与发展，有力地带动了住宿业的发展迅速。

2008年，全市接待旅游客人数725.77万人次，比
上年增长16.5%；旅游总收入25.05亿元，增长16.8%。

住宿业作为旅游业的支柱产业，也取得了快速发展，宾馆（饭店）经历了数量从少到多，产业规模从小到大，管理和服务水平从低到高的过程。

目前，三明住宿业正按照等级标准、服务规程，实行分档经营、规范化服务，以适应多层次的消费需求。

1、住宿业产业规模进一步扩大
三明市第二次经济普查统计资料显示，2008年末，三明共有住宿业法人单位148个，从业人数为4489人；个体户577户，拥有从业人员4322人。

其中星级饭店38个，占住宿业法人企业25.7%。

住宿业法人企业拥有资产总计9.39亿元，实现营业额3.65亿元。

其中：星级饭店拥有资产6.97亿元，占74.2%；实现营业额2.24亿元，占61.4%。

2008年住宿业企业拥有客房7155间，床位13262张。

与2004年末相比，住宿业法人单位增加40个，从业人数增加1193人，增长36.2%。

其中星级饭店增加9个，特别是四星级饭店增加了4家，由2004年末的1家增加至目前的5家。

住宿业法人企业拥有资产增加3.85亿元，增长69.5%，实现营业额增加2.02亿元，增长近1.2倍。

2、住宿企业基本为内资企业，私营企业占了近七成
2008年末，内资住宿法人单位146家，占住宿业法人单位总数的98.7%，从业人数为4451人，占总从业人数的99.2%，全年营业收入3.64亿元，占总营业收入的99.7%。

其中：私营企业法人单位数最多，有97家,占住宿业法人单位总数的65.5%，营业收入2.31亿元，占住宿业法人单位总收入的63.3%。

与2004年末相比，住宿私营法人单位数增加了64家，从业人员数增加了1868人，分别增长1.94倍和1.75倍。

港澳台商投资住宿业企业仅有2家，营业收入仅为766万元。

3、住宿业企业经营状况总体良好
2008年，全市住宿业法人单位企业实现营业收入3.65亿元，其中客房收入2.21亿元，餐费收入1.3亿元。

按限额分，限额以上住宿业企业实现营业收入2.2亿元，限额以下企业实现营业收入1.45亿元，分别占总营业收入的60.3%和39.7%。

住宿企业实现主营业务利润1.62亿元。

截至2008年底，全市住宿业资产总额达9.39亿元，其中限额以上企业资产总额占68.5%。

与2004年相比，全市住宿业法人单位企业实现营业收入增长1.25倍，年均增长22.4%。

其中客房收入增长1.61倍，餐费收入1.72倍，年均分别增长27.1%和28.4%。

（二）餐饮业的基本情况
改革开放以来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费日趋大众化，消费品位和服务层次不断提高，三明餐饮业保持了快速发展的态势，对全市经济发展和社会生活的影响愈来愈大。

1、餐饮行业规模不断扩大，从业人员众多
近年来，餐饮行业规模和经营领域日趋扩大，成为消费市场中发展最快的行业。

餐饮业安置了大批新就业和下岗失业人员。

据经济普查数据，2008年末，全市拥有各类餐饮企业128家，比第一次经济普查时增家了101家，增长3.7倍；从业人员3014人，增长2.4倍；实现营业额3.05亿元，增长5.6倍。

餐饮企业拥有餐位数达28748个。

拥有个体餐饮企业8085户，从事个体餐饮业的人员达到4.3万人。

在全部企业中：限额以上餐饮业法人单位61个，从业人员1956人，实现营业收入2.11亿元；限额以下餐饮业法人单位67个，从业人员1058人，实现营业收入0.94亿元。

分行业看，以正餐服务为主，在法人单位中，正餐服务企业121家，占94.5%，快餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务企业仅分别为4家、1家和2家。

2、餐饮业以私营经济为主
随着我市餐饮企业的发展壮大，餐饮业投资主体也更趋多元化，餐饮企业资本投资逐步向合资、股份等形式的社会多元化组合为主。

个体和私营企业已成为餐饮业发展的主力军。

2008年末，在128家餐饮企业中，私营企业就有112家，占87.5%；吸呐从业人员2540人，占84.3%；实现营业收入2.69亿元，占88.2%。

除私营企业外，国有集体企业仅6家，外商投资企业2家。

二、我市住宿业和餐饮业存在的主要问题
（一）地区发展极不平衡
从企业在地域上的分布情况看，住宿企业主要还是集中在三明市区、泰宁，其中市区有44家、泰宁有45家，分别占29.7%和30.4%；住宿企业个数低于10家的县有八个，其中建宁县仅有2家。

餐饮企业主要分布在三明市区、尤溪、泰宁、宁化，分别拥有44家、19家、18家和15家，占比分别为34.4%、14.8%、14.1%和11.7%；餐饮企业个数少于5家的县有四个，分别是清流县4家、明溪1家、将乐县1家和建宁没有一家。

（二）上档次的住宿企业少、规模小
住宿企业按星级等级看，没有星级的企业占多数，达110家，占企业总数的74.3%。

而星级住宿企业中，没有五星级企业，四星级企业也仅有5家。

住宿企业的经营规模也较小，2008年户年均营业收入仅247万元，其中限上企业户年均816万元，限下企业户年均120万元。

（三）餐饮企业数量少、规模小
全市餐饮业的经营网点虽然发展很快，但规模较大、组织化程度较高的是少数，多数是规模较小的个体户和摊点。

2008年全市个体餐饮业8085户，占全市餐饮业总数的98.4%。

限上企业仅61家，2008年户年均营业额仅346万元；限下企业也只有67家，户年均营业额仅为140万元。

有的县如建宁连一家法人餐饮企业也没有。

三、加快住宿餐饮业发展的几点建议
随着我市经济的持续快速发展，城乡居民的收入的稳步提高，人们生活方式也正在发生重大的变化，居民家庭与个人的餐饮需求能力迅速提高，居民外出就餐的比例越来越高；城镇化进程加快，农村人口不断转入城市，提升了整体消费水平，扩大了消费群；旅游业的快速发展为住宿、餐饮业的发展提供了良好的契机。

可以预见，我市住宿业和餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间。

（一）大力培育品牌企业，提升知名度
在消费观念日益时尚化、理性化的时代，要通过增强科技含量、强化现代管理、提高创新能力等措施不断提高企业发展水平，以规模化的生产来获得最主流和大众化的消费；进一步挖掘传统美食中丰富多样的菜谱和种类，对一些历史悠久、文化底蕴深厚、受广大群众喜爱的地方特色食谱做大做强。

（二）培育发展龙头企业，积极引导集团化规模发展
集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势,是餐饮企业发展的一个趋势，是餐饮企业做大做强的必由之路。

随着名优企业市场扩张步伐的加快，连锁经营的发展将更加迅速，要加大引进全国、全省的知名连锁企业入驻三明，提高我市餐饮企业的规模水平。

（三）充分发挥行业组织的作用
三明住宿.餐饮业的发展，需要政府部门在长远战略规划、相关政策制订等方面给予重视。

作为政府与企业之间桥
梁的行业组织，不但要协调住宿和餐饮业内的关系，还应协调好与相关部门、其他行业的关系；妥善解决住宿和餐饮业企业在开办、经营过程中遇到的问题，加强与国内外同行和相关行业的交流合作，在充分发挥自身的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收外部先进的经营管理经验，使我市企业不断做大做强，不断提高经营管理水平。