动植物蛋白源替代鱼粉的研究进展
不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长及免疫的影响
492024.4·0 引言青鱼是典型的肉食性鱼类，也是我国“四大家鱼”之一，因其鱼肉紧致鲜美，成为我国人民餐桌上重要的美食之一。
鱼粉营养全面且适口性好，是水产饲料中优质的蛋白源，也是水产饲料的主要组成部分[1]。
近年，随着世界范围内水产养殖业的发展，鱼粉价格飞涨但仍旧供不应求[2]。
因此，寻求合适的替代性饲料蛋白源迫在眉睫。
目前，已有学者表明，在水产饲料中用适量的植物蛋白，如豆粕[3]、菜粕[4]、棉粕[5-6]和花生粕[7]等来替代收稿日期：2024-01-26基金项目：浙江省公益技术研究计划（LGN18C190009）；浙江省大学生科技创新项目（2022R431A019）；国家级大学生创新创业训练计划项目（202310347057）作者简介：王秀丽（2002-），女，汉族，山东临沂人，本科，研究方向：水产动物营养与饲料。
*通信作者简介：杨霞（1982-），女，汉族，浙江湖州人，博士，副教授，研究方向：水产动物营养与新型饲料开发。
王秀丽，杨霞，李浩，等．不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长及免疫的影响[J]．现代畜牧科技，2024，107（4）：49-52． doi ：10.19369/ki.2095-9737.2024.04.013． WANG Xiuli ，YANG Xia ，LI Hao ，et al ．Effects of Different Plant Protein Sources Replacing Fish Meal on the Growth and Immunity of Mylopharyngodon piceus [J]．Modern Animal Husbandry Science & Technology ，2024，107（4）：49-52．不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长及免疫的影响王秀丽1，杨霞1，2*，李浩1，顾秉南1，刘辉1，孟禹哲1（1. 湖州师范学院生命科学学院，浙江 湖州 313000；2. 浙江省水生生物资源养护与开发技术研究重点实验室，浙江 湖州 313000）摘要：该试验聚焦青鱼的饲料创新方法，通过应用不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长性能、全鱼和肌肉化学成分组成、肠道及肝胰脏酶活的影响。
非常规动物蛋白对鱼粉的替代-任泽林
非常规动物蛋白对鱼粉的替代任泽林非常规动物蛋白• • • • • 国产肉粉：67万吨（猪45，牛14，羊8） 血 粉：50万吨 蚕 蛹：10万吨 国产鱼粉：30万吨 进口鱼粉：100万吨交流内容一、营养成分 二、生产过程 三、质量控制点 四、生长实验 五、相对营养价值 六、配方替代示例1.营养成分分析（%）原料 鱼粉 晒干血粉 肉骨粉 肉粉 蚕蛹 豆粕 水分 6.84 9.77 5.20 粗蛋白 63.24 89.54 51.89 粗脂肪 8.35 0.14 11.66 9.00 10.91 2.22 灰分 20.82 2.78 26.91 -12.05 5.82 能量 18.33 21.71 17.42 磷 3.20 0.16 4.308.35 71.31 -52.81 9.62 44.00--19.68 0.63 18.00 0.721.氨基酸分析（%干物质）饲料原料 鱼粉 肉骨粉 肉粉 晒干血粉 蚕蛹 豆粕 Lys 4.78 3.35 3.86 8.36 2.85 3.00 Met+Cys Met 2.46 1.91 1.80 1.87 1.35 1.36 1.91 1.39 1.10 0.71 0.84 0.63 Thr 2.55 2.08 2.29 3.27 2.02 1.78 Ile 1.73 2.00 1.92 0.93 2.41 1.932.生产过程骨粉 骨胶 工艺品 二炼油 饼商 肉粉生产肉粉（国内）一炼油二榨血粉等 剃骨肉一榨血液贩商 皮毛制品 肉制品收骨商肠边油屠宰 育肥 牛羊贩运血粉加工晒干 喷雾干燥 膨化 发酵 酶解血粉加工收集血液， 抗凝处理蒸汽煮成晒干血粉晒干,粉碎 40%水 175-180℃匀浆机160℃膨化160-170℃膨 化 血 粉 Ⅱ喷干塔膨化血粉Ⅰ喷雾干燥血粉蚕蛹• 非脱脂:直接晒干 • 脱脂:放入锅内煮沸，去油脂，晒干三、质量控制点肉（骨）粉血粉蚕蛹肉饼质量检测记录示例(2007)粗蛋白日期盐基氮脂肪灰分水分6.8937.4013.001.14盐基氮水分灰分脂肪粗蛋白日期肉(骨)粉掺假手段•三聚氰胺•尿素聚合物•面粉•羽毛粉（鸭绒毛）•蹄角粉•赖氨酸、蛋氨酸•膨化处理检测分析的尴尬•仪器如何辨认5%-10%的掺假•感官判断困难•检测单位的公正性•生产商与销售商分离四、生长实验试验一材料与方法初始鱼重：33.3g/尾试验饲料：试验原料分别向基础饲料添加3%蛋白，用沸石粉平衡配方试验设计：3个重复，20尾/桶投喂频率：3次/天试验周期：37天,2003/8/29—2003/10/4100.00合计1.00豆油2.70预混料10.00沸石粉34.64次粉20.00棉籽粕16.00菜籽粕 5.00鱼粉10.46豆粕配比（％）饲料原料基础料配方试验结果103.25试验结果试验二材料与方法初始鱼重：（18±1）g/尾试验饲料：试验原料分别向基础饲料添加4%蛋白，用微晶纤维素和沸石粉平衡配方试验设计：15个处理，5个重复，30尾/桶投喂频率：3次/天试验期：60天100.00合计1.50豆油8.00微晶纤维素 3.20预混料3.00沸石粉20.00次粉10.00棉籽粕22.60菜籽粕12.70鱼粉19.00豆粕配比（％）饲料原料基础料配方结果--增重率（%）276cbcbcbcbcbcaabbbbc bc bc200220240260280300320340360380400基础山棉玉米P r啤酒酵母花生粕大米蛋白Ⅰ鱼粉市售血粉大米蛋白Ⅱ豆粕肉骨粉新棉棉粕芝麻粕菜籽粕试验三材料与方法鲤鱼初重：30.0±1g试验设计：5个重复，25尾/桶 试验期: 60天投喂时间：3次/d4%蛋白添加微晶纤维素和沸石平衡配方100.00合计1.50豆油8.00微晶纤维素 3.20预混料3.00沸石粉20.00次粉10.00棉籽粕22.60菜籽粕12.70鱼粉19.00豆粕配比（％）饲料原料基础料配方试验结果五、相对营养价值探索相对营养价值=A的生物学评定或增重率贡献值/B…./C…. (贡献值为试验组-对照组)试验一试验二试验三试验综合100.00100.00100.00合计1.501.501.00豆油8.008.00微晶纤维素 3.203.202.70预混料 3.003.0010.00沸石粉20.0020.0034.64次粉10.0010.0020.00棉籽粕22.6022.6016.00菜籽粕12.7012.705.00鱼粉19.0019.0010.46豆粕试验三试验二试验一饲料原料基础料配方1.11.10.9蛋氨酸+胱氨酸 1.31.31.0异亮氨酸0.60.60.4蛋氨酸1.61.61.2赖氨酸 3.83.82.8脂肪323227.0蛋白 2.82.82.7DE(kcal/g)试验三试验二试验一指标基础料营养成分原料营养价值?•营养价值绝对差异•营养价值相对差异•动态营养价值=自身变量×配方组成变量•同一原料:差异绝对性,不存在同一原料配方师变中求不变变* 变不变原料配方饲料六、配方替代示例替代原则•低鱼粉用量下大部或全部替代•高鱼粉用量下部分替代1.001.001.001.00豆油 3.003.003.003.00预混料 3.104.602.504.00沸石粉100.0034.0020.0016.005.0017.00原配方 6.5034.0020.0016.000.0017.00肉骨粉 2.4034.0020.0016.002.0017.00喷干血粉合计5.90蚕蛹喷干血粉肉骨粉34.00次粉20.00棉籽粕16.00菜籽粕0.00鱼粉17.00豆粕蚕蛹饲料原料1.501.501.501.00豆油 3.003.003.003.00预混料 4.606.504.006.00沸石粉100.0025.0010.0023.0013.0019.00原配方100.006.5025.0010.0023.008.0019.00肉骨粉100.004.0025.0010.0023.008.0019.00喷干血粉100.00合计5.90蚕蛹喷干血粉肉骨粉25.00次粉10.00棉籽粕23.00菜籽粕8.00鱼粉19.00豆粕蚕蛹饲料原料1.090.950.421.392.5929.482.94血粉0.940.920.97蛋氨酸+胱氨酸 1.161.131.15异亮氨酸0.430.410.46蛋氨酸1.321.271.34赖氨酸 3.032.942.88脂肪29.4629.4629.46蛋白 2.992.952.94DE(kcal/g)蚕蛹肉骨原配方指标1.231.060.541.753.5032.942.95血粉 1.081.051.10蛋氨酸+胱氨酸 1.351.301.31异亮氨酸0.570.560.60蛋氨酸1.651.611.68赖氨酸 4.134.043.48脂肪32.9432.9432.94蛋白3.012.972.91DE(kcal/g)蚕蛹肉骨原配方指标希望学有所获!。
蛹肽蛋白：替代鱼粉的新型饲料蛋白源
产品蚕蛹呢？以往多是采用除臭 、烘 干 、脱 脂 、再烘干和粉碎几个步骤后 把蚕蛹加 工制成蚕蛹粉 。蚕蛹粉 的蛋
白 质 含 量 高 达 ６％ ，可 消 化 蛋 白 达 ５ ５． ２ ％，粗 脂 肪 ２． ５ ８ ％，并 含 有 钙 、磷 、 ８
能产 生独特 天然的蛋 白香味 ，适 口性 极佳 ，能直 接刺激动物摄食 ，在罗非 Байду номын сангаас
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叶明强博 士告诉记 者 ，经过几年
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用 ，可 降 低 抗 生 素 药 物 的 使 用 量 。 蛹
３ 海洋与渔业２１．１ ０ ０１． ３５
大家都 知道家蚕合成蛋 白质的效 率很
高 ，那 么蚕 蛹 的 蛋 白含量 也应 该 很 高 ， 是 一 种 很 好 的 动 物 蛋 白源 。该 如 何 利
用这 些干体 蛋 白质 含量 高达 ５ ０～６ ％￣ ５ ０
出这种富含虫蛹蛋 白、植物蛋 白 、菌 疾病 的发生 ，在水产养殖 中使用对虾 体蛋 白的复合蛋白产品 命名为 “ 蛹肽 抗应 激能力有一定的提高 ；而诱食肽
者一直潜心寻找新 的鱼粉替代蛋 白源。 脂 等 一 系 过 程 制 成 蚕 蛹 粉 ，而 是 直 接 因 子 在 多 种 菌 和 酶 的作 用 下 得 以消 除
近 日 ，记 者 就 听 闻一 种 进 口鱼 粉 的 极 将蚕蛹与豆粕等植物 蛋白混合 ，加 入 或 转 化 脱 毒 ， 昆虫 和 植 物 大 分 子 蛋 白 佳 替 代 品— — 利 用 蚕 蛹 发 酵 制 成 的 蛹 不 同 的菌种 在 适 当的 条件 下 进 行 发酵 ， 降 解 为 短 肽 类 小 分 子 物 质 ，并 产 生 大
介绍几种鱼粉替代物
介绍几种鱼粉替代物鱼粉不仅蛋白质含量高，而且有效营养成分丰富。
随着我国养殖业的迅速发展，鱼粉供需日趋紧张且价格昂贵。
经实践证明，不用鱼粉也同样可使畜禽获得与使用鱼粉相似的生产效果。
下面简述几种鱼粉代替物及其用法。
畜禽产品废弃物替代鱼粉。
上海市崇明县饲料营养源厂利用动物的毛、羽、蹄、角等角质蛋白制成复合氨基酸，经过5077羽蛋鸡试验结果表明：以8.5%复合氨基酸替代8.5%进口鱼粉，可降低单位畜产品成本8.16%；江西省鹰潭肉联厂利用猪毛、人发、猪肉及屠宰废弃物，经化学处理制成复合氨基酸，通过对育肥猪、仔猪、产蛋鸭使用试验表明：在同一基础日粮中，单独添加3%或6%复合氨基酸替代10%进口鱼粉，畜禽每增重1千克，分别比使用进口鱼粉降低成本0.3元左右。
肉骨粉代替鱼粉。
江西省饲料公司用肉骨粉代替进口鱼粉，对4000羽肉鸡饲喂试验表明：用5%肉骨粉全部替代5%进口鱼粉，肉鸡增重和饲料报酬与后者相同。
蛋氨酸、赖氨酸替代鱼粉。
据上海饲料公司报道，在蛋鸡饲料中不加鱼粉而添加0.15%~0.2%蛋氨酸，饲料中的蛋白质含量可达或超过16.5%~17%。
该公司又在肉鸡日粮中添加0.1%~0.2%的蛋氨酸，代替鱼粉用量10%的试验，获得相同的增重效果，降低单位饲养成本26%，提高经济效益35%。
北京饲料研究所，在蛋鸡日粮中添加0.1%的赖氨酸，获得与日用10%鱼粉、16%粗蛋白日粮的相似效果。
其它代替鱼粉的物质。
某渔业机器仪器研究所对屠宰场排放的大量污水，进行生物处理及脱水，提取物污泥与鱼粉比较，其粗蛋白含量为46.75%，高于含粗蛋白45%的三级鱼粉，用于喂畜禽，畜禽增重、产蛋率同喂鱼粉效果比较相似。
这种污泥广泛存在于工业、农业的废弃物中，是一种取之不尽、用之不竭的蛋白饲料资源。
替代鱼粉的新型饲料蛋白源
替代鱼粉的新型饲料蛋白源中国是古文明的发源地之一，也是最早种桑、养蚕、生产丝织品的国家，自两汉开始的丝绸之路便是每个国人的骄傲。
历史在前进，科技在发展，如今科研人员发现：蚕抽丝剥茧后剩下的副产品蚕蛹大有用处。
在水产饲料重要蛋白原料之一的鱼粉价格猛涨的今天，许多科研工作者一直潜心寻找新的鱼粉替代蛋白源。
近日，记者就听闻一种进口鱼粉的极佳替代品———利用蚕蛹发酵制成的蛹肽蛋白。
发酵：蚕蛹蛋白处理新方法随着市场需求的扩大，养蚕业也在成熟和壮大，每年都会有大量的蚕茧被厂家收购并送到工厂进行抽丝加工，蚕蛹是蚕茧抽丝后剩下的副产品。
大家都知道家蚕合成蛋白质的效率很高，那么蚕蛹的蛋白含量也应该很高，是一种很好的动物蛋白源。
该如何利用这些干体蛋白质含量高达50～65%副产品蚕蛹呢？以往多是采用除臭、烘干、脱脂、再烘干和粉碎几个步骤后把蚕蛹加工制成蚕蛹粉。
蚕蛹粉的蛋白质含量高达65%，可消化蛋白达52.5%，粗脂肪28.8%，并含有钙、磷、硫胺素、核黄素、维生素E 及12 种氨基酸。
营养价值如此之高，理所当然被科研工作者开发用作鱼粉的替代物用于饲料中了。
在动物源昆虫蛋白饲料研究上，广东省农科院农业生物技术研究所不走传统路线：抽丝后剩下的蚕蛹在这里不必经过物理化学除臭、烘干、脱脂等一系过程制成蚕蛹粉，而是直接将蚕蛹与豆粕等植物蛋白混合，加入不同的菌种在适当的条件下进行发酵，再烘干粉碎制成新型的饲料蛋白源。
叶明强博士是省农科院农业生物技术研究所负责此项课题的核心成员之一，他告诉记者，经过新技术处理的蚕蛹，一方面能及时处理湿蚕蛹，以免其产生异（臭）味及引起蛋白酸败；另一方面用豆粕等植物蛋白与蚕蛹等昆虫动物蛋白混合发酵后，得到的产品是动、植、微生物三者混合蛋白源，比单一蛋白源营养更均衡。
他们把开发出这种富含虫蛹蛋白、植物蛋白、菌体蛋白的复合蛋白产品命名为“蛹肽蛋白”。
蛹肽蛋白，具独特优势叶明强博士告诉记者，经过几年的研究发现蛹肽蛋白是一种极佳的高档鱼粉替代蛋白源，其粗蛋白含量超过50%，总氨基酸含量达48%以上，不饱和脂肪酸丰富，是营养复合平衡的多蛋白源。
在植物性蛋白源中添加赖氨酸代替部分鱼粉对水生动物的影响
科 学 家 把 研 究 减 少 水 污染 和 水 产 品 成 本 作 为 研 究 焦
点 。Ｖ ｏ ｉ ａ和 ｌ ｈ ｖ １９ ） 道 ， 含 ２ ％ 的 粗 蛋 白 ｌ ＿ ａ（ ９ １ 报 ａ 用 ５ 的 日粮 及 ０ ５ ％赖 氨 酸 添 加 剂 组 成 的饲 料 喂普 通 鲤 ． 鱼 ， 用 含 ３ ％的 粗 蛋 白 的 饲 料 相 比 ， 单 位 增 重 同 Ｏ 每
ｔａ １８ ） 现 ， ｈ （９ ２ 发 在添 加 外 旋 氨 基 酸 的 条 件 下 ， 全 脂 用
收 稿 １ ：０４—１ ３期 ２０ ０—１ ４
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关 于鱼 的 日粮 中 赖 氨 酸 需 求 量 的 研 究 非 常 重
要 ，ｈｎ 和 Ｈ ｒｙ２０ ） 道 ， 以鱼 粉 为 基 础 的 日 Ｃ ｅｇ ａｄ（０ ３报 在
水生动物营养
毽撞 煌 濂 添 赖 羲 酸代 替 部 分 鱼 求 动 璃
曲 悦 周 铁 忠 辽 宁锦 州 医学 院 畜 牧 兽 医 学 院 大 豆 粉 代 替 基 础 日粮 中 ７ ％的 鲱 鱼 粉 ， 尼 罗 罗 非 ５ 对 鱼 的生 长 和 饲 料 利 用 率 无 影 响 。 １８ ９ ９年 Ｍｕａ 等 人 ｒｉ 在 大 豆 粉 鱼 饲 料 里 添 加 了 限制 因 子 的 晶 体 赖 氨 酸 喂 虹鳟 时 ， 现 小 于 ５ ｇ体 质 量 的 鱼 没 有 反 映 ， 于 发 高 ８ ９ｇ ． 的鱼 有 积 极 的反 映 。 Ｄ ｂｏ ｓ ｉ （ ９ ９ 报 道 ， ａｒｗ ｋ 等 １８ ）
ｌ 水生 动 物 饲料 中 鱼 粉 替代 的 必 要性
水产饲料中鱼粉的替代物
水产饲料中鱼粉的替代物水产动物对饲料中的蛋白质水平要求较高，一般是畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。
水产动物蛋白饲料的来源主要依赖于鱼粉。
国际渔业协会的调查表明，近十几年来全球鱼粉需要量连年逐步上升，仅1996年就比 1991年上升了46.7%(平远摘译，1998)。
单纯依靠鱼粉，将难以满足水产业发展对鱼粉的需求。
这就促使人们去用价格低廉而又来源丰富的其他蛋白源来替代鱼粉，以满足水产动物对饲料中蛋白质的需求。
1、动物性蛋白源动物性蛋白源蛋白质含量高，糖含量低，矿物元素与维生素含量高，营养价值一般比植物蛋白高。
1.1畜禽类副产品我国每年可产200多万畜禽类副产品。
Steffens (1994报道，虹鳟饲料中用27%的家禽副产品代替约50%鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，但完全用家禽副产品和羽毛粉代替鱼粉时，虹鳟增重和饲料效率会降低。
Steffens(198，1994)又指出，可将添加氨基酸后的家禽废弃物作为虹鳟饲料的唯一蛋白源。
有资料报道，大鳞大马哈鱼饲料中用20%的家禽副产品代替鱼粉对鱼的生长无不利影响，但家禽副产品含量达到30%时鱼的生长下降;饲料中含47%的低灰分家禽副产品和12%的鱼粉，投喂尖吻鲈，鱼的生长与投喂含鱼粉47%饲料的鱼相比无显著差异。
梁发光(1997报道，用家禽副产品经加工处理得到的CI蛋白按20%的比例代替约1/3鱼粉，长吻鮠的净增重与对照组无显著差异。
肉骨粉蛋白质含量为45%～50%，铁、钙、磷等矿物质含量很高，吴新民等(1997)报道，用肉骨粉做饲料的动物性蛋白源饲养对虾，不仅提高了饲料的消化吸收率，有效地促进了虾生长发育，而且明显降低了养虾成本。
血粉是家禽的清洁新鲜血液经干燥制成的，用血粉代替鱼粉养殖虹鳟，经12周饲养，发现虹鳟的特定生长率(2.23～2. 35g)和饲料转化率(1.04～1.09)与鱼粉对照组差异不显著;虹鳟对血粉组饲料中磷的表现消化率(45.2%)显著高于对照组(31.6%)，可使饲料中的总磷量降低38%(任维美摘译，1997)。
水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉研究进展
水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉研究进展水产业是我国重要的渔业产业之一，而水产动物饲料中的动物蛋白源一直以来都是制约行业发展的关键问题之一。
一直以来，鱼粉一直被视为是饲料中的绝佳蛋白来源，但是鱼粉资源的有限性以及价格的不断上涨，使得替代鱼粉的动物蛋白来源备受研究者们的关注。
本文将介绍当前水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉的研究进展。
一、替代鱼粉的动物蛋白来源的重要性鱼粉一直以来都是水产动物饲料中的重要蛋白来源，随着渔业资源的有限性以及水产养殖规模的不断扩大，鱼粉的价格不断攀升，且供应量也逐渐减少。
对此，替代鱼粉的动物蛋白来源成为了当前水产饲料行业亟待解决的重要问题。
寻找替代品种或原料，具有重要的经济和生态价值，可以降低饲料成本，改善水产养殖环境，提高水产动物饲料的品质，为水产养殖业的健康发展提供重要支撑。
1. 禽畜动物副产品禽畜动物副产品是一种重要的动物蛋白来源，包括动物内脏、骨头、皮毛等，其中的蛋白质含量较高，适合作为饲料的蛋白来源。
禽畜动物副产品作为替代鱼粉的动物蛋白来源，不仅可以有效降低饲料成本，还可以最大限度地利用资源，是一种具有很大潜力的替代品种。
2. 昆虫蛋白昆虫蛋白因其蛋白质含量高、脂肪含量低、氨基酸组成优越等特点，近年来备受关注。
目前有关昆虫蛋白替代鱼粉的研究成果表明，昆虫蛋白作为饲料的替代品种具有很大潜力，不仅可以满足水产动物对蛋白的需求，还可以有效降低饲料成本，因此备受青睐。
3. 植物蛋白植物蛋白是另一种重要的动物蛋白来源，具有丰富的蛋白质资源，且价格相对较为低廉。
植物蛋白中普遍存在着赖氨酸、蛋氨酸等关键氨基酸含量偏低的问题，因此在水产饲料中的应用存在一定的挑战。
目前，研究者们正在针对植物蛋白进行改性处理，以提高其营养价值和可利用性，预计未来植物蛋白将成为重要的替代鱼粉的动物蛋白来源。
1. 生物技术改良生物技术改良是替代鱼粉的动物蛋白来源研究的重要手段之一。
通过对禽畜动物副产品、昆虫蛋白和植物蛋白等原料进行微生物发酵、酶解或蛋白质分离等技术处理，可以降低原料中的抗营养因子含量，提高蛋白的利用率，从而提高替代品种的营养价值和可利用性。
水产动物对植物蛋白源利用的研究进展
世界 饲料 蛋 白原 料产量 仍可 以保 证 利 用 以及通过 生 物技 术手段 提 高其 利用 率 已成 为动 体供应情 况来看 ， 物 营养 学家们 关注 的热点 问题 之一 ， 文就该 方 面的 饲料工业 增长 的需求 ，并处 于供 略大 于求 的局 面 ， 本 但 研 究作 一概述 。 就各地 区而言 ， 同地 区产需差异较 大。 不 在我 国 ， 随着 １ 饲 料 蛋 白源 开发 的 现 状 饲料工 业 的迅 猛发展 ， 国产 蛋 白原料 ， 其是 鱼 粉 其 尤 近二十年 ， 界水 产养殖业 已成 为人类食 物供 给 和豆粕优 质蛋 白源早 己供 不应求 。 意味着我 国饲 料 世 这 行业 中发展最快 的行 业 。自 １８ ９ ４年 以来 ， 界水产 养 蛋 白原料 的供 应对 国外 的依赖性将逐 渐加强 。 世 开发 和
亟待解决 的重 大问题 。 于替代鱼粉 的蛋 白源 主要有 预示着 快速发 展水产 配合饲 料 ， 用 开发 饲料蛋 白源是迫 两类 ， 即动物蛋 白源和植物 蛋 白源。相 对 动物蛋 白而 切 的 、 要 的 。 必
言 ， 物蛋 白源价 格低 廉且 来源 广泛 ， 植 是替 代鱼 粉 的 蛋 白原料是 水产饲 料重要 的组成部分 ， 品种 主 其 理想 蛋 白源 。近年来 ， 有关水 产动物对 植物 蛋 白源 的 要 包括 ： 鱼粉 、 豆粕 、 棉粕 、 菜粕 和花生 粕 。 目前 ， 整 从
脂肪肝 、 肝损 伤 的潜 在风 险 ， 并引起 免疫 力下降 ； 在实 际生 长 中要控制 淀粉 饲料 原料 在草 鱼 饲料 中的使 用 量 ， 试验 的１ ％使用量相 对较为 安全 。 本 ５
参考 文献
［１ 李 爱 杰 ． 产 动 物 营 养 与 饲 料 学 【 ． 京 ： 国农 业 出版 社 ，９ ６ １ 水 Ｍ］ 北 中 １９ ：
鱼粉替代——精选推荐
对此，上海海洋大学的陈乃松教授在近日举行的“广州信豚2010水产技术与企业管理高层论坛”上就提出，在高价鱼粉下水产饲料应该重点加强鱼粉替代品的研发，逐渐改变我国饲料生产对鱼粉的“刚性需求”。
这下您也许会疑问了：鱼粉是饲料中重要的蛋白来源，能随便减少它的使用量吗？如果可以减少的话，用些什么物质来替代它呢？这样会不会影响饲料的营养价值？本文将根据陈教授的观点，为您揭晓答案。
鱼粉可以被替代吗？蛋白质是鱼类生长的主要营养物质，水产饲料的蛋白质含量一般是畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。
陈教授介绍，鱼粉含有丰富的高度不饱和脂肪酸，对海水鱼和虾蟹类尤其重要，另外，鱼粉中脂溶性维生素A、D和E，及B族维生素含量高，矿物质含量丰富和全面，是最好的水产饲料蛋白源，饲料中添加适当比例的鱼粉有助于促进水产动物摄食和生长。
鉴于鱼粉对水产动物生存和生长有着举足轻重的作用，要在饲料中完全替代它是不可行的，不过，用其它蛋白原料替代少量鱼粉并非行不通。
研究表明：用低廉而丰富的动植物蛋白源及单细胞蛋白源代替部分鱼粉是可行的。
目前，我国水产动物蛋白饲料主要依赖于鱼粉，还没有摆脱“以鱼养鱼”的状态，以致饲料企业在遇到鱼粉涨价时便显得手足无措。
而美国等发达国家已通过合成蛋白质替代鱼粉，大大降低了饲料生产过于依赖鱼粉的现状。
各种饲料中鱼粉被替代多少比较合适？陈教授提道，各种水产饲料因对鱼粉要求量不同，所以在鱼粉应该替代多少比较合适这个问题上，需要根据各种养殖品种进行研究试验。
如经研究表明，在白对虾饲料中替代1/3～1/2鱼粉是可行的，即鱼粉用量变化15％～20％不影响动物生产性能和饲料报酬；在肉食鱼类饲料中替代1/4～1/2是可行的；在杂食性鱼类饲料中替代1/2～2/3是可行的。
而据有关文献报道，虹鳟鱼饲料中用27%的肉骨粉代替约50%鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，添加氨基酸后的肉骨粉还可以作为虹鳟饲料的惟一蛋白源。
不同蛋白源替代鱼粉的研究进展
不同蛋白源替代鱼粉的研究进展周 凡 邵庆均浙江大学动物科学学院 鱼粉是水产饲料中不可缺少的优质蛋白源。
但随着集约化养殖的迅猛发展,鱼粉的需求量急剧上升。
然而,由于过度捕捞及厄尔尼诺等现象的影响,世界鱼粉的总产量正逐年下降,严重制约了水产养殖业的进一步发展。
找到能部分或完全替代鱼粉的蛋白源已成为水产动物营养研究中的一个热点。
文章综述国内外在水产养殖中用不同蛋白源替代鱼粉的研究现状,以期为水产饲料的科学配制提供理论依据。
1 水产动物对动物蛋白源的利用畜禽类加工副产品,如肉骨粉、鸡肉粉、羽毛粉及血粉等蛋白质含量较高,可部分替代鱼粉,在水产养殖上使用。
1.1 肉粉和肉骨粉肉粉粗蛋白含量较高,灰分和磷含量较低,肉骨粉则相反。
R obaina等(1997)用肉骨粉替代金头鲷饲料中鱼粉的试验表明,连续90d摄食含28%肉骨粉饲料与摄食含60%鱼粉对照饲料的鱼在体增质量、摄食量、蛋白质效率、蛋白质生产效价、肝指数和鱼体组成等收稿日期:2007-02-14方面未表现出明显差异,但前者肝细胞部分极化甚至坏死。
Nengas等(1999)用高脂肉粉替代金头鲷饲料中42%鱼粉后,鱼生长显著增加,而用高蛋白肉粉替代75%鱼粉后,鱼生长、饲料效率、蛋白转化效率和表观净蛋白利用率都显著降低。
Bureau(2000)等用肉骨粉替代虹鳟饲料中24%鱼粉发现,虽然饲料效率有所下降,但在生长方面并没影响。
另外,用肉粉可替代澳洲银鲈饲料中52%鱼粉,肉骨粉可替代鱼免状黄姑鱼饲料中30%鱼粉。
1.2 鸡肉粉国内外也进行了一些鸡肉粉代替鱼粉的试验。
用鸡肉粉可成功替代平鲷饲料中25%鱼粉;金头鲷饲料中50%鱼粉;杂交鲈鱼饲料中36%鱼粉;鱼免状黄姑鱼饲料中30%鱼粉;大口黑鲈饲料中30%鱼粉;大菱鲆饲料中25%鱼粉。
Steffens等(1994)用鸡肉粉和羽毛粉的混合物成功替代虹鳟饲料中44%鱼粉;在补充赖氨酸和蛋氨酸的条件下,甚至可完全替代鱼粉。
植物蛋白源替代鱼粉对鱼类机体氧化胁迫的研究进展
合成 ， 进而保障神经系统功能与 白细胞新陈代谢的
重要 物质 基础 。此外 ， 氨酸 还 能够 直接 或 通 过 蛋 其 代谢产 物参 与机 体 抗 氧化 调 控 。Ｌ 等 ＿ 以眼 斑 ｉ １ 拟 石首 鱼 的肌 肉和 晶体 氨基 酸混合 物 为基础 饲 料 的
承受 的氧化胁 迫加 剧 ， 进而造成机体损伤 ， 响鱼类 对植物 蛋 白源 的利用效率 。文章对 已开展 的研究结果 进行归 纳 、 析与 影 分 讨论 ， 旨在为提高鱼类对植 物蛋 白源利用研究 开拓新 的思路 。 关键词 ： 物蛋 白源 ； 植 鱼粉 ； 鱼类
中 图分 类 号 ： ９ ３３ ￥６ ． １ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：１０ ０７—１７ （０ ２ ０ ０ ６ ０ ４４ ２ １ ）４— ０ ６— ３
氧化 胁迫 是指 机 体 受 到 内在 或 外 在 的刺 激后 ， 体 内 的活 性 氧 （ Ｏ ） 活性 氮 （ Ｎ ） Ｒ Ｓ和 Ｒ Ｓ 剧增 ， 内抗 体 氧化 系统 无法 及 时将其 还原 ， 从而 导致 机体 内脂 质 、 蛋 白质 和核 酸等生 物 分 子 造成 损 伤 ， 坏 细 胞 的新 破
的趋势 Ｊ ｉ 。Ｌｎ等 报 道 ， 豆 粕 、 籽 粕 、 粕 和 用 菜 棉
花 生粕 ４种植 物蛋 白源分 别替 代部 分 鱼粉投 喂 罗非 鱼， 豆粕 替代 组 的 生 长 情 况 最 佳 ， 同时 该 组 肝 脏 中 Ｓ Ｄ活性 同样 显 著 高 于 其 它各 组 。这 一 方 面是 由 Ｏ
究 中， 多采 用生 长性 能 、 料利 用与机 体 营养成 分组 饲
成作 为评 价指标 ， 针 对 水 生 动 物机 体 的免 疫评 价 而
被称为人工鱼粉的代鱼保,到底有哪些黑科技？
被称为人工鱼粉的代鱼保，到底有哪些黑科技？代鱼保是国内率先提出以植物蛋白替代动物蛋白的产品之一，目前从应用效果来看，其诱食性和促生长方面得到了应用者的肯定，可以替代鱼粉、酵母抽提物、血浆蛋白粉等高档蛋白原料。
众所周知：植物蛋白的应用效果是远远不如鱼粉、乳蛋白、血浆蛋白这些高档动物蛋白的，那么以大豆蛋白为主要原料的代鱼保，是用什么方法做到效果接近或达到上述这些动物蛋白的呢？代鱼保归类于酶解蛋白，实际更精确的说法是酶处理蛋白，它是一个综合处理工艺，所有这些工艺只为达到一个目的：完全改正植物蛋白的固有缺点，发扬光大植物蛋白的固有优点，充分挖掘植物蛋白的潜力。
具体到大豆蛋白，它具有以下六个缺点：（1）抗营养因子含量高；（2）诱食性差；（3）消化吸收率低于动物蛋白；（4）不含未知生长因子；（5）不含免疫球蛋白；（6）能量低，氨基酸营养不均衡。
对于第（5）、（6）点，代鱼保是无法做到的，但它可以改正第（1）、（2）、（3）的缺点，并改善第（4）点缺点。
可以说，代鱼保是国内率先采用综合性生产工艺处理大豆蛋白的产品。
那么代鱼保有哪些黑科技呢？一、用异构技术处理大豆抗原，在大豆蛋白的抗营养因子中，胰蛋白酶活性抑制剂、抗原（特别是β-伴大豆球蛋白）、非淀粉多糖三个指标是危害性最大的，其中抗原是耐热性因子，不易被去除，代鱼保利用大豆抗原是一个具有三级结构的肽类因子、改变其构象就可以令其活性丧失的特点，采用了异构技术使大豆抗原变形，并使其活性丧失。
代鱼保粗蛋白为55%左右，胰蛋白酶活性抑制剂尿素酚红法测定红点为0；抗原如β-伴大豆球蛋白接近于0，大豆球蛋白低于6mg/g；低聚糖低于0.5%。
可以说，国内同类产品很少能同时达到这些指标，国外也只有少数产品同时达到这些指标。
它反映了代鱼保背后深厚的技术积淀。
二、含有丰富的分子量在1500-3000道尔顿左右的多肽，极易消化，并有适量的小肽。
这是代鱼保的研发人员十多年研发心得。
大豆蛋白替代鱼粉的应用研究_吴永恒
33新参考大豆蛋白替代鱼粉的应用研究青岛农业大学/吴永恒摘 要 鱼粉由于具有必需氨基酸和脂肪酸含量高、碳水化合物含量低、适口性好、抗营养因子少以及易被动物消化吸收等特点，一直以来都作为水产饲料中不可缺少的优质蛋白源。
随着集约化养殖的迅猛发展，鱼粉的需求量急剧上升。
然而，由于过度捕捞及厄尔尼诺现象等的影响，世界鱼粉的总产量正逐年下降，价格不断上涨。
单纯依靠鱼粉，将难以满足水产业发展的需求，更会严重制约水产养殖业的进一步发展。
大量的研究表明，用大豆粕(饼)、发酵豆粕和大豆浓缩蛋白等部分或完全替代鱼粉是可行的。
文章就近年来鱼粉替代物在水产养殖业的最新研究作一概述。
关键词 大豆粕(饼)；发酵豆粕；大豆浓缩蛋白；鱼粉中图分类号：S816 文献标识码：A 文章编号：1006-6314(2012)06-0033-03通讯作者：吴永恒。
收稿日期：2012-2-29。
鱼粉因具有蛋白含量高，富含动物必需氨基酸，容易被动物消化吸收等优点而被称为“蛋白之王”。
因此，鱼粉一直被作为水产动物饲料的主要蛋白源，且每年的需求量相当大。
据报道，全球渔获量的35%被用来生产鱼粉。
但近年来，受全球渔业自然资源衰退的影响，世界鱼粉产量逐年下降。
而日益增长的水产养殖业抬高了鱼粉的价格，使鱼粉的需求量呈现快速增长之势。
鉴于此，开发能够部分或完全替代鱼粉的蛋白源，成为水产养殖业必须面对和解决的首要问题。
1 大豆粕(饼)类大豆饼、豆粕等豆类制品的蛋白营养价值高，氨基酸组成合理，且糖类含量较谷实类低，目前已成为替代蛋白源研究的重点。
但是，豆类蛋白较鱼粉蛋白难消化，处理不当的豆粕残存抗胰蛋白酶、血液凝集素等抗营养因子，且豆制品中蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸含量比鱼粉低，导致饲料中必需氨基酸不平衡从而限制了豆饼和豆粕的广泛应用。
用15%以上的豆饼替代鱼粉将抑制鲈鱼和黄鳝的生长，但豆粕中含有较高诱食作用的精氨酸和组氨酸，10%的豆粕组比全鱼粉组养殖效果好[1，2]；同样，军曹鱼饲料中鱼粉的替代比例也不超过10%[3]。
水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉研究进展
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄［６１］胡小康，苏 芳，巨晓棠，等．农田土壤温室气体减排措施研究进展［Ｃ］／／２０１０年全国低碳农业研讨会论文集．北京：中国农学会，２０１０：２０３－２０６．［６２］ＹａｎＸ，ＤｕＬ，ＳｈｉＳ，ｅｔａｌ．Ｎｉｔｒｏｕｓｏｘｉｄｅｅｍｉｓｓｉｏｎｆｒｏｍｗｅｔｌａｎｄｒｉｃｅｓｏｉｌａｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ－ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓａｎｄｍｉｄ－ｓｅａｓｏｎａｅｒａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＢｉｏｌｏｇｙａｎｄＦｅｒｔｉｌｉｔｙｏｆＳｏｉｌｓ，２０００，３２（１）：６０－６６．［６３］李方敏，樊小林，刘 芳，等．控释肥料对稻田氧化亚氮排放的影响［Ｊ］．应用生态学报，２００４（１１）：２１７０－２１７４．［６４］李 虎，王立刚，邱建军．农田土壤Ｎ２Ｏ排放和减排措施的研究进展［Ｊ］．中国土壤与肥料，２００７（５）：１－５．［６５］ＧａｏＢ，ＪｕＸＴ，ＺｈａｎｇＱ，ｅｔａｌ．ＮｅｗｅｓｔｉｍａｔｅｓｏｆｄｉｒｅｃｔＮ２ＯｅｍｉｓｓｉｏｎｓｆｒｏｍＣｈｉｎｅｓｅｃｒｏｐｌａｎｄｓｆｒｏｍ１９８０ｔｏ２００７ｕｓｉｎｇｌｏｃａｌｉｚｅｄｅｍｉｓｓｉｏｎｆａｃｔｏｒｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｇｅｏｓｃｉｅｎｃｅｓ，２０１１，８（１０）：３０１１－３０２４．［６６］蔡祖聪，徐 华，马 静．稻田生态系统ＣＨ４和Ｎ２Ｏ排放［Ｍ］．合肥：中国科学技术大学出版社，２００９：１６１－１７０．［６７］ＸｉｎｇＧＸ，ＳｈｉＳＬ，ＳｈｅｎＧＹ，ｅｔａｌ．Ｎｉｔｒｏｕｓｏｘｉｄｅｅｍｉｓｓｉｏｎｓｆｒｏｍｐａｄｄｙｓｏｉｌｉｎｔｈｒｅｅｒｉｃｅ－ｂａｓｅｄｃｒｏｐｐｉｎｇｓｙｓｔｅｍｓｉｎＣｈｉｎａ［Ｊ］．ＮｕｔｒｉｅｎｔＣｙｃｌｉｎｇｉｎＡｇｒｏｅｃｏｓｙｓｔｅｍｓ，２００２，６４（１／２）：１３５－１４３．［６８］熊正琴，邢光熹，施书莲，等．轮作制度对水稻生长季节稻田氧化亚氮排放的影响［Ｊ］．应用生态学报，２００３，１４（１０）：１７６１－１７６４． ［６９］ＬｉＸＣ，ＨｕＦ，ＳｈｉＷ．Ｐｌａｎｔｍａｔｅｒｉａｌａｄｄｉｔｉｏｎａｆｆｅｃｔｓｓｏｉｌｎｉｔｒｏｕｓｏｘｉｄｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｙｂｅｔｗｅｅｎａｅｒｏｂｉｃａｎｄｏｘｙｇｅｎ－ｌｉｍｉｔｅｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＡｐｐｌｉｅｄＳｏｉｌＥｃｏｌｏｇｙ，２０１３，６４（１）：９１－９８．［７０］ＷａｎｇＭＬ，ＨｕＲＧ，ＺｈａｏＪＳ，ｅｔａｌ．Ｉｒｏｎｏｘｉｄａｔｉｏｎａｆｆｅｃｔｓｎｉｔｒｏｕｓｏｘｉｄｅｅｍｉｓｓｉｏｎｓｖｉａｄｏｎａｔｉｎｇｅｌｅｃｔｒｏｎｓｔｏｄｅｎｉｔｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｎｐａｄｄｙｓｏｉｌｓ［Ｊ］．Ｇｅｏｄｅｒｍａ，２０１６，２７１：１７３－１８０．［７１］ＬｉＸＬ，ＭａＪ，ＹａｏＹＪ，ｅｔａｌ．Ｍｅｔｈａｎｅａｎｄｎｉｔｒｏｕｓｏｘｉｄｅｅｍｉｓｓｉｏｎｓｆｒｏｍｉｒｒｉｇａｔｅｄｌｏｗｌａｎｄｒｉｃｅｐａｄｄｉｅｓａｆｔｅｒｗｈｅａｔｓｔｒａｗａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｍｉｄｓｅａｓｏｎａｅｒａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＮｕｔｒｉｅｎｔＣｙｃｌｉｎｇｉｎＡｇｒｏｅｃｏｓｙｓｔｅｍｓ，２０１４，１００（１）：６５－７６．［７２］杨士红，刘晓静，罗童元，等．生物炭施用对节水灌溉稻田温室气体排放影响研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（１０）：５－９． ［７３］魏甲彬，成小琳，周玲红，等．冬季施用鸡粪和生物炭对南方稻田土壤ＣＯ２与ＣＨ４排放的影响［Ｊ］．中国生态农业学报，２０１７，２５（１２）：１７４２－１７５１．［７４］杨士红，王乙江，徐俊增，等．节水灌溉稻田土壤呼吸变化及其影响因素分析［Ｊ］．农业工程学报，２０１５，３１（８）：１４０－１４６．王裕玉，徐钢春，聂志娟，等．水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１９，４７（１６）：２４－２９．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１９．１６．００６水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉研究进展王裕玉，徐钢春，聂志娟，邵乃麟，徐 跑（中国水产科学研究院淡水渔业研究中心／农业农村部淡水渔业和种质资源利用重点实验室，江苏无锡２１４０８１） 摘要：由于动物蛋白源在营养组成上与鱼粉相似，且具有来源广泛和价格低廉等特点，因而具有成为水产饲料中鱼粉替代物的潜力。
大豆蛋白替代鱼粉在水产中的研究概述
大豆蛋白替代鱼粉在水产中的研究概述作者：毛盼胡毅李金龙等来源：《湖南饲料》 2013年第3期毛盼胡毅* 李金龙罗方兴（湖南农业大学动物科学技术学院长沙 410128）摘要：近年来，渔业资源日益紧缺，鱼粉价格不断上涨,寻找新的优质廉价蛋白源替代鱼粉成为当务之急。
大豆蛋白因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、价格低廉、资源丰富等特点成为替代鱼粉的最佳选择。
本文就水产饲料中大豆蛋白替代鱼粉的研究成果及进展做简要概述。
关键词：鱼粉；替代；大豆蛋白；水产饲料蛋白质是维持鱼类生长和生命的主要功能物质。
鱼粉因蛋白含量高（通常高于60%）、适口性好、抗营养因子（ANFs）少、必需氨基酸（EAA）组成平衡，被认为是水产饲料不可缺少的优质蛋白源。
然而近几年，受到过度捕捞、环境污染及厄尔尼诺现象等不良气候的影响，野生鱼粉资源日益减少，加上水产养殖业的迅速发展导致鱼粉的需求量急速上升，世界鱼粉的供应已不能满足日益增长的养殖需求。
因此，用来源广泛的植物蛋白源部分或者全部替代水产饲料中的鱼粉作为蛋白源的研究,已成为有关学者关注的热点。
其中，大豆蛋白因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、廉价且供应量充足而受到研究者的青睐。
1 大豆蛋白的特点及种类大豆营养成分非常丰富，其中蛋白质含量为36%~40%，除含糖量较低外，其它人体必需营养素均高于一般谷类，大豆蛋白还富含必需氨基酸、必需脂肪酸(亚油酸，亚麻酸)等，是理想中的优质植物性蛋白源。
虽然大豆蛋白是最常用的鱼粉替代物，但是大豆蛋白中还存在多种对水产动物健康和生产性能产生负面影响的因子，影响了其在水产饲料中的利用。
1.1 传统大豆蛋白种类及特点大豆蛋白种类丰富, 20世纪60年代初, 发达国家对大豆蛋白作了深入研发, 大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等相继问世。
大豆蛋白粉(Soy Protein Flour, SPF)是大豆经加压榨或溶剂提取脱脂后得到的蛋白质含量为50%~65%的粉状大豆制品。
大菱鲆饲料中鱼粉替代蛋白源的研究进展
大菱鲆(Scophthalmus maximus L.)属肉食性海水鱼类，对饲料蛋白质需求较高，近年来其养殖在我国已形成了较好的技术和产业优势。
鱼粉一直以来是大菱鲆饲料中主要的优质蛋白源，但近年来海洋渔业资源衰减，全球水产饲料中对鱼粉的需求量却持续增加，供需的不平衡导致了鱼粉价格不断上涨，大菱鲆养殖成本也随之增加。
因此，从经济利益和生态效益的角度出发，当务之急是开发并利用能部分或完全替研究进展■刘敏孙广文张海涛*王卓铎（广东恒兴饲料实业股份有限公司，农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室，广东湛江524000）作者简介：刘敏，硕士，研究方向为水产动物营养与饲料科学。
通讯作者：张海涛，硕士。
收稿日期：2021-03-06基金项目：广东省科技专项资金项目[2019A04010]；湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目[2020A0612]；饲料产业技术体系创新团队建设项目[2020KJ115]；广东省重点领域研发计划项目[2020B020*******]摘要：大菱鲆是我国重要的经济海水鱼类，目前以北方的海水工厂化养殖为主，且多投喂高蛋白商品饲料。
鱼粉是大菱鲆商业饲料的主要蛋白源，但近年来渔业资源紧缺导致鱼粉供需矛盾加剧，合理地开发和利用动植物蛋白源替代鱼粉是解决该矛盾最重要的途径之一。
文章主要就多种动植物蛋白源以及单细胞蛋白源单一或混合替代饲料中鱼粉对大菱鲆生长、体成分、饲料利用、生理生化指标、肠道健康、养殖水环境指标等的影响以及适宜替代水平进行综述，以期为大菱鲆高效低成本环保配合饲料的研发提供有效参考，从而推动大菱鲆养殖业的健康可持续发展。
关键词：大菱鲆；配合饲料；鱼粉；蛋白源；替代doi:10.13302/ki.fi.2021.10.004中图分类号：S816.4文献标识码：A文章编号：1001-991X （2021）10-0023-08Research Progress on Replacement of Fish Meal by Different Protein Sources in Turbot Feed LIU Min SUN Guangwen ZHANG Haitao *WANG Zhuoduo(Guangdong Evergreen Feed Industry Co .,Ltd .,Key Laboratory of Aquatic ,Livestock and Poultry FeedScience and Technology in South China,Ministry of Agriculture and Rural Affairs ,Guangdong Zhanjiang 524000,China )Abstract ：The turbot Scophthalmus maximus L.is a marine fish species with important economic value,and it is mainly cultured in north China and fed with high-protein commercial feed in factory at present.Fish meal is the main protein resource of turbot commercial feed.However,in recent years,the shortage of fishery resources has aggravated the contradiction between supply and demand of fish meal.One of the most important ways to solve this contradiction is to develop and utilize other protein resources to re⁃place fish meal.The effects of dietary replacement of fish meal on growth performance,body composi⁃tion,feed utilization,physiological and biochemical index,intestinal health and indicators of aquaculture water environment of turbot with other protein resources single or mixed,such as a variety of animal and plant protein resources and single cell protein resources,as well as the consensual level of replacement were summarized.It could be hoped that this review could provide effective references for the study and development of high-efficient,low cost and environment-friendly formula feed,and thus promote the healthy and sustainable development of turbot aquaculture industry.Key words ：turbot;formula feed;fish meal;protein source;replacement23代鱼粉的蛋白源。
豆粕替代鱼粉在鱼类饲料中的研究进展
１ 粕替 代 鱼粉 对鱼 类 生长 的影 响 豆
２３对肠道微生态系统的影响 ． 豆 粕替 代 鱼 粉 对鱼 类肠 道 微 生态 系 统 的影 响 国外 研究 较 多 。
被称为 “ 白之王”。但是 ，目前鱼粉在水产饲料中的使用存在 影 响其 形 态 。 蛋 着 一些 问 题 ，主要 表 现在 以下 几 个方 面 ， （ ） 境 等 因素导 致 鱼 ２２ 对 肠 道及 肝胰 脏 组 织 学 方 面 的 影 响 １ 环 ．
国 内外 在 这 方 面 的研 究 比较 多 ，肠 道 组 织 学 研 究 的开 始 标 粉 供 应 不 稳定 ； （ ）鱼 粉 价 格 上涨 ，水 产 饲料 成 本 提 高 ； （ ２ ３） 过 多使 用 鱼粉 增加 养 殖环 境 负担 ； （ ４）以 “ 渔养 鱼 ”终 究不 是 长 志 着 豆 粕 替 代 鱼 粉 的研 究 又深 入 了 一 步 。 豆 粕 替 代 鱼 粉 比例 升 久 之计 。这些 问题 严 重 制 约着 水 产养 殖 业 的 进一 步 发 展 。所 以 ， 高 时 ， 鱼 类 肠 道 的 影 响越 明 显 ， 要 表 现 为： 坏 肠 道 完 整性 ， 对 主 破 微 观 结 构 发 生 变 化 ，肠 道 皱 襞 高 度 显 著 降 低 ，进 而 会 引起 鱼类 寻找 植 物 蛋 白源 替 代鱼 粉 成 了 当务 之 急 。在 众 多 的植 物 蛋 白 中 ， ＿ 。大 豆 凝 集 素 和大 豆抗 原蛋 大 豆 蛋 白 的粗 蛋 白和必 需 氨基 酸 含 量 与组 成 较 为完 善 ，为所 有植 肠 道 出 现 类 似 肠 炎 的形 态 变 化 ”＿】 株 性 蛋 白 源之 冠 。大 豆 蛋 白价 格 合 理 ，供 应 稳定 ，而且 鱼 类 对其 白 是 大 豆 蛋 白源 引发 鱼类 肠 道 病 理 变 化 的主 要 诱 因 。有 的学 者 ｒ ｄｌ Ｈ ｌｎ ｓ ｅ ａ 磷 的 利用 率 较 高 。在 鱼类 养 殖 中 ，豆 粕 替代 鱼 粉 的 研究 概 括 起来 认 为 豆 粕 对 肠 道 无 显 著 影 响 ，Ｇ ｉ ａ — ｅｌ ｄ等 研 究 大 西 洋 比 目鱼 时 ，不 添 加 和 添 加 ｌ ％ 、３ ％ 豆 粕 肠 道 形 态 学 上 未发 ８ ６ 分 为 体 内 和体 外两 方 面 。 多数 研 究都 集 中在体 内 ，包括 探 索 适 宜 替 代 水平 ，分 析 豆粕 对 鱼 类 生长 、健康 、 肉质等 方 面 的 影 响 ，不 现 明 显 不 同 。 投 喂 斑 点 叉 尾 鲴 ４ ０ ／ｇ未 曾 热 处 理 过 豆 粕 饲 料 ５ ｇｋ
海水鱼类饲料鱼粉替代新技术的作用机制
海水鱼类饲料鱼粉替代新技术的作用机制全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：海水鱼类饲料一直是海水养殖中的核心问题之一，而饲料中的鱼粉是其中重要的成分之一。
然而随着人们对海洋渔业资源的保护意识增强，传统的海水鱼类饲料中使用的鱼粉逐渐受到了限制和禁止。
为了找到替代的方法，科研人员们通过不懈努力，逐渐研发出了多种饲料鱼粉替代新技术，并且取得了显著的成果。
那么，这些饲料鱼粉替代新技术究竟是如何起作用的呢？其作用机制究竟是什么？接下来，本文将详细探讨这一问题。
我们要了解一下饲料中鱼粉的作用。
传统的海水鱼类饲料中使用的鱼粉主要是由鱼类经过加工后制成的粉状物质，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是海水鱼类生长和健康所必需的重要营养来源。
由于资源的过度利用以及海洋环境的污染，传统的鱼粉生产方式已经无法满足需求，因此迫切需要寻找新的替代技术。
目前主流的饲料鱼粉替代新技术主要包括微生物发酵技术、植物蛋白提取技术、昆虫蛋白制备技术等。
这些新技术在取代传统鱼粉的还能提供更为丰富、更为均衡的营养成分，促进海水鱼类的生长和健康。
首先说说微生物发酵技术。
通过利用微生物的代谢活动，将植物原料中的碳水化合物、蛋白质等成分转化为有机酸、酶、氨基酸等有益物质。
这些有益物质可以被海水鱼类充分吸收利用，提高饲料的营养价值。
微生物发酵还能降解植物原料中的抗营养因子和有毒物质，减少饲料对鱼类的影响。
其次是植物蛋白提取技术。
通过对植物原料进行提取、分离、纯化等处理，可以获得高蛋白、低抗营养因子的植物蛋白粉。
植物蛋白粉中含有丰富的植物蛋白、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，可以有效地替代鱼粉在饲料中的作用，满足海水鱼类的生长需求。
最后是昆虫蛋白制备技术。
利用昆虫资源作为饲料原料进行蛋白提取，可以获得高蛋白、低脂肪、丰富氨基酸的昆虫蛋白饲料。
昆虫蛋白与鱼类的蛋白质结构相似，容易被海水鱼类消化吸收，同时还含有植物蛋白所不含的一些微量元素，有利于提高海水鱼类的免疫能力和生长速度。
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动植物蛋白源替代鱼粉的研究进展1 鱼粉1.1 鱼粉的特点由于鱼粉具有必需氨基酸和脂肪酸含量高,碳水化合物含量低,适口性好,抗营养因子少以及能够被养殖动物很好的消化吸收等特点，一直以来是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源。
鱼粉在饲料中的营养作用主要是提高氨基酸平衡性和利用效率,与其它蛋白原料相比，有比较显著的优势。
但鱼粉的作用不仅在于其蛋白、氨基酸的作用优势, 还在“未知生长因子”、维生素、微量元素等方面具有营养作用优势。
1.2 无鱼粉或低鱼粉饲料技术对策在所有的饲料原料中，鱼粉在促进养殖动物生长、提高饲料利用效率方面的效果是最为明显的。
在配合饲料中，是否使用鱼粉及使用量不同所获得的养殖效果会有很大的差异，即饲料中鱼粉的使用量与养殖鱼产品的生长速度、饲料效率具有显著的正相关关系, 鱼粉在配合饲料中的使用对配合饲料的质量有非常直接的关系。
如在草鱼、武昌鱼饲料中基本不用鱼粉，但是使用1% ~2%的鱼粉后,鱼生长速度可以提高10%以上,同时鱼体的生理机能也会得到改善。
因此，在不使用鱼粉或低鱼粉饲料中考虑的技术处理主要包括以下几方面的内容。
1.2.1 配合饲料中氨基酸的平衡性和有效性蛋白质的营养实际上是通过氨基酸的营养作用来实现的，因此,在无鱼粉或低鱼粉饲料中优先考虑的技术处理是氨基酸的平衡性。
由于鱼类对单体氨基酸的利用效果很差, 在部分种类鱼中使用单体赖氨酸、蛋氨酸是没有效果的。
对于饲料氨基酸的平衡就只能依赖于饲料原料中氨基酸的互补作用来实现, 在设计无鱼粉或低鱼粉饲料配方时可以选择肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉粕等通过比例调整来实现必需氨基酸的平衡。
氨基酸平衡效果的评判可以采用必需氨基酸模式相关系数的大小来判定,即以养殖对象鱼肌肉必需氨基酸模式作为标准模式, 将配方中必需氨基酸模式与此进行比较, 计算两组模式的相关系数, 相关系数越大, 表明配方中必需氨基酸的平衡效果越好。
但要考虑氨基酸的利用率问题, 即必需氨基酸的有效性问题。
有些原料虽然蛋白含量很高, 但消化利用率很低, 如羽毛粉、皮革粉蛋白含量可以达到80% 以上, 但消化率只有30%左右, 无论是单独使用或是加人鱼粉(掺假鱼粉)中, 均会使配方中必需氨基酸的有效性显著降低。
因此,在计算必需氨基酸平衡效果时, 尽可能选择消化率高的饲料原料组成配方来进行必需氨基酸的平衡。
1.2.2 增加油脂的使用量, 实现对蛋白质的节约效果鱼类对于碳水化合物利用效果没有陆生动物显著, 主要利用氨基酸和脂肪作为能量来源; 鱼类与其它动物一样, 对于能量的满足始终是第一位的。
在鱼粉使用量很低或没有使用鱼粉时, 必须增加油脂的使用量, 以满足鱼类对能量的需要, 以此提高鱼类的生长速度。
可以选择的油脂包括猪油、牛油、动植物混合油、豆油、菜油等。
有资料表明, 使用大豆、油菜籽、新鲜米糠提供的油脂较纯油脂具有更好的养殖效果, 因此, 有条件(油菜籽的粉碎、米糠新鲜度的保持等)的企业可以选择这些油脂油料作为饲料油脂的来源, 效果会更好。
由于硬颗粒饲料中油脂达到7%以上时，颗粒的粉化率会显著增加, 因此, 饲料中的油脂水平应该控制在7%以下。
在要求的范围内尽可能多用油脂, 如控制在6%~7%就可以获得很好的养殖效果。
当然，饲料油脂水平提高后, 为了保障饲料油脂被充分利用, 减少氧化油脂对鱼体的伤害, 应该使用一些添加剂才能有效保证养殖效果和鱼体健康。
1.2.3 提高维生素的使用量鱼粉中含有“未知生长因子”、维生素、微量元素等成分, 在饲喂无鱼粉或低鱼粉饲料的情况下要保障鱼体正常的生理机能, 可以在这类饲料中增加维生素的使用量。
通过几年的养殖试验发现, 其在保护鱼体健康、保护鱼体粘液等方面具有很好的效果。
在原有水平上再增加20%~30%的维生素使用量, 可以获得较好的经济效益。
2 动植物蛋白源2.1 动植物蛋白源替代鱼粉的背景水产饲料中鱼粉的添加量远远高于畜禽的用量, 在一些海水养殖品种如对虾及海水鱼类的饲料中, 鱼粉的添加量一般均高于30%。
据报道, 全球渔获量的35%被用来作为生产鱼粉（Tacon andDominy, 1999）。
一方面人们对水产品的需求量上升, 而导致全球鱼粉的供应量下降（Starkey,1994）;另一方面水产养殖的快速发展, 对鱼粉的需求量急剧增加, 导致鱼粉的价格迅速飚升（Tacon,1998）。
有鉴于此, 找到能够部分或完全替代鱼粉的蛋白源成为养殖业者当前非常紧迫的任务。
2.2 动物蛋白源替代鱼粉畜禽类加工副产品如肉骨粉、鸡肉粉以及血粉等蛋白质含量较高, 可以部分替代鱼粉。
Millamena在石斑鱼(Epinephelus coioides)实验中用肉粉和血粉(4:1)按0 ~100%比例替代鱼粉, 结果表明这种复合物替代80%的鱼粉对石斑鱼的生长、成活以及饲料转化率均未产生不良影响。
研究者认为在黄尾鲫( Seriola lalandi )(Shimeno et al., 1993)、虹鳟(Watanabeet al;,1993)和罗非鱼(Oreochromis mossambicus)(Davis et al;,1989)等鱼类的商业饲料中, 肉粉替代鱼粉的适宜比例为30%~70%。
更高的替代比例会降低鱼类的生长,这是由于肉粉等畜禽类加工副产品的必需氨基酸诸如蛋氨酸、赖氨酸和异亮氨酸的含量不足; 同时这些动物蛋白源中脂肪的饱和度较高, 从而影响了鱼类的适口性。
肉粉等动物副产品中高含量的灰分降低了鱼类对一些营养素的利用, 从而导致鱼类的生长下降。
2.3 植物蛋白源替代鱼粉2.3.1 豆饼(粕)类豆(饼)粕类具有消化吸收率高、氨基酸组成较好、价格合理和资源量丰富等特点, 一直以来是水产饲料利用最多的植物蛋白源之一。
同鱼粉等动物蛋白源相比, 豆粕蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸含量相对较低, 适口性较差, 存在抗营养因子等而限制了其广泛的应用。
豆粕中的抗营养因子如凝集素、蛋白酶抑制因子、热稳定并具有免疫活性的球状蛋白如大豆球蛋白等往往导致大西洋鲑和虹鳟生长下降,肠粘膜发生病理变化和非特异性免疫能力下降, 由超敏和炎症反应引起的肠粘膜病变而导致非特异性免疫指标的上升（Van etal;,1991; Burrells et al;, 1999）2.3.2 棉籽饼(粕)类棉籽饼(粕)类蛋白质含量高, 氨基酸较为平衡, 可以作为水产饲料中的蛋白源。
饲料中棉籽粕的适宜添加量主要和棉籽粕中游离棉酚和赖氨酸的含量有关, 这是由于游离棉酚同赖氨酸结合而导致赖氨酸的活性降低。
铁可以在动物小肠中同棉酚作用形成稳定的络合物, 从而阻止棉酚被吸收进入血液。
有鉴于此, 在添加棉籽粕的饲料中补充高浓度的铁是有必要的（Wedegaertner,1981）。
2.3.3 菜籽粕(饼)类已有的研究表明在大菱鲆(Burel etal, 2000)、虹鳟(Gomes etal;, 1993; Teskeredzic et al;, 1995)、大西洋鲑(Higgs et al;, 1982)和斑点叉尾鮰(Webster et al;, 1997)等鱼类饲料中菜籽粕可以部分替代鱼粉, 然而菜籽粕中存在的抗营养因子如芥子油苷等限制了其在水产动物中的添加量, 一般认为菜籽粕在鱼类饲料中的适宜添加量为20%～30%。
由于菜籽粕中存在的致甲状腺肿素原(progoitrine)、白芥子酸(sinapine)或鞣酸(tannins)等影响了饲料的适口性，从而导致大菱鲆和虹鳟饲料摄人量的降低而引起生长下降（Burel etal, 2000；Gomes etal;, 1993）。
菜籽粕中的芥子油苷代谢物如异硫氰酸酯、硫氰酸盐阴离子等对鱼类具有致甲状腺肿的作用。
在甲状腺代谢中,硫氰酸盐阴离子和碘竞争底物, 从而导致碘的缺乏, 但是通过在饲料中补充碘可以减少这种作用, 饲料中补充碘或来源于海水环境中的碘对虹鳟利用未经热处理菜籽粕的能力高于利用热处理的菜籽粕（Gomes etal;, 1993）。
2.3.4 玉米蛋白粉和小麦蛋白粉玉米蛋白粉和小麦蛋白粉具有蛋白质含量高、富含B族维生素、维生素E 和蛋氨酸高、纤维含量较低、不含抗营养冈子等特点, 是较好的植物蛋白源。
2.3.5 土豆蛋白土豆蛋白是生产土豆淀粉的副产物，具有蛋白质含量高(75%~85%) ,氨基酸较为平衡等特点，有较大的蛋白利用潜力（oyano etal;, 1992）。
解绶启和Jokumsen认为影响土豆蛋白利用率的主要原因是:(1)适口性差, 因而降低了养殖动物的摄食率和饲料效率; (2)土豆碱和其它蛋白酶抑制剂等抗营养因子的存在, 降低了土豆蛋白的生物利用率; (3)必需氨基酸不平衡。
2.3.6 单细胞蛋白由于蛋白质含量高, B族维生素和色素以及多糖如葡聚糖等含量丰富, 包括细菌、微藻和酵母在内的单细胞蛋白可以作为部分替代鱼粉的蛋白源使用（Sandersonand Jolly,1994; Tacon,1994）。
同鱼粉相比,单细胞蛋白往往是一种或多种氨基酸含量不足, 或者是氨基酸不平衡（Oliva andGonncalves,2001）。
而酵母是水产饲料中用的最多的单细胞蛋白。
一些研究表明, 酵母特别是啤酒酵母多糖和核酸含量丰富而具有免疫增强剂的作用（Kiesslingand Askbrandt,1993）。
在以酵母为主要蛋白源的饲料中补充某种必需氨基酸能够促进鱼类的生长（Andersonet al;, 1995）。
在实际生产中,酵母的适宜添加量为15%~30%,相当于可以替代25% ~50%的鱼粉。
酵母蛋白中含硫氨基酸为限制性氨基酸,一些研究者在饲料中补充蛋氨酸能够显著改善鱼类的生长(Metaillerand Huelvan,1993; Schulz and Oslage,1976; Tuse,1984)。
Rurnsey等认为鱼类利用高含量酵母能力较差的原因是由于完整的酵母细胞无法使胞内的营养成分释放出来而被鱼类利用。
3 展望动植物蛋白源替代鱼粉的研究有两个方面的意义,其一，在保证养殖动物正常生长的前提下, 以廉价的动植物蛋白源替代昂贵的鱼粉可以节约饲料成本,从而降低养殖成本; 其二, 保护海洋渔业资源, 限制鱼粉的产量, 确保海洋渔业的可持续发展,并保护海洋生物的生态多样性。
有关动植物蛋白源替代鱼粉在水产饲料中的研究文献较多, 已有的研究结果表明,淡水养殖品种的饲料中植物蛋白替代鱼粉的比例要高于海水养殖品种。
同时动植物蛋白源本身存在的一些缺陷, 如动物副产品加工产物氨基酸不平衡, 植物蛋白源中普遍存在的抗营养因子等, 限制了其在水产饲料中的添加量。
今后随着生物技术的快速发展, 通过发酵和酶工程等技术对动植物蛋白源进行加工处理, 动植物蛋白源替代鱼粉的研究必将会取得更大的进展。