熬糖色的正确方法是什么

熬糖色的正确方法是什么

我们在饭店里吃的菜中，很多都是浇了一层汤汁的，汤汁如同上色一样，可以把原本不美观的菜色变得非常的好看，同时能保证菜的口感，所以很多人在平时做饭的时候都要学会熬糖色的方法，只有这样才能保证熬出来的汤汁晶莹透剔，营养价值高，口感嫩滑，入口也是非常香醇的，熬汤色的制作方法非常简单，可以用白砂糖或者红糖，白砂糖一样能熬出晶莹透剔的糖色，比较适合在做甜菜的时候食用，这样直接浇在菜品上会更加的便捷，熬糖色的时候需要用不粘锅，防止会粘到锅底。健康功效冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

食材用料

油

冰糖相克食物

如何熬糖色的做法

锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；

冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；

冰糖完全融化，开始出糖色；糖色很明显了；

1、锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬；

2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；

3、冰糖完全融化，开始出糖色；

4、糖色很明显了；

5、开始冒泡了，这时就可以放入食材炒制了。

这个问题我回复应该可以，我在米老头做过熬糖，先来二勺棕油加热，然后放入一盅白糖，加一小勺盐水。搅拌到糖完全融化没有晶体后，颜色开始变黄，速度把锅移开到架子上，就在一秒时间内颜色就金黄色了，下料就可以，注意的是锅离开火到架子上后不要搅拌，哪怕轻轻的荡一下都加深糖色，也许多那几下就老了，糊味就出来了，算是报废了这锅糖

糖色:最好的我们一直论为是白砂糖，我们的做法是炒好糖色备用，要不嫩不老嫩了是甜的老了是苦的。炒色用少量油刚开始可用大火看到糖化完了改用小火，看到起大泡就差不多了最后一步加点水即可。一，在糖变成枣红色。

二，锅里会一直冒泡泡。

三，用勺子乘起倒下来的时候糖不会断链！这样就可以了。水熬糖色没有技术含量，加工出来的食品也缺乏糖香的味道，如果有可能得话，个人还是建议用油炒糖色！