特用作物栽培11.特种油料作物概述
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酸类型 11.3.2 研究利用特种油料的功能成分，研发特种油
料加工产品 11.3.3 特种油料的综合利用
11.1 特用油料作物资源与分类 11.1.1 特种油料作物及特种油脂的概念
特种油料作物:是指大宗油料作物之外的一、二年生 草本或多年生木本油脂植物。
这些油料作物生长范围、播种面积都不大；总产量 也相对较少；一般产自特定的自然环境，有些品种仅在 局部地区可形成酸组成中α- 亚麻酸含量高达40% 以上，主 要有亚麻仁油、苏子油。
α- 亚麻酸的生理功能主要体现于: 维持大脑和神经功 能所必须的因子，具有抗血栓和降血脂作用，预防癌变和 抑制肿瘤细胞转移的作用，抑制变态性病症的作用，长期 食用能延长生命期。
（3）γ- 亚麻酸类
油脂脂肪酸组成中含有γ- 亚麻酸。目前在世界范围内 形成商品的仅为月见草油一种，另外尚未开发利用的微孔 草油有极好的开发利用前景。
γ-亚麻酸对人体的新陈代谢有较好的调节作用。当膳 食中因缺乏动物性食物而导致花生四烯酸不足时，机体可 以由亚油酸和γ- 亚麻酸经加碳脱氢而合成。临床实验证 明，γ- 亚麻酸有明显的降血脂作用及抗炎效果，其降血 脂作用较亚油酸更为显著。医学上主要用于治疗心脏病、 血管障碍、高血压、糖尿病、肥胖症、月经前期综合症以 及良性乳腺疾病等。γ-亚麻酸还有明显减弱过氧化损伤的 作用，用于化妆品则能改善皮肤的干燥现象，产生润滑舒 适的作用。
11.特用油料作物概述
11.1 特用油料作物资源与分类 11.1.1 特种油料作物及特种油脂的概念 11.1.2 特种油料作物的分类
11.2 特用油料作物的生产与分布(略) 11.2.1 世界油料作物生产情况 11.2.2 我国油料作物生产情况 11.2.3 我国特种油料的生产状况
11.3 特种油料的开发利用(略) 11.3.1 挖掘新的特种油料植物资源，寻找新的脂肪
主要有小磨芝麻香油、花椒油、辣椒油、芥末油、姜 味油、葱油、蒜油、香辣烹调油、香味油等等。
这些调味油以不同的加工工艺制得，有的直接从原料 中制取，有的以其他食用油为溶剂从调味料中萃取，有的 是单一配方，有的是复合配方。
（1）高亚油酸类 （2）高亚麻酸类 （3）γ- 亚麻酸类 （4）高维生素E 类 （5）调味油
（1）高亚油酸类
油脂脂肪酸组成中亚油酸含量高达60% 以上，主要 有红花籽油、葵花籽油、沙蒿籽油、烟草籽油、核桃仁油、 水冬瓜油、罂粟籽油等。
亚油酸对人体的营养保健作用在于它能与血液中胆固 醇结合，生成熔点低的酯，易于乳化、输送和代谢，不易 在动脉管壁上积集沉淀物，起到预防动脉硬化、高胆固醇 血症和高脂血症的目的。
（4）高维生素E 类
这类油中含有较高含量的维生素E，主要有大豆油，分 别以粮食加工业的副产品小麦胚芽、玉米胚芽、大米胚芽 为原料制取的小麦胚芽油、玉米胚芽油、米胚芽油等胚芽 油，沙棘油和蕃茄籽油。
（5）调味油
此类油在烹制炒菜或凉拌菜中作调味用，具有去腥开 胃、增进食欲、疏经开窍的作用，同时也有较高的营养价 值。
11.1 特用油料作物资源与分类 11.1.1 特种油料作物及特种油脂的概念
特种油脂：是指利用特种油料生产的油脂。 在这些油脂中，脂肪酸组成特殊，含有丰富的不饱和 脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量 元素和生物活性物质，商品用途特殊，技术附加值高， 其生产原料商品量相对较小。
11.1.2.2 根据特种油脂的主要特征及经济价值分类
料加工产品 11.3.3 特种油料的综合利用
11.1 特用油料作物资源与分类 11.1.1 特种油料作物及特种油脂的概念
特种油料作物:是指大宗油料作物之外的一、二年生 草本或多年生木本油脂植物。
这些油料作物生长范围、播种面积都不大；总产量 也相对较少；一般产自特定的自然环境，有些品种仅在 局部地区可形成酸组成中α- 亚麻酸含量高达40% 以上，主 要有亚麻仁油、苏子油。
α- 亚麻酸的生理功能主要体现于: 维持大脑和神经功 能所必须的因子，具有抗血栓和降血脂作用，预防癌变和 抑制肿瘤细胞转移的作用，抑制变态性病症的作用，长期 食用能延长生命期。
（3）γ- 亚麻酸类
油脂脂肪酸组成中含有γ- 亚麻酸。目前在世界范围内 形成商品的仅为月见草油一种，另外尚未开发利用的微孔 草油有极好的开发利用前景。
γ-亚麻酸对人体的新陈代谢有较好的调节作用。当膳 食中因缺乏动物性食物而导致花生四烯酸不足时，机体可 以由亚油酸和γ- 亚麻酸经加碳脱氢而合成。临床实验证 明，γ- 亚麻酸有明显的降血脂作用及抗炎效果，其降血 脂作用较亚油酸更为显著。医学上主要用于治疗心脏病、 血管障碍、高血压、糖尿病、肥胖症、月经前期综合症以 及良性乳腺疾病等。γ-亚麻酸还有明显减弱过氧化损伤的 作用，用于化妆品则能改善皮肤的干燥现象，产生润滑舒 适的作用。
11.特用油料作物概述
11.1 特用油料作物资源与分类 11.1.1 特种油料作物及特种油脂的概念 11.1.2 特种油料作物的分类
11.2 特用油料作物的生产与分布(略) 11.2.1 世界油料作物生产情况 11.2.2 我国油料作物生产情况 11.2.3 我国特种油料的生产状况
11.3 特种油料的开发利用(略) 11.3.1 挖掘新的特种油料植物资源，寻找新的脂肪
主要有小磨芝麻香油、花椒油、辣椒油、芥末油、姜 味油、葱油、蒜油、香辣烹调油、香味油等等。
这些调味油以不同的加工工艺制得，有的直接从原料 中制取，有的以其他食用油为溶剂从调味料中萃取，有的 是单一配方，有的是复合配方。
（1）高亚油酸类 （2）高亚麻酸类 （3）γ- 亚麻酸类 （4）高维生素E 类 （5）调味油
（1）高亚油酸类
油脂脂肪酸组成中亚油酸含量高达60% 以上，主要 有红花籽油、葵花籽油、沙蒿籽油、烟草籽油、核桃仁油、 水冬瓜油、罂粟籽油等。
亚油酸对人体的营养保健作用在于它能与血液中胆固 醇结合，生成熔点低的酯，易于乳化、输送和代谢，不易 在动脉管壁上积集沉淀物，起到预防动脉硬化、高胆固醇 血症和高脂血症的目的。
（4）高维生素E 类
这类油中含有较高含量的维生素E，主要有大豆油，分 别以粮食加工业的副产品小麦胚芽、玉米胚芽、大米胚芽 为原料制取的小麦胚芽油、玉米胚芽油、米胚芽油等胚芽 油，沙棘油和蕃茄籽油。
（5）调味油
此类油在烹制炒菜或凉拌菜中作调味用，具有去腥开 胃、增进食欲、疏经开窍的作用，同时也有较高的营养价 值。
11.1 特用油料作物资源与分类 11.1.1 特种油料作物及特种油脂的概念
特种油脂：是指利用特种油料生产的油脂。 在这些油脂中，脂肪酸组成特殊，含有丰富的不饱和 脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量 元素和生物活性物质，商品用途特殊，技术附加值高， 其生产原料商品量相对较小。
11.1.2.2 根据特种油脂的主要特征及经济价值分类