谷物加工课程设计
《谷物加工概论》课程教学大纲
《谷物加工概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：01130323课程名称：谷物加工概论课程英文名称：课程面向专业：全院选修课程类型：选修课先修课程：物理、机械设计、化学学分：1.5总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0）二、课程性质与目的谷物加工概论是非食品科学与工程专业粮食工程方向的选修课程之一。
其内容以小麦制粉和稻谷加工为主通过教学，使学生掌握制粉和碾米的基本理论和基本工艺，了解常用设备工作原理、性能参数、基本操作方法。
使学生初步了解谷物加工厂的基本工艺流程、设备的名称和基本原理及作用。
三、课程教学内容与要求第一章概述1、教学内容与要求：谷物加工的基本概念，特点和范围及谷物加工发展的趋势。
2、教学重点：掌握谷物加工的发展方向和趋势。
3、教学难点：谷物加工概念和谷物加工发展的趋势。
第二章原料品质1、教学内容与要求：谷物原料的籽粒结构、化学成分及加工特性。
原料中化学成分对加工的影响。
2、教学重点：能根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法。
3、教学难点：根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法。
第三章稻谷加工1、教学内容与要求：谷物加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、谷物加工工艺流程。
2、教学重点：设备的基本原理、作用和工艺流程3、教学难点：设备基本原理、工艺流程第四章小麦加工1、教学内容与要求：小麦加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、小麦加工工艺流程（粉路）。
2、教学重点：设备的基本原理、作用和工艺流程3、教学难点：设备基本原理、工艺流程第五章面制食品加工1、教学内容与要求：；面包、饼干、蛋糕、西点、挂面和方便面等生产加工原理。
2、教学重点：面包生产工艺与配方；饼干生产工艺与配方；蛋糕与西点的生产工艺与配方。
挂面与西点的生产工艺与配方。
3、教学难点：食品生产工艺和配方。
第六章米制食品加工1、教学内容与要求：方便米粉的加工原理；酿酒的基本原理，啤酒用米的基本要求。
谷物加工技术任务书
10min
发放任务书，领取器材
10min
知识准备及任务的完成
70min
小组将任务完成情况总结后向指导教师和全班汇报
20mபைடு நூலகம்n
知识准备及任务的完成
70min
知识点梳理
20min
知识准备及任务的完成
55min
学生自评、组内互评
10min
教师总结，布置新任务
5min
考核要点
方案制定、小组讨论、工作总结、责任心与合作意识
教学资源
学习资料
教学环境
教材、任务书、网络资源
多媒体实训室
教学组织
1.教师下达工作任务书
2.学生按小组进行任务分解，通过小组合作完成任务。
3.小组将任务完成情况总结后向指导教师和全班汇报。
4.指导教师进行总结并随时就有关问题进行提问。
5.学生自我评价、组内互评及指导教师进行评价并进行工作总结。
时间安排
《谷物加工技术》教学任务书
项目名称
项目一清理原粮中的杂质
任务名称
任务1-1：认识小麦
工作时间
6学时
任务描述
通过查阅教材和网络资源，认识小麦及面粉。
学习目标
通过查阅教材和网络资源，了解小麦及面粉质量标准(GB 1353-2009)的相关内容，加强善于和他人沟通及团结合作能力，并具有一定的总结分析能力。
考核方式
自我评价、组内互评、教师评价相结合
学生工作任务书
任务1-1认识小麦学习团队：班小组
1、根据小麦质量标准(GB 1353-2009)，小麦分为哪几类？
2、对小麦进行剖析，小麦的籽料由几部分组成
3、对小麦进行观察分析，区分红皮小麦和白皮小麦？
中学农产品加工课程设计
中学农产品加工课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握农产品加工的基本原理和常用方法；2. 学生能了解不同农产品加工技术的优缺点及其适用范围；3. 学生能掌握农产品加工过程中的质量控制和安全要点。
技能目标：1. 学生能运用所学知识分析并解决农产品加工过程中出现的问题；2. 学生能独立操作农产品加工设备，完成简单加工任务；3. 学生具备设计农产品加工流程的基本能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对农产品加工行业的兴趣，认识到农产品加工在国民经济发展中的重要性；2. 学生树立食品安全意识，关注农产品加工过程中的质量问题；3. 学生养成合作、探究的学习习惯，培养创新精神和实践能力。
课程性质：本课程为中学劳动技术教育课程，旨在让学生了解和掌握农产品加工的基本知识和技能，提高学生的实践操作能力和创新意识。
学生特点：中学生具备一定的理论基础，好奇心强，善于动手实践，但需引导其关注理论与实际应用的联系。
教学要求：结合课本内容，注重理论联系实际，突出实践性、实用性和创新性。
通过教学活动，使学生在掌握知识技能的同时，提高情感态度价值观。
将课程目标分解为具体学习成果，以便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 农产品加工基本原理：包括农产品加工的定义、分类、目的及其在国民经济中的作用；讲解物理、化学和生物方法在农产品加工中的应用。
2. 常见农产品加工技术：分析各类农产品（如粮食、油脂、肉类、乳制品、果蔬等）的加工方法、工艺流程及设备选择；对比不同加工技术的优缺点。
3. 农产品加工质量控制与安全：介绍农产品加工过程中的质量控制措施、卫生要求及食品安全标准；探讨农产品加工过程中的常见问题及解决办法。
4. 实践操作：组织学生进行农产品加工实验，如制作果汁、豆腐、面包等，锻炼学生的动手操作能力和实际应用能力。
教学大纲安排：第一周：农产品加工基本原理及分类第二周：粮食、油脂加工技术第三周：肉类、乳制品加工技术第四周：果蔬加工技术第五周：农产品加工质量控制与安全第六周：实践操作（分组进行不同农产品加工实验）教学内容与课本关联性：紧密围绕课本中关于农产品加工的相关章节，结合实际案例，系统讲解农产品加工的知识和技能，注重培养学生的实践能力和创新精神。
稻谷的工艺课程
稻谷的工艺课程稻谷是中国人的主要粮食之一，其加工工艺与稻谷质量有着密切的关系。
稻谷的加工工艺课程是培养学生掌握稻谷加工工艺知识和技术的一门课程。
本文将介绍稻谷的加工工艺课程的内容和目标。
稻谷的加工工艺课程主要包括以下内容：1. 稻谷加工工艺的基本原理：介绍稻谷加工的目的、重要性和基本原理，以及稻谷的种类、品质要求和加工环节。
2. 稻谷的质量评价：学习如何评价稻谷的质量，包括外观、色泽、含水量、杂质和农药残留等指标，并掌握相应的测试方法和注意事项。
3. 稻谷清理和去糠：讲解稻谷清理和去糠的工艺过程，包括脱粒、扬谷、去杂质和去糠等操作，并学习相应的设备使用和维护。
4. 稻谷的碾米和选种：学习如何进行稻谷的碾米和选种，包括水精碾米、空气选种和光电选种等技术，并了解各种技术的优缺点。
5. 稻谷的砻磨和脱壳：介绍稻谷的砻磨和脱壳工艺，包括湿法砻磨和脱壳机的使用方法和维护，以及干法切割和脱壳的操作技巧。
6. 稻谷的糠饼和米糠的利用：探讨稻谷糠饼和米糠的制作方法和利用价值，包括饲料、肥料和工业原料等方面。
7. 稻谷的储存和保鲜：了解稻谷的储存和保鲜工艺，包括保温、除鼠、除湿和防虫等措施，并学习气调储存和真空包装等新技术。
稻谷的加工工艺课程旨在培养学生的操作技能、安全意识和创新能力，使其能够熟练掌握稻谷的加工工艺流程和相关设备的使用方法。
通过实践训练，学生能够独立完成稻谷加工的各个环节，并能够分析和解决实际生产中遇到的问题。
通过学习稻谷的加工工艺课程，学生能够了解稻谷加工对提高稻米质量和降低生产成本的重要性。
同时，他们也会了解稻谷加工对环境保护和农村经济发展的积极影响，以及稻米产业链的价值创造和就业机会。
这些知识和技能将为学生的就业和创业提供有力支持，也将促进稻谷产业的可持续发展。
稻谷作为我国主要的粮食作物之一，其加工工艺对于提高稻米品质、延长保鲜期、增加附加值具有重要意义。
稻谷的加工工艺课程旨在培养学生对稻谷加工工艺的深入理解和掌握，使他们成为稻谷加工领域的专业人才。
谷物科学原理课程设计
谷物科学原理课程设计一、课程目标本课程旨在介绍谷物科学及其相关实践技术，掌握谷物加工原理、谷物品质评价技术、谷物生化反应等知识，为学生今后从事粮食生产和加工提供必要的基础知识和实践技能。
二、教学内容2.1 谷物科学概述介绍谷物的定义、分类及其植物学特性。
2.2 谷物品质评价技术讲解谷物品质的主要评价指标、评价方法和影响因素，例如谷物品质的理化指标、储存条件对谷物品质的影响等。
2.3 谷物加工原理系统介绍谷物加工的基本工艺流程、关键技术要点和设备选型。
2.4 谷物生化反应深入阐述生化反应的作用及其机理，考虑谷物加工中的科学原理和工艺参数调控。
2.5 实验设计与数据分析培养学生实验设计的能力，采用科学统计方法进行数据分析，为今后科研做好铺垫。
三、教学方法3.1 课堂教学采用授课讲解、案例分析、互动讨论等方式，营造轻松愉悦、互动性强的课堂氛围，让学生主动思考，加深学习印象。
3.2 实验教学组织学生进行课程实验，让学生亲身实践，加深对理论内容的理解和记忆，增强实验技能和数据分析能力。
3.3 网络教学通过网络讲解更深入、组织线上讨论、线上实验等方式，将在课堂内所学理论知识与实实在在的生产加工进行结合，达到更好的教学效果。
四、考核方式4.1 课程作业布置调查研究报告、文献综述、实验报告等作业，加强学生对课程内容的巩固和理解。
4.2 期末考核采用闭卷考试方式，考查学生对课程内容的综合掌握和应用能力。
4.3 实验考核实验报告将作为考核依据，重点考察学生对于实验过程掌握和数据分析的能力。
五、参考文献1.魏福江, 王敏惠. 谷物品质评价与处理技术[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2018.2.李金强. 谷物加工科学与工艺[M]. 北京: 中国农业出版社, 2019.3.张清. 谷物生物化学[M]. 北京: 科学出版社, 2015.4.谷物品质与营养研究[M]. 北京: 农业出版社, 2017.以上为参考文献，学生可以根据自己的需要进行引用和补充。
谷物加工课程设计总结
谷物加工课程设计总结一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握谷物加工的基本知识、技能和相关设备的使用方法。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述谷物加工的基本流程和原理。
2.识别和了解常见的谷物加工设备及其功能。
3.掌握谷物加工操作的基本技能，如谷物筛选、磨粉、烘焙等。
4.分析谷物加工过程中可能出现的问题，并提出相应的解决方法。
5.培养对谷物加工行业的兴趣和热情，提高学生的创新意识和实践能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.谷物加工的基本概念和原理，包括谷物的分类、特性以及加工过程中各环节的作用。
2.谷物加工设备的使用和维护，如筛选机、磨粉机、烘焙机等，以及它们的工作原理和操作方法。
3.谷物加工操作技能的训练，包括谷物筛选、磨粉、烘焙等工艺流程。
4.谷物加工过程中常见问题的分析与解决，如设备故障、加工质量问题等。
5.谷物加工行业的现状与发展趋势，以及与食品安全、营养健康的相关问题。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法相结合的方式，包括：1.讲授法：通过讲解谷物加工的基本概念、原理和工艺流程，使学生掌握相关知识。
2.讨论法：学生就谷物加工过程中的问题进行讨论，培养学生的思考和分析能力。
3.案例分析法：分析实际案例，使学生了解谷物加工行业的发展现状和挑战。
4.实验法：安排实地操作实验，让学生亲手操作谷物加工设备，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容的传授和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选择权威、实用的谷物加工教材，为学生提供系统的学习资料。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识视野。
3.多媒体资料：制作课件、视频等多媒体资料，生动展示谷物加工的原理和过程。
4.实验设备：准备谷物加工所需的实验设备，如筛选机、磨粉机、烘焙机等，为学生提供实践操作的机会。
通过以上教学资源的支持，我们将努力提高学生的学习兴趣和主动性，促进学生的全面发展。
谷物加工课程设计小麦清理流程图
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蒸谷米加工工艺课程设计（可编辑）
专业课程设计说明书题目日产50吨蒸谷米工艺设计专业学号姓名指导教师完成日期目录目录 2第一章概述 211蒸谷米的优点 212蒸谷米发展前景4第二章蒸谷米生产工艺流程及工艺论证 421 工艺流程 422 工艺论证 5第三章工艺物料衡算831国家标准及稻谷各部分质量比832 物料衡算9第四章工艺设备1241 设备选型1242 设备属性表19第六章参考文献 20第八章附录21第一章概述11蒸谷米的优点蒸谷米 parboiled rice 俗称半熟米是国际大米贸易的新兴品种蒸谷米实际上是一种营养强化米它通过水热处理使皮层胚中的一部分水溶性营养素向胚乳转移达到营养强化目的由于烹饪和营养价值的改善蒸谷米逐渐受到人们的青睐蒸谷米是以稻谷为原料经清理浸泡蒸煮干燥与冷却等水热处理后再按常规稻谷加工方法生产而得的产品与同等级普通白米相比具有以下许多优点11 1 营养价值高稻谷在水热处理过程中皮层和胚中丰富的B族维生素和无机盐等水溶性物质大部分随水分渗透到胚乳内部而不会像普通大米那样在加工中流失胚部的维生素B1有50～90进入到胚乳内部白米中维生素B1的含量达18～33 mgkg 使维生素B1和B5的含量提高了近1倍钙磷及铁的含量与同精度普通大米相比也有不同程度地提高com 容易被人体消化吸收稻谷经热处理部分淀粉链断裂而成糊精其糊精含量 180～220 是普通大米 040 的5倍左右根据人体消化实验蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通白米45左右因而特别适宜于婴幼儿康复病人和老年人的食用com 籽粒结构紧实出米率高稻谷经过蒸煮处理使稻壳变脆容易脱壳籽粒的结构力学性质也得以改善因此碾制时碎米率明显降低出米率提高而且加工后的米粒透明光泽好com 米粒胀性好出饭率高稻谷经蒸煮后改善了米粒的蒸煮特性蒸谷米的胀性比普通大米好蒸煮时残留在水中的固形物少米粒表面有光泽饭粒松散同时具有蒸谷米的特殊风味com 米糠出油率高稻谷经水热处理后籽粒内部酶的活动被破坏减少了油的分解和酸败作用同时由于米糠在榨油前多经1 次热处理糠层中的蛋白质变性更为完全使糠油容易析出因而蒸谷米米糠出油率高于普通大米米糠的出油率com 耐储存易保管稻谷在水热处理过程中大部分微生物和害虫被杀死酶失活且丧失了发芽能力所以在储存时不易生虫霉变不会发芽易于保管12蒸谷米发展前景由于蒸谷米具有普通大米无法比拟的特点和营养价值越来越多的国家开始生产蒸谷米目前全世界每年有20的稻谷被加工成蒸谷米泰国美国印度乌拉圭巴西马里等是蒸谷米主要生产国据统计目前蒸谷米全球年贸易量在350万t左右约占世界大米贸易量的15蒸谷米主要出口国家为泰国印度美国和中国其中泰国和印度是全球最大的两个蒸谷米出口国家2006 年蒸谷米出口量分别为180万t和135万t 占全球蒸谷米贸易量的85 以上近年来随着蒸谷米国际需求量平均每年4 - 5的增长其价格也相对坚挺国际市场蒸谷米价格通常比同规格的白米高出10 15 经济效益显著一直以来蒸谷米由于加工成本高米色较深米饭黏性较差以及口味习惯不符等原因始终未被国内消费者普遍接受国内市场消费量极小目前我国蒸谷米加工主要用于出口随着我国广大人民群众健康饮食意识的不断加强蒸谷米的营养价值将逐渐被人们认知蒸谷米会逐渐走进国内千家万户成为我国未来主流的健康主食蒸谷米也适应了现代人的快节奏生活满足人们对时尚营养健康食品的追求预计在不久的将来国内市场将成为全球最大的蒸谷米消费市场之一我国蒸谷米加工也将呈现快速发展的趋势第二章蒸谷米生产工艺流程及工艺论证21 工艺流程与普通白米相比蒸谷米生产工艺是在清理和碾米工序之间增加了浸泡蒸煮烘干缓苏四项工艺环节如下图所示22 工艺论证com 清理分级原粮稻谷中杂质的种类很多浸泡时杂质分解发酵将会污染水质谷粒吸收污水会变味变色严重时甚至无法食用虫蚀粒病斑粒及损伤粒等不完善粒汽蒸时将变黑使蒸谷米质量下降因此稻谷清理过程中在做好除杂除稗及去石的同时应尽量清除原粮中的不完善粒根据蒸谷米的生产特点要获得质量良好的蒸谷米必须按稻谷的粒度和密度进行分级分级出来的轻质稻可用于加工普通白米或用作饲料粒度均匀一致饱满的稻谷用于加工蒸谷可生产出品质好的蒸谷米2 22 浸泡浸泡是水热处理的第1 道工序是稻谷吸水并使自身体积膨胀的过程它为下一道稻谷的蒸煮工序创造必要的条件根据生产实践稻谷中的淀粉全部糊化所需的水分必须在30以上如稻谷吸水不足则汽蒸过程中稻谷蒸不透影响蒸谷米质量浸泡的目的是让稻谷充分吸收水分以使自身膨胀为后道蒸煮工序的淀粉充分糊化创造必要的条件同时使外部营养物质向内部渗透稻谷中淀粉充分糊化所需的水分必须在30以上为了缩短浸泡时间多采用高温浸泡法浸泡时稻谷受水热和时间三大组合因素有限度的外浸和内渗高温浸泡法主要为将浸泡水预先加热后加入装有一定数量稻谷的浸泡罐内进行浸泡浸泡过程中水温根据原粮品种及品质不同进行相应调整一般调整范围为55-70浸泡时间为3 5-4 5h 最后稻谷含水量控制在34 -36为宜本工艺对高温浸泡法进行了改进在稻谷加入浸泡罐后抽真空再加入热水并对浸泡罐加压进行高温高压浸泡在短时间内使稻谷吸水充分使后期蒸煮中的淀粉能充分糊化com 蒸煮稻谷经过浸泡以后胚乳内部吸收了相当数量的水分采用一定温度压力的蒸汽对稻谷进行加热使淀粉糊化即为汽蒸该操作对蒸谷米成品质量色泽口感有较大影响汽蒸可增加稻谷籽粒的强度提高出米率并改变大米的储存特性和食用品质使蒸谷米具有不易生虫不易霉变易于储存的特性在汽蒸过程中必须掌握好汽蒸的温度时间及均一性使淀粉能达到充分而又不过度的糊化是蒸谷米加工过程的关键一环研究表明采用不同的温度及时间进行蒸煮可以生产出不同颜色不同口感的蒸谷米稻谷在汽蒸过程中的变化a．淀粉糊化b．爆鹰率下降淀粉糊化后产生粘性弥补了爆腰的裂缝c．米色加深加速糖类和氨基酸的反应引起脂肪分解和扩散氧化和聚合使米色加深本工艺采用先进的自动化控制系统可对蒸煮环节的温度压力时间等做出精确控制并根据原粮品种及客户需求调整相关工艺参数生产出浅色次深色及深色的蒸谷米com 烘干经浸泡和汽蒸之后的稻谷不仅水分含量很高 34-36 而且温度也很高约100摄氏度左右既不能储存也不能进行加工必须经过烘干操作将稻谷水分降到14的安全水分以下以便储存与加工同时保障碾米时能获得最高的整米率降低水分可采用高温炉气直接干燥汽蒸间接加热干燥和电能转化空气热能干燥三种方法无论哪种方法都要注意二次干燥脱水第一次为快速式使稻谷水分由34-36快速降到18-22 然后在暂存仓内缓苏4-6 h 开始二次干燥脱水第二次为低温 60摄氏度以下慢速式一般使用蒸汽间接加热在较长时间内把水分降到14快速烘干和慢速烘干之间的缓苏是一个必不可少的过程稻谷干燥脱水设备有流化槽干燥机由孔板吸入的热风使流化槽内的稻谷不断翻动脱水并沿着3-5度斜面排出机外一种设备是滚筒干燥机稻谷先在内转筒受到烟管的远红外辐射加热和筒壁的间接加热之后被推入外层转筒受到夹层筒壁的间接加热和辐射加热此外还有塔式干燥机该设备需与皮带输送机提升机等输送设备配合使用稻谷在塔式干燥机内部均匀受热脱水本工艺采取热空气快速烘干蒸汽热交换成热空气再慢速烘干两步干燥方法可调节并优化干燥脱水和缓苏过程保证了烘干稻谷的加工品质2 25 缓苏与冷却稻谷干燥脱水后粮温较高需被送往缓苏仓中缓苏和冷却缓苏仓安装有轴流风机可将剩余的热量排出并使稻谷水分均匀使稻谷的内应力得以释放为后续的加工和储存奠定基础com 砻谷蒸谷稻缓苏结束后即可进行砻谷操作稻谷经过蒸谷加工后颖壳开裂变脆容易脱壳因此在砻谷时可适当降低砻谷机的作用力以提高产量降低电耗和胶耗com 碾米和抛光稻谷经过蒸谷加工后皮层与胚乳结合紧密粒籽变硬同时皮层脂肪含量高造成蒸谷糙米的碾白操作较普通白米困难且米糠易将米筛筛孔堵塞应将碾辊转速适当提高10 同时增加碾白道数加强喷风排糠com 色选经过碾米抛光后的蒸谷米呈半透明的蜂蜜色为提高蒸谷米的商品价值需剔除成品米中混杂的少量黑粒米黑头米及黄粒米因蒸谷米较白米色泽深在实际操作中应根据成品米的要求调整色选机参数第三章工艺物料衡算31国家标准及稻谷各部分质量比本工艺设计将国家标准一级早籼稻谷加工成蒸谷米物料衡算根据国家标准和稻谷各部分质量比来计算表3-1是国家标准GB1350-2009《稻谷》规定了早籼稻米晚籼稻米籼糯稻米的质量指标稻谷的相关术语和定义检验方法检验规则标签标识以及包装储存和运输要求表3-2是稻谷籽粒各组成部分质量比用于计算毛谷量表3-3是国家标准GB1354-2009《大米》规定了大米的质量指标用于计算稻谷加工中的质量损失表4-1 国家标准1350-2009《稻谷》等级出糙率整精米率杂质含量水分含量黄粒米含量谷外糙米含量互混率色泽气味 1 ≥790 ≥500≤10≤135≤10≤20≤50正常 2 ≥770 ≥470 3 ≥750 ≥440 4 ≥730 ≥4105 ≥710 ≥38．0 等外＜710 不要求表3-2 稻谷籽粒各组成部分质量比例种类稻壳果皮种皮珠心层糊粉层胚胚乳稻谷20 15 45 2 72 糙米- 21 47 25 907表3-3 国家标准GB1354-2009《大米》四级籼米质量指标碎米≤不完善粒≤杂质最大限量≤总量其中小碎总量糠粉矿物质带壳稗粒稻谷粒水分黄粒米互混色泽气味30 25 60 04 02 002 7 8 145 1050 无异常色泽和气味32 物料衡算com 物料衡算方法概述本物料衡算是计算生产过程中的理论值严格按照国家标准以及稻谷各部分组成计算物料衡算涉及的术语以及本设计所设定的参数以及公式为1 糙米碾减率糙米在碾白过程中因皮层及胚的碾除其体积质量均有所减少质量减少的百分率称为碾减率一般碾减率为5-12其中皮层及胚为4-10胚乳碎片为03-15机械损耗为05-10水分损耗为04-06根据经验值加工标一米时碾减率为7-9本工艺碾减率为72 糙出白率出机白米占进机头道糙米的质量百分率计算公式为糙出白率1-碾减率根据7的碾减率本工艺糙出白率为933 出糙率净稻谷脱壳后糙米占净稻谷的质量分数其中不完善粒折半计算即糙米质量净稻谷×出糙率本工艺出糙率为79com 计算日产50吨蒸谷米所需稻谷质量1 糙米质量净糙米质量大米质量糙出白率计算可得净糙米质量为5093 538 t2 净谷质量根据出糙率的定义可得公式净稻谷质量糙米质量出糙率由于国标一级稻谷出糙率为79可得净稻谷质量为53879 681 t3 毛谷质量根据国家标准1350-2009《稻谷》国标一稻谷含有杂质量1因此净谷含量占毛谷的99可得毛谷质量为68199 688 tcom 计算每小时加工稻谷量根照国家法律规定每班工作时间8小时每天一班则每天工作8小时则每小时处理稻谷质量为6888 86 thcom 清理工序物料衡算经三道清理工序后稻谷中杂质基本清除其剩余量为86×99 85 thcom 浸泡蒸煮烘干缓苏冷却过程物料衡算由国家标准可知稻谷原来含水量低于14而经过浸泡和蒸煮处理后稻谷中水分很高一般在34-36干燥过后水分降为14以下即和原来差不多可近似为质量没变com 砻谷工序物料衡算稻谷中稻壳为整个质量的20砻谷机的脱壳率籼稻75-85取砻谷机脱壳率为85则砻谷后稻谷分成三部分为未砻稻谷稻壳和糙米其质量分别为稻谷85× 1-85 128 th谷壳85×85×20 145 th糙米85×85×80 58 th本工艺在谷糙分离后设计了回砻工艺则回砻后稻谷谷壳糙米质量分别为稻谷128× 1-85 019 th谷壳1 28×85×20 022 th糙米1 28×85×80 087 th谷糙分离后设备将糙米分离开来则糙米质量为58087 667 thcom 碾米过程物料衡算根据公式出机白米糙米×糙出白率糙米×1-碾减率得出机白米质量为667× 1-7 620 thcom 抛光过程物料衡算抛光着水量以05左右为佳然而淀粉得到糊化后大部分水则蒸发加上的水量可忽略不计与此同时抛光机将会擦除粘附在米粒表面的糠粉在碾米阶段糙出白率为93而在糙米中胚乳含907故还有 1-907 - 1-93 23的糠粞没有去除此糠粞质量为667× 23-02 014 th故剩余大米质量为620-014 606 thcom 色选过程物料衡算根据国家标准GB1350-2009《稻谷》和GB1354-2009《大米》稻谷和成品米中的黄粒米均须小于1而在前面工序中黄粒米损失不多其和糙米的质量比变化范围不是很大因此本工艺色选将按比例基本去除黄粒米则最后成品米质量为606× 1-1 600 thcom 日产量蒸谷米日产量为60×8 480 t毛谷出米率为480688 698第四章工艺设备41 设备选型设备选型原则根据产量和功率来定在砻谷程序之前设备产量需大于小时产量不足则并联两台在产量一致的情况下则选用功率较小的设备com 圆筒初清筛初清筛利用了水平悬臂筛筒内壁带有导向螺旋的旋转运动和原料的逆向进料充分筛理物料和防止杂质中混有净料SCY63粒料初清筛适用于粮食加工饲料加工粮食仓库和其它行业原料的清理工作能有效地清除混入小麦玉米大豆等物料中的麦杆稻草石子麻线等大杂物有效避免了后道加工设备如粉碎机发生故障或机件损坏其优点是清理效果好结构简单操作方便运转平稳占地面积小功耗小筛筒更换及检修方便com 平面回转振动筛平面回转筛用于进一步清除原粮中的中小轻杂质还可吸除原粮中的磁性杂质该筛最大特点是前部做平面回转运动而尾部沿筛体纵向做往复振动前部的平面回转运动可延长物料的筛理路程促进物料的自动分级从而提高筛理效率尾部的直线往复运动可加快物料排卸速度因而增大了设备的产量第一层筛面的筛上物为大杂由大杂出口排出第二层筛面筛上物为谷粒在筛体尾部往复运动作用下迅速排进垂直吸风道内进行风选然后流过磁选装置去除磁性金属杂质最后排出机外第二层筛面筛下物是小杂由小杂出口排出com 高速振动筛高速振动筛主要用于除稗也可以用于清除小杂其主要特点是筛体振动频率高一般为1400-1500次 min振幅较小大约为15 mm左右振动形式是垂直面内的圆或椭圆运动物料在晒面上做小幅跳跃运动既增加了物料接触筛面的机会有利于小粒物料穿筛又能防止筛孔堵塞具有较高的筛选效率com 吸式去石机TQSX系列吸式去石机利用粮粒与杂质比重和悬浮速度不同进行谷杂分离主要用于小麦稻谷玉米等谷物清理和种子精选作业工作时处于负压状态清洁卫生无粉尘外泄该设备主要由进料装置去石装置支承机构和振动电机组成本机特点是筛体自衡好运转平稳可靠噪声低动力消耗少结构精巧清理效果好尤其对清除并肩石有明显效果去石效率可达99com 循环气流去石机循环气流去石机主要由进料装置去石装置传动装置气流循环系统和机架等部分组成气流循环系统包括风机风量调节装置及空气分离器等空气分离器与风机吸风口相连接气流从去石装置上部吸入先经空气分离器分离出轻杂再入风机然后又由风机吹回去石装置内空气得以循环利用该设备最大的特点是不需要配置风网自带气流循环分离系统减少占地面积和动力消耗com 永磁筒式磁选机CXJ系列干粉永磁筒式磁选机是一种从干粉粉料中连续自动除铁的磁选设备广泛应用于磨料磨具耐火材料非金属选矿碳黑粮食饲料化工原料等行业设备内部采用独特的磁炉设计采用优质铁氧体材料或与稀土磁钢复合而成筒表平均磁感应强度高磁场强吸力大除铁率高具有免维护节约能源使用安全可靠等特点可调整控制进料量适用于不同颗粒的要求com 锅炉系统压力容器浸泡工序是将清理分级后的稻谷送入罐状的压力容器内压力容器上部装有空气阀门保证当稻谷进入后关闭阀门密闭容器压力容器的下部装有旋转卸料阀门保证卸料过程中容器内部的压力恒定不变当稻谷进入压力容器后启动真空系统抽取罐内的部分空气减少稻谷间的空隙这可以增加稻谷的装入量并且减少浸泡用水抽真空完成后向容器内注入一定温度的热水加压在浸泡过程中我们利用热水循环系统保证容器内各点水温一致并利用锅炉系统提供的高温水蒸汽与循环水进行热交换补偿浸泡过程中损失的热量com 蒸煮器蒸煮工序必须是批次进行的先将稻谷和浸泡液分离再将水分在40左右的稻谷用振动输送设备送入到蒸煮器内密闭容器然后向内通入120 摄氏度使稻谷胚乳部分的淀粉迅速糊化com 卧式旋转滚筒式烘干机蒸煮后的稻谷含水主要有自由水和结合水两部分因此烘干过程采用两段式即快速烘干缓苏再慢速烘干的工艺设计在快速烘干过程中我们选用美国生产的卧式旋转滚筒式烘干机利用锅炉系统提供的热风经过换热器产生的高温热空气通入到烘干机内稻谷随着烘干机转动跟热空气的充分接触使稻谷成沸腾状在短时间内除去存在于稻谷表面的自由水使稻谷的含水量迅速的下降com 连续式塔式烘干机将初步烘干的稻谷再通过连续式的塔式烘干机塔式烘干机的热空气温度在60 摄氏度这样既可以继续降低稻谷水分又可以带走稻谷的热量降低稻谷的温度使水分降低到18 左右这时再将含水在18 左右的稻谷根据原粮品质的不同放入拥有通风系统的暂存仓8 12 h 使稻谷内外部水分和温度趋于均化并且降低稻谷的表面温度再利用低温烘干气体的温度不小于75 摄氏度不大于100 摄氏度慢速批次塔式烘干降低稻谷的结合水com 砻谷机本工艺采用胶辊砻谷机其主要工作构件是一对并列的富有弹性的胶辊两胶辊相反方向不等速旋转稻谷进入两辊间受到胶辊的挤压摩擦搓撕等作用使稻壳破坏与糙米分离由于胶辊为弹性体不易损伤米粒因此胶辊砻谷机具有脱壳率高出碎率低产量大等特点MLGT Q 砻谷机采用双支撑结构胶辊不易产生大小头现象性能较稳定采用变速箱变速保持快慢辊有合理的线速差线速和脱谷率可达到85-90长淌板结构喂料均匀性能稳定并有喂料跟进装置操作较方便采用垂直风道大糠分离装置分离效果好大糠中含粮少谷糙混合物中大糠含量少com 吸风分离器稻壳分离器TXFL系列吸风分离器专用来从粮谷如小麦玉米大麦油料等中吸风分离出皮壳尘土等低比重杂质它可用于粮库面粉厂米厂玉米加工厂油厂饲料厂酒精厂等其最大的特点吸风面积大省风风选效果好com 提粮器DKTL稻壳提粮器主要用于从稻壳中提取饱满粮粒糙碎米不完整颗粒等提取的次粮可作精饲料和酿酒的原料当物料进入提粮器刚好落在前分流板的上部区域大多数提取物顺着下调节板到粗选室精选经粗选后的物流中还有部分稻壳再入精选室吸除剩余稻壳进入储料管经压力门排出含稻壳小于3的粮粒瘪谷糙碎等由于一次分离不能达到理想效果可以分别进入第二第三分选室经多次分离从而使稻壳完整粮粒糙碎瘪谷得到较为彻底的分离达到从稻壳中提粮充分利用糙碎瘪谷和稻壳的目的com 谷糙分离平转筛谷糙分离平转筛是稻谷加工厂广泛使用的谷糙分离设备具有结构紧凑占地面积小筛理流程简短筛理效率高操作管理简单等特点MGCP型谷糙分离平转筛主要由进料装置筛体筛面倾斜角调节机构偏心回转机构传动及调速机构和机架等部分组成筛体内部装有三层抽屉式筛格每层筛面前的13为分级段采用筛孔加密的形式实现分级确保糙米在穿孔之前得到良好的自动分级每层筛面下均设有集料板将筛下物导向下层筛面的进料端以确保筛上物料的厚度促进物料的自动分级com 重力谷糙分离机重力谷糙分离机利用谷糙之间的比重粒度及表面摩擦系数的差别借双向倾斜往复运动的工作板的作用利用自动分级原理来进行谷糙分离的设备该设备最大的特点是对品种混杂严重粒度差异较大的稻谷加工有较强的适应性一次性谷糙分离效率高工艺流程短结构简单操作方便运转平稳使用可靠MGCZ40×20×2型双体重力谷糙分离机由对称排列的两个分离箱体组成每个箱体又由两个并联的分离箱组成两个分离箱体的结构支撑形式是完全对称的结构合理具有运转平稳噪声低密闭性好产量大流程组合灵活操作简单自动化程度高适应性强等特点com 糙米调质机糙米调质器具有以下特点①设置了性能优良的水雾发生器水雾发生器是糙米调质器的一个关键部件只有当水雾发生器产生的水雾颗粒适当细水雾散开角足够大时才能保证水雾与米粒充分接触否则即使有足够的润糙时间也不能使所有米粒达到需要的水分这样也就达不到理想的碾白效果②糙米散料装置其独特之处是设计的物料聚中导管和伞形散料罩能使糙米在雾米混合箱内幕帘状均匀散落从而保证雾米均匀混合③调质系统具有自控联锁功能糙米调质器的关键控制器件采用进口部件传感器由接件相联自动化程度高运行安全可靠具有来料自动喷雾停料自动停雾停电自动停雾仓满自动停料或报警有料无雾报警糙米仓润。
稻谷加工工艺与设备课程设计说明书
稻谷加工工艺与设备课程设计说明书Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书题目：年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：粮工Z1203班学生姓名：文评学号：指导教师：刘洁、王新伟教师职称：副教授、讲师2015 年 06 月 27日1、前言设计依据根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案；根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。
设计题目年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计产品种类粳型精制大米原粮情况设计要求1. 产品质量符合国家标准要求；2. 原料由立筒库进粮，成品包装发放（ 10kg/包、25kg/包）；3. 工艺先进合理，车间布局美观，操作、维修方便；4. 设备选型恰当，节约能耗，节省投资；5. 设计计算方法正确，数据准确可靠；6. 图纸正确美观，设计说明书规范。
2、工艺流程分析工艺特点论证由于本设计加工原料为粳稻，生产产品是品质要求较高的精制大米，而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标，考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素，故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。
由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备太多，流程冗杂，故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产，每条生产线处理200吨粳稻谷。
清理工段设两道筛选、两道去石；砻谷工段设先砻谷后谷糙分离，再进行厚度分级；碾米工段设一道砂辊、两道铁辊，然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选，使白米达到所需质量与精度要求。
并且在成品米后进行配米，既可以使大米营养均衡，也能提高经济效益。
设备选用特点论证在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素，选用性能好、价格低，而且能够符合本设计要求的设备。
农村农产品加工技术教案
农村农产品加工技术教案一、教学目标1、让学生了解农村常见农产品的种类和特点。
2、使学生掌握几种基本的农产品加工技术和方法。
3、培养学生对农产品加工的兴趣，增强学生的实践动手能力。
4、引导学生认识到农产品加工对于农村经济发展的重要性。
二、教学重难点1、重点（1）常见农产品加工技术的原理和操作步骤。
（2）如何让学生在实践中熟练掌握加工技术。
2、难点（1）一些复杂加工技术的细节把握，如发酵过程中的温度、湿度控制。
（2）引导学生创新思维，对传统加工技术进行改进和优化。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品加工的基本概念和技术要点。
2、演示法：通过实际操作演示，让学生直观地了解加工过程。
3、实践法：组织学生分组进行农产品加工实践，培养动手能力。
4、讨论法：引导学生讨论加工过程中遇到的问题和解决方案。
四、教学准备1、各种农产品原料，如水果、蔬菜、粮食等。
2、加工工具和设备，如刀具、蒸锅、榨汁机、发酵容器等。
3、多媒体教学设备，用于播放相关视频和图片。
五、教学过程（一）导入同学们，咱们生活在农村，每天都能看到各种各样的农产品。
像地里的玉米、红薯，果园里的苹果、梨子，这些可都是大自然给咱们的宝贝。
但是，你们有没有想过，这些农产品除了直接卖出去，还能通过加工变得更有价值呢？比如说，把苹果做成苹果酱，把玉米变成香喷喷的玉米饼。
今天，咱们就一起来探索农村农产品加工的奇妙世界！（二）农产品加工的基础知识1、农产品的分类咱们先来看看都有哪些农产品可以加工。
老师给大家分分类哈，有粮食类，像小麦、水稻、玉米；有果蔬类，像苹果、香蕉、白菜、萝卜；还有畜牧类，比如牛奶、鸡蛋、猪肉。
这么多的农产品，都能通过加工变得不一样呢！2、农产品加工的意义同学们，你们知道为什么要对农产品进行加工吗？加工后的农产品不仅能保存更久，还能卖个更好的价钱，增加咱们农民的收入。
而且，加工出来的东西更好吃、更方便，大家也更喜欢。
比如说，把新鲜的牛奶做成酸奶，既好喝又有营养。
《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书
《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书题目：年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：粮工Z1203班学生姓名：文评学号：指导教师：刘洁、王新伟教师职称：副教授、讲师2015 年 06 月 27日1、前言1.1设计依据根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案；根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。
1.2设计题目年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计1.3产品种类粳型精制大米1.4原粮情况1.5设计要求1. 产品质量符合国家标准要求；2. 原料由立筒库进粮，成品包装发放（ 10kg/包、25kg/包）；3. 工艺先进合理，车间布局美观，操作、维修方便；4. 设备选型恰当，节约能耗，节省投资；5. 设计计算方法正确，数据准确可靠；6. 图纸正确美观，设计说明书规范。
2、工艺流程分析2.1工艺特点论证由于本设计加工原料为粳稻，生产产品是品质要求较高的精制大米，而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标，考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素，故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。
由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备太多，流程冗杂，故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产，每条生产线处理200吨粳稻谷。
清理工段设两道筛选、两道去石；砻谷工段设先砻谷后谷糙分离，再进行厚度分级；碾米工段设一道砂辊、两道铁辊，然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选，使白米达到所需质量与精度要求。
并且在成品米后进行配米，既可以使大米营养均衡，也能提高经济效益。
2.2设备选用特点论证在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素，选用性能好、价格低，而且能够符合本设计要求的设备。
2.3设备摆布特点论证工艺流程设计所确定的全部设备，按着工艺的流程，合理的布置在生产车间内，保证生产的顺利进行。
幼儿园五谷杂粮的制作教案
幼儿园五谷杂粮的制作教案幼儿园五谷杂粮的制作教案一、引言五谷杂粮是我们日常饮食中非常重要的一部分。
它们富含丰富的营养物质，对于幼儿的身体健康发育至关重要。
在这个教案中，我们将介绍如何在幼儿园教育环境中制作五谷杂粮，以促进幼儿对健康饮食的认识和培养他们的动手能力。
二、材料准备1. 五谷杂粮：大米、小米、糯米、玉米、红豆等；2. 清水；3. 碗、勺子；4. 蒸锅。
三、制作步骤1. 选择五谷杂粮：将大米、小米、糯米、玉米、红豆等五谷杂粮根据幼儿园师生的实际情况和需求进行选择。
2. 清洗五谷杂粮：将选好的五谷杂粮放入碗中，用清水多次清洗，直到水变清净。
3. 浸泡五谷杂粮：将清洗好的五谷杂粮放入碗中，加入足够的清水，让其浸泡3-4小时，以便松软和煮熟。
4. 蒸煮五谷杂粮：将泡好的五谷杂粮倒入蒸锅中，加入适量的水，盖上锅盖，使用中火蒸煮30-40分钟，直到五谷杂粮完全熟烂。
5. 搅拌和调味：用勺子将熟烂的五谷杂粮搅拌均匀，根据需要可以加入适量的盐或糖等调味料。
6. 分装和享用：将制作好的五谷杂粮分装到每个幼儿的碗中，让他们品尝和享用。
四、教学要点1. 健康饮食教育：通过制作五谷杂粮，向幼儿传授关于健康饮食的知识，比如五谷杂粮的营养成分和重要性。
2. 动手能力培养：幼儿在制作五谷杂粮的过程中，需要进行一系列动手动脑的操作，如清洗、浸泡、蒸煮等，培养他们的动手能力和观察力。
3. 口味培养：在调味的过程中，可以引导幼儿品尝和感受不同口味的五谷杂粮，培养他们的口味偏好和饮食多样性。
五、教学效果评估1. 观察幼儿制作五谷杂粮的动手能力和配合程度。
2. 观察幼儿对五谷杂粮的认识和了解程度。
3. 与幼儿进行交流，了解他们对五谷杂粮制作的体验和感受。
六、教学延伸1. 给幼儿讲解五谷杂粮的营养价值和不同种类的特点，引导他们选择更多种类的五谷杂粮。
2. 定期组织幼儿参与五谷杂粮的制作活动，增强他们的实践能力和创造力。
3. 和家长分享幼儿制作五谷杂粮的经验和效果，鼓励家庭中的健康饮食习惯。
(完整版)蒸谷米加工工艺毕业课程设计
专业课程设计说明书题目：日产50吨蒸谷米工艺设计专业：学号：姓名：指导教师：完成日期：目录目录 (2)第一章概述 (2)1.1蒸谷米的优点 (2)1.2蒸谷米发展前景 (4)第二章蒸谷米生产工艺流程及工艺论证 (4)2.1工艺流程 (4)2.2工艺论证 (5)第三章工艺物料衡算 (8)3.1国家标准及稻谷各部分质量比 (8)3.2物料衡算 (9)第四章工艺设备 (12)4.1设备选型 (12)4.2设备属性表 (19)第六章参考文献 (20)第八章附录 (21)第一章概述1.1蒸谷米的优点蒸谷米(parboiled rice), 俗称“半熟米”, 是国际大米贸易的新兴品种。
蒸谷米实际上是一种营养强化米, 它通过水热处理, 使皮层、胚中的一部分水溶性营养素向胚乳转移, 达到营养强化目的。
由于烹饪和营养价值的改善, 蒸谷米逐渐受到人们的青睐。
蒸谷米是以稻谷为原料, 经清理、浸泡、蒸煮、干燥与冷却等水热处理后, 再按常规稻谷加工方法生产而得的产品。
与同等级普通白米相比, 具有以下许多优点：1.1 .1 营养价值高稻谷在水热处理过程中，皮层和胚中丰富的B族维生素和无机盐等水溶性物质大部分随水分渗透到胚乳内部而不会像普通大米那样在加工中流失,胚部的维生素B1有50%～90%进入到胚乳内部，白米中维生素B1的含量达1.8～3.3 mgkg, 使维生素B1和B5的含量提高了近1倍，钙、磷及铁的含量与同精度普通大米相比也有不同程度地提高。
1.1.2 容易被人体消化吸收稻谷经热处理, 部分淀粉链断裂而成糊精, 其糊精含量( 1.80%～2.20%) 是普通大米( 0.40% )的5倍左右, 根据人体消化实验, 蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通白米4.5%左右, 因而特别适宜于婴幼儿、康复病人和老年人的食用。
1.1.3 籽粒结构紧实, 出米率高稻谷经过蒸煮处理使稻壳变脆，容易脱壳，籽粒的结构力学性质也得以改善，因此碾制时碎米率明显降低，出米率提高，而且加工后的米粒透明，光泽好。
五谷加工课程设计
五谷加工课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握五谷加工的基本概念和原理，了解不同谷物加工的方法和特点。
2. 学生能够描述五谷加工过程中营养素的变化，理解加工对食物营养价值的影响。
3. 学生能够认识并区分常见的五谷加工产品，了解其在我国饮食文化中的地位和作用。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，分析并评价不同五谷加工方法的优缺点。
2. 学生通过实际操作，掌握简单的五谷加工技巧，提高动手实践能力。
3. 学生能够运用批判性思维，针对五谷加工过程中的问题，提出合理的解决方案。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对我国传统五谷加工技术的兴趣和自豪感，增强民族自信心。
2. 学生能够认识到合理加工五谷对健康的重要性，形成科学的饮食习惯。
3. 学生通过学习五谷加工课程，培养合作、探究、创新的精神，树立正确的价值观。
本课程针对的学生特点是具有一定基础知识储备和动手能力的小学高年级学生。
课程性质为实践性、综合性课程，旨在通过五谷加工的学习，使学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的综合素养。
在教学要求方面，注重启发式教学，引导学生主动参与，关注个体差异，确保每位学生都能在课程中取得具体的学习成果。
后续教学设计和评估将以此为基础，确保课程目标的实现。
二、教学内容本章节教学内容主要包括五谷加工的基本概念、加工方法、营养素变化、加工产品及实践操作五个方面。
1. 五谷加工基本概念：介绍五谷的定义，包括稻谷、小麦、玉米、大豆和杂粮等；阐述五谷加工的意义和作用。
2. 加工方法：分析不同五谷的加工方法，如磨粉、膨化、蒸煮等，以及各种加工方法的原理和适用范围。
3. 营养素变化：讲解五谷加工过程中营养素的流失和变化，以实例说明加工对食物营养价值的影响。
4. 加工产品：介绍常见的五谷加工产品，如面条、馒头、饼干等，分析其特点、制作工艺和营养价值。
5. 实践操作：安排学生进行简单的五谷加工实践，如制作面条、馒头等，使学生将理论知识与实际操作相结合。
谷物加工课程设计
谷物加工课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生了解谷物加工的基本知识，掌握谷物加工的基本技能，培养对谷物加工行业的情感和态度。
具体目标如下：1.知识目标：了解谷物的种类、特性及加工方法；掌握谷物加工设备的工作原理和操作方法；了解我国谷物加工行业的发展现状和趋势。
2.技能目标：能够正确使用谷物加工设备，进行谷物的加工操作；能够分析并解决谷物加工过程中遇到的问题。
3.情感态度价值观目标：培养学生对谷物加工行业的兴趣和热情，增强对粮食安全和食品质量的认识，提高学生的社会责任感和创新精神。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括谷物加工的基本知识、谷物加工设备及操作、谷物加工工艺及质量控制等方面。
具体安排如下：1.谷物加工的基本知识：介绍谷物的种类、特性及加工方法。
2.谷物加工设备及操作：介绍谷物加工设备的工作原理和操作方法。
3.谷物加工工艺及质量控制：介绍谷物加工的工艺流程及质量控制措施。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
1.讲授法：用于传授谷物加工的基本知识和理论。
2.讨论法：用于探讨谷物加工行业的发展现状和趋势。
3.案例分析法：通过分析实际案例，使学生掌握谷物加工设备和工艺的应用。
4.实验法：让学生亲自动手进行谷物加工操作，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的谷物加工教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作谷物加工的相关视频、图片等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备谷物加工所需的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试等，旨在全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
具体评估方式如下：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和理解程度。
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设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。
工艺流程设计的主要任务是:根据原粮的工艺性质及成品米的等级要求,按照经济合理的原则,确定生产工序及其顺序,选择加工机械设备,科学地组合工艺流程,规定操作指标,确定设备的型号,规格,计算所需设备的数量,并确定各个设备的技术参数等.工艺流程设计是整个建厂设计的基础,其他各项建厂设计都是围绕工艺设计进行的.因此,工艺流程设计的先进与否,不仅影响产品质量,产品成本,生产能力等各项经济技术指标,而且还关系到工厂的安全生产和文明生产等一系列问题.所以,工艺流程设计工作,必须遵循国家有关方针政策,慎重考虑如何最合理,最有效地利用粮食资源,以积极的态度,采用科学技术上的最新成就,使设计达到技术上最先进,经济上最合理的要求.设计要求总体要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。
另外注意(1).设计前精心准备所需资料（包括参考书目和各种国家标准），熟悉自己要设计的内容，通过工艺流程的组合达到设计所要求的质量标准。
(2).工艺流程及设备选型都保证先进、实用。
在设计时使用的书籍或参考有可能很早的，尽可能的找到最近生产和使用的设备。
(3).设计除了说明流程和设备外还要用CAD作出流程图，作图要规范、标准、清晰。
(4).设计中包含风网设计和布局，组合风网要注意实际中达到除尘和环境保护的要求。
(5).设计中模糊的知识要在假期内通过复习巩固，为毕业设计打下基础。
设计依据（1）设计任务书中给定的数据和要求生产规模：日处理稻谷100吨原料主要特性：[产地] 东北；[品种] 粳稻；[水分]：16％；[含杂总量]：％（其中：含并肩石10粒/kg,含稗200粒/kg）；[不完善粒含量]正常；[出糙率]85％。
成品种类与规格：[产品类别]高档精制大米；[加工精度]以国标一米为主；[包装规格]常规包装；[出米率]60％。
物料垂直提升方式：升运。
（2）粳米国家标准(一等标准)（3）粮食加工流程设计的基本常识和规律，包括风网组成、工艺组合等。
2.工艺流程分析基本的工艺流程：原粮→圆筒初清筛→计量→毛谷→筛选(振动筛)→吸式去石机→平面回转筛→二次去石→磁选→净谷仓→砻谷机→重力谷糙分离机(二次)→净糙仓→砂辊喷风米机→白米仓1→砂辊喷风米机→白米仓2→铁辊喷风米机→凉米器→磁选→抛光→白米分级筛→色选机→抛光→成品仓→过秤→打包→皮带输送。
清理工艺流程:2.2.1清理工序的确定谷物清理的目的在于确保加工后成品和副成品的质量，而且要保护后续工艺设备的安全并使后续设备发挥正常的工艺效果，另外就是改善生产环境。
所以清理段的工艺设计和组合是产品质量得以保证的基础。
清理工序大致安排为：原粮→初清（圆筒初清筛、永磁滚筒）→计量→毛谷仓→筛选（振动筛）→去石（吸式比重去石机）→磁选→平面回转筛→二次去石→磁选→净谷仓2.2.2清理工序的说明谷物加工厂的稻谷由于选种,收割,脱粒,堆晒,干燥,运输和储藏过程中混入各种各样的杂质,如石头,土块,麻绳,异种粮粒,砖头等.清理的目的就是根据这些杂质与谷物在物理特性上的不同并借助于一定的风力或机械运动设备将杂质和谷物分离。
一般净谷工艺指标为含杂总量不超过％；其中，每千克净谷中含并肩石不应超过1粒，含稗不应超过130粒。
清除的大杂中不得含有谷粒，稗子含谷不超过8％，每千克石子含谷不超过60粒。
在谷物加工的清理工序中，我们遵循先易后难、先大后小的原则，此工序主要是去除稻谷中较容易去除的特大型杂质,如稻草,麻绳,土块,砖头等,所以首先应该进行此工序.这样才能有效防止了这类杂质堵塞溜管或加工设备的进出口或缠绕在设备的工作部件上,以免影响生产的正常进行.在此根据产量和工艺的实用性我们选用TCQY100型圆筒初清筛,目的主要是去除特大型杂。
2.2.4筛选,风选工序在该清理流程中,选用两道清理效果较好的筛选设备进行主流连续两道筛选以确保筛选效果.振动筛有两层筛面,第一层去大杂,第二层去小杂,垂直风道去除轻杂,风速的大小大于轻杂的悬浮速度小于谷物的悬浮速度以保证良好的效果.平面回转筛的筛面规格当然与振动筛不一样,目的是去除振动筛尚未除尽的大,中,小杂。
2.2.5去石工序稻谷经过风选和筛选,仅剩下粒度和谷物相似的并肩杂质和稗子。
去石工序都是清理中最关键的工序,其对后路工序及产品质量影响较大。
为此我们在这次设计中采用两道去石,采用132TQS型吸式去石机.保证了去石效果,也确保了⨯石子含粮达到要求,做到"两头清"的效果.。
132TQS型吸式去石机是一种较为⨯新型的国家定型产品,其结构简单,运转平稳,振动小,噪音低,去石效果较高;密闭性好,机内呈负压状态,无灰尘外扬现象.所以它需要配用单独风网。
2.2.6磁选工序本道磁选是进净谷仓之前必须有的工序,保障没有各种磁性物质进入后路的砻谷等工序,不仅影响加工效果,还有可能损坏设备。
故选用TCXY40型磁选器,它采用不锈钢结构,清理杂质效率高,维护方便。
除稗的目的是清除原粮中所含的稗子,如果加工的原粮中含稗数量很少(200粒/千克以下),而且通过调查确认今后的原粮中含稗数量也不会增加,少数稗子可在其他清理设备如振动或平面回转筛或砻谷工序中加以解决时,可以不必设立除稗子设备,否则应予考虑.当原粮含稗量较高时(超过1500粒/千克),需专门设计较完善的除稗流程.由于设计要求原粮中的含稗量较少,所以不用设计专门的除稗流程.砻谷工艺流程:2.3.1砻谷工艺流程分析砻谷是根据稻谷籽粒结构特点,对其施加一定的机械作用力而使稻壳脱离糙米的过程。
目前世界上都是采用物理方法,即利用砻谷机直接对稻谷施加机械作用力,使稻壳遭到破坏并与糙米分开。
根据稻谷脱壳时受力状况和脱壳方式,砻谷有以下三种方法:挤压擦撕脱壳;端压擦撕脱壳;撞击脱壳。
砻谷的工艺指标有:脱壳率:籼稻75%-85%,粳稻80%-90%;稻壳含粮:不超过30粒/千克;砻下物含壳:不超过%.所得糙米含杂总量不应超过%,其中,含矿物质不应超过%,含稻谷粒数不应超过40粒/千克,含稗粒数不应超过100粒/千克.分离出的稻壳中含饱满粮粒不应超过30粒/千克.由于砻谷机性能限制,尚不能以此将所有的稻谷都脱壳,所以砻下物含有稻谷,稻壳,糙米等。
由于砻谷机性能的限制,不能一次将所有的稻谷脱壳,所以砻下物中含有稻谷,稻壳,糙米等.为了获得净糙,砻谷工序及其顺序一般作如下安排：净谷→砻谷→稻壳分离→谷糙分离→糙米精选→调质→净糙砻谷,稻壳分离,谷糙分离等工序的目的在前面已述,这里仅就糙米精选,调质与稻壳整理加以说明.稻谷经砻谷后,不可避免地会产生碎米,这便是糙碎.糙米的胚乳碎粒称为糙粞.糙碎与糙粞的化学成分接近糙米,但结构力学性质相关很大.如在同一操作条件下,糙碎,糙粞与糙米一同碾制,将使它们碾得更碎,甚至碾成粉状.这不仅影响出米率和副产品的利用,而且混入米糠后还会引起米糠出油率的降低.此外,糙米中往往还含有少量杂质(稗子,石子,稻壳等).因此,需对糙米进行精选,即利用筛选,风选等方法去除小杂,糙碎,糙粞及石子等,这对于生产高质量大米尤为重要.糙米调质就是通过对糙米加湿(水或水蒸气),使得皮层软化,皮层与胚乳结合力降低,糙米表面摩擦系数增加,从而达到减少碎米,提高出米率,改善食味等目的.糙米精选,调质技术在日本等发达国家实施较早,我国则刚刚起步,无论在理论还是实践上对此都需积极研究.稻壳分离中分出的稻壳常带粮,特别是带未熟粒,糙碎和糙粞的现象几乎是不可避免的.在可能的条件下,应设置稻壳整理工序,把混入稻壳中的粮粒, 未熟粒,大碎米分选出来重新回机,充分利用粮食资源;同时也应将瘪稻,糙粞,小碎分出,用作酿酒,制糖的原料.除了上述工作外,为了保证生产中流量稳定和安全生产,在砻谷工序的最后还需设置净糙仓,储存一定数量的糙米,以确保后路工序的正常生产.2.3.2砻谷工艺流程的确定：谷糙分离工艺效果的好坏,直接影响到碾米厂的经济效益.如分出的糙米中含稻谷较多,将会影响碾米工艺效果,降低成品米质量.如分出的稻谷中含糙米过多,不仅影响砻谷机产量,胶耗和动力消耗,而且使糙米表面受到损伤,增加碎米和爆腰率,降低出米率,同时因糙米染黑而导致成品米质量降低.加工粒度均匀,脱壳率较高的稻谷(粳稻)时,其谷糙分离流程收购季节时仓容有限,不能按品种贮存堆放,因此稻谷粒形,粒度混杂现象比较严重.加工这类原粮时,目前常将选糙平转筛(MGCP)与重力谷糙分离机(MGCZ)串联起来进行谷糙分离.组合流程之一:回砻谷回头道选糙↑↑谷糙混合物→头道选糙→二道选糙→净糙↓↓回本机回本机该流程的特点:糙米分离路线长,净糙质量高,各个出口物料的合并符合同质合并的原则,而且流量稳定.这种流程所适用的典型设备就是双体式重力谷糙分离机,方便操作和维护.实际操作时,在头道选糙时 ,应确保砻谷的质量;而在二道选糙时,则控制净糙的质量,确保净糙含谷量不超过现时碾米工艺中多机轻碾的要求.同时,也可利用谷糙分离平转筛或单体式重力谷糙分离机进行组合,但往往不利于操作,或者是增加提升设备数量.碾米工艺流程:2.4.1碾米工艺流程分析:碾米工序主要包括碾米与成品处理两个部分,糙米碾白是碾米工序中最重要的部分,由于碾米加工标一精度大米故采用3机碾白工艺,采用多机轻碾时遵循砂铁结合的原则,并采用喷风米机冷却米温。
为了使碾米工序达到要求生产国标标一米，这里我采用三道碾米机——两砂一铁组合，均选用喷风米机，在碾米过程中可以降低米粒温度，减少爆腰。
流程表示为：糠粞糠粞糠粞糙米净糙仓头道碾米二道碾米三道碾米白米（砂辊）（砂辊）（铁辊）糙米经碾制后,米粒表面往往粘有糠粉,米粒中混有碎米,同时出机米温度较高,不利于储藏,此外碾出的米粒还得对其表面进行抛光,故糙米碾制后得进行后处理。
后处理一般分为抛光,白米分级,色选,包装等,其顺序如下:碾米→凉米→磁选→抛光→白米分级筛→色选→磁选→抛光→成品仓→过秤→打包→成品米2.4.2碾米工序的确定碾米是加工过程中的关键工艺,对产品的质量和整精米率的影响最大。
为满足任务书的要求,加工是采用多级轻碾工艺,其主要任务是:根据加工成品等级标准,碾去糙米的皮层,除去米糠糠粉,尽量降低糙米过程的增碎率。
本设计的原粮为籼稻,所生产的大米为国标一及以上。
所以本次设计的碾米工艺配置量为砂辊→砂辊→铁辊,砂辊开糙,铁辊擦米。