各种米糕制作方法

【白米糕】

材料：粘米粉白糖水酵母芝麻

做法：

1。取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑开后（粉水比例为1：2），放火上煮成稀糊状。不要加热的太过，太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧。

2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。

3。少许酵母粉用温水调开

4。米糊温度降到不烫手时，将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀

5。将装米糕的容器抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。6。发酵涨至与容器差不多高时（天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

【玉米面发糕】

材料

原料：普通面粉250g、玉米面50g

配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量

做法

1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；

2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

3.面粉中加入细砂糖；

4.将玉米粉溶液倒入面粉中；

5.将面粉揉成团，微微收圆；

6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

【花生粘米发糕】

食材：

1。粘米粉1杯

2。椰子浆1杯+两汤匙

3。红糖适量

4。抹茶粉1/2茶匙（注意放多后发糕的颜色会变墨绿，反而不够漂亮）5。酵母粉1茶匙

6。苏打粉1/2茶匙

7。花生酱1汤匙

8。红枣两颗泡水（装饰用）

做法：

1。全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下，然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡

2。将发好的浓浆稍搅拌，倒入容器中，用枣肉点缀。注意最多只能倒8-9分满，因为浓浆还会继续膨胀，

3。将容器摆入烧开的蒸笼中，蒸约15分钟即成。

成品如下：

口感松软，有淡淡的花生香

【米发糕】

材料

水 3 杯

糖sugar 1/2 杯

粘米粉(rice flour) 3 杯

做法

1、上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入英寸 non-stick 蛋糕烤盘。

2、平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。

3、面糊冷却后，放入酵母水(酵母1/2 汤勺，用2汤勺水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。

4、放入蒸锅，大火蒸25-30分钟，关火后在锅内放5分钟之后取出，变凉后切块即食。