国内外大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（☞✌☟ 年）由油脂精炼的副产品 水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
、 产品质量指标、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（☞ 年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料 的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部 发布 ）磷脂标准❆ 、磷 脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
卵 磷 脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
、 技术要求 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
感官指标感官指标 质量指标 浓缩磷脂质量指标 粉状磷脂质量指标卵磷脂质量指标 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改 性 大 豆 磷 脂 ☝ 、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料 经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
、 技术要求 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状 极易溶于动植物油 能分散于水 部分溶于乙醇。
产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（ ♏⏹♦❒☐● ☐⍓♏♋）、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏✌）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、酶改性大豆磷脂（☹）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐♍♋☐）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐● ☞）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成✆ 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
医药用级大豆磷脂特征口服级注射级
医药用级大豆磷脂特征口服级注射级医药用级大豆磷脂特征大豆磷脂Dadou LinzhiSoya Lecithin[8030—76—0]大豆磷脂系从大豆中提取精制而得的磷脂混合物。
按无水物计算，含氮（N）应为1.5%～2.0%，磷（P）不得少于2.7%，磷脂酰胆碱不得少于45.0%，磷脂酰乙醇胺不得过30.0%，磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺总量不得少于70%。
【性状】本品为黄色至棕色的半固体、块状体。
本品在乙或乙醇中易溶，在丙酮中不溶。
酸值本品的酸值（通则0713）应不大于30、碘值本品的碘值（通则0713）应不小于75、过氧化值本品的过氧化值（通则0713）应不大于3.0、二氧化钛CAS号: 13463—67—7分子式: O2Ti分子量: 79.87 二丁基羟基甲苯分子式分子量C15H24O 220.35CAS号[128—37—0]甘露醇CAS号：87—78—5；69—65—8固体石蜡 CAS号: 8002—74—2分子式: CnH2n+2 n=24～36分子量: 0中文名环甲基硅酮外文名 CyclomethiconeCAS注册号69430—24—6 EINECS号为209—136—7黄原胶CAS:11138—66—2英文名称:Xanthan gumEINECS:234—394—2分子式:C35H49O29凡士林 CAS号: 8009—03—8分子式: C15H15N分子量: 209.2863EINECS号: 232—315—6磷酸氢二钾CAS号: 16788—57—1分子式: H7K2O7P分子量: 228.22EINECS号: 231—834—5尿素汉语拼音Niaosu英文名Urea分子式与分子量CH4N2O 60.06醋酸钠CAS号: 6131—90—4分子式: C2H9NaO5分子量: 136.08EINECS号: 204—823—8氨丁三醇分子式: C57H110O6 分子量: 891.48CAS号:68334—00—9DL酒石酸CAS号: 133—37—9分子式: C4H6O6分子量: 150.09EINECS号: 205—105—7聚丙烯酸树脂CAS号：24938—16—7分子式：（C8H15NO2·C8H14O2.·C5H8O2）x山梨酸钾CAS号: 590—00—1分子式: C6H7KO2分子量: 150.22三氯蔗糖Sucralose蔗糖素分子式 C12H19Cl3O8分子量397.6335。
磷脂验收标准
1、目的：确保原物料质量符合国家标准及成品加工质量需求
2、范围：适用磷脂采购、验收
3、职责：原物料检验员负责按标准进行验收检验
名称
磷脂
抽样频率
每批次必检
参考国标
GB28401-2012食品添加剂磷脂
抽样方式
每批任取一桶检查。
包装规格
20kg/桶
检验方法
检验方式
感官指标
色泽
黄色至棕色
取适量样品置于干净透明的玻璃器皿中，在自然光线下，观察其色泽和状态，并嗅其味
入厂检验
气味
具有磷脂特有的气味
入厂检验
理化指标
丙酮不溶物，w/%
≥60
SN/T 0802.2 a
型式检验
干燥减量，w/%
≤2.0
GB 5009.3 直接干燥法 b
型式检验
正己烷不溶物，w/%
≤0.3
附录 A 中 A.3
型式检验
酸值（以 KOH 计）/（mg/g）
≤36
附录 A 中 A.4
型式检验
过氧化值/（meq/kg）
≤10
附录 A 中 A.5
型式检验
重金属（以 Pb 计）/（mg/kg）
≤20
GB/T 5009.74
型式检验
总砷（以 As 计）/（mg/kg）
≤3.0
GB/T 5009.11
型式检验
残留溶剂/（mg/kg）
≤50
GB/T 5009.37 残留溶剂
型式检验
大豆磷脂质量控制方法的探讨
!%$%! 温度控制
大豆磷脂浓缩过程中温度是关键控制点 ! 生 产过程中温度低 ! 不仅会延长真空浓缩时间 ! 还 会使酸价升高 % 温度超过 $’( ! 磷脂就会逐渐分 解 ! 甚至使大豆磷脂糊化 ! 改变脂肪的结构 ! 最终 降低大豆磷脂的质量和利用价值 $
!%$%) 产品包装前的检验
产品包装前必须严格按照企业选定的产品 标准进行检验 ! 首先是感官 ! 其次是水分 ! 再次是 酸价 $ 根据这 ! 项指标 !确定产品的等级 !分类包 装 $ 发现不合格的产品应采取返工措施 ! 不能返 工的产品应做报废处理 ! 禁止流入市场 $ 载体大豆磷脂在生产过程中有 ! 个关键点需要 控制&原料验收"投料和产品包装前的检验’图 &($
!%&%$ 原料验收
确定标准 ! 按标准验收原料 $
!%&%& 投料
严格按配方配制 ! 做到有执行者 ! 有监督人 ! 双重把关 ! 万无一失 $
!%&%! 产品检验
于棕榈油 !低于玉米毛油 !价格却远远低于上述油 脂的价格 !用作饲料来源 !能降低饲料成本 " 磷脂 具有分散性和乳化性 ! 能够增大脂肪和肠粘膜的 接触面积 ! 促进饲料中的脂肪和脂溶性维生素的 吸收 !降低腹脂沉积 " 大豆磷脂还可在水中发生胶 化 ! 将有机营养物吸附在一起 ! 减少养分的散失 ! 从而改善水产生物生存环境 " 大豆磷脂中的亲水 胆碱基和疏水脂肪酸相结合 ! 有利于营养物质和 动物的消化酶结合 !可以改善饲料适口性 !增加采 食量 " 大豆磷脂还能提供卵磷脂 &胆碱 ’# 脑磷脂 # 肌醇 # 必需脂肪酸和 "# 等多种营养因子 % 防止饲 料自动分级和粉尘飞扬 !减少营养损失 !减轻环境
食品添加剂 改性大豆磷脂 标准文本(食品安全国家标准)
1.0
GB 5009.75
附录A
检验方法
A.1 一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
气味
具有改性大豆磷脂特有的漂白味，类似坚果味
具有改性大豆磷脂特有的漂白味，，类似坚果味
状态
黏稠液体或胶状
粉状或颗粒状
2.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
黏稠膏状（液态）
粉状或颗粒状（固态）
丙酮不溶物，％≥
50
95
A.4
水分及挥发物，%≤
1.5
1.5
GB 5528
A.
A.4.3.1
A.4.3.2
A.4.4分析步骤
A.4.5 结果计算
丙酮
式中：
W
m
m
W
取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的允许差不大于
正己烷不溶物，％≤
0.3
0.3
A.3
酸值（以KOH计），mg /g ≤
70
38
GB/T 5530
碘值，mg碘/100g
85-95
60-80
GB/T 5532
过氧化值，meq/kg ≤
100
50
GB/T 5538
总砷（以As计）/(mg/kg) ≤
3.0
3.0
GB 5009.11
铅（Pb）/mg/kg ≤
大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民国行业（国贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-94 1、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2 感官指标感官指标2.3 质量指标2.3.1 浓缩磷脂质量指标2.3.2 粉状磷脂质量指标2.3.3卵磷脂质量指标2.4 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
2.2 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）应用围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）应用围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂3、酶改性大豆磷脂（L322）应用围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）应用围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1) 质量指标应用围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
大磷脂油
大豆磷脂及其在动物饲料中的应用<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1．2％～3．2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34．2％）、脑磷脂（约含19．7％）、肌醇磷脂（约含16．0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15．8 ％）、磷脂酸（约含3．6％）及其他磷脂（约含10．7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 大豆磷脂的种类: 根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l 天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
大豆磷脂的分离加工技术
优缺点
吸附分离法操作简单，但使用的 吸附剂可能残留于产品中，影响
产品质量。
超临界流体萃取法
原理
利用超临界流体的特殊性质，如高渗透性和高扩散性，将磷脂从大豆油中分离出来。常用 的超临界流体为二氧化碳（CO2）。
操作步骤
将大豆油与超临界流体（如CO2）混合，通过高压装置将混合物泵入萃取器中，然后通过 调节温度和压力，使磷脂与非磷脂成分分离。再将上层液体（非磷脂成分）与下层沉淀（ 磷脂）分开。
要点二
应用前景
大豆磷脂具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、保 护神经系统等，可以应用于食品、医药、保健品等领 域，具有广阔的市场前景。同时，随着分离加工技术 的不断进步，大豆磷脂的应用前景也将更加广泛。
05
大豆磷脂的产业发展 现状与趋势
国内外产业现状及比较
国内产业现状
我国在大豆种植、生产和加工方面具有良好基础，但磷脂 产业在技术创新、产品质量和产业链延伸等方面与发达国 家存在差距。
04
大豆磷脂的质量控制
质量标准与检测方法
质量标准
大豆磷脂的质量标准主要包括纯度、活性、 稳定性等指标，以确保其满足食品、医药等 不同领域的需求。
检测方法
针对不同的质量指标，可以采用不同的检测 方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、质 谱法等，以确保磷脂的质量达标。
影响因素与控制措施
原料影响
大豆原料的品质和贮藏条件可 以影响磷脂的质量，因此需要
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优缺点
膜分离技术操作简便，能 耗低，无相变。但膜的孔 径大小及寿命是影响该技 术应用的关键因素。
03
大豆磷脂的加工技术
浓缩与干燥
浓缩
通过蒸发浓缩去除大豆磷脂中的水分和部分游离脂肪酸，得到粗磷脂。
大豆磷脂检验操作规程
大豆磷脂检验操作规程1 目的：建立大豆磷脂检验操作规程。
2 适用范围：适用于大豆磷脂检验操作。
3 职责：检验人员对本规程的实施负责。
4 规程：4.1编制依据：《中国药典》2010年版二部P1183。
4.2 质量指标：见《大豆磷脂质量标准》。
4.3 仪器与用具：电子天平、水浴锅、PH计、紫外分光光度计、干燥箱。
4.4 试药与试液：乙醚、乙醇、丙酮、氯化镉、硝酸铋钾溶液、碘化钾、过氧化氢、钼酸铵硫酸试液、亚硫酸钠试液、对苯二酚、硫酸。
4.5 操作方法4.5.1.1 性状：本品为黄色至棕色的半固体或块状物。
本品在乙醚和乙醇中易溶，在丙酮中不溶。
4.5.1.2 酸值：本品的酸值应不大于30。
4.5.1.3 碘值：本品的碘值应不小于75。
4.5.1.4过氧化值：本品的过氧化值应不大于5。
4.5.2 鉴别4.5.2.1 化学反应：取本品约10mg，加乙醇溶液2ml 使溶解，加5%氯化镉乙醇溶液1-2滴，即产生白色沉淀。
4.5.2.2化学反应：取本品0.4g，加乙醇溶液2ml使溶解，加硝酸铋钾溶液（取硝酸铋8g，加硝酸20ml使溶解；另取碘化钾27.2g，加水50ml使溶解，合并上述两种溶液，加水稀释成100ml）1-2滴，即产生砖红色沉淀。
4.5.3.1 溶液的颜色：取本品，加乙醇制成每1ml中含6mg的溶液，照《紫外分光光度法检验操作规程》测定，在350nm的波长处测定吸收度，不得过0.8。
4.5.3.2 丙酮不溶物：取本品约1g，精密称定，加丙酮约15ml，充分搅拌后，用经105℃干燥1小时并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，残渣用丙酮洗涤，至洗出的丙酮几乎无色。
残渣在105℃干燥至恒重，不溶物不得少于90.0%。
4.5.3.3 己烷中不溶物：取本品约10g，精密称定，加正己烷100ml，振摇使溶解，用经105℃干燥1小时并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，容器用25ml正己烷洗涤两次，洗液滤过后，4号垂熔玻璃坩埚在105℃干燥1小是后，称重，不溶物不得过0.3%。
改性大豆磷脂、木糖醇酐单硬脂酸酯
改性大豆磷脂、木糖醇酐单硬脂酸酯【别号】羟化卵磷脂（hydroxylated laci-thin) 【英文名】modifield soybean phospholipid 【分类代码】CNS：10.019 【化学结构式】大豆磷脂包括磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE,磷脂酰肌醇PI,磷脂酸PA及大豆油脂的混合物，经过改性处理后基本以磷脂酸为主体。
【理化性质】浅黄色至黄色透亮黏稠液体或浅黄色粉末和颗粒状，有特别的“漂白”味。
部分溶于水，但在水中很简单形成乳液，比普通的磷脂更简单簇拥和水合。
极易吸潮，白色的新奇制品在空气中被快速氧化为黄色至棕褐色。
易溶于动物油、植物油、、或中，部分溶于。
具有养分性、乳化性、抗氧化性、悬浮性、黏结性、润滑性、流淌性、适口性。
由大豆制油时得到的胶质中分别出磷脂，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂，得到粉粒状无油、无载体的改性大豆磷脂。
【其他添加形式】乙酰化磷脂、羟基化磷脂等改性大豆磷脂。
【毒理学依据】① ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。
② GRAS: FDA-21CFR172.814。
【质里标准】LS/T 3225-1990 【应用】乳化剂。
我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB 2760-2014)规定：可在各类食品中按生产需要适量用法。
【参考】改性大豆磷脂与谷物、淀粉和蛋白质相结合，可大大改良食品的物理品质和内外质量指标，增加食品的养分效价，提高食品的可食质量。
作为乳化剂，大豆磷脂以多种形式存在于食品乳化液中，通常与其他乳化剂、稳定剂相结合而起到乳化作用。
用于油脂、人造黄油（硬酯化、氢化油），最大用法量3.5g/kg；巧克力、焙烤食品，最大用法量3.0g/kg；糖果，最大用法量5.Og/kg;用于油脂、人造黄油（硬酯化、氢化油），起乳化、防溅、簇拥等作用；用于便利面、通心粉，起到润湿簇拥、乳化、稳定作用；在巧克力中添加，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象；对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗液作用，对口香糖能起留香作用；对中式点心的质量起到保油止渗作用，充实第1页共2页。
大豆磷脂质量规范标准
大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-941、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2 感官指标感官指标2.3 质量指标2.3.1 浓缩磷脂质量指标2.3.2 粉状磷脂质量指标2.3.3卵磷脂质量指标2.4 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
2.2 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂3、酶改性大豆磷脂（L322）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1) 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
大豆卵磷脂
中文名字:大豆卵磷脂
英文名称: Soybean Lecithin
产品性状：大豆卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）是大豆磷脂中最具生物活性的组分。
本品是以大豆粉末磷脂为原料，采用独创的工艺和设备提取精制得到的产品，PC25和PC35为琥珀色粘稠液状，PC50、PC60和PC70为浅黄色至棕黄色塑状，易吸潮、氧化，易分散于水中并形成稳定的乳浊液；不溶于丙酮；溶于乙醇、乙醚和己烷等有机溶剂。
CAS号:8002-43-5
包装：25kg/桶
分子量:325.2952
分子式:C12H24NO7P
质量标准：企业标准
产品特点：不含化学添加剂和防腐剂，为磷脂酰胆碱的富集产物，有气味纯正，生物活性高等特点。
应用范围：保健食品，用于促进细胞生长，调节血脂；健脑益智；防治脂肪肝；延缓衰老等生理功能，提供胆碱。
医药制品：主要用于脂质体或药物包埋之乳化剂；用于肿瘤、脂肪肝、老年性痴呆症等药物的原料或辅料
贮存方法及保质期：密闭、避光，防潮包装，置于低于10℃的环境下保存。
40.25。
MM FS CNJ 出口大豆磷脂检验方法
MM_FS_CNJ_0301出口大豆磷脂烘干过滤滴定比色法MM_FS_CNJ_0301出口大豆磷脂检验方法1.适用范围本方法适用于出口流质大豆磷脂中丙酮不溶物、乙醚不溶物、酸价、水分及色泽的测定。
2.取样2.1.取样工具长柄勺；洁净、干燥的混样桶；洁净、干燥的具有密闭盖的样品瓶：500ml；混样耙：规格是耙头180mm×120mm，耙柄长1400mm。
2.2.取样数量磷脂以不超过50t（250桶）为一检验批。
15桶以下，取2桶；16～50桶，取4桶；51～100桶，取8桶；101～150桶，取11桶；151～200桶，取14桶；201～250桶，取16桶。
2.3.取样方法首先检查包装、标记、件数和重量，然后按2.2规定从货物的不同部位随机抽取所需要的桶数。
用混样耙上下搅动，将桶内磷脂充分混合均匀，用长柄勺从每桶中取等量样品（每桶约500g），放入洁净、干燥的混样桶内。
全部取完后，充分混匀，取1000g分装入两个样品瓶内，封闭，贴上标签，注明品名、报验号、生产厂、取样日期，并由取样人员签章。
一瓶作为化验样品，一瓶作为存查样品。
注：①取样时如发现品质有差异，应适当增加开桶件数。
②取样时如发现油脂上浮、凝块、色泽显著不同等品质严重不均现象，应停止取样。
③桶内磷脂由于气温低而不易用混样耙混匀时，则在温室内将桶内磷脂升至20℃左右再混合取样。
2.4.化验样品的混制称取试样时，应用玻璃棒充分上下搅动，将瓶底不溶物混合均匀。
如样品温度低，粘度大，可在约40℃温水中放置0.5～1h（瓶子要盖严，加温时间要尽可能短），取出，擦干瓶壁，然后用玻璃棒搅匀。
3.水分的测定3.1.原理概要本方法是在规定规格的容器内，称取定量试样，于100～102℃烘3h，其失重定为水分含量。
3.2.仪器精密恒温烘箱：±1℃；具磨口盖玻璃称量瓶：直径60mm，高30mm。
3.3.过程简述将称量瓶置100～102℃烘箱中烘至恒重。
国内外大豆磷脂质量标准
国内外大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂(FAO/WHO 1980年)由油脂精炼的副产品——水化油脚,经真空干燥脱水后,添加适量植物油制成,其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标外观形态:浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物% ≥60 苯不溶物% ≤0.3 水分及挥发物% ≤2.0 酸值KOHmg/g ≤36 过氧化值未漂白≤10,砷(以As计)≤3mg/kg 重金属(以Pb计)≤40mg/kg2、产品用途:乳化剂,消泡剂等二、羟基化磷脂(FCC 1981年)由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂,经过氧化氢和乳酸处理后,制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标外观形态:浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物% ≥50 己烷不溶物% ≤0.3 水分及挥发物% ≤1.5 酸值KOHmg/g ≤70 过氧化值≤100 碘值I2g/100g 85-95 砷(以As计)≤3mg/kg 铅≤10mg/kg 重金属(以Pb 计)≤40mg/kg产品用途:三、中华人民共和国行业(国内贸易部发布)磷脂标准 SB/T 10206-941、磷脂产品类型磷脂:磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为:浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂:水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2 粉状磷脂:浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3 卵磷脂:浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂,原料中不得混有非食用植物油。
2.2 感官指标感官指标见表1 表1 产品名称感官指标外观气味浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状;质地均匀,无霉变具有磷脂固有的气味,无异味粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色;呈粉粒状,无霉变具有磷脂固有的气味,无异味卵磷脂色泽为浅黄色或棕色;呈粘稠胶质状,无霉变具有磷脂固有的气味,无异味2.3 质量指标2.3.1 浓缩磷脂质量指标见表2 表2 项目质量指标等级一级二级三级天然脱色天然脱色天然乙醚不溶物,% ≤ 0.3 0.3 1.0 1.0 3.0 丙酮不溶物,% ≥ 65.0 65.0 60.0 60.0 55.0 水分及挥发物,% ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 酸价,mgKOH/g ≤ 30.0 30.0 35.0 35.0 40.0 色泽,Gardner ≤ 12 7 14 10 ---- 水合试验不分层不分层不分层不分层不分层2.3.2 粉状磷脂质量指标见表3 表3 项目质量指标等级一级二级含磷量(P),% ≥ 2.70 2.70 乙醚不溶物,% ≤ 0.5 2.0 丙酮不溶物,% ≥95.0 95.0 水分及挥发物,% ≤ 2.0 2.0 酸价,mgKOH/g ≤ 30.0 40.0 色泽,Gardner ≤ 12 ----- 乳化稳定性不分层不分层 2.3.3卵磷脂质量指标见表4 表4 项目质量指标等级一级二级含磷量(P),% ≥ 2.70 2.70 水分及挥发物,% ≤ 3.0 3.0 乙醇可溶物,% ≥ 99.0 90.0 酸价,mgKOH/g ≤ 30.0 ---- 碘价,gI/100g ≥ 85.0 ---- 色泽(350nm 波长)≤ 0.8 ----乳化稳定性不分层不分层 2.4 食用浓缩磷脂卫生指标见表5 表5 项目指标过氧化值meq/kg ≤ 12 残留溶剂量m g/kg ≤ 50 砷(以As计),mg/kg ≤ 0.1四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂 GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品,用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
大豆卵磷脂报告
1 基本信息大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。
市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。
在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
中文名称:大豆卵磷脂中文别名:卵磷脂英文名称:Soybean Lecithin英文别名:L-Alpha-Phosphatidyl Choline; Lecithin; Lecithin, granular; Lecithins; [(2R)-2,3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinateAS:8002-43-5[2]EINECS:232-307-2分子式:C12H24NO7P分子量:325.29522 简介“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。
因为自开始是从卵黄中提取的，所以，最开始命名的“卵磷脂”中实际包含有以下几个成分：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。
我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。
“化学名称：“磷脂酰胆碱”。
一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。
大豆磷脂产品质量的检验方法概况
大豆磷脂产品质量的检验方法概况
刘涛;王菁文
【期刊名称】《大豆通报》
【年(卷),期】1997(000)004
【摘要】大豆磷脂产品质量的检验方法概况哈尔滨市产品质量监督检验所刘涛哈尔滨市食品工业研究所王菁文黑龙江省农业环保站赵瑾近年来，随着大豆磷脂开发应用研究的发展，磷脂的检验方法也有较大进展。
美国、日本、西德等国都建立了各自的检验方法。
我国目前多采用商检的分析方法...
【总页数】1页(P22)
【作者】刘涛;王菁文
【作者单位】哈尔滨市产品质量监督检验所;哈尔滨市食品工业研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
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大豆磷脂微生物限度检查法验证
验证文件大豆磷脂微生物限度检测方法验证起草人起草日期_______审核人_________审核日期_______批准人批准日期_______文件编号1适用范围............................................................ -1 -2目的................................................................ -1 -3概述................................................................ -1 -4验证所需要的仪器设备及文件.......................................... -1 -5可接受的限度范围标准................................................ -2 -6测试方法............................................................ -5 -7异常情况处理....................................................... -15 -8测试结果........................................................... -15 -9结论................................................................ -15 .............................................................................................................................................. -10再验证周期........................................................ -16 -11 附表.............................................................. -16 -1适用范围本验证方案适用于大豆磷脂微生物限度检查法的验证。
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国内外大豆磷脂质量标准
一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物% ≥60 苯不溶物% ≤0.3 水分及挥发物% ≤2.0 酸值KOHmg/g ≤36 过氧化值未漂白≤10，砷（以As计）≤3mg/kg 重金属（以Pb计）≤40mg/kg
2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物% ≥50 己烷不溶物% ≤0.3 水分及挥发物% ≤1.5 酸值KOHmg/g ≤70 过氧化值≤100 碘值
I2g/100g 85-95 砷（以As计）≤3mg/kg 铅≤10mg/kg 重金属（以Pb计）≤40mg/kg 产品用途：
三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准 SB/T 10206-94 1、磷脂产品类型磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求
2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2 感官指标感官指标见表1 表1 产品名称感官指标外观气味浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状；质地均匀，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色；呈粉粒状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味卵磷脂色泽为浅黄色或棕色；呈粘稠胶质状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味
2.3 质量指标
2.3.1 浓缩磷脂质量指标见表2 表2 项目质量指标等级一级二级三级天然脱色天然脱色天然乙醚不溶物，% ≤ 0.3 0.3 1.0 1.0 3.0 丙酮不溶物，% ≥ 65.0 65.0 60.0 60.0 55.0 水分及挥发物，% ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 酸价，mgKOH/g ≤ 30.0 30.0 35.0 35.0 40.0 色泽，Gardner ≤ 12 7 14 10 ---- 水合试验不分层不分层不分层不分层不分层
2.3.2 粉状磷脂质量指标见表3 表3 项目质量指标等级一级二级含磷量（P），% ≥2.70 2.70 乙醚不溶物，% ≤ 0.5 2.0 丙酮不溶物，% ≥ 95.0 95.0 水分及挥发物，% ≤ 2.0 2.0 酸价，mgKOH/g ≤ 30.0 40.0 色泽，Gardner ≤ 12 ----- 乳化稳定性不分层不分层2.3.3卵磷脂质量指标见表4 表4 项目质量指标等级一级二级含磷量（P），% ≥ 2.70 2.70 水分及挥发物，% ≤ 3.0 3.0 乙醇可溶物，% ≥ 99.0 90.0 酸价，mgKOH/g ≤ 30.0 ---- 碘价，gI/100g ≥ 85.0 ---- 色泽（350nm波长）≤ 0.8 ---- 乳化稳定性不分层不分层 2.4 食用浓缩磷脂卫生指标见表5 表5 项目指标过氧化值meq/kg ≤ 12 残留溶剂量mg/kg ≤ 50 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1
四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂 GB 12486-90
1、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求
2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
2.2 产品理化指标应符合下表要求：项目技术要求水分及挥发物，％≤ 1.5 苯不容物，％≤ 1.0 丙酮不溶物，％≥ 95 酸价mgKOH/g ≤ 38 碘价,mg碘/100g 60～80 过氧化植,meq/kg ≤ 50 砷(以As计),% ≤ 0.0003 重金属铅(以Pb计),% ≤ 0.001
五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）
1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）外观形态：淡琥珀色、稠液态丙酮不溶物% 58-64 己烷不溶物% ≤0.05 水分% ≤1.5 酸值KOHmg/g 18-30 色度≤12 HLB 10 应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）外观形态：淡琥珀色、稠液态丙酮不溶物% 58-65 己烷不溶物% ≤0.05 水分% ≤1.5 酸值KOHmg/g 18-34 色度≤12 HLB 9-10 应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
3、酶改性大豆磷脂（L322）外观形态：淡琥珀色、液态丙酮不溶物% 56-58 己烷不溶物% ≤0.3 水分% ≤0.4 酸值KOHmg/g 37-41 色度≤17 HLB 8 25℃时的布鲁克菲≤10000 尔德粘度应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）
4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）外观形态：淡琥珀色液态、经过高度过滤丙酮不溶物% 60-64 己烷不溶物% ≤0.02 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 30-36 色度≤13 HLB ≤4
25℃时的布鲁克菲≤6000 尔德粘度应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计
5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成
1) 质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 62-64 己烷不溶物% ≤0.05 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 25-29 色度≤14 HLB 4 25℃时的布鲁克菲≤12000 尔德粘度
2)应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
6、塑性大豆磷脂（CentroPhil K）外观形态：固态可溶性，琥珀色、丙酮不溶物% 75-79 己烷不溶物% ≤0.1 水分% ≤1.0 酸值KOHmg/g 30-35 色度≤14 HLB 7 应用范围：应用于高档巧克力的硬脂脂肪，用于口香糖，提高产品的质地和嘴嚼性。
7、粉末大豆磷脂（Precept 8160 ）以浓缩大豆磷脂为原料,脱油后经真空干燥，粉碎加工的产品 1）质量指标外观形态：淡黄色粉末丙酮不溶物% ≥97 己烷不溶物% ≤0.03 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 20 色度黄色 HLB 9 2）应用范围：作为饮料，奶油浓汤，调味酱料中的乳化剂烘焙制品中可提高产品的保水性或增加蛋糕糖霜质地及伸展性作为乳化剂，稳定剂，分散剂和抗老化剂，应用于乳饮料，速溶奶粉，冰淇淋，奶油及调味酱料，饼干面包烘烤烤食品等
8、颗粒大豆磷脂（CentrolexP ）外观形态：黄色颗粒丙酮不溶物% ≥98 己烷不溶物% ≤60（mmp）水分% ≤1.0 酸值KOHmg/g ≤36.0 色度浅褐色或黄色 HLB 7 应用范围：稳定油水兼溶的绞肉性产品，如墨西哥或意大利肉酱在乳类制品中被广泛用于乳化剂，适用产品如冰淇淋和酸奶可作为低脂或挤出型产品中的强化润滑剂，也可作为烘焙制品中的混料辅助剂
9、复配型大豆磷脂（CentrolmixE）大豆磷脂与乙氧基单、双甘油酯及丙二醇配置而成
1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 47-52 己烷不溶物% ≤0.8 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 13-21 色度≤14 HLB 12 25℃时的布鲁克菲≤8500 尔德粘度 2）应用范围：速溶：促进脂肪/亲水性粉末的水合带式脱模剂：分散于水，可用在连续蒸煮加工系统中特别为油溶于水及高分散性所设计的乳化剂
10、复配型大豆磷脂（CentrolmixE）大豆磷脂与聚山梨醇酯配置而成
1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 56-61 己烷不溶物% ≤0.1 水分% ≤1.0 酸值KOHmg/g 20-30 色度≤14 HLB 12 25℃时的布鲁克菲≤20000 尔德粘度 2）应用范围：速溶：促进脂肪/亲水性粉末的水合特别为油溶于水及高分散性所设计的乳化剂。