山西柳林名吃荞面碗秃

碗秃，又名碗托，是山西特色小吃，而山西柳林、离石的荞面碗秃为其上品，颇负盛名。

山西荞面碗秃晶莹光亮，粉白微青，质地精细柔软，光滑细嫩，清香利口，风味独特，不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。而制作碗秃的荞面更是粗粮佳品，其蛋白质含量明显高于其他面粉，更含有丰富的脂肪酸、氨基酸、维生素和钙、磷、铁、锌等对人体有益的营养成分，有的甚至是其他谷物中不含有的，是天然的营养食品。

相传柳林的荞面碗秃起源于魏晋时期名将石勒(即后赵明帝)。石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。当时兵乱和自然灾害都非常严重，石勒派出军士四处购买军粮，量甚少，也不过是些荞麦之类的粗粮，粮紧时就只好把荞麦磨碎后熬粥喝。某次几个军士外出，误了饭点，回来后，荞面粥已凝结成块，饥肠难耐的士兵只得将就，把碗内的凉荞面块抓而食之，倒也津津有味。吃法细者，则把那结成的块切成条，随便洒了些盐巴辣椒，感觉更好。后来条件允许，人们就把荞面切成长条，佐以枣醋、蒜泥，给石勒品尝，石勒也颇欣赏。军队饱食此碗脱餐，精神大振。军传民，民改进，一道风味独特的柳林小吃就这样诞生了。

荞面碗秃的做法非常独特，先将荞麦面粉加水调成稀薄的糊糊，将面糊糊倒入碗中，上锅蒸10到15分钟，取出晾凉即成碗秃。食用时，碗秃既可凉调也可热炒。凉调时只需切成条状或块状，然后加入盐、醋、芥末、蒜泥、辣椒油、芝麻、香油等即可，还可配以黄瓜、胡萝卜等蔬菜，入口倍感凉爽清香、光滑可口。热炒时锅里放花椒、辣椒爆香，加葱蒜，然后加豆芽，豆芽炒熟后放入切好的面块和青椒，加盐、少许酱油、几滴香醋，翻炒一下即可装盘。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。