广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法

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烧腊

烧腊
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
烧腊的详细制做方法
烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
3、菜心过沸水,用盐橄榄油拌一下,铺在米饭上就可以咯~
红葱烧腊肉的做法:
?红葱烧腊肉配料:
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
原材料:腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。
?红葱烧腊肉制作步骤:
1、腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮,肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮 、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。 烧鸭烧鹅的制作非常考究,烘烤时,以优质木碳为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。

脆皮五花肉的做法与配方

脆皮五花肉的做法与配方

脆皮五花肉的做法与配方脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系。

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。

瘦肉比肥肉含蛋白质多。

肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。

作法一、先晒干一块五花肉,皮的一面朝下,肉质一面朝上。

将花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后光滑地涂抹在肉上。

用量差不多就是能光滑涂抹表面就行及。

口味淡的少放点料,rap的可以多放点五香粉。

最后利沙上少许盐。

拎皮的一面不搞处置。

皮的一面朝上,放到冰箱里煮熟12个小时以上。

肉煮熟不好之后,用扣肉刺及在皮上光滑地乌一遍。

特别注意不要灼热太深,不要刺破皮,不要乌至肉上。

五花肉皮朝上,用锡纸包覆,放入露天盘里。

用细海盐全面覆盖表皮,可以砌得薄一点,为了稀释皮上的水分,使表皮变脆。

放入烤箱,华氏度(摄氏度),烤55分钟。

煮不好之后抽出肉,将表皮上的盐全部换成。

将肉置放于铁架上,可以使煮出油漏至下面回去。

再次将肉放到烤箱中层稳步再煮10分钟,使表皮香脆。

煮至表皮像是被深度油炸一样腹满即可揭晓。

做法二、把五花腩洗净,抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。

取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可。

作法三、将五花肉晒干,然后凉水下锅,放进葱姜,慢慢煎至肉变色,用筷子乌一下没血水外溢,肉质大约7明朗;肉蒸熟后立即捞起过凉水,外部稍微加热后,用毛巾将水分化成;用竹签子在肉皮绑著一些大洞,乌得越工整越不好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质擦整洁;在皮上利沙上一小撮盐(大约3克左右),涂抹上小苏打;将五花肉滑动,在瘦肉一边乌几刀以便可口光滑,然后将余下的盐、白糖、五香粉、酱油一起放入碗中,瘦肉部分朝下放到调料中煮熟1-2小时;将腌制不好的五花肉抽出,化成多余的汁水,用竹签交叉串成出来,以免变形,然后再用锡纸将肉的四周包覆严格,只遗留下肉皮茜在外面;烤箱余热到度,放进五花肉维持这个温度蒸煮约30分钟,或者直至肉皮表面已经开始变黄起焦后抽出,将表面的黑色焦化物擦整洁,在擦天量的肉皮表面涂上一层食用油,稳步放进烤箱,用度的火力蒸煮10分钟,最后等烧肉微微加热后切片即可,外皮可以配搭白糖食用,瘦肉部分可以煮酱油食用。

脆皮五花肉

脆皮五花肉

脆皮五花肉人类是不折不扣得杂食性动物,这是公认的了.只要是能够放进嘴里的东西,人类都能够将它做的非常的美味.而这之中,肉食人们非常喜爱的食物,肉类具有很高的蛋白质含量,对于补充身体所需的能量有很好的作用.而在如今越来越挑剔的人们眼里,五花肉是得到人们青睐的猪的一部分.五花肉简单来说就是猪身上肥白相间的那一部分.它受人们的喜爱程度可以从它多样的菜品中可以看出,无论是红烧肉还是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉来制作的精品.那么脆皮五花肉是如何来制作的呢?材料:五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量调料:食用油500克(实耗50克)、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙做法:1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片;2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料.特点:皮脆肉烂,香酥可口.五花肉是深受人们喜爱的食材,相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相对来说还是简单了许多.对于厨艺基础不怎么样的人们来说,这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜,其味道也是相当的不错,值得人们花费一点时间去深入的研究.备注:挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊做法二主料:五花肉500克辅料:盐适量、料酒适量小苏打1克1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时.2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦.3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀.4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上.5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮.6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打.7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可.小贴士烧肉皮脆的关键:1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡.2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键.4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽.以上就是为大家介绍的脆皮五花肉的做法,大家可以自己在家里尝试的做一下,味道肯定会让大家喜欢的,平时适量的吃一些肉,可以很好地补充身体需要的营养.。

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅:绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝!做法与吃法也不一样。

咸香为主,和酒楼烧鹅味道有所不同。

广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。

以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。

把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。

去爪与亦,清洗干净内脏。

四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

七、上皮:也称上糖水。

糖水配方麦糖:水1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。

十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。

脆皮五花肉形成的原理

脆皮五花肉形成的原理

脆皮五花肉形成的原理脆皮五花肉是一道烹饪美食,它的形成原理涉及到食材、烹饪方法和科学原理。

下面我将详细解释脆皮五花肉形成的原理。

首先来看食材选择。

脆皮五花肉的主要原料是五花肉,它是猪的腹部肌肉,脂肪与肉的比例较高。

五花肉的特点是鲜嫩多汁,而且在加热过程中,肉的表面会形成一层美味的脆皮。

这主要是因为五花肉内含有丰富的脂肪,而脂肪能够在高温下迅速融化,形成脆皮。

其次是烹饪方法选择。

制作脆皮五花肉的常见方法是先煮熟再烤烤箱,或者煮熟后再油炸。

这两种方法都能使五花肉的表面迅速升温,并让肉质脱水,使内部的脂肪融化。

这样就能在肉的表面形成一层脆皮。

煮熟鲜嫩程度的掌握是关键。

煮熟时需要将五花肉放入沸水中煮熟,在此过程中,五花肉的温度会不断上升。

当温度达到一定程度时,五花肉中的水分会慢慢蒸发,同时脂肪也开始融化。

此时,五花肉表面的水分和脂肪会形成一层膜状物质。

当烹饪时间适当时,膜状物质会开始酥化,形成脆皮。

烤烤箱和油炸的原理不同。

在烤箱中烤制脆皮五花肉,温度相对较低,时间较长,这样能够比较均匀地加热五花肉,使其内部逐渐变干,并同时让脂肪逐渐融化。

当温度升高到一定程度时,脂肪迅速融化,同时五花肉表面形成均匀的膜状物质,最终形成脆皮。

油炸则是利用油的高温传导热量的性质,通过将五花肉放入热油中迅速加热,使其热量迅速传递到肉的表面。

当五花肉表面的温度高于水的沸点时,表面的水分会迅速蒸发,形成水蒸汽,这一过程称为膨胀。

同时,脂肪也开始融化,滋润了五花肉的表面。

当烹炸时间适当时,脂肪逐渐融化并与五花肉表面的水分混合,形成了酥化的脆皮。

脆皮五花肉的形成原理归纳起来就是:利用五花肉中的脂肪和水分在高温下的性质,经过适当的温度和时间加热,使脂肪融化,水分蒸发,形成脆皮。

总之,脆皮五花肉的形成与食材的选择、烹饪方法的掌握密切相关。

在制作过程中,合理控制烹饪时间和温度,能够让五花肉内部的脂肪融化,肉质鲜嫩,并在表面形成美味的脆皮。

希望以上解释能够帮助您对脆皮五花肉形成原理有更深入的了解。

【新版】2022年 脆皮五花肉的秘方 实用范文

【新版】2022年 脆皮五花肉的秘方 实用范文

脆皮的五花肉
先将炉火燃起,待炉温到达100度时即可开始挂五花肉入炉,将肉面全部面对火芯。

待炉火到160度时,将盖上风门全都关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度)。

注意:如果火力太大,可将烤炉大盖掀开。

5-10秒降肉面烤至20分钟后,掀盖将肉面中央速翻转至肉皮对准火芯,大概5分钟内转完,开始烤制,风口全开。

待温度到达160度,开始计时20分钟,然后将风口开2-3指距离,等到炉温.上到180度时,将风口关小(留大概1指宽缝隙,注意火温度不要超过210度),火大掀盖。

注意:如果此时看下面炭火有点乏力,就要在烤皮的前10分钟加好炭,烤的过程中要传盖子,小火20分钟烤皮后,就把风口全部。

打开,温度控制不要超过 250-260度,烤制大概10分钟后(根据肉皮状态而定)已全部烤好,即可出炉。

注意:如若有个别肉皮未烤开,此时可继续放入炉内烤皮2-3分钟,即可。

在撒上自己喜欢吃的烧烤料,或者酱汁,万能秘密烧烤料:辣子面、孜然、十三香、芝麻、盐、特香料、五香粉、鸡粉、椒盐。

所有一样的调料要掺和着拌。

不要一次性倒完一种调料用手去拌,拌均匀。

使用的厨具:烤牛肉干机,旋转烤鸭炉,烤鸡炉,多功能烤炉。

广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】

广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】

广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱,它是很有特色的一种菜系,大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜,广东菜不仅仅是在国内受欢迎,在国外也很受大家的喜欢,它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式,它吃起来而不生,油而不腻,可以称得上是美味
佳肴,下面为大家介绍广东油焖大虾,广东椒盐排骨,广东蚝油等的做法。

广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味,下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。

2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤,盖上锅盖用微火焖一会。

3、加盐和白糖调味后大火收汁,起锅。

广东蚝油
1、先放于滚水里面,煮熟,接着过冷河,捞出沥净水,摊开用电风扇对着面条吹。

八百年粤菜传奇脆皮烧肉

八百年粤菜传奇脆皮烧肉

八百年粤菜传奇脆皮烧肉新年家宴是全家人聚在一起享受美味的时刻,更是一家上下谈天说地的绝佳机会,几乎所有中华美食后面都有一段动人的故事,为这阖家团圆的日子提供了无限的谈资。

比如粤菜作为四大菜系之一,本身就是一段传奇。

与其他菜系不同,粤菜更像是中华美食里的集大成者,揉合了许多其他地域的风格。

从历史上看,这似乎与中国历史上两次大规模的南迁有关。

第一次南迁发生在宋朝末年,公元1276年春,元军攻陷临安城(今天的杭州市),宋恭帝赵?被俘,不过赵隰的弟弟赵昰和赵昺在大臣们的保护之下逃出临安城,在福州成立了小朝廷,由于内斗不断,很快就被元军击溃,只能在海上漂泊,1278年,小朝廷辗转到了崖山(今天的广东江门市)一带的海域,在那里与元军水师进行了最后的决战,最后由于战略失误而全军溃败,大臣陆秀夫背着小皇帝赵昺投海自尽,宋王朝彻底灭亡。

这次南迁在广东历史上留下了深深的烙印,比如香港九龙的“宋王台”等。

王公大臣和赵宋皇族难逃过程中也把北方的美食带到了南粤,是南方北方厨艺大交流的第一次浪潮。

第二次南迁发生在明朝末年,崇祯17年(1644年),李自成攻入北京城,崇祯皇帝自尽,一个多月以后,清军入关,李自成仓皇出逃。

留在南京的大臣们很快拥立了福王朱由崧,这就是弘光帝。

1645年,清军在多尔衮的带领下攻陷南京城,弘光帝被俘。

流落在其他地方的朱明皇族相继又成立一些新政权,1646年唐王朱聿鐭在广州称帝,年号“绍武”,同年桂王朱由榔在肇庆称帝,年号永历,在这方圆百多公里的狭小地域,集中了两位皇帝还有几十位皇族藩王,煞是难得,虽然这种空前绝后的盛况没能持续太久,却也为南北方美食艺术的交流提供了另外一个难得的机会。

粤菜也是中华美食在海外的门面,在欧美国家一说中国餐馆,十有八九指的就是粤菜馆子,其中缘由,自然与广东人最早进入这些国家有关。

19世纪中期开始,大批广东居民移居海外,初期大多以淘金为业,大家都知道美国三藩市又称“旧金山”,那么“新金山”在哪里呢?它就是澳洲墨尔本,确切地说是墨尔本西北100多公里的巴拉瑞特(Ballarat)。

商用版脆皮五花烤肉香料配比及制做流程

商用版脆皮五花烤肉香料配比及制做流程

商用版脆皮五花烤肉香料配比及制作流程(共8页)五花肉肥瘦相间,用它烤熟后的成品既有瘦肉的筋道,又有肥肉的鲜香滑嫩,吃一口香味十足,满口留香。

它是一道深受食客们喜爱的美味,也是小吃创业的最佳选择。

本教程共分7个步骤来详细讲解脆皮五花烤肉的香料配比及制作流程。

它是小吃创业必备技能之一,简单易学易操作。

1:脆皮五花肉秘制配方腌制过程2:脆皮五花肉调料油配方3:脆皮五花肉脆皮水制作4:脆皮五花肉风干方法5:脆皮五花肉烤制过程6:脆皮五花肉烤皮过程7:脆皮五花肉爆皮方法原料:以新鲜五花肉500克为例。

一:脆皮五花肉秘制配方腌制过程:1:麻辣鲜香味调料:盐700克味精250克孜然粉250克鸡精300克王守义十三香20克花椒粉250克辣椒面500克熟白芝麻70克2:五香味调料:盐700克味精250克孜然粉250克鸡精300克十三香20克花椒粉250克二荆条辣椒面500克熟白芝70克制作方法:将以上调料拌匀后,抹在切好并洗净的五花肉块上。

一定要把肉的每个部位都涂抹均匀。

最后将调料油(下一步有详细讲解)加入并拌匀。

然后腌制6~8小时左右即可。

注意在夏季一定要在冰箱内冷藏腌制。

二:脆皮五花肉调料油配方准备香料:白芷10克香叶5克八角5克桂皮5克丁香1克辅料:葱、姜各50克。

做法:起锅,加入500克色拉油烧至冒青烟关火,油温降至5层热后,加入以上香料和辅料小火慢炸。

待炸出香味后关火自然凉凉。

然后捞出料渣备用。

三:脆皮五花肉脆皮水制作:调料:清水100克食用小苏打7克正味牌脆皮素7克盐5克(最后放入)四:脆皮五花肉风干方法五花肉腌制好之后,用铁钩挂起来,同时用刀和刷子把肉皮上的腌料粉和毛都刮净。

然后用刷子在肉上均匀刷上脆皮水。

最后用电风扇对着处理好的肉皮吹一夜。

当肉皮表面变得干瘪且没有水分时即可。

五:脆皮五花肉烤制过程准备好烤炉并将炉火生起,当烤炉温度达到100℃的时候,将肉挂入炉中,注意开始要将肉面面对火芯。

当炉温达到160℃时,将上风门全部关闭,继续烤制20分钟。

脆皮五花肉的精准做法

脆皮五花肉的精准做法

脆皮五花肉的精准做法【脆皮五花肉的介绍】美食是人类生活中不可或缺的一部分,而脆皮五花肉作为一道经典的中式菜肴,以其独特的口感和美味的味道深受人们喜爱。

然而,很少有人知道脆皮五花肉背后的来历和历史传承。

本文将带您走进脆皮五花肉的世界,了解它的起源、制作工艺以及与中国传统饮食文化的关系。

脆皮五花肉起源于中国古代的祭祀活动。

在古代,人们常常用猪肉来祭祀祖先和神灵,以表达对祖先的敬意和感恩之情。

随着时间的推移,人们发现将猪肉烤制后,肉质更加鲜嫩多汁,口感更佳。

于是,脆皮五花肉逐渐成为了一道备受喜爱的美食。

脆皮五花肉原本是起源于西安的一名朱师傅之手,朱师傅原本是做电缆生意的,由于生意不景气,就想到餐饮业赚个快钱,也因此研究出来了脆皮五花肉,并且逐渐干出了名堂。

甚至还收起了徒弟。

至今朱师傅已经教出了500多位徒弟,这也为脆皮五花肉线下店铺的大范围兴起打下了基础。

但朱师傅可能也没想到,自己琢磨出的脆皮五花肉,有一天能火到遍地开花。

脆皮五花肉的制作工艺经历了漫长的发展和改进。

传统的制作方法包括选材、腌制、烤制等多个环节。

首先,选用优质的五花肉,将其切成适当大小的块状。

然后,将五花肉进行腌制,使用特制的调料和香料,使其入味。

最后,将腌制好的五花肉放入烤箱或炉灶中进行烤制,直至表面金黄酥脆,内部肉质鲜嫩多汁。

五花肉是一种高蛋白质的食物。

每100克五花肉中,蛋白质的含量可以达到20克左右,这对于身体的生长和修复都是非常重要的。

蛋白质是身体的重要组成部分,对于维持身体的正常运作有着至关重要的作用。

其次,五花肉中含有丰富的脂肪。

虽然过多的脂肪对身体不好,但是适量的脂肪对于身体是必需的。

脂肪可以提供能量,帮助身体吸收脂溶性维生素,对于维持皮肤的健康也有很大的帮助。

而且,五花肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这种脂肪酸对于心脏健康有很大的好处。

再者,五花肉中还含有丰富的微量元素和维生素。

比如,五花肉中含有丰富的铁元素,对于预防贫血有很大的帮助。

厨房美食菜谱:脆皮烧肉的做法

厨房美食菜谱:脆皮烧肉的做法

厨房美食菜谱:脆皮烧肉的做法
脆皮烧肉,实际就是五香烤猪肉。

烧肉是广东人最喜欢的食品之一。

因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张春茗宴客的重要食品。

脆皮烧肉,广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉,盐,糖和玫瑰露酒来腌制,腌制的时间不可太长,确保调味料在增加咸香之余,又不会遮盖本身的肉味,带出浓淡交错,甘香馥郁的滋味!
食材
主料:
五花肉1000g
油适量
盐适量
玫瑰露酒适量
五香粉适量
小苏打粉适量
步骤
1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。

将肉
晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
2.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。

然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。

把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分。

3.烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。

肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。

然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮鬆脆。

4.待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。

小贴士:甘香酥脆,肥而不腻。

【挂炉叉烧】的七十二变,附:叉烧酱配方

【挂炉叉烧】的七十二变,附:叉烧酱配方

【挂炉叉烧】的七十二变,附:叉烧酱配方国庆节黄金周,国内的家里人照例会聚餐,我只能通过视频参与参与。

真希望他们能吃到我亲手做的叉烧肉~~可以变很多花样吃呢~~保证让他们的黄金周餐桌天天不重样儿~~广东的叉烧肉就如同中原地区的卤牛肉一样百变百搭,一肉在手可以换很多花样吃。

当主角专门吃肉肉冷吃热吃都好,作为配角炒饭,煮面,炒菜各自精彩。

比卤牛肉还厉害的是可以做成叉烧酥,叉烧包等广式点心。

一叉烧在手,主妇无忧啊~~步入广式烧腊馆,门口的玻璃橱柜里挂着琳琅满目的烧鸭,脆皮烧猪,烤排骨等等,柜台里一格一格放着热腾腾的叉烧,豉油鸡,卤水大肠猪肚,豉汁虎皮凤爪,脆皮红肠等等,无一不释放着诱人的信息。

离我家最近的一个中国店99大华边上有一家广东烧腊馆叫三合,貌似在洛杉矶各地都有分店。

这家店常年需要翻牌子叫号等座位,一等半小时是经常的事情。

这家店的烧腊不仅中国人爱吃,附近的老外都很爱。

去他家一定要点的就是烧味拼盘,叉烧和烧鸭是招牌菜。

就如同干炒牛河是最基本也最考功底的粤菜之一,叉烧也是考验一家烧腊店是否味正的最重要指标。

我理想中的叉烧,切开看从外到里呈现均匀的颜色渐变,粉粉的肉色自然地晕染开。

吃起来外面香甜不腻口,里面鲜美入味口感不干不柴。

口感和味道如同渐变的颜色一样,从内向外一层一层递进,变化和谐又丰富。

作为家里唯一的饲养员,这几年我在厨房里也攒了点经验。

目测就基本能看出哪家烧腊馆叉烧是否用了红得邪乎的可疑色素,有没有刷不该刷的某些可疑油在叉烧表面拼卖相。

早就有心自己做叉烧,方子看来看去好些自称自制叉烧的也都用了现成的叉烧酱或者叉烧粉。

我有一本没有彩图只有文字的广东菜谱,里面介绍了很多烧腊的做法,也包括叉烧酱做法。

没有成品做参考不晓得方子如何,就继续找方子。

看到“360doc”上有一篇菜谱的成品卖相十分合我意,做法跟我那本书上介绍的差不多,看着十分靠谱,就定下方子试做。

找方子一大半凭经验,一小半凭直觉。

找了个周六卷起袖子说做就做。

脆皮五花肉

脆皮五花肉

脆皮五花肉关于《脆皮五花肉》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

人类是实实在在得杂食性动物,它是认可的了.要是是可以放入口中的东西,人类都可以将它做的十分的美味可口.而这当中,肉制品大家十分钟爱的食材,肉类食品具备很高的蛋白质含量,针对补充人体需要的动能有非常好的功效.而在现如今愈来愈苛刻的大家眼中,五花肉是获得大家亲睐的猪的一部分.五花肉简易而言便是猪的身上肥白两色的那一部分.它受大家的钟爱水平能够从它多种多样的菜肴中能够看得出,不论是红烧排骨還是梅干菜扣肉乃至是脆皮五花肉,全是用五花肉来制做的精典.那麼脆皮五花肉是怎样来制做的呢?原材料:五花肉300 克、生鸡蛋3 个、八角茴香2 粒、八角茴香1 片、木薯淀粉适当调味品:植物油500 克(实耗50 克)、生抽1 小勺、番茄沙司1 小勺、米醋1 小勺、食盐1 一茶匙、白砂糖1 小勺作法:1.五花肉放盐、八角茴香、八角茴香、水,火灾烧开,改文火煮1 钟头,捞起来晾凉切薄片;2.生鸡蛋打撒,加木薯淀粉、米醋、生抽后调为蛋黄液,放进小肉沾裹匀称;3.炒菜锅内加点油烧开,将小肉炸至酥黄,盛起;4.把糖、米醋、番茄沙司、水调均匀做沾料.特性:皮脆肉烂,香酥可口.五花肉是备受大家钟爱的食物,相对性于红烧排骨及其梅干菜扣肉的作法,脆皮五花肉相对而言還是简易了很多.针对烹饪技术基本不咋地的大家而言,它是一道既无失级别能够拿的颁布面的菜,其味儿也是非常的非常好,非常值得大家花销一点時间去深层次的科学研究.备注名称:挂糊时假如难挂,可先控干小肉上的水,拍些粉剂后再挂糊作法二主要材料:五花肉500克辅材:盐适量、米酒适当苏打1克1. 五花肉清洗,放进开水中汆水,捞起来后立刻放进冷水中侵泡三十分钟.2. 从冷水中捞起来,控干水,随后用刀割开,间距约4公分,千万别断开哦.3. 皮往上,用叉子在皮上戳洞,洞眼相对密度要大,遍布匀称.4. 皮往下,涂上适当盐、米酒后,放进电冰箱腌渍一个夜里.5. 取下腌好的五花肉,皮往上,用锡箔纸包起来生猪肉一部分,外露皮.6. 随后在皮上涂晒适当盐、再匀称地抹上苏打.7.小烤箱,放进五花肉左右管250度先烤30分钟,随后移上一层,只开到管烤20分钟,取下,在外皮刷上上一层油,再放进烤10分钟,取下晾凉后切片就可以.小提示烧肉皮脆的重要:1.汆水后捞起来,一定要立刻放进冷水侵泡.2.猪肉皮扎穿的洞眼一定要一颗颗,但要当心不必扎拿到,也不可以扎烂猪肉皮哦~3.在五花肉入电烤箱前,要匀称地抹上薄薄一层苏打,它是皮酥化的重要.4.烧肉公布前10分钟,在表层刷上一层油,能使皮更脆,而且更有光泽度.以上便是为大伙儿详细介绍的脆皮五花肉的作法,大伙儿能够自身在家里试着的做一下,味儿毫无疑问会让大伙儿喜爱的,平常适当的吃一些肉,能够非常好地补充人体需要的营养成分.。

脆皮五花肉怎么做

脆皮五花肉怎么做

脆皮五花肉怎么做五花肉有很多种做法,红绕肉、回锅肉、小炒肉都是选择五花肉来做的。

脆皮五花肉的做法需要选择新鲜的五花肉,然后在进行腌制,想要做出脆皮的味道,一定要注意按着以下的步骤做。

做法11五花肉一块用料酒、盐、姜丝码均匀。

2用保鲜膜像这样包好放冰箱冷藏腌制一整夜。

3第二天从冰箱拿出来,小锅加水煮20分钟。

4煮熟后拿出沥干水分,用牙签在肉皮上戳小洞15分钟,小洞越多皮会更酥脆。

(可以多拿几根牙签一起戳)5肉皮戳好后,用双层锡箔纸把肉包住露出肉皮。

6放空气炸锅200度30分钟后,抽出空气炸锅烤篮把包肉的锡箔纸用筷子拨开一些,再放进去烤15分钟左右。

7烤完最后拿出来切片,切块都可以,乘热切没得夹肉的夹子所以切得不均匀。

8沾泰式甜辣酱包片生菜。

开吃!小窍门空气炸锅炸篮拿出来烤篮边还是很烫的,小心烫手!做法2带皮五花肉,切成15X15cm的大块,一顿的量。

冷水下锅,放入葱绿、姜片、2大勺料酒,烧开后撇去浮沫,煮8分钟,用牙签扎下,没有血水析出既可捞出。

2煮好的猪肉,马上过冷水浸泡,或用冷水冲凉。

3过冷的猪肉,用厨房纸巾吸干水分。

一定要吸干。

用牙签扎一些眼儿,越密越好,不要太大力,否则最后的成品会不酥脆。

记住要密集。

4猪皮处加入1/4茶匙的盐,抹均匀。

然后加入盐量1/4的小苏打,抹均匀。

小苏打千万不要加多了,否则就苦了。

如果加的少,猪皮会不酥脆。

我大概用指腹沾取了3次,大约不到2g。

5将猪肉一面切成1cm宽的后片,但不要切透,如图。

6生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁,放在小碗中。

7小碗刚刚好,放入猪肉,肉皮朝上,腌制刚刚没过猪肉部分。

腌制2小时或更久。

8腌制好的猪肉,沥干汤汁。

小贴士1、扎眼。

用剪刀扎眼是为了让眼成缝状,油温可以达到整个皮层,炸的更快,口感更酥脆。

2、抹盐。

不用太多,当你拿着肉块在手上感觉很多,其实炸完体积会缩小一倍以上,千万别太多盐,会咸。

粤菜的制作工艺_常见的粤菜制作方法

粤菜的制作工艺_常见的粤菜制作方法

粤菜的制作工艺_常见的粤菜制作方法粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主,那么你知道粤菜的制作工艺有什么吗?常见的粤菜制作方法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下常见的粤菜制作方法,一起来看看吧。

粤菜的制作工艺粤菜的特点:粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。

鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。

凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。

从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

* 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。

* 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

* 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。

* 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

常见的粤菜制作方法:脆皮鸡原料:鸡1只(约80O克),麦芽糖4克,生粉50克,白醋100克,白卤水2500克,炸虾片25克,花生油200克。

制法:(1)将鸡去掉眼球,然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟,取出揩干;(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里,调成浆状,均匀地涂在鸡的外皮,挂在风凉处晾干;(3)将花生油放入锅中,旺火烧至七成热,然后用笊将鸡托着放入热油中,用勺舀油不断浇灌入鸡腔内,至变色,继续浇全身,直浇至大红色时为熟;(4)将熟鸡取出,斩成块,拼砌在盘上成鸡形;用炸虾片围在鸡的四周;食时以酱油淮盐为佐料。

特点:皮色大红,肉质鲜美。

常见的粤菜制作方法:白切鸡主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮白切鸡的做法:1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

烤脆皮猪肉的做法怎么做呢?

烤脆皮猪肉的做法怎么做呢?

烤脆皮猪肉的做法怎么做呢?猪肉对于现代人来说其补充营养的价值已经逐渐被美食享受价值所代替了,因为现代物质充裕,人们不用刻意补充身体营养,而是将精力放在了对美食的烹饪上面。

猪肉的烹饪本身就比较多,而且还在不断推陈出新,下面就来看看烤脆皮猪肉的做法怎么做呢?1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里。

3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。

4、煮好后放入冷水里冷却。

5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。

9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。

撒到肉皮上。

12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。

如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16、在烤之前的30分钟提前取出室温。

烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。

烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

烧肉脆皮技巧

烧肉脆皮技巧

烧肉脆皮技巧
1、首先要做一块正宗的脆皮烧肉,首先要做好食材的挑选,如果选择的五花肉肥肉特别厚,皮层也非常薄的肉,这些腩肉皮质不够厚实,薄薄的猪皮很容易在烧制时出现破皮,而且过肥的肉质会让烧肉口感肥腻,一般人都不愿意吃到这种烧肉。

2、所以挑选五花肉时,猪皮厚一点而且肥瘦适中的腩肉,更为适合制作脆皮烧肉,这样的腩肉做出来的烧肉,口感味道方面层次丰富而且吃起来肥瘦适中,这样的脆皮才更能吸引食客的胃口。

用火烧毛会使表皮受到破坏,猪皮在烧毛的过程中,毛孔组织会受损入炉烧制时猪皮就不能完全的松化了。

也不能用刀去刮,这会导致烧肉破皮、烂皮等影响,其实猪毛在烧制过程中就会自然脱落了,所以并不需要特地去进行处理它。

3、制作脆皮烧肉腌制时也要注意一些小细节,在腌制时猪肉表皮会渗出液体,像白膜一样附在表面,这时将这层液体轻轻刮去即可,在体验式干粉细盐和食粉,注意刮的时候不可以刮伤猪皮,必须要轻!否则将会影响猪皮的质量。

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厨房美食菜谱:脆皮烧肉的做法

厨房美食菜谱:脆皮烧肉的做法

厨房美食菜谱:脆皮烧肉的做法最近叶子做年菜系列,做完不停吃吃吃,真是感觉到了春节长肉的节奏......好在已经是春天了,昨天立春了,北方的冬天让叶子不好去户外,眼看着春天到来,叶子就像快乐的小鸟直奔户外,一高兴就跑了18公里,心里有团热火,寒风也变暖流!春天到了,一边享受美食,一边可以多去户外运动运动了哟,不过这跑步一定不要随便跑,叶子在跑步初期受过伤,叶子身边的跑友也有不少人受过伤,一定要注意跑步姿势和跑前跑后的拉伸哟。

顺便说了运动,接着说我们的吃,今天分享的是年菜系列菜第七道:脆皮烧肉。

这脆皮烧肉也就是广式烧腊,不过叶子不太喜欢甜味的肉食,所以做法也是属于叶子版本的,当然,还是一贯原则:简单,我用的是买的现成的烧烤料,粉状的,还可以用叉烧酱,当然也可以根据自己的口味来做。

这脆皮烧肉真可谓是最好吃的五花肉了,表皮焦脆,肉软烂得入口即化的感觉,不过这肉要烤完后趁热吃,凉了重新加热的肉皮就完全不是那种味道了,而是有些嚼不动。

食材主料:五花肉烧烤料适量盐适量步骤1.准备好原材料。

2.将五花肉入锅煮到肉皮能用筷子插得动。

3.用叉子在肉皮上反复扎孔。

4.然后将五花肉切成长条,但不切断,均匀抹上适量盐,然后抹上适量烧烤料,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半天。

有的朋友做的时候在肉皮上还抹了一丁点小苏打,为的是表皮更加酥脆,叶子省去了此步骤,个人感觉没有多大必要。

5.腌制好的肉取出,露出肉皮,其余三面用锡纸包裹好。

6.放入烤箱,肉皮朝上,上下火,190度,烤50分钟左右。

具体时间和温度设定要根据自家烤箱性能来定,我家烤箱很温和,烤50分钟表皮一点没糊,焦黄焦黄的,而肉很软烂,吃起来一点不腻。

烤的过程中会烤出很多油脂出来,建议快出炉的时候将锡纸里的油倒出来后再烤烤。

7.完成,切块食用。

切的时候稍用力按压刀,不然容易切不成型。

可以直接食用,也可以再蘸点烧烤料食用。

小贴士:叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,着有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味美食。

广东烧猪:炭火旺旺,红皮赤壮

广东烧猪:炭火旺旺,红皮赤壮

炭火旺旺,红皮赤壮统筹/蒋振强 文/潘英俊、周敏 摄/李彬烧猪是广东人的心头好,烧腊店必备美食。

「烧猪」,始于中原盛于粤。

清明节祭祖,广东人的习俗一定要用「烧猪」供奉。

此俗起于何时,已无从稽考。

但「烧猪」的起源,却是历史悠久。

西晋张华《博物志》中记载,「生燕冀者皮厚,生雍梁者足短,生岭南者白而极肥」,以其烤制「烧猪」,可见对广东所产生猪评价甚高。

本期广东烧肉专题,让我们一起走近广东烧肉的演变历史,在烤乳猪、烧大猪、粤式烧肉之中感受各自的独特,找到自己热爱的专属味道。

广东烧猪“五香烧肉”在广东曾一度极富盛名,它是由远古的“燔肉”演变而来,由于饮食历史自古至今并无太多的记录,在何时定型已无从稽考。

从“燔肉”演变成“五香烧肉”,我们认为它起码有两大功劳,一是善用麦芽糖(饴糖),使得平平无奇的猪皮赋上了金红亮丽的色泽。

因而理直气壮地以“红皮赤壮”喻意身体健康而展现在祭祖酬神等场合,几乎伴随着人的一生。

二是善用五香粉,这种很有香味的粉末由肉桂、八角(大茴香)、陈皮、老姜、丁香组成,其中除了八角(大茴香)是舶来之物外,其余都是广东特产。

这种味型更奠定了日后粤式烧烤的脆皮制品的风味!后来,随着祭祖拜神等民俗礼仪淡化,“五香烧肉”移转为日常的桌上餐。

不过,人们就在此时发觉,这种“烧肉”香是香了,但摆放时间稍长,很快就从韧脆的表皮转为搀口、韧皮以至最后软了下来,未能达到广东人酷爱以及渴望的酥脆口感,渐渐除了一年那几天酬神的日子,其余时间已少人问津。

厨师们觉得“五香烧肉”在此时已到了非改良不可的地步了,可惜苦无良策。

有人尝试在猪皮上插上小孔,以帮助松脆。

基于当时的知识面,仍然摆脱不了使用麦芽糖(饴糖)着色的一套烧烤理论,导致烧烤时,常常出现一些点点花斑影响观感而不得不趑趄不前。

原因是猪皮插上小孔后,若针孔过皮到肉,水分在烧烤的途中就会从这些小孔广东 的演变烧肉广|饮|广|食34潘英俊本文作者《粤厨宝典》作者渗出,不断的水分渗出,同时亦就冲淡了表皮上的糖份,使得这些密密麻麻小孔根本无法焦化着色。

脆皮烧肉蘸料的制作方法与注意事项

脆皮烧肉蘸料的制作方法与注意事项

脆皮烧肉蘸料的制作方法与注意事项
嘿呀!今天来跟大家唠唠脆皮烧肉蘸料的制作方法与注意事项!
首先呢,咱们来说说这制作方法。

1. 蒜香酱油蘸料哎呀呀,先准备好蒜末、生抽、老抽、白糖、香油和一点点的盐。

把蒜末放到碗里,倒入生抽,哇,差不多两勺的量!再来半勺老抽上色,加上一小勺白糖提提鲜,滴几滴香油,最后撒一点点盐,搅拌均匀,这蒜香酱油蘸料就成啦!
2. 香辣干碟蘸料嘿,准备干辣椒、花椒、芝麻、盐和孜然粉。

把干辣椒和花椒放到锅里炒香,然后捣碎,加上芝麻、盐和孜然粉,搅拌搅拌,哇塞,这香辣干碟蘸料太香啦!
3. 酸甜番茄酱蘸料呀,把番茄酱、白糖、白醋、一点点盐放到碗里,加上适量的水,搅拌均匀,酸酸甜甜的番茄酱蘸料就好咯!
接下来,咱们讲讲注意事项!
1. 调料的比例可重要啦!比如说蒜香酱油蘸料里,白糖别放太多,不然会太甜呢!
2. 炒干辣椒和花椒的时候要小火,不然很容易炒糊呀,那味道可就不好啦!
3. 调酸甜番茄酱蘸料的时候,水别加太多,不然会太稀,影响口感哟!
4. 各种调料要保证新鲜,过期的调料可会影响味道和健康的呀!
5. 制作过程中要注意卫生,案板、刀具啥的都要洗干净,不然有细菌可就麻烦啦!
6. 如果你喜欢吃辣,辣椒可以多放点,但也要考虑自己的承受能力哟,别辣得受不了啦!
7. 尝试不同的比例和调料组合,说不定能发现更独特的美味蘸料呢!
哇!按照这些方法和注意事项,相信你一定能做出超棒的脆皮烧肉蘸料,赶紧试试吧!。

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广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉一块(300克左右)。

辅料:盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。

广式脆皮烧肉的做法
1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。

2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。

5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。

7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

贴士:
1、五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。

之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。

但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲。

2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。

在肉皮上涂上小苏打也是
使其酥化的作用,这个很关键不能省略。

小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏打还能做面食、西点用。

3、入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽。

4、竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

5、第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱功率为准。

6、第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃。

7、肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。

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