红曲霉菌株的分离鉴定及产红曲色素发酵条件优化
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能 的测 定 ［ ． 刀 上海 交 通 大学 学 报 （ 业 科 学版 ） ２０ ，７ ４ ：６ — 农 ，０９ ２ （） ３ ３
３ ． ６７
参 数对红 曲 霉 ＲＰ １液 体 发 酵 产 红 曲色 素 色 价 有 影 一 响， 接种量 为 １ 、 ５ 培养 基初 始 ｐ 值 为 ６ ０时 ， 有 Ｈ ． 最
菌 目（ ｕｏｉｌ ） 红 曲 菌 科 （ ｎ ｓａｅ ｅ 、 曲 菌 属 Ｅ ｒｔ ｅ 、 ａｓ Ｍｏ ａｃｃａ ） 红
乳酸， 无水 乙醇 。 高 压灭 菌锅 ， 电热恒 温培 养 箱 ， 温摇 床 ， 恒 超净 工 作 台 ， 微镜 ， 一１ ０型分 光光度计 等 。 显 ＵＶ ２ ０
ｃ ｕ ｉｕ ２ ０ ＠ ｙ ｈ ｏ ｃ ｒ。 ｈ ｗｅｈ ａ ０ ２ ａｏ ．ｏ ｎ
目— —— —— ——— —一 —— ——— ——— —
庄 懿 ：曲 菌 的 离 定 产 曲 素 酵 件 化２２ 簟 禧 等红 霉 株 分 鉴 及 红 色 发 条 优 ／１ ９ｌ ｏ年 Ｎ ｉ
Ｅ ］ 邢 旺兴 ， 荣 珍 ， 鹤 鸣 。 几 种 常 见 红 曲霉 的 生 理 学 特 性 研 究 ２ 程 宓 等． ［ ． 刀 药学 实 践 杂 志 。０ １ １ （）：３ －３ ． ２ ０ ，９４ ２ １２４
步有 必 要对 分离 到 的 Ｒ 一 Ｐ １进行 １ Ｓ ｒ ８ ＤＮＡ、 ＧＣ含 量 测 定 以进 行准确鉴 定 。
， ａｖ ｌｏＪＣ， ｉ Ｏ， ａ ｄｙＡ，ｔ Ｉ ｉｐ １ ３ Ｃ ｒａｈ Ｏｓ ｉ Ｐ ｎ ｅ ｅ ａ Ｂｏ ｉｍｅ ｔ ｆ ｍ ｏ ｓ ｈＢ ． ｇ ｎｓ ｒ Ｍ － ｏ ｎ ｓｕ ：ｔａｎｓｌ ｔ ｎ ｃ ｒ ｉ ｒｄ ｃｉｎａｄｃｌｒｓ ｂｌｙ Ｊ ． ａｃ ｓＳｒｉ ｅ ｃｉ ，ｉｉ ｎｐｏ ｕ ｔ ｎ ｏｏ ｔ ｉｔ［］ ｅ ｏ ｔｎ ｏ ａ ｉ
摘 要 ： 市售 红 曲发 酵 产 品 中成 功 分 离得 到 １ 株 红 曲霉 纯 培养 茵株 ， 中一 株 肉眼观 察 高 产红 色素 ， 过 形 态 特 从 ５ 其 通
征 观 察‘ 定该 红 曲霉 菌 株 为 红 色红 曲茵 （ ｎ ｓ ｓ ｕｅ ）命 名 为 Ｒ － 。对 红 曲霉 Ｒ ＿ 液 体 摇 瓶 发 酵 工 艺 进 行 了 ， 确 Ｍｏａｃ ｂｒ ， ｕｒ Ｐ１ Ｐ１的 初 步研 究 ， 结果 发 现 ： 当接 种 量 为 １ ％、 养 基初 始 ｐ 值 为 ６０时 ， ５ 培 Ｈ ． 最有 利 于红 曲色素 的 合 成 。
色 素相 比 ， 红曲色素 具 有安 全 性 高 、 定 性好 、 稳 色调 柔
０ １ ｐ 值 ６ ０ ． ，Ｈ ．。
１ ３ 方 法 ．
Ｉ ３ １ 红 曲霉菌株 的分离 ． ．
称 取 １ ． ０ ０ｇ红 曲粉 ， 加入 到 ９ ＯｍＬ带玻璃球 的无 菌生理 盐 水 中 ， 摇 １ ｎ １ 振 ０ ｍｉ ， ０倍 梯 度 稀 释 。 吸 取 ０ １ｍＬ ． 稀释 液涂 布 于 分 离 培 养 基 上 ， ０℃ 培 养 ３ ３ ～ ７ｄ 挑取单 菌 落转移 接 种 到新 的分 离 培 养基 培养 ， ， 经
培养基 ） （ ） 氏琼脂培 养基 ； ３ Ｐ Ａ 培养基 。 ；２ 察 （） Ｄ 液 体发 酵 培 养 基 （ ｇ・Ｌ １ ： 萄 糖 ９ ， 白 胨 －）葡 Ｏ蛋
３ Ｏ，Ｋ Ｈ２ ＰＯ４ ． １ ０，Ｍ ｇＳ １ ０，Ｍ ｎ Ｏ４ ． ＳＯ４ ．１，Ｚｎ ０ ＳＯ４
素 、 色素 和紫红 色素 ［４。急性 毒性 试 验 、 橙 ３］ ． 亚急 性 毒
关键词 ： 曲茵； 离； 化； 定； 红 分 纯 鉴 色素 ； 酵 条 件 发 中 图分 类 号 ： １ ． Ｑ ８４ １ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ６ ２ ４ ５ ２ １ ） ９ ０ ４ ０ １ ７ —５ ２ （ ０ ２ ０ —０ ６ － ３
红 衄霉 菌 属 真 菌 界 （ ｕ ｃ ｐ ｙａ 、 囊 菌 门 Ｅ ｍｙ ｏ ｈ ｔ） 子 （ ｃｍｙ ｏａ 、 Ａｓｏ ｃ ｔ） 真子 囊 菌 纲 （ ｕ ｓｏ ｃｔｓ 、 子 囊 Ｅ ａｃ ｍｙ ｅｅ ） 散
Ｂｒ ｚｌ ｎ Ａｒ ｈ ｖ ｓ ｏ ｉ ｌ ｇ ｎ ｃ ｎ ｌ ｇ ２ ０ ， ８（ ）： ８ － ａ ｉ ａ ｃ ｉ ｅ ｆ Ｂ ｏ ｏ ｙ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ， ０ ５ ４ ６ ８ ５ ｉ
８ ４ ９ ．
［］ Ｍａ ａｉ ， ｅｓｎ Ｋ Ｆ， ａｓｎ Ｔ Ｏ，ｔａ Ｅ ｐｏｉｇｆｎ ａ ６ ｐｒ Ｓ Ａ Ｓ Ｎｉｌ Ｌ ｒｅ ｅ １ ｘ ｌｒ ｕ ｇ ｌ ｅ ． ｎ
究 表 明 ， ～ｚ ％ 的接 种 量 、 养基 初 始 ｐ 值 ７ ０ ５ ｏ 培 Ｈ ． 最 有利 于红 曲色素 的合 成 。他 们的研究 结果 与本研究
有 所差别 ， 明红曲霉 不 同菌 株 产色 素 能力 有 着 很 大 表 差 异 ， 化发 酵条件可 以显 著提 高色素色价 ， 优 因此进行 色 素高产 菌株筛选 和发酵 条件优 化是十分 有必要 的 。
反 复分离 纯化得 到较 纯的菌 株 ， 保藏 。
Ｌ３ ２ 菌 株形态学 观察 ．
红 曲菌生 物资源 做 了有 益探索 。
１ 实验
１ １ 材 料 、 剂 和 仪 器 ． 试
将 筛选 的菌株 的孢子划 线接种 到形 态鉴定 培养 基 平板上 ， 放人 培养箱 中 ，０℃倒 置培养 ， 天观察 记 录 ３ 每 各菌 株 的菌落形态 。菌丝 和孢子显微结 构 的观察采 用 插 片培养 法Ｅ 将接种 好 的培 养皿置 于 ３ ， ０℃恒 温 培养
市售 功能性 红 曲米 粉 ， 曲发酵饲 料 ， 腐乳等 。 红 红
收 稿 日期 ：０ ２ ０ — １ ２１－ ５ ９
作者简介 ： 庄禧 懿 （９ １ ） 男 ， 江 金 华 人 ， 士 研 究 生 ， １８ 一 ， 浙 硕 主要 从 事 微 生 物 方 面 的 研 究 ； 讯 作 者 ： 卫 华 ， 士 ， 教 授 ， － ｉ 通 储 博 副 Ｅｍａ ． ｌ －
和 、Ｈ 值 稳定 、 蛋 白质 的着 色力 强且 兼 具抗 菌 性等 ｐ 对
特点， 是一 种具有悠 久应 用历史 的天然色 素 ］ 。
作者 从市售不 同红 曲发酵产 品 中分离 得 到红 曲霉
纯 培养菌 株 ， 根据形 态学 特征进行 属和种 的鉴定 ， 并对 其 发酵产 红 曲色 素工 艺进 行 初 步研 究 ， 为进 一 步 发 掘
性试验 、 慢性毒 性试验 和致 突变试 验表明 ， 曲色 素无 红
毒副 作用 和致 突变作 用 。随着人 们对合成 食 品添 加剂
和 化学药 物对人体 毒 副作 用 的认 识 ， 世界 各 国掀 起 了
食 用绿色食 品和使 用天 然 药 物 的热潮 ， 曲作 为药 食 红 兼 用的天 然制品 ， 引起 了极 大 的关 注 。与化 工合 成 的
红 曲霉 菌株 的分 离鉴定 及产 红 曲色素发 酵 条件 优化
庄 禧懿 储 卫华 。 ， 马兴旺 朱 ， 卫
（ ． 国药科 大 学生命 科 学与技 术 学院 ， 苏 南京 ２ ０ ０ ； １中 江 １ ０ ９
２ 南京 日升康 生物工程 有限公 司 ， 苏 南京 ２ １０ ） ． 江 １ １ ３
ｂｉｄ ｖ ｒ ｉｙ ｆ ｒ ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｆ ｗａ ｅ － ｏ ｕ ｌ ｉ ｍｅ ｔ ｓ ｐ — ｏ ｉ ｅ ｓｔ ｏ ｈ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｏ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂ ｅ ｐ ｇ ｎ ｓ ａ ｏ
ｔｎｉｌ ａｕａ ｏ ｏｏａｔｌ］ Ｃ ｒｅ ｔ ｉｉｎｉ ｉｔｃ ｎ ｌ— ｅｔ ｔｒｌｏｄｃｌｒｎｓＪ ． ｕｒｎ ｎｏ Ｂｏｅｈ ｏｏ ａｎ ｆ ， Ｏｐ ｎ
利 于红 色素 的合 成 。
参考文献 ：
［ ］ 李 钟 庆 ， 芳 ． 曲 苗 的 形 态 与 分 类 学 ［ ． 京 ： 国 轻 工 业 出 １ 郭 红 Ｍ］ 北 中
版 社 ，０ ： ～ ６， １ ４ —８ ２ ０３ ２ ｌ ，５４．
［ ０ 刘 德 华 ， 代喜 ， 海 洋 ， 红 曲 霉 Ｊ 液 体 发 酵 产 红 曲 色 素 的 １］ 刘 丁 等． Ｒ 工艺 研 究 ［］ 中 国酿 造 ，０ ０ （） ５— １ Ｊ． ２ １ ，５ ：９６ ．
出版 社 ， ０ ０ ２ １．
［３ 彭 中健 ， 淑娃 ， 郧 东 ， ． 曲 霉 深 层 发 酵 生 产 红 曲 色 素 的研 ８ 梁 陈 等 红 究 ［］ 四川 食 品 与发 酵 ，０ ４ ４ （ ） ２— １ Ｊ． ２ ０ ，０ ３ ：８３． ［］ 后 家 衡 ， ９ 叶砚 ， 晓 波 ， ． 曲 霉 产 色 素 发 酵条 件 优 化 及 抑 菌 性 徐 等 红
分 离培养基 ：１ 马铃薯 葡 萄糖 琼脂 培 养 基 （ ＤＡ （） Ｐ 培养基 ） （ ） 加拉 红培 养基 ； ３ 麦 芽 汁 液体 培 养基 ；２ 孟 （）
加乳酸 调 ｐ 值 ２ ５ 加 １ ％（ 积分数 ， Ｈ ．， ０ 体 下同） 乙醇 。 形态 鉴定平板 培养基 ：１ 麦 芽汁琼脂 培养 基 （ （） Ｗａ
１ ２ 培 养 基 ．
（ ｎ ｓｕ）１。 由红 曲菌 接 种 于 大 米 发 酵 得 到 的 红 Ｍｏ ａｃ ｓ［ ］
曲具 有 防 腐 、 毒 、 食 活 血 、 脾 燥 胃之 功 效 Ｅ 同 解 消 健 ， 时 ， 曲菌具 有很强 的产 色素能力 ， 曲色 素作为 天然 红 红 色素应 用 于 食 品着 色 历 史 悠 久 。红 曲色 素 分 为 黄 色
［ ］ Ｗ ｏ ｇＨ Ｋｏｈｅ ． ｔｎ ｏ ｎ ｓｕ－ｉｍｅ ｔｐｏ ｕ— ３ ｎ Ｃ， ｅｌｒＰ Ｅ Ｍｕａ ｔｆｒＭｏａｃｓｐｇ ｎ ｒｄ ｃ
ｔ ｎ Ｊ． ｏｄＳｉｎｅ１ ８ ，６ ３ ：５ —５． ｉ Ｉ］ Ｆ ｏ ｃ ｃ，９ １ ４ （ ）９ ６９ ７ ｏ－ ｅ
［ １ Ｂ ｉ Ｄ， ｈ ｎ Ｗ ａ ，ｔ １Ｍｉ ｏｌａ ｉｍｅ ｔ ｏｅ — ４ ａ Ｍ Ｃ ｅ ｇＣＨ， ｎＨ Ｍ ｅ ａ． ｃ ａｇｌ ｇ ｎｓｐｔｎ ｒ ｐ ｔ ｌ ｓ ｙ ｒｄ ｃｓｎｌ ｉ ｒｄ ｃｉｎ Ｊ．ｏ ｒａ ｏ ｅＴ ｉ ｎＩ— ｉ ｐｏ ｕｔ ｉ ｉ ｄｐｏ ｕ ｔ ［］ Ｊｕ ｎｌ ｆｈ ａｗａ ｎ ａａ ｂ ｐ ｏ ｔ
２１，ｏ２ Ｎ ． ０ ＶＩ ９ ｏ９亿 与 生 物 Ｚ 程 ２ ．
Ｃｈ ｍｉｔｙ ＆ Ｂｉｅｎ ｉｅ ｉｇ ｅ ｓｒ ｏ ｇ ｎ ｅｒ ｎ
ｄ ｉｌ ． ９ ９ ｊ ｉｓ ． ６ ２ ５ ２ ． ０ ２ ０ ． １ ｏ ： Ｏ ３ ６ ／．ｓ ｎ １ ７ — ４ ５ ２ １ ． ９ ０ ６
ｓ ｉｕ ｅ ｏ ｔ ｔ ｆＣｈ ｍｉａ ｇ ｎ ｅ ｓ ２ １ ４ （ ）： ８ — ８ ． ｔ ｅ ｃ ｌＥｎ ｉ ｅ ｒ ， ０ １， ２ ５ ７ ３ ７ ６
３ 结论
从市 售红 曲发酵产 品 中成 功分 离得 到 １ ５株 红 曲 霉 纯培养 菌株 ， 中一株 肉眼观察 高产红 色素 ， 其 通过形 态 特征观 察 ， 步鉴定 该 菌株 为 红 曲属 （ ｎ ｓｕ ） 初 Ｍｏ ａｃ ｓ 中 的 红色红 曲菌 （ ｎ ｓｕ ｕ ｅ ） 命名 为 ＲＰ １ Ｍｏ ａｃ ｓ ｂｒ ， ｒ 一 。下 一
ｇ ２ ０ １ ２ ２ １ ２ ８ Ｙ， ０ ５， ６（ ）： ３ — ３ ．
源自文库
对红 曲霉 Ｒ 一 Ｐ １的液体 摇 瓶发 酵工 艺进 行 了初 步
研究， 结果 发现 ， 接种量 以及培养 基初始 ｐ 值等 发 酵 Ｈ
［ ］ 周 长 林 ． 生物 学 实 验 与指 导 （ 二 版 ） Ｍ］ 北 京 ； 国 医 药 科 技 ７ 微 第 ［ ． 中
３ ． ６７
参 数对红 曲 霉 ＲＰ １液 体 发 酵 产 红 曲色 素 色 价 有 影 一 响， 接种量 为 １ 、 ５ 培养 基初 始 ｐ 值 为 ６ ０时 ， 有 Ｈ ． 最
菌 目（ ｕｏｉｌ ） 红 曲 菌 科 （ ｎ ｓａｅ ｅ 、 曲 菌 属 Ｅ ｒｔ ｅ 、 ａｓ Ｍｏ ａｃｃａ ） 红
乳酸， 无水 乙醇 。 高 压灭 菌锅 ， 电热恒 温培 养 箱 ， 温摇 床 ， 恒 超净 工 作 台 ， 微镜 ， 一１ ０型分 光光度计 等 。 显 ＵＶ ２ ０
ｃ ｕ ｉｕ ２ ０ ＠ ｙ ｈ ｏ ｃ ｒ。 ｈ ｗｅｈ ａ ０ ２ ａｏ ．ｏ ｎ
目— —— —— ——— —一 —— ——— ——— —
庄 懿 ：曲 菌 的 离 定 产 曲 素 酵 件 化２２ 簟 禧 等红 霉 株 分 鉴 及 红 色 发 条 优 ／１ ９ｌ ｏ年 Ｎ ｉ
Ｅ ］ 邢 旺兴 ， 荣 珍 ， 鹤 鸣 。 几 种 常 见 红 曲霉 的 生 理 学 特 性 研 究 ２ 程 宓 等． ［ ． 刀 药学 实 践 杂 志 。０ １ １ （）：３ －３ ． ２ ０ ，９４ ２ １２４
步有 必 要对 分离 到 的 Ｒ 一 Ｐ １进行 １ Ｓ ｒ ８ ＤＮＡ、 ＧＣ含 量 测 定 以进 行准确鉴 定 。
， ａｖ ｌｏＪＣ， ｉ Ｏ， ａ ｄｙＡ，ｔ Ｉ ｉｐ １ ３ Ｃ ｒａｈ Ｏｓ ｉ Ｐ ｎ ｅ ｅ ａ Ｂｏ ｉｍｅ ｔ ｆ ｍ ｏ ｓ ｈＢ ． ｇ ｎｓ ｒ Ｍ － ｏ ｎ ｓｕ ：ｔａｎｓｌ ｔ ｎ ｃ ｒ ｉ ｒｄ ｃｉｎａｄｃｌｒｓ ｂｌｙ Ｊ ． ａｃ ｓＳｒｉ ｅ ｃｉ ，ｉｉ ｎｐｏ ｕ ｔ ｎ ｏｏ ｔ ｉｔ［］ ｅ ｏ ｔｎ ｏ ａ ｉ
摘 要 ： 市售 红 曲发 酵 产 品 中成 功 分 离得 到 １ 株 红 曲霉 纯 培养 茵株 ， 中一 株 肉眼观 察 高 产红 色素 ， 过 形 态 特 从 ５ 其 通
征 观 察‘ 定该 红 曲霉 菌 株 为 红 色红 曲茵 （ ｎ ｓ ｓ ｕｅ ）命 名 为 Ｒ － 。对 红 曲霉 Ｒ ＿ 液 体 摇 瓶 发 酵 工 艺 进 行 了 ， 确 Ｍｏａｃ ｂｒ ， ｕｒ Ｐ１ Ｐ１的 初 步研 究 ， 结果 发 现 ： 当接 种 量 为 １ ％、 养 基初 始 ｐ 值 为 ６０时 ， ５ 培 Ｈ ． 最有 利 于红 曲色素 的 合 成 。
色 素相 比 ， 红曲色素 具 有安 全 性 高 、 定 性好 、 稳 色调 柔
０ １ ｐ 值 ６ ０ ． ，Ｈ ．。
１ ３ 方 法 ．
Ｉ ３ １ 红 曲霉菌株 的分离 ． ．
称 取 １ ． ０ ０ｇ红 曲粉 ， 加入 到 ９ ＯｍＬ带玻璃球 的无 菌生理 盐 水 中 ， 摇 １ ｎ １ 振 ０ ｍｉ ， ０倍 梯 度 稀 释 。 吸 取 ０ １ｍＬ ． 稀释 液涂 布 于 分 离 培 养 基 上 ， ０℃ 培 养 ３ ３ ～ ７ｄ 挑取单 菌 落转移 接 种 到新 的分 离 培 养基 培养 ， ， 经
培养基 ） （ ） 氏琼脂培 养基 ； ３ Ｐ Ａ 培养基 。 ；２ 察 （） Ｄ 液 体发 酵 培 养 基 （ ｇ・Ｌ １ ： 萄 糖 ９ ， 白 胨 －）葡 Ｏ蛋
３ Ｏ，Ｋ Ｈ２ ＰＯ４ ． １ ０，Ｍ ｇＳ １ ０，Ｍ ｎ Ｏ４ ． ＳＯ４ ．１，Ｚｎ ０ ＳＯ４
素 、 色素 和紫红 色素 ［４。急性 毒性 试 验 、 橙 ３］ ． 亚急 性 毒
关键词 ： 曲茵； 离； 化； 定； 红 分 纯 鉴 色素 ； 酵 条 件 发 中 图分 类 号 ： １ ． Ｑ ８４ １ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ６ ２ ４ ５ ２ １ ） ９ ０ ４ ０ １ ７ —５ ２ （ ０ ２ ０ —０ ６ － ３
红 衄霉 菌 属 真 菌 界 （ ｕ ｃ ｐ ｙａ 、 囊 菌 门 Ｅ ｍｙ ｏ ｈ ｔ） 子 （ ｃｍｙ ｏａ 、 Ａｓｏ ｃ ｔ） 真子 囊 菌 纲 （ ｕ ｓｏ ｃｔｓ 、 子 囊 Ｅ ａｃ ｍｙ ｅｅ ） 散
Ｂｒ ｚｌ ｎ Ａｒ ｈ ｖ ｓ ｏ ｉ ｌ ｇ ｎ ｃ ｎ ｌ ｇ ２ ０ ， ８（ ）： ８ － ａ ｉ ａ ｃ ｉ ｅ ｆ Ｂ ｏ ｏ ｙ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ， ０ ５ ４ ６ ８ ５ ｉ
８ ４ ９ ．
［］ Ｍａ ａｉ ， ｅｓｎ Ｋ Ｆ， ａｓｎ Ｔ Ｏ，ｔａ Ｅ ｐｏｉｇｆｎ ａ ６ ｐｒ Ｓ Ａ Ｓ Ｎｉｌ Ｌ ｒｅ ｅ １ ｘ ｌｒ ｕ ｇ ｌ ｅ ． ｎ
究 表 明 ， ～ｚ ％ 的接 种 量 、 养基 初 始 ｐ 值 ７ ０ ５ ｏ 培 Ｈ ． 最 有利 于红 曲色素 的合 成 。他 们的研究 结果 与本研究
有 所差别 ， 明红曲霉 不 同菌 株 产色 素 能力 有 着 很 大 表 差 异 ， 化发 酵条件可 以显 著提 高色素色价 ， 优 因此进行 色 素高产 菌株筛选 和发酵 条件优 化是十分 有必要 的 。
反 复分离 纯化得 到较 纯的菌 株 ， 保藏 。
Ｌ３ ２ 菌 株形态学 观察 ．
红 曲菌生 物资源 做 了有 益探索 。
１ 实验
１ １ 材 料 、 剂 和 仪 器 ． 试
将 筛选 的菌株 的孢子划 线接种 到形 态鉴定 培养 基 平板上 ， 放人 培养箱 中 ，０℃倒 置培养 ， 天观察 记 录 ３ 每 各菌 株 的菌落形态 。菌丝 和孢子显微结 构 的观察采 用 插 片培养 法Ｅ 将接种 好 的培 养皿置 于 ３ ， ０℃恒 温 培养
市售 功能性 红 曲米 粉 ， 曲发酵饲 料 ， 腐乳等 。 红 红
收 稿 日期 ：０ ２ ０ — １ ２１－ ５ ９
作者简介 ： 庄禧 懿 （９ １ ） 男 ， 江 金 华 人 ， 士 研 究 生 ， １８ 一 ， 浙 硕 主要 从 事 微 生 物 方 面 的 研 究 ； 讯 作 者 ： 卫 华 ， 士 ， 教 授 ， － ｉ 通 储 博 副 Ｅｍａ ． ｌ －
和 、Ｈ 值 稳定 、 蛋 白质 的着 色力 强且 兼 具抗 菌 性等 ｐ 对
特点， 是一 种具有悠 久应 用历史 的天然色 素 ］ 。
作者 从市售不 同红 曲发酵产 品 中分离 得 到红 曲霉
纯 培养菌 株 ， 根据形 态学 特征进行 属和种 的鉴定 ， 并对 其 发酵产 红 曲色 素工 艺进 行 初 步研 究 ， 为进 一 步 发 掘
性试验 、 慢性毒 性试验 和致 突变试 验表明 ， 曲色 素无 红
毒副 作用 和致 突变作 用 。随着人 们对合成 食 品添 加剂
和 化学药 物对人体 毒 副作 用 的认 识 ， 世界 各 国掀 起 了
食 用绿色食 品和使 用天 然 药 物 的热潮 ， 曲作 为药 食 红 兼 用的天 然制品 ， 引起 了极 大 的关 注 。与化 工合 成 的
红 曲霉 菌株 的分 离鉴定 及产 红 曲色素发 酵 条件 优化
庄 禧懿 储 卫华 。 ， 马兴旺 朱 ， 卫
（ ． 国药科 大 学生命 科 学与技 术 学院 ， 苏 南京 ２ ０ ０ ； １中 江 １ ０ ９
２ 南京 日升康 生物工程 有限公 司 ， 苏 南京 ２ １０ ） ． 江 １ １ ３
ｂｉｄ ｖ ｒ ｉｙ ｆ ｒ ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｆ ｗａ ｅ － ｏ ｕ ｌ ｉ ｍｅ ｔ ｓ ｐ — ｏ ｉ ｅ ｓｔ ｏ ｈ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｏ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂ ｅ ｐ ｇ ｎ ｓ ａ ｏ
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利 于红 色素 的合 成 。
参考文献 ：
［ ］ 李 钟 庆 ， 芳 ． 曲 苗 的 形 态 与 分 类 学 ［ ． 京 ： 国 轻 工 业 出 １ 郭 红 Ｍ］ 北 中
版 社 ，０ ： ～ ６， １ ４ —８ ２ ０３ ２ ｌ ，５４．
［ ０ 刘 德 华 ， 代喜 ， 海 洋 ， 红 曲 霉 Ｊ 液 体 发 酵 产 红 曲 色 素 的 １］ 刘 丁 等． Ｒ 工艺 研 究 ［］ 中 国酿 造 ，０ ０ （） ５— １ Ｊ． ２ １ ，５ ：９６ ．
出版 社 ， ０ ０ ２ １．
［３ 彭 中健 ， 淑娃 ， 郧 东 ， ． 曲 霉 深 层 发 酵 生 产 红 曲 色 素 的研 ８ 梁 陈 等 红 究 ［］ 四川 食 品 与发 酵 ，０ ４ ４ （ ） ２— １ Ｊ． ２ ０ ，０ ３ ：８３． ［］ 后 家 衡 ， ９ 叶砚 ， 晓 波 ， ． 曲 霉 产 色 素 发 酵条 件 优 化 及 抑 菌 性 徐 等 红
分 离培养基 ：１ 马铃薯 葡 萄糖 琼脂 培 养 基 （ ＤＡ （） Ｐ 培养基 ） （ ） 加拉 红培 养基 ； ３ 麦 芽 汁 液体 培 养基 ；２ 孟 （）
加乳酸 调 ｐ 值 ２ ５ 加 １ ％（ 积分数 ， Ｈ ．， ０ 体 下同） 乙醇 。 形态 鉴定平板 培养基 ：１ 麦 芽汁琼脂 培养 基 （ （） Ｗａ
１ ２ 培 养 基 ．
（ ｎ ｓｕ）１。 由红 曲菌 接 种 于 大 米 发 酵 得 到 的 红 Ｍｏ ａｃ ｓ［ ］
曲具 有 防 腐 、 毒 、 食 活 血 、 脾 燥 胃之 功 效 Ｅ 同 解 消 健 ， 时 ， 曲菌具 有很强 的产 色素能力 ， 曲色 素作为 天然 红 红 色素应 用 于 食 品着 色 历 史 悠 久 。红 曲色 素 分 为 黄 色
［ ］ Ｗ ｏ ｇＨ Ｋｏｈｅ ． ｔｎ ｏ ｎ ｓｕ－ｉｍｅ ｔｐｏ ｕ— ３ ｎ Ｃ， ｅｌｒＰ Ｅ Ｍｕａ ｔｆｒＭｏａｃｓｐｇ ｎ ｒｄ ｃ
ｔ ｎ Ｊ． ｏｄＳｉｎｅ１ ８ ，６ ３ ：５ —５． ｉ Ｉ］ Ｆ ｏ ｃ ｃ，９ １ ４ （ ）９ ６９ ７ ｏ－ ｅ
［ １ Ｂ ｉ Ｄ， ｈ ｎ Ｗ ａ ，ｔ １Ｍｉ ｏｌａ ｉｍｅ ｔ ｏｅ — ４ ａ Ｍ Ｃ ｅ ｇＣＨ， ｎＨ Ｍ ｅ ａ． ｃ ａｇｌ ｇ ｎｓｐｔｎ ｒ ｐ ｔ ｌ ｓ ｙ ｒｄ ｃｓｎｌ ｉ ｒｄ ｃｉｎ Ｊ．ｏ ｒａ ｏ ｅＴ ｉ ｎＩ— ｉ ｐｏ ｕｔ ｉ ｉ ｄｐｏ ｕ ｔ ［］ Ｊｕ ｎｌ ｆｈ ａｗａ ｎ ａａ ｂ ｐ ｏ ｔ
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Ｃｈ ｍｉｔｙ ＆ Ｂｉｅｎ ｉｅ ｉｇ ｅ ｓｒ ｏ ｇ ｎ ｅｒ ｎ
ｄ ｉｌ ． ９ ９ ｊ ｉｓ ． ６ ２ ５ ２ ． ０ ２ ０ ． １ ｏ ： Ｏ ３ ６ ／．ｓ ｎ １ ７ — ４ ５ ２ １ ． ９ ０ ６
ｓ ｉｕ ｅ ｏ ｔ ｔ ｆＣｈ ｍｉａ ｇ ｎ ｅ ｓ ２ １ ４ （ ）： ８ — ８ ． ｔ ｅ ｃ ｌＥｎ ｉ ｅ ｒ ， ０ １， ２ ５ ７ ３ ７ ６
３ 结论
从市 售红 曲发酵产 品 中成 功分 离得 到 １ ５株 红 曲 霉 纯培养 菌株 ， 中一株 肉眼观察 高产红 色素 ， 其 通过形 态 特征观 察 ， 步鉴定 该 菌株 为 红 曲属 （ ｎ ｓｕ ） 初 Ｍｏ ａｃ ｓ 中 的 红色红 曲菌 （ ｎ ｓｕ ｕ ｅ ） 命名 为 ＲＰ １ Ｍｏ ａｃ ｓ ｂｒ ， ｒ 一 。下 一
ｇ ２ ０ １ ２ ２ １ ２ ８ Ｙ， ０ ５， ６（ ）： ３ — ３ ．
源自文库
对红 曲霉 Ｒ 一 Ｐ １的液体 摇 瓶发 酵工 艺进 行 了初 步
研究， 结果 发现 ， 接种量 以及培养 基初始 ｐ 值等 发 酵 Ｈ
［ ］ 周 长 林 ． 生物 学 实 验 与指 导 （ 二 版 ） Ｍ］ 北 京 ； 国 医 药 科 技 ７ 微 第 ［ ． 中