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香料配方大全香料配方分析香料有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，在我国可谓是历史悠久。

只要煮菜时放一些香料，那香气和颜色可谓是让人口水直流。

今天小编精心整理出了香料配方大全，快来看看吧。

五香粉香料配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

）十三香大料的具体的配方'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着卖'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。

火锅香料配方大全泄密

火锅香料配方大全泄密关于《火锅香料配方大全泄密》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

火锅是我们生活起居中很普遍的一种特色美食，无论是在哪一个时节，火锅全是很受大伙儿热烈欢迎的，很多人平常都喜欢吃火锅，火锅不但喻意着蒸蒸日上，并且火锅吃起來味儿也是十分与众不同的，火锅的高汤是有很多种多样的，不一样的高汤口感及其营养成分也是不一样的，实际上火锅制做起來也是比较简单的，下边实际详细介绍火锅调料配方全集。

纯正火锅调料配方全集辛香料秘方：八角10克、茴香9克、八角茴香8克、良姜3克、砂仁8克、白豆蔻20克、丁香花2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、茯苓10克、甘草4克、高良姜3克。

辅材：黄奶油4斤、食用油2斤、动物油1斤、食用油1斤、生姜1斤、独头蒜400g、小葱400g、辣椒干3斤、郫县豆瓣酱2斤、水豆豉200g、贵阳观山湖区花椒250g、白老冰糖200克、红曲米酒200克、食用盐适当。

作法：1.先将全部的辛香料清洗，随后控干水份，拌和成末预留，生姜片、独头蒜、小葱清洗预留。

2.把辣椒干清洗，随后煮5分鐘，剁碎泡海椒预留。

3.先将食用油、食用油烧到5层热，随后添加生姜片、独头蒜、小葱开展煎炸10分钟上下，捞起来。

4.再次放进黄奶油和动物油烧到5层热，放进郫县豆瓣酱、泡海椒、水豆豉炮制30分钟上下。

5.放入做好的辛香料粉、花椒，随后用低火一直炒20分钟，半途需要不断的拌和。

6.等香气浓厚时，就可以添加白红曲米酒和白老冰糖、食用盐，再次炒10分钟(炒干水分)，就可以关爆火。

7.最终盖上盖子，闷上一晚，就把火锅火锅底料制做好啦。

少渣牛油锅底秘方制做1.取100Kg水，装进不锈钢汤桶，置灶火上煮沸，歇火，放进贵州省指天椒、新一代油辣子各10Kg浸焖30分钟沥出，将蒸软的油辣子入碎肉机内破碎成糍粑海椒。

2.将全部香辛料(八角、山柰、砂仁、桅子、香茅草、八角茴香各30克，香果、良姜、白豆蔻、肉豆蔻、白蔻、毕拨、甘草、香茅草、茴香、灵草、排草各50克)下锅中微火焙出香气，放进设备内搅碎，装进盆中，倒进纯粮酒250克，用保鲜袋保存，静放1钟头。

食用香料手册是怎样的？

食用香料手册是怎样的？香料分为天然跟人造的香料。

天然香料分动物性天然香料跟植物性天然香料，植物性的香料是从天然植物的花、果、茎等提取的香料，动物的是由动物体分泌物中提取的物质，其含有香的味道。

人造香料分为单离香料跟合成香料。

食用香料手册是怎样的？接下来我们来看看吧。

一.配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g花椒18g配方3：大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

)二.十三香十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料制作配方

火锅香料制作配方主要配料：-干辣椒200克-八角50克-肉桂30克-花椒100克-陈皮50克-香叶20克-干姜50克-火腿100克-香葱100克-大蒜100克-生姜100克-盐适量步骤：1.准备工作：将干辣椒、八角、肉桂、花椒、陈皮、香叶等香料分别洗净，晾干备用。

将火腿切成小块，香葱、大蒜、生姜切碎备用。

2.干炒香料：将干辣椒、八角、肉桂、花椒等香料放入干炒锅中，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。

炒好的香料放在锅中待用。

3.干炒火腿：在同一个干炒锅中，放入切好的火腿块，用中小火炒熟，出香味。

炒好的火腿块放在锅中待用。

4.干炒调味料：在同一个干炒锅中，放入香葱、大蒜、生姜等调味料，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。

炒好的调味料放在锅中待用。

5.搅拌均匀：将步骤2、3、4中炒好的香料、火腿块、调味料放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌均匀。

注意，可以根据个人口味调整盐的量。

6.过筛晾凉：将搅拌好的火锅香料过筛，去掉粗大的颗粒，然后放在通风处晾凉。

7.存放：晾凉的火锅香料装入干燥、无异味的容器中，封口保存。

8.使用方法：在煮火锅前，按照个人口味在火锅中加入适量的火锅香料，煮至香味四溢即可。

注意事项：-制作火锅香料时，炒香料要中小火，以免炒焦。

-制作火锅香料时，香料一定要晾干，否则会影响保存时间和口感。

-制作火锅香料时，可根据个人口味增加或减少调味料的数量。

总结：火锅香料是一种可以根据个人口味进行调整的配方。

以上介绍的配方是一种经典的制作方法，可以根据喜好进行创新和改良。

希望大家可以通过制作自己的火锅香料，打造出独特的火锅口味，享受美食的乐趣。

食用香精香料配方(全)

食用香精配方北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

香料配伍配方

香料配伍配方
香料配伍的配方有很多，以下为您推荐：
•砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

•八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

•干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。

•干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。

•花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！

常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！展开全文【部分常识】1、能起调色作用的香料：1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；3）黑胡椒可赋予汤料黑色；4）白胡椒可赋予食品白色；5）八角和花椒可赋予食品褐色。

2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。

3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。

4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。

5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。

6、过量起副作用的香料：1）豆蔻过量会产生涩味和苦味；2）月桂过量也有苦味；3）香菜过量有化妆品的味道；4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。

7、香叶和鸡精是一对绝配。

8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。

1）——主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。

2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。

3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。

4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。

10、对部分原料主起抑臭效果的香料：1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。

【PS】鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。

鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。

11、对部分原料主起赋香效果的香料：1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。

火锅香料精确配方

火锅香料精确配方火锅香料并不重要，主要看火候，配料。

小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06.排草0.1.紫草0.06.香茅草0.04.草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.1、香砂0.2.甘菘0.06一，小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.。

香料怎么做？香料的配方分析

香料怎么做？香料的配方分析料也叫做香原料，就是一种能被嗅觉感知的有比较浓郁的气味儿，可以用来调制香精，一般情况下，香料不能单独使用，另外香料也分为人造香料和天然香料，包括植物性香料和动物性香料，另外还有人工合成的香料，我国古代有很多比较著名的香料，比如说寿阳公主梅花香，就是非常有名的香料。

1、寿阳公主梅花香[药物]沉香七两二钱，栈香五两，鸡舌香四两，檀香、麝香各二两，藿香六钱，零陵香四钱，甲香二钱（法制），龙脑香少许。

[制备]上捣罗细末，炼蜜和匀，丸如豆大。

[用法]爇之。

2、宣和贵妃王氏金香[药物]真腊沉香八两，檀香二两，牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两，麝香一两，片白脑子四两[制备]上为细末，炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸，大小任意，以金箔为衣。

[用法]爇如常法。

3、花蕊夫人衙香[药物]沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），麝香一钱（另研，香成旋入）。

[制备]上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。

[用法]作饼爇之4、唐开元宫中香[药物]沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二两（清茶浸一宿，炒令无檀香气味），龙脑二两（另研），麝香二两，甲香一钱，马牙硝一钱。

[制备]上为细末，炼蜜和匀，窨月余取出，旋入脑、麝丸之。

5、江南李主帐中香[药物]沉香一两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）。

[制备]上以香投油，封浸百日。

[用法]爇之。

入蔷薇水更佳。

6、汉建宁宫中香[药物]黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两，茴香二两，甘松半斤，乳香一两（另研），枣半斤（焙干）。

[制备]上为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼。

[用法]爇之。

各种香料调料的配方

各种香料调料的配方大家平时炒菜的时候都离不开调料。

调料不仅可以提升食物的鲜味，让食物的味道更加与众不同，同时人体要健康发育也离不开调料。

根据调料的配方不一样，制作出来的调料味道也是不一样的，其具体的用法也是完全不同的。

而且，如果配方有问题的话，制作出来的调料就有可能会有苦味。

那么，香料调料的配方是什么呢？五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

)十三香大料的具体的配方"十三香"这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香"，那时也不知道"十三香"是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

各种调味酱：1、蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。

(完整版)中药香料配方

中药香料配方香料有很好的药用功能。

我国古代的药物着作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。

芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。

印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。

东欧人用香紫苏水洗澡，法国人把薰衣草当作家庭良药，用来治疗神经性心治疗关节炎，收到意想不到的功效。

目前有一种花香疗法：让病人坐着，一面嗅着阵阵花香，一面听着悦耳音乐。

医药学家用香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和薰衣草来治疗气喘病等，取得很好疗效。

香料同人们的生活关系越来越密切。

如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。

食品的香味可以增进食欲。

又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味，使产品更受欢迎。

生活中给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂等更是与香料密不可分。

随着人民物质生活水平的逐步提高，香料的需要量将不断地增长，它们的用途也将迅速扩大。

下面向大家介绍一下香料的功能：1.甘草别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

2.杜仲又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

3.天麻又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

4.干姜分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

卤猪肉香料配方

卤猪肉香料配方
以下是制作卤猪肉的香料配方：
香料：八角30克、草果10克、桂皮30克、小茴香30克、当归10克、陈皮20克、香叶20克、花椒10克。

配料：老汤20斤、黄豆酱4斤、酱油600克、生姜100克、料酒30克、鸡精120克、盐100克。

制作卤水的方法：
1.用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。

2.下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉，余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火炳1小时左右即可。

以上是制作卤猪肉的香料配方及制作方法，仅供参考。

您也可以根据自己的口味进行适当调整。

香料配比口诀

香料配比口诀配料是为了增加或改变菜肴的色、香、味、形，烹调中常用的一些处于从属地位的辅助原料。

口诀：主料是基础，配料巧搭配；增香又增色，美味又可口。

配料功劳大，要想菜品美，技术必须好。

1。

食盐2克，白糖10克，料酒5毫升，酱油15毫升，姜末3克，葱花5克，味精1克。

2。

八角3克，桂皮4克，小茴香8克，香叶5克，丁香5克，草果2个，甘草3克，花椒3克，山奈2克，豆蔻3克。

3。

草果4克，沙姜2克，山奈4克，良姜3克，肉蔻2克，荜拨3克，干姜4克，荜茇3克，小茴香6克，毕拨4克，陈皮3克。

4。

罗汉果2克，玉果2克，紫草2克，甘草2克，黄芩2克，香草3克，紫苏叶2克，白芷2克，薄荷2克，藿香3克，辛夷2克，砂仁2克，木香2克。

5。

三奈2克，香果2克，砂仁3克，排草3克，白豆蔻2克，草豆蔻3克，甘松2克，红豆蔻2克，香叶2克，八角3克，桂皮3克，香茅草3克，排草3克，灵草2克，香叶2克，草果3克。

6。

陈皮3克，香叶3克，白芷2克，桂皮2克，白豆蔻3克，良姜2克，草果2克，山楂2克，紫草3克，枸杞子2克，当归2克，肉寇2克，广木香3克，千里香3克，干香茅草3克，小茴香6克，甘草2克，丁香3克，玉果2克。

7。

小茴香4克，草豆蔻3克，豆蔻2克，花椒2克，砂仁2克，肉蔻2克，草果2克，白豆蔻2克，香果1克，丁香2克，八角3克，白芷2克，桂皮2克，山奈3克，花椒2克，山楂2克，干辣椒2克，老抽2克，鸡粉2克，孜然2克。

胡椒粉6克，辣椒油3勺，蒜泥5克，姜末3克，葱花5克，芝麻2克。

8。

小茴香3克，桂皮4克，陈皮3克，香叶5克，白芷3克，良姜2克，草果2个，山楂2克，香果1克，丁香2克，草豆蔻3克，山楂2克，香叶2克，八角3克，桂皮3克，香茅草3克，香叶2克，干辣椒2克，老抽2克，鸡粉2克，孜然2克。

辣椒油3勺，老抽2勺，孜然粉1勺，味精2克。

9。

小茴香5克，桂皮4克，陈皮3克，香叶5克，白芷3克，良姜2克，草果2个，山楂2克，香果1克，丁香2克，草豆蔻3克，草果2克，白豆蔻2克，香叶2克，八角3克，桂皮2克，香茅草3克，香叶2克，干辣椒2克，老抽2克，鸡粉2克，孜然2克。

万能卤肉香料配方

万能卤肉香料配方
卤肉是中国传统美食中的一道经典菜肴，卤肉的口感香醇、肉质柔软，深受广大人们的喜爱。

而做出一份好吃的卤肉，其中的香料的选择和
使用非常关键，因此我们今天来分享一下万能卤肉香料配方。

1. 姜片：生姜片的加入，不仅可以去腥解腻，还可以增加卤肉的香气。

2. 老抽：老抽是卤肉的主要调色用料，能使卤出的肉变黑。

3. 生抽：生抽能够为卤肉调色，增加卤肉的色泽和味道。

4. 料酒：料酒可以去腥解膻，使卤肉口感更加清爽。

5. 冰糖：冰糖可以起到糖色味的作用，使卤肉色泽红亮、香味浓郁。

6. 八角：八角是一种具有浓郁清香味的香料，能使卤肉口感更加鲜美。

7. 桂皮：桂皮是一种具有独特香味的香料，能够增加卤肉的香气味。

8. 香叶：香叶是一种具有浓郁香气的食材，可以为卤肉增添一份清新
的口感。

9. 草果：草果是一种较为特殊的香料，具有清香和辣味，可以为卤肉
增添一份辣味口感。

综上所述，以上是我们分享的万能卤肉香料配方，其中每种香料都有
其独特的味道和作用，当然，对于不同的人来说，对这些香料的搭配
和使用也可能有不同的看法，但总的来说，这些香料都可以为卤肉添色加味，使卤肉更加美味可口。

当然，还需要注意的是，在制作卤肉的过程中，调料的用量需要按照个人的口味和需求加量减量，最终调制出一份适合自己的卤肉佳肴。

65 卤肉28种香料配方表

卤肉28种香料配方表
卤肉28种香料配方表如下^[2]^：
五香卤肉配方：丁香、八角、小茴香、桂皮、甘草。

咖喱卤肉配方：孜然、香叶、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒。

五味卤肉配方：草果、肉蔻、桂皮、丁香、山楂。

酱香卤肉配方：香叶、甘草、山奈、花椒、干辣椒、姜、盐。

玫瑰卤肉配方：香叶、丁香、甘草、花椒、干枣、葱、姜、糖、酱油。

可以根据自己的口味进行选择。

此外，卤肉在烹饪时还用到以下材料^[3]^：
1. 饱和盐水：饱和程度的水来腌泡肉类，能够加快肉类脱血，去异味，提升肉的品质。

2. 硝盐：有明显的提鲜作用，但摄入过量会使得卤肉颜色鲜红，保鲜
时间变长。

3. 白酒：能让卤出来的肉香味更为浓郁，还可起到杀菌的作用。

4. 老抽：用于给卤肉着色，增加卤肉的食欲，量不宜太大。

5. 冰糖：能给卤出来的肉增加甜味，而且能使肉的口感更嫩。

6. 生抽：用于给卤水提鲜，增加风味，味道偏咸。

浓香型香料配方

浓香型香料配方
浓香型香料是一种强烈、持久的香气，通常用于制作香水、香皂和其他个人护理产品。

以下是一个简单的浓香型香料配方，供参考：
成分：
●基底香料（例如：香草、麝香、琥珀等）
●中调香料（例如：玫瑰、茉莉、百合等）
●高调香料（例如：柑橘、香橙、柠檬等）
●香草提取物（可选）
●香精油（可选）
配方：
1.根据你的个人喜好和香气偏好，选择基底香料。

通常
使用一种或多种基底香料作为整个香水的基础。

2.添加中调香料，这些香料会为香水增添复杂性和层次
感。

根据你喜欢的香调，选择适合的中调香料。

3.加入高调香料，这些香料具有较高的挥发性，能够在
刚喷洒时释放出强烈的香气，随后逐渐淡化。

4.如果你希望香水具有甜美的香草气息，可以添加一小
部分香草提取物。

5.最后，根据需要，可以添加一些香精油来增强香气的
稳定性和持久性。

请注意，配方中的比例和具体香料种类应根据个人喜好和所需的效果进行调整。

建议在制作香料配方时进行实验，并根据自己的喜好进行微调，以获得最适合自己的浓香型香料。

另外，由于香料的复杂性和专业性，建议在合适的环境下进行制作或咨询专业香水师以获取更准确的建议。

香料调料配方破解还原

香料调料配方破解还原一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g。

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

三、火锅香料配方配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克。

四、卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15-25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3-5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5-15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100-200g、冰糖350-500g、味精15g、精盐350-500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

各种香料的配方

各种香料的配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜17g 甘草 7g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

)十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料配方配方一白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

32种香料配方

32种香料配方在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。

香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。

下面就为大家介绍五香粉香料、十三香大料、火锅香料以及卤肉香料的具体配方！一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

三、火锅香料配方配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

五香卤料配方

五香卤料配方一、熬制老汤的香料配方香料配方总克数：128克（可以用多次的量）八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（称重后拍碎去籽）、川砂仁25克（称重后拍碎去籽）、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒6克。

香料处理：将上述香料，按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次的份量。

香料使用比例：10公斤老汤放40克香料粉，香料粉用纱布袋包起来熬制老汤。

使用方法：香料粉放入纱布袋中，熬老汤的时候用纱布袋预留出1/3空间，因为煮的过程中会膨胀。

二、熬制老汤的操作步骤去血水方法：准备10斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出，也叫焯水。

原材料：清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、鸡架3斤、大骨4斤、生姜30克、大葱段30克。

熬制老汤：1、桶里放入20斤水，放入鸡架3斤，猪大骨4斤，偏肥点的猪肉1斤，放入熬老汤的香料包40克，放入生姜30克，放入白酒30克，大葱段30克，一起熬4小时。

2、熬汤的火候，先大火烧开，再转中小火，或者小火熬制到完成。

3、盐在后面会一次性加。

注意事项：1、新手可以在熬汤的桶上标记水位，如果少了，则添加开水补充。

2、需要的工具，大锅或者不锈钢熬汤桶。

3、做的多，就按比例扩大即可。

喜欢味重的，可以在此基础上增加香料克数。

三、卤水的卤料配方比例（简称B料包，可以用多次的量）香料配方：八角20克、桂皮20克、陈皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、荜拨3克、香果3克、香叶20克、草果5克、甘草2克、灵草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黄栀子10克。

香料处理：按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次，草果砂仁称重后去籽。

香料使用比例：20斤卤水，40克香料粉包，卤10斤肉，卤水越多香料粉同比例增加。

使用方法：香料粉放入纱布袋中，做成以后放入卤水里面卤肉用。

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