食品营养与安全专业《食品免疫学》教学体会与思考

免疫学 是生命 科学与 医学领域 的一 门古 老而前 沿 对这 些教 材的反 复钻研 ， 系 统理解 各 自的整体安排 目 的学 科 ， 具有 理 论性 和 实践 性 都很 强 的学 科特 点 ， 免 的和各 个 章节 内容 特 点 ， 可 以更好 的利用 好教 材 ， 并
疫 学 的 发展水 平 是 反 映一 个 国家 综合 科 技实 力 的指 不 受教 材 内容 的局 限 ， 区分 出主要 和基 本 的东 西 ， 选
在免 疫学 教学 过程 中不 断探索 与改革 ， 现 就如何 从课
Biblioteka Baidu
２诱 导 学 习 兴趣 ，增 强 科研 意 识
通 常那些对 人类健康 或科学进展 有深远 影响的 问 题都是 学生感 兴趣 的科 学 问题 ， 在 引导学生 思考科 学 家是 如何 解决这 样一些 科学 问题 ， 可促进学 生 获得的
材， 包括轻 工 业 出版社 、 宋 宏新 主编 的 食 品免疫 学 ， 类健康 的各 种过 敏性疾病 等 。 这些 科学 问题 都 会引起
化 学 工业 出版 社 、 江 南 大学 胥 传来 主 编 的 食 品免疫 学 生 的学 习兴 趣 ， 但 接 下 来 的科 学 理 论 本 身相 对 枯 学概 论 、 人 民卫 生 出版 社 、 金 伯泉 主 编 的 医学 免疫 燥 ， 有 时 甚至会 出现理解 困难 。 通常 情况 下 ， 用 科学家 学》 ， 高 等教学 出版 社 、 高晓 明主编的 免疫 学教程》 ， 这 小故 事 、 历 史上 重 大疫 病 的流 行及 解 决办 法 、 讲解 实 些 教材 覆 盖 了免 疫学 的方 方 面 面 ， 且各 有 特 色 ， 通过 验过程 的方 式可 以让学 生保持 最初 的学 习兴趣 ， 但还 中外食品工业 Ｓ ｉ ｅ— ｒ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ￣Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ６ ３
标之 － ［ ¨ 。 食 品科学 作 为典型 的 交叉 学 科 ， 与 医学 、 生 取 适合在 食 品安全 专业 讲 授 的教学 内容 。 其次， 在 明
命 科 学等 相 关领 域 密切 相 关 。 随着 食 品科 学 的发 展 ， 确教 学 内容后 ， 要选取 合理 的教学 方法 向学 生 传授这 有 关对食 品安 全检 测 、 食 品营养 素 、 食 品功能性 成分 、 部 分知 识 。 以具体 的 教学 内容 为依 据 ， 精 心进 行课 堂 食 品毒理 、 食 源性 致病 微生物 等方 面的研 究 已经成为 设计 ， 针对 性 的采用 问题 、 讨论、 演示、 归纳 、 实验 等多
食 品 科学 特别 是 食 品营 养 与安 全 专业 的研 究 热 点 内 样 、 灵 活 的教学方 法 ， 课堂上 习 旧引新 ， 每一 章节 讲解
容。 因此 ， 国 内外食 品科 学 发展 较 好 的食 品学 院非常 做到有重 点、 有 层次 、 由简入 深 ， 尽量用最 简洁、 最易懂 重 视 食 品科 学 教学 中基 础 生 命 科 学 知 识 的教 学 ， 其 的语 言 将 重 点 内容 传 授 给 学 生 ， 达 到 最 佳 的 教学 效 中， 免疫学 是最受 重视 的学 科之－ －［ 川 。 本 文笔者 不断 的 果 。
程 内容 优 化 、 诱 导学 习科 研 兴趣 、 改进 实 验教 学 内容 等方 面 的体 会进 行 了分析 与探 讨 。
１ 优化教学 内容 ，合理运用多种教学方法
免疫 学 是现 代生命 科学 的前沿 学科 ， 学 科 知识 系 不 同的科学 研究 思路 的心理体 验 ， 这样通 常 能有 效激 统性 强、 逻辑缜密 、 更新迅速 、 与多个学科联 系密切 ， 要 发学 生进 行 主动 学 习 ， 勇 于探 索 的精 神 。 在免 疫学 领
学 术 研 究
需 要教师 在后期理 论上 做有效 的引导 和讲解 ， 不 然学 分子 的递呈 、 单克 隆抗体 的制备过程 等较难 理解 的抽
生 也 会在 中途丧 失兴 趣 。
象 内容 ， 笔者就 自行 制作含 动画 、 音 效 的流程 图 ， 让 学
另外 ， 在 展示免疫 学骄人 的历 史成 就 ， 让学 生知道 生 可 以直观 的理解这 些相 关的免疫 知识 ， 并结合相 关 免疫 学领 域有 百 年来 有二 十多位 科学 教 获得 诺 贝尔 视 频 ， 把抽 象 的 内容 讲述 转变 成 直观 的 图片 、 动态 的
面 进 行 了积 极 的探 索 与 改 革 ， 提 高了教 学效果 。
关键词： 食 品营养与安全 免疫学 教学
中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ － ４ 文献标识码： Ａ 文章 编 号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ３ Ｙ ２ ｏ 一 ０ ０ ６ ３ — ０ ３
学 术 研 究
食品营养与安全专业 《 食品免疫学 》教学体会与思考
彭晓 丽 张 强 夏效 东
（ 西 北农 林 科技 大 学食 品 科 学与 工程 学 院
陕西 杨 凌 ７ １ ２ １ ０ ０ ）
摘要： 免疫 学是生命科 学与医学的支柱学科 之一 ， 食 品免 疫学作 为一 门新 兴的交叉学科 ， 已成 为食品 营养与安全 专业一 门 重要 的专 业基 础课 。 为适应该 学科 发展 的要 求 ， 笔者在教 学实践过程 中对食 品免疫 学的教 学 内容 、 教 学方 法和教 学模式等方
讲 好这 样 一 门学 科 ， 要 求教 师精 心 准备 授课 内容 。 首 域 的教 学 中能引 起学生 兴趣 的实例其 实很 多 ， 比如天
先， 要 吃 透教 材 内容 ， 并掌 握大 量 的相 关 的背 景 资料 花等瘟 疫 的历 史及 牛痘疫 苗 的发 明 ， 比如抗 体 的发现
和综 合知 识 。 笔者通 过反 复研读 和 比较不 同版本 的教 过程 及应 用 ， 补 体 的 发现 ， 超敏 反 应 的发 现及 有 关人