酒店餐饮部-餐饮部卫生检查标准1
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】锐驰酒店管理公司餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘；3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
酒楼卫生管理制度标准
酒楼卫生管理制度标准一、总则为了保障食客的健康和饮食安全，提升餐饮服务质量，维护食品安全局面，根据相关法律法规及卫生标准，本酒楼建立卫生管理制度，具体内容如下：二、卫生管理团队1. 酒楼应设立专职卫生经理，负责卫生管理工作的组织实施和监督检查。
2. 卫生经理必须持有相关卫生管理资格证书，具有一定的卫生管理经验。
三、人员卫生管理1. 所有从业人员必须持有健康证，每月进行一次体检，确保健康状况符合从业资格。
2. 严格执行员工手卫生制度，员工进入工作岗位前必须洗净双手，并戴口罩，确保食品不受人为污染。
3. 员工接触食品时必须穿戴整洁的工作服和帽子，禁止患有传染性疾病的员工从事与食品接触的工作。
四、食品安全管理1. 酒楼必须购买符合食品安全标准的食材，严格把关食材的质量和新鲜度。
2. 食品应按照区分存放，生熟划分，并进行标识。
3. 严格执行食品加工操作规范，禁止使用过期食材，保持食品加工的卫生。
4. 食品储存应分区域进行，冷冻食品、生食品、熟食品应分别储存。
5. 食品销售过程中应加强食品安全监测，确保食品的新鲜和卫生。
五、餐具、器皿清洁管理1. 餐具、器皿必须定期清洗和消毒，避免对食客造成交叉污染。
2. 酒楼应定期清洁餐具、器皿的存放区域，并确保存放环境卫生干净。
3. 餐具、器皿清洁过程中应使用专用清洁剂，严格按照卫生标准进行清洁。
六、环境卫生管理1. 酒楼内部环境应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等区域定期清洁，并确保无死角。
2. 酒楼设施设备应定期进行维护和保养，确保设施设备的正常运转。
3. 酒楼垃圾分类存放，定期清理，确保环境卫生。
七、卫生巡查及记录1. 酒楼应每天进行卫生检查，记录卫生状况，并对发现问题及时处理。
2. 酒楼应建立卫生巡查记录，记录卫生检查情况、问题及处理结果，备查录存。
八、食品安全培训1. 酒楼应定期进行员工食品安全知识培训，包括食品安全法规、食品卫生知识、食品中毒防治等方面。
2. 培训内容应定期更新，确保员工掌握最新的食品安全知识。
酒店餐饮部卫生管理制度
第一章总则第一条为了确保酒店餐饮部的食品安全与卫生，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条餐饮部卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和行业标准。
第二章卫生管理职责第四条餐饮部经理负责全面管理餐饮部的卫生工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
第五条厨师负责厨房卫生，确保食品加工过程卫生，防止食品污染。
第六条服务员负责餐厅卫生，保持餐厅环境整洁，为顾客提供良好的用餐环境。
第七条清洁工负责餐饮部环境卫生的清洁与消毒工作。
第三章食品卫生管理第八条食品原料采购应符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条食品加工过程中，应保持原料新鲜，严格把控食品加工过程，确保食品卫生。
第十条食品加工区域应生熟分开，防止交叉污染。
生食、熟食加工工具应分开使用，定期消毒。
第十一条食品存放应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
食品存放温度应适宜，确保食品安全。
第四章餐厅卫生管理第十二条餐厅应保持整洁，地面干净，桌椅无污渍，玻璃光亮。
第十三条餐厅应设有公共痰盂和洗手设施，确保顾客用餐卫生。
第十四条餐厅服务员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，定期进行手部消毒。
第十五条餐厅服务员应主动引导顾客文明用餐，遵守用餐秩序。
第五章环境卫生管理第十六条餐饮部应定期进行环境卫生清洁，保持室内外环境整洁。
第十七条餐饮部应定期进行消毒工作，包括餐具、桌面、地面、卫生间等。
第十八条餐饮部应定期进行除虫、灭鼠等工作，确保环境无害虫、老鼠。
第六章检查与考核第十九条餐饮部应建立卫生检查制度，定期对卫生工作进行检查。
第二十条卫生检查应包括食品卫生、餐厅卫生、环境卫生等方面。
第二十一条对检查出的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。
第七章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，解释权归酒店餐饮部所有。
第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
酒店卫生检查制度
酒店卫生检查制度酒店卫生检查制度在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的酒店卫生检查制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
酒店卫生检查制度1一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;5、卫生间有积水、积粪、有异味;6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的.。
四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。
酒店卫生检查制度2一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。
二、每月酒店组织卫生大检查一次，以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。
在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10%，并给予通报批评;连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20%，并给予书面警告;连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50%和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。
三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。
华闽酒店餐饮部卫生检查制度部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。
酒店餐饮部就餐区质量检查评分表
无蜘蛛网，墙边角无油污，台面无杂物，垃圾桶擦净，地面干燥，玻璃杯无指纹、无破损，备餐柜内无杂物，摆放整洁，茶杯、壶无污点，室内无异味或清洁剂过浓，公共区域垃圾桶干净
个人卫生
每天淋浴，勤换内衣裤，保持身体清洁； 早晚刷牙，保持口腔清洁卫生，不食带刺激气味的食品，保持口气清新； 勤剪指甲，经常保持双手清洁； 饭后厕后，必须洗手； 打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口； 不可在公众场合搔痒及梳头； 不准随地吐痰、乱丢杂物； 自觉养成注重公共卫生的良好习惯。
准备好足够数量、消毒好的小毛巾 联系好花草、话筒、空调、音响、装饰品、水牌、横幅等。 根据宴会的预定情况准备酒水饮料。 根据宴会的人数和桌数准备好各种餐具和用具。 客到前可上芥酱、酱油。 客人准备了糖果的应帮忙分盘装好。
检查工作 检查厅内是否有苍蝇。 检查地面是否卫生、整齐无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量的清新剂。 门窗要清洁，窗帘整齐划一。 检查设备（灯光、音响、空调）是否运转正常，并选定播放歌曲（进行试播），需要维修的应立即报修。 检查烟、酒、水果、饮料是否按预定要求备齐。 多台宴会应注意台椅是否整齐划一。 宴会用花草要喷洒适量清水，以保持鲜艳。 宴会用标识、横幅、水牌是否准备好。 将餐具逐项检查，确保清洁，光亮，无缺口。 席巾、台布是否整洁无洞，无污渍。
清洁台面，随时保持客人台面的清洁，有纸巾或其他杂物用服务夹迅速夹起
撤餐具，撤下客人台面的菜盘及餐位的餐具，留下酒水及茶水
上饭后茶、水果，送上饭后茶，奉上水果叉（或牙签）
提供卡拉OK服务，尽量满足客人的需求，且应大方给予掌声
为客人买单服务，检查帐单，收银夹拿给客人（用托盘服务，金额较小用手指给客人看，反之则可读出金额
房内用餐服务 征求客人意见后，将餐食从托盘上拿下，放在合适的桌子上。 若有饮料，应给客人“验标”并按规程开瓶，斟酒水。 礼貌地说：“请用餐，请问还有什么需要”。离房时，请客人在帐单上签上姓名和房号。 离房时，先道别，然后退后两步，转身、随手轻轻地关上房门。
餐饮部卫生检查工作制度(3篇范文)
餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮卫生检查表
1.2.3
酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。
16
1.2.4
不储藏食物于角落、暗处。
10
1.2.5
凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
10
1.3
个人卫生
60
1.3.1
从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。
8
2.1.5
家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
12
2.1.6
餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。
10
2.2
仓库和采购的卫生管理
56
2.2.1
☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
8
2.2.2
☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、原料，不采购变质调料、原料。
10
1.3.5
相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。
10
1.4
餐具、直接入口食品容器卫生管理。
28
1.4.1
☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
12
1.4.2
☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
动物性食品与植物性食品分开不混放。
10
本项小计
总分
12
2.2.3
仓库存放食品时，食品离地隔墙。
6
2.2.4
仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。
6
2.2.5
餐饮卫生管理制度标准
餐饮卫生管理制度标准一、卫生管理制度的建立1. 重视人员培训餐饮从业人员应接受食品安全和卫生管理培训，理解并遵守相关卫生法规，掌握正确的食品加工和储存操作方式，保证食品安全。
定期进行卫生知识培训，确保员工具备必要的卫生知识和操作技能。
2. 清洁卫生措施餐厅应有清洁卫生制度，包括定期清洁、消毒工作的要求。
对厨房、餐桌、厨具等设施设备进行定期的清洁和消毒，确保食品的安全卫生。
3. 食品采购餐饮业应建立食品采购管理流程，对食材的采购进行严格把关。
确保供应商的合法合规，检查食材的质量和新鲜程度，杜绝使用变质食材，保障食品安全。
4. 储存管理对食材进行储存时应分门别类，采取科学合理的储存方式，避免食材受到污染或变质。
对易变质食材进行冷冻或冷藏保鲜，确保食材的新鲜度。
5. 食品加工厨房应建立食品加工流程及作业规范，严格按照食品安全要求进行加工。
对加工中的食材、厨具进行清洁消毒，避免交叉污染，确保食品制作的卫生安全。
6. 店面卫生定期对餐厅的店面进行清洁、消毒，保持整洁卫生。
餐桌、餐椅、餐具等物品应定期清洁消毒，保持店内环境的整洁卫生，提升消费者的用餐体验。
7. 废弃物处理建立餐厨废弃物分类处理制度，保证生活垃圾和食品废弃物的分类处理。
对废弃物进行及时、合理的处理，减少对环境的影响。
8. 店内卫生检查餐厅应定期进行内部卫生检查，发现问题及时整改。
建立卫生检查记录，并定期开展第三方卫生检查，确保卫生管理制度的执行情况。
9. 食品安全溯源管理建立食品安全溯源管理制度，追溯食材从供应商到食品加工全过程。
确保食品的安全来源，保障食品的质量和安全。
10. 应急预案建立餐饮业应急预案，包括食品安全事故处理流程、应急处理措施等。
在发生食品安全事故时，能够迅速有效地应对，减少事故损失。
以上是餐饮卫生管理制度标准的相关内容，通过建立完善的卫生管理制度，可有效提升餐饮从业者的卫生管理水平，确保食品安全，提升消费者满意度，推动餐饮业的健康发展。
餐饮业卫生制度
餐饮业卫生制度1. 个人卫生：每位员工都应定期进行健康检查，并获得合格证才能上岗。
工作时必须穿戴整洁干净的工作服，包括口罩和发帽，以确保头发、胡须等不会掉入食品中。
员工需要每日清洗和消毒双手，并避免在操作间内洗衣物，以防止细菌的传播。
2. 环境卫生：室内外应保持整洁、干净，无任何杂物。
地面应清洁、无油垢、无异味，确保食品安全。
同时，餐厅应设置足够的垃圾桶，并加盖以避免异味和细菌滋生。
防蝇、防尘、防鼠设施必须齐全，并定期检查和清洁，以确保餐厅内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
3. 食品采购与储存：餐饮业必须严格把关食品采购环节，不采购、不加工任何败、变质、霉变、虫蛀、掺假、标识不全或过期食品。
食品应存储在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌滋生和食品变质。
同时，食品应分类上架，隔墙离地，以防潮湿和鼠害。
此外，库存食品应定期盘点和检查，确保食品新鲜和安全。
4. 食品加工与制作：在食品加工和制作过程中，应严格遵守生熟分开的原则，使用明显的标识来区分生食和熟食。
菜墩、砧板等食品接触面用毕后必须彻底洗刷干净，立式存放，并保持各面洁净、物见本色。
此外，肉类、蛋白食品等易腐食品在加工后应留样48小时，以便出现问题时及时追溯。
同时，餐厅不得制作冷荤食品，以降低食品安全风险。
5. 餐具卫生：所有餐具必须在使用前彻底清洗和消毒，确保无污渍、无油迹。
餐具应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和细菌滋生。
餐厅应定期对餐具进行抽样检测，以确保其卫生质量符合标准。
6. 工作时间要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持头发、胡须等整洁。
工作牌应佩戴在左胸上方，清晰可见。
同时，员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰等。
员工应遵守餐厅的卫生规定，不得在操作间内吸烟、吃东西等。
7. 厨房设备维护：所有设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转并防止细菌滋生。
设备故障应及时报告并修复，避免影响食品质量和安全。
厨房应设置专门的设备存放区域，并保持干燥、整洁。
肯德基-标准化手册
肯德基-标准化⼿册肯德基标准化⼿册㈠．⼤堂：⼀．准备⼯作：1）检查是否有⼲净⾜量的⼯具，定位放在顾客看不见的地⽅，⼯具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗⼿间内是否有洗⼿液，纸⼱，⽔，烘⼿机等供应，并且清洁⽆异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾⽆外溢且⽆异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
⼆．⽇常⼯作：1）餐桌的收拾及擦拭⼲净，桌椅的排列整齐；2）地⾯清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有⼀定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且⽆异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜⼦，如有需要并进⾏清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁⽤品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后⽴即清洁台⾯，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒⽔及清洁抹布，擦⼲台⾯，随时清洁台⾯上的油污及⽔渍；10）随时清洁脏的地⽅，⽴即拖⼲倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客⽤餐；11）每次清洁后，都应将清洁⼯具清洗⼲净并放回指定的位置；12）餐厅内⼀旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地⾯的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的⼴告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗⼿间的清洁：1）马桶、⼩便池的清洁；2）地⾯的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜⼦上⽔渍及指纹的清洁；5）洗⼿台维持清洁；6）⾼峰期每15分钟清洁⼀次洗⼿间；低峰期每30分钟清洁⼀次洗⼿间；五．关⼼顾客：1）如有顾客不⼩⼼倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁⼯作时，注意不要影响顾客⽤餐；4）⾳响（空调）太⼤或太⼩时，应通知经理进⾏调节。
六．团队精神：主动与其他⼯作伙伴沟通，协调，合作。
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。
六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。
酒店各区域卫生检查表 (1)
家具表面干净无尘，无脱色和破损。 窗台、桌面、家具、隔板、踢脚板无灰尘。
床单、枕套、被套干净，无污迹和破损、无褶皱、无毛死、床面平整美观，床角为90°，并且绷紧。
垃圾桶外壁干净，桶内无垃圾。
电脑、电话上无尘，无污渍。 预定 处区
无堆放有废弃物品和放置于工作无关的物品、用具
桌面干净整洁，无水迹，无杂物。 保持大堂地面干净，定期打蜡保养。 大堂 吧 艺术摆设品无残破、无污迹、无积尘。 随时检查烟灰缸，缸内烟头不得超过三个。
大堂内的所有装饰物要保持无尘，定时擦拭。
便池干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘。
卫生间无异味，地面无积水。 公区 走廊 地毯上无明显污渍。 及客 沙发，烟灰缸，桌面整洁干净。 用洗 手间 走廊地毯干净，无尘无杂物。
领导 烟缸内无杂物，无灰尘
办公 室卫
天花板无污迹、蛛网，无开裂、破损。
生区 沙发、茶几无残破，无积尘，无水迹、茶迹、污迹，无杂物
域 绿色植物无枯萎，掉叶现象
桌椅清洁完好无掉皮现象，无积灰
计财部
办公桌和储物柜上物品摆放整齐，无杂物，桌面整洁干净。
办公 办公桌上物品摆放整齐，无杂物，桌面整洁干净。
室卫 生区
卫生
房间 窗帘无破损、无污迹、无褶皱、无脱钩。 卫生
门框无灰尘,油迹,污渍 地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。 天花板墙角无蜘蛛网、无裂痕、无漏水、无霉点现象。
卫生间无异味，无积水。 玻璃镜面明亮、无水印、无灰尘。 公区 走廊 地垫每日吸尘，无污渍和渣物，定期清洗。 及客 走廊内是否干净，通畅，无杂物，无水渍。 用洗 手间 垃圾桶无异味，无水迹，不超过2/3垃圾，套好垃圾袋，外表清洁。
酒店餐饮服务质量检查内容和标准
餐饮服务检查内容和标准1、餐厅部署餐厅标记能否醒目、完满、雅观、洁净门能否完满、洁净门上的各样金属物能否光明、无锈迹门开关能否自如玻璃能否洁净、无损坏窗子能否完满、洁净油漆有无零落窗帘能否完满、洁净、挂放正直/窗帘挂钩能否完满、洁净、使用正常墙纸能否洁净，无损坏、无剥落天花板能否洁净、完满地毯能否完满、无污迹、平坦各样灯具能否安装牢固、安全、正直各样灯具搁置地点能否合理各样灯具能否完整无缺、洁净无尘各样灯具的明线能否搁置在安全的地点各样装修品如字、画、图片、工艺品等能否挂放的地点合理、正直齐整，完满洁净并给人以（新奇）的印象各样装修品选择的能否合理餐厅的色彩能否协调餐厅的设施风格能否一致各样盆景、花木能否新鲜，有无枯败叶盆养花木能否洁净花盆能否完满盆中土壤有无异味和虫子各样花木能否按期修剪或改换餐厅内水池、鱼缸能否雅观、完满、洁净水能否洁净空调能否完满、能否保证规定的温度和干湿度空调滤网能否洁净空调噪音能否大背景音乐音量能否适合播放的音乐能否适合餐厅内全部家具、器具、餐具能否有一致规格餐厅内桌椅能否完满、洁净餐厅内桌椅搁置能否安全、牢固餐厅内桌椅摆放能否雅观台布大小能否适合台铺的能否正确台布能否洁净、无损坏、烫平坦台布色彩能否与餐厅色彩解睦摆台时能否搁置口布口布能否洁净、完满、烫平坦工作台（柜）能否洁净完满工作台（柜）搁置地点能否合理餐厅内外各样张帖物能否洁净、完满、正直、雅观桌面上能否摆放鲜花花瓶、鲜花规格式样与台面能否协调桌面上能否搁置桌号牌桌号牌能否完满洁净各样调料装放能否适合桌面有无烟缸和烟缸、能否完满、洁净工作台面搁置的用品能否洁净完满屏风能否完满、洁净2、卫生间卫生间的各样设施能否完满、洁净少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐备、洁净这些用品能否保证正常改换卫生间排风能否优秀烘手器能否完满、洁净、使用正常烘手器能否噪音过大卫生间地面、四壁、天花板能否完满洁净卫生间内温度能否适合卫生间有无异味卫生间纸篓（筒）、便池、洗手盆能否完满、洁净卫生间镜子能否完满、光明卫生间给排水系统能否完满，有无拥塞和滴漏卫生间各样灯具能否完满、洁净、使用安全厕位的护板能否洁净、完满厕拉的插销能否洁净、完满恭桶能否完满、洁净卫生纸托架能否完满、洁净卫生纸托架能否使用正常能否有卫生纸男女间指示牌子能否明确、醒目、洁净、完满、摆放正直女卫生间能否有专用的卫生箱少手间洗手台面能否完满、洁净3、餐厅服务员服务员能否近饭馆规定着装能否挂胸章胸章能否完满、洁净、正规领班与服务员的服饰有无差别/工作服能否洁净、完满、挺括衬衣、领带，领花、鞋、袜、外衣能否一致、适体围裙能否洁净平坦衣着能否一致工作服的颜色、式样与餐厅色彩、风格能否办调男服务员有无留长指甲、蓄胡子女服务员有无留长指甲、介入甲男服务员的发型能否得体头发能否洁净能否梳齐整女服务员上岗时能否佩戴耳饰、手镯、项链等饰物服务员化妆能否得体服务员有无使用气味过浓的香水能否做到说话轻、动作轻、走路轻能否推行站立服务站立姿势能否切合标准规定能否按规准时间站立在指定的地点迎接客人。
餐饮质量检查标准
形 象 标 兵
纪 律 作 风
礼 节 礼 貌
仪 容 仪 表
仪容仪表
1、上岗精神面貌好、面部整洁 2、常洗澡，身体无异味 3、指甲干净、长度不超过1毫米，不涂彩色指甲油 4 、男士不留胡须、鼻毛不外漏；女士不化浓妆，不 染彩发 5、双手能时刻保持干净、滋润 6 、男士不留长发和怪发型；女士短发整洁、长发不 凌乱
12、台：整齐、平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹；
13 、家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰 尘、无污染； 14、灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹； 15 、盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶、修剪效果好、无灰尘、无 异味、无昆虫；
16、卫生间门（锁）安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹； 17、卫生间地面平坦、无破损、无灰尘、无污迹、排水畅通； 18、卫生间天花板和墙壁平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹； 19、面盆保持洁净，无毛发、无灰尘、无污迹； 20、面盆龙头完好、通畅、无滴漏、无污迹、保持擦拭光亮； 21、恭桶保持洁净、无堵塞、噪音低； 22、卫生间排风系统良好，运行时无明显噪音； 23、毛巾、口标等客用品规范、完好、无灰尘、无污迹； 24、卫生间其它设备设施完好、有效、无灰尘、无污迹； 25、卫生间的各项设施摆放整齐、方便使用； 26、垃圾桶的垃圾不超过垃圾筒的1/2。 27、备餐间物品摆放整齐有序，无垃圾、 设施设备符合卫生要求。 28、传菜部卫生符合卫生要求。 29、吧台物品摆放有序，并符合卫生要求。
7、除手表、婚戒外不佩戴手饰、挂件、脚环等首饰 8、按酒店规定除经理外员工禁止穿工装外出 9、工服干净整洁，无过多褶皱，常洗常熨 10、按酒店规定佩戴工牌，并经常整理使之端正
11、按酒店规定穿工鞋，保持鞋面光洁
12 、男士袜子要常洗常换无异味；女士统一肉色袜，不允许脱丝、破 洞 13、行政人员必须穿带跟黑皮鞋
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。
六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。
酒店餐饮部-餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
酒店卫生检查将惩制度(10篇范文)
酒店卫生检查将惩制度（10篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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【实用】酒店管理制度文件枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准
一、环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净
舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放
杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重
点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。