大米发糕的做法
大米发糕属于发酵类面食，大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。大米发糕是福建一带的汉族风味名吃，属于闽菜系。大米发糕口感松软，富有弹性。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合大米发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做大米发糕的和面方法。
一、大米发糕发酵泡打粉的具体参考配方
大米粉：10公斤
低筋面粉：800克
发酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
白糖：2公斤
水：10公斤
葡萄干、红枣干等：适量
二、发酵泡打粉制作大米发糕的方法
1、称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量大米发糕发酵泡打粉。
2、称量酵母
传统蒸制大米发糕使用的是醪糟发酵，尽管醪糟发酵可以产生一些风味物质，但是工艺非常复杂，而且发酵时间特别长，如今很多大米发糕加工者都开始使用
活性干酵母，活性干酵母使用起来快捷方便。
为了增加大米发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。
3、大米发糕选择原料的说明
大米发糕一般选用专做发糕的大米，市售的粳米一般不太适合制作。
4、大米发糕用水量的介绍
使用大米发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要比原来磨制的米浆稍微稀一些。
5、做大米发糕制浆顺序说明
先把大米制成米糊时，加入酵母粉，发酵，在发酵好的米糊中添加大米发糕发酵泡打粉，搅拌均匀，继续醒发至原来的两倍大。
6、大米发糕制浆的要求
大米发糕制浆要求要把米粉搅拌成稍有流动且均匀的米糊，不得夹有疙瘩，更不能有干粉出现。
7、大米发糕米糊的醒发
将制好的米糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、大米发糕打碱的说明
将称好的大米发糕发酵泡打粉倒入发好的米糊中，搅拌均匀。
9、成型和蒸制
把搅拌好的米糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大
2倍。在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出口感松软、富有弹性的优质大米发糕。
各种蔬菜的作法
各种蔬菜的作法 青菜的几种做法：炒青菜青菜放汤 一、炒青菜做法： 1、将小白菜切成３厘米长的段控水，不用控太干净，姜切成丝，红辣椒掰成两段。 2、热锅倒入油，加入姜丝和红辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小 白菜的顏色变后加入鸡精、盐和糖调味即可。 二、白灼青菜：青菜，大蒜2瓣，小葱，生抽，糖， 1.青菜洗净，小葱切葱末，大蒜切蒜末 2.水烧开后加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽） 3.素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。倒入制好的甜酱油（生抽、水按1:1烧开关火，放少许鸡精和少许白糖，），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上即可 白菜的几种做法：白菜蒸咸肉土豆白菜汤 一、土豆白菜汤做法： 1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用； 2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用； 3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干； 4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软； 5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓； 6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂； 7、调入适量盐和味精，出锅即可。 卷心菜的做法：糖醋卷心菜 一、糖醋卷心菜： 原料：卷白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。 调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）
做法： 1、卷白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片； 2、卷白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚 开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋； 3、快速过凉水控干水； 4、干红椒切段、姜切末； 5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、 盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。 （全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败） 黄瓜的作法：黄瓜炒鸡蛋加胡萝卜蒜泥黄瓜 南瓜的作法：炒南瓜咸蛋黄南瓜的作法南瓜酥条南瓜发糕红枣百合蒸南瓜 一、咸蛋黄南瓜的作法 先把南瓜去皮。2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！ 二、南瓜酥条的作法： 材料：南瓜、面粉、面包糠、鸡蛋清儿 做法： 1、南瓜切条，在面粉里均匀裹一层面粉，再放进蛋清儿沾一下，均匀的裹一层面包糠 2、锅里放平时炒菜时多3-4倍的油，7、8分热，放入裹好面包糠的南瓜 3、炸至金黄，捞出，沥干油，摆盘儿，可以开动了 三、南瓜发糕 原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母
各种米糕制作方法
【白米糕】 材料：粘米粉白糖水酵母芝麻 做法： 1。取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑开后（粉水比例为1：2），放火上煮成稀糊状。不要加热的太过，太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧。 2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。 3。少许酵母粉用温水调开 4。米糊温度降到不烫手时，将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀 5。将装米糕的容器抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。6。发酵涨至与容器差不多高时（天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。 【玉米面发糕】 材料 原料：普通面粉250g、玉米面50g 配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量 做法 1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀； 2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀； 3.面粉中加入细砂糖；
4.将玉米粉溶液倒入面粉中； 5.将面粉揉成团，微微收圆； 6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵； 7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干； 8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
【花生粘米发糕】食材： 1。粘米粉1杯 2。椰子浆1杯+两汤匙 3。红糖适量
4。抹茶粉1/2茶匙（注意放多后发糕的颜色会变墨绿，反而不够漂亮） 5。酵母粉1茶匙 6。苏打粉1/2茶匙 7。花生酱1汤匙 8。红枣两颗泡水（装饰用） 做法： 1。全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下，然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡 2。将发好的浓浆稍搅拌，倒入容器中，用枣肉点缀。注意最多只能倒8-9分满，因为浓浆还会继续膨胀， 3。将容器摆入烧开的蒸笼中，蒸约15分钟即成。 成品如下：
稻谷深加工现状及展望
稻谷深加工现状及展望 一、前言 稻谷是我国种植面积最大、单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物。2010年我国稻谷总产量约为1.99亿吨，预计到2020年稻谷产量为2.07亿吨。稻米是全球一半以上人口的主食，仅在亚洲就有20亿居民从稻米中摄取60%～70%的热量。2004年联合国粮农组织（FAO）提出了“稻米就是生命”的口号，希望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题、消除贫困和维持社会稳定。到2015年世界人均大米消耗量预计为67公斤，发展中国家人均消耗量预计为80公斤。2020年世界大米需求量将增加32%，即增加1.22亿吨，大米总产量将达到约5亿吨。 稻谷加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是粮食产业链条中的重要组成部分，是关系国计民生的重要产业，在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。稻谷加工业既是传统产业，又是朝阳产业，它与人类一同永存。无论未来的科学技术如何先进，都不可能取消稻谷加工业，而只能是促进其提高和发展。 将稻谷加工为大米为初加工；在完成初加工的基础上对半成品（糙米）或成品（大米）进行进一步加工，以追求更高附加值的生产，即为深加工。通过深加工，一方面可以提高稻谷的利用率，确保我国粮食安全。另一方面提高大米附加值，增加农民收入，促进农村经济稳定发展，不断提高城乡人民生活水平，满足城乡居民不同消费层次的需要。 需要指出的是，不应提“精深加工”。“精加工”易产生误解，导致生产厂家过分追求产品的“精、细、白”，不仅使稻谷中营养素流失，而且也浪费粮食资源。这与时下提倡“全谷物食品”的精神是违背的。 二、稻谷深加工主要途径 ㈠加工营养强化米 大米虽是中国人的膳食和营养基础，但其存在某些营养缺陷。如：蛋白质含量较低、缺乏賴氨酸、色氨酸和苏氨酸；缺少VC、VD、VA；所含的矿物质（磷、铁等）不易被人体吸收等。营养强化米是采取一定的加工工艺使成品米营养加强而制成的米。生產方法主要有內持法、外加法。 内持法是借助保存大米自身某一部分营养素达到强化目的的。蒸谷米就是以内持
发糕制作工艺
发糕制作工艺 一、实验目的： 1、通过亲手实践，增加对发糕生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。 2、加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。 3、通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。 4、通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考发糕生产的关键控制点。 二、实验原理： 发糕是以面粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。 在面团发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使最终的制品具有优良的风味和芳香感，使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软，容易延展，便于机械切割和整形等加工。在发酵过程中进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。面团发酵的基本原理： 第一步是部分淀粉在β-淀粉酶作用下生成麦芽糖，其反应式如下： 淀粉酶 2(C6H10O5)n ＋ nH2O ──→n(C12H22O11) 淀粉麦芽糖 第二步是麦芽糖在麦芽糖转化酶作用下生成葡萄糖，其反应式如下： 麦芽糖转化酶 C12H22O11 ＋ H2O ───→ 2C6H12O6 麦芽糖葡萄糖 第三步是酵母菌能迅速将糖分解成C02与H20，其总的反应如下： C6H1206 ＋ 602 ─→ 6C02 ＋ 6H20 ＋ 2821.4kJ 而制作发糕的面粉一般是中筋面粉即普通面粉，用以形成组织结构和为酵母菌提供发酵所需的能量。 四、实验步骤 1、面粉200克，玉米面30克，糖20克，泡打粉5克，混合均匀。 2、酵母3克溶于230克温水（＜40℃） 3、混合成稍有流动性的面糊 4、覆盖保鲜膜置于温暖处发酵一小时（两倍大，表面有明显气泡生成） 5、四分之一勺小苏打溶于一勺水，倒入发好的面糊中，搅拌均匀 6、模具刷上一层油，倒入面糊刮平，盖上保鲜膜置于温暖处发酵一小时至两倍大，表面撒上葡萄干 7、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸35分钟左右。 五、注意事项
萍乡饮食民俗
萍乡的饮食民俗 我是来自外地的一名学生，籍贯江西萍乡，是的萍乡就是我的家乡。萍乡是一个人杰地灵的省市，虽然面积不大，但在我的眼中是一块心灵的净土，具有不可替代的作用，江西与安徽属于邻省关系，但是两地的饮食民俗却相差甚远，下面我将详细的阐述我的家乡萍乡的饮食民俗。 古圣人说：“食色，性也”。的确，饮食是为了满足人的生理需要，并随着生产力水平的提高，而逐步发展和完善乃至繁荣起来。萍乡地处中国内陆，适宜的气候、丰富的食物、缓慢的生活节奏，使我乡人有着充裕的时间和精力去调制饮食；而相对封闭的社会环境又使我乡饮食从此有了不同别地的风情。 萍乡的点心小吃也颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。 大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味…… 我乡人对食物的保存是颇具匠心的，我乡人保存食物的方法主要有以下几种：熏、晒、腌。
熏。熏是先将食物用盐渍，晾干后，再将其用烟熏。我乡人把用这种方法制成的食物一概称之为“腊菜”。腊菜的制作须在立冬之后，因此时天气寒冷，食物不易变质的缘故。我乡腊菜品种繁多，美不胜收。还有不少蔬菜和豆制品也可制成腊菜。如腊芋头。芋头新鲜时并不好吃，在我乡甚为便宜，我乡人将其刨皮后，用渍肉后的剩盐浸泡一二天，再将其用绳子穿好，悬挂于烟火之中一周左右。腊芋头食用时先将其用温水浸涨，切细丝方可。 腊菜体现着一个家庭的殷实富足，体现着一个家庭的热情好客；同时，腊菜在宾客盈门的正月的冰天雪地里，又最能解主人的燃眉之急，因此，腊菜是我乡人的最爱。另外，每有我乡人须向外乡人送礼之时，腊菜往往是最佳礼物。萍乡的腊肉、腊味也堪称一绝，易经上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等。 时空迈入改革开放的今天，萍乡菜点也是东西贯通，南北交融，争奇斗艳，推陈出新，在继承发扬传统特色风味的基础上，与时俱进，朝着“保健、营养、文化品位、色、香、味、形、器俱佳”的更高层次，为赣菜开辟一片新的天地。
红糖发糕松软好吃的做法
红糖发糕松软好吃的做法 文章导读 发糕是一种常见的食物，发糕的做法比较多，最常见的做法就是放入玉米面，放入面粉，如果想要达到更好的养生作用，可以做成红糖发糕，红糖发糕具有很好的保 健功效，不但口感甜滋滋，同时在补气血方面也能发挥一定的功效，尤其是对于女性来说，具有很好的调经作用，在于预防月经不调方面，也能达到一定的效果。 1、红糖发糕的做法 红糖发糕的做法很简单，在做红糖发糕前，我们先准备适量的面粉、生粉、红糖和酵 母粉，把面粉和生粉倒入盆中，混合均匀。然后把红糖用热水冲开，等红糖水变凉时，放入适量的酵母粉，搅拌均匀后倒进面粉里，调成面糊。待面糊发酵至两倍那么大时，分装 在几个比较浅的盘子里。然后在锅中加入适量的清水，把面糊放进去蒸十五分钟左右即可。 2、红糖糯米糕 红糖糯米糕的具体做法如下：先把适量的清水倒入糯米粉中，搅拌均匀，不能太湿，也 不能太干，最好是用手一抓能成型，但是又能散开的那种。然后将糯米粉过筛，过完筛后，加入适量的细砂糖，搅拌均匀备用。准备一个蒸格，铺上浸湿的纱布，然后在纱布上撒上 一层糖，再把糯米粉倒在纱布上，糯米粉中间可放一层红糖。然后用刀把糯米粉切成均匀 的份数，在每份糯米粉上面放一颗红枣。最后入锅蒸半小时左右即可。 3、红糖八宝饭 红糖八宝饭的具体做法如下：把糯米洗净后放入盆中，加入适量的清水和陈皮，浸泡 一晚上。然后倒掉一些水，留少量的水，煮成糯米饭。待糯米粉煮熟后，扔掉陈皮。准 备一个碗，放入适量的红糖，用少量的开水化开，然后倒进糯米粉中，搅拌均匀。把糯米 饭分成两等份，第一份铺在盆底，然后往上铺一层红豆沙，再把另一份糯米饭铺在红豆 沙上面。最后，把干果铺在糯米饭上，蒸熟即可。 4、红糖发糕的热量 每一百克红糖发糕的热量为239大卡，热量比较适中，适合减肥的朊友食用。红糖发 糕的做法很简单，首先准备适量的面粉、玉米淀粉、红糖、泡打粉和清水。然后用清水
营养早点--烫面玉米发糕的做法
营养早点--烫面玉米发糕的做法 菜谱标签： 增强抵抗力发糕午餐儿童健脾养胃老年人白领杂粮早餐 简介 买了点黄豆粉做玉米发糕，家里有现成的玉米面，马上就做，玉米面烫了口感特别好，这是从母亲那里得到的真传，过去吃玉米饼子的时候，不是象现在那么好吃，咬一口掉白渣，都难下咽，母亲就用开水先把玉米面烫好了，醒一个时辰，再做玉米饼子，很好吃，所以现在我还在延续母亲的做法，只不过现在的玉米发糕内容更丰富，营养更全面。 食材 ?主料 ?玉米面 150g 黄豆粉 50g 普通面粉 80g ?辅料 ?鸡蛋 2个酵母适量白糖 10g 红枣适量
步骤 1.准备好玉米面。 2.烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。 3.打上两个鸡蛋。 4.搅成面糊。
5.放上酵母、豆粉、白面粉。 6.再放上10克糖。 7.搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了 8.把锅铺好，不要忘了锅底加水。 9.倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。 10.盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。 11.准备几个大枣，为了让孩子多吃，就给他装饰一下，大人吃就不用装饰了 12.一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。
13.插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。 14.开锅后10分钟就熟了。 小贴士 提示：1、发好的面一定不要动，真接上锅蒸，就是在小盆里或者碗里发也可以，那就要把盆或者碗放到锅里一块蒸。 2、玉米面和豆面挺有缘的，合在一起特别好吃，所以做玉米面食品最好 加点豆面，即好吃又有营养。 3、玉米面最好烫一下，这样更好吃
小米发糕的做法步骤
小米发糕的做法步骤 发稿是一种传统的小吃，发糕在我们的生活中具有重要的地位，是人们在休闲的时候经常食用的一种美味糕点，发糕主要是用米粉做的，小米的成分比较多，因此也被称作小米发糕，这种发糕的味道非常的甜美，是大人们用来哄小孩子的最好食物，而发糕可以自己制作，下面就来看看小米发糕的做法步骤讲解吧。 1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，比较满的那种。 2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时； 3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态； 4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍； 5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。 6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出
会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。 7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 从以上的介绍来看，小米发糕的做法是比较容易学会的，而且没有什么难度，主要就是要掌握好蒸这一环节，时间过长过段都有可能造成一些不利的因素使得最终做出来的效果非常的差，因此，人们在学习小米发糕的做法要多找有经验的人学习。
粘米粉可以用什么代替
粘米粉可以用什么代替 粘米粉是用大米磨成粉得到的，所以也成为大米粉，很多食物的制作都会使用到粘米粉，最常见的就是粘米发糕了。有的人会使用糯米粉代替粘米粉，虽然可以用糯米粉代替，但是做出来的食物口感还是差别很大的。粘米粉的颜色并不是非常白，而是有点灰白色，所以在选购时要细心。 一、粘米粉 粘米粉（Riceflour），是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。 二、粘米粉可以用什么代替 一般情况下，粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么？糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作。 大家可能都会认为选择糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别，并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候，选择代替粘米粉的材料是要根据
实际要做的东西来选择的。 三、粘米粉和糯米粉的区别 粘米粉和糯米粉都是米粉，但是是由不同的米磨出来的。粘米粉是由禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，糯米粉是用糯米磨出来的。 粘米粉拿起来，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，质地比较细滑、柔弱。粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻，是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等。 糯米粉比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多，一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。
各种发糕的做法
各种发糕的做法，做给孩子吃，说太好吃啦 各种发糕的做法 材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。 工具：底部有眼的容器、笼屉布。 做法：1、准备材料。 2、用温水将酵母化开。 3、蛋和糖搅匀。 4、将2和3混合搅匀。 5、加入玉米面搅匀。 6、加入面粉，边搅边少量加入水。 7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。 8、准备底部有眼的蒸器。 9、铺上打湿的笼屉布。 10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。 11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了） 12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料 是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。 面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。 最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软 另一做法： 原料： 面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖４0克，酵母4克，水180克 做法： 1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖 2、将1搅拌均匀后加入酵母 3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状 5、用手揉成光滑的面团 6、另取一容器，容器壁刷上食用油 7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底 8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干 9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大 10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝 11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟 南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、 核桃仁、红枣等等。 玉米发糕 主料：细玉米面、面粉 做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入 蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 蜜枣甜发糕 主料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 做法： 1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用 力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
我家乡的特色发酵食品---米发糕
食品发酵作业 姓名：刘玲 班级：食工1205 学号：2012301201331
我家乡的特色发酵食品-----米发糕 一、米发糕的由来 由于是由大米发酵制成的面点，故称为米发糕。关于发糕的来历，还有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶 怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。 二、米发糕的配方及主要原材料 粘米粉、米发糕专用泡打粉、米酒（老酵）、水、白糖、芝麻、葡萄干 三、米发糕的生产工艺特点 1、发酵米浆 粘米粉置案上，中央刨一凹坑，先放入水，根据个人口味加适量的白糖，混合在一起用力揉和均匀，再加米酒（老酵）于其中，又揉。可加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵12小时。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕（炸糕） 将发酵好的面团放入模具或切成想要的形状，可根据个人口味在其表面撒上芝麻、葡萄干或红枣等配料。放进蒸笼大火一气蒸熟即可。
平底铁锅，烧得稍稍热，锅底抹上薄薄一层油，用勺子舀起第一步发好的米浆，在锅中间摊出两个连在一起的小饼。等到饼四周有点发白，中间还有点透明时，沿着锅沿倒一点点水，立刻盖上锅盖，让水蒸汽把米糕汽熟。用锅铲把连在一起的两个小饼叠起像合起来的蚌壳一样就好了。 3、米发糕生产工艺的注意事项 ①面粉发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。 ②蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。 ③延缓米发糕的老化： a.等量的糖浆代替白糖！ b.添加2%的油脂也可以延缓老化！ ④在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水发硬。 四、米发糕的评价 色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。面食，营养美味，一款家常面食。具有独特的风味及较高的营养保健功能。 营养价值 面粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 1、提高免疫力:蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 3、均衡营养：碳水化合物构成机体的重要物质,脂肪促进这些脂溶性维生素的吸收。
面粉发糕的家庭的做法
面粉发糕的家庭的做法 面粉的用处有很多，他可以用来做各种各样的面食。除了做馒头，蛋糕等面食之外，有些人还发现了面粉的其他用处。有人发现面粉可以做成发糕。发糕这种食物是经过发酵而做成的糕点，学会做发糕之后可以自己随时在家里做面粉发糕。接下来就教大家面粉发糕的家庭做法。 1、南瓜发糕 食材：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量 做法： 1)南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟 2)放入白糖，用勺子压成南瓜泥 3)南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状南瓜发糕 4)八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大 5)枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净 6)发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时7)焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模
2、红糖鸡蛋发糕（很适合女孩子吃，尤其是容易感冒的，不妨多吃点，补血又暖宫。） 食材：面粉800g、鸡蛋2个、红糖50g、干酵母适量 做法： 1)面粉放入盆中 2)把红糖掰碎放入碗中，加水调成红糖糖浆 3)干酵母放入温水中调开 4)把糖浆，酵母都放入面粉中，混合均匀 5)打入两个鸡蛋到面粉糊中 6)把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上红糖鸡蛋发糕 7)等到发到体积变成将近2倍，开始蒸，开锅后再蒸20分钟 3、玉米面发糕（口味不输奶油蛋糕噢~） 食材：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量 做法： 1)牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀； 2)将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀； 3)面粉中加入细砂糖； 4)将玉米粉溶液倒入面粉中； 5)将面粉揉成团，微微收圆；玉米面发糕 6)方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵； 7)面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干； 8)锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
正宗发糕米
正宗发糕米 米发糕是很常见的面点，是很受大家欢迎的，米发糕是用大米发酵而成的，米发糕吃起来不仅绵软甜润，而且营养也是很丰富的，米发糕平时制作起来也是比较简单的，对于喜欢制作的美食的人来说，自己制作的米发糕不仅可能增添做饭的乐趣，还能提高自己的厨艺，那正宗发糕米的做法是什么呢？ 做法一 材料： 富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法 制作方法： 粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置15分钟左右。 米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。 做法二 原料： 富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 制作方法： 1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用
力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 做法三 制作方法： 1.米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。 2.搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。 3.发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。 一、配方问题 1.制作开花米发糕时:米发糕预拌粉：水=1:1.1。 a.米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好； b.加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好； C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好； d.和模具的高度也有一定关系； 2.制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—
红糖糯米发糕的好吃做法
红糖糯米发糕的好吃做法 篇一：各种米糕制作方法 【白米糕】 材料：粘米粉白糖水酵母芝麻 做法： 1。取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑开后（粉水比例为1：2），放火上煮成稀糊状。不要加热的太过，太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧。 2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。 3。少许酵母粉用温水调开 4。米糊温度降到不烫手时，将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀 5。将装米糕的容器抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。 6。发酵涨至与容器差不多高时（天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。 【玉米面发糕】 材料 原料：普通面粉250g、玉米面50g 配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法 1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀； 2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀； 3.面粉中加入细砂糖； 4.将玉米粉溶液倒入面粉中； 5.将面粉揉成团，微微收圆； 6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵； 7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干； 8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。 【花生粘米发糕】 食材： 1。粘米粉1杯 2。椰子浆1杯+两汤匙 3。红糖适量 4。抹茶粉1/2茶匙（注意放多后发糕的颜色会变墨绿，反而不够漂亮） 5。酵母粉1茶匙 6。苏打粉1/2茶匙 7。花生酱1汤匙 8。红枣两颗泡水（装饰用） 做法：
1。全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下，然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡 2。将发好的浓浆稍搅拌，倒入容器中，用枣肉点缀。注意最多只能倒8-9分满，因为浓浆还会继续膨胀， 3。将容器摆入烧开的蒸笼中，蒸约15分钟即成。 成品如下： 口感松软，有淡淡的花生香 【米发糕】 材料 水 3 杯 糖sugar 1/2 杯 粘米粉(rice flour) 3 杯 做法 1、上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盘。 2、平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
大米发糕的做法
大米发糕属于发酵类面食，大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。大米发糕是福建一带的汉族风味名吃，属于闽菜系。大米发糕口感松软，富有弹性。 发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合大米发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做大米发糕的和面方法。 一、大米发糕发酵泡打粉的具体参考配方 大米粉：10公斤 低筋面粉：800克 发酵泡打粉： 200克 酵母： 100克 白糖：2公斤 水：10公斤 葡萄干、红枣干等：适量 二、发酵泡打粉制作大米发糕的方法 1、称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量大米发糕发酵泡打粉。 2、称量酵母 传统蒸制大米发糕使用的是醪糟发酵，尽管醪糟发酵可以产生一些风味物质，但是工艺非常复杂，而且发酵时间特别长，如今很多大米发糕加工者都开始使用
活性干酵母，活性干酵母使用起来快捷方便。 为了增加大米发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。 3、大米发糕选择原料的说明 大米发糕一般选用专做发糕的大米，市售的粳米一般不太适合制作。 4、大米发糕用水量的介绍 使用大米发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要比原来磨制的米浆稍微稀一些。
5、做大米发糕制浆顺序说明 先把大米制成米糊时，加入酵母粉，发酵，在发酵好的米糊中添加大米发糕发酵泡打粉，搅拌均匀，继续醒发至原来的两倍大。 6、大米发糕制浆的要求 大米发糕制浆要求要把米粉搅拌成稍有流动且均匀的米糊，不得夹有疙瘩，更不能有干粉出现。
7、大米发糕米糊的醒发 将制好的米糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。 8、大米发糕打碱的说明 将称好的大米发糕发酵泡打粉倒入发好的米糊中，搅拌均匀。 9、成型和蒸制 把搅拌好的米糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大
稻谷加工途径
稻谷深加工现状及展望 来源：中米网作者：朱永义发布时间：2011-08-11 14:07:31
一、前言 稻谷是我国种植面积最大、单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物。2010年我国稻谷总产量约为1.99亿吨，预计到2020年稻谷产量为2.07亿吨。稻米是全球一半以上人口的主食，仅在亚洲就有20 亿居民从稻米中摄取60%～70%的热量。2004年联合国粮农组织（FAO）提出了“稻米就是生命”的口号，希望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题、消除贫困和维持社会稳定。到2015年世界人均大米消耗量预计为67公斤，发展中国家人均消耗量预计为80公斤。2020年世界大米需求量将增加32%，即增加1.22亿吨，大米总产量将达到约5亿吨。 稻谷加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是粮食产业链条中的重要组成部分，是关系国计民生的重要产业，在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。稻谷加工业既是传统产业，又是朝阳产业，它与人类一同永存。无论未来的科学技术如何先进，都不可能取消稻谷加工业，而只能是促进其提高和发展。将稻谷加工为大米为初加工；在完成初加工的基础上对半成品（糙米）或成品（大米）进行进一步加工，以追求更高附加值的生产，即为深加工。通过深加工，一方面可以提高稻谷的利用率，确保我国粮食安全。另一方面提高大米附加值，增加农民收入，促进农村经济稳定发展，不断提高城乡人民生活水平，满足城乡居民不同消费层次的需要。 需要指出的是，不应提“精深加工”。“精加工”易产生误解，导致生产厂家过分追求产品的“精、细、白”，不仅使稻谷中营养素流失，而且也浪费粮食资源。这与时下提倡“全谷物食品”的精神是违背的。 二、稻谷深加工主要途径 ㈠加工营养强化米 大米虽是中国人的膳食和营养基础，但其存在某些营养缺陷。如：蛋白质含量较低、缺乏賴氨酸、色氨酸和苏氨酸；缺少VC、VD、VA；所含的矿物质（磷、铁等）不易被人体吸收等。营养强化米是采取一定的加工工艺使成品米营养加强而制成的米。生產方法主要有內持法、外加法。 内持法是借助保存大米自身某一部分营养素达到强化目的的。蒸谷米就是以内持法生产的一种营养强化米。它是通过稻谷的水热处理（浸泡、汽蒸、干燥），使糙米皮层部分营养素渗透到胚乳内，碾制而成的。营养价值高、易于消化、出饭率高、耐储存。加工过程中，如将米胚保留在80%以上，即为又一种营养强化米—留肧米。富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、镁和锌等多种矿物质，营养价值高。 外加法是添加各种营养强化剂达到强化目的，又有浸吸法、涂膜法、造粒法之分。产品一般以2%比例
一些私房菜
私房菜谱（Sec.2） 叉燒肉 (1) 锅包肉 酱油肉 龙眼肉 龙眼咸烧白 甜烧白 简单的自制咸肉 湖南玫瑰肉 腐乳肉 (2) 走油肉芋头煲 口水猪 口水猪牌猪肉末 珍珠丸子 五香肉燥 五香肉卷 苹果瘦肉汤 燕麦蒸肉饼做法 咸蛋蒸肉饼 (3) 香辣烤肉 白油猪肝 排骨绿豆苦瓜汤 可乐排骨 腌竹鲜 粉蒸茶末排骨 叉烧排骨 水晶肘 改良镇江硝肉 白豆炖肘子 鱼香肘子 (4) 黄豆蹄冻 自制捆蹄 猪脚姜 大酥牛肉 陈皮牛肉 原创牛排 佳味牛排 蒸牛肉卷……………………………………………………5 荔枝虾仁 鲜虾沙拉 海鲜串烧 銀魚羹 酸辣笔筒鱿鱼 橘瓣鱼丸 蒜烤鱼 豆瓣鱼 柴把鱼 (6) 一种日式的鳕鱼吃法 波士顿鳕鱼 香辣三文鱼 3文鱼鱼头火锅 三文鱼炖粉条 三文鱼的另类做法：咸鱼篇 咸鱼篇 巧用冰箱腌咸鱼 佛山魚腐 (7) 制鱼露 蒸鸡蛋-----滑嫩鲜美有诀窍 杏仁鸡 ALMOND CRUSTED CHICKEN 葡国鸡 雪花鸡肉 姜汁腐乳鸡丁 花膠螺片煲鸡 家乡风味的咸鸡 盐水鸡 (8) 磨芋雞翅 醉鸡 泡酸菜烧鸡 湖南醋鸡 王老五鸡腿 苹果鸡 百花鸡做法 (9) 椒盐味烤鸡 简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例 鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡 沙爹鸡翼
八味鸡 南乳雞中翼 龙眼贵妃翅 椒麻雞 葱油淋鸡（台菜） (10) 清汤鸡脚骨煲 烤鸭 广式烧鸭 魔芋烧鸭 盐水鸭 (11) 冰花燉蛋 凤凰蛋 醉蛋 豆豉辣椒炒皮蛋 鹹蛋苦瓜（客家菜） 三色蛋 飘香土豆 炸芋酥饼 辣味烤土豆 (12) 烤洋芋 法式烤馬鈴薯 烩洋芋(土豆) 土豆洋葱的素菜方子scalloped potatoes 茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞 速成泡萝卜 泡萝卜 自制口口脆萝卜干 (13) 胡萝卜干 泡辣椒 泡菜 鱼香茄子煲 四川泡菜 乾隆生菜包 雪里蕻冬菇扒豆腐 炸素丸子 香酥芋条 三色芋珠………………………………………………… 14 糖熘芋块 煎酿芋饼 荔芋鸡煲 香芋扣肉芋头扣肉 芋头饼 红枣芋头糕 椰汁芋头西米露 火腿芋头汤 芋头咸饭 奶油芋泥………………………………………………… 15 糕烧芋泥 闽莱传统甜食-芋泥 汕头的反沙芋头 芋头鯇鱼煲 桂花糖芋艿 糖醋芋片 芋艿鸡 豆腐芋艿汤 酥炸芋片 地瓜丸子………………………………………………… 16 地瓜布丁 地瓜条 红山汤 把ALL PURPOSE 变成CAKE FLOUR 裝飾蛋糕的奶油霜 各種奶油醬 蛋黃奶油做法(日本配方) 蛋青奶油 海绵蛋糕（GENOESE SPONGE CAKE）CINNAMON COFFEE CAKE (17) Tropical Carrot Cake Chocolate Entrapment Cake Chocolate Hazelnut Torte Maple Pear Upside Down Cake TV Time cookies (18) 虎皮蛋糕卷中虎皮的制作 核桃蛋糕 蛋糕 蜂蜜蛋糕 好吃好做的巧克力蛋糕 (19) 巧克力蛋糕 朱古力蛋糕 Cheesecake 玉米蛋糕 咸蛋糕
发糕的做法
发糕的做法 2011-10-04 23:48:38| 分类：粥饭面食| 标签：|字号大中小订阅 各种发糕的做法 材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1 个、白糖30克（微甜）。 工具：底部有眼的容器、笼屉布。 做法：1、准备材料。 2、用温水将酵母化开。 3、蛋和糖搅匀。 4、将2和3混合搅匀。 5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。 7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。 8、准备底部有眼的蒸器。 9、铺上打湿的笼屉布。 10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。 11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了） 12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。 在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味 浓。 面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。 发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。 最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软 另一做法： 原料： 面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖４0克，酵母4
克，水180克 做法： 1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖 2、将1搅拌均匀后加入酵母 3、将2搅拌均匀后加入清水 4、搅拌成雪花状 5、用手揉成光滑的面团 6、另取一容器，容器壁刷上食用油 7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底 8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面 撒些葡萄干 9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大 10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝 11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟 南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动 性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等
大米发糕的家庭的做法,简单又经济
大米发糕的家庭的做法，简单又经济 发糕在南北方都是传统的美食，是用糯米制作成的，味道特别清香，甜而不腻，老少皆宜，而且营养价值很高，很多家庭都会自己在家做，其实发糕的做法也不是那么复杂。 一、大米发糕 材料 米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克 做法 1.米粉加入面粉 2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的) 3.搅拌均匀 4.模具事先涂油 5.将面糊倒入 6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些 7.再蒸20分钟左右即可 二、健康美味的双色大米发糕 材料 大米150g、黑米150g、白砂糖40g、酵母4g、水350g 做法 1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20g白砂糖、2g酵母和175g水，搅拌均匀 3、常温发酵至有大汽泡状态 4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中 5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅 小诀窍 1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱 2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好 3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量 三、松软香甜--红米发糕 材料 红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g 做法 把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开. 酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可). 等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了. 再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上