【精品推荐】食品中铅污染的来源及危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害随着现代工业的发展，食品中存在着多种重金属污染物，如镉、汞、铅等，这些重金属对于人体的健康具有严重的危害。
一、食品重金属污染的来源食品重金属污染的来源主要有以下几个方面：1. 工业污染：工业生产中产生的废气、废水、固体废弃物等中含有大量的重金属，其中有些重金属可能会通过污染水源、土壤等途径进入食品链。
2. 农业污染：农业生产中使用的化肥、农药中含有多种重金属元素，如果不依照规定使用或处理不当，就有可能导致重金属污染。
3. 生活污染：如电子废弃物、废旧荧光灯、口香糖等。
4. 其他来源：一些药物中、某些野生动物和海鲜等中也会存在重金属污染。
二、食品中重金属元素的危害重金属元素对于人体健康的危害主要表现为以下几个方面：1. 铅：长期食用含有铅的食品，可能会导致高血压、神经系统损伤、贫血等症状。
2. 镉：长期食用含有镉过多的食品，可能导致骨质疏松、心血管疾病等。
3. 汞：摄入过多汞元素可能导致消化不良、神经系统损伤等。
4. 铬：高剂量摄入铬对肝、肾、中枢神经系统等有损害。
三、如何避免食品中重金属污染为了避免食品中的重金属污染对人体健康的危害，个人可以从以下几个方面做起：1. 选择正规商家销售的食品，并且查看食品中是否含有重金属污染物的成分。
2. 注意饮食均衡，经常食用富含维生素C和蛋白质等的食品，可以促进体内重金属的排除。
3. 避免食用过多的野生动物和海鲜等猪肉大豆等中重金属污染较为严重的食品。
4. 注意环境保护，减少生活垃圾和电子垃圾等排放的重金属污染。
总之，食品中重金属污染已经成为了严重的健康隐患。
我们应该从自身做起，做好环境保护，选择合格的食品，注意饮食健康，共同为食品安全和人类健康付出自己的力量。
铅对食品的污染及其危害
铅对食品的污染及其危害(1)污染来源含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源；食品加工用机械设备和管道含铅，在适宜的条件下，可移行于食品中；食品的容器和包装材料也是铅的重要来源，如陶瓷食具的釉彩、铁皮罐头盒的镀焊锡含铅，用这些食具盛酸性食品，或是涂料脱落时，铅易溶出污染食品，用铁桶或锡壶盛酒也可将铅溶出；印刷食品包装材料的油墨、颜料，儿童玩具的涂料也是铅的来源；某些食品添加剂或生产加工中使用的化学物质含铅杂质，亦可污染食品。
含铅农药(如砷酸铅等)的使用，可造成农作物的铅污染。
(2)对人体的危害人体内的铅主要来源于食物。
据国外报道，每天进入人体的铅来自食物者大约有400μg，水10μg，城市空气26μg，农村空气1μg，估计目前人体内铅的总量是古代人的100 倍。
进入消化道的铅约有5％～10％被吸收，吸收部位主要是十二指肠，吸收率受食物中蛋白质、钙、植酸等影响。
体内铅主要经过肾和肠道排出。
铅在体内的半衰期较长，故可长期在体内蓄积。
尿铅、血铅、发铅是反映体内铅负荷的常用指标。
血铅正常值上限为2．4μmol／L，尿铅为0．39μmol／L(0．08mg ／L)。
铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。
食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，主要表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、面色苍白、头昏、头痛、乏力、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、便秘、腹泻等。
严重者可导致铅中毒性脑病。
儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。
(3)食品中铅的允许限量：我国食品卫生标准(GBl4935—1994)规定，食品中铅容许限量为(≤mg／kg)：蔬菜和水果为0．2，粮食和薯类为0．4，豆类0．8，肉类和鱼虾类0．5，蛋类0．2，鲜奶0．05。
食品安全国家标准食品中铅的测定及检测经验分享
食品安全国家标准食品中铅的测定及检测经验分享！今天小编从污染来源、检测的必要性、实验的角度为大家分享《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准食品中铅的测定》检测经验！一、为什么要检测食品中的铅？主要是铅对人体有害，长期积累在体内会造成慢性中毒，成年人血铅达到0.8微克每毫升会出现临床症状。
铅和人体中的-SH基团作用造成血色素缺少性贫血，人的外貌出现"铅容"，牙齿出现“铅缘”，还会造成血管痉挛、腰肢痛、视网膜小动脉痉挛、高血压等症状；所以必须严格强制要求食品中铅的含量。
二、铅污染的来源食品中铅污染的来源主要是以下几个方面：（1）食品加工过程的污染：爆米花制作机上的铅锡合金在高温下铅汽化致使爆米花中铅超标；传统工艺制作的皮蛋常加入黄丹粉（氧化铅）致使铅含量超标。
（2）食品包装及存放容器中的铅污染：罐装容器的罐缝是用含铅的锡焊接，长期盛放酸性食品容易使铅逸出，污染里面的食品；此外颜色较深的陶瓷制品，为使釉均匀、明亮常加入铅。
（3）环境对食品造成的铅污染：主要是铅在日常生活中使用率高、回收率低，导致绝大部分“三废”排入环境，动植物从环境中（土壤、大气）吸收铅，最终污染食品。
（4）含铅农药的铅污染：含铅农药的过量使用易导致农作物铅含量超标，尤其是在土壤中难降解，导致部分农作物即使在不施加农药的基础上仍会检测出铅的存在。
（5）不良生活习惯：爱吃爆米花、松花蛋等含铅食品；使用见效很快的增白化妆品及颜色过于艳丽的口红唇彩等都会导致人体内铅含量过高。
三.我国对铅污染的限量及检测方法《食品中污染物限量》(GB 2762-2017)对以谷物及其制品为首的22类食品做了限量规定。
部分限量结果如表1所示：四、检测标准解读本标准与 GB5009.12—2010相比,主要变化如下：——在前处理方法中,保留湿法消解和压力罐消解,删除干法灰化和过硫酸铵灰化法,增加微波消解；——保留石墨炉原子吸收光谱法为第一法,采用磷酸二氢铵-硝酸钯溶液作为基体改进剂；保留火焰原子吸收光谱法为第三法；保留二硫腙比色法为第四法；——增加电感耦合等离子体质谱法作为第二法；——删除氢化物原子荧光光谱法、单扫描极谱法；——增加了微波消解升温程序、石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收光谱法的仪器参考条件为附录。
铅的危害很大，含铅的食物有哪些？
铅的危害很大，含铅的食物有哪些？
铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内没有任何生理功能和作用。
铅含量超过一定水平就会对儿童的健康产生危害，主要影响儿童的智能发育和体格生长。
既然铅的危害这么大，那么哪些食物含铅量大呢？
1、爆米花、松花蛋需要注意的是，现在有些产品宣传是“无铅松花蛋”，其中的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准，同样不宜大量食用。
特别是一些地方有用土法制作的爆米花和土法腌制的皮蛋，其中的铅含量往往超过国家食品卫生标准的数十倍。
2、油炸薯条、不良月饼(因生产工艺不过关,在压模制作过程中会导致铅含量超标)、罐头食品、近海的海产品,受到环境的污染含铅量也较高。
3、贝类、大红虾、莴苣、向日葵、甘蓝、啤酒都含的比较高。
4、在冶炼厂周围种植的蔬菜或公路两旁生长的蔬菜，在受汽车尾气（含四乙基铅）污染，也含有较高的铅，故食用的蔬菜要彻底清洗；
5、在锡器盘、铅壶、彩釉陶器等食具中长期盛放的食物也有较大含量的铅，儿童应禁食。
6、用报纸包装的食品.。
食品中铅、砷的污染和防治
据报导，海水含砷为2-30ng/kg，而工业城市毗邻的沿海水域可达1401000ng/kg。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近100%。粮食、水 果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出，有的 超过食品安全卫生标准。水生生物对砷有很强的富集能力，农缩高达 3300倍。砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷 和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。三价砷化合 物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷(俗称砒霜)毒性最 大。口服三氧化二砷5 50mg即可中毒，60 100mg即可致死。
03 铅的控制和预防
日常生活中
1
来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具， 家庭装修用劣质油漆和印刷油愿用铅壶或含铅的 锡壶烫酒
2
食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药与某 些罐装食品等
铅的预防措施在日常生 活中，人们需要在五个 方面加强对铅中毒的预 防
3
植物性食品受土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅 量的影响。动物性食品饲料，牧草、空气和饮用 水含铅量影响。
食品中铅、砷的污染和防治
小组成员：
铅中毒事例
2011年，中国浙江省德清县 浙江海久电池公司违规排放铅， 造成当地53人铅中毒，需住院接 受治疗。该地区还有275人被查 出血铅水平超过正常值。这一事 件以后，政府勒令这家工厂停产， 并对该省其他273家电池公司生 产商进行调查。
2011年，中国广东省紫金县 广东省紫金县三威电池公司附 近居住的44名儿童被查出血铅超 标，其中一些儿童血铅含量高达 60ug/dl。最初，接受检查的199 人中只有3人被查出血糖偏高。据 媒体报道，当地的一些居民怀疑 这次检查结果，于是前往广州重 新化验，发现血铅超标的人数远 远多于最初的3人
食品中金属污染物的来源、危害及其检测方法
分析与检测T logy科技食品中金属污染物的来源、危害及其检测方法□ 张洪芳 海门市产商品质量监督检验所食品安全国家标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》标准中，食品中的金属污染物主要有铅、砷、镉、汞，下面分别概述其存在于食品中的来源和对人体的危害及检测方法。
铅食品中铅的来源铅广泛分布于自然界，食品中的铅相当一部分是被植物从土壤中吸收再进入食品中。
瓷、搪瓷、马口铁等食具容器的原料中含有铅；食品加工用的机械设备、管道等含有铅，有些非金属如聚乙烯塑料管材用铅作稳定剂时，可造成食品中铅的污染。
食品加工时，虽然不接触铅，但可随时间延长逐渐渗透。
另外，染料、油漆、陶瓷器等都能造成食品污染。
铅对人体的危害铅对人体是有害物质，进入机体中的铅大部分通过粪便排出体外，但也有部分残留于体内，长期积累可造成慢性中毒，成年人血铅可达0.20μg/mL，如果超过0.80μg/mL临床上会出现明显症状，造成血管痉挛、腰肢疼、视网膜小动脉痉挛、高血压等症。
食品中铅的检测方法根据食品安全国家标准G B5009.12-2010《食品中铅的测定》，第一法石墨炉原子吸收光谱法，检测限为0.005mg/kg；第二法氢化物原子荧光光谱法，检测限固体试样为0.005mg/kg、液体试样为0.001mg/kg；第三法火焰原子吸收光谱法，检测限为0.1mg/kg；第四法二硫腙比色法，检测限为0.25mg/kg；第五法单扫描极谱法，检测限为0.085mg/kg。
原子吸收光谱法与其他检测方法相比，干扰少、准确、操作简便、灵敏度高（火焰法可测mg/kg级，石墨炉法可测μg/kg级）、测定含量范围广、适于微量分析等，故列为标准方法之一。
但是，所用设备昂贵，测一种元素更换对应的空心阴极灯，分析复杂样品干扰较多，故使用上受一定限制。
现在使用电感耦合等离子体发射光谱仪ICP法，可同时检测多种金属元素含量，但设备也很昂贵。
砷砷的来源及其毒性砷属半金属元素，广泛分布于自然界，砷化合物在人体内有蓄积作用，能引起急性或慢性中毒，常见的三氧化二砷毒性极大，俗称砒霜。
食品中的重金属了解食品中铅汞等重金属的危害
食品中的重金属了解食品中铅汞等重金属的危害食品中的重金属：了解食品中铅汞等重金属的危害食品作为人们必需的生活必需品，日常饮食中所摄入的营养成分也是来源于各类食品。
然而，随着工业化进程的加快和环境污染的不断加重，食品中的重金属问题也愈发引起人们的关注。
本文将对食品中铅汞等重金属的危害进行深入探讨。
一、铅汞等重金属的来源和主要危害1. 铅汞等重金属的来源铅和汞是常见的食品中重金属污染物，它们主要来自以下几个方面：（1）农业生产：土壤中有机肥料、农药和废弃物的不当使用，导致重金属进入农作物中。
（2）工业排放：工业生产中的废水、废气和废渣的排放，会将重金属污染物排放到大气、土壤和水体中。
（3）食品加工：食品加工过程中使用的材料和设备可能含有铅和汞，加工过程中的接触和食品贮存过程中的金属迁移也会导致食品中的重金属含量超标。
2. 铅汞等重金属的主要危害铅汞等重金属的超标会对人体健康造成严重影响，其主要危害包括：（1）中枢神经系统损害：铅和汞可累积在人体内，进入大脑，对中枢神经系统产生毒性作用，导致头晕、反应迟钝、记忆减退等症状并可能引起智力损害。
（2）肾脏损害：大量摄入重金属会使铅和汞在肾脏中蓄积，造成肾功能损害，可能导致慢性肾病等疾病。
（3）免疫系统受损：重金属对免疫系统有抑制作用，长期摄入过量的铅和汞可能降低免疫力，增加患病风险。
（4）生殖系统问题：铅和汞对生殖系统有一定的毒性，长期摄入超标的重金属会影响生育能力，甚至对胎儿发育造成不良影响。
二、食品中重金属的检测和控制1. 食品中重金属的检测方法为了保障食品安全，对食品中重金属的含量进行监测是必要的。
常用的食品中重金属检测方法有：（1）原子吸收光谱法：通过测量原子吸收光谱来确定食品中的重金属元素含量。
（2）电感耦合等离子体质谱法：通过分析食品中元素的质谱信号，确定食品中重金属元素的含量。
（3）金属测定仪器法：使用特定的金属测定仪器对食品进行分析，快速准确地检测食品中的重金属元素。
食品中常见的危害物质及其防控措施
食品中常见的危害物质及其防控措施食品安全一直是人们关注的焦点问题，不同的食品可能存在着各种危害物质，对人体健康会带来极大的威胁。
为了保障公众的饮食安全，食品生产企业和相关部门一直在不断努力，制定并执行一系列的防控措施。
本文将介绍一些食品中常见的危害物质以及相应的防控措施。
一、重金属1. 铅（Pb）铅是常见的重金属污染物，其主要来源包括污染的土壤、水体以及工业废弃物的处理。
食品中过量的铅摄入会对人体造成神经系统、免疫系统以及生殖系统等多个方面的伤害。
防控措施：- 加强土壤和水体的污染监测，及时发现并控制铅污染源；- 食品加工过程中加强对原材料的筛查和检测，确保原材料的安全性；- 加强农药和化肥的管理，减少农业活动对土壤的铅污染。
2. 汞（Hg）汞是一种高毒性重金属，主要通过鱼类和海产品进入人体。
长期摄入过量的汞会导致神经系统和免疫系统的损害，对儿童的身体发育也具有一定的影响。
防控措施：- 加强水体和海洋环境的监测，控制汞源的排放；- 提高汞污染物的检测技术，加强对水产品的监测；- 提高公众对汞中毒的认知，引导消费者选择安全的食品。
二、致病菌1. 沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，常通过食品污染引起食物中毒。
沙门氏菌感染会引起肠道疾病，表现为腹泻、呕吐等症状。
防控措施：- 加强食品生产企业的卫生管理，确保生产环境的清洁；- 加强对原材料的检测，防止受污染原材料的使用；- 严格控制食品生产过程中的温度和时间，确保食品杀菌彻底。
2. 大肠杆菌大肠杆菌是一类常见的致病菌，存在于人和动物的粪便中。
食品中存在的大肠杆菌常常意味着食品受到了粪便污染，会引起肠道感染疾病。
防控措施：- 加强农产品的生产和采购管理，防止粪便污染的农产品进入市场；- 食品加工企业要提高加工场所的卫生水平，减少交叉感染的风险；- 强化公众对卫生的宣传教育，提高消费者的食品安全意识。
三、农药残留农药残留是近年来引起广泛关注的食品安全问题之一。
铅污染对食品安全的影响
铅污染对食品安全的影响XXX（生化学院食品XXX班 XXXXXXXXXXXX）摘要：有毒重金属铅通过各种途径污染食品，沿食物链进入人体后，给人体健康带来严重危害。
本文主要论述了食品中铅污染的主要来源、国内外对食品铅的限量标准及检测方法、对人体的危害及其预防，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。
关键词：食品铅污染来源限量标准检测方法对人体危害及预防铅是一种广泛存在于生活环境的重金属，从开采到成品使用，与之相关的专业达百余种。
铅污染在职业环境中较为明显。
此外，建筑业中油漆涂料、食品加工业的防腐剂及护肤美容品等方面也都使用铅。
铅是一种毒性很大的物资，铅可对许多人体器官带来不良影响，特别是对人的肺、肾脏、生殖系统、心血管系统。
这些影响表现为智力下降(尤其是对儿童学习方面引起明显问题)、肾损伤、不育、流产以及高血压。
还可引起铅脑病、腹绞痛、多发性神经炎、溶血性贫血等。
近年来，土地(土壤)铅污染对人类健康的威胁开始受到关注。
土壤中的铅是通过食物链、扬尘等途径进入人体的。
其中，儿童是铅污染的易感人群。
幼儿和儿童体内铅含量过高，会直接影响其体格和智力的发育。
这种影响是全身性的，具有不可逆性。
目前我国儿童血铅水平整体已有所下降，但部分地区儿童血铅水平仍然较高，这与其居住环境和食物铅超标等因素密切相关。
一、食品中铅污染的主要来源食品中铅的来源很多，包括动植物原料、食品添加剂以及接触食品的管道、容器、包装材料、器具和涂料等，均会使铅转入到食品中。
另外，很多行业如采矿、冶炼、蓄电池、交通运输、印刷、塑料、涂料、焊接、陶瓷、橡胶、农药等都使用铅及其化合物。
这些铅大部分以各种形式排放到环境中造成污染，也引起食品的铅污染。
1、食品在加工制作过程中会受到铅污染。
如爆米花在加工过程中被铁罐制作机中的铅污染，使爆米花含铅量高达20mg/kg，超过我国食品卫生标准的40倍；传统工艺腌制的松花蛋的含铅量则高达2mg/kg。
食品中的重金属危害与防控
食品中的重金属危害与防控在日常生活中，食品作为人们必需的生活物品，扮演着至关重要的角色。
然而，近年来人们对食品安全问题的关注度也逐渐增加，特别是对于食品中存在的重金属危害。
本文将探讨食品中的重金属危害及其防控措施，以提醒大家对食品安全问题保持高度警惕。
一、食品中的重金属危害1. 铅铅是一种常见的重金属污染物，在环境中广泛存在。
由于食物生产、加工及贮藏过程中可能与铅接触，因此食品中的铅污染问题成为近年来备受关注的话题。
长期摄入过多的铅可能会导致多种健康问题，尤其是对于儿童和孕妇来说更为严重。
铅对神经系统的影响尤为明显，可能导致智力发育障碍、学习困难以及行为问题等。
2. 镉镉是另一种常见的重金属危害物质，存在于土壤、水中以及肥料中。
食物生长在受到镉污染的土壤中，易于吸收镉，从而进入人体。
过量摄入镉会导致慢性中毒，症状包括肾脏损害、骨质疏松以及癌症等。
特别是含有镉的食品，如养殖动物的内脏器官（肝脏、肾脏等）以及一些海产品，长期过量食用可能会对人体健康造成重大威胁。
3. 汞汞是一种极具毒性的重金属，在食品中的汞污染主要来自于工业废物排放和环境汞的蓄积。
一些大海鱼类，尤其是长寿鱼种，如鲨鱼和旗鱼等，往往含有较高的汞含量。
过量摄入汞会对中枢神经系统、肝脏和肾脏等器官造成损害。
对于孕产妇以及婴幼儿来说，摄入过多的汞会导致神经发育障碍，甚至影响胎儿健康。
二、食品中重金属的来源1. 农业环境污染农业生产过程中使用的农药和肥料可能导致食品中的重金属污染。
农药和肥料中含有的重金属可能会渗入到土壤和水源中，进而被农作物吸收。
在农业生产中，合理使用农药和肥料，选择绿色、无毒的产品，是预防食品重金属污染的重要措施之一。
2. 工业废水排放工业废水中常含有重金属物质，如果废水处理不当或者排放超标，会导致环境中重金属的累积。
政府和企事业单位应加强对工业废水的监管和处理，确保其符合环境保护标准，减少重金属对环境的污染。
三、食品重金属污染的防控措施1. 加强监管政府应加强对食品生产、加工和销售环节的监管，制定标准并加强执行力度。
【精品推荐】食品中铅污染的来源
食品中铅污染的来源
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本文概述：食品中铅污染的来源及对人体的危害是非常大的，可以对人体的泌尿系统、生殖系统、呼吸系统和神经内分泌系统等具有不同程度的损害,给人体健康带来威胁。
铅在自然界中大多以化合物的形式存在。
在加热的条件下，铅能迅速与氧、硫、卤素反应，加热到400摄氏度以上时有大量铅蒸汽逸出，在空气中氧化并凝结成烟。
铅的化合物中危害较大的是烷基铅，如四乙基铅和四甲基铅，他们均为无色透明油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂与脂肪中。
食品中铅污染的来源主要在哪里呢?
铅在生产和使用过程中逸出烟尘进入环境中，从而污染大气层，在大气层中平均滞留10天，然后沉积于尘埃中、可食的农作物、水和食品上。
泥土中的铅可能会被植物例如谷类和蔬菜吸收，而空气中的铅粒子也可能会积聚在植物叶子和茎干的表面;食用水产品，尤其是贝类，会从受污染的水和沉积物中积聚铅。
铅有时亦会在食物中刻意用作添加剂，例如，皮蛋(松花蛋)的传统制作工艺以氧化铅作为食品添加剂，故皮蛋中也含有较高的铅，不过，近年已出现其它采用铜或锌化合物的腌制方法，以取代铅的使用。
食品中的重金属危害
食品中的重金属危害食品是我们日常生活中必不可少的一部分，而其中可能存在的重金属危害却是我们不容忽视的问题。
重金属是指相对密度较大的金属元素，如铅、汞、镉等。
它们常常以微量存在于食品中，但长期摄入会对人体健康造成潜在的危害。
本文将从食品污染的原因、重金属的危害以及预防措施等方面进行探讨。
一、食品污染的原因食品中的重金属污染主要有三个来源：环境污染、农药使用和工业加工。
首先，环境污染是重金属进入食品链的主要途径之一。
重金属可以通过空气、水、土壤等途径进入作物，进而被人们食用。
其次，农药的使用也会导致食品中重金属的含量增加。
一些不合格的农药往往含有重金属成分，过度使用或者不当使用会使农产品受到污染。
此外，工业加工过程中使用的化学物质也可能引入重金属污染。
二、重金属的危害重金属的长期摄入可能对人体健康造成潜在的危害。
举例来说，铅是一种常见的重金属，长期摄入过量的铅会损害神经系统，影响智力发育，尤其对儿童的影响更为明显。
另外，汞也是一种有害的重金属，暴露在高浓度的汞中会导致中毒症状，影响肌肉协调和记忆力。
镉是另一种常见的重金属，摄入过量可能导致肾脏受损，引发骨质疏松等健康问题。
三、重金属危害的预防措施为了降低食品中重金属的危害，我们需要采取一系列的预防措施。
首先，加强环境监管，控制工业废弃物和污水的排放，减少重金属污染源。
其次，农业生产过程中应加强农药管理，合理使用农药，确保农产品的质量安全。
同时，加强农产品的监测和检测，及时发现重金属污染问题，并采取相应的处理措施。
此外，加强公众的健康教育，提高食品安全意识，引导公众选择安全的食品。
总之，重金属污染对食品安全和人体健康造成了潜在的威胁。
为了保障食品安全和人民健康，我们应该加强重金属监测和管控，落实责任，加强环境治理，控制农药的使用，提高公众的食品安全意识。
只有通过综合的措施，才能有效地减少食品中重金属的危害，保证人民的身体健康。
重金属污染之铅
2.儿童排铅能力较成人小
排铅能力只有成人的30%。
3.铅在儿童体内的流动性比成人高
成人摄入铅主要积于骨骼中，但儿童体内的铅向血液中流动 性大，因而儿童内源性铅暴露的概率较大。
4.铅的风险性
1.神经系统：患儿智力发育落后，血铅水平每上升 10ug/dl，其智商将丢失6-7分。
232..0血心1液血1系 管年统系最：统抑：新制细研血胞究红内素钙表合离明成子酶的：系过血量积液聚贫中，血的高。血铅压 浓与度心律即失使常只。 有25 ug/L，就可以导 4致.消儿化功童能数：学食欲和减阅退、读腹成泻等绩肠下胃降机能。紊乱。
谷类、豆类、禽畜肉类、鲜蛋、果酒
0.2
FAO/WHO食品添加剂委员会推荐铅的PTWI成年人
为0.05mg/k水g果而儿童PTWI为0.025mg/kg0.1(以体重计)。
世界发达果汁国、家鲜乳儿童血铅<60微克/升为相0.0对5 安全，国 际血铅诊断茶标叶准≥100上排铅饮料众多，但没有一 种预防性的排铅饮料。
我对铅污染有 什么看法呢
食
3/4
包装材料，器具，涂料
品
转移
采矿，冶炼，蓄电池，交 通运输，印刷，塑料涂料
1/4回收利用
3.铅的吸收代谢
排出体外
消化道
内循环
胃、肠道
肝
90%
铅
呼吸道
内循环
肺
血液 骨(10%)
排出体外
肾
脾
铅一旦进入体内则难以排出，其排出率为66％
3.铅的吸收代谢
儿童铅中毒为何普遍？
食品中铅污染的检测与控制
食品中铅污染的检测与控制导语：近年来，食品安全问题频频引起社会关注。
其中，食品中的铅污染问题备受关注。
铅是一种对人体健康有害的重金属，长期摄入过高浓度的铅会导致多种疾病。
因此，对食品中的铅污染进行检测和控制是十分重要的。
一、铅污染形成原因食品中的铅污染主要来源于以下几个方面：1. 环境污染：工业排放、交通尾气等都是环境中铅的主要来源，通过空气、水、土壤等途径进入农作物和水产品中。
2. 农药与化肥：农业生产中广泛使用的农药和化肥中，常常会含有铅。
在农产品生长过程中，这些农药和化肥被植物吸收并储存在果实中。
3. 食品加工：食品加工过程中，如采用铅污染的原料或不符合卫生标准的设备，也可能导致铅污染。
二、铅污染检测方法为了确保食品的安全性，对于食品中的铅含量进行精确的检测是必要的。
目前，常用的食品中铅污染检测方法主要有以下几种：1. 原子吸收光谱法（AAS）：这是一种目前应用最广泛的检测方法之一。
通过将食品样品中的铅提取出来，然后用AAS仪器对铅的含量进行分析。
2. 原子荧光光谱法（AFS）：这种方法将食品样品中的铅原子激发产生荧光，通过测量荧光的强度来确定铅的含量。
3. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：这是一种高灵敏度的检测方法，能同时测定多个元素。
通过将食品样品离子化，然后利用质谱仪器进行分析。
三、铅污染控制措施为了减少食品中的铅污染，需要采取一系列的控制措施。
以下是一些常见的铅污染控制措施：1. 合理使用农药和化肥：在农业生产中，选择符合安全标准的农药和化肥，并遵守正确的使用方法，避免农药和化肥中的铅进入食物链。
2. 控制环境污染：加强工业排放和交通尾气的治理，减少环境中的铅含量，降低农产品与水产品受铅污染的风险。
3. 制定严格的食品安全标准：通过制定严格的法规和标准，对食品中铅含量进行限制，迫使食品生产企业提高质量管理水平，确保食品安全。
4. 强化监管和执法：加大对食品生产和销售环节的监管力度，严厉打击生产和销售假冒伪劣食品等违法行为，减少铅污染的源头。
食品中铅污染源调查与控制研究
食品中铅污染源调查与控制研究近年来，食品安全成为了社会关注的热点之一。
其中，铅污染是一个令人担忧的问题，因为铅对人体健康有严重影响。
为了保障公众的饮食安全，科学家们对食品中铅污染源进行了调查与控制研究。
一、铅污染的常见来源铅污染在食品中的主要来源可以分为环境污染和生产加工过程中的污染。
1.环境污染：铅是一种常见的重金属污染物，其存在于土壤、空气、水体等环境中。
工业废气和废水排放、汽车尾气、冶金行业等都是铅进入环境的重要途径。
铅通过风沙、大气降水等途径进入农田，再经由农作物生物吸收进入食物链。
这种环境污染是造成食品中铅污染的主要原因之一。
2.生产加工过程中的污染：食品的生产加工过程中，铅污染也是一个持续存在的问题。
例如，在陶瓷器具的制作过程中，铅的使用可能会导致陶瓷器具中铅的溶出；在果蔬的储存过程中，使用含铅涂层的容器可能会导致果蔬受到铅的污染。
此外，对食品进行烹饪时，炒菜锅的遗留物中可能含有铅，进而影响食品的安全。
二、食品中铅污染的危害食品中的铅污染不仅可能导致急性中毒，更严重的是长期摄入过多铅对人体健康造成慢性危害。
1.儿童的发育影响：儿童是铅中毒的高风险人群。
铅对儿童的中枢神经系统发育具有严重的影响。
长期摄入过多的铅会导致儿童智力下降、学习困难等问题，甚至影响儿童的行为和社交能力的发展。
2.成年人的健康问题：铅对成年人健康的影响主要体现在肾脏、神经系统等方面。
铅对肾脏功能造成的损害会引发一系列疾病，严重者甚至会导致肾衰竭。
此外，过多的铅摄入还可能引发神经系统疾病，如头痛、记忆力减退等问题。
三、铅污染源的调查与控制研究为了控制食品中的铅污染，科学家们进行了大量的调查和研究，以寻找可行的控制方法。
1.农田土壤修复：农田是铅进入食物链的重要途径之一。
因此，科学家们通过研究农田土壤中铅的分布和污染程度，提出了一些有效的修复方法。
例如，通过添加适量的有机质和调整土壤pH值，可以促进铅的迁移与转化，减少其对农作物的吸收，并降低农产品中铅的含量。
食品中铅的污染
T H E
P R O F E S S I O N A L
P O W E R P O I N T
T E M P L A T E
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植物性食品受土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅量的影响。 动物性食品灾饲料，牧草、空气和饮用水含铅量影响。
大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及 制品(如煤球、煤 饼)为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量 高很多。
暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如交通岗、印刷 厂、钢铁厂炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等都是铅污染重灾区， 许多行业都有接触铅化合物的机
事例
2011年，中国广东省紫金县 广东省紫金县三威电池公司附近 居住的44名儿童被查出血铅超标， 其中一些儿童血铅含量高达60 ug/dL。最初，接受检查的199人中 只有3人被查出血铅水平偏高。据媒 体报道，当地的一些居民怀疑这次 检查结果，于是前往广州重新化验， 发现血铅超标的人数远远多于最初 的3人。 2011年， 中国浙江省杨汛桥 包括103名儿童在内的600 多名在锡箔工厂的工人或居 住在锡箔工厂附近的居民发 现血铅超标。工人就此进行 了抗议。之后，政府对中毒 的工人和儿童提供了补偿。 2011年，中国浙江省德清县 浙江海久电池公司违规排放 铅，造成当地53人铅中毒，需 住院接受治疗。该地区还有 275人被查出血铅水平超过正 常值。这一事件之后，政府勒 令这家工厂停产，并对该省其 它273家电池生产商进行调查。
食品容器、食具中铅污染食品， 如陶瓷、马口铁罐头，焊锡、 蒸馏酒的容器和管道等
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农作物被使用含铅汽油汽车 的尾气排放所污染
含铅粉尘、废气、废 水对食品的污染
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使用含铅农药，如砷酸铅可 使水果和粮食上铅残留量 1mg/kg。
食物中铅在人体的经历及影响
食物中铅在人体的经历及影响铅是在自然界分布很广的微量元素，主要存在于岩石圈和土壤圈，是重要的工业原料．也是环境的重要因子。
由于人类的活动，铅向大气圈、水圈以及生物圈不断迁移，特别是随着近代工业的发展，大气层中的铅与原始时代相比，污染的体积增加了近l万倍，人类对铅的吸收也增加了数千倍，吸收值已接近或超出人体的容许浓度。
铅的过度摄入已经成为危害人体健康不容忽视的社会问题，研究铅的性质，铅对人体影响及污染防治具有重要的学术价值和现实意义。
环境中的铅及其污染源。
铅是地壳的成分之一，地壳中含铅约13 mg／kg，其中火成岩和变质岩含铅量最高为10~20 mg／kg．主要的天然铅矿有方铅矿(硫化铅)、白铅矿(碳酸铅)和铅矾(硫酸铅)。
由于人类的各种活动，自然环境已受到广泛的铅污染。
铅及其化合物为常见的有毒化学物质,在工业和生活中应用极为广泛.金属铅加热至400～500℃时,大量铅烟逸出,并在空气中迅速氧化成氧化亚铅(Pb2O)而凝集为烟尘,随着熔铅温度的升高,可进一步氧化为氧化铅(PbO)、三氧化二铅(Pb2O3)、四氧化三铅(Pb3O4),但均不稳定,最后离解为氧化铅和氧,分别以金属铅的烟尘和铅化合物污染工作场所和环境.也可因食用铅污染的食物、服用含铅化合物的中药偏方或误服铅化合物等引起生活性中毒.根据剂量大小、进入途径、化合物的溶解度、工作场所及个人防护条件的不同,可发生急性、亚急性、慢性铅中毒,或体内过量铅负荷.铅进入人体有三条途径:呼吸道、消化道和皮肤。
人每日会从食物、水中摄入3 0 0 μg的铅,按肠道吸收1 0 %计算,进入人体内的量为 3 0 μg ;大气中含铅量2～5 μg,每日呼吸 1 0m3空气,从肺部吸入量按吸收 5 0 %计算,约 1 0～2 5 μg。
两者合起来,每日摄入40～5 0 μg。
被吸收的铅先进入血液中。
进入血液的铅大多经肾脏、消化道随尿粪排出。
少量可通过唾液、奶汁、汗液、月经等排出。
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食品中铅污染的来源及危害
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本文概述：铅，是一种重金属，有毒，在所有已知毒性物质中，书上记载最多的是铅。
铅污染在我们的生活中无处不见，那食品中铅污染的来源及危害都有哪些呢?
我国食品中铅污染一直是比较严重的问题,尤其是畜禽肉类、蛋类、奶类铅污染问题非常突出。
铅通过食品进入人体内,可造成机体多个器官的损害,而且具有蓄积性,较难除去,尤其是对儿童的身体可构成严重危害。
因此食品中的铅污染问题是不容忽视的,本文就食品铅的污染现状,铅的污染来源,我国对食品中铅的限量标准和检测方法铅的危害以及防控措施做一综述。
铅对环境的污染，一是由冶炼、制造和使用铅制品的工矿企业，尤其是来自有色金属冶炼过程中所排出的含铅废水、废气和废渣造成的。
二是由汽车排出的含铅废气造成的，汽油中用四乙基铅作为抗爆剂(每公斤汽油用1～3克)，在汽油燃烧过程中，铅便随汽车排出的废气进入大气。
世界上已有两亿多辆汽车，每年排出的总铅量达40万吨，成为大气的主要铅污染源。
铅污染的危害有：
1.急性毒性；。