红曲霉菌种扩大培养

三、实验器材及用品
籼米、醋酸、电饭锅、高压灭菌锅、培养箱
四、实验步骤
1、将一只250ml锥形瓶称重，加入50g大米，用自来水浸泡30min～1h， 洗净，用干纱布将瓶外水分擦干，然后置于天平上称重，使总量等于(瓶重 +70g)不足部分用自来水补足，121℃灭菌30min。 2、取试管斜面菌种一支，用无菌酸水适量将红曲霉菌孢子洗下。然后 用无菌吸管接种孢子悬液2.5ml，于32℃培养箱中培养。 3、培养过程，每天观察生长和培养基的干湿情况，适量补充酸水， 经过6～7d米粒红透即为发酵终点。 4、将米粒置于干燥箱中60℃鼓风干燥，即为成品。
五、实验结果
作成红曲米
红 曲 米
注意事项：
1、各个步骤应尽量在无菌条件下操作。 2、霉菌的营养菌丝在培养基内，接种时挑取孢子就行了。 制成孢子悬液。
六、问题讨论
1、浸米时为什么要加少量乳酸或醋酸？ 答：红曲霉喜好酸性环境，用酸水浸泡米粒，使得米粒吸水后也成 酸性，这样红曲霉在米粒上生长的更好。 2、为什么每天要将三角瓶摇动2～3次？ 答: 培养一段时间后，红曲霉生长情况不一，摇动瓶子可以将米粒打散， 重新分布均匀，红曲霉也可均匀生长，整粒米都能长满菌丝。
米酒的制作
一、Baidu Nhomakorabea料准备
糯米、发酵粉、蒸锅、托盘、筷子等
二、米酒原理
糯米主要含的是支链淀粉，利用酵母的酶系把淀粉转化为酒精。 (C6H6O5)n C6H12O6 CH3CH2OH 淀粉 葡萄糖 乙醇
三、制作过程
1、淘洗和浸泡 将米粒洗干净后浸泡过夜，使米粒充分吸水。 2、蒸煮米饭 将浸泡好的糯米捞起，放在蒸锅内蒸煮，至米饭完全熟透。 3、米饭降温 将蒸熟的米饭取出，在室温下摊开冷却至30℃左右待接种。 4、接入曲种 按计算好的接种量放入酵母粉，拌匀。 5、装瓶发酵 接种均匀后的米饭装入瓶子发酵。所用的容器必须洗净，并用开水 浇淋浸泡过，以杀灭大部分杂菌。 6、保温发酵 温度控制在30℃左右，发酵2～3天。 7、质量评估 待米酒成熟之后，察其色、闻其香、尝其味。
09010201 周凯
小组成员：周凯、杜克强 陈燕荣、张俊
红曲霉菌种扩大培养
一、实验目的
了解红曲霉菌种扩大培养的方法，为较大规模固体发酵准备菌种。
二、实验原理
红曲生产虽然是纯种发酵，但采用的是固体自然发酵形式，并不是 严格意义上的无菌操作。为了尽可能不被杂菌污染，必须接入大量的 种子。种子的扩大应逐级放大，从斜面菌种到三角瓶米粒曲种，再到浅 盘固体培养菌种。本实验在三角瓶中制备纯种米粒曲种。 三角瓶米粒曲种的制备虽然比较麻烦，但曲种的含水量与固态发酵时 培养基的含水量比较接近，若用它作为种子，发酵时杂菌污染的可能性 相对较小。