厨房6T管理

• 执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率 先行动、下班前做6T、问责守时
• 改善重点：为了应付检查而制定的制度
6、天天改进
• 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自 然化、真实化、能提升自我品质与效率
• 目标：自我突破与追求卓越 • 执行重点：集中精力 、目标清晰、唯一 • 改善重点：一劳永逸、安于现状
找到简单易行的现场管理操作方法，使文 化程序低、流动性大的第一线员工一看就明白 自己应该做什么、怎么做。
什么是6T管理法？
• 6T的组成： T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个
字母，指六个天天要做到： ①天天处理、②天天整合、③天天清扫 ④天天规范、⑤天天检查、⑥天天改进
1.目前的现状（文字+照片） 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范（理论文字） 4.6T的效果展示（图片） 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果（照片） 7.推进的实施 8.后期的检查评估
• 目标：还原物品本来面貌，不 只清洁，是修补、保养光亮， 看得到的与看不到的地方都清 理。
• 执行重点：每个人马上清理东 西，不会使东西变脏
改善重点： •打扫花费较长的时间 •生产率的降低 •事故的来源 •差错产生的根本原因 •用品设备使用寿命减短
4、天天规范
• 定义：采用一目了然的现场管 理方法，使各项现场管理要求 实现规范化、持续化，让员工 明白自己的管理责任。
您有下列的经历吗？
1.急等要的东西找不着，心里特别烦躁 2.工作台上的东西一大堆，理不清头绪 3.每次找一件东西，都要翻箱倒柜 4.环境脏乱，上班情绪不佳 5……..
餐厅管理中的常见问题
1.厨房工作环境凌乱肮脏 2.苍蝇/蚊子等来回飞舞 3.仓库物品积压 4.产品变质情况时有发生 5.餐厅设施设备使用周期缩短 6.厨房地面油渍水渍造成地滑 7……..
6T效果展示
帮助员工养成良好工作 习惯，使用完的物品回 放原位，方便其他人继
续使用。
直观的固定位置摆放， 寻找物品的时间为0。
左进右出，先进先出 原则，保证食品在有 效期内，进货盘点一
目了然。
冰柜存放的食品，按实 际平面图分隔标注，方
便准确开门拿取。
产生的效果
四、提升环境的整洁度
通过对店内所有范围死角的彻底清 扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、 给顾客以信任感。
使清洁和检查更容易。
产生的效果
五、提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确
的操作要求而形成良好的行为规范，使员 工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯， 员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了 家里、生活中，行为举止变得更加文明。
2、天天整合
• 定义：将必要的东西加以 定位、收放整齐、明确标 示、保持随时可取用的状 态，养成物归原位的习惯。
改善重点： •浪费找东西的时间 •以为没有了而过量购买
• 目标：三定（定名、定位、
定量）
• 执行重点：现场物品的整 理，先进先出的原则
百度文库
3、天天清扫
• 定义：维持工作场所无垃圾、 无剥落、无油渍、无生锈的状 态；打扫用具定位、清洁。
6T管理法运作原理
螺
天天整合
旋
向
上
，
不 断
天天清扫
改
进
不
断
上 升
天天规范
天天处理 天天改进
天天检查
1.目前的现状（文字+照片） 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范（理论文字） 4.6T的效果展示（图片） 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果（照片） 7.推进的实施 8.后期的检查评估
产生的效果
二、降低成本 • 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准
和控制量表的方法，使库存保证不超过3－ 7天的量，减少由于一时找不到物品而重复 采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资 金周转率。
产生的效果
三、工作的自觉性
每一个岗位、区域都有区域都有专门 的负责人，并将负责任的名字及照片贴 在相应处，避免了责任不清、互相推诿 的情况发生，且通过不断鼓励与进步， 增强员工荣誉感与上进心，即使主管与 经理不在，员工也知道该怎么做及自己 要负的责任，坚持每天收工前五分钟行 6T
1、天天处理
• 定义：区别工作现场中，必 要与不必要的东西，工作现 场中只保留必要的东西。－ －要有丢的勇气！
• 目标：适物、适所、适位、 适量
• 执行重点：使用价值/购买价 值，需要/想要
改善重点： •浪费的空间
•浪费的柜子、档案夹
•恶化的工作环境 •增加工作的疲劳感 •压力 •管理不必要物品时间的浪 费
厨房6T管理培训教程
主讲人：何久灵 上海帆顺餐饮管理有限公司
培训大纲
1.目前的现状（文字+照片） 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范（理论文字） 4.6T的效果展示（图片） 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果（照片） 7.推进的实施 8.后期的检查评估
1.目前的现状（文字+照片） 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范（理论文字） 4.6T的效果展示（图片） 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果（照片） 7.推进的实施 8.后期的检查评估
1.目前的现状（文字+照片） 2.何为6T 3. 6T的操作细节规范（理论文字） 4.6T的效果展示（图片） 5.6T的成功关键要素 6.本企业的6T效果（照片） 7.推进的实施 8.后期的检查评估
什么是6T管理法？
• 6T管理法的诞生： 日本5S法 香港5常法
• 6T管理法的目标：
产生的效果
一、提高效率 • 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品
按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物 品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东 西在30秒内找到。 • 在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜 色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也 能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。
• 目标：将前3T实施的成果制 度化、规范化，建立经常性的 激励制度，全面推行颜色和视 觉管理。
• 执行重点：透明度、颜色和视 觉管理、看板管理
改善重点： •责任不清 •制度不实 •执行力低下 •制度不细化
5、天天检查
• 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持 续地、自律地执行规范标准。
• 目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、 员工自信心提升。