竹叶青酒的工艺流程PPT课件( 67页)
竹叶青酒工艺
竹叶青酒技术中心：韩英1、酒的分类2、药酒与保健酒的区别3、竹叶青酒的感观特征4、竹叶青酒生产工艺5、竹叶青酒的原料6、竹叶青酒的功效7、新品竹叶青酒1、酒的分类2、药酒与保健酒的区别药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情。
保健酒是传统药酒的分支。
保健酒顾名思义。
就是对身体有保健作用的酒。
药酒，用于治病，有特定的医疗作用。
2.1区别从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。
从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节等改善人体生理功能为主要目的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。
从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调。
从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、药食两用之药材，且有毒性者则不可用；而药酒中的原料则不受此限制。
从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群；而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，有明确的适应症、禁忌症、限量、限期，必须在医生监督下饮用。
2.2酒类保健食品的要求以酒为载体的保健食品符合下列要求： （一）产品酒精度数不超过38度。
（二）每日食用量不超过100ml 。
（三）不得申报辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。
我公司的38度、28度竹叶青酒为国家批准的健字号保健酒竹叶青酒魏晋南北朝成名，驰骋唐宋，叱咤明清，纵横酒坛1500年，凝聚了千年的智慧。
工艺配方不断走向成熟,傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质,华罗庚“优选法”的推广提高了竹叶青酒的优质率。
近年来持续的技术改进保持了竹叶青酒品质在同行业的领先地位。
3、竹叶青酒感观特征1) 色泽：金黄色微带翠绿2) 澄清度：澄清透明，有光泽，无沉淀，无悬浮物。
3) 香气：药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐。
4) 口味：入口甜、落口绵，醇厚爽口，药味均匀，诸香协调，微苦，余味悠长。
新版酿酒的工艺设计流程课件.doc
酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。
为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。
出窖配料后，要进行润料。
将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。
学习课件第六章药酒工艺学ppt课件
三、药酒的作用范围与禁忌
（一）、药酒的作用范围 酒具有药食同源的特点，因此，酒的适应范围日益广 泛，概括起来主要有以下五个方面： 1、酒可以治疗疾病：凡内科、妇科、儿科、骨伤科、 外科、皮肤科、眼科以及耳鼻喉科等190多种常见病、 多发病、疑难杂症均可治疗； 2、药酒能预防疾病 药酒有补益健身之功，提高机体免疫力和抗病能力， 防止病邪对人体的侵害。 3、药酒能美容润肤 药酒有养颜润肤的作用，常饮养颜润肤酒，可使人面 色光华、色若桃花、容如少女、青春常驻。
酒与药结合所配制的药酒，承食与药的双重功效，我 国古代多用酒来预防瘟疫，如《千金要方》中说：一 人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。 现代医学研究证明：饮酒可以兴奋神经，开胃，增进 食欲和血液循环，滋补强身……。 酒与医药的结合是我国医药发展史上的重要创举。 药酒的作用：包含有“酒的作用和药的功效” 双重 作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药 酒的作用也随之而异。配入酒中的药物不同，其功能 也不同。 例如：药性药酒，其功能是以防治疾病为主，在配方 上有严格、细致的要求，是专为治病而设的；
2、要根据病人的病情选用药酒 每一种药酒都有其适应范围，不能乱饮。例如，感冒、 发热、呕吐、腹泻病患者，不宜引用滋补类药酒 3、不宜饮酒的病症不能饮酒 对于慢性肾炎、肾功能不全、慢性结肠炎、肝炎、消 化系统溃疡浸润性或空洞型结核病、心脏功能不全、 高血压等病患者，应禁饮。 4、外用药酒不能内服 必须强调一点：我国民间有端午节用雄黄酒灭五毒和 饮用雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不 宜内服，因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成 分为二硫化砷，遇热可分解成二氧化砷，可引起消化 道疾病和肝脏损伤。
3、能有效掌握剂量 药酒中的药效成分是均匀溶于酒中的，每次定量服用， 便于掌握药效剂量。 4、便于服用，乐于接受 药酒与汤剂、丸剂相比，服用剂量明显缩小，服用较 为方便，此外药酒口味平和，无明显刺激性，加之酒 中添加有适量糖类，避免了药物的苦涩味，因此病患 者乐于接受。 5、易于保存 药酒中酒精物质具有杀菌防腐作用，较之其它药物易 于保存。
《酒的基本知识》课件
THANK YOU
啤酒
总结词
啤酒是一种由麦芽、水和酵母为主要原料酿造而成的低酒精 饮料，其色泽从淡黄色到深棕色不等，口感从清爽到浓郁各 有不同。
详细描述
啤酒的酿造过程包括原料选择、糖化、煮沸、发酵和包装。 根据酿造工艺和原料的不同，啤酒的味道和风格也会有所不 同。啤酒通常比较清爽，适合搭配汉堡、炸鸡等快餐食物。
烈酒
04
酒的品鉴与文化
品鉴技巧
观色
观察酒的颜色，可以初步判断酒 的品种和品质。红葡萄酒的颜色 随着陈年逐渐变浅，而白葡萄酒
则随着陈年逐渐变深。
闻香
通过嗅觉感受酒的香气，可以判 断酒的品种、酿造方法和陈年时
间。
品味
品尝酒的味道，包括酸、甜、苦 、咸等味道，以及酒的口感和余
味。
酒的配餐
红葡萄酒
适合搭配红肉、烤肉、 野味等较重口味的菜肴
增强免疫力
适量饮酒可以刺激免疫系 统，增强身体抵抗力，减 少感染疾病的风险。
不良饮酒习惯的危害
肝脏损害
长期大量饮酒会导致脂肪肝、肝硬化等疾病，严 重危害肝脏健康。
心血管疾病
过度饮酒会刺激心脏，导致心律不齐、心肌病等 心血管疾病。
癌症风险
酒精是一种致癌物质，长期大量饮酒会增加患癌 症的风险。
如何科学饮酒
酿造方法
酿造方法
酿造设备
介绍不同酒类的酿造方法，如发酵法 、蒸馏法等，以及各种酿造方法的原 理和特点。
介绍酿酒所需的设备和工具，如酒窖 、发酵罐、蒸馏器等，以及设备选择 对酒品质的影响。
酿造工艺
讲解酿造过程中涉及的工艺流程和技 术，如糖化、发酵、蒸馏、陈酿等， 以及这些工艺对酒品质的影响。
原料选择
药酒教学件PPT的讲义二
药酒的炮制钟小宇一、药酒的炮制方法1、先将买回的药材打碎或剪短后，再用冷开水浸湿，这样既可洗去脏物，又可防止药材吸酒太多。
然后取出，放在玻璃瓶或罐里，兑入白酒，至少应将药材全部淹没，最后，将口封严，每天摇动数次，以使药材的有效成分充分析出，浸泡半月后即可饮用。
有些贵重药材，可将酒饮完后再浸泡几次。
2、用酒浸泡中药材，可以浸出许多水无法浸出的有效成分，故药酒的滋补与治疗作用比中药煎剂疗效更好，但药酒毕竟不同于一般的酒，除滋补性质的药酒外，按规定的疗程和剂量服用，病愈后即可停止服用。
3、不善饮酒者，可将药酒兑在葡萄酒、黄酒或冷开水中，按量饮用。
药酒中虽含有酒精，但浓度不高，服用量又小，一般不会产生副作用，少量饮用还会使唾液、胃液的分泌增加，有助于胃肠的消化和吸收。
4、患有肝肾疾病、高血压、过敏性疾病、皮肤病者，最好不要饮用药酒，即使需要饮用时，也应多兑加一些水，放在锅里煮一下，除去大部分酒精后再饮用。
5、药酒的制作有冷浸、热浸、渗漉和回流热浸四种方法。
民间通常采用冷浸法，即将药材与白酒共置于密闭的容器内，室温下浸泡，定期搅拌，一般浸渍30天以上。
另外气温对药酒的浸泡有直接的影响，气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。
6、值得注意的是，有时候老百姓往往重视不够，经常随意调配中药，浸泡药酒饮用，配方的不合理会使药酒失去原有的功效，饮用无益，严重的还可能引起中毒。
自己浸泡药酒，应该在医生或药师的指导下，调配处方，并按照一定比例添加白酒，一般为1：4—1：30。
7、浸泡药酒所用白酒的酒精含量通常为50—60％。
一般选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大的程度上杀灭中草药材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵，使之能在安全的条件下饮用。
8、李时珍说：“酒，天之美禄也。
少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火，此物损益兼行。
药酒亦然。
竹叶青酒的工艺流程PPT(67张)
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 高考上大学要请客吧？他乡遇故知高兴， 要喝杯酒叙叙旧吧？久旱逢甘霖值得庆祝 庆祝摆几个小菜，喝几盅吧？至于洞房花 烛的喜酒就更不用说了。还有，升官了要 喝酒，发财了同样也要和亲朋好友们聚一 聚热闹热闹吧？迁新居了，叫几个弟兄们 过来暖暖房，图个吉利和人气儿，也要喝 酒，对吧？招待国家元首要喝酒，汽车拉 力赛获奖时要用喷射的香槟酒庆贺，上至 国家元首下到黎民百姓，只要有社交活动
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 换句话说，勾兑师相当于饭店的大厨师， 饭店生意好不好，全凭厨师的手艺如何； 同样，酒最终好不好喝，取决于勾兑师的 技术如何。因此，可以这样说，大曲制造 和汾酒酿造完成的是龙身；而勾兑，完成 的是点睛的关键任务。大家都知道画龙点 睛的故事吧？龙只有经过点睛才能有神， 才能活灵活现，才能龙飞九天，才能龙腾 盛世。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 同志们，这正是咱们做为汾酒人引以自豪 的一件事儿。我们汾酒人正是用这3种原料 和两种辅料酿出了天下闻名的汾酒。奇妙 吧？有意思吧？在这儿，我来简单介绍一 下用这些原辅料酿造汾酒的工艺过程。
• 首先，要制曲。就是把大麦、豌豆粉碎， 按6：4的比例混合，然后加水拌料，再压 制成砖块的形状，把成形的曲块送到曲房 培养，通过3种不同的操作工艺，就培养出
白酒知识/竹叶青工艺流程
竹叶青酒营销有限公司培训资料
张振松
白酒知识
• 提纲 • 一、酒的作用和酿造 • 二、关于香型 • 三、酒的分类
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 一、酒的作用和酿造 • 【酒的作用】 • 酒是什么？有的人说是“穿肠毒药”，有的人
说是“琼浆玉液”，也有人说是友谊的催化剂 ，还有人说是感情的助燃剂。不是有一首 歌叫做《那一夜》吗？歌里边唱道，“那一 夜，你没有拒绝我，那一夜，我伤害了你 ……那一夜，你为我喝醉”，你看看，“酒壮 熊人胆”不是？
白酒知识竹叶青工艺共68页文档
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
竹叶青绿茶工艺流程
竹叶青绿茶工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!竹叶青绿茶是中国著名的绿茶之一，以下是竹叶青绿茶的工艺流程：1. 采摘：竹叶青绿茶的采摘时间一般在清明节前后，采摘时要求采摘鲜嫩的芽叶，芽叶的长度一般在 2-3 厘米左右。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 看来呀，连找对象都离不开酒的帮助。其 实呀，也不是人熊，而是面对自己深爱的 人，反而不知道怎么样表白，所以，要喝 点小酒提提精神，壮壮胆子，这样的话， 找对象的成功率就会提高。这是经验之谈 ，大家可以借鉴，不妨试试。
• 那么，酒究竟是什么？专业点儿说，酒是“ 酒精和水的混合物”。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 补充一点，刚刚提到的红糁就是指粉碎后 的高粱。
• 酿出的新酒不能直接灌装，还需要进行贮 存、陈化处理、过滤、勾调才能送到成装 灌装，成为成品酒。在这儿，简单介绍一 下勾兑，勾兑是什么意思呢？勾兑，说得 简单点儿，就是把各种酒混合的意思。但 这里的混合却是大有学问的，不是随便哪 个人随便拿一些酒就能勾兑出青花瓷、国 藏汾酒来的，它需要经过多年的培养，才 能培养出一个合格称职的勾兑师来。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 这里有两个关键词，“长霉”和“生芽”， 请大家注意。这长霉是说霉菌的菌丝，生 芽的谷物中富集了大量的酶，典型的就是 啤酒，啤酒就是利用麦芽中的酶进行发酵 的，啤酒商标上都有麦芽汁浓度的标识， 一般都在2.5～18%之间。
• 长霉或生芽的谷物为什么就能酿成酒呢？ 其根本原因是因为，在霉菌和酶的作用下， 淀粉通过降解生成了酒精分子、二氧
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 高考上大学要请客吧？他乡遇故知高兴， 要喝杯酒叙叙旧吧？久旱逢甘霖值得庆祝 庆祝摆几个小菜，喝几盅吧？至于洞房花 烛的喜酒就更不用说了。还有，升官了要 喝酒，发财了同样也要和亲朋好友们聚一 聚热闹热闹吧？迁新居了，叫几个弟兄们 过来暖暖房，图个吉利和人气儿，也要喝 酒，对吧？招待国家元首要喝酒，汽车拉 力赛获奖时要用喷射的香槟酒庆贺，上至 国家元首下到黎民百姓，只要有社交活动
白酒知识/竹叶青工艺流程
竹叶青酒营销有限公司培训资料
张振松
白酒知识
• 提纲 • 一、酒的作用和酿造 • 二、关于香型 • 三、酒的分类
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 一、酒的作用和酿造 • 【酒的作用】 • 酒是什么？有的人说是“穿肠毒药”，有的人
说是“琼浆玉液”，也有人说是友谊的催化剂 ，还有人说是感情的助燃剂。不是有一首 歌叫做《那一夜》吗？歌里边唱道，“那一 夜，你没有拒绝我，那一夜，我伤害了你 ……那一夜，你为我喝醉”，你看看，“酒壮 熊人胆”不是？
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 大家都会说，“酒逢知己千杯少”，实际 上说的就是这个理儿。酒精分子进入人的 血液后，会刺激人的神经中枢，使人进入 亢奋状态。于是，就有了李白“斗酒诗百 篇”的典故；于是，就有了武松景阳岗打 虎的典故；于是，就有了贵妃醉酒羞花的 典故（相传杨贵妃醉酒以后更是百媚丛生， 花儿见到了都自愧不如，羞得不敢开放）。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 要回答这个问题，还得追溯到远古时代。 据文献记载。“黄山多猿猱，春夏采花于石 洼中，酝酿成酒，闻香数百步”，于是，我 们的祖先从“猿酒”的自然发酵得到启示，就 用长霉或生芽的谷物酿酒。至于说“仪狄造 酒”、“杜康造酒”都是传说，缺乏可靠的证 据。大家知道有这么个传说就行了，不必 咬死理儿叫真儿，是酒文化的组成部分。 交际应酬的时候，还得尊重这种说法，为 酒文化宣传平添许多乐趣和生动的故事。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 化碳和水等物质，于是就有了酒。而这长 霉的谷物，就形成了制酒的曲。所以，有 句话叫做，“曲是酒的骨”。说的就是这 个道理，有什么样的曲，就会有什么样风 格的酒。也可以这样说，曲是酒的DNA， 曲是决定酒体风格风味的重要物质基础和 前提。
• 说到这儿，我们来思考一个问题：给你高 粱、大麦和豌豆，还有稻壳、谷糠，你能 酿出汾酒吗？
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 同志们，这正是咱们做为汾酒人引以自豪 的一件事儿。我们汾酒人正是用这3种原料 和两种辅料酿出了天下闻名的汾酒。奇妙 吧？有意思吧？在这儿，我来简单介绍一 下用这些原辅料酿造汾酒的工艺过程。
• 首先，要制曲。就是把大麦、豌豆粉碎， 按6：4的比例混合，然后加水拌料，再压 制成砖块的形状，把成形的曲块送到曲房 培养，通过3一下，酒的作用可以写诗、可以打虎 、可以美容。酒是好东西吧，酒自古以来 ，就与人们的社交活动密不可分，在古代 ，酒做为祭祀用的贡品，还有专门掌管酒 的官；在现代，酒就更加突显它的重要性 了，先不说别的，单说人生四大喜事吧， 人生四大喜事是什么呢？按照传统的说法 ，是“金榜题名时，他乡遇故知；久旱逢甘 霖，洞房花烛夜”，对吧。这四大喜事，都 离不开酒来助兴，都得摆酒庆贺庆贺。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 的地方，就离不开酒。可以说，酒与咱们 的社交活动息息相关密不可分。可以这样 说，有社交活动的场所，离开酒，就少了 那份气氛和热烈。还可以这样说，酒是美 好生活的点缀，酒是美好生活的催化剂助 燃剂，有了酒的加盟，就会平添许多乐趣 和激情。那么，酒是怎么来的？
• 【汾酒酿造】
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 这混合物里边还多了些微量成分，顺便说 一句，咱们的汾酒有204种微量成分。这么 多的微量成分就形成了各种各样的香型风 格，这是说白酒的。至于其它的酒，一会 儿再介绍。
• 先说说白酒。从营养的角度说，人体是不 需要摄取酒精的。酒精对人来说，并不是 营养物质。充其量，酒精对人体积极的作 用也就是活血。所以，人类之所以离不开 酒，是心理需求而不是生理需求。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 换句话说，勾兑师相当于饭店的大厨师， 饭店生意好不好，全凭厨师的手艺如何； 同样，酒最终好不好喝，取决于勾兑师的 技术如何。因此，可以这样说，大曲制造 和汾酒酿造完成的是龙身；而勾兑，完成 的是点睛的关键任务。大家都知道画龙点 睛的故事吧？龙只有经过点睛才能有神， 才能活灵活现，才能龙飞九天，才能龙腾 盛世。
竹叶青酒营销有限公司培训资料
• 清茬、后火和红心三种曲来。成品曲经过36个月的贮存就可以投入生产使用。使用前 需要将成曲粉碎，然后拌入红糁以及清蒸 过的稻壳入缸发酵。发酵期满28天后，就 将发酵好的酒醅放入甑桶蒸馏，即得到大 楂汾酒。紧接着，在蒸过的酒醅冷散后再 加入曲粉、稻壳、谷糠二次入缸发酵，经 蒸馏就得到二楂酒，二楂蒸完，酒醅就成 为酒糟了，可做为饲料综合利用。