酒店餐饮业传菜员岗位职责

传菜员岗位说明书

传菜员岗位说明书一、岗位职责传菜员作为餐厅服务团队的一员，主要负责餐厅内的传菜工作，确保顾客用餐期间食物顺利送达，并提供周到的服务。

具体职责如下：1. 确保菜品准确送达：传菜员需要仔细核对顾客的订单，并确保所传菜品与订单一致，避免出现错误。

对于配菜、加料等特殊要求，也需要准确执行。

2. 提供高效服务：传菜员需要快速、准确地将菜品送至顾客桌前，并及时将需要更换的餐具、调料等物品补充完整。

在确保服务质量的基础上，尽量缩短传菜时间，提高顾客的用餐效率。

3. 维护餐桌整洁：传菜员需要及时清理桌面上的杂物，确保餐桌的整洁和干净。

遇到脏污或破损的餐具、器皿，应及时更换或上报。

4. 提供热情友好的服务：传菜员在服务过程中要保持微笑并提供热情友好的态度，及时回答顾客的问题，并尽量满足他们的需求。

当遇到顾客投诉或疑虑时，应及时与领班或服务经理沟通并解决问题。

5. 遵守卫生规范：传菜员需遵守餐厅的卫生规范，保持个人卫生和整洁。

传菜过程中，要注意食品的卫生安全，避免交叉污染。

如发现食品异常，应及时上报。

二、任职要求1. 年龄要求：18岁以上，身体健康。

2. 学历要求：初中毕业或以上。

3. 经验要求：无传菜经验可接受，但有相关餐饮行业从业经验者优先考虑。

4. 心理素质：具备较强的责任心和团队合作意识，能够承受工作压力，热爱服务行业。

5. 外貌形象：传菜员需整洁干净，仪表端庄，穿着工作制服。

6. 健康要求：无传染性疾病，无色盲，能适应长时间站立工作。

三、薪资待遇传菜员的薪资待遇根据餐厅的具体政策而定。

一般情况下，薪资包括基本工资和提成，该提成是根据个人工作表现和销售业绩而定。

具体薪资待遇将在面试过程中与应聘者进行详细协商。

四、工作时间与休假1. 工作时间：餐厅营业时间内，根据工作需要进行班次轮班。

2. 休假制度：按照餐厅的规定执行，具体休假时间将根据工作表现进行安排。

五、福利待遇1. 社会保险：按照国家法律法规享受基本社会保险待遇。

酒店传菜员工作内容

酒店传菜员工作内容酒店传菜员是酒店服务团队中的一员，主要负责餐厅内食物的传递和服务。

以下是关于酒店传菜员工作内容的详细介绍。

一、岗位职责1. 掌握菜单：酒店传菜员需要掌握所有菜单上的菜品，包括名称、口味、烹饪方法等信息。

2. 协调与沟通：在与客人交流时，需要协调好客人点的菜品和厨师制作时间，以确保食物能够及时送达客人手中。

3. 食物分配：根据客人点的菜品，将食物分配到正确的桌子上，并确保每个客人都能够得到自己点的食物。

4. 服务态度：在向客人提供服务过程中，需要保持礼貌、亲切、热情，并随时关注客人是否需要帮助。

5. 卫生管理：在服务过程中，需要随时注意卫生问题，并确保食品安全和环境整洁。

6. 现场管理：在忙碌的服务现场中，需要灵活应对各种突发情况，并协调好各个环节之间的关系。

二、工作技能1. 良好的沟通能力：酒店传菜员需要与客人、厨师、服务员等多个职位进行沟通，因此需要具备良好的沟通能力。

2. 敏捷的反应能力：在服务过程中，需要快速反应并处理各种突发情况，因此需要具备敏捷的反应能力。

3. 细心认真：在分配食物时，需要仔细核对每个客人点的菜品，确保不出现错误，因此需要具备细心认真的工作态度。

4. 热情服务：在向客人提供服务时，需要保持热情和礼貌，并尽可能满足客人的需求和要求。

5. 协作精神：在忙碌的服务现场中，需要与其他职位密切协作，共同完成任务。

三、工作环境1. 工作时间：酒店传菜员工作时间一般为早班或晚班，根据餐厅营业时间而定。

2. 工作地点：酒店传菜员主要工作地点为餐厅内部，在忙碌时可能会涉及到厨房等区域。

3. 工作强度：由于餐厅内部环境复杂多变，并且需要处理客人的不同需求，因此酒店传菜员的工作强度较大。

四、职业发展1. 基础岗位：酒店传菜员是酒店服务团队中的基础岗位，可以为后续的职业发展打下坚实的基础。

2. 晋升机会：在工作中表现出色的酒店传菜员可以得到晋升的机会，例如升为领班或主管等职位。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程岗位职责酒店中餐厅传菜员是餐厅服务团队中的一员，主要负责将客人点菜后的菜品送至餐桌，并提供优质、高效的服务。

以下是传菜员的主要岗位职责：1.根据客人的点菜单，准备好所需的菜品，并确保菜品的正确性和完整性。

2.根据餐桌的位置分配，将菜品分装到餐盘或餐具中，并保持菜品的美观。

3.按照餐厅的服务流程和规定，将菜品送至客人所在的餐桌，并介绍菜品的名称和特色。

4.根据客人的需求，提供专业、周到的服务，解答客人可能有的菜品相关问题。

5.清空并维护餐桌，及时清理碎屑和冗余餐具，并确保餐桌的整洁。

工作流程1. 菜品准备传菜员在正式工作之前，需要进行菜品准备。

具体步骤如下：•根据客人的点菜单，从厨房取出相应的菜品。

•检查菜品的数量和完整性，确保菜品的质量。

•将菜品分装到餐盘或餐具中，并确保菜品的美观和摆放的合理性。

2. 服务准备传菜员在提供服务之前，需要进行服务准备工作。

具体步骤如下：•确认客人所在的餐桌位置，并了解客人的需求。

•检查餐桌的整洁程度，清理碎屑并调整摆放位置。

•准备好所需的服务工具，如餐巾、调料等。

3. 服务流程传菜员在服务过程中，需要按照餐厅的服务流程和规定提供优质的服务。

具体流程如下：•将菜品装载到服务推车上，并按照餐桌的位置顺序排列。

•接收到服务员的指示，前往相应餐桌。

•按照服务员的指示将菜品送至客人所在的餐桌，保持微笑并礼貌地向客人问好。

•根据菜品的数量，将菜品逐一展示给客人，介绍菜品的名称和特色。

•将菜品放置到客人面前，确保摆放的整齐和美观。

•根据客人的要求，提供餐巾、调料等辅助服务。

•客人用餐完毕后，及时清空餐桌，清理碎屑并收集餐具。

•为客人送上茶水或水果等额外服务。

•离开餐桌前，向客人道别，表达感谢并询问客人是否还有其他需求。

4. 工作总结传菜员在工作结束后，需要进行工作总结，以提高工作效率和服务质量。

具体步骤如下：•检查服务推车上剩余的菜品，并将其归还至厨房。

餐饮部传菜员岗位职责(五篇)

餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责（二）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。

2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。

3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。

4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。

5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。

6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。

7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。

8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。

9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。

酒店传菜生岗位职责

酒店传菜生岗位职责传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

以下是小编为大家整理的酒店传菜生岗位职责，希望能帮到大家！酒店传菜生岗位职责1、在开餐前负责准备好传菜用具主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作；2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；3、负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处；4、注意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；5、协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；6、妥善保管点菜单，以备查核。

1、按照餐厅的卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；2、作好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作；3、了解菜品的特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定情况和相关事宜，并提醒值台员；4、协助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；5、将菜单上的所有菜点，准确无误的传送到值台员处，传菜要迅速，对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并控制好时间；6、注意传菜速度并追菜和与划菜员配合等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度；7、传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁，，行进过程中，若遇到客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢！”进入包间时要轻声敲门三声。

8、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回要及时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房并负责落实；9、餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。

餐饮部传菜员岗位职责范文(2篇)

餐饮部传菜员岗位职责范文一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责范文（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

餐饮部传菜员岗位职责标准

餐饮部传菜员岗位职责标准
餐饮部传菜员的岗位职责包括：
1. 根据客户点单情况，准确传送各种菜品和饮料到餐桌上，并确保菜品摆放有序、整齐。

2. 根据餐厅的规定和服务标准，为客人提供专业的传菜服务，注重细节，保持餐桌整洁。

3. 及时接收并响应客人的要求和需求，如加水、更换餐具等，并提供优质的服务，确保客人满意。

4. 协助服务员和厨房人员进行沟通，确保菜品的准确和及时传送，避免延误。

5. 负责监测餐桌清洁度，及时清理和收拾餐桌上的碎屑和杂物，保持餐桌清洁整洁。

6. 遵守餐饮部的相关规章制度，保持良好的工作纪律和仪容仪表，提高工作效率和服务质量。

7. 参与餐厅的培训和学习活动，提高专业技能和服务水平，努力成为优秀的传菜员。

8. 配合餐饮部的其他工作，如餐桌布置、杂物清理等，保持餐厅的整体卫生和环境。

9. 及时向上级汇报工作情况，如客人的投诉和建议等，共同改进和提升服务质量。

总之，餐饮部传菜员的岗位职责是为客人提供优质、高效的传菜服务，保持餐桌整洁有序，并积极参与餐厅的工作，提高服务质量和环境卫生。

酒店传菜部岗位职责（范文五篇）

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第一篇：传菜部领班岗位职责1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。

负责按标准做好各项营业准备工作。

餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。

保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。

4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。

做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。

做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。

8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。

有协作其它服务人员的意识。

服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

第二篇：传菜部领班岗位职责职务概述：在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。

协助主管管理洗碗间的工作。

职责范围：1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

传菜员工作职责及流程

传菜员工作职责及流程一、职责要求传菜员作为餐厅服务队伍中的关键一环，具有以下职责要求：1.传菜：传菜员需要准确地将厨房烹饪好的菜品送到指定的餐桌上，确保餐品的温度和味道保持最佳状态，并根据客人的需求和要求进行变动。

2.服务协助：传菜员需要与其他服务人员紧密协作，共同完成餐厅的服务工作，如清理餐桌、为客人更换餐具和布置餐桌等工作。

3.保持餐品品质：传菜员需要仔细观察每道菜品的状态，确保餐品的卫生和质量符合餐厅的标准，如及时通知厨房重新制作、调整菜品的味道。

4.及时反馈：传菜员需要准确记录每道菜品的销售情况，如菜品的点菜时间、菜品状况和客人的反馈等，以便于后续统计和改进。

5.礼貌待客：传菜员需要热情、友好地与客人交流，向客人提供菜品和推荐菜品，并在客人有疑问或请求时，积极解答或提供协助。

二、工作流程传菜员在工作中需要遵循以下流程：1.接收任务：传菜员应首先了解当天的菜品种类和数量，并与其他服务人员沟通协调，确认工作任务。

2.准备工作：传菜员在传菜前需要确保餐厅的餐具、布草等物品充足，以便及时为客人更换和布置餐桌。

3.协调与通知：传菜员需要与厨房人员保持紧密联系，及时了解菜品制作进度，并向厨房反馈客人的要求和特殊需求，确保菜品的准备工作有序进行。

4.上菜顺序：传菜员需要根据餐厅的规定，掌握不同菜品的上菜顺序和时间，并在上菜前检查菜品的质量和状态，确保完整和美观。

5.传菜速度：传菜员需要根据客人的用餐节奏和餐厅的整体情况，合理安排上菜的速度和次序，避免客人等待时间过长或拥堵情况。

6.维持餐桌整洁：传菜员应随时注意清理餐桌上的碎屑、摆放与布置，保持餐桌整洁、干净，并根据客人的需求及时更换餐具。

7.客户需求响应：传菜员应聆听客人的需求，并尽可能提供周到的服务，包括菜品的调整、佐餐配料等。

8.销售记录：传菜员应利用工作间隙，记录客人点菜情况、客人对菜品的满意度和客人反馈等信息，以便餐厅分析和改善菜品品质和服务。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程

餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。

3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。

4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。

5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。

2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。

3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。

4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。

传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。

5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。

此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。

6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。

传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。

此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。

酒店餐饮传菜部岗位职责（共18篇）

酒店餐饮传菜部岗位职责（共18篇）第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员传菜员1．接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

2．以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。

3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进行登记，并主动向主管汇报。

5．处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

6．配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8．熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。

9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。

10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

12．做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。

13．做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。

14．完成楼面主管交给的其他工作任务。

第2篇：酒店传菜主管岗位职责*****酒店********主管岗位职责报告上级：餐饮经理直接下级：传菜员（传菜领班）岗位职责：1.对餐饮经理负责。

负责本部门员工的考勤、考绩。

根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。

2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。

熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。

具备敬业精神和团队精神。

6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。

传菜部岗位职责

传菜部岗位职责传菜部是酒店或餐厅中非常重要的一个岗位。

该部门的主要职责是根据客人的要求将菜品从厨房传送到餐桌并确保菜品的正确摆放。

以下是传菜部的岗位职责：1. 接收菜品：传菜员需要从厨房接收菜品，以确保它们的准时准确送达客人的餐桌。

传菜员需要与厨房的厨师和其他员工保持良好的沟通，了解每道菜品的出菜时间，以便及时传送菜品。

2. 餐具摆放：传菜员需要将餐具和盘子摆放在餐桌上，以备客人用餐。

他们需要确保每个餐桌上的餐具数量是否足够，并保持餐桌的整洁。

3. 协助客人：传菜员需要向客人提供友好和热情的服务。

他们需要了解菜单和特殊菜品，以便向客人提供有关菜品的信息和建议。

同时，他们需要及时回答客人的问题和满足客人的特殊要求。

4. 传菜速度：传菜员需要在繁忙时刻保持高速度传菜，以确保客人的等待时间最短。

他们需要根据客人用餐进度和不同菜品的需要合理安排传菜顺序，以提高效率。

5. 确保菜品质量：传菜员需要在传菜过程中仔细检查菜品的质量和摆放。

他们需要确保菜品的外观和味道没有问题，并及时向厨师反馈任何问题。

在传菜过程中，他们需要保持菜品的热度和新鲜度。

6. 组织协调：传菜员需要与其他服务人员和管理层保持良好的协作。

他们需要根据客人的需求和餐厅的要求与其他员工合作，以确保服务的顺畅进行。

在繁忙时刻，他们需要根据需求分配任务，并确保每个岗位都得到适当的支持。

7. 遵守卫生标准：传菜员需要遵守卫生标准和食品安全规定，以确保客人的健康和安全。

他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁和整洁。

8. 记录和报告：传菜员需要根据餐厅或酒店的要求记录菜品的传送和销售情况。

他们需要准确记录每道菜品的数量和销售额，并向上级汇报。

总之，传菜部是一个非常重要的岗位，他们不仅需要协助客人用餐，还需要确保菜品的质量和服务的效率。

一个优秀的传菜员需要具备良好的沟通技巧、快速的反应能力和良好的团队合作精神。

餐饮部传菜员岗位职责模板(2篇)

餐饮部传菜员岗位职责模板一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责模板（二）1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。

当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

传菜部岗位职责及工作流程

传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。

② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

餐饮部传菜员岗位职责

餐饮部传菜员岗位职责餐饮部传菜员岗位职责：餐饮部传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们负责将厨房准备好的菜品送到顾客面前，并确保菜品的及时送达和正确摆放。

传菜员需要具备一定的专业知识、良好的沟通与协调能力，以及一定的体力和耐心，能够在繁忙的工作环境中保持高效的工作状态。

以下是餐饮部传菜员的岗位职责:1. 准备工作：传菜员在每个工作日开始前，需要确保自己的工作区域整洁有序。

他们要检查并准备好需要使用的传菜盘、餐具、餐巾等工作用品，并确保这些物品都处于干净整洁的状态，可以直接使用。

2. 接受指引：传菜员需要与领班或服务员沟通并接受他们的指示，了解当天的餐厅布局、菜品和服务特点。

他们要掌握每个菜品的名称、配料以及摆放方式，并了解顾客对菜肴的要求和偏好，以提供更好的服务。

3. 分配工作：传菜员在餐厅开始营业时，会被分配到具体的工作区域。

他们的工作区域通常是一个或多个桌子的范围，他们需要记忆桌号和顾客人数，确保送菜的顺序和数量与服务员的要求一致。

4. 与厨房配合：传菜员需要与厨师和厨房工作人员保持良好的合作关系。

他们要及时与厨房确认每个菜品的准备进度，并根据厨师的指示将菜品摆放在传菜盘上，确保菜品的质量和外观符合顾客的期望。

5. 协助服务员：传菜员要根据服务员的要求，将准备好的菜品送到顾客面前。

他们需要熟悉餐台上的摆放顺序和位置，确保菜品被正确送到桌子上，并及时了解顾客对菜品的要求和意见。

在菜品送到桌子后，传菜员还需要协助服务员清理与补充餐桌上的餐具和餐巾，保持餐桌的整洁和有序。

6. 处理投诉：传菜员要具备处理投诉和意见的能力。

如果顾客对菜品或服务有任何不满，传菜员需要耐心倾听并及时向领班或服务员报告，并配合解决问题，确保顾客的满意度。

在处理投诉时，传菜员需要保持冷静和礼貌的态度，不论是与顾客还是与同事之间的沟通交流。

7. 维护卫生：传菜员的工作场所必须保持干净和整洁。

他们要定期清洗和消毒传菜盘、餐具等工作用品，以及整理和清洁工作区域。

2024年餐饮部传菜员岗位职责（四篇）

2024年餐饮部传菜员岗位职责1、遵循部门设定的出勤规定，确保个人仪容整洁，参与班前会议，理解并执行部长指示的准备工作及工作重点，确保传菜服务的时效与质量。

2、对上级的指导安排保持服从，主动并高效地执行物料保存和清洁工作，减少不必要的损耗，以控制运营成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，配合值班服务员设置场地、餐桌、餐具，并补充相关用品，确保全面就绪。

4、确保厨房烹制完成的菜品能准确、及时地送达指定的包间和餐桌。

5、在服务过程中，迅速传递管理层的加菜请求至厨房。

6、精通菜品知识，严格遵守质量标准，对不符合标准的菜品有权拒绝传递。

7、严格遵循菜肴传递的服务标准，保证准确、快速地送达目的地。

8、建立并维护与楼层员工及厨房的良好沟通，促进前厅与厨房的协作关系。

9、值班传菜员需负责各楼层洗涤区的清洁工作。

10、管理并清洁传菜工具和贵重餐具，确保其按照餐饮部规定有序放置。

11、积极参与业务知识的培训，提升服务质量，完成上级分配的其他任务。

12、实施五常管理法，确保所管辖区域的卫生状况和物品定位的准确性。

13、在完成所有工作后，经值班管理人员检查并确认关闭所有电源后，方可下班。

2024年餐饮部传菜员岗位职责（二）1、遵循部门设定的出勤规定，确保个人仪容整洁，参与班前会议，理解并执行部长指示的准备工作及工作重点，确保传菜服务的时效与质量。

2、对上级的指导安排保持服从，主动并高效地执行物料保存和清洁工作，减少不必要的损耗，以控制运营成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，配合值班服务员设置场地、餐桌、餐具，并补充相关用品，确保全面就绪。

4、确保厨房烹制完成的菜品能准确、迅速地送达指定的包间和餐桌。

5、在服务过程中，及时将管理层的增菜需求传达给厨房。

6、精通菜品知识，严格遵守质量标准，对不符合标准的菜品有权拒绝传递。

7、严格遵循菜肴传递的服务标准，保证准确、迅速地送达目的地。

8、建立并维护与楼层员工及厨房的良好沟通，促进前厅与厨房的协作关系。

餐厅传菜员岗位职责

餐厅传菜员岗位职责餐厅传菜员岗位职责在充满活力，日益开放的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是组织考核的依据。

岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编收集整理的餐厅传菜员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅传菜员岗位职责1一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的.卫生环境。

11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

餐饮部传菜员岗位职责样本（2篇）

餐饮部传菜员岗位职责样本一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责样本（2）餐饮部传菜员的岗位职责标准包括以下内容：1. 准备工作：根据餐饮部的排班安排，准时到岗，穿着整齐、干净的工作服，戴好工作牌，核对自己的工作任务。

2. 传菜服务：根据服务需要，将制作好的菜品从厨房传送到餐桌上或者自助餐台上。

传送菜品时要注意菜品的摆放顺序、方式及放置位置，确保菜品的质量和摆放的美观。

3. 熟悉菜品：了解每道菜品的制作工艺、特点和配料等，能够对客人提出的有关菜品的问题进行合理的解答，并能提供菜品的推荐和建议。

餐厅传菜员岗位职责内容

餐厅传菜员岗位职责内容餐厅传菜员岗位职责内容在充满活力，日益开放的今天，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。

想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是店铺整理的餐厅传菜员岗位职责内容，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅传菜员岗位职责内容篇11餐厅传菜员岗位职责1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

2餐厅传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。