中药材的性状及真伪鉴别培训

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水试
水试法，是根据某些中药饮片在水中或遇水后会产生 明显而特殊的反应现象，从而来鉴别其真伪和质量优劣的 一种常用方法。
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水试（1）
某些中药遇水后，因其含有水溶性色素或其它成分会使水变色， 或由于某种成分的水解产物易被氧化从而使药材本身变色，还有些有 色中药投入水中，水不变色。如
苏木投入热水后，水液染成红色，并逐渐转为深红色； 西红花少许入水，花本身不褪色，水液染成金黄色，而非红色； 秦皮加水浸泡，浸出液在日光下显碧蓝色荧光； 栀子、槐米（炒）浸入热水中，水均呈鲜黄色； 青黛本身呈深蓝色，但投入水中振摇放置片刻，水液不显深蓝色。
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折断面
指中药饮片折断时的现象，常有平坦、纤维性、颗粒性、分层、刺状、 粉尘飞扬、胶丝、海绵状等：
以薄壁组织、淀粉为主的饮片折断面一般较平坦，如牡丹皮饮片、太 子参饮片；
含纤维多的饮片具纤维性，如黄芪饮片、厚朴饮片； 含石细胞多的饮片呈颗粒性，如肉桂饮片、木瓜饮片；纤维束或石细 胞群与薄壁组织相间排列，即有硬韧与软韧之分，饮片常现层状裂隙， 可层层剥离，如秦皮、黄柏； 木类中药主要由木纤维组成，质硬，饮片折断面常呈刺状，如沉香饮 片、苏木饮片；薄壁组织结构疏松的饮片有的呈海绵状，如陈皮的内表 面。
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三、中药材性状及常见易混品 公司常用中药材/中药饮片的 性状、外观特征及易混品
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1、赤芍
【性状】药材--呈圆柱形，稍弯曲，长5～40cm，直径0.5～3cm。表面
棕褐色，粗糙，有纵沟和皱纹，并有须根痕和横长的皮孔样突起，有 的外皮易脱落。质硬而脆，易折断。
饮片---切面粉白色或粉红色，皮部窄，木部放射状纹理明显， 有的有裂隙。质硬而脆，易折断。气微香，味微苦、酸涩 。
木质藤本植物导管较粗大，饮片切面上呈小孔洞，如 川木通饮片。皮类中药有的干皮组织中纤维束和薄壁组织 相间排列，折断面显层状结构，如黄柏、秦皮。
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表面
分泌组织在切面上也是重要的识别特征，如：人参、 西洋参、五加皮具树脂道，饮片皮部具棕黄色小点；当归、 苍术具大型油室，饮片显“朱砂点”；鸡血藤具分泌细胞， 饮片皮部有树脂样红棕色分泌物等。
根。表面有纵皱纹及多数横向突起的皮孔状 疤痕，可见渗出的棕褐色粘稠树脂样物质。 气芳香。
有的将独活浸泡后，切制成与当归形状、 厚薄相同的饮片，再用硫磺熏制，使独活颜 色变浅，与当归相似，再掺入当归片中。
岷县当归 独活
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【混淆品】菝葜---表面紫棕色，具粗大疙瘩状刺，断面为棕红色无粉性。
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3、山药
【性状】本品为薯蓣科植物薯蓣的根茎，略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长
15～30cm ，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及 须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实不易折断，断面白色，粉 性粗糙。气微，味淡微酸，嚼之发黏。 【混淆品】木薯：断面粉性细腻,时有裂隙,黄棕色点状维管束放射状排列。
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4、当归
【性状】当归：表面黄棕色至棕褐色,根 头略膨大,支根有2～10条以上,多扭 曲。质较柔软,具裂隙及棕色油点； 形成层呈黄环状,木质部色较淡,有棕 色放射状纹理。有浓郁的香气,味甘、 辛,微苦。
【混淆品】独活、欧当归、东当归、土 当归、云南野当归
岷县当归
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4、当归
【混淆品】独活：根头部短粗，下面有数个支
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2、土茯苓
【性状】药材---略呈圆柱形，稍扁或呈不规则条块，有结节状隆起，具 短分枝，长5～22cm，直径2～5cm。有坚硬的须根残基，分枝顶端有 圆形芽痕，并有残留的鳞叶。质坚硬。 饮片---呈长圆形或不规则，边缘不整齐；切面类白色至淡红棕 色，粉性，可见点状维管束及多数小亮点；质略韧，折断时有粉尘飞 扬，以水湿润后有黏滑感。气微，味微甘、涩。
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水试（3）
某些中药因含皂苷、树胶或其它高分子化合物，碎后 加热水强烈振摇会产生泡沫，且在一定时间内不消失，如 远志、知母、威灵仙、怀牛膝、皂角刺等。
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水试（4）
某些中药本身无香气或臭气，遇水后则产生特殊浓烈 的香、臭气，或者本身原有的气味加重。如取苦杏仁数粒 加水共研，会产生苯甲醛的特殊香气；黄芥子研碎加水湿 润，会产生强烈异臭。
中药饮片表面的颜色与药材质量有关，如黄芩变绿后 质量降低，所以——黄芩色要黄，丹参色要红，紫草色要 紫，乌梅色黑，黄连断面以红黄色为佳。
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表面
三七——以铜皮铁骨狮子头者为佳。 春三七质地坚实，人参皂苷类成分含量高。冬三七皱纹多， 质地不坚实，人参皂苷类成分含量低。
丹参——以表皮色红者为佳。 丹参药材皮部丹参酮含量高，直径细的药材，表皮面积大， 丹参酮含量高。另外从粉末颜色也可以判定其含量，颜色 越红丹参酮含量越高。
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叶片形状
中药材叶片因其品种不同，叶片的形状有多种。
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花序形状
中药材植株因其品种不同，花序的形状也有多种。
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形状
中药饮片因其来源不同，植物器官不同及炮制方法不同，饮片的 类型有多种，如圆片，有白芷、白芍、泽泻等，长方形片，如葛根、 杜仲等，斜片如黄芪等，条状，多为皮类药材及叶类药材，如丹皮、 厚朴、枇杷叶等，段状，多为草本类及细长枝条根，如荆芥、紫苏、 党参等，果实、种子有类圆球形如芡实、川楝子，卵圆形如女贞子 等。
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火试
有的饮片用火烧能产生特殊的气味、颜色、烟雾、闪 光和响声等现象，可作为鉴别手段之一，如：
麝香少许用火烧香气四溢，起油点如珠，灰烬白色； 海金沙易点燃有爆鸣声并闪光，而蒲黄、松花粉无此 现象以此区别。 雄黄燃烧时熔成红紫色液体，并冒出白烟，有强烈的 蒜臭气。 冰片点燃发生浓烟，并有带光的火焰。
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表面
采收、加工炮制过程引起的药材质量问题：
白芍——煮的时间过久，空心；煮的时间过短，黑心。 牡丹皮——夜露、阴雨天等沾水发红。 延胡索——煮得过生，内部有粉质，表面无皱纹，易生虫；煮得过熟， 松泡。
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质地
中药饮片的质地与细胞组织的结构、细胞中所含的成分有一定的关系， 常有硬、脆、实、轻、重、松、粘、粉、韧、角质等区别：
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水试（5）
某些中药遇水可呈现特殊现象，利于鉴别其真伪。如：
琥珀加水煮沸，不溶化发软者为真品； 阿胶溶于水中，水液呈半透明或不透明状，有少量类白色物析出； 血竭不应溶于水，但在热水中软化，其细粉入沸水中则成团发黏； 熊胆粉投入清水中，在水面旋转并呈黄色直线下沉而不扩散； 牛黄投入水中，可吸水变潮湿而不变形，若迅速膨胀崩解，则为伪 品。
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常规鉴别要点
1、看外观。注意观察药材的外表特征，如表皮、颜色、 形状、粗细、断面等。 2、手摸。用手感受药材的软硬、轻重，疏松还是致密， 光滑还是粘腻，细致还是粗糙，以此鉴别药材的好坏。 3、口尝和鼻闻。药材的气味与其所含的成分有关，鼻闻 是比较重要的鉴别方法。
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常规鉴别要点
4、特殊鉴别方法：水试和火试。有些药材放在水中，或用 火烧灼一下会产生特殊的现象。 5、全草类：主要根据茎、叶、花、果实、种子来外形鉴别 真伪。如全草类可从茎的外形是圆柱形还是方形，有棱还 是无棱等来区分；还可从不同的叶片、花序形状进行鉴别。
单子叶植物根、根茎外表无木栓层，外表面较光滑。
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表面
饮片的切面大多为横切面，其特征非常重要，可通 过观察皮部与木部的比例，维管束的排列方式，射线的 分布，油点的多少等特征区别不同的品种及易混淆的饮 片。
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表面
有的中药饮片具特殊构造，如：牛膝、川牛膝，具同 心多层异型锥管束环，商陆饮片切面上显“罗盘纹”；何 首乌饮片切面上显“云锦状花纹”，大黄根茎饮片髓部具 多数“星点”，赤芍皮部窄，木部“放射状纹理”明显等。
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水试（2）
某些中药投入水中，由于所含成分的亲水性强弱不同， 产生的表面张力大小不一，加之质地、比重的差异，其润 湿过程有难有易、有快有慢，因此，在一定的时间与温度 下，这些中药在水中或沉或浮，成为鉴别真伪的手段。如：
降香、沉香等以入水下沉者质佳；猪苓、海浮石、炉 甘石等以入水不沉、浮于水面者质佳；海金沙在冷水中浮 于水面，加热后渐下沉者为真品；黄连以投入水中下沉又 浮起者 质佳。
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气味
饮片中所含的不同化学成分能反映出不同中药饮片的 气 和 味，如木兰科、伞形科、唇形科、菊科、樟科等植 物都含有挥发油，有明显而特殊的香气，如：辛夷、白芷、 当归、防风、羌活、川芎、北柴胡、薄荷、紫苏、荆芥等。
有的饮片含有某种特异成分使其有特有的香气，如黄芪 和山豆根均有豆腥气，香加皮含有甲氧基水杨醛，牡丹皮 含牡丹酚等。
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气味
味是由口尝而感觉，常有酸、甜、苦、辣、咸、涩、淡 等。如：木瓜、乌梅饮片含有机酸而味酸。枸杞子含糖、甘 草含甘草甜素而味甜；穿心莲含穿心莲内酯而味苦；干姜含 姜辣素而味辣；海藻饮片含钾盐而味咸；槟榔饮片含鞣质而 味涩。
每种药材的味感是比较固定的，所以中药饮片的气味也 是衡量中药饮片品质的标准之一。对有毒性的药材口尝时要 特别小心，取样少，尝后立即吐出并漱口、洗手，以免中毒。
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饮片形状（薄片、厚片、丝状）
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表面
是饮片最具特征的地方，切片的饮片可分为周边（即外表 面）和切面（即横切面）。外表面属植物的保护组织，切面是 植物分生组织，薄壁组织、输导组织、分泌组织的综合反映。
双子叶植物根、根茎、茎皮的最外层常由木栓细胞组成，因 此饮片外表面显得较为粗糙，有时呈鳞片状剥落。
以薄壁组织为主，结构较疏松的饮片一般较脆，如丹参饮片、甘松饮 片；空隙大的饮片一般较松泡，如南沙参饮片、生晒山参饮片；
淀粉多的饮片呈粉性，如山药饮片、半夏饮片；淀粉多、且结构紧密 的饮片一般较重实，如大黄饮片、川芎饮片；
纤维多的饮片则韧性强，如葛根饮片、桑白皮饮片； 含糖、黏液多的饮片一般粘性大，如地黄饮片、黄精饮片； 富含淀粉、多糖成分的饮片经蒸煮糊化干燥后呈角质状，如红参饮片、 延胡索饮片、天麻饮片等。