不同材质和厚度的保鲜膜对鲜切甜瓜贮藏特性的影响

生 创 新 研 究 项 目 （ ｘ ｓ２ ０ ０ ） Ｈ ｗ ｙ０ ８— ５
作者简介 ： 林师森 （９ ６一） ， １５ 男 海南文 昌人 ， 海南 大学 园艺园林 学院副教授． 通信作者 ：成善汉 （９ ５一） 男 ， 北阳新人 ， １７ ， 湖 海南大 子园艺 园林 学院 副教授 ， 士 ， 博 硕导． — ｉ ｃｓｈ １ ａ Ｅｍａ ：ｈｈ ８ ＠ｙ — ｌ
整修 、 去皮、 切分 、 、 保鲜 包装等处理后供人们立即食用的新型加工食品。国际鲜切产业协会 （ Ｐ ） Ｉ Ａ 认为鲜切 Ｆ 水果或蔬菜经过修整、 去皮并且切割成 １０ ０％可利用的产品进行装袋或预先包装 ， 可为消费者提供高营养 、 方 便和良好风味的新鲜产品。保鲜膜因具有透明、 保湿 、 安全卫生且价格低廉等特点， 目 是 前新鲜水果蔬菜上
少， 色泽暗淡 ， 甜度较小 ， 不可食用 ， 开始腐烂 ； ： 肉软化 ， ４级 果 水分很少 ， 色泽褐变 ， 甜度很小 ， 不可食用 ，
腐 烂 严重 。 １３ 其他 测 定方 法 ． 维生 素 ｃ含 量采 用 ２６一二氯 酚靛 酚法 进行 滴定 测定 。硬度 使 用 Ｇ ， Ｙ一１型硬 度计 从 鲜 切块 里 面 向外侧 测定 。可溶性 固形 物 （ 含糖 量 ） 手持糖 测 定仪取 瓜 瓤 中心 汁液 重 复测 定 ３次 ， 平 用 取 均值 。失 重 率采 用烘 干法 测定 ｊ 。多 酚氧 化 酶 （ Ｐ Ｐ Ｏ酶 ） 超 氧 化 物 歧 化 酶 （ Ｏ 、 Ｓ Ｄ酶 ） 过 氧 化物 酶 （ Ｏ 、 ＰＤ 酶） 等测 定参 考 王学 奎 的方法 Ｊ 。利用 Ｅ ｃｌ ０３和 ６ Ｑ数据 处理 软件 对所 获得 的数 据进行 分 析 。 ｘｅ２０ Ｓ
保鲜膜处理 的甜瓜的维生素 ｃ峰值 出现在贮藏后 ３ｄ 。双层保鲜膜处理的维生素 ｃ峰值明显高于单层保 鲜膜处理的 ， 且下降缓慢 。贮藏 １ ｄ ， １ 后 双层可降解保鲜膜处理的甜瓜的维生素 ｃ含量下降了 ９ １ ； ．％ 单 层普通 Ｐ Ｅ保鲜膜处理的甜瓜 的维生素 ｃ含量下 降了 ３ ． ％ ； ４ ２ 单层保鲜膜和双层保鲜膜之 间差异显著 （ ００ ）可降解保鲜膜和普通 Ｐ Ｐ＜ ．５ ； Ｅ保鲜膜之间差异显著（ ００ ） Ｐ＜ ．５ 。这说明双层可降解保鲜膜处理延
中图分类号 ：Ｓ６ ２ ５ 文献标 志码 ：Ａ
甜瓜（ ｕｕ ｉｍ ｌ Ｌ ） Ｃ ｃｍｓ ｅ ． 是葫芦科甜瓜属植物。我国是甜瓜栽培面积和产量最大的国家。甜瓜以鲜食为 ｏ
主， 也可制作 果干 、 果脯 、 汁 、 果 果酱 及腌 渍 品等 。鲜 切甜 瓜 （ ｓ—ｕ ｅ ｎ 是 指新 鲜 的甜 瓜经 分级 、 洗 、 ｈｃｔ ｌ ） ｍ ｏ 清
层普通 Ｐ Ｅ保鲜 膜包 装 的硬 度 ， 而后 者 又显著 高 于单 层 普 通 Ｐ Ｅ保 鲜 膜 、 双层 可 降 解 保鲜 膜 包 装 的鲜 切 甜
瓜 的硬度 。
由图 ３可见 ， 随着贮藏时间的延长 ， 鲜切甜 瓜可溶性 固形物含量呈先短暂上升后持续 下降的趋势。 单、 双层普通 Ｐ Ｅ保鲜膜包装的鲜切甜瓜的可溶性 固形物峰值出现在贮藏后 １ｄ单 、 ， 双层可降解膜到达峰
的包装 ， 以研究材质和保鲜厚度对鲜切甜瓜贮藏特性 的影 响。结果表 明 ， 双层保鲜膜处理有 效的延缓 甜瓜果
实变质 ， 减少失重 ， 好地 保持鲜切 甜瓜 果实外 观品质 。双层 可降解 保鲜 膜处理 保持 了较高 的维 生 素 Ｃ含 更 量 、Ｏ Ｐ Ｄ和 Ｓ Ｄ活性 。因此 ， Ｏ 双层可降解保鲜膜是鲜切甜瓜贮藏保 鲜的 良好材料。 关键词 ： 鲜切甜瓜 ；Ｐ Ｅ保鲜膜 ；贮藏性状
热 带 生 物 学 报
２ １ 正 ０１
值 的 时间是 贮藏 后 ３ｄ 。贮 藏 ７— ， ９ｄ 双层 可 降解 保 鲜 膜 包装 的鲜切 甜瓜 的可溶 性 固形 物含 量 显 著 高 于
单层可降解保鲜膜包装 的含量 ， 而后者又显著高于普通 Ｐ 保鲜膜包装的含量（ ００ ） 因此 ， Ｅ Ｐ＜ ．５ ， 双层可降
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 ． 挑选 新鲜 、 无病 虫 害 、 机械 伤 、 小 约 ２ｋ 、 熟度 基本 一致 的 “ 辉 ” 无 大 ｇ成 金 甜瓜 为试 验 材料 。采
收后当天运至实验室 ， 采用次氯酸钠溶液进行消毒处理 ， 冲洗晾干后在超净工作 台上去皮切块 ， 切成 １ｃ ｍ 的正方体小丁 。将切分好的甜瓜块装入保鲜盒 内， 分别采用 ： １ 单 层普通 Ｐ （） Ｅ保鲜膜 ；２ 双层普通 Ｐ （） Ｅ
第 ２卷 第 ３期 ２ １ 年 ９月 ０１
热 带 生 物 学 报
Ｊ ｏＵＲＮＡＬ ＲｏＰ ＣＡＬ ０Ｆ Ｔ Ｉ ＯＲＧＡＮＩ Ｍ Ｓ Ｓ
Ｖ０ ． Ｌ２ Ｎｏ ３
Ｓｐ ２ １ ｅ ． ０１
文 章 编 号 ：６４— ０ ４ ２ １ ） ３一 ２６一 ４ １７ ７ ５ （ ０ １ ０ ｏ ４ ｏ
２ 结 果 与 分 析
２ １ 鲜切 甜 瓜质 地 、 味和 外观 品质 的变 化 鲜 切 甜 瓜 质 地 、 味和 外 观 品质 随 贮 藏 时 间 的延 长 而 变 ． 风 风 化 ， 用保 鲜 膜包 装 １ｃ 的鲜 切甜 瓜 ５— 使 ｍ ７ｄ仍能 保 持 很 好 的色 泽 和 甜度 ， 肉仍 很香 脆 ， 能 食用 （ 果 仍 见 《瓣
贮 藏天 数／ ｄ ２ 鲜 切 甜 瓜 果 肉硬 度 变 化
贮 藏 天 数 ／ ｄ ３ 鲜 切甜 瓜 可 溶性 吲形 物 含 量 变 化 普通 Ｐ 保 鲜 膜 单 ． 一普 通 Ｐ 保 鲜 膜 双 Ｅ － ． Ｅ
－
・
ｂＤ
●
’
＼
皿】 Ⅲ ｛
＇。 ｖ．
．
如
０
曷
保鲜膜 ；３ 单层可降解 Ｐ （） Ｅ保鲜膜；４ 双层可降解 Ｐ 保鲜膜等进行包装。然后立即放置于 ４℃冰箱 中 （） Ｅ
保存 ， 每处 理设 ３个 重 复 。
收 稿 日期 ： ０ １— ７—１ ２１ ０ ３
基金项 目： 热带作物种质资源保护与 开发利用教育部重点实验室项 目（０９ ； ２０ ）海南省 教育厅 ２０ ０８年高校研 究
应用最广的包装材料。常用的保鲜膜有普通 Ｐ Ｅ保鲜膜和可降解保鲜膜 ， 普通 Ｐ Ｅ保鲜膜是以乙烯母料为原 材料的聚乙烯保鲜膜 ； 可降解 Ｐ Ｅ保鲜膜是指在生产过程中加入一定量的添加剂（ 如淀粉 、 改性淀粉或其他纤
维素 、 光敏剂 、 物降解剂 等）稳 定性下 降 ， 易在 自然 环境 中降解 的保鲜膜 。 生 ， 较容
ｈｏ ｃ ｍ ． ｎ ｏ． ｏ ｃ
第 ３期
林师森等 ： 同材质和厚度 的保 鲜膜对鲜切甜瓜贮藏特性 的影响 不
１ ２ 外观 品 质测 定 ．
由 ｌ 对 各 处 理 的果 实 果 肉质 地 和 风 味 进 行感 官 鉴 定 ， 通 过 每 次测 定 前 的观 Ｏ人 并
察 、 照分 析 甜瓜 的外 观 品 质 的 变 化 。外 观 品 质 分级 标 准 ， 拍 １级 ： 肉香脆 ， 分饱 满 ， 泽纯 白 ， 度 很 果 水 色 甜 好， 可食用 ； ： 肉比较香 脆 ， ２级 果 水分 比较 饱满 ， 泽 良好 ， 度适 中 ， 食用 ； ： 肉 比较 松 软 ， 色 甜 可 ３级 果 水分 较
解 保 鲜膜有 利 于保持 鲜切 甜瓜 中 的可溶性 固形物含 量 。 ２４ 鲜切 甜瓜 中维 生素 Ｃ含 量 的变化 ． 由图 ４可知 ， 随着贮 藏 时 间的延长 ， 生素 Ｃ含量呈 先 小幅 上升 维 后下 降趋 势 ， 、 单 双层 普 通 Ｐ Ｅ保 鲜膜 处理 的甜 瓜 的维生 素 Ｃ含量 峰 值 出现 在贮 藏后 ２ｄ 单 、 层 可降 解 ； 双
明保鲜 膜 的厚 度 是 影 响 鲜 切 甜 瓜 失 重 的主 要 因
素 ， 此 ， 层 膜 有 利 于 保 持 鲜 切 甜 瓜 的 水 分 因 双
品质 。
贮 藏 天 数 ／ ｄ
２ ３ 鲜切 甜 瓜硬 度和 可 溶 性 固形 物 的变 化 由 ．
图 １ 鲜切甜瓜失重率的变化
图 ２可知 ， 随着贮藏时间的延长 ， 鲜切甜瓜的内侧硬度呈下降趋势 ， 但不同贮藏时间的下降幅度不同 ，１ｄ １ 时 ， 层 可降解 保 鲜膜 、 层普 通 Ｐ 双 单 Ｅ保鲜 膜 包装 的鲜 切 甜瓜硬 度 下降 幅度 较 大 ； 层 可 降解 膜 、 单 双层 普通 Ｐ Ｅ保鲜膜包装的鲜切甜瓜下降幅度较小 ； 贮藏后期 ， 单层可降解保鲜膜包装鲜切甜瓜的硬度显著高于双
长 了甜瓜 的维 生 素 Ｃ的贮 藏 品质 。
．－ －
－
普通Ｐ 保 鲜膜单 … ． Ｅ 普通Ｐ 保鲜 膜双 Ｅ 可降解保 鲜膜单 可降解保鲜膜双
．
： ：＿ ： ｌ ￣
ｆ
毒 一． 、 ． 二 ． ： ｛。 。 一 、
、
．
、
，
。。
－
孽
５
Ｏ
５
０
经失去光泽且暗淡 ， 这说明双层保鲜膜保 鲜效果优 于单层保鲜膜。相 同厚度的可降解保鲜膜与普通 Ｐ Ｅ
保鲜 膜 可食 用 天数无 显 著差 异 （Ｐ＞ ．５）。 ００
表 １ 鲜 切 甜 瓜 外 观 品 质 变 化
２ ２ 鲜 切 甜 瓜 失 重 率 的 变化 由 图 １可 知 ， ． 随
在甜瓜保鲜技术研究 中， 低温贮藏 、 维生素 ｃ处理 、 紫外线照射等 已有较多的报道 ， 但均为针对整个 甜瓜 贮藏 保鲜 的研 究 Ｊ而鲜见 比较 不 同的包 装材 料及 其 厚度 对 鲜切 甜 瓜 的贮 藏 品 质 的影 响 方 面 的报 ， 道， 为此 ， 本研究以 “ 金辉”甜瓜为材料 ， 研究使用不 同材质的保 鲜膜及其不同的厚度对鲜切甜瓜贮藏特 性的影响， 阐明保鲜膜的不同材质和厚度对鲜切甜瓜贮藏期 的影响， 以及其对甜瓜生理代谢 的调节 ， 为鲜 切甜瓜的加工、 保鲜提供理论依据。
３ ３ ２ ２ ｌ
１
表１； ） 未包 装甜 瓜 ２ｄ后果 实 质量 明显 下 降 ， 色 、 变 软化 ， 没有 食 用价值 （ 报道 数据 ） 未 。分 析表 明 ， 同材 相 ５ ０ 质 的单层 保 鲜膜 和双 层保 鲜 可食 用天 数差 异显 著 （Ｐ＜ ．５ ）， ００ 双层 膜覆 盖 的甜瓜 在 ７ｄ时 ， 肉还 比较 果 新鲜 、 脆 ， 香 水分 比较 饱满 ， 泽 良好 ， 色 甜度 适 中 ； 层膜 覆盖 的甜瓜在 ７ｄ时 ， 肉松 软 ， 分较 少 ， 色 已 单 果 水 颜
Fra Baidu bibliotekＤ
：２ ．
二 １ ２
．
０
３
５
７
贮 藏 天 数 ／ ｄ
＋
普 通Ｐ 保 鲜 膜 单 一．一普 通Ｐ 保 鲜 膜 双 Ｅ － ＿ Ｅ
着贮 藏 时 间 的延长 ， 包 装 的鲜 切 甜瓜 失 水 率 均 各 呈 先上 升后 下 降趋 势 ， 到 达峰 值 的 时 间在 ７～ 且 ９ ｄ 整个 贮 藏期 间 ， ； 单层 膜包 装 鲜 切 甜 瓜 的失 水 率 显 著 高于 双层 膜 包 装 甜 瓜 的失 水 率 （ Ｐ＜０ ０ ） ．５ ； 相 同厚 度 的普 通 Ｐ Ｅ保鲜 膜 与 可 降解 保 鲜 膜处 理 间 的鲜 切 甜瓜 失水 率无 显 著差 异 （ Ｐ＞００ ） ．５ 。说
不 同材 质 和 厚 度 的保 鲜 膜对 鲜切 甜瓜 贮 藏 特 性 的影 响
林 师森 ， 成善汉 ， 鹏 张
（ 热带作物种 质资源保护 与开发利用教 育部重点实验室 ， 海南大学 园艺 园林学 院 ， 海南 海 口 ５０ ２ ） ７ ２ ８
摘
要： 单层普通 Ｐ Ｅ保鲜膜 、 双层普通 Ｐ 保鲜膜 、 Ｅ 单层可降解保 鲜膜 、 双层可 降解保鲜膜 等用 于鲜切 甜瓜