烧烤的危害

除了对环境卫生的污染以外，露天烧烤 本身的卫生状况也让人十分担忧。一则清洗 条件差，一盆水打天下;二则防护功能低， 扬尘直入，蚊蝇径来;三则菜品质量没保证， 新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良心。另 外，个别“黑心”烧烤点为“节支增效”， 竟用未经检疫的廉价猪肉，死猫肉替代羊肉、 兔肉；大量使用自配的含有多种有害化学物 质的作料；甚至病死猪肉从事烧烤经营。而 从业人员几乎不办理健康证，有的还患有传 染性疾病，但仍旧“带病”工作。
烧烤的危害
大家理想的烧烤是怎样的？
1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多 种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于 热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕 动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还 会影响体质的平衡，令人“上火”。 2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有 的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤 熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可 能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德 反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因 突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的 发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌 物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体 内而诱发癌症。
7、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病 与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的 脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等 “现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、 食品安全角度看，烧烤类食物都不可取 8、严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产 生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细 颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景 观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生 法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽 有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治 理不可抓小放大。 9、形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康 均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不 去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。
专家建议，食用烧烤最好每周不超过2次， 每次不多于100克。同时，也应尽量少喝啤 酒，最好能用果汁类饮料代替。
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羊尿泡 羊油刷 鸭肉串变身“羊肉串”
“我在西安四五家烤肉摊打了3年工，现在我要到广州一家玩具 厂上班，其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑 心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉 粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……” 小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨 一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北 二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊 尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟， 然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一 些“羊肉香精”。 经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出 炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢…… “看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐……” 小潘说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板：“就不怕 这样的烤肉把人吃出毛病？” 老板回答他：“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多 闲心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你……” “从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老 板还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后当羊肉串卖……”
• 黑心老板玩猫腻 数扦时还要捞一把
• • 烤肉利润很大，试想一些老板用乱七八糟的肉冒充羊肉光在 成本上狠赚一笔不说，在食客买单时还要再下黑手，那就是在数 扦子时以成倍报肉扦来宰人。 小潘说，到夜市来吃烤肉的大多是朋友相约，三五成群边吃 烤肉、边喝酒，吃到最后买单时，看到满桌子的肉扦，食客也不 知道到底有多少根，所以老板在数扦子时嘴里念着三、五、十， 手晃得很快，两三下就数完了，最后报肉扦数多报三五十根那算 少的，有时还虚报上100根扦子也会蒙过去的。 而食客往往碍于面子，虽然有所质疑，只是嘴上念叨一下 “咋会那么多……”，一般也不会有人真正认真地去核对一遍，由 此几十元便轻而易举装进了老板腰包。如果是打工的伙计在食客 买单数肉扦多弄的钱，老板会心知肚明地按比例分成。 小潘说：“不过，数肉扦蒙人也要看对象，碰到心细的人要 虚报少一点，万一认真起来大家都很尴尬，若碰到一伙喝得晕晕 乎乎的人，机会就来了，买单时你就是多数上两三百根肉扦，他 们也会糊里糊涂，一分不少地掏钱。” 最后，小潘说一些烤肉摊真的很心黑，猫腻很多，不过他临 走时在一家颇具规模的正规烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、 羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉时也要擦亮眼睛，不 要被山寨版羊肉串蒙蔽。
啤酒加海鲜烧烤易痛风
吃烧烤和海鲜时不要喝啤酒，这是引起痛风 的祸源。烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以 及肉类，和啤酒一样，同属高嘌呤食物。 烧烤过程中不但会产生“苯并芘”等致癌物 质，肉类中的核酸经过加热分解还会基因突 变，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩 张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使 这些致癌物质极易被人体吸收。
4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物 的过程中，会发生“梅拉德反ห้องสมุดไป่ตู้”。肉类在烤 炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着 香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变 性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、 蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤 类食物会影响上述物质的利用度。 5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物， 如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的 视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会 增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天 吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月 吃一次高出5倍。 6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况 更令人担忧
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• 顾客吃剩的口水肉 回炉加工继续上桌 • “真正的羊肉一斤将近20元，一些黑 心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊 肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉， 回炉加工一番继续端上餐桌……”小潘说，大 多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在 露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客 要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回 炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得 还蛮香。
第二个方面是价格上的优势。路边烧烤的价 位一般都比较低，一般每次吃都在几块钱左 右,与一些烧烤店相比更是经济划算，更加有 利于吸引顾客，对学生市场的开拓打定坚实 基础，不少路边烧烤都大打薄利多销的销售 牌，使得这些路边烧烤发展不多壮大，为其 在个校园门口，个住宅小区周边“遍地开花” 打定记住。
第三个方面则是其经营品种的多样化。众 所周知，现在的路边烧烤摊位上摆放的食 物大都五花八门，各种烤都可以变成美味， 为其产生和发展不断注入活力，只要你仔 细观察路边烧烤，我们总会发现：原来这 个东西也可以烤着吃啊。正是利用顾客的 好奇心，为其发展提供助力。
路边烧烤也“烤”出了一系列的不文 明行为和社会问题。占道经营严重，造成 人车混杂，交通拥挤。随处抛撒倾倒垃圾、 污水，煤烟、油烟呛人，污染环境，影响 市容。
分析路边烧烤的产生主要有以下三个方面： 第一个方面是市场的需求。生产受到市场 需求的影响，现在人们对烧烤食品的需求是 存在的，这个市场的产生使得一些非法商贩 趁机而入，利用街边烧烤方便快捷的优势吸 引顾客，而学生市场客源大且集中。路边烧 烤的产生正是这些相互作用的结果。
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