竹叶青酒工艺
竹叶青酒工艺
竹叶青酒技术中心：韩英1、酒的分类2、药酒与保健酒的区别3、竹叶青酒的感观特征4、竹叶青酒生产工艺5、竹叶青酒的原料6、竹叶青酒的功效7、新品竹叶青酒1、酒的分类2、药酒与保健酒的区别药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情。
保健酒是传统药酒的分支。
保健酒顾名思义。
就是对身体有保健作用的酒。
药酒，用于治病，有特定的医疗作用。
2.1区别从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。
从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节等改善人体生理功能为主要目的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。
从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调。
从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、药食两用之药材，且有毒性者则不可用；而药酒中的原料则不受此限制。
从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群；而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，有明确的适应症、禁忌症、限量、限期，必须在医生监督下饮用。
2.2酒类保健食品的要求以酒为载体的保健食品符合下列要求： （一）产品酒精度数不超过38度。
（二）每日食用量不超过100ml 。
（三）不得申报辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。
我公司的38度、28度竹叶青酒为国家批准的健字号保健酒竹叶青酒魏晋南北朝成名，驰骋唐宋，叱咤明清，纵横酒坛1500年，凝聚了千年的智慧。
工艺配方不断走向成熟,傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质,华罗庚“优选法”的推广提高了竹叶青酒的优质率。
近年来持续的技术改进保持了竹叶青酒品质在同行业的领先地位。
3、竹叶青酒感观特征1) 色泽：金黄色微带翠绿2) 澄清度：澄清透明，有光泽，无沉淀，无悬浮物。
3) 香气：药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐。
4) 口味：入口甜、落口绵，醇厚爽口，药味均匀，诸香协调，微苦，余味悠长。
竹叶青酒制作方法
1. 采摘竹叶
竹叶青酒的主要原料是鲜嫩的竹叶。
在酿造过程中，只有采摘新鲜的竹叶才能保证酒的质量。
一般在春季或秋季采摘。
2. 烘干竹叶
采摘下来的竹叶需要在室外晾晒，待竹叶变干后再在炉火上烤干。
这个过程中需要不断翻动竹叶，以便使竹叶干燥均匀。
3. 碾捣竹叶
烤干后的竹叶需要碾成细粉，这个过程需要使用石磨将竹叶磨成粉末。
磨制过程中需要注意掌握好磨的时间和力度，以保证粉末的细度和均匀度。
4. 发酵竹叶粉
将碾捣好的竹叶粉放入发酵室进行发酵。
发酵的时间和温度要掌握好，一般在25℃左右发酵2-3天。
5. 蒸馏酒精
将发酵好的竹叶粉放入蒸馏桶中进行蒸馏。
这个过程需要严格控制温度和时间，以保证蒸馏出来的酒精纯度高。
6. 调配竹叶青酒
将蒸馏出来的酒精和适量的水进行混合，加入适量的竹叶粉和其他辅料，如冰糖等，经过搅拌、陈放等步骤，最终调配出美味的竹叶青酒。
【汾酒1510系列之三十】竹叶青酒的泡制方法竟然暗合古代哲学与医学之圭臬
【汾酒1510系列之三⼗】⽵叶青酒的泡制⽅法竟然暗合古代哲学与医学之圭臬当“太空中的神明——酒分⼦”揭开“⽣命起源之谜”时，东⽅的“天⼈合⼀及阴阳平衡说”和西⽅的“微观解析及本源认知论”，⼏乎不约⽽同为后⼈设计了⼀个终极命题：⼈为什么会⽣⽼病死？⼈⾮常惧怕衰⽼、疾病和死亡，⼜⾮常渴望年轻、健康和重⽣——这正是⼈性最为强烈的需求。
因此，中国的圣贤先哲们才总结说：中国⼈的学问从来不是书斋之学，⽽是⽣命之学和⽣活之学。
按西医的说法，⼈体⽣病的根本原因是细菌感染所致，进⽽细胞组织发⽣变异，丧失了肌体功能。
⽽中医认为：⼈体⽣病的根本原因是“源于⾃⾝内部的平衡被破坏”，从⽽导致⼈体免疫⼒下降。
⽬前，中医给出了⾝体不平衡的“九⼤信号”：1、中度疲倦感，2、精神紧张容易健忘，头脑不清楚。
3、头痛，肌⾁紧张，局部⿇⽊抽痛。
4、⾷量突然增加、肠胃消化不良，特别爱吃甜⾷。
5、全⾝或局部发痒。
6、经常咳嗽或打喷嚏。
7、有时没有来由的感觉燥热、潮红或畏寒。
8、情绪波动⼤，容易产⽣挫折感，⼼情压抑。
9、体重不正常增加。
这“九个不平衡”就是⾝体免疫⼒开始下降的预警信号，也就是说，⼈体免疫⼒的好坏，将决定⼈衰⽼、疾病、死亡的速度和程度。
如何恢复这“九种不平衡”呢？《黄帝内经》在其《素问·上古天真论》中曾记载：“上古之⼈，其知道者，法于阴阳，和于术数，⾷饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，⽽尽终其天年，度百岁乃去。
”说明只要掌握了⾝体内部平衡的⽅法要诀，⼈能活到100岁左右。
其实，能够活到“天年”之数的⼈类实属寥寥。
“汾酒⼗贤”之⼀的秦含章活到了109岁，实属罕见，这是否与他⽼⼈家⼀⽣钟爱汾酒有关，不得⽽知，⽬前还没有⼈专门研究过。
绝⼤多⼈为什么⽆法活到“天年”呢？《灵枢·天年》中记载：“使道隧以长，基墙⾼以⽅，通调营卫，三部三⾥起，⾻⾼⾁满，百岁乃得终。
”也就是说，若想得以长寿，就必须要有长寿之征，⽽所谓的长寿之征指的就是有良好的先天发育。
介绍：竹叶青酒与中药的配方
介绍：竹叶青酒与中药的配方竹叶青酒是一种以竹叶为主要原料酿制的传统名酒，在中国酒文化中占有重要地位。
它以其独特的口感和药用价值而闻名于世。
同时，竹叶青酒在酿制过程中加入中药材，以增加其疗效和滋补功效。
本文将介绍竹叶青酒与中药的配方以及其功效。
一、竹叶青酒的配方竹叶青酒的主要原料是新鲜嫩绿的竹叶，其特点是清香怡人。
制作竹叶青酒的配方更注重选用优质竹叶，同时加入适量的中药材，以提升酒的品质和疗效。
1. 竹叶：新鲜嫩绿的竹叶是竹叶青酒的主要原料，竹叶中富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、生津止渴的功效。
2. 中药材：竹叶青酒的配方中通常会加入一些中药材，以增强其功效和滋补作用。
常用的中药材包括：- 当归：具有补血养颜、调经活血的作用，可以促进血液循环，增强人体免疫力。
- 人参：有滋补强壮、健脾益气的功效，可以增强体力和提高身体抵抗力。
- 黄芪：具有补气养血、健脾益肺的作用，可以增加体力和提高免疫力。
- 枸杞子：有滋补肝肾、明目养颜的功效，可以改善肝肾功能和提高眼睛健康。
二、竹叶青酒的功效竹叶青酒作为一种传统名酒，具有多种功效和医疗价值。
其与中药的配方更是使其功效得到了增强和延伸。
1. 清热解毒：竹叶青酒中的竹叶具有清热解毒的作用，可以帮助身体排毒，清除体内的有害物质，消除炎症和热毒，改善体质。
2. 生津止渴：竹叶青酒的口感清爽宜人，可以生津止渴，解暑解渴，特别适合在夏季酷热天气中饮用。
3. 补血养颜：当归等中药材的加入，使竹叶青酒具有一定的补血养颜功效，可以改善肤色，使皮肤更加细腻光滑。
4. 健脾益气：人参和黄芪的加入，使竹叶青酒具有健脾益气的功效，可以增强消化功能，提高食欲，增加体力。
5. 保护肝肾：枸杞子的加入，使竹叶青酒具有保护肝肾的作用，可以改善肝肾功能，提高身体的代谢能力。
三、竹叶青酒与中药的制作方法竹叶青酒与中药的制作方法简单易行，需要准备好相应的材料和器具。
1. 材料准备：新鲜嫩绿的竹叶、中药材（如当归、人参、黄芪、枸杞子）、白酒。
清香型白酒酿制工艺
幽香型白酒酿制工艺幽香型白酒以山西杏花村汾酒为代表，在白酒中据有重要地位、产量较大。
特色为幽香纯正、酒体纯净。
体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比率以55：45 为宜。
酿酒工艺特色是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。
技术重点在于一定有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应除去使酒体产生邪杂味的全部要素。
在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获金牌。
汾酒汾酒酿造主要分为四个阶段：制曲、酿造、储存和盛装，其工艺技术主要表此刻前两个阶段中。
1．制曲阶段制曲是将大麦和豌豆比率混淆粉碎，加水搅拌平均；尔后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工将曲块分三层 (分别为“1、”“品”、“人”字形 )摆列，便于四周空气中的微生物群自由进入．生产出的曲内含多种复合霉和菌类，其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是一般曲的几倍、笨曲的五倍。
固态参加酿酒，不影响原料高粱的自然原味，保证汾酒独到的“幽香型”口味特色。
这是一门经验性极强的技术。
人房曲坯摆列后要经晾，而后再经过潮火、大火和后火加热，这就是出名的“两凉两热”工艺。
在这个过程形成了三种曲型：清糙曲、后火曲和红心曲，它们有的要大热大凉，有的要中热衷凉，有的要多热少凉，热时微生物进入，凉时排出湿润。
整个工序，除了温度计、湿度计等仪器的运用外，主要依靠人工经验对不一样曲的温度和湿度标准进行控制达成的，这类烦杂的温湿度人工控制不一样于南方好多经过窗户大小开合来控制，拥有针对性和灵巧性，有益于汾酒的纯正幽香。
所以，它在汾酒制造中拥有一种传统人工经验上的不行代替性。
2．发酵与蒸馏阶段汾酒酿造方式的独到性主要表此刻“固态地缸分别发酵，清蒸二次清楂”的发酵和蒸馏方法。
这类酿造方式隋唐就已出现，向来持续到现在。
汾酒酿造方式的独到性主要表此刻“固态地缸分别发酵，清蒸一次清米杏” 的发酵和蒸馏方法。
酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采纳“地缸分别”发酵，这是山西汾酒独有的发酵方式．不一样于西方，也不一样于国内大部分的“地窖型”酒土不分的发酵方法。
竹叶青酒的制作方法
竹叶青酒的制作方法介绍竹叶青酒是一种传统的中国茶酒，以青色的竹叶作为原料，经过发酵和蒸馏制成。
竹叶青酒以其独特的口感和香气闻名于世。
本文将介绍竹叶青酒的制作方法，帮助您了解如何制作这种美味的酒。
材料准备制作竹叶青酒所需的材料相对简单。
•竹叶：新鲜的竹叶是制作竹叶青酒的关键原料。
选择新鲜、嫩绿的竹叶，避免选用老旧或者带有病虫害的竹叶。
•大曲：大曲是一种发酵剂，可促进酒液中的糖分发酵产生酒精。
选择优质的大曲，如北方大曲或者汾酒曲。
•温水：适量的温水用于浸泡和蒸馏竹叶。
•高粱酒糟：高粱酒糟是一种酒废，可以增加酒液的风味和口感。
•糖：糖的加入可以增加竹叶青酒的甜度。
制作步骤第一步：准备竹叶将新鲜的竹叶摘取下来，洗净后放在遮阳处晾干。
确保竹叶完全干燥，以免影响后续的浸泡和发酵过程。
第二步：浸泡竹叶将干燥的竹叶放入一个平底容器中，倒入适量的温水。
待竹叶充分浸泡后，用纱布包裹它们，将纱布系好，放置在通风的地方，进行发酵。
第三步：发酵发酵是制作竹叶青酒的关键步骤。
竹叶在发酵过程中会产生独特的香味。
1.将纱布包裹的竹叶放置在一个保持温暖的地方，温度应保持在25-35摄氏度之间。
可以使用保温箱或者其他设备来控制温度。
2.每天要打开纱布包，搅拌一下竹叶，以促进发酵的均匀进行。
这样可以确保所有的竹叶都能充分发酵。
3.发酵时间大约为7-10天，具体时间取决于温度和竹叶的状态。
当竹叶变为深绿色，并散发出明显的香味时，说明发酵已经完成。
第四步：蒸馏蒸馏是将发酵后的竹叶酒液中的酒精分离出来的过程。
1.将发酵完成的竹叶倒入蒸馏器中。
2.加热蒸馏器，适当的温度可以促使酒精分离出来。
一般情况下，竹叶酒液中的酒精沸点约为78.4摄氏度。
3.随着竹叶酒液的加热，酒精开始蒸发并通过蒸馏器的冷凝管冷却，最终收集在容器中。
4.收集到的酒精即为竹叶青酒，可以进行口味调整。
第五步：调味根据个人口味，您可以根据需要添加少量的高粱酒糟或糖来调整竹叶青酒的口感和甜度。
中国名酒系列之汾酒
汾酒几大系列（汾酒、竹叶青、玫瑰汾、白玉汾）山西汾酒简介山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
汾酒地位：汾酒，泸州老窖，茅台，西凤酒是我国四大名酒。
山西汾酒山西汾酒风格风格杏花村汾酒的品牌酒风格最独特著名作家、《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来我国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型的代表。
杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。
其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。
”1959年党中央庐山会议期间，毛泽东主席在庐山会晤了红军时期的老战友贺子珍，一天晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着对她说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”因为一个“纯正”，道出了开国领袖毛主席对杏花村汾酒的一贯钟爱。
在第三届全国人大会议时，生物学家、白酒专家奉含章与邓颖超分在一个小组，秦含章让邓大姐转告周恩来总理，今后应多饮杏花村汾酒，邓大姐问他为什么？他回答：“汾酒纯正”。
又因为一个“纯正”道出一位老科学家对总理的热爱和对汾酒的赞扬。
梁衡又说：“据史料记载，贵州的…茅台‟是清代康熙年间，一个山西盐商传去的。
陕西的…西凤‟是山西客户迁入，始创…西凤酒‟。
至今我国不少地方的名酒中仍有…汾‟字，如…湘汾‟、…溪汾‟、…佳汾‟，可见其渊源。
竹叶青酒的工艺流程
竹叶青酒的工艺流程引言竹叶青酒是一种具有独特风味的中国传统酒类，以其口感清新、芳香怡人而闻名。
竹叶青酒的工艺流程经过多年的发展和改进，逐渐形成了一套成熟的生产工艺。
本文将详细介绍竹叶青酒的工艺流程。
原料准备竹叶青酒的主要原料包括竹叶、高粱酒曲、清水和白糖。
这些原料的准备工作是竹叶青酒制作的第一步。
1.竹叶选择：竹叶是竹叶青酒的重要原料，应选择嫩绿色、肥厚的竹叶。
将竹叶摘下后，晾晒至微干。
2.清洗处理：将晾晒后的竹叶放入清水中浸泡一段时间，以去除竹叶表面的杂质。
然后用清水冲洗，确保竹叶的清洁。
3.竹叶研磨：将清洗后的竹叶放入研磨机中研磨成细末。
研磨后的竹叶末成为竹叶青酒的主要原料之一。
发酵与蒸馏竹叶青酒的独特风味源于其特殊的发酵和蒸馏过程。
下面将分步介绍竹叶青酒的发酵与蒸馏工艺。
1.加酒曲：将适量的高粱酒曲与一定比例的水混合，形成酒曲糊。
2.发酵：将酒曲糊与竹叶末混合均匀，然后放入发酵罐中进行发酵。
在发酵过程中，应控制好温度和湿度，促进发酵的进行。
3.具体发酵参数：发酵时间一般控制在7-10天，温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%左右。
这个过程中，酒曲中的酶能够分解竹叶中的淀粉为糖，形成酒液。
4.蒸馏：将发酵好的酒液放入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏过程中，应掌握好加热和冷却的节奏，以提取出竹叶青酒的低酒精度部分。
5.蒸馏参数控制：蒸馏时间一般在4-6小时之间，蒸馏温度在78-85摄氏度，以保证蒸馏出的酒液低酒精度、清香的特点。
精炼和贮存在蒸馏后，竹叶青酒还需要进行精炼和贮存的过程，以进一步提升其品质。
1.去除杂质：将蒸馏出的酒液过滤，去除其中的杂质和固体残留物。
2.搅拌和陈化：将过滤好的酒液放入陈酒容器中进行搅拌和陈化。
这个过程中，竹叶青酒会逐渐变得更加醇厚、香气更加浓郁。
3.贮存：经过一段时间的搅拌和陈化后，竹叶青酒可以装入瓶子或其他容器中进行长时间的贮存。
这个过程中，酒液会进一步稳定，使其口感更加柔和。
竹叶青酒文化诠释分析
傅山与竹叶青
明末清初的大学者傅山，字青主，是一位博 学多才，集诗、书、画、医于一身的得道高 人。他对竹叶青的配方进行过精心改良，还 为竹叶青留下了“得造花香”的墨宝
华罗庚与竹叶青
1975年，著名数学家华罗庚率领专家小组 来到山西杏花村汾酒厂，对竹叶青酒中药材 的浸泡时间进行反复试验，结合竹叶青酒的 传统酿造技艺和经傅山精心改良后的配方不 断实践，选定了更准确的时间，总结出了 “10条秘诀”，“四大先进操作方法”， “10大技术措施”，使竹叶青酒的质量更上 一层楼。
领导人与汾酒厂
毛泽东、周恩来、江泽民、温家宝、乔石、 李瑞环王震等领导人均与汾酒厂有缘。
品质证
1997年，获国家工商总局认定“中国驰名 商标” 2007年，获国家质量检验检疫总局认定 “中国名牌产品” 汾酒酿造技艺被列入中国非物质文化遗产名 录。
竹叶青品牌核心要素：
中国名酒 健康白酒； 绿色白酒； 独一无二； 世界名酒； 品质保证；
竹叶青酒文化
竹叶青酒文化诠释
中国名酒
1963年第二届全国名酒评选会上，被评为 国家名酒，并获金奖； 1979年第三届全国名酒评选会上，被评为 国家名酒； 1984年第四届全国名酒评选会上，被评为 国家名酒；
健康白酒
中国唯一的保健名酒； 工艺：竹叶青以70度的陈年汾酒为母酒，与竹叶 等10余种名贵中药材浸泡后，降度勾兑而成（如 用茅台或五粮液浸泡的杨梅酒）； 功效： 1、免疫调节； 2、抗氧化性； 3、抗疲劳性； 4、保护肝脏。
竹叶青酒是中华名族的千年品牌，从宫廷贡 酒到巴拿马万国博览会金奖……竹叶青酒以 她的历史、她的辉煌、她的品质折射着中华 文明的灿烂辉煌。
香醉古今
南梁 简文帝肖纲（公元503-551年）的诗“兰羞荐俎，竹酒澄芳”， 说的就是竹叶青酒的香型和品质； 北周文学家庾信（公元513-581年）的名句“三春竹叶酒，一曲鹍鸡 弦”，可见，竹叶青酒早在1400多年前就已成为了著名的珍品； 在唐朝，初唐诗人王緒在《过酒家》诗中咱：“竹叶连糟翠，葡萄带 血红”；一代女皇武则天赋诗：“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”。白居 易有诗云：“翁头竹叶经春熟，阶底蔷薇入夏开”；骆宾王有“竹叶 离樽满，桃花别路长”；宰相诗人李峤有“临风竹叶满，湛月桂香 浮”。就连佛门的大书法家怀素最爱喝的也是竹叶青酒，与李白、杜 甫同一期的任华在《怀素人草书歌》中对此有生动的描绘：“骏马迎 来坐堂中，金樽盛酒竹叶香，十杯五杯不解意，百杯以后始癫狂”。 唐孝宗李享对平叛“安史之乱”有功的车马大元帅郭子仪封为“汾阳 王”，以满足他酷爱喝竹叶青酒的嗜好，可见，竹叶青酒在唐朝名气 之大、流传之广，一派繁荣景象。 著名历史小说《金瓶梅》中有“一杯竹叶穿肠过，两朵桃花脸上来” 的对联。《水浒传》中还有：“西门庆说……那个内臣送我的竹叶青 酒。”可见，竹叶青酒在宋朝仍是王公贵族、富商大贾们引以为傲的 上品。
竹叶青的制作方法
竹叶青的制作方法竹叶青是一种以竹叶为原料制作而成的独特酒品，具有丰富的香气和独特的口感。
这种酒常见于中国南方的一些地区，特别受到喜爱。
下面将向您介绍竹叶青的制作方法。
原料准备制作竹叶青所需的原料主要有：1.鲜嫩的竹叶：尽量选择嫩绿色、质地柔软的竹叶，新鲜度对最终口感有很大的影响。
2.清水：用于煮竹叶和调整酒的浓度。
3.糯米酒曲：作为发酵的起始剂，可在市场上购买到或者自行制作。
4.白糖：用于调味和促进发酵过程。
确保所有原料都是新鲜且无污染的，这样才能制作出高质量的竹叶青。
制作步骤1.清洗竹叶：将采摘好的竹叶放入清水中浸泡片刻，用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和污垢。
2.煮竹叶：将清洗好的竹叶放入锅中，加入足够的水，将竹叶煮沸，然后转小火煮约20分钟，以确保竹叶的风味充分释放。
3.酒曲处理：将糯米酒曲用温水冲洗干净，然后用清水浸泡30分钟，以激活酵母活性。
4.搅拌竹叶汁：将煮好的竹叶捞出，放入搅拌机中加入适量的清水，搅拌成细腻的竹叶汁。
5.加入酒曲：将搅拌好的竹叶汁倒入容器中，加入已处理好的糯米酒曲，搅拌均匀。
6.发酵：将混合好的竹叶汁和酒曲的混合物倒入发酵桶中，盖上盖子，放置在温暖、通风的地方进行发酵。
发酵时间一般需要7至10天，具体时间根据温度和发酵过程中的观察来定。
7.过滤：发酵完成后，将发酵好的竹叶汁倒入干净的容器中，用纱布或滤网进行过滤，去除悬浮物和杂质。
8.调味和贮存：将过滤好的竹叶青加入适量的白糖，按照个人口感调整甜度。
然后将竹叶青装入干净的酒瓶或其他容器中，密封保存。
注意事项•制作过程中要注意卫生和清洁，避免细菌污染。
•竹叶选用新鲜嫩绿的竹叶，以确保制作出的竹叶青口感更佳。
•发酵过程中要注意温度的控制，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
•在搅拌竹叶汁时，注意使用适量的清水，以保持竹叶汁的浓稠度。
•调味过程中可根据个人口味适量增加或减少白糖量。
结语制作竹叶青是一个需要耐心和细致的过程，但制作完成后，您将享受到一款独特香气和口感的酒品。
竹叶青酒：开创中国养生酒未来
竹叶青酒：开创中国养生酒未来作者：来源：《销售与市场·渠道版》2013年第10期得天独厚竹叶青2013年9月5日，在“竹叶青酒荣获中国名酒50周年纪念”大会上，著名品酒专家王秋芳、史学家纪连海、品牌专家艾丰等众多权威专家全面解读、论证和诠释了竹叶青酒的六个“唯一或第一”：竹叶青酒是中国名酒中连续四届唯一具有保健功能的国家名酒；是中国保健酒中历史久远、传承有序的第一历史名酒；是第一个以“植物养生、草本精华”为理念的养生名酒；是唯一使用国家名酒（汾酒）作为基酒，且本身为中国名酒的“双名酒”身份的保健酒；是中国保健酒中唯一由国学大师（傅山）精心组方和经当代著名科学家（华罗庚）工艺提升的名酒；是国际市场上最知名的中国保健名酒。
香港作家金庸先生在他的武侠小说中，最为推崇的三种酒就是汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。
作为中国最著名的植物养生酒，说竹叶青酒天下知名一点不夸张。
它始于南北朝，昌于唐宋，大兴于明清，迄今已有1500余年传承。
千年传承，名重天下，竹叶青酒收获无数金奖，这不仅在果露酒中属唯一，在中国酒类中也是非常罕见的。
1963年10月，在第二届全国评酒会上，竹叶青酒成为果露酒中第一个也是唯一一款具有保健功能的名酒；在接下来的第三、第四届名酒评选中，竹叶青酒继续荣膺“全国名酒”桂冠。
不仅如此，竹叶青酒还先后五次获得世界级金奖。
1987年5月，竹叶青在法国最大的酒展之一——巴黎国际酒展上荣获特别品尝酒质金奖、外国出口酒质第一名；1990年在世界最大的食品行业盛会——第十四届巴黎“国际食品博览会”上荣获金奖；2003年获21世纪国际医药发展大会国际绿色保健精品金像金奖……开创中国养生酒未来今天，越来越多的消费者面临的健康问题不再是营养缺乏，而是由于营养不均衡导致的营养相对过剩，民众养生保健的方向已由“补”向“调理”转变。
竹叶青酒作为纯植物养生酒，“形神共养、协调阴阳、顺应自然”正是其千年来最擅长的。
竹叶青酒坚持“天人合一，道法自然”之理念，通过和谐阴阳，调节脏腑，追求平衡养生之目的。
新工艺酿酒技术
新工艺酿酒技术在酿酒业中，新的酿酒技术一直是不断推陈出新，不断创新的。
这些创新的技术，更高效、环保、安全、可控，在生产效率和产品质量上的提升显然是不容忽视的。
本文将介绍一些新的酿酒技术，旨在提高酿酒业的生产效率、产品的品质，对于推动酒类工业健康发展起到了积极的作用。
一、利用纳米技术提升酿酒效率在酿酒过程中，麦芽发酵时需要注入酵母菌和维生素 B1 来加速酵母的生长和发酵过程。
酵母菌的吸收率在传统的工艺中只有 30%-40%，这将导致浪费很多的酵母菌和维生素B1。
基于这个问题，科学家研究发现，利用纳米技术可以大大提高酵母菌的吸收率，同时也能够提高麦芽的增值效应。
研究表明，通过将纳米材料和酵母菌混合，可以产生一种纳米复合物，使得酵母菌吸收率大幅提高至 90%，从而大大减少了浪费，提高了酿酒效率。
二、采用高压处理优化酿造过程高压处理技术也可以用于酿造过程中的优化。
高压处理技术可以使得酿造的原材料在较短的时间内更好地被水溶解，从而缩短了酿造过程的时间。
同时高压处理技术还能杀灭大部分细菌，减少消毒的需要，减小工艺流程的复杂性。
高压处理技术在酿造中被广泛运用，其中比较典型的就是利用高压处理技术来制作压缩酒。
压缩酒在酿造中需要将大量的氧气置换为空气来稳定质量，而高压处理中的高压力一方面可以加速压缩酒的反应，提高酒的品质，另一方面可以避免口感洁癖，使得压缩酒的口感更加丰富。
三、利用三维打印技术加速酿酒过程三维打印技术也可以被用于酿酒过程中，在一些高端定制酒的生产加工中。
利用三维打印技术，设计师可以根据不同的酒类要求，打印出适合不同酿酒过程的工具，如发酵桶和酒杯等。
这些工具可以极大地提高酿酒效率和生产效率，同时也能够缩小工艺流程和规范酿酒过程，提高产品质量。
四、酵母单体遗传技术加速新品种的培育酿酒业的发展离不开高品质的原料，而良好的原料往往需要引进新品种的酵母才能实现。
一般传统的培育方法需要很长时间，耗费高昂的成本，并且需要大量的人力和物力投入。
一坛价值190万的竹叶青酒蕴含着什么样的秘密
一坛价值190万的竹叶青酒蕴含着什么样的秘密打开文本图片集11月9日下午，备受业内外瞩目的“青瓷竹叶青酒暨竹叶青·徐朝兴大师酒鉴赏会”在重庆举行，从竹叶青酒与徐朝兴大师开始合作到竹叶青·徐朝兴大师酒面世，经历了700多个日日夜夜，这两者同属于传承千年的中国瑰宝，在浑然天成的结合后，在鉴赏会现场拍出了190万元的天价。
为何一坛竹叶青酒有如此这般的高价值？匠心独运的健康养生酒“中国白酒的健康价值回归，正是要传承中国数千年来的白酒传统文化和白酒消费习惯，重塑中国白酒的生命价值和精神价值，培育消费者健康饮酒理念。
”——汾酒集团股份公司副董事長、总经理常建伟如今，大健康产业已经上升为国家战略，健康养生酒更被喻为行业风口，市场上健康养生酒产品层出不穷，然而为什么只有竹叶青酒能千百年来经久不衰，且在当今的养生酒行业成为无法超越的品牌？竹叶青酒作为健康养生酒的典范，飘香华夏一千多年，北周文学家庚信的“三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦”和南梁简文帝的“兰羞荐俎，竹酒澄芳”等诗句，表明早在1500年前竹叶青酒就已成为王公贵族和文人墨客推崇备至的上品，一代女皇武则天也曾赋诗“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”，折服于竹叶青酒的神奇魅力。
喝酒伤身、喝酒伤肝，成为部分消费者对白酒望而却步的原因。
白酒专家梁邦昌曾表示，白酒具有双重功效，要选择合适的饮用方式和健康的产品，清香型白酒本身就具有使人体健康的元素。
而竹叶青酒的健康诉求在上千年的历史中已经获得认可。
其配方由明末清初著名思想家、医学家、书法家傅山先生修改并确定。
其后由中国著名数学家华罗庚将优选法应用到竹叶青酒的生产工艺中，不仅继承了白酒的酿造工艺，更具有科学的含量和配比，使得健康养生酒有科学依据。
与汾酒同源的竹叶青酒，本就拥有健康基因，作为清香型白酒的鼻祖，汾酒有干净、绵甜的特点，而竹叶青更汇聚了十多味绿色、名贵的中草药的功效。
令人称奇的是，如此多的中草药混入其中，竟色泽纯净，口感丰盈。
竹叶青
竹叶青①竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被许为全国十八大名酒之一。
该酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气。
芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。
②竹叶青酒远在古代就享有盛誉。
当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。
梁简文帝萧纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲鹍鸡(古书上指形状象鹤的鸟)弦”的佳句。
《水浒》中写道：西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青。
可见，竹叶青，很早以前就成了宫廷御酒。
③现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，据说这一配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山先生设计并流传至今的。
傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。
竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。
④竹叶青酒是一款时尚产品，在东南亚，特别是香港地区非常流行用竹叶青酒配制鸡尾酒。
像一款名为“红绿灯”的鸡尾酒，先需要准备甜红葡萄酒20毫升，糖浆粉4匙，甜白葡萄酒20毫升，橙汁粉2匙，竹叶青酒20毫升，然后在杯中制作。
先将糖浆粉溶于红葡萄酒中，并倒入一细长的酒杯内；再将橙汁粉溶于白葡萄酒中，并顺调酒棒轻轻倒在红葡萄酒上，最后将竹叶青酒顺调酒棒轻轻倒入。
层次分明醒目，有如管理交通的红绿灯，因此而得名。
1.文章①~③段依次是从、、来描述竹叶青酒的。
（3分）2.竹叶青酒具有什么特点？请在文中找到相关句子用“—”勾画下来。
（3分）3.竹叶青酒作为全国名酒之一，具有的功效是：。
（2分）4.“红绿灯”的正确制作方法是：（）（2分）①顺着调酒棒把调好的白葡萄酒轻轻倒在已调好的红葡萄酒上；②将橙汁粉倒入白葡萄酒中，搅拌均匀；③将糖浆粉溶于红葡萄酒中，并倒入酒杯里；④将竹叶青酒顺调酒棒轻轻倒入有红白葡萄酒的杯中；A.②③①④B.③②①④C.③①④②（四）国家大剧院国家大剧院外观像一个倒扣的半边蛋壳，壳体表面由2万多块钛金属板和1200多块超白透明玻璃组成，营造出舞台帷幕徐徐拉开的视觉效果。
竹叶青酒的工艺流程
竹叶青酒的工艺流程首先，选取新鲜的竹叶作为原料。
竹叶青酒的原料竹叶要求是一年生的竹叶，要在春季或秋季采集新鲜的竹叶。
这些竹叶要经过清洗和晾晒等处理后，用于制作酒精。
接着，将处理好的竹叶与粮食糯米、酒曲等原料混合放入陶罐中进行发酵。
在这个过程中，需要保持适宜的温度和湿度，以促进酒曲中的酵母菌进行发酵作用。
这一步骤一般需要持续几天时间，直到发酵完全结束。
然后，进行蒸馏。
将发酵好的酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏，这个过程中，可以在蒸馏锅上放些竹叶来增添竹叶香味，提高酒的质量。
经过蒸馏后，就可以得到竹叶青酒的原酒。
最后，将原酒装入酒坛中进行陈酿。
竹叶青酒要求陈放的时间一般为3-5年不等。
在这个过程中，需要注意控制温湿度，使得酒液与酒坛内壁充分接触，从而达到提高酒体口感的效果。
经过以上的工艺流程，竹叶青酒就制作完成了。
这种酒具有独特的竹叶香味和清爽的口感，受到了人们的喜爱。
希望大家品尝时能够更加懂得其制作的艰辛和工艺的精湛。
很多人喜欢竹叶青酒，不仅是因为其独特的口感和香气，也因为它背后的制作工艺和历史文化。
竹叶青酒制作过程中的每一个步骤都需要精心制作，这也使得竹叶青酒成为了一种传统的手工艺品。
竹叶青酒制作的第一步是选取新鲜的竹叶作为原料。
竹叶要求是一年生的竹叶，要在春季或秋季采集新鲜的竹叶。
这些竹叶需要经过认真的清洗和晾晒处理，保证无杂质和水分，这样可以有效地保留住竹叶的香气和营养。
接下来是发酵阶段，将处理好的竹叶与粮食糯米、酒曲等原料混合放入陶罐中进行发酵。
在这个过程中，需要保持适宜的温度和湿度，以促进酒曲中的酵母菌进行发酵作用。
这一步骤一般需要持续几天时间，直到发酵完全结束。
通过发酵，原料中的淀粉和蛋白质将被分解成酒精和香气物质，也就是形成了酒的香味和口感基础。
随后是蒸馏阶段。
将发酵好的酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏，这个过程中可以在蒸馏锅上放些竹叶来增添竹叶香味，提高酒的质量。
蒸馏是将发酵后的酒糟加热至一定温度，酒精随蒸汽上升蒸馏出来。
竹叶青酒的工艺流程(ppt 67页)
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• 化碳和水等物质，于是就有了酒。而这长 霉的谷物，就形成了制酒的曲。所以，有 句话叫做，“曲是酒的骨”。说的就是这 个道理，有什么样的曲，就会有什么样风 格的酒。也可以这样说，曲是酒的DNA， 曲是决定酒体风格风味的重要物质基础和 前提。
• 说到这儿，我们来思考一个问题：给你高 粱、大麦和豌豆，还有稻壳、谷糠，你能 酿出汾酒吗？
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• 又一个的胜利，最终建立了新中国。不是有个说 法，说毛泽东的警卫部队番号是8341吗？83是说 他老人家寿数83，41是说从遵义会议的1935年开 始到1976年他老人家去世，共41年的天下。关于 这种说法，我的观点是，纯属巧合，不必太较真。 只是知道有这么个说法就行了，最重要的是，通 过这些鲜活的历史事件能够帮助我们掌握今天的 知识，知道遵义也出产名酒，它叫董酒。董酒的 特点是：大、小曲混用，而且还大量使用了中草 药，所以，它的香气特点兼具酒香和药香，是中
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• 同志们，这正是咱们做为汾酒人引以自豪 的一件事儿。我们汾酒人正是用这3种原料 和两种辅料酿出了天下闻名的汾酒。奇妙 吧？有意思吧？在这儿，我来简单介绍一 下用这些原辅料酿造汾酒的工艺过程。
• 首先，要制曲。就是把大麦、豌豆粉碎， 按6：4的比例混合，然后加水拌料，再压 制成砖块的形状，把成形的曲块送到曲房 培养，通过3种不同的操作工艺，就培养出
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• 补充一点，刚刚提到的红糁就是指粉碎后 的高粱。
• 酿出的新酒不能直接灌装，还需要进行贮 存、陈化处理、过滤、勾调才能送到成装 灌装，成为成品酒。在这儿，简单介绍一 下勾兑，勾兑是什么意思呢？勾兑，说得 简单点儿，就是把各种酒混合的意思。但 这里的混合却是大有学问的，不是随便哪 个人随便拿一些酒就能勾兑出青花瓷、国 藏汾酒来的，它需要经过多年的培养，才 能培养出一个合格称职的勾兑师来。
竹叶青酒的调配方法
⽵叶青酒的调配⽅法 ⽵叶青酒是⼀款时尚产品，在东南亚，特别是⾹港地区⾮常流⾏⽤⽵叶青酒配制鸡尾酒，⼏款简单的⽵叶青鸡尾酒制作⽅法如下： 1、青⽵ 材料：⽵叶青酒90毫升，青柠汁15毫升，柠檬汽⽔140毫升。
调法：将酒和青柠汁注⼊载杯内，加适量碎冰块，搅匀，加⼊柠檬汽⽔，再放⼊柠檬⽚、橙⽚和青⽠⽪即成，最后插⼊⼀⽀吸管。
2、飘飘 材料：⽵叶青酒30毫升，橘汁汽⽔80毫升。
调法：在杯中制作。
坦布勒杯中加⼊适量碎冰，将橘汁汽⽔倒⼊，然后再将⽵叶青酒倒在上⾯。
特点：⽵叶青酒浮在碎冰和橘汁汽⽔上⾯，漂亮诱⼈，味道清雅。
3、天池 材料：⽵叶青酒30毫升，雪碧汽⽔100毫升。
调法：在杯中制作。
平底⾼脚杯中加⼊2-3块冰块，依次倒⼊⽵叶青酒和雪碧汽⽔，⽤⼀⽀长⽵叶搅拌之后将其插⼊杯中。
特点：碧绿晶亮，清甜透凉。
4、⼀江春绿 材料：⽵叶青酒30毫升，⼲辣苦艾酒8毫升，薄荷酒8毫升。
调法：将上述材料放⼊杯中，加冰块，搅匀。
特点：酒液碧绿，爽⼝，清凉幽⾹，四季皆宜饮⽤。
5、红绿灯 材料：甜红葡萄酒20毫升，糖浆粉4匙，甜⽩葡萄酒20毫升，橙汁粉2匙，⽵叶青酒20毫升。
调法：在杯中制作。
先将糖粉溶于红葡萄酒中并倒⼊⼀细长的酒杯内，再将橙汁粉溶于⽩葡萄酒中并顺调酒棒轻轻倒在红葡萄酒上，最后将⽵叶青酒顺调酒棒轻轻倒⼊。
特点：层次分明醒⽬，有如管理交通的红绿灯。
6、春绿 材料：糖浆5毫升，椰汁10毫升，⽵叶青酒30毫升。
调法：摇动法。
在摇酒器中加⼊3块冰块，然后依次倒⼊糖浆、椰汁、⽵叶青酒，剧烈摇动10秒中，滤⼊鸡尾酒杯中，杯⼝点缀1颗红樱桃。
特点：清⾹淡绿，适合于鸡尾酒会等场合饮⽤。
竹叶青酒的酿造制作方法
竹叶青酒的酿造制作方法
竹叶酒
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楚人汲汉水，酿酒古宜城。
春风吹酒熟，犹似汉江清。
耆旧何人在，丘坟应已平。
惟余竹叶在，留此千古情。
竹叶清香，还具有清热利尿，还可以治疗牙龈红肿哦！
制作方法：
采摘竹叶，不嫩不老，不能有坏叶，黄叶，要选者青叶！只要叶子。
先用清水把竹叶清洗一遍，晾干水。
洗掉灰尘及杂物。
用温水侵泡5分钟，待用！水温不能太高否则烫掉了竹香味。
把发酵好的粮食酒倒入蒸酒设备，在设备上面放个串蒸器（蒸格）把竹叶放置在串蒸器上，铺满即可！（注：竹叶是不产酒的，只是提其香味融入酒中，增加酒的口感，品质）
开始蒸酒，待酒出来后方可饮用。
（清香扑鼻）
女性饮用时可以加入适量冰糖，更易入口，好喝。
切莫贪杯哦！。
竹叶酒酿造工艺流程
竹叶酒酿造工艺流程
竹叶青酒是中国历史最悠久、配方最健康，口碑最广泛的草本酒，其历史可追溯到南北朝。
它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。
其清醇甜美的口感从唐、宋时期就被人们所肯定。
第一，用贮存后的汾酒做酒基，具有汾酒清香、绵软和醇厚的特点；
第二，用蛋清提纯的糖液加入酒液，呈透明晶莹的淡黄色，调匀后，酒的甜味和醇香较和谐，同时也不失汾酒的原风味；
第三，用70度的汾酒浸药材，使之色泽清亮，并有药材的芳香；
第四，其配制药材有竹叶、栀子、香山奈、公丁香等10余味，有益于饮用者之身体健康；
第五，竹叶青酒独特的色、香、味，源于浸泡药材的天然色素和药材的芳香，与汾酒的配合，自然天成。
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竹叶青酒
技术中心：韩英
1、酒的分类
2、药酒与保健酒的区别
3、竹叶青酒的感观特征
4、竹叶青酒生产工艺
5、竹叶青酒的原料
6、竹叶青酒的功效
7、新品竹叶青酒
1、酒的分类
2、药酒与保健酒的区别
药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情。
保健酒是传统药酒的分支。
保健酒顾名思义。
就是对身体有保健作用的酒。
药酒，用于治病，有特定的医疗作用。
2.1区别
从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。
从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节等改善人体生理功能为主要目的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。
从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调。
从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、药食两用之药材，且有毒性者则不可用；而药酒中的原料则不受此限制。
从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群；
而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，有明确的适应症、禁忌症、限量、限期，必须在医生监督下饮用。
2.2酒类保健食品的要求
以酒为载体的保健食品符合下列要求： （一）产品酒精度数不超过38度。
（二）每日食用量不超过100ml 。
（三）不得申报辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。
我公司的38度、28度竹叶青酒为国家批准的健字号保健酒
竹叶青酒魏晋南北朝成名，驰骋唐宋，叱咤明清，纵横酒坛1500年，凝聚了千年的智慧。
工艺配方不断走向成熟,傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质,华罗庚“优选法”的推广提高了竹叶青酒的优质率。
近年来持续的技术改进保持了竹叶青酒品质在同行业的领先地位。
3
、竹叶青酒感观特征
1) 色泽：金黄色微带翠绿
2) 澄清度：澄清透明，有光泽，无沉淀，无悬浮物。
3) 香气：药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐。
4) 口味：入口甜、落口绵，醇厚爽口，药味均匀，诸香协调，微苦，余味悠长。
5) 风格：具有本品酒的独特风格。
4、竹叶青酒生产工艺
汾酒 老熟除浊
药液1、2、3
入库贮存
过滤
化验品评
5、竹叶青酒原料
5.1 药材
1)竹叶
别名淡竹叶，为干燥茎叶。
主要功用是清热泻火、除烦止渴、利尿通淋。
竹叶的精华——竹叶抗氧化物，抗氧化效果明显优于甘草、茶多酚等提取物。
2)栀子
别名黄栀子、山栀、白蟾
为干燥成熟果实。
有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等作用。
3)陈皮
异名贵老，黄橘皮，红皮。
为干燥成熟果皮。
功能主治为：理气健脾、燥湿化痰。
4)丁香
别名丁子香，支解香、雄丁香，公丁香。
为植物的干燥花蕾。
功能主治为：温中降逆，补肾助阳。
5)山柰
异名三柰子，三赖，三柰、山辣，三蔌，沙姜。
为植物的根茎。
功能主治为：行气温中，消食，止痛。
6)木香
异名蜜香，青木香，五香，五木香，南木香，广木香。
为植物云木香、越西木香、川木香的干燥根。
功能主治为行气止痛，健脾消食。
7)当归
异名干归。
为植物的干燥根。
功能主治为补血活血，调经止痛，润肠通便。
8)零陵香
异名熏草,燕草,蕙草,香草,铃铃香,铃子香,黄零草,熏香,陵草。
为植物干燥全草。
功能主治为祛风寒，辟秽浊。
9)菊花
异名节花，金精，甘菊，真菊，金蕊，家菊，馒头菊，簪头菊，甜菊花，药菊。
药材为菊的头状花序。
按产地和加工方法不同分为“亳菊”、“滁菊”、“贡菊”、“杭菊”。
功能主治为散风清热，平肝明目，清热解毒。
10)檀香
异名旃檀，白檀，白檀香，黄檀香，真檀、浴香。
药材为树干的干燥心材。
功能主治为行气温中，开胃止痛。
11)香排草
异名排草、排草香、香草、毛柄珍珠菜。
药材为植物的根茎。
功能主治为感冒，咳喘，风湿痛。
12)砂仁
异名缩砂仁、缩砂蜜，缩砂密。
药材为干燥成熟果实。
功能主治为化湿开胃，温脾止泻，理气等。
5.2 低聚果糖（FOS）
又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖。
是果糖残基上通过β-1，2糖苷键结合1～3个果糖的寡糖，组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。
生理特性：
1)是一种低热量糖；
2)实现了人体微生物的双向调节；
3)能降低血脂，改善脂质代谢，降低胆固醇及中性脂肪；
4)具有一定的抗癌功能；
5)促进维生素的合成，提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。
6)有效摄入量：3g/d
7)安全摄入量：20g/d，0.3g/kg(男性) 0.4g/kg(女性)
8)根据GB/T23528-2009低聚果糖国标，按低聚果糖总含量又分别分为50、55、
70、75、90、95型六种。
6、竹叶青酒的功效
6.1 酒的功效
祖国传统医学认为：酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心，肝二经，能调和气血，通利经脉，宣行药势，避邪逐秽。
酒可以行药势。
酒有助于药物有效成分的析出。
酒有防腐作用。
以酒作为中药的溶媒，配制而成的保健酒，既能防病治病，又能滋补强身，抗衰延年。
6.2中医养生理论
中医养生包括形神共养、协调阴阳、顺应自然等一系列养生原则，而协调平衡是其核心思想。
竹叶青酒以汾酒为基酒，十二种中药材合理配伍，重在平衡阴阳、培元固本。
使竹叶青酒具有调和腑脏、平衡阴阳、疏气养血、和胃健脾、消滞除湿、解毒利尿等功效。
6.3 肠道菌群试验
1997年，公司成立了专门试验组与国家保健品检测中心和食品卫生监督检验所协作联合，对竹叶青酒改善肠道菌群进行多次动物功能试验和人群试食试验，证明了竹叶青酒具有超强激活和增殖人体肠道中的双歧杆菌、改善肠道菌群的特殊功能。
1998年，竹叶青被中华人民共和国卫生部批准为保健食品，批准文号为卫食健字（1998）第53号。
6.4 动物试验
以昆明小鼠为受试动物，分为空白对照组（饮用蒸馏水）、酒基（即汾酒）对照组和给药组（竹叶青酒）低、中、高三个剂量（中剂量相当于体重70kg人体约150ml/日），进行动物实验。
6.4.1免疫调节功效
NK细胞即自然杀伤细胞（natural killer cell, nk）是机体重要的免疫细胞，提高NK 细胞活性30%以上。
ConA（刀豆球蛋白A）指标增强说明竹叶青酒可以减弱饮酒对肝脏的损伤，间接起到保护肝脏作用。
经过动物实验证明，竹叶青酒可以使小鼠ConA诱导的脾脏T淋巴细胞增殖能力增强30%以上。
从以上指标可以得出结论，竹叶青酒可以显著提高机体的免疫功能。
6.4.2 抗氧化性
人体有一套完善的抗氧化系统，一旦机体中氧化与抗氧化系统之间偏向于氧化作用，被认为是一些慢性疾病发生发展的主要因素。
丙二醛（MDA）的下降，表明能抑制脂质过氧化，减少自由基产生，保持细胞膜的正常功能。
服用竹叶青酒后，血清丙二醛含量降低率达45.3%~82.9%。
GSH-Px (谷胱甘肽过氧化酶) 能防止细胞膜脂质的过氧化破坏，起到保护细胞膜免遭损害的作用，经过动物实验，服用竹叶青酒后，肝脏中谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)为空白组的3倍。
SOD（超氧化物歧化酶）能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，具有抗氧化、抗衰老的特殊效果。
经动物实验，服用竹叶青酒后，血清中SOD（超氧化物歧化酶）活性是空白组的2倍。
从以上三项指标可以得出结论，竹叶青酒有提高抗氧化性的显著功效。
6.4.3 抗疲劳性
体内乳酸堆积过多是引起运动性疲劳的主要原因之一，乳酸的消除有利于疲劳的恢复。
经过动物实验证明，竹叶青组血乳酸清除率是空白对照的9倍。
糖原的含量能说明疲劳发生的快慢或程度。
糖的储备量多，机体抗疲劳的能力越强。
经过动物实验表明，饮用竹叶青酒后，肝糖含量提高119.7％。
从以上指标可以得出结论，适量饮用竹叶青酒可以显著提高机体的抗疲劳能力。
6.5 人群试验
试验采用平行组设计，对120名健康受试者分为三组，每组40名，分别为空白组、基酒组和竹叶青酒组。
通过在一定时间内连续、定量供给受试物，对受试者试验前、中、后分别进行各项生理生化指标及血清化学指标的测定、对比及组间对照得到评价结果。
竹叶青酒组试验人员的碱性磷酸酶含量在试验后比试验前降4.5%
胆固醇含量在试验期间降低了5.8%
6.6 功能成分研究
对竹叶青酒的成分进行了研究，经测定其中含量较多的有三种：总黄酮、栀子苷、陈皮苷
竹叶黄酮类化合物具有优良的抗自由基、抗氧化和抗衰老等功效，可以改善心脑血管缺血、抗菌、调节血脂、抗血小板聚集和血栓的形成。
陈皮苷有明显的降脂、抗血栓和抗血小板聚集的作用。
栀子苷具有抗炎镇痛的作用。
7
养生
养心：愉悦身体，减缓压力
养体：酒的保健特性
养生——竹叶青酒
谢谢！。