815食品生物化学考试大纲
食品化学819考试大纲
7.理解淀粉的颗粒结构和分子结构特点。
8.理解淀粉及碘反应及水解反应的过程和原理。
9.理解淀粉糊化、淀粉老化、β-淀粉、α-淀粉的定义。
10.掌握淀粉糊化和老化的过程。
11.掌握淀粉糊化和老化的影响因素。
12.掌握淀粉糊化和老化对食品品质的影响。
13.了解学分改性的定义和作用。
考试方式和考试时间
食品化学考试采用闭卷笔试形式, 试卷满分为150分, 考试时间为3小时。
试卷结构
1、填空、选择题：占总分的100分左右, 内容为概念和基本知识, 主要覆盖本门课程的各部分知识点。
2、问答分析题：占总分的50分左右, 主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。
考试内容和考试要求
14.理解果胶物质的分类及结构
15.掌握果胶的凝胶特性及凝胶条件
16.理解纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用。
（三）蛋白质
考试内容
氨基酸、肽和蛋白质的结构、分类和一般性质 蛋白质的变性（变性对蛋白质功能性质的影响、常见的引起蛋白质变性的因素） 加工对蛋白质物理、化学和营养价值的影响（热处理、低温处理、脱水及干燥、辐射、碱处理） 蛋白质的食品特性（及水的相互作用、凝胶形成、织构化、乳化性质、起泡性质、风味结合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉类蛋白 卵蛋白 谷物蛋白
华南农业大学2019年硕士研究生入学
《食品化学（819）》考试大纲
命题方式
招生单位自命题
科目类别
初试
满分
150
考试性质
华南农业大学硕士研究生入学食品化学考试是为招收食品科学、农产品加工及贮藏工程学科硕士研究生和食品工程专业硕士研究生而设置的选拔考试。它的主要目的是测试考生的食品化学素质, 包括对食品化学各项内容的掌握程度和应用相关知识解决问题的能力。考试对象为参加全国硕士研究生入学考试、报考食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品工程专业硕士等专业的考生。
《食品生物化学》考试大纲
《食品生物化学》考试大纲第一章：绪论【本章内容】1、生物化学的定义2、生物化学发展简史3、当代生物化学研究的主要内容4、生物化学与食品【本章重点及难点】生物化学的定义、生物化学研究的主要内容、本课程的主要内容和要求。
【基本要求】1、了解什么是生物化学，生物化学发展历史。
2、理解生物化学研究的主要内容是什么、本课程的主要内容和要求。
知道如何学好生物化学。
第二章：蛋白质【本章内容】1、蛋白质的分子组成2、蛋白质的分子结构3、蛋白质结构与功能的关系4、蛋白质的理化性质与分离纯化5、蛋白质的分类【本章重点及难点】1、本章重点：20种常见氨基酸的通式、分类、物理化学性质和分离方法。
肽的构成，肽键的结构和性质，肽的特殊化学反应。
蛋白质一,二,三,四级结构及其与功能的关系。
蛋白质超二级结构,结构域的基本概念。
蛋白质的重要理化性质。
蛋白质的生物学功能与结构之关系，蛋白质分离纯化的方法。
2、本章难点：等电点及其计算和测定方法。
肽链骨架。
α-螺旋和β-折叠结构，超二级结构，结构域。
蛋白质的生物学功能与结构的关系。
【基本要求】1、掌握蛋白质的元素组成特点，氨基酸的结构通式。
氨基酸的分类、三字英文缩写符号。
蛋白质一级结构的概念及其主要的化学键。
蛋白质二级结构的概念、主要化学键和形式、α-螺旋，β-折叠的结构特点。
蛋白质的三级结构概念和维持其稳定的化学键。
蛋白质的四级结构的概念和维持稳定的化学键。
蛋白质的结构与功能的关系：一级结构决定空间结构，空间结构决定生物学功能。
蛋白质的理化性质：两性电离，胶体性质，蛋白质的沉淀、变性的概念和意义，紫外吸收和呈色反应。
2、理解肽、肽键与肽链的概念，多肽链的写法。
生物活性肽的概念。
肽单元概念。
模体、锌指结构、分子伴侣的概念。
结构域的特点。
蛋白质的分类。
蛋白质分离和纯化技术：透析及超过滤、盐析、电泳、凝胶过滤、离子交换层析和超速离心的原理。
3、了解几种重要的生物活性肽。
胰岛素一级结构的特点。
食品生物化学考试大纲.doc
815食品生物化学考试大纲一、考试的目的和性质普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课，学习基础是：已经学习了“无机化学”、“有机化学”、“分析化学”和“物理化学”。
设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。
同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。
二、考试的内容和范围考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。
考试范围：绪论考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。
考核要求： 1.了解生物化学的发展； 2.生物化学与其他学科的交叉渗透； 3.当今的研究热点。
第一章糖考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质考核要求：1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能；2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。
第二章脂类考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。
考核要求：1.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能；2.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能；3.了解糖脂和脂蛋白的区别。
第三章蛋白质考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。
食品化学 食品生物化学大纲
第一部分理论教学大纲1《食品生物化学》教学大纲课程编号: B055130415课程类型：基础课课程名称：食品生物化学英文名称：Food Biochemistry适用专业：食品科学与工程总学时：72学分：4.5考核方式：考试一、课程的性质、目的及任务《食品生物化学》是一门以生物学、化学、工程学为主要基础的综合性学科。
运用化学的理论和方法来研究食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律。
食品生物化学是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。
课程的目的是要求学生通过该课程的学习，通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。
本课程的教学任务1. 使学生系统的掌握生物体的基本成分的组成、结构、性质和功能以及作为食品成分的这些物质在加工、贮存等条件下的变化。
为后续课程的学习和今后从事食品科学和食品加工等方面的研究和开发奠定理论基础。
2.使学生掌握一些生物化学实验技术的基本原理和操作方法。
二、课程教学的基本要求1.要求学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；了解生物膜的组成、运动方式和模型；2. 掌握了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应；3. 学生学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程；4. 了解生物化学研究的最新动态及手段。
5.掌握实验室的规范化操作技能及一些生物化学实验技术的基本原理和操作方法。
河北科技师范学院815食品化学河北科技师范学院
河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲
科目名称：食品化学
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
阚建全.《食品化学》，中国农业大学出版社，第三版.
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
四、试卷题型结构
1.名词解释5小题，每小题3分，共 15分
2.填空题15空，每空1分，共15分
3.判断题15小题，第小题2分，共30分
4.单项选择题15小题，每小题2分，共30分
5.简答题6小题，每题5分，共 30分
6.论述题2小题，每小题15分，共30分
Ⅲ．考查范围
第一章绪论
考试内容
1.食品化学的概念
2.食品化学的研究的内容和范畴
3.食品中主要的化学变化
4.食品化学的研究方法
考试要求
1.掌握食品化学的概念
2.掌握研究内容和方法
3.食品中的主要化学变化
本大纲共4页，此页是第1页。
食品生物化学考试大纲
食品生物化学考试大纲考查目标考查学生对食品生物化学的理解掌握程度，以及运用食品生物化学知识分析问题、解决问题的能力。
考试形式和试卷结构1 试卷满分和考试时间满分150分；考试时间3小时2 答题方式闭卷、笔试3 试卷题型结构是非判断题，每小题1.5分，共30分单项选择题，每小题2分，共30分填空题，每空1分，共15分简答题，共50分问答题，共25分考查范围糖类的定义与分类；单糖的结构、物理性质和化学性质；几种重要的单糖及其衍生物、部分寡糖和多糖。
脂类的定义、分类和生物学功能；三脂酰甘油的结构、物理性质和化学性质。
几种重要的磷脂、结合脂、简单脂类。
核酸的定义、分类和生物学功能；核苷酸的结构和性质；核苷酸类物质的制备及应用；脱氧核糖核酸和核糖核酸的结构和理化性质。
蛋白质的定义、分类和生物学功能；氨基酸的分类、结构和性质；肽的定义和结构；蛋白质的结构和性质。
酶的催化性质；酶的分类；酶的专一性；影响酶反应速度的因素；酶的作用原理；多酶体系和调节酶；同功酶和诱导酶；抗体酶和核糖酶；酶工程；酶的分离提纯及活力测定；酶在食品工业中的应用。
维生素的定义和分类；维生素的作用和营养缺乏症；维生素在食品储存和加工过程中的变化。
激素的定义和分类；激素的作用原理；细胞内信使。
糖类的膳食利用；糖类的合成与降解；糖类的中间代谢；糖代谢的调节。
脂类在机体内的消化、吸收和储存；脂类的生物合成；脂类的降解；脂代谢的调节。
氨基酸的生物合成；蛋白质的生物合成；蛋白质的生物降解；氨基酸的分解；蛋白质代谢的调节。
核酸的合成代谢；核酸的分解代谢；遗传工程。
高能磷酸化合物；呼吸链；氧化磷酸化作用。
物质代谢的相互关系；物质代谢的调节和控制。
新鲜食用植物组织的生物化学；新鲜动物组织的生物化学。
单糖、低聚糖和多糖的食品性质与功能。
食用油脂的生产与加工；在加工和贮存过程中的变化；常见食用油脂。
蛋白质的功能性质；食品中的蛋白质；蛋白质的分离制备及改性；食品加工对蛋白质的影响。
食品科学与工程专业课考试大纲
食品科学与工程专业课考试大纲科目一：《食品生物化学》《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。
通过学习，要求学生了解生物化学的基本概念、基本知识和基本理论，掌握主要生物大分子：蛋白质、酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢途径。
了解蛋白质、酶、核酸等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法。
第一章蛋白质化学一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位1.掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号；2.重要的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。
二、关于蛋白质的结构和功能1.重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。
2.重点理解肽键的概念及形成，肽键的双键性质。
3.重点理解蛋白质一、二、三、四级结构层次和概念。
三、关于蛋白质理化性质及分离纯化1.掌握蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的因素。
2.掌握蛋白质的变性和复性。
第二章酶1.重点掌握酶的特点。
2.掌握酶的作用机理，影响酶活性及酶促反应速率的因素，酶活性的调节等内容。
3.掌握酶活力的测定及酶活力的概念。
4.了解有关酶概念的发展及酶的应用。
第三章核酸的化学1.重点掌握两类核酸的组成部分，以及DNA双螺旋模型要点，RNA分类及结构特点。
2.掌握核酸、核苷酸的生物学功能。
3.掌握核酸的性质。
4.了解基因及基因组概念的发展。
第四章新陈代谢总论与生物氧化1.重点掌握新陈代谢的意义，特点及其等能量代谢的关系。
2.重点掌握氧化磷酸化概念，呼吸链的递氢和电子传递的过程。
3.一般了解代谢、分解代谢的三个阶段。
4.一般了解研究代谢的方法。
第五章糖代谢1.重点掌握三羧酸循环的途径，三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大类物质分解代谢的共同始末途径。
2.掌握糖酵解的阶段和主要过程，戊糖磷酸途径及其重要的生理意义。
3.了解糖酵解途径、三羧酸循环及糖异生作用的调节。
第六章脂类代谢1.重点掌握脂肪酸的β—氧化过程及其概念。
2.掌握脂肪的合成代谢，并理解脂肪酸的生物合成途径。
03281食品微生物学（二）实验考试大纲
03281食品微生物学（二）实验考试大纲第一篇：03281食品微生物学(二)实验考试大纲江苏省高等教育自学考试大纲江南大学编食品微生物学实验一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点微生物学实验是为专业基础课《微生物学》配套的同步实验课程，为必修课程，本教学大纲是根据食品科学专业的人才培养目标制定的。
其目的是为了使学生加深理解微生物基础理论，掌握微生物学实验的基本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，以及实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素质，熟悉并掌握微生物学研究方法，能用微生物学方法解决一些专业实际问题。
为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础（二）本课程的基本要求1．要求学生熟悉微生物实验的基本原理，包括普通光学显微镜的工作原理，简单染色法原理，革兰氏染色法原理，测量微生物细胞大小的原理，微生物的分离、纯化的基本原理，培养基的配制原理，高压蒸汽灭菌原理、干热灭菌原理，细菌总数的测定原理，微生物生理生化反应原理，食品卫生微生物检验检测原理等。
2要求学生掌握显微技术、染色技术、消毒与灭菌技术、接种技术、培养技术，代谢产物检测技术、菌种鉴定技术与食品卫生微生物检验检测技术等，并运用这些技术从事微生物学研究、解决有关微生物专业的实际问题，为进一步学习有关专业课程与微生物学相关研究与生产基础奠定良好基础。
3.要求学生及时规范地写出实验报告：有绘图要求的实验，必须在课堂内完成显微镜下绘图，力求真实、准确；无绘图要求的实验，对实验结果要认真观察、记录、整理；实验报告写作要规范，要有简要的分析讨论。
（三）与其他课程的联系与分工本课程侧重介绍微生物学实验原理、技术，开设时间最好略后或同步于微生物学理论课。
二、课程内容与考核目标实验一、普通光学显微镜的使用【目的和要求】1.学习普通光镜的结构、功能、使用方法。
2.学习并掌握油镜的原理和使用方法。
【实验内容】1.了解光镜各部分结构。
《食品生物化学》课程考试大纲.
《食品生物化学》课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课学时：80学分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时成绩占总成绩30%）先修课程：有机化学、食品科学导论、二、课程简介本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。
The components, structure and function of saccharide, fats, lipid, protein, nucleic acid and enzyme in living body were narrated in this course, and it explained anabolism and catabolic pathway of metabolism of these biotic macromolecule, energy metabolism, information transfer of gene, correlation and control of each metabolism.三、课程性质与教学目的本课程是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。
通过本课程的教学。
使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。
通过本课程的教学使学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。
掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。
通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待教材的学习内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本教材在该专业的地位和作用，树立学习本课程的信心。
石河子大学819食品化学考试大纲
石河子大学食品学院硕士研究生入学考试《食品化学》考试大纲Ⅰ.考察目标食品化学涵盖基础生物化学、食品化学、食品营养学等专业基础课程。
要求考生比较系统地理解和掌握食品化学的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。
Ⅱ.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构食品化学 100%四、试卷题型结构名词解释 20分 6小题，每小题3-4分不等，共20分单项选择题 20分 20小题，每小题1分，共20分填空题 20分每空1分，共20分判断对错 15分 15小题，每小题1分，共15分简答题 35分 7小题，每小题5分，共35分论述题 40分 2小题，每小题20分，共40分五、参考教材赵国华主编.食品化学.科学出版社，2014阚建全主编.食品化学（第2版）. 北京：中国农业大学出版社，2008Ⅲ．考查范围食品化学考试内容主要包括：食品的化学组成；食品的营养成分和食品色香味成分的结构、性质；食品加工、储藏过程中营养成分和色香味成分的变化；食品营养成分和色香味成分变化对食品品质和安全性的影响；酶反应动力学；酶促褐变机理和影响因素。
要求考生掌握食品化学的基础知识和基本理论，具有独立分析和解决有关食品问题的能力。
一、绪论考试内容食品化学的概念食品化学研究内容食品化学研究方法食品化学的应用考试要求1.了解食品化学的概念、发展简史。
2.了解食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。
3.熟悉食品中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响。
4.掌握食品化学的研究方法。
二、水分考试内容食品中水与非水组分之间的相互作用食品中水的存在形式水分活度水与食品的稳定性考试要求1.了解水与非水组分的相互作用。
2.掌握食品中水的存在形式。
3.掌握水分活度与温度的关系。
4.掌握水分活度与水分含量的关系。
5.掌握水分活度与食品稳定性之间的关系。
东北农业大学816食品生物化学2020考研专业课初试大纲
东北农业大学2020年硕士研究生入学考试初试自命题科目考试大纲科目代码：816 科目名称：食品生物化学一、考试要求食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。
本课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论，以此了解食品中各种组分的性质、组成、结构、功能及其在生物体内的代谢过程，同时了解其对食品加工贮存过程中食品的营养及品质的影响。
并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验技术．食品生物化学讲授主要包括：生物化学发展史、静态生物化学、动态生物化学及功能生物化学。
具体内容有静态生物化学的基本概念，基本理论，物质的结构及相关的反应式；物质的动态变化过程中物质变化、能量变化以及相互关系；功能生物化学中物质结构性质和功能的关系、物质的代谢调控。
食品生物化学不仅是食品专业课的一门专业基础课，学生要掌握相应的理论知识，同时也应掌握直接解释食品行业生产过程中实际问题的理论基础。
二、考试内容1. 知识点一：生物化学涵义和研究内容，生物化学发展史及发展趋势，掌握生物化学与其他食品生物化学的关系2. 知识点二：了解食品中水的理化性质、分布状态及存在形式等；食品中矿物质的基本性质在加工贮藏过程中的变化。
3.知识点三：了解糖类的化学结构特征、糖类的定义、分类、糖类的化学反应、在食品加工贮藏过程中的变化。
4.知识点四：了解脂类的化学结构特征、分类、化学反应、功能及在食品加工贮藏过程中的变化。
5.知识点五：蛋白质的组成、分类，氨基酸的结构特征、分类、性质，蛋白质的各级结构的定义、研究内容、作用力、最小单位，结构与功能的关系，蛋白质的性质，分离纯化的常用方法、原理。
6.知识点六：核酸的组成、结构、性质及重要的研究方法。
7.知识点七：酶的组成、分类、及命名，酶的催化组机制，酶促反应动力学，维生素的名称、结构，所形成的辅酶、代号、生理功能。
8.知识点八：生物氧化的定义、特点，呼吸链的定义、组成、排序，线粒体外氧化的的穿梭系统，ATP的生成方式。
上海大学851生物化学考研初试大纲
1、糖类化学
糖的种类、结构特点、主要理化性质，淀粉、糖原、果胶等常见多糖的组成与基本结构。
重点：葡萄糖、果糖等单糖；蔗糖、麦芽糖等低聚糖和淀粉、糖原、纤维素等多糖的结构和性质；糖蛋白的性质及连接方式等。
2、脂类化学
脂类化合物的种类，脂肪的结构与性质，复合脂、固醇的功能与结构特点。
重点：脂肪、磷脂和胆固醇结构与性质。
重点：糖酵解途径、三羧酸循环和糖异生作用。
9、生物氧化
生物氧化的一般原理，主要类型，生物氧化过程中能量的产生与转移。
重点：电子传递和氧化磷酸化。
10、脂代谢
脂肪酸的β-氧化，酮体代谢，脂肪酸的生物合成，脂代谢调节。
重点：脂肪酸的β-氧化和生物合成等
11、蛋白质代谢
蛋白质的生物合成，氨基酸的共同分解代谢，尿素循环，氨基酸的生物合成，蛋白质代谢的调节。
三、参考书目：
1.《生物化学》（第3版）（上、下册）王镜岩等主编高等教育出版社2002年
重点：联合脱氨基作用、尿素循环等。
12、核酸代谢
核酸和核苷酸的分解代谢、核苷酸的生物合成。
重点：核酸的分解代谢。
13、DNA的复制和修复
DNA半保留复制、半不连续复制的过程、机理、参与的酶，DNA的损伤修复和DNA的突变。
重点：复制体、修复的概念等。
14、RNA的生物合成和加工
转录的基本过程、转录的调节控制、转录后加工以及逆转录等。
重点：脱氢酶及转移酶的辅酶。
7、酶化学
酶的概念、命名及分类，酶的化学本质与特性，酶的结构与功能，影响酶反应速度的因素，酶活力的测定，调节酶、诱导酶、同工酶及多酶体系的概念，酶的制备和鉴定。
重点：酶促反应动力学、活力测定及催化效率等。
华东理工815考试大纲
华东理⼯815考试⼤纲⼀、考试性质与⽬的华东理⼯⼤学815考试是为选拔具有优秀综合素质、良好科研潜⼒和创新能⼒的考⽣⽽设置的。
其⽬的是全⾯考察考⽣的基础理论⽔平、综合运⽤知识能⼒、解决实际问题能⼒以及创新思维等⽅⾯的素质。
⼆、考试科⽬与形式考试科⽬：学科基础综合（有机化学、⽆机化学、分析化学）考试形式：闭卷、笔试考试时间：180分钟三、考试内容与要求1.有机化学部分（1）理解有机化学的基本概念、基本理论和基本反应机理；（2）掌握有机化学中常⻅有机化合物的命名、结构、性质及制备⽅法；（3）熟悉有机化学中的基本实验操作，如蒸馏、萃取、重结晶等；（4）能运⽤有机化学知识解决实际问题，如药物合成、材料制备等。
2.⽆机化学部分（1）掌握⽆机化学的基本概念、基本理论和基本反应机理；（2）熟悉⽆机化学中常⻅元素的单质和化合物性质及制备⽅法；（3）了解⽆机化学中的基本实验操作，如溶液配制、沉淀反应等；（4）能运⽤⽆机化学知识解决实际问题，如环保、材料科学等。
3.分析化学部分（1）理解分析化学的基本原理和常⽤分析⽅法；（2）掌握滴定分析、重量分析、光谱分析、⾊谱分析等基本实验技术；（3）熟悉常⻅离⼦的定性、定量分析⽅法；（4）能运⽤分析化学知识解决实际问题，如药物分析、环境监测等。
四、考试形式与题型1.考试形式：闭卷笔试，满分为100分。
2.题型：单项选择题、多项选择题、简答题和实验设计题。
3.试题难易程度：试题难度分为容易题、中等难度题和难题三个层次，其中容易题占40%，中等难度题占40%，难题占20%。
4.命题范围：以考试⼤纲规定的范围为准，重点考查考⽣的基础知识和基本技能。
5.考试时间和分值分配：考试时间为180分钟，其中有机化学部分占40%，⽆机化学部分占30%，分析化学部分占30%。
五、考试⼤纲规定内容与要求1.有机化学部分：包括有机化合物的命名、结构、性质、制备⽅法以及基本反应机理等⽅⾯的知识。
要求考⽣能够掌握有机化学的基本概念和理论，熟悉常⻅有机化合物的性质和制备⽅法，能够运⽤有机化学知识解决实际问题。
河北农业大学2013年研究生入学考试817《生物化学》大纲
《生物化学》考研大纲（食品学院）总体要求：要求主要掌握基础性和系统性的生物化学知识。
重点掌握（1）氨基酸和蛋白质（酶）、核苷酸和核酸、糖类、脂类等生物分子的种类、结构、物理和化学性质以及生物功能等内容；（2）生物分子的新陈代谢途径、调控、生物学意义及其相互关系；（3）分子生物学的基本内容，如DNA复制和修复，RNA生物合成和加工，蛋白质的生物合成等，了解细胞代谢与基因表达调控、基因工程及蛋白质工程。
第一章、糖类了解：糖类的种类、结构、性质与功能掌握：糖类的生物学作用、命名与分类、糖肽连键的类型第二章、脂质了解：脂类种类、基本结构、性质与功能掌握：脂肪酸的种类、天然脂肪酸的结构特点、甘油磷脂的结构、胆固醇、脂蛋白第三章、氨基酸了解：基本氨基酸的结构、分类、蛋白质的水解掌握：α-氨基酸的一般结构、常见的蛋白质氨基酸、氨基酸的等电点、氨基酸的光谱性质、氨基酸的解离和氨基酸的重要化学性质第四章、蛋白质的共价结构了解：蛋白质分类、化学组成、形状、功能掌握：蛋白质一级结构的测定、肽的物理和化学性质、肽和肽键的结构、蛋白质的氨基酸序列和生物学功能第五章、蛋白质的三维结构了解：蛋白质的三维结构概念、特点掌握：维持蛋白质的三维结构的作用力类型、超二级结构和结构域第六章、蛋白质结构与功能的关系了解：各类蛋白结构与功能的关系第七章、蛋白质的分离、纯化和表征了解：蛋白质的酸碱性质、沉淀原理、分离纯化的基本原则掌握：相对分子质量的测定方法和蛋白质的分离纯化方法第八章、酶通论了解：酶催化作用的特点、酶的命名和分类、掌握：酶的化学本质、酶的专一性、酶的活力测定第九章、酶促反应动力学了解：化学动力学基础掌握：影响酶促反应速度的因素及其特征第十章、酶的作用机制和酶的调节了解：影响酶促化效率的有关因素、同工酶的概念掌握：酶的活性部位、酶催化反应机制第十一章、维生素与酶的辅因子了解：维生素的分类、维生素参与形成的各种辅因子、作为辅酶的金属离子掌握：常见各种辅因子的作用机制第十二章、核酸通论了解：核酸的种类、分布和功能掌握：核酸的生物学功能第十三章、核酸的结构了解：核苷酸的结构掌握：核酸的共价结构、高级结构基本特点第十四章、核酸的理化性质了解：核酸的水解掌握：核酸的酸碱性质、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性和杂交第十五章、核酸的研究方法掌握：核酸的分离、提纯和定量测定的基本方法了解；核酸的凝胶电泳与蛋白质电泳的区别、核酸的核苷酸序列测定第十六章、抗生素不要求第十七章、激素不要求第十八章、生物膜的组成与结构了解：生物膜的组成掌握：生物膜的流动镶嵌模型第十九章、代谢总论了解：新陈代谢的基本轮廓。
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811生物化学考试大纲.doc811《生物化学》考试大纲一、考试内容1.蛋白质化学了解氨基酸、肽的分类掌握氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质掌握蛋白质一级结构的测定方法理解氨基酸的通式与结构理解蛋白质二级和三级结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基掌握肽键的特点掌握蛋白质的变性作用掌握蛋白质结构与功能的关系2.核酸化学了解核酸的组成、结构、结构单位以及掌握核酸的性质了解核苷酸组成、结构、结构单位以及掌握核苷酸的性质掌握DNA的二级结构模型和核酸杂交技术3.糖类结构与功能掌握糖的概念及其分类掌握糖类的元素组成、化学本质及生物学功能理解旋光异构掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质掌握糖的鉴定原理4.脂质与生物膜了解脂质的类别、功能熟悉重要脂肪酸、重要磷脂的结构掌握甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性掌握油脂和甘油磷脂的结构与性质5.酶学了解酶的概念掌握酶活性调节的因素、酶的作用机制了解酶的分离提纯基本方法熟悉酶的国际分类（第一、二级分类）了解特殊酶，如溶菌酶、丝氨酸蛋白酶催化反应机制掌握酶活力概念、米氏方程以及酶活力的测定方法了解抗体酶、核酶的基本概念掌握固定化酶的方法和应用了解水溶性维生素的结构特点、生理功能和缺乏病了解脂溶性维生素的结构特点和功能7.激素了解激素的类型、特点理解激素的化学本质和作用机制了解常见激素的结构和功能理解第二信使学说8.新陈代谢和生物能学理解新陈代谢的概念、类型及其特点了解高能磷酸化合物的概念和种类理解ATP的生物学功能掌握呼吸链的组分、呼吸链中传递体的排列顺序掌握氧化磷酸化偶联机制9.糖的分解代谢和合成代谢全面了解糖的各种代谢途径，包括物质代谢、能量代谢和酶的作用理解糖的无氧分解、有氧氧化的概念、部位和过程了解糖原合成作用的概念、反应步骤及限速酶掌握糖酵解、丙酮酸的氧化脱羧和三羧酸循环的途径及其限速酶调控位点掌握磷酸戊糖途径及其限速酶调控位点了解光合作用的总过程理解光反应过程和暗反应过程了解单糖、蔗糖和淀粉的形成过程10.脂类的代谢与合成全面了解甘油代谢：甘油的来源合去路，甘油的激活了解脂类的消化、吸收及血浆脂蛋白理解脂肪动员的概念、各级脂肪酶的作用、限速酶掌握脂肪酸β－氧化过程及能量生成的计算掌握脂肪的合成代谢理解脂肪酸的生物合成途径了解磷脂和胆固醇的代谢11.核酸的代谢了解外源核酸的消化和吸收理解碱基的分解代谢理解核苷酸的分解和合成途径掌握核苷酸的从头合成途径了解常见辅酶核苷酸的结构和作用12. DNA，RNA和遗传密码理解DNA的复制和DNA损伤的修复基本过程掌握参与DNA复制的酶与蛋白质因子的性质和种类掌握DNA复制的特点掌握真核生物与原核生物DNA复制的异同点掌握DNA的损伤与修复全面了解RNA转录与复制的机制掌握转录的一般规律掌握RNA聚合酶的作用机理理解原核生物的转录过程掌握启动子的作用机理了解真核生物的转录过程理解RNA转录后加工过程及其意义掌握逆转录的过程理解RNA的复制掌握RNA传递加工遗传信息13.蛋白质的合成和转运全面了解蛋白质生物合成的分子基础掌握翻译的步骤掌握翻译后加工过程理解真核生物与原核生物蛋白质合成的区别理解蛋白质合成抑制因子的作用机理14.细胞代谢和基因表达调控理解代谢途径的交叉形成网络和代谢的基本要略理解酶促反应的前馈和反馈、酶活性的特异激活剂和抑制剂掌握细胞膜结构对代谢的调节和控制作用了解细胞信号传递和细胞增殖调节机理掌握操纵子学说的核心理解转录水平上的基因表达调控和翻译水平上的基因表达调控15.基因工程和蛋白质工程掌握基因工程操作的一般步骤了解人类基因组计划及核酸顺序分析掌握RNA和DNA的测序方法及其过程了解蛋白质工程的进展二、考试方法和考试时间硕士研究生入学生物化学考试为笔试，考试时间为3小时。
食品生物化学教学大纲(一)2024
食品生物化学教学大纲（一）引言概述：食品生物化学是一门综合性的学科，通过研究食物中的营养成分、化学反应和生物过程，帮助我们理解食品的基本组成和加工过程。
本文档旨在为食品生物化学教学提供一个全面而系统的大纲。
大纲一：食品基本组成分析1. 碳水化合物- 单糖、双糖和多糖的结构和性质- 淀粉、纤维素和半纤维素的化学特性- 糖的代谢途径和功能2. 脂类- 甘油脂和脂肪酸的结构和性质- 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比较- 脂类的氧化反应和酯化反应3. 蛋白质- 氨基酸的结构和性质- 蛋白质的结构级别和功能- 蛋白质的水解和反应特性4. 维生素- 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别- 维生素的化学结构和功能- 维生素的摄入和消耗对人体的影响5. 矿物质- 主要矿物质元素的功能与代谢- 微量元素的重要性和人体需求量- 矿物质在食品加工和储存中的应用大纲二：食品化学反应1. 食品的酸碱性质- pH值的概念和测定方法- 食品酸碱度的影响因素- 酸碱度对食品品质的影响2. 食品的氧化和还原反应- 食品中的氧化反应和自由基反应- 食品的还原剂和抗氧化剂- 氧化反应对食品稳定性和口感的影响3. 食品的酶促反应- 酶在食品中的来源和作用- 酶的催化机制和酶促反应的速率控制因素- 酶促反应对食品加工和储存的影响4. 食品的糖化反应- 糖类和氨基酸的糖化反应- 糖化反应对食品的影响和控制- 糖化产物对人体健康的影响5. 食品的褐变反应- 反应机制和影响因素- 褐变反应对食品品质的影响- 控制褐变反应的方法和应用大纲三：食品的生物过程1. 食品中微生物的作用- 食品中常见的微生物类型和特征- 微生物对食品的质量和安全的影响- 利用益生菌和发酵菌改进食品品质的方法2. 食品中植物的生物转化- 植物对食品的营养和风味的贡献- 植物中的酶和酶促反应- 利用植物资源改进食品品质的方法3. 食品中动物的代谢过程- 动物对食品的消化和吸收- 食品中的动物酶和酶促反应- 利用动物资源改进食品品质的方法4. 食品中的自然保鲜- 食品的自然保鲜机制- 温度、湿度和气体对食品保鲜的影响- 利用自然保鲜方法延长食品的储存期5. 食品加工和储存过程中的生物反应- 食品加工过程中的酶和酶促反应- 食品储存过程中的微生物和酶反应- 控制生物反应以改进食品品质的方法大纲四：食品中的化学成分分析1. 食品中的化学成分分析方法- 食品样品的制备和处理技术- 常用分析仪器和方法- 食品成分分析的数据解析和评估2. 食品中的营养成分分析- 蛋白质、脂类、碳水化合物和纤维的分析- 维生素和矿物质的分析- 常见食品的营养标签分析与解读3. 食品中的添加剂分析- 食品添加剂的种类和用途- 食品添加剂的分析方法和质量评估- 食品添加剂对人体健康的影响评估4. 食品中的污染物分析- 食品污染物的来源和分类- 食品污染物的分析方法和标准限制- 食品污染物对人体健康的风险评估5. 食品中的其他化学成分分析- 食品中的香料、色素和增味剂的分析- 食品中的抗氧化剂和防腐剂的分析- 食品中的其他化学成分的分析和质量评估大纲五：食品生物化学研究的实践与应用1. 食品生物化学实验技术- 食品样品的采集和处理技术- 常用的食品生物化学分析方法- 实验数据的采集和统计分析技术2. 食品生物化学研究的方法和策略- 食品样品的选择和处理原则- 实验设计和数据解读的方法- 食品生物化学研究的前沿技术和趋势3. 食品生物化学在食品加工中的应用- 食品配方和工艺的改进策略- 食品添加剂和保鲜剂的选择和使用- 食品加工过程中的质量控制和监测技术4. 食品生物化学在食品检测中的应用- 食品安全和质量标准的制定和实施- 食品中污染物和添加剂的检测技术- 食品标签和声明的真实性和准确性验证5. 食品生物化学在健康营养中的应用- 食品营养评估和膳食指导的方法- 食品功能成分的挖掘和开发- 食品生物活性物质对人体健康的影响评估总结：本文档提供了一份完整且系统的食品生物化学教学大纲。
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食品生物化学考试大纲
一、考试的目的和性质
普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课，学习基础是：已经学习了“无机化学”、“有机化学”、“分析化学”和“物理化学”。
设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。
同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。
二、考试的内容和范围
考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，的复制、的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。
考试范围：
绪论
考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。
考核要求：.了解生物化学的发展；.生物化学与其他学科的交叉渗透；.当今的研究热点。
第一章糖
考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质
考核要求：
.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能；
.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。
第二章脂类
考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。
考核要求：
.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能；
.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能；
.了解糖脂和脂蛋白的区别。
第三章蛋白质
考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。
考核要求：
.熟练掌握氨基酸结构、性质和功能，特别是人体必需氨基酸；
.准确掌握肽键的结构、物理化学性质，蛋白质的各级结构的类型、作用力及结构与功能的关系；
.掌握氨基酸顺序测定的步骤及方法；
.了解蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性；
.了解蛋白质的分类、分离方法和测定含量与鉴定纯度。
第四章酶
考核知识点：酶的化学本质和生物学意义；M氏公式、M氏常数的意义、M氏常数的求法、多种底物的反应、以及、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；底物的专一性和活性中心；酶的作用机理；多酶体系；别构效应的调控；寡聚酶、同工酶及诱导酶；酶工程的定义、分类及应用。
考核要求：
.准确掌握M氏公式、M氏常数的意义和M氏常数的求法，熟悉使用M氏公式；
.较准确掌握催化机制、反应动力学，多种底物的反应、以及、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；
.理解酶的化学本质和生物学意义；
.了解酶的作用机理，底物的专一性和活性中心，明确酶的结构与功能的关系；
.清楚多酶体系、别构效应的调控、寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念，酶工程的定义、分类及应用。
第五章核酸
考核知识点：脱氧核糖核苷酸（）、核糖核苷酸（）的碱基组成、类型、一级结构、空间结构及其生物学功能；核酸的物理化学性质和常用的研究方法。
考核要求：
.准确掌握，的空间结构，的双螺旋结构，的结构；
.较准确掌握，的碱基组成、结构、性质及功能；
.了解，的物理化学性质和测定方法。
第六章维生素
考核知识点：维生素的分类、结构、功能及在食品中的来源和族作用。
考核要求：
.准确掌握掌握水溶性维生素和脂溶性维生素分类、功能和在食品中的来源；
.较准确掌握维生素辅酶。
第七章生物膜的构成与功能
考核知识点：生物膜的组成；膜脂和膜蛋白的流动性；生物膜分子结构的模型；物质运送。
考核要求：
.准确掌握生物膜分子结构的模型、膜脂和膜蛋白的流动性；
.较准确掌握生物膜的结构；
.理解物质在生物膜中的运送；
第八章生物氧化
考核知识点：代谢研究的具体对象、研究方法、物质代谢和能量代谢的关系、代谢的动态性，高能磷酸化合物的结构以及它们对生物体内各种反应的影响，各种高能磷酸化合物。
氧化还原的概念、电子传递过程和氧化呼吸链、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。
考核要求：
.准确掌握氧化呼吸链（呼吸链，呼吸链）、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。
.较准确掌握生物氧化体系和氧化过程中能量的生成方式；
.理解各种高能磷酸化合物、氧化还原的概念、电子传递过程；
.一般了解新陈代谢的基本概念；
第九章糖类代谢
考核知识点：糖类物质在体内的消化、吸收及转运，葡萄糖的降解过程，酵解、三羧酸循环及其它代谢生理意义和途径。
考核要求：
.准确掌握葡萄糖的有氧和无氧降解、降解过程，重点掌握其中途径、途径、循环、丙酮酸羧化支路，糖异生和糖原的合成。
.较准确掌握各代谢的生理意义。
.了解糖类物质在体内的消化、吸收及转运；
第十章脂类代谢
考核知识点：脂类的消化吸收和转运；脂肪酸和甘油的分解及合成代谢；脂肪的降解β-氧化过程，饱和脂肪酸胞液合成过程。
考核要求：
.准确掌握脂肪酸的降解过程和甘油的降解过程，熟练掌握脂肪的降解β-氧化过程及根据代谢过程进行能量计算；
.较准确掌握脂肪酸的泡液合成过程；
.了解脂肪酸的非泡液增链合成过程；
第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢
考核知识点：机体对外源蛋白质的需要及其消化作用；氨基酸的脱氨与转氨作用；氨基氮的排泄；氨基酸碳骨架的氧化途径；生糖氨基酸和生酮氨基酸；由氨基酸衍生的其他重要物质。
考核要求：
.准确掌握氨基酸分解代谢及分解产物的代谢途径，氨基酸的脱氨与转氨作用；氨基氮的排泄；氨基酸碳骨架的氧化途径；
.较准确掌握蛋白质水解酶的作用特点；
.初步掌握氨基酸的合成途径；清楚生糖氨基酸和生酮氨基酸；
.了解由氨基酸衍生的其他重要物质。
第十二章核酸降解及核苷酸代谢
考核知识点：核酸及核苷酸的分解代谢；核苷酸的生物合成及其合成调节。
考核要求：
.准确掌握核酸水解酶的特异性，嘌呤核苷酸合成的前体物质，嘧啶核苷酸合成的前体物质。
.较准确掌握嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸及脱氧核苷酸的基本合成过程。
.理解核酸的分解过程；
第十三章复制的合成
考核知识点：的复制原理及调控；的损伤及修复以及意义；生物遗传的中心法则，转录、逆转录；的复制及其生物合成抑制剂。
考核要求：
.准确掌握生物遗传的中心法则，转录、逆转录；
.较准确掌握原核生物基因转录过程原核生物基因转录的调控，复制、复制过程有关酶；
.理解复制机制及相关术语，聚合酶；了解的损伤及修复以及意义。
第十四章蛋白质的生物合成
考核知识点：遗传密码性质，各种在蛋白质合成过程中的功能；蛋白质合成的机理、合成过程；多肽在合成后的定向输送与转译后加工。
考核要求：
.准确掌握遗传密码的性质及功能，、、的功能；
.较准确掌握蛋白质的生物合成过程；
.理解多肽在合成后的定向输送与转译后加工。
第十五章代谢的调节与控制
考核知识点：代谢途径的相互联系；酶活性的调节；酶的诱导酶的阻遏反馈抑制反馈阻遏葡萄糖效应巴斯德效应
考核要求：
.准确掌握反馈抑制、反馈阻遏、变构效应、变构酶、葡萄糖效应巴斯德效应。
.较准确掌握酶活性调节；
.理解代谢途径之间的相互关系；
三、考试的方法和形式
试卷比例：生物体内活性物质的化学中涉及的基本概念、化学结构、理论和性质％，物质在生物体内生物体内分解和合成的生化过程和催化这些反应有关的酶和辅酶％，遗传基因工程方面的分子基础及代谢的调节控制的概念理论与方法％，综合分析应用能力％，其他％。
题型比例：客观性试卷占，为选择题、填空题、结构式；
主观性试卷占，为填空题、选择题、名词解释、问答题。
难度等级：分为简单，中等难度，较难或难三个等级，大致比例是：：。
考试形式：闭卷考试成绩占。
四、样题
一、单选题（共分，每小题分）
、…………（）
二、多选题（共分，每小题分）
、…………（）
三、填空题（共分，每空分）、…………（）
四、结构式（共分，每小题分）、…………（）
五、名词解释（共分，每小题分）、…………：（）
六、问答题（共分，每小题～分）.…………（）。