怎样快速识别猪肉质量的好坏

怎样快速识别猪肉质量的好坏

猪肉，是我们日常生活中不可缺少的主食之一，也是消耗量最大的肉类食物。但是对于经常都要吃的东西，大家又知道怎样去分辨好坏呢？特别是现在的注水猪肉、病猪肉、死猪肉、母猪肉等问题猪肉屡见不鲜，大多数人不知道怎么去鉴别和选择，只在价格上做比较，但往往我们买回去的猪肉就有问题，如何吃得放心，下面就来教教大家如何分辨问题猪肉，特别是注水猪肉。

一、购买渠道

目前成都市场我们购买猪肉主要有三个渠道：超市、农贸市场、猪肉专卖店。

1、超市有冷鲜肉和白条肉，冷鲜肉一般是正规大厂生产，经过冷鲜处理，可以放心购买；但部分小型超市为了保持利润也会从一些小厂进购一些白条肉，这些白条肉大多有问题猪肉的嫌疑。

2、农贸市场大多是销售白条肉，也是我们俗称的“杠杠肉”，这部分肉大多来自成都周边的批发市场，这些肉质量大多没有经过严格检测，我们尽量不要购买。

3、专卖店都是经营一些大型上市农牧企业的冷鲜肉，这样的肉虽然价格高一些，但经过冷鲜处理后把猪肉中的一些毒素和药残都进行了杀灭，可以放心食用。

二、新鲜猪肉和问题猪肉的区别

1、新鲜猪肉

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。

2、次鲜猪肉

次鲜肉肉色颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

3、注水肉

呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

注水肉这种肉含有多余的水份，导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色，好像被打的肿胀起来，从侧面看湿漉漉的，用手一掐，就能流出水来。卖注水肉的案板上是湿的，有大量的积水，肉贩随时用毛巾把水擦拭掉。

注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉，是中国市场最常见的一种劣质猪肉。一般是通过屠宰前一定时间给毛猪灌水，或者屠宰后向肉内注水制成，目前前者居多。注水量每头猪可达12-20斤。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有血水流出。

的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让商贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

4、弹性

注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

5、加工

回家洗净爆炒时有大量的水珠，若是骨类，熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮起一层厚厚黑色物质。

四、如何杜绝这些问题猪肉：

1、一般注水肉都会出现在社区内的农贸市场，正规超市和专卖店出现的几率较小，所以消费者还是到正规的超市和专卖店中购买较为保险。

2、各级政府职能部门严格执行国家相关的法规条例：《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等，打击私屠乱宰等违法违规行为。

3、注水猪肉、病死猪肉等造成市场价格的不正常竞争，如果价格相差过大，我们就尽量不要购买，若这些问题猪肉没有了市场就不会大量出现。

4、消费者加强维权意识，一旦发现购买问题猪肉立即举报。

5、各个市场提高市场准入制度，严防问题猪肉进入市场销售。

成都农商通研究中心

严静