公共营养师三级技能考试题

公共营养师三级技能考试题

一、人群折合系数

（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

参考答案

1、计算各亚人群的折合标准人系数

（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04

（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83

（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75

（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.55

2、计算该人群的混合系数

混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.88

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量

75g/人·日÷0.88＝85g/人·日

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分）

1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

答：1、计算各类人群折合标准人系数

（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83

（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1

（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.08

2、计算该人群的混合系数

混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.94

3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量

70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日

二、膳食调查

（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

1、记帐法膳食调查表

家庭食物消耗量登记表

日期家庭编号调查户地址电话

食物编码

食物名称…

库存数量（g）

采购量（g）

剩余数量（g）

废弃量（g）

实际消耗量（g）

2、家庭食物实际消耗量计算公式\

家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－-废弃量- 调查结束时的库存量

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

2、简述调查前的准备工作

3、简述调查过程及注意事项

1、制作膳食营养调查表

姓名：性别：性年龄：岁职业：

身高：m 体重：kg 联系电话：调查日期：

24小时回顾法膳食营养调查表

餐次食品名称原料名称原料编码原料重量

（g）

备注进餐地点

选择进餐地点：1．在家 2．单位/学校 3．饭馆/摊点 4．亲戚/朋友家 5.幼儿园 6．节日/庆典

2、调查前的准备工作

⑴设计调查表

⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；

(3) 熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量；

(4)食物成分表或营养计算器软件

(5)培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系

等，与调查对象预约上门调查时间和地点等

3、调查过程及注意事项

⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于

回忆膳食情况。24h膳食回顾法不适用于7岁以下儿童及75岁以上老人，每次调查时间需控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，不但要有熟练的技能，还应该有诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。

⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等，

⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通

常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查，

按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不多报或少报。

⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食

物量并填写在调查表内。

⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量。

⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。

⑻计算个人人日数

三、体格测量

（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（20分）

1、计算并评价体质指数

⑴公式：BMI＝体重（kg）÷身高（m）2

⑵计算 :BMI＝83÷1.652＝30.5

⑶结果: BMI＝30.5

（4）评价标准：（两种标准任何一个标准即可）。

中国成人判断标准：

BMI＜18.5为体重过低；BMI18.5~23.9为正常；BMI≥24为超重；BMI≥ 28为肥胖。

（5）评价：肥胖。

2、体格测量

（1）体格测量指标（项目）：腰围。

（2）体格测量方法

①选择测量工具并校对：无伸缩性材料制成的卷尺（或符合国家标准的卷尺），测量前进行校对。

②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。

③测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的两侧站立。

④测量动作：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。

⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数。