西餐厅服务员职位说明书(同名20746)

青岛胶州绿城喜来登酒店西餐厅服务员

职位说明书

班级：旅游104班

小组：第一组

时间： 2013-11-18

青岛胶州绿城喜来登酒店西餐厅服务员职位说明书

职位名称：西餐厅服务员

部门：餐饮部

隶属：西餐厅领班

（一）岗位概述

使用喜达屋关爱的标准，无论在餐厅或是酒吧为客人提供五星级的殷勤好客餐饮服务，最大限度的令客人满意。每位员工都会通过一线水准服务证书，娴熟的专业水准为客人提供出色的餐饮服务，确保客人满意。营造健康的工作环境并融入其中。

（二）职责义务

1. 以友好、娴熟的专业水准为客人提供出色的餐饮服务,最大限度的令客人满意。

2．遵守青岛胶州喜来登酒店员工守则。

3．遵守青岛胶州喜来登酒店政策及程序。

4．遵守喜达屋商业行为准则。

5．在任何时候表现专业态度和形为。

6．根据酒店及喜达屋标准保持个人形象。

7．在工作中遵循喜达屋关爱对客服务标准。

（三）工作程序和工作活动

1.工作程序

1.1准备餐厅服务

清洁餐厅设施

分类及储存餐厅设备

处理玻璃器皿

处理刀、叉、匙等餐具

处理瓷器餐具

准备备餐台

提供自助餐服务

准备服务设备和材料

准备桌子

接收和记录预订

1.2提供餐厅服务

在工作区域确保制服整洁、大方

提供彬彬有礼的专业餐饮服务

熟悉饭店内服务设施，包括其他餐厅、酒吧及宴会厅房的名称

向客人问候并安排为其安排座位

接收餐饮定单

传递餐饮定单

根据食品的选择调整餐具和玻璃器皿的搭配

提供食品服务并打扫剩余食品

清洁客人弄脏的地方

清洁桌子

作好最后结算工作

重新收拾布置桌子

协助关闭餐厅

1.3菜单、酒水知识

1

1

熟悉餐饮资识和餐厅菜单。

了解并熟知所有食品服务的标准和程序

熟悉酒水知识

酒水服务知识

为厨房菜单提供建议

与客人讨论菜单并为他们的选择提供建议。

给客人提供菜单项目的建议

为客人的特殊需求做出安排

预期客人的特殊需求

与厨房协作

使用银餐具开展服务

在服务时运用银餐具服务技巧

1.4开展酒吧服务

准备酒吧服务

为客人建议并销售饮料

接收饮料定单

准备并为客人提供饮料

使用托盘

处理现金

准备并使用咖啡机

打扫并清洁桌子

清洁酒吧设施

关闭酒吧

提供酒水服务

与客人讨论酒水

解释酒水的类型和特色

熟知酒水的产地

为客人选择酒水提供建议

接收酒水定单

服务酒水

准备并服务鸡尾酒

促销并为客人销售鸡尾酒

关照常客

为客人建议酒精饮料

1.5开展房内用膳服务

接收定单

处理定单

布置托盘和餐车

递送并放置托盘和餐车

提供食品和饮料服务

每日结帐

2.对客服务和销售

对客服务

根据标准与程序完成任务

2

（四）专业知识技能

优秀的英语口译及书写能力

（五）教育程度

大专及以上学历

（六）经验

1-2年五星酒店同职位工作经验

（七）其它技能要求

领导才能、培训技巧、组织能力、开朗及外向性格。

小组分工及说明书产生过程：

一、小组会议

小组开会讨论调查目标及小组工作分工。讨论决定调查目标单位为青岛胶州绿城喜来登酒店，因为我们其中一位同学认识该酒店人力资源部经理以及西餐厅服务员，调查起来比较方便，同时我们小组中的同学也具有相关实习经验，比较了解情况。

二、过程

（一）调查问题。

崔运栋、胡运刚、孟庆康、李举君、凌祥祥

（二）电子邮件调查（人力资源经理）

李媛媛、纪淑璐

（三）电话访谈及记录（西餐厅服务员）

李湘、姜丽娟、陈杰、孔楠楠

（四）分析整理

陈明霞、曹萍萍、李岩、纪连燕

三、附件1

西餐厅服务员访谈调查问题

1、您的职位、隶属部门？

2、您的直接领导的职位？

工作活动和工作过程

1、您每天的工作内容？

2、您的工作时间？有没有加班情况？

1

1

3、您的岗位目前有多少人？

4、除了每日的日常工作外，还有其他工作吗？

5、您在工作中得到了什么样的授权？（比如在服务过程中）

6、您的工作有什么条件要求？

7、您工作中经常使用什么设备？

8、您工作中会和那些人员有工作上的联系？

9、您的工作应该达到什么标准？（比如卫生要求、服务要求等）

2