正宗麻辣面的做法是什么

正宗麻辣面的做法是什么
喜欢吃辣的朋友有口福喽，现在就给你分享一个正宗麻辣面的做法，那么正宗麻辣面的做法是什么样的呢，看到麻辣就很喜欢呢，如果说你也是喜欢吃辣，并且你也是喜欢吃面的朋友的话，千万不要放过今天的这个麻辣面哦，看看制作过程吧，一定要学会了，以后就可以让自己吃个够了。

正宗的四川麻辣面的制作方法：
四川麻辣凉面
材料切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

做法：味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份
米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。

再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。

继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。

花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。

香油2匙、味精少许也加入味汁。

浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。

面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。

锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。

水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。

将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20
分钟，待面色滋润无油亮即成。

盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。

也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。

以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。

特点甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。

正宗麻辣面的做法是什么？看了之后是不是已经学会了呢，是不是口水也已经流出来了呢，如果是你喜欢的话，可千万要学会哦，真的是正宗的麻辣面的做法呢，看了之后真的觉得今天的收获满满的，所以分享给大家。