猪肉分割图(含中英文)

号肉部位名称（英文）中文名称别称

肩胛部

Pork shoulder,hock带皮带骨前肘

1#Plum blossom meat梅肉

2#（去皮）Picnic,shinned boneless带皮去骨前腿

Boston buff steaks,pork neck off前排

Neck bone颈骨

Breastbone胸骨

Pork shoulder,spareribs精小排

背脊部

Center cut,fatty带脂大排

3#center cut大排

Pork loin,full teaderloin脊骨

Fat purificatory精镖

腹肋部

Belly,shinless,boneless去皮去骨中方肉

Ribs,spareribs加厚肋排

Streaky belly,shinless五花肉

后腿部

Ham skinned ,bone-in, trimmed带皮带骨后臀尖

Pork leg(ham),hock带皮带骨后肘（德式猪膀）

4#pork leg,inside,round boneless内腿肉

Carcass,Behind猪后

pork leg hind shank boneless后腿内腱肉

颈背肌肉（简称1号肉）

前腿肌肉（简称2号肉）

大排肌肉（简称3号肉）

后退肌肉（简称4号肉）

颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；

前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；

大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；

后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。