常见低聚糖
低聚糖
低聚糖<O></O>一、概念低聚糖又称为寡糖或寡聚糖。
定义方式主要有以下几种：1、低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入这一类。
2、低聚糖（或寡糖01igosaccharides）是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而成的糖类总称。
3、低聚糖麦芽三糖到麦芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。
杂低聚糖匠结构比较复杂。
分子量300-2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
4、是由3-10个单糖构成的小分子多糖。
5、别名寡糖类或少糖类。
通常，低聚糖是2—10个单糖以糖苷键连接的结合物，11个单糖以上的结合物则称为大糖类，100—2000个单糖结合物则称为多糖类。
<O>二、分类1、水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。
2、水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。
如大豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。
但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。
三、常见低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)滋补营养性，抗菌性低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coupling sugar)葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖葡萄糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
低聚麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
文章标题：探讨低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的营养与应用摘要：在当今日益注重健康的社会环境中，人们对于各种营养成分的关注日益增加。
低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为热门的营养补充品，受到了广泛关注。
本文将深入探讨这三种低聚糖的营养价值和应用，并帮助读者更全面、深刻地理解这一主题。
1. 低聚麦芽糖低聚麦芽糖是一种由麦芽糖分子构成的低聚糖，具有较低的甜度和高度的溶解性。
它不仅可以作为功能性食品添加剂，还具有多种保健功能。
低聚麦芽糖可以促进肠道健康，增加有益菌的数量，对于调节血糖和降低胆固醇也具有一定的作用。
它还可以作为一种补充能量的营养素，适用于广泛的人群。
2. 低聚果糖低聚果糖是一种天然存在于水果和蔬菜中的低聚糖，具有良好的可溶性和抗生物降解性。
它被广泛应用于食品工业中，作为一种功能性食品成分。
低聚果糖具有促进益生菌生长和增加结肠内短链脂肪酸产生的作用，对于调节肠道菌群平衡、增强免疫力和抗肿瘤具有显著效果。
另外，低聚果糖还具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善机体的抗氧化能力。
3. 低聚半乳糖低聚半乳糖是一种由半乳糖分子构成的低聚糖，常见于乳制品和人体乳糖中。
它具有优秀的抗性淀粉特性，可以被肠道有益菌类利用而非过度降解。
低聚半乳糖不仅可以促进肠道菌群的平衡，还可以增加短链脂肪酸的产生，具有抗炎和抗肿瘤的作用。
低聚半乳糖还具有降低胆固醇和血糖的效果，对于调节血脂、改善代谢具有一定的益处。
总结低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为热门的营养补充品，具有广泛的应用前景。
它们对于促进肠道健康、增强免疫力、改善抗氧化能力等方面有着显著的作用。
然而，在选择和应用时，需根据个体情况和专业建议进行合理选择和使用。
个人观点在当今健康生活的大背景下，低聚糖作为一种营养补充品，具有巨大的市场潜力。
但在使用和推广的过程中，应强调科学合理的营养概念，避免盲目跟风和过度宣传，以免对消费者造成困扰和误导。
通过对低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的深入探讨，相信读者对于这一主题能够有更为全面、深刻的理解。
功能性低聚糖
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。
由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。
这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。
本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。
关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录引言 (3)1功能低聚糖 (3)1.1低聚异麦芽糖 (3)1.2低聚半乳糖 (4)1.3低聚果糖 (4)1.4低聚木糖 (4)1.5大豆低聚糖 (5)2功能性低聚糖的直接功能 (5)2.1抗龋齿 (5)2.2降血脂、降胆固醇 (5)2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6)3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6)3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6)3.2 营养作用 (6)3.3防止便秘功能 (6)结语 (8)致谢 (9)参考文献 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。
普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
五种功能低聚糖性能比较
2=高于蔗糖
3=蔗糖相近
1=最高
---
热量
1.44 或几乎为0
1.5Kcal/g以下
1.7Kcal/g
8.36千焦耳/g，蔗糖的1/2
着色性
易着色
较蔗糖稍逊
易着色
不易着色
吸湿性与保水性
浓度 75%、25℃时为0.75
酸热稳定性
PH=2.5-8，100℃，1h不分解，pH3-4室温3年，留率达97%
五种低聚糖性能
项目
低聚木糖
低聚果糖
低聚异麦芽糖
低聚半乳糖
大豆低聚糖
简写
XOS
FOS
IMO
GOS
SBOS
批文
新资源食品
食品添加剂、营养强化剂
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖低聚半乳糖
摘要：
一、低聚木糖与低聚半乳糖的定义与特点
二、低聚木糖与低聚半乳糖在食品中的应用
三、低聚木糖与低聚半乳糖的优缺点比较
四、如何正确选择和使用低聚木糖与低聚半乳糖
正文：
低聚木糖与低聚半乳糖是两种常见的益生元，它们在食品工业和保健品领域有着广泛的应用。
一、低聚木糖与低聚半乳糖的定义与特点
低聚木糖是一种功能性低聚糖，其主要成分是木二糖和木三糖，广泛存在于许多天然植物中，如大豆、玉米、甘薯等。
低聚半乳糖是由半乳糖通过β-1,6-糖苷键结合而成的低聚糖，主要存在于牛奶中，尤其是哺乳动物的乳汁中。
二、低聚木糖与低聚半乳糖在食品中的应用
低聚木糖和低聚半乳糖都是优秀的益生元，可以促进肠道内有益菌的生长，改善肠道环境，因此在很多食品中都可以看到它们的身影，如酸奶、奶粉、饮料、糖果等。
三、低聚木糖与低聚半乳糖的优缺点比较
低聚木糖的优点在于来源广泛，价格低廉，同时能有效地促进肠道内双歧杆菌等有益菌的生长。
而低聚半乳糖则主要优点是甜度较高，口感较好。
但
是，低聚半乳糖的生产成本较高，且不易被人体消化吸收。
四、如何正确选择和使用低聚木糖与低聚半乳糖
在选择低聚木糖与低聚半乳糖时，应根据自身的需求和健康状况进行选择。
一般来说，如果追求性价比，可以选择低聚木糖；如果追求口感，可以选择低聚半乳糖。
在使用时，应按照产品说明书的建议进行使用，避免过量摄入。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
低聚糖分子式
低聚糖分子式低聚糖分子式低聚糖是由若干个单糖分子通过糖苷键连接而成的多糖分子。
它们的分子式可以根据它们的组成单糖种类而有所区别。
以下是一些常见的低聚糖及其分子式的列举：低聚葡萄糖（maltodextrin）•分子式：(C6H10O5)n低聚葡萄糖是由葡萄糖分子通过α-(1→4)糖苷键连接而成的多糖分子。
它在食品工业中被广泛应用，作为稳定剂、增稠剂和食品添加剂。
它能增加食物的黏度和稠度，改善口感。
低聚果糖（fructooligosaccharides）•分子式：(C6H10O5)n低聚果糖是由果糖分子通过β-(2→1)糖苷键连接而成的多糖分子。
它具有甜度高、不吸收和不发酵的特点，常用作替代糖分的食品添加剂。
另外，低聚果糖还具有益生效果，能够促进肠道中益生菌的生长。
低聚半乳糖（galactooligosaccharides）•分子式：(C12H22O11)n糖分子。
它是一种可溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群和增强免疫力的作用。
此外，低聚半乳糖还能够降低胆固醇的吸收，具有一定的降脂作用。
低聚木糖（xylooligosaccharides）•分子式：(C5H8O4)n低聚木糖是由木糖分子通过β-(1→4)糖苷键连接而成的多糖分子。
它是一种可溶性膳食纤维，具有促进肠道健康、调节胃肠功能的作用。
低聚木糖还具有抗氧化、降血糖和降脂作用，有助于预防和改善糖尿病、肥胖症等代谢性疾病。
低聚阿拉伯糖（arabino-oligosaccharides）•分子式：(C5H8O4)n低聚阿拉伯糖是由阿拉伯糖分子通过α-(1→2)或α-(1→3)糖苷键连接而成的多糖分子。
它具有益生效果，能够促进肠道中益生菌的生长，维护肠道菌群的平衡。
此外，低聚阿拉伯糖还具有抗氧化、抗菌和抗肿瘤的作用。
以上是一些常见的低聚糖及其分子式。
它们在食品工业、医药领域等具有广泛的应用价值，为我们的生活和健康提供了很多帮助。
低聚蔗糖（isomaltooligosaccharides）•分子式：(C12H22O11)n子。
功能性低聚糖
功能性低聚糖低聚糖（oligosaccharide）或称寡糖。
功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚palatinose和低聚龙胆糖等。
人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。
目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。
在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。
己经证实功能性低聚糖的主要生理功能包含以下四个方面：1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。
可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并推动其生长产卵。
双歧杆菌就是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的减小而逐渐增加，直到老年人临死前全然消失。
因此，肠道内双歧杆菌数的多少变成了来衡量人体身心健康是否的指标之一。
随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广为应用于化疗各种疾病，并使人体肠道内正常的菌群均衡受相同程度的毁坏，存有目的的减少肠道中有益菌的数量变得十分必要。
摄入进功能性低聚糖去使得肠道内双歧杆菌自然细胞分裂变得更切实可行。
3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（streptococcusmutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属水溶性膳食纤维，具备膳食纤维的部分生理功能，例如减少血清胆固醇和防治结肠癌等。
大米中低聚糖的种类
大米中低聚糖的种类
大米中存在多种低聚糖，以下是其中一些常见的种类：
1. 低聚果糖（Fructo-oligosaccharides，FOS）：低聚果糖是由果糖分子组成的
低聚糖类物质，具有益生菌的作用，有助于维持肠道健康。
2. 低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）：低聚半乳糖是由半乳糖分子组成的低聚糖类物质，也具有益生菌的作用，有助于促进肠道菌群平衡。
3. 异麦芽低聚糖（Isomalto-oligosaccharides，IMO）：异麦芽低聚糖是由葡萄
糖分子组成的低聚糖类物质，具有较低的甜味，被用作食品添加剂和膳食纤维补充剂。
4. 低聚木糖（Xylo-oligosaccharides，XOS）：低聚木糖是由木糖分子组成的低聚糖类物质，在肠道中不易被降解，能够促进益生菌的生长。
这些低聚糖在大米中以不同形式存在，它们都具有不同的益生作用，对于肠道健康和消化系统的功能有一定的影响。
但是，需要注意的是，低聚糖的效果和耐受性因个体差异而异，对于某些人来说可能会引起胀气和消化不良等问题。
在选择和使用低聚糖时，最好咨询医生或专业营养师的建议，以适应个人的需求和健康状况。
什么是低聚 乳糖 低聚半 乳糖 低聚果糖
什么是低聚乳糖低聚半乳糖低聚果糖什么是低聚乳糖低聚半乳糖低聚果糖低聚乳糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪"未来型"新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明显。
另一类是被称之为"双歧因子"的异麦芽低聚糖。
这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
常见低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α-1，4糖苷键结合)滋补营养性，抗菌性低聚异麦芽糖葡萄糖(α-1，6糖苷键结合)防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状α-1，4糖苷键结合)低热值，防止胆固醇蓄积环状糊精葡萄糖(龙胆二糖葡萄糖(β-1，6糖苷键结合)，苦味能形成包装接体偶联糖(Couplingsugar)葡萄糖(α-1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖(β-1，2糖苷键结合)，蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖(α-1，6糖苷键结合)，果糖防龋齿海藻糖葡萄糖(α-1，1糖苷键结合)，果糖防龋齿，优质甜味蔗糖低聚糖葡萄糖(α-1，6糖苷键结合)，蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖牛乳低聚糖半乳糖(β-1，4苷键结合)，葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖(β-1，4苷键结合)，蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖关乳糖(α-1，6糖苷键结合)，蔗糖促进双歧杆菌增殖半乳糖低聚糖半乳糖(β-1，6糖苷键结合)，蔗糖促进双歧杆菌增殖果糖型低聚糖半乳糖(α-1，2′:β-1′，2糖苷键结合)优质甜味木低聚糖木糖(β-1，4糖苷键结合)水分活性调节其中较重要的有:1、棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
低聚糖的分类
低聚糖的分类低聚糖是一种碳水化合物，由两个到十个单糖分子组成。
它们被广泛用作食品添加剂和营养补充剂，因为它们具有许多健康益处。
低聚糖可以通过不同的方式分类。
1. 根据单糖的类型低聚糖可以根据构成它们的单糖类型进行分类。
最常见的低聚糖包括：（1）寡果糖：由两个到九个果糖分子组成，是天然存在于许多植物中的一种低聚糖。
寡果糖可以增加肠道中有益菌群的数量，促进肠道健康。
（2）低聚异麦芽糖：由两个到七个葡萄糖和异麦芽糖分子组成。
它们是从大麦中提取出来的，具有类似寡果糖的作用。
（3）木聚糖：由两个到十个木糖分子组成，是从木质素中提取出来的一种低聚糖。
木聚糖可以促进肠道健康，并被认为对预防癌症和心血管疾病有益。
2. 根据来源低聚糖也可以根据它们的来源进行分类。
最常见的低聚糖包括：（1）天然低聚糖：这些低聚糖是从天然食物中提取出来的。
例如，寡果糖可以从洋葱、大蒜和芦笋中提取出来，木聚糖可以从木质素中提取出来。
（2）合成低聚糖：这些低聚糖是通过化学合成而得到的。
它们通常用作食品添加剂。
（3）发酵低聚糖：这些低聚糖是通过发酵而得到的。
例如，乳寡糖就是通过牛奶发酵而得到的。
3. 根据用途低聚糖还可以根据它们的用途进行分类。
最常见的分类包括：（1）功能性低聚糖：这些低聚糖被添加到食品中，以增加其营养价值或改善其口感和质地。
例如，寡果糖可以被添加到酸奶中，以增加其纤维含量并改善口感。
（2）医用低聚糖：这些低聚糖被用于治疗某些疾病。
例如，乳寡糖可以被用于治疗便秘和肠道不适。
总之，低聚糖是一种非常有益的营养素，可以通过不同的方式进行分类。
无论是从单糖类型、来源还是用途来看，它们都具有许多健康益处，并且在食品和医药领域中得到了广泛应用。
低聚糖
抑制、预防肿瘤
肠道菌群与癌症有密切复杂的关系，影响肠道菌 群平衡的因素很多，包括饮食结构、生活习惯、免疫 力、病原菌感染、精神压力等各种因素，其中与饮食 结构的关系最为密切。
临床研究发现结肠癌患者肠道中双歧杆菌数量低 下，双歧杆菌量少可能同发癌有关，食用双歧杆菌和 益生元对结肠癌的预防有一定作用，故有些双岐杆菌 (包括死细胞，代谢产物)具有很大的免疫刺激作用和 抑癌作用，可活化巨噬细胞产生IL-1 ，IL-6，INF一 Ⅱ等多种细胞毒性效应分子，并增强其杀癌、抑癌能 力，刺激淋巴细胞有丝分裂而增殖。用人工诱发结肠 癌的鼠所作试验表明，饲料中添加低聚果糖对肿瘤发 展有抑制作用，推测同刺激免疫系统有关。
间接生理功能
增强肌体抗氧化功能
防止便秘
增强机体免疫力 降血脂、降低胆固醇
抑制、预防肿瘤
低聚糖的抗氧化功能
在需氧生物体内都存在着氧自由基，正常情况 下，氧自由基在体内保持着稳定的动态平衡，但是 一旦这个平衡被破坏，很容易造成氧自由基的堆积。 氧自由基的性质非常活泼，会损伤生物膜脂质、蛋 白质、DNA等重要的生物大分子，从而破坏免疫细 胞的正常免疫功能。 目前有研究表明，低聚糖具有增强机体的抗氧 化能力的功能。例如葡-半乳低聚糖可以通过DPPH 自由基和羟自由基的清除来提高机体的抗氧化能力 。陈建红等报道魔芋葡甘低聚糖能够有效地保DNA 免受羟自由基的损伤，并且能降低肝脏中MDA水 平，提高肝脏和血浆SOD、GSH-PX活性。
4、低聚木糖（Xylooligosaccharides,简称Xo）的制备
生产低聚木糖的原料是从玉米芯中提取多聚木 糖，由木聚糖酶控制多聚木糖水解，采用超滤和 反渗透除去大分子和小分子糖，制取高纯度低聚 木糖。
5、水苏糖（Stachyose）的制备 以宝塔菜为原料生产水苏糖工艺流程：
功 能 性 低 聚 糖
功能性低聚糖摘要：本文简要介绍功能性低聚糖的结构特性、生理功能及其在食品行业中的应用并对其应用前景进行了展望。
关键词：功能性低聚糖、结构、生理功能、应用低聚糖或称寡糖，是由2~10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，[1]分子量约为300-2000,分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等[2]。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
1 功能性低聚糖的结构特性1.1 低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α—1, 6 糖苷键结合而成的, 单糖数在2~ 5 个不等的一类低聚糖, 分子中除了α—1, 6 糖苷键外，还有α—1, 3和α—1, 4糖苷键等。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在, 而作为支链淀粉、右旋糖和多糖等的组成部分, 在某些发酵食品如酱油、酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。
1990 年日本低聚异麦芽糖产量达8000t , 1991 年超过10000t , 其产品固形物有50%的液体( IMO—500)、90% 的液体( IMO—900 ) 和90% 的粉末( IMO—900P)[ 3]。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性甜度仅为蔗糖的45% ~ 50%。
低聚异麦芽糖有甜味, 异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加, 其甜味降低甚至消失。
该糖对酸、的稳定性很强, 具有很好的保湿性, 能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出, 水分活性低, 具有抑菌作用, 为难消化性糖[ 3]。
1.2 大豆低聚糖典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称, 主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡蓟糖和果糖组成的支链低聚糖, 它们分别是在蔗糖的葡萄糖基一侧以α—1, 6 糖苷键连接1 和2 个半乳糖分子。
低聚果糖、低聚木糖、低聚乳糖及异麦糖比较
果汁饮料由于其营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和有机酸等，在我国有着巨大的市场潜力。
如在天然果汁中应用低聚糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等）及各种强化营养剂等，可大大提高原有果汁饮料的保健功能，达到增强人体免疫力、减缓压力、增进肠道健康、增加生命力和免疫力、降低人体内的胆固醇、抵抗疾病所带来的危害等功效，具有良好的市场前景。
低聚果糖是一种具有适度的甜味、纯天然、口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的黏度，物理性质稳定，非常适合于在功能性饮料中应用。
由于它具有低热量、高纤维、胰岛素反应平稳等优点，可以帮助饮料配方师在配制新型饮料时顺利完成功能性饮料的配方试验。
低聚果糖的特点添加了低聚果糖的食品饮料完全可以实现高纤、低热、增殖双歧因子、润肠通便等保健功效，高纯度的低聚果糖同时还可以作为糖尿病患者饮食中的甜味剂。
高纤维低聚果糖属优质的水溶性膳食纤维，添加了低聚果糖的饮料为高纤维饮料，其有以下功效：润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇、降血压，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿病以及预防肥胖、减肥等。
低热每克低聚果糖中仅含6．3千焦的热量，非常适合于肥胖者、年轻爱美的女士食用。
双歧因子低聚果糖是较强的双歧因子，其能增殖肠道内的有益菌、抑制有害菌，能起消除便秘、清除肠道垃圾、改善肠道功能的功效。
降血脂大量的人体试验已经证实，摄入低聚果糖后可降低血清胆固醇水平。
润肠通便低聚果糖不能在人体内被消化吸收，属于低相对分子质量的水溶性膳食纤维，因此可用它来缓解便秘。
抗龋齿功能性低聚果糖一般对牙齿无不良影响。
龋齿主要是由于口腔微生物，特别是突变链球菌利用蔗糖所生成的酸，及不溶于水的β－葡聚糖作用的结果。
功能性低聚果糖不能成为上述口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因而不会引起牙齿龋变。
促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖具有截留矿物质元素，如钙、镁、铁、锌的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
低聚糖
三糖以上的非还原性低聚糖的命名法与二糖相似，按照糖基-糖基-糖苷方式进行。用两个数字标明糖苷键连 接的有关碳原子，置于糖基名之间，在一个括号内，用箭头分隔开，箭头的方向是由半缩醛羟基碳原子指向醇羟 基碳原子。如图《棉子糖的系统命名》所示：
棉子糖的系统命名
还原性二糖的系统命名，按照一个糖基取代另一个单糖的醇羟基的方式进行，由非还原糖基开始，用数字标 明被取代醇羟基的位置，加上被取代的糖名。也可用两个数字标明糖苷键连接的有关碳原子，置于括号内，用箭 头分隔开，箭头的方向是由半缩醛羟基碳原子指向醇羟基碳原子。如图《α-乳糖的系统命名》所示：
获得途径
获得低聚糖的途径主要有五个： 1.从天然原料提取； 2.利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成； 3.天然多糖的酶水解反应； 4.天然多糖的酸水解； 5.化学合成； 从食品工业的角度看，低聚糖作为一种大量使用的功能性基料，必须考虑到生产成本，因此，较好的方法是 利用生物技术，即酶法水解或酶法转移来生产各种低聚糖。科学家已基本达成共识，使用酶可能是大量合成低聚 糖的唯一有效途径。
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但是，从一般人日常的膳食习惯上看，一个人每天从天然食物中摄取的低聚糖往往很难达到日常推荐量标准。 额外补充些低聚糖，对于婴幼儿、成年人、老年人、工作压力大的人和那些希望拥有健康的消化系统的人是非常 有益的。
功能Βιβλιοθήκη 常见的的保健作用生理功能
1.改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑 制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素 合成，提高人体免疫功能。
低聚糖
新型功能性糖源
01 简介
03 获得途径
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖低聚半乳糖
摘要：
1.低聚木糖和低聚半乳糖的定义和特点
2.低聚木糖和低聚半乳糖的生理功能
3.低聚木糖和低聚半乳糖的应用领域
4.低聚木糖和低聚半乳糖的优缺点
正文：
低聚木糖和低聚半乳糖是两种常见的益生菌，经常被添加到食品和保健品中，以促进肠道健康。
低聚木糖，也称为木寡糖，是由2-7 个木糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖。
低聚木糖天然存在于一些水果和蔬菜中，如洋葱、大蒜、香蕉等。
低聚木糖具有甜味，但不会被人体消化吸收，因此被认为是一种低热量的食品添加剂。
低聚半乳糖，也称为半乳寡糖，是由2-7 个半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖。
低聚半乳糖也天然存在于一些哺乳动物的乳汁中，如人乳、牛乳等。
低聚半乳糖同样具有甜味，但也不会被人体消化吸收。
低聚木糖和低聚半乳糖都是益生菌，可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维护肠道健康。
此外，它们还可以增强免疫力，降低胆固醇，预防便秘和腹泻等疾病。
低聚木糖和低聚半乳糖的应用领域非常广泛，可以添加到各种食品和保健品中，如酸奶、奶粉、饮料、糖果等。
它们也被用于医疗领域，如治疗便秘、
腹泻、肠易激综合症等。
尽管低聚木糖和低聚半乳糖有许多优点，但它们也存在一些缺点。
例如，过量摄入可能会导致腹泻和腹胀等肠胃不适症状。
此外，由于它们不会被人体消化吸收，因此也可能会影响血糖水平。
总的来说，低聚木糖和低聚半乳糖是一种有益的食品添加剂，可以促进肠道健康，增强免疫力，预防疾病。
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防龋齿
果糖低聚糖
果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖
葡萄糖（β—1，2糖苷键结合）
蔗糖
促进双歧杆菌增殖
潘糖
葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖
防龋齿
海藻糖
葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖
防龋齿，优质甜味
蔗糖低聚糖
葡萄糖（α—1果糖型低聚糖
半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）
优质甜味
木低聚糖
木糖（β—1，4糖苷键结合）
水分活性调节
名称
主要成份与结合类型
主要用途
麦芽低聚糖
葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)
滋补营养性，抗菌性
低聚异麦芽糖
葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）
防龋齿，促进双歧杆菌增殖
环状糊精
葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）
低热值，防止胆固醇蓄积
龙胆二糖
葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味
能形成包装接体
偶联糖(Couplingsugar)
防龋齿，促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖
半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架
防龋齿，促进双歧杆菌增殖
半乳糖（β—1，3苷键结合）
乙酰氨基萄糖糖
防龋齿，促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖
乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖
抗肿瘤性
大豆低聚糖
关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖
半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖