酿造酒和配制酒三大类

红曲酒的制作材料和工具：
红曲、糯米、水、大缸、蒸笼。
红曲黄酒生产工艺流程： 红曲→水→原料（糯米）→蒸饭→入坛发酵→压 榨→炖酒→陈酿→勾兑过滤→灌装杀菌→成品。
酿 酒 小 技 巧
喝还是不喝
说酒 的 传
借 问 酒 家 何 处 有 ， 牧 童 遥 指 丹 溪 酒
酒的种类有那些呢？
外国酒的分类分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
蒸馏酒伏特加
蒸馏酒特拉吉
酿造酒葡萄酒
配制酒朗姆酒
配制酒威Hale Waihona Puke Baidu忌
中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。
白酒五粮液 果酒
药酒
黄酒 啤酒
红曲酒
红曲，又被叫做红米，或者红曲米。红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂发酵酿制而成。 南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专 著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的 发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红 曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力 强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍 的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红 曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒 类品种大大增加了。福建、浙江、台湾等地酿造 的红曲黄酒；用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣 红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。当时酒类 品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红 曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统 工艺及其最新发展。