砧板主管岗位职责及工作流程.doc

砧板主管岗位职责及工作流程1 砧板主管岗位职责及工作流程

岗位名称：砧板主管

直属上级：厨师长

管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工

岗位素质要求：

、具有初中以上学历或同等学历。1

、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较2

强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务

精益求精，工作认真，一丝不苟。接受过餐饮业的专业培训具备一级

以上厨师资格证、3

书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于

鉴别菜品的品质和口味。

、4有熟练的掌握配菜技巧，精通各菜肴的切配方法，

高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。

食品营养卫生等方面的烹调学、掌握食品原料学、、5

知识。

掌握管辖区域内各岗位的熟悉餐饮生产的全过程，、6 岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度7

有效地编制善于指导和激励下属员

工的工作表现，、8

本岗位员工的培训计划。

卫负责砧板工作区域及加工区域的人员、：:岗位职责生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：

费用协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、、1

指标。

对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直、2

接责任，并负责与前厅的协调工作。

并定期回报。,按时完成厨师长下达的各项工作任务、3 、4负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。

淡季节及原材旺、熟悉和掌握各种原材料的产地、、5 料的期货成率，随时变换菜式品种。

科学根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配，、6 安排砧板、初加工人员，调动员工积极性，按程序、标准、规范化管理。

、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、7 考核工作。

负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流8 程和工作标准。

、参与制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。9 、参与对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和10 检查，并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。

、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。11

、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天12 检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况，发现问题及时上报。

按酒店统一规定做好本管辖区域的安全管理工作，、13

严格执行消防操作规程，预防事故发生。