分析如何判断酱油质量——以海天酱油为例

怎么选酱油标准

怎么选酱油标准
首先，我们需要关注酱油的原料。

优质的酱油应该选择大豆、小麦、盐和水等天然原料进行酿造，而不应该添加任何人工色素、防腐剂等化学物质。

在选购酱油时，可以通过查看产品包装上的原料表来确认是否符合这一标准。

其次，生产工艺也是选购酱油的重要考量因素。

正宗的酱油制作工艺繁琐，需要经过曝晒、发酵、酿造等多道工序，而且需要长时间的发酵和陈化。

因此，消费者在选购酱油时可以选择那些生产工艺独特、历史悠久的品牌，以确保产品的品质和口感。

此外，品牌信誉也是选购酱油的重要参考指标。

在市场上有许多知名的酱油品牌，它们秉承着传统的酿造工艺和严格的质量管理标准，赢得了消费者的信赖。

因此，在选购酱油时，可以选择那些口碑良好、信誉高的品牌，以确保产品的质量和安全。

综上所述，选购酱油标准需要关注原料、生产工艺和品牌信誉等多个方面。

消费者在选购酱油时可以通过查看产品包装上的原料表、了解品牌的历史和信誉等方式来进行判断。

希望以上内容能够帮助大家更好地选购符合标准的酱油，为日常生活增添更多的美味和健康。

挑选酱油的6个标准

挑选酱油的6个标准
挑选酱油时，可以考虑以下六个标准：
1. 原料：选择酱油时，查看其原料，优质酱油通常是由大豆、小麦、盐和水发酵而成，因此建议选择成分清晰、无添加剂的产品。

2. 香味：酱油应该具有浓郁的香味，正宗的酱油应该有特有的酱香味。

可以闻一闻酱油的香味，是否有浓厚的酱香味道。

3. 颜色：酱油的颜色也是选购时的一个判断标准，正宗的酱油颜色深沉，呈红褐色或棕褐色。

颜色能够体现酱油的发酵时间和口感。

4. 透明度：倒入容器，查看酱油的透明度。

优质的酱油应该清澈透明，没有混浊的情况，也没有悬浮的颗粒状物质。

5. 味道：品尝酱油，正宗的酱油应该味道浓厚、鲜美，
而且不应该有明显的酸味等异味。

6. 饱和度：有些酱油在质地上可能更浓稠一些，这种酱油的饱和度和口感可能更好，可以用勺子沾一点酱油，在杯口观察酱油落下的情况。

以上标准可以帮助你选购更好品质的酱油，但最终选择还需根据个人口味和偏好来决定。

好酱油的标准

好酱油的标准酱油是我们日常生活中常用的调味品，它不仅可以提升菜肴的口感，还能增添食物的美味。

然而，如何选购好酱油成为了很多人关注的问题。

下面，我将为大家介绍一些选购好酱油的标准，希望能够帮助大家在购买酱油时做出更明智的选择。

首先，好酱油的颜色应该是深红褐色或者深褐色。

这是因为优质的酱油在酿造过程中会经历长时间的发酵，颜色会更加深沉。

相比之下，劣质的酱油往往颜色较浅，甚至带有黄色。

因此，选择深红褐色或深褐色的酱油可以更好地保证酱油的品质。

其次，好酱油的香味应该浓郁而不刺鼻。

通过闻一闻酱油的香味，我们可以初步判断它的品质。

优质的酱油通常会有一种独特的麻香味，而劣质的酱油则可能会有一些刺鼻的气味。

因此，选择香味浓郁而不刺鼻的酱油是选购好酱油的重要标准之一。

另外，好酱油的口感应该柔和且有层次感。

品尝酱油时，我们可以通过口感来判断其品质。

优质的酱油口感柔和，入口后会有一种醇厚的味道，而劣质的酱油口感可能会有些生涩或者苦涩。

因此，选择口感柔和且有层次感的酱油是选购好酱油的重要标准之一。

此外，好酱油的成分应该简单纯正。

我们可以通过查看酱油的成分表来判断其品质。

优质的酱油成分简单纯正，通常只包含大豆、小麦、盐和水这几种原料，而劣质的酱油可能会添加一些防腐剂、色素等不必要的添加剂。

因此，选择成分简单纯正的酱油是选购好酱油的重要标准之一。

最后，好酱油的包装应该完整清晰。

我们在购买酱油时，要注意查看酱油的包装是否完整清晰，是否有破损或者渗漏的现象。

优质的酱油包装通常会完整清晰，而劣质的酱油可能会存在一些包装不完整的情况。

因此，选择包装完整清晰的酱油是选购好酱油的重要标准之一。

综上所述，选购好酱油的标准包括颜色、香味、口感、成分和包装。

希望大家在购买酱油时能够注意这些标准，选择到优质的酱油，为家人带来更健康、美味的饮食体验。

教你鉴别——掺假酱油的识别方法

教你鉴别——掺假酱油的识别方法酱油中常见的掺假物有水、盐水及酱色。

也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造酱油的，更有甚者用盐水与酱色直接配制假酱油。

(1)感官检查第一步，看标签。

首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。

传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。

超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。

而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。

勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。

因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。

第二步，看泡沫。

不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。

要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。

酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。

配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。

毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是“酿造酱油”，而泡沫显示为“勾兑酱油”，就要小心了。

第三步，看瓶壁。

制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鉴别它们。

将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。

如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。

这样的酱油，您可千万别把它买回家。

(2)化学与物理检验比重测定：将酱油检样沿壁倒入200～250ml量筒中，再将量筒置于水平台面上。

比重计事先洗净擦干，缓缓放入样品中，勿使其碰到容器底及四壁，保持样品温度在20℃，待其静止后，再轻轻按下少许，待其自然上升到静止不动并无气泡冒出后，从水平位置观察与样品液面相交处的刻度，即为样品比重，若低于1.10克/cm3即掺入了水分。

食盐测定：酱油中食盐含量一般应控制在18%-20%范围内。

盐太少达不到调味要求，且容易使酱油变质；盐太多则味苦而不鲜。

我国14种市售酱油的关键品质指标评价与分析

维普资讯
天津农业科学
ＴａｊｎＡｒｕｕａＳｉｎｅｉｉｇｉｌｒｌｃｃｓｎｃｔｅ
２０，２３：－４０６１（）６６２
・贮藏加工
我国１４种市售酱油的关键品质指标评价与分析
王冬洁，小红曹
关键词：油；质指标；酱品国家标准
中图分类号：Ｓ６．１文献标识码：文章编号：０６６０２０）３０６ — ３Ｔ２４２Ａ１０ — ５０（０６０ — ０２０
Ａａｙｉｏｎｓｆｏａｃａｉｉａｎｌｓｆ４ＫｉｄｙＳｕｅＱｕｌｙｉＣｈｎｓ１ｏＳｔｎ
１１６２０８８ — ００，ａｌｅｔｄｐｏｕｔｅｆｌｌｄｔｅｎｗｓａｄｒｓＣｎｅｔｉｄｘｓａｄｌｂｌａｅａｎｃｔｈｅｃｐａｌｎｆｒｌｓｒｄｃｓｆｌｅｔｎａｄ．ｏｔｎｓｎｅｅｎｅｓｒｉｅｍａｃｘｅｔｍｐｅ７ａｄ１ｏｔｅｒａｕｉｅｈａｓ１ｓｌｌｉｅｅｃｓＴｅｓｙｓｕｅｍａｋｔｅｏｓｍｏｅｓａｌｈｎｔｕａｔｅｕｉ．ｍａｆｒｎｅ．ｈｏａｃｒｅｃｍｅｒｔｅｉＣｉａｗｉｇａｎｅｄｑａｔｄｆｂｂｎｈｒｌｙＫｅｒｓｓｙｓｕｅａａｙｉ；ｕｉｒｅａｎｔｎｔｎａｄｙｗｏｄ：ｏａｃ；ｎｓｓｑａｔｃｔｒ；ａｉａｓｄｒｌｌｙｉｉｏｌａ

酱油好坏的判断方法

酱油好坏的判断方法
在超市的货架上，我们常常可以看到各种各样的酱油品牌和种类，如何判断一瓶酱油的好坏呢？以下是一些方法：
1.观察包装。

好的酱油包装应该严密、无漏液现象，标签清晰、规范。

如果包装不严密，有漏液现象，或者标签模糊不清，很可能是质量不佳的酱油。

2.查看配料表。

好的酱油应该使用非转基因大豆或小麦等为原料，不添加防腐剂、色素等添加剂。

如果配料表中出现了转基因大豆、小麦等不良原料，或者有防腐剂、色素等添加剂，那么这款酱油的质量就可能存在问题。

3.观察颜色。

好的酱油应该呈现红褐色或深褐色，有光泽，液体透明，无悬浮物和沉淀。

如果酱油的颜色暗淡无光，液体浑浊，有悬浮物和沉淀，那么这款酱油的质量就可能存在问题。

4.闻香气。

好的酱油应该有浓郁的酱香和酯香，无异味或杂味。

如果酱油的香气不浓郁，或者有异味或杂味，那么这款酱油的质量就可能存在问题。

5.尝口感。

好的酱油应该口感鲜美、醇厚，回味悠长，无涩味或苦味。

如果酱油的口感平淡无味，或者有涩味或苦味，那么这款酱油的质量就可能存在问题。

总之，选择一瓶好的酱油需要我们仔细观察包装、配料表、颜色、香气和口感等方面。

只有全面考虑这些因素，我们才能选择到一瓶质量优良的酱油。

酱油分析实验报告

酱油分析实验报告实验名称：酱油分析实验实验目的：通过对酱油样品进行分析，了解其成分、质量和风味特点，探究其制作工艺和质量控制方法。

实验步骤：1. 样品准备：选取不同品牌和类型的酱油样品，包括生抽、老抽、蘸料等，共计5个样品。

2. 外观检查：观察样品的色泽、透明度和沉淀情况，并记录下来。

正常情况下，酱油应呈深褐色或红棕色，透明度较高，无沉淀物。

3. 气味检测：通过嗅闻的方式检测样品的气味，分析其香气的强度和特点。

酱油的气味应该具有浓郁的酱香味，无异味。

4. 味道评估：采用盲测试的方法，对样品进行味道评估。

分析其咸度、酸度、甜度和苦味等。

正常的酱油应具有适度的咸味、微酸味和酱香味，不应该有苦味或其他异味。

5. 理化指标测定：通过仪器测定样品的理化指标，包括盐度、pH值、氨基态氮等。

这些指标能反映酱油的成分和质量水平。

6. 成分分析：使用色谱、质谱等仪器对样品进行成分分析，包括酱油中的氨基酸、糖类、氨基酸态氮等。

实验结果：通过实验分析，我们得到了以下结果：1. 外观检查：样品1和3为生抽，呈红棕色且透明度较高，符合普通生抽的外观特点。

样品2和4为老抽，呈深褐色且透明度略低。

样品5为蘸料，呈深红色且稍有沉淀。

2. 气味检测：样品1和3具有浓郁的酱香味，样品2和4酱香味较弱，样品5有一些陈香味。

3. 味道评估：样品1和3的咸味和酱香味适中，样品2和4的咸味更重，而样品5咸味较轻且有一定的甜味。

4. 理化指标测定：样品1的盐度为17g/100ml，pH值为4.5，氨基态氮为600mg/L。

样品2的盐度为20g/100ml，pH值为4.2，氨基态氮为580mg/L。

样品3的盐度为15g/100ml，pH值为4.6，氨基态氮为550mg/L。

样品4的盐度为18g/100ml，pH值为4.4，氨基态氮为560mg/L。

样品5的盐度为12g/100ml，pH值为4.8，氨基态氮为520mg/L。

5. 成分分析：通过色谱、质谱等仪器分析，得知酱油中主要含有谷氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等氨基酸；同时含有一定的糖类成分，如葡萄糖、麦芽糖等。

酱油的感官评价和评估方法

酱油的感官评价和评估方法酱油是一种常见的调味品，被广泛使用于各种中式烹饪和菜肴中。

对于酱油的感官评价和评估方法，可以从外观、味道、气味和口感等不同方面进行考量。

本文将介绍酱油的感官评价与评估方法，并探讨如何通过这些方法来提高酱油的品质。

首先，酱油的外观是人们初步感知的重要依据之一。

外观包括颜色、透明度和沉降物等方面。

对于颜色，可以根据酱油的制作工艺和原材料来做出评估，例如传统工艺的酱油通常呈现深红褐色，而现代工艺的酱油则呈现较浅的红色。

透明度是衡量酱油质量的重要指标，一般良好的酱油应透明清澈，没有杂质和浑浊感。

沉降物则应尽量少见，多见于保存时间较长或未经过滤的酱油中。

其次，味道是酱油最重要的感官特征之一。

味道的评估需要综合考虑酱油的咸度、甜度、酸度、苦味和鲜味等方面。

咸度是酱油中最基本的味道，需要适度，既不能过咸也不能太淡。

甜度则使酱油更加香甜可口，但也要避免过度甜腻。

酸度与咸度相呼应，可以增加酱油的酸爽口感。

苦味一般不应存在于优质的酱油中，若出现苦味可能是因为原料的质量问题或制作工艺不当。

最后，鲜味是指酱油中的鲜美感，多来自于发酵过程中产生的氨基酸等物质，使酱油更加丰富和复杂。

气味也是评估酱油质量的重要方面之一。

气味评估要考虑到酱油的香气和异味等。

酱油的香气多来自于发酵过程中产生的香味物质，如酸味、麦香味和鲜味。

而异味则是不应存在于优质酱油中的味道，如发霉味、酸败味和腐臭味等。

酱油的气味评估可以通过闻味法来进行，在评估时应用鼻子靠近酱油表面，感受其香味和异常味。

最后，口感也是评估酱油质量的重要方面之一。

口感的评估包括粘稠度、润滑度、口味平衡和余味等方面。

酱油的粘稠度应适中，过于稠密会影响其使用和口感体验。

润滑度则是指酱油在口腔中的滑爽感，优质酱油应具有细腻的润滑度。

口味平衡是指酱油各种味道之间的协调性，没有突出或过于单一的味道。

余味则是在品尝后残留在口腔中的味道，优质的酱油应该有持久的余味。

为了评估酱油的感官特征，可以采用专业评估团队进行感官评估。

酿造酱油的辨识和鉴别方法

酿造酱油的辨识和鉴别方法酱油是中国传统食品文化中不可或缺的调味品之一。

而在市场上，各种品牌和种类的酱油琳琅满目，选择一款真正优质的酱油成为了不少消费者的难题。

因此，了解酿造酱油的辨识和鉴别方法对于消费者来说，显得尤为重要。

本文将为您介绍几种辨识和鉴别酿造酱油的方法，以帮助您选购到优质的酱油。

一、依据原料的选择和优势1. 大豆：优质的酱油通常选用大豆为主要原料，并且注重原料的选取。

好的酱油会选择新鲜、完整的大豆，并使用传统方式进行发酵。

而低质量的酱油可能使用豆粉、豆渣等加工过的低成本原料进行生产。

2. 小麦：在酿造酱油过程中，小麦的添加可以提高酱油的口感和色泽。

优质的酱油会选择优质小麦进行添加，而劣质的酱油可能使用小麦淀粉等低成本替代品。

二、观察色泽和透明度1. 色泽：优质的酿造酱油通常呈现深红褐色或棕红色，而低质量的酱油可能呈现较浅的颜色。

应该避免购买颜色过于深黑的酱油，因为这可能是添加了染色剂。

2. 透明度：优质的酱油在透光情况下通常呈现略微的透明度，而低质量的酱油则可能较为浑浊。

此外，透明度较差的酱油也可能暗示着添加了混浊剂。

三、闻气味和感观味道1. 气味：品质优良的酿造酱油通常会有一种淡淡而香醇的气味。

而劣质的酱油可能有刺鼻或异味，这可能是由于添加了化学香精或其他不合格的原料。

2. 口感：尝试品尝酿造酱油时，应注意其口感。

优质的酱油应该有着柔滑且均衡的口感，而劣质的酱油可能呈现酸味或其他异常的口感。

四、查看生产日期和配料表1. 生产日期：在选购酿造酱油时，应该查看产品包装上的生产日期。

新鲜的酱油通常比较新鲜，而过期的酱油可能会导致质量下降。

2. 配料表：仔细阅读产品的配料表，尤其要注意是否含有添加剂、防腐剂等不良成分。

优质的酿造酱油通常只包含大豆、小麦、水和食盐等少数原料。

五、选择正规品牌和可靠商家1. 品牌信誉：选择知名品牌的酱油可以减少购买劣质酱油的风险。

知名品牌往往注重产品质量、口碑积累和售后服务。

买酱油时需要注意的三个指标

买酱油时需要注意的三个指标买酱油的时候，有些人可能觉得无非就是走进超市，随便抓瓶就能走人。

谁会去在意那么多呀，对吧？可偏偏就有那么些人，挑来挑去，拿起放下，觉得每瓶酱油都藏着天大的学问。

其实啊，买酱油并不是一个简单的事儿，要真想买到好酱油，还是得留心几个“指标”。

今天咱们就来聊聊，怎么买酱油才能不踩坑。

你得先注意酱油的成分表。

你想啊，酱油作为调味料，最直接的作用就是给菜肴提味儿。

如果成分表一看，第一条写的是“水”，第二条写的是“盐”，后面再加上一堆不认识的化学名词，那这瓶酱油可就得打个问号了。

一般来说，好的酱油成分表上，最先列出的应该是“黄豆”、“小麦”，然后才是其他的辅料。

这样做出来的酱油口感更加自然，色泽也更深邃。

你要是看到什么“焦糖色”什么“增味剂”，那就不太妙了。

毕竟，谁不想吃得更天然些，少点化学添加，吃起来才能更安心。

说到这里，我得提醒大家，别被包装上的花里胡哨的字眼给迷惑了。

什么“原料天然”“无添加”等等，听着挺高大上的，实际上很多厂商也只是做个噱头罢了。

说到底，买酱油这事儿，还是得看你用心去挑。

你别看有的瓶子包装特别精致，标签上写着“高级酿造”，可拿起来一闻那味儿，就有点怪怪的，说明这瓶酱油可能是在生产过程中添加了不少化学成分。

要是你拿到的是一瓶黑乎乎的“神秘酱油”，那可就得小心了。

再好看的瓶子也不值一提，毕竟是要倒进菜里的，不是拿来当摆设的。

然后啊，酱油的颜色也得稍微留个心眼。

酱油的颜色能在某种程度上反映出它的品质。

一般来说，好的酱油色泽要比较透亮，像是琥珀色那样清澈明亮。

这样做出来的菜肴才会色香味俱佳，不仅味道醇厚，视觉上也会让人觉得特别有食欲。

要是那瓶酱油黑乎乎的，甚至有点油腻感，那你就得警惕了。

颜色不对，很有可能是在加工过程中使用了不明的色素或者过多的焦糖色，这样的酱油，哪怕是为了省钱也不值得买。

毕竟，调味的事儿，还是得讲究点品位嘛。

你可别忘了酱油的“味道”。

其实说到底，酱油最重要的还是它的味儿。

挑选酱油的小妙招

挑选酱油的小妙招咱老百姓过日子，柴米油盐酱醋茶，样样都得精挑细选。

今天咱就来唠唠怎么挑酱油这档子事儿。

你说这酱油啊，那可真是厨房的好帮手，做菜没它可不行。

就像战士上战场不能没武器一样！但你可别小瞧了挑酱油，这里头学问大着呢！咱先看看这颜色，好的酱油颜色那叫一个正，红亮红亮的，看着就有食欲。

你想想，要是颜色乌漆嘛黑的，那做出来的菜能好看吗？就好比你穿了一件颜色暗淡的衣服，整个人都没精神了不是？再闻闻味道，好酱油那是有一股浓浓的酱香味，闻着就馋人。

要是有股刺鼻的怪味，那你可得小心了，说不定就是劣质产品。

这就跟人一样，有的人身上香喷喷的，让人喜欢靠近，可有的人身上一股怪味，你肯定得躲得远远的吧！然后就是看配料表啦。

咱得找那种配料简单纯粹的，别弄一堆乱七八糟的添加剂。

你说你吃个酱油，还得吃进去一堆化学物质，那多闹心啊！就像交朋友，咱得交真心实意的，那些虚头巴脑的咱可不能要。

还有啊，这氨基酸态氮的含量也很重要呢。

含量高的，说明这酱油品质好，味道也更鲜美。

这就好比一辆汽车，动力强的开起来才带劲呢！咱平时去超市买酱油，可别被那些花里胡哨的包装给迷惑了。

有的包装好看得不得了，可酱油质量却不咋地。

就像有的人长得好看，可内心却不咋样，咱不能光看外表呀！要仔细看看标签，多比较比较。

你说要是买到不好的酱油，做出来的菜味道不好，那不就白瞎了咱的好食材了嘛！那多可惜呀！咱得对自己的嘴巴负责，对家人的健康负责。

所以啊，挑酱油可不能马虎，得像挑对象一样认真。

要找个“内外兼修”的，既能给咱的菜肴增光添彩，又让人吃得放心。

大家说是不是这个理儿呀？咱可别小看了这小小的酱油，它能让咱的生活变得有滋有味呢！咱得把好关，选对酱油，让咱的餐桌更丰富，让咱的生活更美好！。

酱油的鉴别方法

酱油的鉴别方法酱油是我们日常生活中常用的一种调味品，但是市场上的酱油种类繁多，有些甚至会存在质量问题。

因此，了解酱油的鉴别方法非常重要。

本文将从外观、气味和口感三个方面介绍如何鉴别酱油的真伪和质量。

一、外观鉴别法酱油的外观可以通过观察其颜色、透明度和沉淀物来判断其质量。

正宗的酱油颜色应为红褐色或棕褐色，透明度较高，没有杂质和悬浮物。

如果酱油颜色过于深黑或呈现浑浊状态，可能是添加了色素或被稀释过的假酱油。

此外，酱油放置一段时间后会有沉淀物，但正常情况下沉淀物应该为红褐色或棕褐色，如果出现白色或其他颜色的沉淀物，可能是添加了不合格的原料或发生了质量问题。

二、气味鉴别法正宗的酱油应该具有独特的香气，但并不刺鼻。

我们可以通过闻一闻酱油的气味来判断其质量。

优质的酱油气味应该浓郁而醇厚，没有异味。

如果酱油散发出刺鼻的气味或有其他异常的气味，可能是添加了化学香精或发生了质量问题。

三、口感鉴别法酱油的口感是判断其质量的重要标准之一。

我们可以通过品尝酱油来判断其口感是否正宗。

正宗的酱油口感应该醇厚、浓郁，有一定的咸甜味，并且能够在口中留有余香。

如果酱油口感过于酸或苦，可能是添加了酸味剂或苦味剂。

此外，酱油的质地也应该是粘稠而不稀薄，如果酱油过于稀薄或过于粘稠，可能是添加了稀释剂或增稠剂。

除了以上这些常见的鉴别方法外，我们还可以通过查看酱油的生产日期、生产厂家和配料表来判断其真伪和质量。

正规的酱油应该有明确的生产日期和生产厂家，配料表应该清晰明了，没有添加过多的化学添加剂和防腐剂。

酱油的鉴别方法主要包括外观鉴别法、气味鉴别法和口感鉴别法。

通过观察酱油的颜色、透明度和沉淀物，闻其气味以及品尝口感，我们可以初步判断酱油的真伪和质量。

另外，查看酱油的生产日期、生产厂家和配料表也是判断其真伪的重要依据。

希望本文能够帮助大家更好地鉴别酱油，选择优质的产品，保障我们的健康。

海天酱油119道工序四步检验法

海天酱油119道工序四步检验法
四步检验法：海天产品在业内以超高品质而著称，为了严格品质监控和质量检测，从原料加工到最后成品下线，海天独创“四步检验法”。

第一步：原料把关。

挑选结实饱满的优质黄豆，淘汰不合格的黄豆；第二步：风味把关。

对发酵液进行鉴定分析，确保香气浓郁，滋味醇厚，天然新鲜。

第三步：品质把关。

按照酱油类调味品最严格标准检验，确保酱油卫生、安全、洁净；第四步：成品把关。

运用最先进的检测设备，对产品的包装形象、气密性、内在品质进行严格控制，保证健康、安全。

看起来简单的四个步骤需要多道工序才能完成，每一道工序都包含着海天对于产品质量的严格把控。

119道工序：为了能够从源头上对产品进行质量把控，海天的产品从原料进厂到成品出厂总共要经过119道工序。

单是大工序都有十多项，原料挑选—检验—蒸煮—制曲—天然发酵—检验—配料配制、加热—超细过滤—检验—包装—检验—成品。

在这个过程中，每小时48000瓶的极速灌装生产线是高效与严控的典型代表，每个瓶子都必须符合标准才能进入生产线，否则将被自动淘汰，哪怕瓶子上只是有一丝刮痕。

所有的海天产品都是在如此严格、细致的环境中被生产出来的。

海天酱油的鉴别方法

海天酱油的鉴别方法酱油鉴别：消费者选择酱油时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。

一看：包括看厂家（是否正规厂家或知名品牌）、看标签（是否酿造酱油而非配制酱油）、看原料（是否为非转基因黄豆）、看等级（氨基酸态氮含量是否符合国家标准）、看用途（例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。

仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌）。

二摇：即摇动瓶子。

例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。

三品：即品滋味。

酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。

氨基酸态氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，所以它自然成为评判酱油等级的一个重要指标。

不同等级的酱油对应的氨基酸态氮含量不同，其对应情况如下：国家标准《酿造酱油》（GB18186－2000）规定，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g ／100ml。

老抽与生抽：很多酱油都叫抽，其实抽的叫法源自广东地区，因为以前的酱油提取是采用抽的方法，所以很多酱油都叫*抽。

在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的，生抽是用来一般的烹调用的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给肉类食品上色用，做红烧肉这类的菜式便需要老抽才行。

而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜色上加以区分。

生抽大多是红褐色，老抽多是棕红色，颜色鲜艳有光泽。

酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些，颜色自然也更深。

酿造酱油：酱油分成三类，酿造酱油、配制酱油和化学酱油，其中酿造酱油是最好的。

酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。

简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油。

酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。

酱油的卫生检验—酱油的卫生检验(理化检验技术)

三、相对密度
1、相对密度
密度：物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度：
指某一温度下物质的质量与同体积某
一温度下水的质量之比。
d
t1温度下物质的密度 t2温度下同体积水的密度
三、相对密度
2、液态食品密度的测定方法
密度瓶法（普通密度瓶、带温度计密度瓶）密度计法（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计）
用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
二、氨基态氮
2.测定方法——甲醛值法
操作步骤
吸取5.0mL样品，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液［c(NaOH)＝0.050mol/L］滴定至酸度计指示pH＝8.2，加入10.0mL 甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液C(NaOH)=0.05mol/L继续滴定至 pH9.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
一、酱油的概述
1.来源
• 含蛋白质较丰富的植物性食物或动物性食物为原料，经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质二获得的相应风味的液态调味品。
• 正常成分为：水、蛋白质、氨基酸、有机碱、糖类、乳酸、乙酸、乙醇、甘油、食盐等。
2.分类
按照生产工艺酿造酱油
配制酱油烹调酱油餐桌酱油
按照用途老抽生抽
三、注意事项
• 1.在滴定过程中，由于电位平衡需要一定时间，所以滴定速度要保持一致，不可太快。
• 2.在滴定过程中，加入搅拌子之前，搅拌器要处于关的状态，磁力搅拌器的转子的转速要从小到合适地调节，以免搅拌子不规则跳动损坏电极的膜。
• 3．甲醛试剂可能含有的聚合物，要过滤除去，样品加入甲醛后要尽快滴定。

酱油怎么挑选标准

酱油怎么挑选标准
根据中国调味品协会规定：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。

因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。

什么是“氨基酸态氮”呢？专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。

食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。

氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。

我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。

因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。

一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。

不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。

记者在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而特级金标生抽则达≥1.2克／100毫升。

专家提醒，氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。

另外，购买酱油时要首选有QS标识的商品，再选酿造的；好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。

海天酱油的鉴别方法

海天酱油的鉴别方法酱油鉴别：消费者选择酱油时;可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量..一看：包括看厂家是否正规厂家或知名品牌、看标签是否酿造酱油而非配制酱油、看原料是否为非转基因黄豆、看等级氨基酸态氮含量是否符合国家标准、看用途例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用;供佐餐的卫生条件好;可直接入口食用..仅供烹调的需要经过加热;不可直接用于凉拌..二摇：即摇动瓶子..例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫;不易散去;同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢..三品：即品滋味..酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和;传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香;入口香醇;气味浓郁..氨基酸态氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量..该指标越高;说明酱油中的氨基酸含量越高;鲜味越好;所以它自然成为评判酱油等级的一个重要指标..不同等级的酱油对应的氨基酸态氮含量不同;其对应情况如下：国家标准酿造酱油GB18186－2000规定;酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml..老抽与生抽：很多酱油都叫抽;其实抽的叫法源自广东地区;因为以前的酱油提取是采用抽的方法;所以很多酱油都叫抽..在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的;生抽是用来一般的烹调用的;因颜色淡;故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给肉类食品上色用;做红烧肉这类的菜式便需要老抽才行..而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜色上加以区分..生抽大多是红褐色;老抽多是棕红色;颜色鲜艳有光泽..酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些;颜色自然也更深..酿造酱油：酱油分成三类;酿造酱油、配制酱油和化学酱油;其中酿造酱油是最好的..酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料;经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液..简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油..酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油..其中高盐稀态的酱油微生物含量较多;风味和口感都更胜一筹..所以在购买酱油时可以以此为依据..酱油保存：酱油的使用周期较长;因而良好的保存方法显得尤为重要..夏天购买的酱油如果保存不当;容易出现生虫现象;其实那不是酱油的品质问题;而是关乎储存方法：1.酱油使用完后;瓶盖要及时盖好；2.瓶口要清理干净；3.不要放在高温环境中;避免阳光直射..如果购买的是大容量的酱油;则可倒出一部分用小瓶装好以备常用;将大瓶酱油储存好..储存方法也有技巧：1.倒一点香油到大瓶酱油中;方便保鲜；2.大瓶的酱油瓶口同样要清理干净；3.用保鲜膜封住瓶口;并盖好瓶盖；4．用专门的纸盒将酱油装好;放置常温环境下;冷藏更佳..。

好酱油的标准

好酱油的标准好酱油，是我们生活中常见的调味品之一，它不仅可以为菜肴增添香味，还可以提升菜肴的口感。

然而，如何才能选购到好酱油呢？下面，我将为大家介绍一下好酱油的标准。

首先，好酱油应该是正宗的传统酿造酱油。

传统酿造酱油是通过大豆、小麦、盐和水等原料经过发酵而成，这样的酱油口感醇厚，香味浓郁，色泽红亮，且不含添加剂和防腐剂。

因此，在选购酱油时，可以通过包装上的生产工艺和原料来判断是否为传统酿造酱油。

其次，好酱油应该具有优良的口感和香味。

优质的酱油在口感上应该鲜美浓厚，带有微微的甜味，香味浓郁持久。

而劣质的酱油口感则可能较为苦涩，香味不足，甚至带有异味。

因此，在购买酱油时，可以通过闻一闻酱油的香味和尝一尝酱油的口感来判断其品质。

再次，好酱油的色泽应该红润透亮。

正宗的传统酱油色泽红润透亮，如同琥珀般晶莹剔透，而劣质的酱油可能呈现混浊或者发黑的现象。

因此，在选购酱油时，可以通过观察酱油的色泽来初步判断其品质。

最后，好酱油应该具有良好的保质期。

正宗的传统酱油在不添加防腐剂的情况下，也能够保持较长的保质期，这是因为传统酱油中的盐分和酒精可以有效地抑制细菌的生长。

因此，在购买酱油时，可以通过包装上的保质期来判断其品质。

综上所述，好酱油的标准包括，正宗的传统酿造工艺、优良的口感和香味、红润透亮的色泽以及良好的保质期。

在购买酱油时，消费者可以根据这些标准来判断酱油的品质，选择到符合自己口味和需求的好酱油。

希望大家在日常生活中能够选购到高质量的好酱油，为家人做出美味的菜肴。