搅拌设备简介

第2讲 2.2 认识面包生产设备和工器具

2.2.1生产设备

一、搅拌设备

搅拌机（和面机）是用来调制面团的主要设备，有立式与卧式两种。一般和面机的转速有快、慢两种，可根据需要进行调节。

立式和面机搅拌速度快，面团容易打出面筋，是生产面包的首选搅拌机。

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立式搅拌机（搅拌缸有中柱）立式搅拌机（搅拌缸无中柱）

大型的立式搅拌机一次可调制100公斤面粉的面团，搅拌缸可用举缸机取下将面团倒出。

大型立式搅拌机（可推式搅拌缸）

扫描看设备视频举缸机

卧式搅拌机容量大，适合自动化大批量面包生产线使用。搅拌速度较慢，搅拌时间较长，面筋不易打出。面团一般要经过压面机反复压至具有适当筋力才能使用。

卧式搅拌机

另外，还有多功能立式单动搅拌机，面团调制速度与立式双动搅拌机相比偏慢，但是面团面筋质量比较好。

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多功能立式单动搅拌机

家用搅拌机（厨师机）

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