学校食堂管理规章制度

学校食堂管理规章制度，技术文件

第一节各项管理规章制度

一、食堂管理制度

为了强化食堂管理，改善职工生活，保证供给特制订本制度。

1、食堂工作人员必须思想健康，工作认真负责，安心本职工作。

2、必须按时上班。对迟到、早退的，每次罚款50元，旷工一天罚款200元，以此类推。

3、食堂工作人员，必须穿、戴好工作服，工作帽，工作服应经常保持清洁。

4、食堂工作人员对待职工要文明礼貌，热情周到，不得故意刁难职工。

5、必须保持个人卫生，勤剪头、指甲。女职工严禁涂指甲油。

6、定期体检，凡检查出有传染性疾病者，不得从事食堂工作。

7、食堂采购人员不得给他人代买代送商品，凡经发现一次罚款100元。

8、食堂必须按期向职工公布收、支盈亏情况。

9、严禁吸烟，违者罚款100元。

二、食品卫生“五四制”

1、从原料到成品实行“四不制度”

①采购员不买腐烂变质的原料；

②保管验收员不收腐烂变质的原料；

③加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

④营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”

①生与熟隔离；

②成品与半成品隔离；

③食物与杂物、药品（物）隔离；

④食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取四定办法

定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）

5、个人卫生做到“四勤”

勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂职工食品卫生管理制度

食品质量，以卫生安全为第一要求，为保证食品卫生安全，确保

职工健康，防止“病从口入”和传染病的发生，特制定以下办法：1、从事食堂工作人员，应树立“卫生安全第一”的法律观念，加强“食品安全法”和食品知识的学习，严格遵守，实施食品卫生管理的各项要求。

2、严格执行食品卫生管理“四不准”要求，即：

（1）不采购变质，腐败原料及食物。

（2）不验收变质，腐败的料及食物。

（3）不加工变质，腐败原料及食物。

（4）不出售变质，腐败原料及食物。

3、保持环境、场地卫生清洁，及时清理余料，剩饭菜，严防蝇、虫孽生。

4、严格生、熟分开制度，每日检查清理冰柜，储柜食物，各类食用具，防止交叉感染。

5、公用餐、用具要加强清洗消毒，坚持不使用隔夜洗消的餐用具，防止交叉感染。

6、工作人员要严格遵守食品卫生要求，患有传染病者不能上岗，新上岗人员应经健康检查，合格后才能上岗作业。

7、食堂人员在工作时，必须穿戴洁净工作衣、帽、鞋，不得使用化妆品或装饰品。

8、保管室及工作场地不准堆放有毒有害物品，各种原辅料应有标识，分类存放。

9、每月底按时填报“食品卫生情况报告表”以及职工调动信息联系

单。

10、对违反卫生法规的人和事，班组有权进行批评教育，对严重事故或严重违法乱纪行为有权及时制止。同时向有关领导和部门报告，作好实际情况记录。

11、工作人员不按管理办法卫生要求，造成食品（饭、菜）污染，按情节轻重追究责任。

四、食堂采购员岗位职责

1、坚持政治学习，不断提高思想素质，自觉遵守国家法令、法规和新颁《采购法》，严格遵守财经纪律和“双廉目标责任书”要求，严于律己，廉洁奉公。

2、不断掌握市场信息，保证货源正常供应，努力把好质量关，并定期向车间领导汇报。

3、坚持原则，不准为他人代送商品，不徇私情，节约开支。

4、根据食堂安排，及时采购商品，做到物美价廉、货真价实；如出现斤两不足，应做出赔偿处理。

5、购回商品及时验收入库，做到钱、物帐清，帐实相符，原始票据完整。

6、严格遵守劳动纪律，不迟到、不早退，业余时间多加强采购知识的学习。

不断提高采购素质和不断掌握市场货物价格变化情况，为食堂购物和菜品调整提供市场信息。

7、处罚按《食堂食堂内部管理考核标准》执行。

五、食堂安全责任制度

1、建立安全责任制，承包方与学校签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和学校的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

2、建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。

3、建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向学校报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

4、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量。

5、添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足学生之需求，增加经营者的收入；

6、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证学生吃上热腾腾的饭菜；

7、设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向学校

反馈。

8、管理制度。学校食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。

六、学校食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入我们；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪