[VIP专享]清真餐厨师岗位职责
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清真餐厨师岗位职责
一、每日准时到岗,着装整齐,精神饱满。
二、每日必须按照穆斯林宗教信仰精心制作每一道出
品。
三、保管好属于自己的工作用具、同时爱惜他人的工
作用具,积极配合厨师长工作,发扬爱岗敬业精神。
四、每日所用物品、菜品要做到随用随购、随领,不
要积压,以免浪费。
五、每日收档应及时关闭煤气、鼓风电源、炉台的水
龙头,做到每日打扫炉台的卫生。每周日做到整体厨房大扫除一次。
洗碗间岗位职责
一、每日准时到岗,着装整齐,精神饱满。
二、将碗架、消毒柜、洗碗池擦洗干净。
三、将餐厅撤下餐具中的垃圾倒入垃圾桶。按照消毒
程序,依次冲洗干净,注意洗洁净和消毒液的用量,避免浪费。
四、检查餐具是否彻底洗净,分类放在保洁柜里,并
注意轻拿轻放,减少破损。
五、将全部用具清洗干净后,将周围卫生及地面清扫
干净,将水池擦洗干净,注意节约用水,随时关紧水龙头。
打荷粘板部岗位职责
荷工部:
一、每日准时到岗,着装整齐,精神饱满。
二、检查开餐所用的调料及料头,补充当日零点宴会
所需的餐具。
三、精心制做每日标餐的盘头插花工作和员工餐的转
送工作。
四、收档时做好炉台、油烟机、荷台、地面卫生,保
存好当日没用完的原料及库房的调料与卫生。五、及时配合粘板的切配工作。
粘板部:
一、同上。
二、准备当日所需要加工的原料,检查所需要的蔬菜,
并把新到的蔬菜加工好,并做到先用存,后用新。
三、将所有的水泡菜换水,并补充填加满。检查每日
冰箱存放的所有物品,做到生、熟分开。
四、及时配合炉头师傅所需,服从管理。
五、收档时要做到不马虎,将粘板、刀具、工作台、
地面卫生清扫干净,由厨师长检查后方可下班。六、每日必须将菜库的菜品存放整齐,做到无腐烂、
变质、干裂。
厨房及个人卫生守则
一、厨房卫生
1.冰箱卫生:冰箱内,所有食物必须盖住,无洒漏无腐败,无积水,生熟分开,内壁整洁。
冰箱外,外部光洁,手柄,门上无手印。
2.工作台卫生:不论是工作前,工作中,工作后,台面均保持清洁整齐有秩序,粘板随时
清洁。
3.货架卫生:所有货物分类码放整齐,开封后没用完的要封口,随时清洁无洒漏。
4.地面卫生:保持清洁,无油迹,水迹,无垃圾。
5.垃圾桶:随时加盖,装满即到。
6.灶台卫生:随时清洁,无油迹,无黑灰,每日清洁排烟罩。
7.厨具卫生:外观必须保持清洁,无黑迹,用后即洗。
8.冷菜厨房:专人、专室、专工具、专冷藏、
专消毒。严禁外人进入。
9.每日上下班各搞一次卫生,每周大扫除一次。
二、个人卫生
1.每日洗澡。
2.无长指甲长头发。
3.不得佩带手链、戒指、耳环。
4.工服完整、干净、勤更换。
5.严禁随时吐痰。
6.随时保持个人形象。
7.工作时,不掏耳,不挖鼻,不面向食品咳嗽及打喷嚏。
8.不许系围裙到洗手间。
9.每日上班必须佩带发帽。