餐饮服务与管理 课程教学计划txt
餐饮服务与管理教学计划
餐饮服务与管理教学计划Last revision on 21 December 2020《服务与》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
（二）课程的任务《与管理》是酒店管理专业主要课程之一。
通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
二、课程的教学目标（一）知识教学目标1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，的作用与种类，餐饮采购管理知识，布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。
2. 理解：餐饮部组织结构及，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。
3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如：餐饮种类、设施和产品，中、知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。
（二）能力培养目标1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店和就业奠定基础。
2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。
3. 熟练掌握托盘、折花、、、上菜服务技能4. 初步掌握茶艺、调酒技术。
（三）素质教育目标1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
餐饮课程教学计划方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 课程代码：XXXXXX3. 学分：3学分4. 学时：48学时5. 授课对象：食品与旅游学院全体学生6. 授课教师：XXX7. 授课时间：2023年X月X日至2023年X月X日二、课程教学目标1. 知识目标：（1）使学生掌握餐饮服务的基本概念、原则、流程和规范；（2）使学生了解餐饮管理的基本理论和实践经验；（3）使学生熟悉餐饮企业的组织结构、运营模式和市场环境。
2. 能力目标：（1）培养学生具备餐饮服务的实际操作能力；（2）培养学生具备餐饮管理的分析和决策能力；（3）培养学生具备良好的沟通和团队协作能力。
3. 素质目标：（1）培养学生具备良好的职业道德和职业素养；（2）培养学生具备创新精神和创业意识；（3）培养学生具备终身学习的能力。
三、教学内容与安排1. 餐饮服务基本概念与原则（8学时）（1）餐饮服务的定义与特点（2）餐饮服务的基本原则（3）餐饮服务的基本流程2. 餐饮服务规范与礼仪（8学时）（1）餐饮服务规范（2）餐饮服务礼仪（3）餐饮服务沟通技巧3. 餐饮服务操作技能（16学时）（1）餐饮服务基本技能（2）餐饮服务实操演练（3）餐饮服务案例分析4. 餐饮管理基本理论（8学时）（1）餐饮企业管理概述（2）餐饮企业组织结构（3）餐饮企业运营模式5. 餐饮市场环境与竞争策略（8学时）（1）餐饮市场环境分析（2）餐饮企业竞争策略（3）餐饮企业营销策略6. 餐饮服务与管理综合实训（8学时）（1）餐饮服务与管理实训项目（2）餐饮服务与管理实训报告撰写四、教学方法与手段1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论、规范和技能。
2. 案例分析法：通过实际案例分析，培养学生分析和解决问题的能力。
3. 实操演练法：通过实际操作，提高学生的餐饮服务技能。
4. 小组讨论法：通过小组讨论，培养学生的团队协作能力和沟通能力。
5. 信息技术辅助教学：利用多媒体、网络等信息技术手段，丰富教学内容和形式。
餐饮服务与管理方案课程教学计划规划方案
《餐饮服务与管理》课程教课计划《餐饮服务与管理》课程教课计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅行管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。
经过本课程的学习，使学生掌握现代饭馆餐饮管理的特色、内容及方法，培育学生解决餐饮管理中所面对的各样问题的能力；还要掌握现代饭馆餐饮管理的基本理论和方法，掌握餐饮业务经营的发展趋向和科学管理方法的运用；培育学生的敬业爱岗精神及吃苦耐劳精神，为此后的学习和从事实质工作打下坚固的基础。
二、课程的教课目的（一）知识教课目的1.认识：餐饮管理的一些基根源理和一些有关新成就、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹备与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采买管理知识，厨房布局知识，来宾就餐动机、餐饮营业推行基本知识。
2.理解：餐饮部组织构造及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预约知识，西餐服务知识，菜单设计的依照，餐饮查收程序、各样查收票据填写，订价策略与方法、餐饮人员销售的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。
3.掌握：餐饮管理的有关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如：餐饮种类、设备和产品，中、西餐摆台知识，集体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采买有效控制，餐饮原料查收的系统程序，餐饮订价的策略和详细方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。
（二）能力培育目标1.使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为此后的实地酒店实习和就业确立基础。
2.能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。
3.娴熟掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技术4.初步掌握茶艺、调酒技术。
（三）素质教育目标1.使学生认识本课程基本知识和服务技术在酒店的应用状况，为顺利就业供给帮助。
《餐饮服务与管理》授课计划
《餐饮服务与管理》授课计划
一、课程目标
本课程旨在帮助学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，包括餐饮服务流程、餐饮产品制作、餐饮销售管理等内容，为成为一名优秀的餐饮从业者打下基础。
二、授课内容
（一）餐饮服务基础
1. 餐饮服务员的岗位职责和要求
2. 餐饮服务礼仪和规范
（二）餐饮服务流程
1. 点餐服务流程
2. 送餐服务流程
3. 餐后服务流程
（三）餐饮产品制作
1. 食材采购与储存
2. 烹饪方法与技巧
3. 餐饮产品创新与研发
（四）餐饮销售管理
1. 菜单设计原则和方法
2. 餐饮销售数据分析与反馈
3. 营销策略与推广方法
三、授课方法
本课程采用讲授、示范操作、小组讨论、案例分析等多种教学方法，注重理论与实践相结合，引导学生积极参与，提高教学效果。
四、授课时间
本课程共计4学时，每周一次，共计2周。
每次课程安排约1学时讲授和1学时实操演练。
此外，还会根据需要进行线上或线下的补充学习。
五、课程评估
课程评估包括以下方面：学生出勤率；实操演练成果展示；个人实操报告等。
以上评估结果可作为课后反思的依据，用于对课程内容及方法的不断改进与完善。
同时可以利用“知识管理工具”如云课堂、学习通等收集学生反馈，以便更好地满足学生的学习需求。
教学资源：相关视频、图片、教学PPT等。
以上仅供参考，具体内容可根据您的需求进行调整优化。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
《餐饮服务与管理》教案
餐饮服务与管理教案课程信息•课程名称：餐饮服务与管理•开课年级：大二•课程学时：36学时教学目的本课程旨在培养学生对于餐饮服务业的认知和理解，使其能够掌握餐饮营销、餐饮服务、餐饮管理等方面的知识和技能。
同时，通过本课程的学习，学生将会了解到餐饮服务的相关法规和政策，以及餐饮行业的发展趋势和市场需求。
教学内容第一章餐饮服务行业概述1.餐饮服务的定义和分类2.餐饮服务的生产过程3.餐饮服务行业的现状和发展趋势第二章餐饮营销1.餐饮营销的基本概念2.餐饮营销的策略和方法3.餐饮营销的定价和促销第三章餐饮服务1.餐饮服务的服务要素2.餐饮服务的服务质量管理3.餐饮服务中的客户关系管理第四章餐饮管理1.餐饮管理的基本概念2.餐饮管理的组织和人员管理3.餐饮管理的财务和成本管理教学方法本课程通过课堂讲授、案例分析、课外调研等多种形式进行教学。
同时，还将组织餐饮企业实地考察和模拟餐厅经营等实际操作，让学生能够更好地掌握课程内容和实践技能。
教学评分综合考虑课堂讨论、作业、考试、实践操作等多种因素进行评分，其中考试占比为50%。
教材及参考资料•教材：《餐饮服务与管理》•参考资料：–《餐饮营销》–《餐饮与服务管理》–《餐饮经营学》–《现代餐饮管理》通过本次《餐饮服务与管理》课程的学习，学生将能够准确理解餐饮服务行业的整体概况和基本知识，具备餐饮营销、服务和管理的能力，以及对餐饮行业的相关法规和政策有一定的了解。
希望学生们在今后的学习和就业中能够充分运用所学知识，为餐饮行业的发展做出自己的贡献。
《餐饮服务与管理》教学计划
《餐饮服务与管理》教学计划一、课程背景和目标1.1课程背景餐饮服务与管理是一门针对餐饮行业从业人员的专业性课程，旨在帮助学生了解和掌握餐饮服务的基本理论与技能，提升其在餐饮管理方面的综合素质，培养高素质的餐饮管理人才。
1.2目标通过本课程的学习，学生应能够：-掌握餐饮服务的基本理论和知识-理解餐饮服务与管理的重要性和特点-熟悉餐饮服务的各个环节和流程-掌握餐饮服务中的交流和沟通技巧-培养餐饮服务与管理的综合能力二、教学内容和方法2.1教学内容2.1.1餐饮服务与管理的概述-餐饮服务与管理的定义和特点-餐饮服务与管理的发展趋势和面临的挑战-餐饮服务与管理的重要性和作用2.1.2餐饮服务与管理的流程与环节-餐饮服务的流程与环节概述-餐饮服务中的服务接待与沟通-餐饮服务中的订单处理与排队管理-餐饮服务中的餐饮制作与配送2.1.3餐饮服务与管理的技能与案例分析-餐饮服务中的客户需求分析与服务技巧-餐饮服务中的食品安全与卫生管理-餐饮服务中的员工培训与激励2.2教学方法-授课讲解：通过讲解理论和案例分析的形式，引导学生理解和掌握课程内容。
-学生讨论：组织学生进行小组讨论，加强对课程内容的理解和应用。
-角色扮演：安排学生进行角色扮演实践，提升学生的应变能力和服务技巧。
-实地考察：组织学生参观餐饮企业或实地考察，加深对餐饮服务与管理的实际认识。
-课堂演讲：要求学生在课堂上就特定课题进行演讲，提升学生的表达能力和沟通能力。
三、教学评价和考核3.1教学评价方式-课堂表现评价：根据学生的课堂参与、回答问题和讨论的积极性进行评价。
-作业评价：根据作业的完成情况和质量进行评价。
-小组讨论评价：根据小组讨论的表现和成果进行评价。
-案例分析评价：根据学生对案例分析的理解和应用进行评价。
3.2考核方式-期中考试：考察学生的餐饮服务与管理基础理论知识。
-期末考试：考察学生对餐饮服务与管理的整体把握和应用能力。
-实践报告：要求学生在实践中完成一份餐饮服务与管理的报告，评估其实际操作能力。
《餐饮服务与管理》教学方案
《餐饮服务与管理》教学方案【开设学期】：第一、二、三、四学期【课程名称】：餐饮服务与管理【课程类别】：专业基础课【学时】：180学时【适用专业】：酒店服务与管理、航空服务一、课程说明本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练地清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
课程设计理念: 以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
课程内容选择标准: 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容。
立足于实际能力的培养，要求打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
二、课程性质与作用《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业饭店管理方向的一门为介绍餐饮服务的基础理论和基本技能而设置的一门专业必修课。
该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。
三、课程教学目标1、思想教育目标：具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识、创新精神；加强爱岗敬业意识和职业道德意识。
2、素质教育目标：（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助；（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、餐饮礼仪；（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。
餐饮服务与管理学习计划
餐饮服务与管理学习计划第一部分：课程介绍与学习目标一、课程介绍餐饮服务与管理是指对餐厅及食品服务行业中的运营、营销、人员管理、卫生与安全等方面的学习和研究。
本课程旨在帮助学生了解餐饮服务与管理的基本原则和技能，包括餐饮市场分析、菜单设计、成本控制、员工培训、客户服务及餐厅经营等方面内容。
二、学习目标1. 了解餐饮服务与管理的基本概念、发展历程及现状。
2. 掌握餐厅管理的基本原则，包括运营策略、人员管理、营销策略等。
3. 学习菜单设计、原材料采购、成本控制等餐饮经营技能。
4. 掌握卫生与安全管理、客户服务等方面的知识和技能。
5. 了解餐饮市场分析、消费者行为等相关知识，为餐厅经营提供决策依据。
6. 提高沟通与团队合作能力，培养创新精神和解决问题的能力。
第二部分：学习内容与方法一、学习内容1. 餐饮服务与管理概论：餐饮行业发展趋势、市场分析、竞争对手分析等。
2. 餐厅运营管理：餐厅布局设计、设备选购、供应链管理、库存控制等。
3. 菜单设计与原材料采购：菜品定价、菜单设计原则、原材料采购与供应商管理。
4. 成本控制与利润分析：成本构成分析、成本控制策略、利润分析与财务管理。
5. 员工管理与培训：招聘、培训、绩效考核、薪酬管理等。
6. 客户服务与体验营销：客户特点分析、服务标准制定、投诉处理、客户关系管理。
7. 卫生与安全管理：食品安全法规、食品安全管理体系、餐厅卫生保洁管理。
8. 消费者行为与营销策略：消费者行为心理学、品牌建设、营销推广策略、市场调研。
二、学习方法1. 理论学习：通过教材、课堂讲解、文献阅读等途径学习餐饮服务与管理的基本理论知识。
2. 实践操作：利用实验课、实习、模拟经营等方式，进行餐厅运营管理、服务操作的实践操作。
3. 案例分析：结合实际案例，分析餐饮服务与管理中的问题与挑战，培养学生解决问题的能力。
4. 课外拓展：参观餐厅、参与行业交流活动、实地调研等方式，深入了解餐饮服务与管理行业。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案一、教案基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 课时安排：本章节共需45分钟3. 教学目标：a. 让学生了解餐饮服务的基本流程b. 让学生掌握餐饮管理的基本知识4. 教学方法：讲授、案例分析、小组讨论、角色扮演5. 教学工具：PPT、案例材料、讨论问题二、教学内容1. 餐饮服务的基本流程a. 接待客人b. 点餐c. 制作餐品d. 上菜e. 收盘f. 结账2. 餐饮管理的基本知识a. 餐饮业的发展趋势b. 餐饮管理的组织结构c. 餐饮服务的质量控制d. 餐饮安全管理三、教学步骤1. 导入：通过PPT展示餐饮服务的基本流程，引发学生对课程的兴趣。
2. 讲解：讲解餐饮服务的基本流程，包括接待客人、点餐、制作餐品、上菜、收盘、结账等环节。
3. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的问题并提出解决方案。
4. 小组讨论：将学生分成小组，讨论餐饮管理的基本知识，包括餐饮业的发展趋势、餐饮管理的组织结构、餐饮服务的质量控制、餐饮安全管理等。
5. 角色扮演：学生分组进行角色扮演，模拟餐饮服务场景，巩固所学知识。
四、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对餐饮服务基本流程的理解。
2. 案例分析报告：评估学生对餐饮服务案例的分析能力。
3. 小组讨论报告：评估学生对餐饮管理基本知识的掌握程度。
五、课后作业1. 复习餐饮服务的基本流程。
2. 查阅相关资料，了解餐饮业的发展趋势。
3. 思考如何提高餐饮服务的质量。
六、教学内容1. 餐饮服务技巧a. 沟通技巧b. 菜品推荐技巧c. 应对顾客投诉技巧d. 服务场景应对技巧2. 餐饮服务团队管理a. 团队建设b. 人员培训c. 工作分配与协调d. 激励与考核七、教学步骤1. 讲解：讲解餐饮服务技巧，包括沟通技巧、菜品推荐技巧、应对顾客投诉技巧、服务场景应对技巧。
2. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的服务技巧问题并提出改进措施。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案一、课程简介1.1 课程定位《餐饮服务与管理》是餐饮管理专业的一门核心课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能、餐饮企业管理的基本理论和方法，提高学生的餐饮服务与管理能力。
1.2 课程目标通过本课程的学习，使学生了解餐饮业的发展历程、现状和趋势，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，熟悉餐饮企业的组织结构、运营模式和营销策略，具备一定的餐饮企业管理能力。
二、教学内容2.1 餐饮业概述2.1.1 餐饮业的定义和发展历程2.1.2 餐饮业的分类和特点2.1.3 餐饮业的现状和趋势2.2 餐饮服务基本技能2.2.1 餐饮服务礼仪与沟通技巧2.2.2 餐饮服务流程与规范2.2.3 餐饮服务中的问题处理2.3 餐饮企业组织与管理2.3.1 餐饮企业的组织结构2.3.2 餐饮企业的运营模式2.3.3 餐饮企业的人力资源管理2.4 餐饮企业营销策略2.4.1 餐饮企业的市场调研与分析2.4.2 餐饮企业的产品策略2.4.3 餐饮企业的促销策略2.5 餐饮企业经营与发展2.5.1 餐饮企业的经营理念2.5.2 餐饮企业的品牌建设2.5.3 餐饮企业的创新与拓展三、教学方法3.1 讲授法：通过讲解餐饮业概述、餐饮服务基本技能、餐饮企业组织与管理、餐饮企业营销策略等内容，使学生了解和掌握餐饮服务与管理的基本理论和方法。
3.2 案例分析法：通过分析餐饮企业的成功案例和失败案例，使学生深入理解餐饮企业的运营模式、管理方法和营销策略。
3.3 实地考察法：组织学生参观餐饮企业，了解餐饮企业的实际运营情况，增强学生的实践能力。
四、教学资源4.1 教材：《餐饮服务与管理》教材。
4.2 辅助材料：餐饮企业相关新闻报道、案例分析、理论知识资料。
4.3 实地考察资源：合作餐饮企业。
五、教学评价5.1 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、案例分析报告等，占总评的40%。
5.2 期中考试：考试内容涵盖本学期教学内容，占总评的30%。
《餐饮服务与管理》授课计划
《餐饮服务与管理》授课计划一、课程简介《餐饮服务与管理》是一门综合性较强的课程，涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销、食品安全与卫生等多个方面。
本课程旨在帮助学生了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为今后从事餐饮行业打下坚实的基础。
二、教学目标1. 了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务的基本知识和技能；2. 掌握餐饮管理的相关知识和技能，包括菜单设计、员工培训、卫生安全管理等；3. 了解餐饮营销的基本方法和技巧，提高餐饮企业的市场竞争力；4. 树立食品安全和卫生意识，确保餐饮企业的可持续发展。
三、教学内容与安排第一部分：餐饮服务第一章：餐饮服务概述1. 了解餐饮服务的概念和特点；2. 掌握餐饮服务的基本流程和技巧；3. 了解不同类型餐饮场所的服务特点。
第二章：餐饮服务技能1. 掌握基本的服务礼仪和沟通技巧；2. 了解如何处理投诉和应对突发事件；3. 学习如何进行有效的团队沟通和协作。
第二部分：餐饮管理第三章：菜单设计1. 了解菜单设计的基本原则和技巧；2. 学习如何制定不同类型和风格的菜单；3. 掌握菜单定价的方法和技巧。
第四章：员工管理1. 了解员工招聘和选拔的基本流程和方法；2. 学习如何制定合理的薪酬制度和员工培训计划；3. 掌握员工激励和考核的方法和技巧。
第五章：卫生与安全管理1. 了解食品安全和卫生管理的重要性；2. 学习如何建立完善的卫生和安全管理制度；3. 掌握常见卫生和安全问题的处理方法。
第三部分：餐饮营销第六章：餐饮营销策略1. 学习如何制定合理的营销计划和策略；2. 了解不同类型客户的需求和消费习惯；3. 学习如何运用互联网和社交媒体进行营销推广。
第七章：品牌建设和口碑管理1. 学习如何树立和维护餐饮品牌形象；2. 了解口碑管理和客户关系维护的重要性；3. 学习如何通过优质服务和产品提升顾客满意度。
第四部分：实践操作与案例分析第八章：实践操作指导1. 组织学生进行实际餐饮服务操作，锻炼学生的实践技能；2. 引导学生解决实际工作中遇到的问题和困难。
餐饮服务与管理课程设计
餐饮服务与管理课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习，使学生掌握餐饮服务与管理的基本理论、方法和技巧，培养学生的餐饮服务与管理实际操作能力，提升学生的餐饮服务与管理综合素质。
知识目标：使学生了解餐饮服务与管理的基本概念、原理和方法，掌握餐饮业的发展趋势、管理模式和运营策略。
技能目标：使学生具备餐饮服务的基本技能，如点菜、上菜、饮料制作等，掌握餐饮管理的基本技能，如餐饮业务规划、人员管理、财务管理等。
情感态度价值观目标：培养学生热爱餐饮业，具有积极的服务意识和创新精神，注重团队合作，遵守职业道德和行业规范。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括餐饮业概述、餐饮服务、餐饮管理、餐饮运营等方面。
1.餐饮业概述：介绍餐饮业的发展历程、现状和趋势，餐饮企业的类型、特点和竞争策略。
2.餐饮服务：包括餐饮服务的基本流程、服务方式、服务技巧，以及顾客满意度和提升策略。
3.餐饮管理：涵盖餐饮管理的各个方面，如人力资源管理、财务管理、物料管理等。
4.餐饮运营：涉及餐饮业务的策划、实施和监控，以及餐饮企业的创新和发展。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、案例分析法、实验法等。
1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握餐饮服务与管理的基本理论和方法。
2.案例分析法：通过分析实际案例，使学生了解餐饮业的发展现状和问题，提升学生的实际操作能力。
3.实验法：通过实际操作，使学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法。
四、教学资源为了支持教学内容的实施和教学方法的运用，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的餐饮服务与管理教材，为学生提供系统的理论框架。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识储备。
3.多媒体资料：制作精美的多媒体课件，增强课堂教学的趣味性和生动性。
4.实验设备：准备齐全的实验设备，确保实验教学的顺利进行。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等，旨在全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
《餐饮服务与管理》教学计划
《餐饮服务与管理》教学计划餐饮服务与管理教学计划一、教学目标1.理解餐饮行业发展的背景和现状，掌握相关理论知识；2.熟悉餐饮服务的流程和操作技巧；3.培养学生的服务意识和客户导向思维；4.提高学生的团队合作能力和沟通协调能力；5.培养学生的创新思维和问题解决能力。
二、教学内容1.餐饮服务与管理的概述1.1餐饮服务行业的发展历程和趋势；1.2餐饮服务与管理的定义和基本特点；1.3餐饮服务的组织形式和经营模式。
2.餐饮服务流程与操作2.1餐厅运营流程及流程优化；2.2服务员的基本礼仪和服务技巧；2.3餐厅布置与装修；2.4餐饮设备和器具的使用与维护。
3.餐饮服务中的管理要素3.1人力资源管理；3.2财务管理；3.3餐饮食材采购与库存管理；3.4菜品开发与创新；3.5餐厅营销与服务品质管理。
4.餐饮市场调研与竞争分析4.1餐饮市场调研的方法与步骤；4.2竞争对手的分析与策略制定；4.3顾客需求分析与菜单设计。
5.餐饮企业的创新与发展5.1餐饮企业的创新模式和经营策略；5.2新兴餐饮业态的发展趋势；5.3餐饮企业的品牌建设与宣传。
三、教学方法1.理论讲授：教师通过课堂讲解，向学生介绍餐饮服务与管理的理论知识和相关案例。
2.实践操作：引导学生亲身参与餐饮服务流程和操作，提升实际操作能力和实践经验。
3.团队合作：组织学生进行小组活动和项目实践，培养学生的团队合作意识和协作能力。
4.案例分析：引导学生分析餐饮服务行业中的实际案例，探讨解决问题的方法和策略。
四、教学评价1.期中考试：考察学生对餐饮服务与管理理论知识的掌握程度。
2.课堂讨论和小组活动：评价学生的团队合作能力和问题解决能力。
3.实践操作考核：评价学生的餐饮服务流程和操作技巧。
4.学期项目：要求学生进行餐饮市场调研与竞争分析，并提出改进建议。
五、教学资源1.教材：选用与课程内容相关的餐饮服务与管理教材。
2.多媒体教学设备：使用投影仪、电脑和音频设备辅助教学。
餐饮服务与管理教学计划
餐饮服务与管理教学计划
一、宗旨：
本教学计划旨在帮助学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，提
供学生从事餐饮服务管理的基本要求，使学生能够熟练组织、有效管理餐
餐厅，提升餐饮服务质量。
二、教学内容：
1、餐厅管理概述：涉及餐厅管理的历史、理论基础、宏观规划、运
营管理模式、服务项目等内容。
2、市场营销管理：涉及餐厅的市场环境、市场营销策略、营销推广、价格策略等内容。
3、餐厅组织管理：涉及餐厅的组织结构、岗位职责、分工管理、行
政管理等内容。
4、餐厅服务管理：涉及服务标准化、服务管理体系、客户满意度的
提高、服务人员训练等内容。
5、餐厅成本管理：涉及餐厅的食品消耗成本计算、劳务成本管理、
其他成本管理等内容。
6、安全卫生管理：涉及餐厅食品安全、餐厅安全、餐厅环境卫生、
餐厅消毒管理等内容。
三、教学目标：
1、使学生掌握餐厅管理的历史、理论基础、运营与管理模式及其相
关服务项目。
2、让学生学会营销策略以及服务项目的营销推广。
3、让学生熟悉餐厅组织管理、组织结构、岗位职责、行政管理等。
4、使学生理解服务标准化、客户满意度、服务人员训练等内容。
餐饮服务与管理课程设计
餐饮服务与管理课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解餐饮服务与管理的基本概念、原则和流程；2. 掌握餐饮服务中的礼仪规范、菜品知识、食品安全及卫生要求；3. 了解餐饮企业组织结构、运营模式及市场营销策略。
技能目标：1. 能够运用餐饮服务的基本技巧，如摆台、点菜、上菜、结账等；2. 培养学生进行餐饮服务现场管理的能力，包括人员调度、突发事件处理；3. 提高学生运用信息技术进行餐饮营销和客户关系管理的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生热爱餐饮服务行业，树立职业荣誉感和服务意识；2. 增强学生的团队协作精神，提升沟通能力与解决问题的能力；3. 培养学生关注餐饮行业发展趋势，具备创新意识和环保意识。
分析课程性质、学生特点和教学要求，本课程旨在帮助学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，培养具备实际操作能力和管理素养的餐饮服务人才。
课程目标具体、可衡量，以便学生和教师能够清晰地了解课程的预期成果，并为后续的教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本课程教学内容主要包括以下几部分：1. 餐饮服务基本知识- 餐饮服务概念、类型及发展趋势- 餐饮服务礼仪规范、岗位职责及工作流程2. 菜品知识与食品安全- 菜品原料、制作方法、口味特点- 食品安全法律法规、卫生标准及质量控制3. 餐饮服务技能- 摆台、点菜、上菜、结账等基本技巧- 餐饮服务现场管理，如人员调度、突发事件处理4. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构、运营模式- 市场营销策略、客户关系管理5. 实践教学- 餐饮服务模拟操作- 餐饮企业实地考察、实习教学内容依据课程目标制定，保证科学性和系统性。
教学大纲明确教学内容安排和进度，按照教材章节组织，具体如下：- 第一章：餐饮服务概述- 第二章：餐饮服务礼仪与规范- 第三章：菜品知识与食品安全- 第四章：餐饮服务技能- 第五章：餐饮企业管理- 第六章：实践教学三、教学方法针对本课程的特点和教学目标，采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：教师通过生动的语言、丰富的案例，系统地讲解餐饮服务与管理的基本理论知识，帮助学生建立完整的知识体系。
餐饮管理与服务课程设计
餐饮管理与服务课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解餐饮管理的基本概念、原则和方法。
2. 学生能够掌握餐饮服务的基本流程、标准和技巧。
3. 学生了解餐饮行业的发展趋势和市场需求。
技能目标：1. 学生具备餐饮服务的基本操作技能，如摆台、点菜、上菜、结账等。
2. 学生能够运用餐饮管理知识，进行餐厅运营分析和问题解决。
3. 学生具备一定的餐饮成本控制和营销策略制定能力。
情感态度价值观目标：1. 学生树立正确的餐饮服务意识，尊重顾客，注重团队协作。
2. 学生培养良好的职业素养，关注餐饮行业的法律法规和道德规范。
3. 学生增强对餐饮文化的认识，传承中华饮食文化，提升民族自豪感。
课程性质：本课程为中职餐饮管理与服务专业核心课程，旨在培养学生具备餐饮服务与管理的基本知识和技能。
学生特点：学生具备一定的餐饮基础知识，但对餐饮管理和服务技能的掌握程度参差不齐。
教学要求：结合学生特点，注重实践操作，提高学生的餐饮服务技能和管理能力，培养具备创新意识和实际操作能力的餐饮人才。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得明显进步。
二、教学内容1. 餐饮管理基础知识：包括餐饮业概述、餐饮管理的基本概念和原则、餐饮组织结构与职能。
教材章节：第一章 餐饮业概述，第二章 餐饮管理的基本原理2. 餐饮服务技能：涵盖餐饮服务的基本流程、服务技巧、餐厅摆台与接待、菜单设计与点菜服务。
教材章节：第三章 餐饮服务流程，第四章 餐饮服务技巧3. 餐饮成本控制与营销策略：包括成本核算、成本控制方法、餐饮市场营销策略。
教材章节：第五章 餐饮成本控制，第六章 餐饮市场营销4. 餐饮业法律法规与职业道德：介绍餐饮行业相关法律法规、职业道德规范及食品安全知识。
教材章节：第七章 餐饮业法律法规与职业道德5. 餐饮企业运营案例分析：分析餐饮企业成功案例，培养学生实际运营能力和问题解决能力。
教材章节：第八章 餐饮企业运营案例分析教学安排与进度：本课程共计32课时，按照以下进度进行教学：- 餐饮管理基础知识（4课时）- 餐饮服务技能（8课时）- 餐饮成本控制与营销策略（8课时）- 餐饮业法律法规与职业道德（4课时）- 餐饮企业运营案例分析（4课时）- 实践操作与技能训练（4课时）三、教学方法本课程采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：用于传授餐饮管理基础知识、法律法规和职业道德等内容。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案课程名称：餐饮服务与管理课时数：2学时适用对象：餐饮管理专业学生课程目标：通过本课程的学习，学生将能够理解餐饮服务与管理的基本概念和原理，掌握餐厅运营的基本技巧和方法，并具备一定的餐饮服务与管理能力。
教学内容：1.餐饮服务与管理的概述•餐饮行业的发展历程和现状•餐饮服务与管理的基本概念和特点•餐饮服务与管理的重要性和影响因素2.餐厅运营管理•餐厅的组织结构和职能划分•餐厅的经营策略和定位•餐厅的运营流程和管理方法3.餐饮服务的品质管理•顾客需求和满意度的分析和评价•餐饮服务的标准化和规范化•餐饮服务的技巧和礼仪4.餐厅人员管理•餐厅人员的招聘和选拔•餐厅人员的培训和激励•餐厅人员的绩效评估和团队建设教学方法：1.理论授课：通过课堂讲解，介绍餐饮服务与管理的基本概念和原理，并引入实际案例进行分析和讨论。
2.案例研究：选取实际餐饮行业的案例，让学生分析并提出相应的解决方案，培养学生的分析和解决问题的能力。
3.角色扮演：通过模拟餐厅运营和服务的情境，让学生体验餐饮服务与管理的过程，并提供反馈和指导。
4.实地考察：组织学生去实际的餐厅进行考察和观察，了解餐饮服务与管理的现实操作和挑战。
教学评价：1.写作报告：要求学生针对餐饮服务与管理的其中一方面，进行研究和写作，并进行评价和总结。
2.课堂讨论：布置相关问题和案例，通过学生的互动讨论，检验学生对课程内容的理解和掌握程度。
3.实际操作评估：对学生进行实地考察和观察，通过观察学生的表现和行为，评估学生的餐饮服务与管理能力。
教材及参考书籍：。
2023餐饮服务与管理运营课程计划
以下是一个2023餐饮服务与管理运营课程计划示例：
一、课程目标
本课程旨在帮助学生了解餐饮服务与管理的概念、原理和技能，提高他们在餐饮行业的管理能力和职业发展水平。
二、课程内容
餐饮服务与管理的概念和原理
餐厅运营管理
餐饮市场营销与策略
餐饮人力资源管理
食品安全与卫生管理
餐饮企业财务管理
餐饮业发展趋势与挑战
三、教学方法
本课程将采用多种教学方法，包括：
理论授课：介绍餐饮服务与管理的概念、原理和技能。
案例分析：通过分析成功的餐饮企业案例，让学生了解餐饮管理的实际操作。
实践操作：让学生在模拟的餐厅环境中进行实践操作，提高他们的实际操作能力。
小组讨论：让学生分组讨论餐饮服务与管理中的各种问题，提高他们的团队协作能力。
在线学习：利用在线资源，让学生自主选择学习内容，
提高他们的自主学习能力。
四、课程安排
本课程为期12周，每周安排两次课程，每次课程时间为2小时。
课程安排在周一至周五的白天进行。
五、考核方式
本课程的考核方式将采用多种方式进行，包括：
课堂表现：根据学生在课堂上的表现，包括提问、讨论和回答问题的情况进行评分。
小组讨论：根据学生在小组讨论中的表现，包括提出问题的能力、分析问题的能力和解决问题的能力进行评分。
实践操作：根据学生在模拟的餐厅环境中的实践操作情况，包括服务技能、管理能力和应对问题的能力进行评分。
期末考试：通过笔试和面试的方式，考核学生对餐饮服务与管理知识的掌握程度和应用能力。
六、教师团队
本课程的教师团队将由具有丰富餐饮服务与管理经验的教师组成，他们将为学生提供专业的指导和帮助。
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一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。
通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
二、课程的教学目标（一）知识教学目标1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。
2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。
3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。
（二）能力培养目标1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。
2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。
3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能4. 初步掌握茶艺、调酒技术。
（三）素质教育目标1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质（1）、了解餐饮服务员应具备的素质。
自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。
（2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。
（3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。
3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。
三、教学内容与要求（一）第一章饭店餐饮概述知识点和教学要求：1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
2、了解餐厅各岗位的职责。
3、理解餐饮组织结构设计的原则。
4、了解餐饮经营的环节。
5、理解餐饮部与饭店其他部门的关系。
6、掌握餐饮种类、设施和产品。
教学建议：教学方式：课件展示、讲授。
1.向同学们介绍学习本门课的方法：例如双语教学、项目教学法、理论与实践相结合、光盘观摩、课下练习等。
2.本课程是一门实践性较强的课程。
理论讲授与课内实训学时各占一半。
理论部分以课堂讲授为主，辅以典型案例的分析，力求达到知识性和趣味性、深刻性和易解性的统一。
在注重启发式教学的同时，采用多媒体教学手段教学。
（二）第二章餐饮服务基本技能知识点和教学要求餐饮服务的基本功技能1、熟练掌握托盘的技能。
2、掌握斟酒的姿势、位置、顺序和基酒量的控制等操作技能。
3、熟练掌握餐巾折花的基本技法，掌握30种餐巾折花花型。
4、熟练掌握中、西餐摆台技能和程序，在规定的时间内完成一桌普通中西餐宴会摆台。
5、掌握中西餐上菜方法和操作技能。
6、掌握中西餐分菜的操作技能。
课堂实践项目：1. 第一节托盘(1)内容轻托与重托(2)要求理盘要规范，托盘要稳，行走要自如。
(3)场所多媒体教室2.第二节餐巾折花(1)内容各种植物类、动物类、实物类餐巾花的折法。
(2)要求一次折成，尤其各类鸟头要折得惟妙惟肖。
(3)场所多媒体教室3.第三节摆台(1)内容中餐零点、宴会摆台，西餐零点与宴会摆台。
(2)要求各种餐具摆放要符合规范，要讲究摆台速度。
(3)场所餐饮实训室4.第四节斟酒(1)内容各类葡萄酒、白酒、啤酒、饮料的斟到及瓶口的开启技能。
(2)要求红葡萄酒1/2满，白葡萄酒2/3满，白兰地酒1/5满，其他多数酒水斟到8分满。
(3)场所餐饮实训室5.第五节上菜(1)内容上菜、分菜、派菜技能(2)要求各种上菜技术操作要规范、熟练。
(3)场所餐饮实训室教学建议：1.教学方法：讲授、看光盘、实际操作相结合。
课上教师先讲解各服务技能要求及动作要领，接着观看光盘上的标准动作规范，然后由教师示范，最后同学们实际练习、教师纠正动作。
2.各种服务技能，不仅要课上学会技术要领，更重要的是，课下要积极练习，使操作技能达到炉火纯青。
所以建议本章内容要分步学习，一般每两周进行一项服务技能训练。
3. 餐饮服务技能这一部分安排在校内酒店服务技能综合实训室，现场教学，要求学生掌握相应的实际操作能力。
（三）第三章菜肴与酒水知识知识点和教学要求酒水菜点知识1、了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。
2、了解鸡尾酒的基本知识，非酒精饮料知识。
3、理解中国菜点的种类和特点。
4、理解西式菜点的种类和特点。
5、了解菜单的有关知识，初步掌握各种筵席菜单的编制方法。
6、掌握中国八大名菜、外国八大菜系，中外酒、茶知识课堂实践项目：1.茶知识(1)内容中国各种类型茶叶的鉴别。
(2)要求通过闻香、观色、尝味，掌握中国各种类型茶的鉴别方法。
(3)场所多媒体教室2.茶艺(1)内容乌龙茶茶艺(2)要求了解乌龙茶茶艺表演艺术。
(3)场所多媒体教室教学建议：1.利用多媒体，观看一些菜品、酒水图片，增强学生们的学习兴趣。
1. 通过观看茶知识光盘，观察各类茶形状、色泽、香味，学会茶叶辨别知识。
2. 通过教师茶艺示范表演，同学们初步尝试乌龙茶茶艺操作。
（四）第四章中餐厅服务知识点和教学要求1、了解中餐服务的种类及各类服务的特点。
2、了解零点餐服务知识3、理解中餐厅环境设计知识4、掌握团体餐服务知识5、掌握中餐早、午、晚餐服务程序和方法。
课堂实践项目：中餐厅环境设计(1)内容以各宿舍为一学习小组，设计中餐厅。
(2)要求以幻灯片的形式，展示中餐厅设计理念、反映不同风格中餐厅环境，同学们共同欣赏，教师点评。
(3)场所多媒体教室教学建议：1. 通过“中餐厅环境设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。
2. 课上展示一些精美的餐厅图片，使同学们掌握中餐厅环境设计的方法。
3. 可采用双语教学，补充一些常见中餐厅服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。
（五）第五章宴会服务知识点和教学要求1、了解餐饮服务的功能与特点。
餐饮服务的功能与特点（一般）理解：餐饮服务的基本功能；餐饮服务的特点。
2、掌握餐饮服务程序。
餐饮服务程序（次重点）理解：餐饮服务的基本要求；掌握中餐宴会的服务程序，冷餐酒会、自助餐酒会的服务程序。
3、了解宴会的种类。
4、掌握宴会的组织与管理。
宴会组织与管理（重点）识记：宴会的种类、宴会客史档案。
理解：宴会预定；宴会推销。
5、了解宴会的筹划与设计课堂实践项目：模拟酒店情景：宴会预定、引领服务。
(1)内容模拟宴会预定：电话预订、当面预订。
(2)要求熟练掌握宴会预定的内容：时间、地点、预定人姓名、单位、联系电话、用餐标准、其他特殊要求等。
(3)场所多媒体教室教学建议：1.观看宴会服务光盘2.可采用双语教学，补充一些常见中餐厅宴会服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。
3.让同学们各自担任客人和预订员，模拟预订以后，由同学们挑错、教师点评。
（六）第六章西餐及酒吧服务知识点和教学要求1、了解酒吧服务宴会服务2、理解西餐服务知识。
3、了解西餐几种服务方式的特点4、掌握西餐零点服务的服务程序和服务规范；5、理解酒吧服务的基本程序和要求。
6、掌握西餐宴会的服务程序和方法。
课堂实践项目：几种常见鸡尾酒的调制(1)内容几种常见鸡尾酒的调制(2)要求掌握鸡尾酒调制的几种方法，重点掌握摇制法的技术要点。
(3)场所餐饮实训室教学建议：1.可采用双语教学，补充一些常见西餐厅英文对话，酒吧英文对话，鸡尾酒及其制作原料英文读法，提高学生们实际酒店实习、工作中的英文表达能力。
2.鸡尾酒是同学们很感兴趣的内容，可通过多媒体反映各种世界知名鸡尾酒图片，更好地了解鸡尾酒的有关知识。
3.实际动手操作，使同学们熟悉鸡尾酒制作方法。
（七）第七章菜单设计知识点和教学要求1、了解菜单的重要性。
2、了解菜单的分类方法。
3、掌握各种菜单的概念。
4、理解菜单设计的依据。
5、掌握各种菜单的设计与制作。
课堂实践项目：菜单设计制作(1)内容以宿舍为一学习小组，进行中餐菜单设计制作。
(2)要求以幻灯片的形式，展示中餐菜单设计成果，同学们共同欣赏，教师点评。
(3)场所多媒体教室教学建议：1.通过“中餐菜单设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。
2.通过采用双语教学，补充一些常见菜品的英文名称、点菜服务中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、工作中的适应能力。
（八）第八章采购与库存管理知识点和教学要求1、了解采购工作对于餐饮成本控制的重要意义。
2、了解采购制度的建立。
3、掌握采购数量的确定方法。
食品原料的采购管理（重点）识记：定期订货法、永续盘存法、采购食品原料质量标准、日常采购法。
理解：综合效益是采购的重要评判依据；供货单位的选择；制定严密的采购制度；采购人员的选择；采购数量的确定；集中采购；采购程序。
4、了解采购程序。
5、掌握验收操作规程。
食品原料的验收管理（一般）理解：验收体系；验收操作规程；肉类标签；验收工作所涉及的几类表格；验收控制。
6、了解储藏室的设计要求。
7、掌握各种食品原料在储存环境下的基本要求。
食品原料的储存要求（一般）理解：食品原料储藏的目的；储藏室的设计要求；干货储存；食品原料的冷藏管理；食品原料的冷冻储藏；储藏室货物的安全控制。
8、掌握食品原料的发放控制方法。
食品原料的发放与存货控制（重点）识记：实际进价法、先进先出法、后进先出法、平均价格法、最后进价法。
理解：食品原料的发放管理；食品饮料的内部调拨；存货记录；库存原料的计价方法。
教学建议：本章节内容比较抽象，可通过列举一些日常生活中菜品原料采购、存放的例子，帮助同学们了解餐饮原料采购、验收、发放的程序。
（九）第九章厨房生产与管理知识点和教学要求1、了解厨房环境设计与布局。
厨房环境设计与布局（一般）理解：厨房环境设计；厨房布局类型；厨房面积与炉灶配备；厨房设计因素。
2、了解不同类型饭店厨房的组织结构与岗位。
厨房业务组织管理（一般）理解：大型饭店厨房组织；中型饭店厨房组织；小型饭店厨房组织；厨房各级人员岗位职责；厨房生产人员的配备与选择。