大学生营养食谱设计大赛(精)
大学生营养配餐大赛PPT课件
，其中25克为烹调油。
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总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
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4
大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
•
我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
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12
高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
•
1．我国食品营养意识有待提高
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我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
•
（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
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（4）矿物质。
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5
脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状 体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39 25<25.39<29.9 属于超重
营 养 均 衡 的 问 题 ？
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
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2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
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（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
营养配餐大赛 - 副本
面包，梨 蒸米饭，冬瓜炒鸡块，豆 腐炒黄豆芽 荞麦面包，香蕉
小米15g，绿豆15g，富强粉85g， 小米绿豆粥，馒头，木耳 瘦猪肉30g，木耳50g,黄瓜100g,豆油 炒猪肉，凉拌黄瓜 9g,食盐2g
饮水注意事项
水是最好的药 —巴特曼
我们需要靠水来输送各种养分、 排出废物、调节体温、润滑关节及 保持皮肤弹性。除此之外，水亦是 帮助我们处理身体毛病的好良药， 减肥美容，以至对抗癌症，水都能 够发挥作用，该大学生日饮水量应 在1200ml左右。 枸杞具有降低血糖的作用，该大 学生在饮水时应适量添加。
午点 晚餐
苦荞麦面包，苹果
玉米（黄）30g,富强粉96.2g，瘦 猪肉34.1g,芹菜50g,海带50g,玉米 油8g，食盐2g
玉米粥，芹菜炒猪肉，凉拌海带 丝
周二食谱
食材 早餐
玉米（黄）26g，豌豆17g，富强 粉74g，鸡蛋50g，青菜50g,苦瓜 50g,食盐1.5g,玉米油7g
食谱
玉米豌豆粥，馒头，鸡蛋（一个）, 炒青菜，炒苦瓜
富强粉154g，虾皮13g，瘦猪肉37g，香菇50g， 炸酱面 小白菜100g，棕榈油10g，食盐2.5g 牛奶220ml，富强粉30g，水果50g 牛奶一包，面包，猕猴桃
玉米（黄）26g，富强粉89g，豆腐34g，西兰 花100g，青菜50g，玉米油9g，食盐2g
玉米粥，花卷，青菜炒豆腐， 炒西兰花
营养配餐大赛
在校大学生一周食谱
配餐大赛要求
某在校大学生，身高175CM，体重75KG， 有高血糖，为其配制一周食谱。 要求:食物多样，粗细搭配合理，尽量配有 蛋类、蔬菜及水果，尽可能加奶类，大豆或其 制品，添加适量的鱼、禽，减少烹调油用量， 吃清淡少盐膳食。
大学生的营养食谱设计
Monday
Thursday
Sunday
Saturday
Friday
Wednesday
Tuesday
对大学生的营养食谱设计
指导老师：杨君
班级：09农产品检测1班
姓名：刘楚丹
设计日期：2010年10月25日
前言
根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。
早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%
营养食谱配餐的平衡原则：
(1)主食与副食的平衡（2）酸碱的平衡（3）食物荤与素的平衡
(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡(6)冷与热的平衡
(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡
《中国居民膳食指南2007》：
（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）姓名：小张年龄：22身高：156 cm体重：46公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=156-105=51kgBMI=46÷1.562=18.9 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：35Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=51 ×35=1785（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。
蛋白质：1785×15%÷4=66.9 （g）脂肪：1785×25%÷9=49.6 （g）碳水化合物：1785×60%÷4=267.8 （g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐：35%，计算三1餐所需的能量摄入量。
能量：早餐：1785×30% =535.5（kcal）中餐：1785×35%=624.8 （kcal）晚餐：1785×35%=624.8 （kcal）蛋白质：早餐：1785×15%÷4×30%=20.1g中晚餐：1785×15%÷4×35%=23.4g脂肪：早餐：1785×25%÷9×30%=14.9g中、晚餐：1785×25%÷9×35%=17.4g碳水化合物：早餐：1785×60%÷4×30%=80.3g中、晚餐：1785×60%÷4×35%=93.7g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计14．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析1（2）食物结构评价P38与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬菜，水果，蛋类，豆类均达到了膳食宝塔的要求，但肉禽类谷类相对较高，水果和蔬菜摄入适中，奶制品还相对缺乏。
大学生食谱设计大赛策划书_策划书.doc
大学生食谱设计大赛策划书_策划书２月13日四、交稿地点又新广场五、活动对象日照职业技术学院全体在校学生六、活动准备各部室任务及要求1、由协会会长向团总支进行活动申请；2、组织部负责准备这次活动所需的用具及布置活动现场；3、活动策划部将协助组织部，对整个活动期间的事项进行优化；4、办公室及时向二级学院下达作品征集通知；5、外联部负责筹集此次活动的物资；6、宣传部制作海报于11月29日至12月1日在又新广场进行宣传以及发放宣传单；7、网络部负责整个活动定的网页宣传。
（2）活动流程1、12月1日－12月5日期间由协会在又新广场进行海报宣传及发放宣传单；2、12月6日－12月9日收集作品；3、12月10日将征集的作品进行筛选、分类、编号；4、12月11日将选出的一、二、三等奖及创新奖名单进行公布并进行现场颁奖；5、12月12日－12月13日将征集的作品在又新广场进行展出。
七、作品评选及奖项设置将征集的作品进行统一筛选，分类并编号，在作品展出期间，由现场观看同学进行投票，并结合专业评审团的投票，评出一等奖一名，二等奖三名，三等奖五名，创新奖二名，优秀奖若干，并颁发荣誉证书和奖品。
八、活动资源食品营养与安全协会是拥有50余名食品营养与安全爱好者的一个团体，其中有许多同学来自食品营养与加工专业，他们大都喜欢营养调配，并对食品有一定的研究，对此次活动的宣传和技术咨询都很专业；协会有充足的拍摄设备和网络设备，在食品学院网站上食品营养与安全协会有单独的一个网页，无论是宣传力度还是影响力度都十分大。
食品工程学院营养与安全协会在举办类似活动方面积累了丰富的经验，有能力也有实力办好此次活动。
九、活动预期效果此次活动在又新广场举行，活动观看人流量预计达到5千人次，宣传面比较广；食品工程学院营养与安全协会将第一时间在网站对此次活动进行报导，全校师生都可以在协会的网页上了解并观看到活动的进展。
此次活动受到院团委、团总支的重视并已经通知到各二级学院各班级，活动影响将达到最大化，使各个班级都了解并参加此次活动。
大学生食谱设计比赛
“悟饮食文化，享健康生活”食谱设计比赛聊城大学环规学院一、活动目的：随着生活节奏的加快，外卖、快餐消费市场越来越大，与此同时，一个问题出现了：外卖、快餐是否健康营养？营养状况和营养成分的优劣是影响一个民族人口素质的重要因素，它直接关系到青少年体能与智能的发育情况。
5月20日为中国学生营养日，为认真做好中国学生营养日宣传教育活动，增强我院同学营养健康意识，树立健康营养观念，养成良好的生活饮食习惯，提高我们的营养健康水平，特举办本次活动。
活动主题：悟饮食文化，享健康生活三、活动规则：参赛者通过多种途径了解科学配餐。
本次活动要求参赛者分析自己及家人的饮食习惯，找出优点以及不足之处。
结合所了解到的健康饮食的知识，为家庭设计出三日食谱（包含早中晚），并将其中一餐制作出来。
参赛者提交的作品中需包含:自己饮食习惯的优点及不足；自己设计的三日食谱的详细内容；介绍一下这样设计的理由；其中一餐的最终制作成果图（可多餐，但至少一餐）。
以视频或者手帐形式（手帐需图文并茂，照片置于文档内）形式发送给相关负责人（作品以班级+姓名+学号形式命名）。
照片必须清晰，无水印等，不得出现盗用现象。
排版美观、整洁。
在规定时间内上交活动作品，逾期则视为放弃比赛资格。
如有盗用、抄袭现象，一律取消比赛资格。
四、活动流程：（一）前期准备：1、活动相关人员召开线上会议，安排活动事宜。
2、邀请嘉宾及评委，向嘉宾及评委发送邀请函。
3、对本次活动进行线上宣传，鼓励同学们参与本次活动。
4、确定活动参与者并创建群聊，认真负责回答同学们对本次活动提出的问题，负责人汇总上交的文件。
（二）评分标准：评分标准采用百分制，食谱的科学健康程度占60%，食谱可操作程度占20%，照片美观程度占20%.后期工作：1、相关人员根据评分标准进行分数汇总，并下发通知。
2、根据奖项分布发放奖品。
3、整理活动照片等，用于活动宣传。
4、活动结束，根据最终比赛结果在到梦空间发放积分。
五、活动预期效果：通过这活动，同学们能够提高对食品营养与健康的认识，养成良好的饮食习惯，拥有健康的体魄。
实验三营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计在设计营养膳食食谱的时候，我们应该按照人体所需的各种营养素来进行合理的搭配。
下面是一份1200卡路里的营养膳食食谱设计，旨在提供丰富而均衡的营养。
早餐：1个鸡蛋，以低温煮熟或水煮1片全麦面包50克牛奶酪1个小番茄1杯豆浆或1杯果汁午餐：1份绿色蔬菜沙拉，包括生菜、胡萝卜、黄瓜等50克鸡胸肉或鱼肉（低脂肪）1/2杯煮熟的全麦米饭或蒸煮的土豆1份水果沙拉（可以选择苹果、橙子、葡萄等）1杯低脂牛奶或酸奶下午茶：1个小苹果或1个桔子1杯茶或咖啡（无糖）晚餐：100克煮熟的鸡腿肉或三文鱼（低脂肪）1份烤蔬菜（可以选择胡萝卜、西兰花、洋葱等）1份沙拉（可以选择凯撒沙拉或果仁沙拉）1杯蔬菜汤或酸辣汤1片全麦面包或半杯煮熟的全麦意大利面夜宵：1个小香蕉1杯酸奶或豆浆这份营养膳食食谱设计包含了主要的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
其中，鸡蛋提供了高质量的蛋白质和脂肪，牛奶酪提供了钙和维生素D，豆浆或果汁提供了维生素C。
午餐的鸡胸肉或鱼肉提供了蛋白质和Omega-3脂肪酸，绿色蔬菜提供了纤维素和维生素K。
下午茶的水果提供了维生素C和纤维素。
晚餐的煮熟肉类提供了蛋白质和铁，烤蔬菜提供了纤维素和抗氧化物，沙拉提供了维生素和矿物质。
夜宵的水果提供了维生素和矿物质，酸奶或豆浆提供了钙和维生素D。
此外，这份营养膳食食谱设计控制了总体热量摄入量为1200卡路里，适合那些想要控制体重或减少热量摄入的人群。
当然，每个人的实际需要可能会有所不同，所以请根据个人情况进行调整。
同时，建议在饮食中多摄入水果和蔬菜，多喝水，避免过多的盐和糖的摄入，保持适度的运动量，保持健康的生活方式。
一等奖劳动设计案例《营养早餐我来做-----制作三明治》
《营养早餐我来做-----制作三明治》一、设计背景“一年之际在于春，一天之计在于晨”。
每个早晨我们都迎来了新的一天，如果能够以充沛的精力、愉快的心情作为每一天的开始，我们的学习和工作就会更有收获。
因此，早晨是重要的，早餐更是非常重要的，它是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐。
正如中国的古话：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。
现在，已经有越来越多的人认识到早餐的重要性，做到吃好早餐。
可是还有一些人对早餐很随意，吃的比较单一，不注重怎么吃好，甚至把早餐看成可有可无或者根本不吃早餐。
另外，许多小学生有偏食的不良习惯，只注重口味，忽视了营养的平衡。
少年儿童正是体格及智力发育的重要时期，饮食行为及营养状况不仅影响到他们目前的健康，而且还会影响到他们的健康。
为此，设计了“营养早餐我来做”这一劳动课题。
二、学情分析早餐对人一天的工作学习都很重要。
我通过了解三年级学生吃早餐的情况，发现学生对吃早餐有一定的认识，但因为种种原因，有不能坚持吃早餐的，更有早餐吃的不合理的。
所以，设计了“营养早餐我来做”这一劳动课题，然后按照看视频了解三明治的来历、看示范了解制作过程、营养早餐我来做、小小美食家来完成整个教学过程。
三、活动目标1.为自己和家人做一份营养三明治。
提高学生爱护身体健康的意识。
2.养成注意饮食卫生、整理工具、打扫卫生的习惯。
3.引导学生树立爱劳动、爱生活、爱护自己身体、关爱他人、尊重他人劳动成果、勤俭节约的良好品质。
4.培养学生发现问题的能力，在活动中感受合作和交流的乐趣，使学生学会沟通、学会分享。
四、活动重、难点活动重点：1.学会设计并制作营养均衡的早餐。
2.养成注意饮食卫生、整理工具、打扫卫生的习惯。
活动难点：1.引导学生树立爱劳动、爱生活、爱护自己身体、关爱他人、尊重他人劳动成果、勤俭节约的良好品质。
2.培养学生发现问题的能力，在活动中感受合作和交流的乐趣，使学生学会沟通、学会分享。
五、课前准备教师：多媒体课件学生：1.了解三名治的相关知识。
营养食谱设计大赛作品
系别：制药系班别：11化学制药技术1班姓名：学号：我们这次参赛的营养食谱设计针对的是中老年人，年龄段在45~55岁之间的患有中度糖尿病人群。
患有此病的人群更需要我们的耐心呵护，更需要我们的关心与爱心。
所以，我们特意为他们设计三餐中的重要的一餐——中餐食谱。
以营养健康的食物减轻病痛带来痛苦。
糖尿病患者主食---山药枸杞粥枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素A1、B1、B2、C等，以及钙、铁等健康眼睛的必需营养。
枸杞能够滋肝养阴，能够对肾病患者起到疗养作用，改善糖尿病患者的肾病并发症，对血糖有一定的调控作用。
山药枸杞粥的材料:主料：枸杞子、山药各15克，大米60克。
调料：盐山药枸杞粥的做法：1、将枸杞子洗净；山药去皮，洗净，切薄片；大米淘洗干净，浸泡30分钟备用；2、大米放入锅内，加枸杞子和山药片和适量清水，置大火上烧沸，再改用小火煮至粥粘稠，调味即可。
紫菜虾皮汤牛奶是最好的补钙食品，此外，虾米、紫菜、豆制品都是很好的补钙食品。
今天用虾米（虾皮）、紫菜、腐竹做一道美味的补钙汤。
这类低热量饱腹感又好的汤，不容易造成血糖波动。
紫菜虾皮汤原料：虾米、紫菜、腐竹紫菜虾皮汤配料：盐、大蒜、辣椒、洋葱。
（配料的用量可按口味自定。
）紫菜虾皮汤做法:1、先制作一碗清汤；2、大蒜用刀面拍扁，洋葱切丝、辣椒切块。
3、锅里放少许的油，放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入盐，用中火煮10分钟；4、然后捞去所有香料；5、将腐竹用开水泡开，切成细丝；6、紫菜、虾米洗净；7、腐竹丝、虾米放入清汤里煮开，最后加入紫菜，烧开，汤就做好了；8也可以加入少许葱或香菜。
绿茶蒸鲫鱼清蒸绿茶鲫鱼有补虚养身的功效，适宜营养不良、糖尿病患者。
清蒸的做法能保存食物的营养成分，还好消化。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，鱼肉也是最适宜糖尿病患者的肉类。
绿茶蒸鲫鱼的材料：主料：鲫鱼500克调料：绿茶10~20克绿茶蒸鲫鱼的做法：1、将活鲫鱼宰杀后，去鱼鳃和内脏，保留鱼鳞，洗净。
大学生营养食谱设计大赛
大学生营养食谱设计大赛-悟饮食文化享健康生活活动背景旨该活动围绕“领悟饮食文化，扬起健康之帆”这一主题全面展开。
引领新的消费观和消费理念倡导勤俭节约。
在通过本次活动，将道德风尚传递给每一位同学，让文明之风吹遍校园的每一个角落。
二、活动主题“悟饮食文化享健康生活”。
三、活动时间2012年4月——2012年5月、四、活动主办外国语与国际教育学院分团委·学生会纪检部、五、活动对象湖南大学全体本科学生（主要为外国语与国际教育学院10、11级学生）六、活动流程◆㈠活动前期◆⑴活动申请：向学院有关领导申请活动开展与活动经费；◆⑵活动准备：1.纪检部召开会议讨论具体事宜，对各工作人员进行详细分工；◆ 2.准备活动展板2个，彩纸若干；◆ 3.以班级为单位统计报名人员每班至少一组参赛人员◆ 4.参赛选手需要提前构思食谱，设计出一份健康营养的每日食谱。
◆⑶活动宣传：①以通知、海报、展板、电子书、校园相关网站为主要宣传方式，将相关通知发放到11、10级班长，落实到各个班级；◆②与宣传部合作宣传活动精神，扩大活动范围与影响力。
◆1.初赛⑴各班级至少推出一组参赛代表，将自己设计好的食谱上交，要求介绍自己的设计理念并记录每顿饭大体花销。
比赛过程中，选手随即抽签上台递交小小账本。
评委根据食谱的健康绿色程度，菜肴的可口程度，设计的新颖程度，成本的节约程度进行评比。
之后评委会根据每个人不同的食谱内容进行提问时间为三分钟，可能涉及一些具体操作方面和可行性的探讨。
经过进一步的筛选，最终15名同学获得了参加决赛的资格。
2.决赛比赛分为三个环节，包括精彩的PPT展示，实用的DV教导以及灵活的场景模拟。
每位选手十分钟的时间。
也是由抽签来决定顺序。
首先PPT展示由两个人配合完成一个人负责放映另一个组员负责讲解内容。
实用的DV教导就由选手讲一讲自己如何能吃的好吃的健康。
最后一个环节现场模拟是事先已经设计好了十五个情景由选手按上场顺序随即抽取一个情景进行表演，面对不同的人群和健康体质，考验的是选手的生活常识和健康知识，更好的展现给观众你的实战能力。
大学生的营养食谱设计之欧阳地创编
大学生的营养食谱设计一、概述根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。
早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则：(1)主食与副食的平衡（2）酸碱的平衡（3）食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡欧阳地创编(6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡《中国居民膳食指南2007》：（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1．配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22欧阳地创编身高：173 cm体重：65公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量：蛋白质：2700×12%÷4=81 （g）脂肪：2700×25%÷9=75（g）碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）欧阳地创编根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。
能量：早餐：2700×30% =810（ kcal）中餐：2700× 40%=1080 （kcal）晚餐：2700× 30%=810 （kcal）蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g中餐：2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g3．食谱设计欧阳地创编三、膳食营养评价二、营养分析1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析欧阳地创编（2）食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1）营养计算欧阳地创编欧阳地创编欧阳地创编分析（3）食谱营养素评价热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2 钙锌符合要求欧阳地创编但铁偏多维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析4．蛋白质来源分析优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
营养食谱制作(技能大赛小组)
营养食谱计算与制定解答：一、计算其全日所需总能量1、标准体重（kg）=180-105=75kg2、标准体重指数=（87-75）/ 75 *100%=13.3%参照《成人标准体重指数分级表》可以判断刘某为超重体型。
3、查成年人每日能量供给量表（kcal/kg标准体重），计算总能量（1）刘某从事的是轻体力劳动，则查得其单位标准体重能量供给为30kcal/kg。
超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。
刘某为65岁，故：刘某单位标准体重能量供给量=30-(30*10%)=27(kcal/kg) （2）刘某全日总能量=75kg*27kcal/kg=2025kcal/d二、确定三大营养素需要量（kcal）1、确定全日三大营养素的需要量（1）全日蛋白质需要量=2025*15% / 4 =76g（2）全日脂肪需要量=2025*25% / 9 =56g（3）全日碳水化合物需要量=2025*60% / 4=304g2、根据日能量分配餐次比为30%、40%、30%，可将三大营养素在三餐中分配如下：（1）早餐蛋白质需要量=76g*30%=22.8g脂肪需要量=56g*30%=16.8g碳水化合物需要量=304g*30%=91.2g（2）午餐蛋白质需要量=76g*40%=30.4g脂肪需要量=56g*40%=22.4g碳水化合物需要量=304g*40%=121.6g（3）晚餐需要量与早餐同量三、制作食谱1、早餐：主食品种、数量若早餐食用玉米饼和豆浆，豆浆和玉米饼分别提供10%与90%的碳水化合物，则需要豆浆和玉米饼为：查表可知每100g玉米面中含碳水化合物75.2g，计算得早餐碳水化合物需要量为91.2g，故：所需玉米饼的量=91.2g*10%/（75.2g/100g）= 25 g。
查表可知每100g豆浆含碳水化合物0.0g，则所需豆浆为91.2g*90%/（0.0g/100g）=83g所需海带丝50g（早餐没有安排其他副食，所以只计碳水化合物的重量，蛋白质、脂肪暂忽略不计）上午加餐一次：橙子一个100g2、午餐：主、副食品种数量（1）午餐应含碳水化合物121.6g，午餐蛋白质30.4g。
齐鲁大学生营养健康菜创意大赛(lzw)
参赛作品——茄汁豆腐
特色 01——口感鲜嫩，酸香适口 02——色泽诱人 03——清热去火
01——嫩豆腐 02——番茄
03——香蕉少许 04——番茄酱 杂蔬 05——糖 淀粉 生抽等
茄汁豆腐的做法
1.烧开水放点盐将豆腐放入 烫二分钟左右，期间可以将 西红柿底部划十字刀也放入 锅内稍微烫到刀口皮裂开取 出，这样就能很轻松地将西 红柿皮剥去
注意事项
Ⅰ.西红柿去皮时， 用热水烫2分钟， 这样皮容易剥下
Ⅱ.放入豆腐时， 不要用锅铲，轻 轻地晃动锅，不 然豆腐丁很容易 碎
thanks
茄汁豆腐的做法
2.将处理过的豆腐切成小块 ，西红柿切成细丁待用
茄汁豆腐的做法
3.烧热锅，放入西红柿翻炒 至出红汁
茄汁豆腐的做法
Hale Waihona Puke 4.烧热锅，放入西红柿翻炒 至出红汁，加入番茄酱、糖 继续翻炒均匀
茄汁豆腐的做法
5.倒入豆腐丁（这时候不要用 锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆 腐和番茄酱融合起来），加点 水、盐、李锦记生抽烧开。淋 点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香 油，撒入香葱末即可出锅
大学生营养配餐大赛
种食物搭配可能会引起腹泻。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来
讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻。
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健康提示(二)：让你瞬间变丑的食物 让你瞬间变丑的食物 油炸食品 所有的油炸
食品都该少吃，别以为油炸蔬菜和豆制品就会健康，它们一样含有大量脂肪，该被从
你的菜单删除。 伪装食品 很多食品都以健康为招牌，但实际上并没有多少营养，如
玉米粥( 一小碗) 、馒头( 一个)、 生黄瓜 一根
大米 100克 面粉 200克
冬瓜 100克
玉米 100克 面粉 100克
豆浆、苹 大豆100
果
克
米饭(一 小碗)、 素焖扁豆 、炒青菜 、冬瓜汤
大米100 克 豆子 150克 青 菜200克 冬瓜10 克
烧胡萝卜 、凉拌芹 菜
胡萝卜 100克 青菜100 克
菜不属密集食物之外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密集食物。而食物
配搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集食物来配合蔬菜进食。 小提示：像含 蛋白质的豆腐和含淀粉质的蛋糕，都属于密集性食物，同吃必然要长胖。所以大家要 小心饮用。 牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸 和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。 黄瓜+花生 黄瓜切小丁，和煮花生米一 起调拌，作为一道爽口凉菜，经常被使用。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两
体素质。高校学生更需要营养食品。
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2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性
• 高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习任务，满足 这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状况的家庭，特别一 些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进入大学中，由于经济和各 种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而学生上午的学习任务繁重，长期 如此必然造成对健康的影响。通过供应营养餐可以达到多个目标：
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大学生营养食谱设计大赛-悟饮食文化享健康生活活动背景
旨该活动围绕“领悟饮食文化,扬起健康之帆”这一主题全面展开。
引领新的消费观和消费理念倡导勤俭节约。
在通过本次活动,将道德风尚传递给每一位同学,让文明之风吹遍校园的每一个角落。
二、活动主题
“悟饮食文化享健康生活”。
三、活动时间
2012年4月——2012年5月
、四、活动主办
外国语与国际教育学院分团委·学生会纪检部
、五、活动对象
湖南大学全体本科学生(主要为外国语与国际教育学院10、11级学生六、活动流程
◆㈠活动前期
◆⑴活动申请:向学院有关领导申请活动开展与活动经费;
◆⑵活动准备:1.纪检部召开会议讨论具体事宜,对各工作人员
进行详细分工;
◆ 2.准备活动展板2个,彩纸若干;
◆ 3.以班级为单位统计报名人员每班至少一组参赛
人员
◆ 4.参赛选手需要提前构思食谱,设计出一份健康
营养的每日食谱。
◆⑶活动宣传:①以通知、海报、展板、电子书、校园相关网站为
主要宣传方式,将相关通知发放到11、10级班长,落实到各个班
级;
◆②与宣传部合作宣传活动精神,扩大活动范围与影响力。
◆1.初赛⑴各班级至少推出一组参赛代表,将自己设计好的食谱上
交,要求介绍自己的设计理念并记录每顿饭大体花销。
比赛过程中,选手随即抽签上台递交小小账本。
评委根据食谱的健康绿色程度,菜肴的可口程度,设计的新颖程度,成本的节约程度进行评比。
之后评委会根据每个人不同的食谱内容进行提问时间为三分钟,可能涉及一些具体操作方面和可行性的探讨。
经过进一步的筛选,最终15名同学获得了参加决赛的资格。
2.决赛比赛分为三个环节,包括精彩的PPT展示,实用的DV教导以
及灵活的场景模拟。
每位选手十分钟的时间。
也是由抽签来决定顺序。
首先PPT展示由两个人配合完成一个人负责放映另一个组员负责讲
解内容。
实用的DV教导就由选手讲一讲自己如何能吃的好吃的健康。
最后一个环节现场模拟是事先已经设计好了十五个情景由选手按上
场顺序随即抽取一个情景进行表演,面对不同的人群和健康体质,考验的是选手的生活常识和健康知识,更好的展现给观众你的实战能力。
现场观众有十分钟的提问时间可以针对自己感兴趣的食谱方式进行
提问和咨询。
活动的最后评委会进行点评和发奖。
一共评出四个奖项“最佳食谱奖”、“校园最具创意食谱者”、“精打细算食谱奖”和“最佳绿色食谱奖”。
由院领导来颁发奖状和奖品。
◆㈢活动后期
◆⑴传递本回收后,工作人员将珍藏选手们的小小食谱在学生宿
舍进行展示,勉励大家共同勤俭节约,共创廉洁校园。
对积极参与活动的班级颁发“文明班级”的称号。
◆⑵制作“健康食谱”以及电子书形式放置院办宣传保存,展出
各班电子版,将文明风尚传递进一步推广。
◆⑶将“电子食谱”在全校范围内宣传,将活动相关资料上传于校
报、学生网站等宣传点。
外国语与国际教育学院分团委·学生会纪检
部
2012年3月26。