配制酒

第四章酒水知识第四节配制酒2008.4 14

课型：新课、理论课

教学目的：

知识：中外配制酒的特性与分类。

能力：通过学习了解中外配制酒的特性与分类，使学生掌握关于配制酒的知识，在实际工作中能更好的运用。

重点难点：外国配制酒的分类。

教学方法：讲解、展示与案例相结合

一、新课引入

酒类品种繁多，配制酒又有什么特性呢？

二、新课内容

【讲解】中国配制酒

1.

中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%(V／V)，含糖量为10%

2.

中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。

【提问】

那么，外国配制酒的品种有哪些呢？

【讲解】

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(一) 开胃酒(Aperitif)

开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调烹材料制成。

1. 味美思(Vermouth)

2. 比特酒(Bitters)

3. 茴香酒(Anisette)

(二) 甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化

1. 雪利(Sherry)

2. 波特酒(Port)

3. 玛德拉(Madeira)

4. 玛萨拉(Marsala)

(三) 餐后甜酒(Liqueur)

餐后甜酒又称利口酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料等)配制而成。色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用做餐后酒或调制鸡尾酒。餐后甜酒的酒度一般在17%(V/V)～55%(V/V)

1. 本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2. 谢托利斯(Chartreuse)

3. 乔利梳(Curacao)

4. 金万利(Grand Marnier)

5. 君度(Cointreau)

6. 薄荷酒(Creme de Menthe)

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7. 可可奶油利口酒(Creme de Cacao)

8.

9. 彼得·亨瑞樱桃利口酒(Peter Heering)

三、课堂小结

1．中国配制酒的品种。

2．外国配制酒的种类和特性。

四、板书设计

第四节配制酒

一、中国配制酒

二、外国配制酒