烹调中常见的10种香料——教你认识香料和香草
菜品中常见的香料大全 我们来认识这10种料
菜品中常见的香料大全我们来认识这10种料教您认识10种香料，还有用法和用量，收藏起来轻松提高厨艺。
想要做饭好吃，除了食材和厨艺，还有就是各种香料的使用。
香料的种类有很多，不同香料的用法和用量各有差异，合理搭配使用能起到事半功倍的效果。
教大家认识10种常用的香料，还有分别告诉大家它们的用法和用量，有兴趣的话，可以收藏一下，做菜的时候轻松提高厨艺。
【红花椒】，花椒树的果子，味道辛香，可以鲜食，也可以晒干后使用。
主要作用是增香提味，还有一定的去腥膻味效果。
常用于做菜先下锅爆出香味，或者炖汤煮肉的时候。
用量：一斤肉类食材，大约1-2克。
【青花椒】，又叫麻椒，和红花椒是两个独立的品种，不是红花椒未成熟的样子。
红花椒是香味重，略带麻味，而青花椒是香味轻，麻味重。
常用于做花椒油，水煮肉片/鱼片，炖菜煮菜。
用量：一斤食材约2-3克。
【大茴香】，又叫八角、大料。
呈浅棕色或棕红色，有浓郁的辛香味，回味甜。
主要作用是除腥增香，还有轻微的上色效果，多用于炖菜、卤水。
大茴香味道较重，用量要少，荤菜一斤1-2克，素材0.5-1克作用。
【小茴香】，又叫荆芥、小香。
小颗粒状，颜色浅绿，有芳香味。
主要作用是除杂增香，去除食材里的异味、腥膻味，增加香味，所以叫“回香”。
另外还有防腐的效果，多用于卤水配料。
用量：一斤食材1-2克。
【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。
外形很像小钉子，香味非常浓郁，主要作用就是增香提味，还能去除腥膻味。
但是丁香味太过霸道，所以用量一定要少，否则没法吃了。
用量：1斤食材0.2-0.5克。
【香叶】，又叫月桂叶，浅绿色树叶，有芳香味。
主要作用是去除异味，还有防腐的效果，很多烹饪肉类食材都需要用到，尤其是卤水配料，可以增加香味，还能延长卤水的保质期。
用量：1斤食材1-2克，可适当多用。
【草果】，褐色圆果，带竖状条纹。
有浓郁的辛香味，能去除腥膻味。
常用于炖煮、酱肉、火锅底料、卤水配料。
但是要切记只用外壳，不要放籽（很苦）。
厨房香料大全1000种香料名称及图解
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
各种香料的应用作用及用量
各种香料的应用作用及用量香料是指具有较强香气的植物或动物的提取物，常用于调味料、食品加工、药物和香水等行业。
下面将介绍一些常见的香料，包括其应用作用和用量。
1. 香草：香草是一种常用的调味料，其提取物可作为甜点、饮品和烘焙食品的香精。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
2. 肉桂：肉桂具有辛辣的香气，常用于调味烘焙食品、糕点和甜品。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
3. 丁香：丁香具有芳香的味道，常用于调味肉类、甜点和糖果。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
4. 豆蔻：豆蔻具有浓郁的香气，常用于调味肉类、烘焙食品和甜点。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
5. 姜：姜具有辛辣的味道，常用于调味肉类、海鲜和糖果。
用量一般为每公斤食品添加0.1-1克。
6. 香菜：香菜具有独特的香气，常用于调味肉类、汤和蔬菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
7. 月桂叶：月桂叶具有香味和辛辣的味道，常用于调味肉类、汤和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
8. 香葱：香葱具有清爽的香味，常用于调味肉类、汤和炒菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
9. 香蒜：香蒜具有浓郁的香气，常用于调味肉类、海鲜和蔬菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
10. 桂皮：桂皮具有辛辣的味道，常用于调味烘焙食品、甜点和咖啡。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
11. 花椒：花椒具有麻辣的味道，常用于调味肉类、火锅和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.5-2克。
12. 八角：八角具有浓郁的香味，常用于调味肉类、汤和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
13. 辣椒：辣椒具有辣味和香气，常用于调味肉类、海鲜和炒菜。
用量一般根据个人口味添加。
14. 大蒜：大蒜具有浓烈的香味和辣味，常用于调味肉类、汤和炒菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
总结：不同的香料具有不同的应用作用和用量。
在食品加工中，使用适量的香料能够提升食物的风味，增加食欲。
西餐常用香料知识总结
西餐常用香料知识总结西餐的美味离不开各种各样的香料，它们为菜肴增添了丰富的口感和独特的风味。
下面就为大家详细介绍一些西餐中常用的香料。
一、罗勒（Basil）罗勒是西餐中最常见的香草之一，具有强烈的香气。
它的品种众多，常见的有甜罗勒和紫罗勒。
甜罗勒味道清新甘甜，常用于制作意大利面、披萨和沙拉；紫罗勒颜色鲜艳，味道稍浓郁，常被用于装饰菜肴。
在烹饪中，新鲜的罗勒叶可以在出锅前加入，以保留其香气。
罗勒还可以与橄榄油、大蒜一起制成罗勒酱，搭配面包或作为意面的酱料。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香有着浓郁的松木香气，适合用于烤肉、烤蔬菜和炖汤。
将迷迭香的嫩枝插入肉类中一起烤制，能够去腥增香，使肉质更加鲜嫩。
在制作面包和饼干时，加入少量迷迭香粉，也能增添独特的风味。
三、百里香（Thyme）百里香的味道温和，带有一丝柠檬的香气。
它常被用于炖菜、汤品和酱汁中。
与洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜一起煮成汤底，能提升汤的层次感。
在烤鸡或烤鱼时，撒上百里香，能使菜肴更加美味。
四、欧芹（Parsley）欧芹分为平叶欧芹和卷叶欧芹两种。
平叶欧芹味道浓郁，常被用作配菜或调味料；卷叶欧芹则更多用于装饰。
欧芹可以为菜肴增添清新的草香，常用于沙拉、汤和烤肉的点缀。
五、牛至（Oregano）牛至具有强烈的辛香味道，常用于意大利和地中海菜肴。
在披萨、番茄酱和烤肉中经常能看到它的身影。
它能为菜肴带来浓郁的风味，与番茄、大蒜等搭配效果极佳。
六、薄荷（Mint）薄荷有着清凉的香气，常用于制作甜点、沙拉和饮品。
薄荷茶清新爽口，薄荷巧克力则给人带来独特的口感体验。
在西餐中，薄荷还常被用于搭配羊肉，能够减轻羊肉的膻味。
七、鼠尾草（Sage）鼠尾草的味道浓郁，略带樟脑的香气。
它常与猪肉、香肠等搭配，也可用于填充火鸡等禽类。
在制作奶酪和黄油时，加入鼠尾草能增添特殊的风味。
八、肉豆蔻（Nutmeg）肉豆蔻是一种常用的香料，具有温暖、香甜的味道。
它常用于制作甜点、布丁和调味酱汁。
34种常用的香料
34种常用的香料香料在烹饪中扮演着不可或缺的角色，它们能够为菜肴提供丰富的味道和香气。
下面我们将介绍34种常用的香料，让您在烹饪时更加得心应手。
1.肉桂：肉桂味甜且具有独特的香气，常用于甜点和烤肉中。
2.八角：八角有一种独特的香味，常用于烧烤和卤味料理中。
3.小茴香：小茴香带有浓烈的香气，并常用于咖喱和肉类菜肴中。
4.花椒：花椒口感麻辣，常用于川菜和火锅中。
5.豆蔻：豆蔻味道芳香，常用于烘焙和印度菜肴中。
6.丁香：丁香口感辛辣，常用于烘焙和香料酱料中。
7.丝柏：丝柏具有清新的味道，常用于肉类和海鲜中。
8.香叶：香叶味道浓烈，常用于泰国菜和卤味料理中。
9.辣椒粉：辣椒粉口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
10.肉荳蔻：肉荳蔻味道香甜，常用于烘焙和甜点中。
11.小茴香籽：小茴香籽味道浓烈，常用于印度菜和咖喱中。
12.胡荽籽：胡荽籽味道清新，常用于墨西哥菜和甜点中。
13.孜然：孜然有一种独特的香气，常用于印度菜和中东菜中。
14.肉肉荽：肉荽叶味道浓烈，常用于泰国菜和墨西哥菜中。
15.大料：大料口感辣味，常用于卤味料理和火锅中。
16.香蒜：香蒜味道浓烈，常用于中餐和烹饪中。
17.胡椒：胡椒口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
18.百里香：百里香带有清新的香气，常用于意大利菜和肉类中。
19.迷迭香：迷迭香口感浓烈，常用于烤肉和烘焙中。
20.辣椒：辣椒味道辛辣，常用于川菜和墨西哥菜中。
21.香菜：香菜具有清新的味道，常用于中餐和泰国菜中。
22.干姜：干姜口感浓烈，常用于烧烤和炒菜中。
23.老姜：老姜味道浓烈，常用于中餐和火锅中。
24.香橙皮：香橙皮带有淡淡的香味，常用于烘焙和甜点中。
25.柠檬片：柠檬片口感清新，常用于烘焙和调味中。
26.芥末粉：芥末粉味道浓烈，常用于日式料理和调味中。
27.香草：香草具有清新的味道，常用于烤饼和甜点中。
28.白芷：白芷口感辛辣，常用于川菜和火锅中。
29.豆豉：豆豉味道香甜，常用于炒菜和卤味料理中。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
常见食用香草及香料
常见食用香草及香料姜（ginger）姜科植物的根，淡棕色。
多用于中式（亚洲）菜肴，点心、水果、甜品、咖喱、肉类、鱼类等。
蒜（garlic）元葱科，味浓。
适用各式菜肴。
香葱（scallion、chive）适用汤、色拉、蛋、奶酪、鱼类、肉类等。
洋葱（onion）用途广，各类菜肴。
罗勒（basil）薄荷科，多用叶子。
适用罗勒汁（pesto)）、蛋类、番茄类、蔬菜（茄子、南瓜）意大利面、羊排等。
薄荷（mint) 清凉芳香植物，绿薄荷和胡椒薄荷。
适用茶、饮料、豌豆、胡萝卜、土豆、水果、羊排等。
阿里根奴（oregano）又名牛至、皮萨草叶。
味浓，多用于番茄类、墨西哥、意大利菜等。
百里香草（thyme）香味浓郁，细小棕绿色叶。
适用广，汤、原汤、沙司、番茄、禽类、肉类等。
迷迭香草（rosemary）叶子淡绿色，似松叶。
适用汤、番茄、肉沙司、禽类、羊排、炖肉等。
欧芹（parsley）又蕃茜，深绿色卷或扁平叶子，味香甜。
适用所有食物。
龙蒿叶（tarragaon）有薄荷和甘草味的绿色香草。
适用色拉、蛋、配菜、贝亚内斯沙司、龙蒿叶醋、鸡、鱼等。
莳萝（dill）籽比香草味浓。
籽：腌菜、泡菜、汤。
叶：色拉、蔬菜、奶酪、贝类、鱼。
香菜（coriander、caraway）带香草味。
广泛用于亚洲菜系，具有民族风格。
香菜籽（caraway seed）带花纹深棕色。
卷心菜、黑麦面包、奶酪品、猪肉、东欧菜系等。
肉桂（cinnamon）肉桂树皮。
适用面点、面包、甜点、甜薯、水果、热饮、火腿等。
丁香（clove）有刺鼻香味的热带树的干花蕾。
整粒：原汤、调味汁、沙司、炖肉、火腿、泡菜等。
磨碎：面点、蛋糕水果。
小茴香籽（cumin seed）适用于咖喱、辣椒面配料，蛋、奶酪、香肠及肉。
月桂叶（bay leaves）适用于原汤、沙司、炒、焖、炖肉。
辣椒粉（chilli powder）很辣。
用于沙司、汤、鱼、肉、蛋、奶酪等。
红椒粉（paprika）甜红椒末，西班牙产更红，匈牙利产颜色深。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及用法1.出香味（15钟）香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁香茅草2去血腥异臭（6种）白芷草蔻枳壳木香三奈良姜3去土腥（4种）红蔻白蔻山楂毛桃34额头很难4代替白糖（一种）甘草5出回味（2种）荜拨当归6上色（2种）红栀子红曲米7上本色、黑色（2种）多放丁香木香做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
1.八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，起着增香去腥，解腻，增鲜的作用可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲,第一次起卤可稍微多放一点，10克左右为佳。
1)做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
2)炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3)在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
2.桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
味道甘、香、微辣，有浓郁香味，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。
【肉桂】在卤菜中起着增香，增鲜，去异味，防腐，促食欲的作用，用量10克左右即可。
3.香叶，即桂树之叶。
烹调中常见的10种香料——教你认识香料和香草
大茴香小茴香大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品、海鲜及烧饼等面食的必用之品。
因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”，大茴香即大料，八角茴香学名叫“八角茴香”，小茴香别名怀香、香丝菜，种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
营养分析1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
制作指导1. 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；2. 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
选购小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。
备注多食八角可能会伤目，长疮。
丁香香气馥郁，味辛辣，常用于食品(特别是肉食及面包之类)调味，在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂。
桂皮即肉桂，因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
食用事项1量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。
2桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
3桂皮性热，所以夏季应忌食月桂叶是受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。
味芬芳，但略有苦味。
通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。
或制成月桂粉出售。
香菜又叫芫荽，为食用香料。
鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。
种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
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一、香草香料
香草，又称为香子兰，是一种可用于食物烹饪和饮料中的芳香植物。
它原产于南美洲，古希腊和罗马人开始使用它作为香料，而后又广泛分布到欧洲，今天香草已被用作料理调
料的基本成分，特别是烘焙、牛排和乳酪等烹饪形式中。
二、肉桂
肉桂，也叫做肉豆蔻，是一种可食用的香料，来自肉桂树的肉桂果实。
它可作为烹饪
和调制饮料的香料。
成熟的肉桂果实可以被切成小片，作为开胃菜或甜点的配料，以及制
作咖啡和茶中的调料。
另外，肉桂还可以用于抗菌，抗病毒，提取精油，酿造啤酒和制作
烟斗的香料等。
三、孜然
孜然是一种非常受欢迎的食物和饮料香料，原产自西亚地区。
它的口感有点像芝麻，
但香气强烈，淡淡的甜味和柔和的辛辣感。
它是伊斯兰料理和阿拉伯料理中最流行的香料
之一，还可以用于提取香料油和酿制人参饮料等等。
四、百里香
百里香是一种十分流行的食品香料，主要来自拉丁美洲，欧洲人传入中国古代也有记录，它有着清新的芳香，可以包括辣椒、柠檬、柚子和薄荷的味道。
百里香是一种古老的
香料，主要用作食物装饰，还可以作为香水和草本药材的原料。
五、芫荽
芫荽是一种常见的调味品和草药调料。
它是来自于芫荽植物的种子，原产于新西兰，
经历了古代印度、南亚等地的传媒，终于到达罗马帝国。
芫荽不仅作为一种饮料，还可用
来调味及制作干酪、干饼、咖啡和面包等食物中。
烹饪香料种类和使用方法
烹饪香料种类和使用方法烹饪香料是烹饪中不可或缺的重要元素，它们能够赋予菜肴独特的风味和香气，提升食物的口感和美味度。
在烹饪过程中正确使用不同种类的香料，将会使你的菜肴更加出色。
本文将为大家介绍一些常用的烹饪香料种类及其使用方法。
一、花椒花椒是中国烹饪中常见的香料之一，它具有辣味和特殊的麻感，在川菜和火锅中应用广泛。
使用花椒前，一般会将其炒香，然后磨成粉末或者碾碎使用。
炒香后的花椒能够释放出更加浓郁的香味，提升菜肴的风味。
二、八角八角是一种具有浓郁香气的香料，广泛应用于红烧肉、炖菜等传统菜肴中。
在使用八角时，一般会将其整颗放入炒锅中煸炒片刻，使其散发香气，然后取出。
如果需要更加浓郁的味道，也可以将八角研磨成粉末使用。
三、姜姜是烹饪中使用最广泛的香料之一，它有独特的香气和辣味，能够提升菜肴的鲜味。
在使用姜时，一般会将其切成片或者丝，然后与其他食材一同炒熟。
姜还可以用来腌制肉类，能够去腥增香。
四、葱葱在烹饪中常用作调味品，具有独特的香气和辣味。
在使用葱时，一般会将其切碎或者切成段，然后与其他食材一同炒熟。
葱还可以用来做配菜或者作为装饰物，提升菜肴的颜值。
五、大蒜大蒜是一种具有辛辣味和独特气味的调味品，在烹饪中广泛使用。
使用大蒜时，一般会将其切成蒜末或者碾成蒜泥，然后与其他食材一同炒熟。
大蒜还可以腌制或者腌渍，增加口感和风味。
六、孜然孜然是一种常见的烹饪香料，具有独特的香气和微辣味。
在使用孜然时，一般会将其干炒片刻，然后研磨成粉末或者直接使用。
孜然适用于烤肉、炒菜等多种菜肴，能够增加风味和口感。
七、香叶香叶是菜肴调味中常见的香料之一，它具有独特的香气和味道。
使用香叶时，一般会将其洗净后切碎，然后与其他食材一同炒熟。
香叶适合用于煲汤、卤菜等，能够提升菜肴的鲜味和香气。
八、香菜香菜是一种常见的烹饪香料，它具有独特的香味和口感。
香菜一般用来做菜肴的装饰，并在最后加入，以保持其香气和口感的新鲜。
香菜适合用于煲汤、凉菜等，能够增加菜肴的清香味道。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
厨师必懂的各种植物草药类调料属性用途大全
厨师必懂的各种植物草药类调料属性用途大全中国：八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
七十多种常用的香料带图详解，完全掌握后再也不愁没有配方了
七十多种常用的香料带图详解，完全掌握后再也不愁没有配方了香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
比如制作风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。
下面来认识一下常见的几十种香料及作用。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味2、白果润肺定喘，驱腥增香。
3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
5、白芍味苦、酸，去腥。
6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
十种西餐常见调味香草！附英文
⼗种西餐常见调味⾹草！附英⽂西餐烹饪调味料有两⼤类，⾹草药（herbs)和⾹料（spice）。
很多⼈包括西⼈都不是⼗分清楚其中的分别。
有⼈说是⼲货、鲜货之分，有⼈说是草本⽊本之别。
其实都不是。
⼀般来说，⾹草药（herbs)指⽤叶⼦和茎的调味料，⾹料（spice）是⽤种⼦和硬质的⽪。
1. 罗勒(⼜名九层塔,英⽂为basil)—— 代表：意⼤利青酱pesto罗勒basil是意⼤利菜式中使⽤极频繁、极具代表性的的⼀种⾹草。
罗勒为⼀年⽣，⽤叶⼦和嫩头，⽓味浓郁，但是仍属于温和⼀类，可以⽐较⼤量使⽤，甚⾄做⾊拉以及炒菜。
叶⼦很嫩，不耐热，遇热变⿊。
常⽤于冷的酱汁和⾊拉，⽤在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。
罗勒切开后切⼝极易氧化变⿊，所以上菜呈现装饰尽量减少⽤⼑切，多⽤⼿撕。
罗勒的品种很多，但意式菜谱所要求的都是这种称为甜罗勒（sweet basil），和泰国、越南菜式中的九层塔不⼀样。
后者叶脉纤维强些，耐热⽔，经得起烧煮。
青酱（pesto,也有译作⾹蒜酱的）是意⼤利极常⽤的酱汁，有很多品种，成分不复杂，罗勒、橄榄油、⼤蒜、帕默森⼲酪和⼀两种坚果，制作也简单。
青酱是意⼤利美⾷中的百搭，在意⼤利⼗家有九家的冰箱⾥都常备着的，可以涂抹⾯包吃、给其他酱汁提味、直接当⾊拉酱汁以及烤⾯包时涂在⾯胚表⾯增⾊增味等等。
晚上下班回来不愿⼤烧特烧的上班族，煮⼀锅意⾯，拌上青酱就是⼀顿快⼿晚餐。
⼩编个⼈超爱啊，简单⼜美味！2. 百⾥⾹ thyme —— 代表：地中海柠檬炖鸡百⾥⾹西餐烹调中使⽤频率⾮常⾼，属于基本⾹草⼀类，在法国、意⼤利、希腊、中东等地⽅的美⾷中都⼴泛使⽤。
百⾥⾹温和的⾹味中有⼀丝甜味，⽐较容易为国⼈接受。
百⾥⾹为多年⽣，在⾃家园⼦⾥种很省⼼，⽆需特别料理，每年春风吹⼜⽣。
地中海柠檬炖鸡是⼀款法国南部的乡⼟菜, 配料中的特⾊除柠檬和⼤量的蒜瓣和橄榄外就是新鲜的百⾥⾹和迷迭⾹。
3. 迷迭⾹（rosemary) -- 代表：创意迷迭⾹⽺⾁串迷迭⾹在西餐中的出镜率与百⾥⾹⽐肩，⽓味很冲，烹调中使⽤的量不宜过⼤。
香料大全所有的香料名字
香料大全所有的香料名字香料是用来调味食物和调配香水的物质，它们可以为食物增添风味，也可以为人们带来愉悦的感官体验。
在世界各地，有各种各样的香料被用于烹饪和香水制作中。
下面我们来了解一些常见的香料名字。
1. 肉桂。
肉桂是一种常见的香料，它有着独特的香甜味道，常用于烘焙和烹饪中。
肉桂可以增加食物的甜味，也可以提升食物的香气。
2. 丁香。
丁香是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它的独特香气可以为食物增添复杂的味道。
3. 芫荽。
芫荽是一种来自芫荽植物的香料，它的种子常用于印度菜和墨西哥菜中。
芫荽种子有着清新的香气，可以为食物增添特殊的风味。
4. 孜然。
孜然是一种常见的香料，它具有浓烈的香味和微辣的味道。
孜然常用于印度、中东和墨西哥菜中，可以为食物增添香气和味道。
5. 胡椒。
胡椒是一种常见的调味品，它有着独特的辛辣味道，常用于烹饪和调味中。
胡椒可以增加食物的味道，也可以提升食欲。
6. 香叶。
香叶是一种具有浓烈香气的香料，常用于东南亚菜中。
它可以为食物增添清新的香气和特殊的风味。
7. 肉豆蔻。
肉豆蔻是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它可以为食物增添复杂的味道和香气。
8. 香草。
香草是一种常见的香料，它有着清新的香气和甜美的味道，常用于烘焙和甜点中。
香草可以为食物增添特殊的风味和香气。
9. 肉豆蔻。
肉豆蔻是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它可以为食物增添复杂的味道和香气。
10. 香茅。
香茅是一种具有清新香气的香料，常用于东南亚菜中。
它可以为食物增添特殊的风味和香气。
11. 肉豆蔻。
肉豆蔻是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它可以为食物增添复杂的味道和香气。
12. 香茅。
香茅是一种具有清新香气的香料，常用于东南亚菜中。
它可以为食物增添特殊的风味和香气。
以上就是一些常见的香料名字，它们在烹饪和香水制作中起着重要的作用。
希望这些信息能够帮助你更好地了解香料，丰富你的烹饪和美食体验。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
不同的香料具有不同的特点和作用，下面我将介绍一些常见的烹饪香料及其作用。
1.花椒：花椒是中国烹饪中常用的一种香料，它具有辛辣的口感和特殊的香气，能够增添菜肴的香味。
花椒还具有杀菌和解暑的作用，常用于麻辣菜肴中。
2.八角：八角是一种有着浓郁香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
八角常用于炖肉和卤菜中，能够提升菜肴的鲜香味。
3.豆蔻：豆蔻是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
豆蔻常用于炖菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
4.丁香：丁香是一种具有强烈香气的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
丁香常用于炖肉和糕点中，能够增加菜肴的香气。
5.陈皮：陈皮是一种具有特殊香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
陈皮常用于炒菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
6.姜：姜是一种常用的烹饪香料，它具有辛辣的味道和独特的香气。
姜能够去腥增香，常用于各种炖菜和炒菜中。
7.蒜：蒜是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和强烈的香气。
蒜能够增加菜肴的味道，常用于各种炒菜和炖菜中。
8.香菜：香菜是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
香菜常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的香气。
9.花椒油：花椒油是一种具有浓郁香气和辣味的调味品，它能够给菜肴带来独特的风味。
花椒油常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的味道和香气。
10.辣椒：辣椒是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气。
辣椒能够给菜肴增加辣味和香气，常用于各种辣菜中。
总的来说，烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
通过合理使用不同的香料，可以提升菜肴的口感和风味，使食物更加美味可口。
西餐香料大全
01
薄荷
02
原产地阿拉伯，是一
03
种颜色鲜绿，根粗叶
04
细的香草，味道清新
05
带少许辛辣味主要适
06
用于制作汁酱，沙拉
07
热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草 原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
202X
香草介绍 Herb
百里香 (Thyme)
百里香 又称贪草，长在多岩石的坡，在法国栽种的品种与欧洲其它地区出产的不同，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹，汁酱，腌泡烤肉等菜式。
它里根 (Tarragon)
它里根 又称龙蒿，叶子小而修长，且味道浓厚，多用于汁酱，腌泡和沙拉之用，适宜于各式肉类搭配。
细香葱 (Chives)
细香葱 外形细长,色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
一种材料。
烧烤之用，甚至有人
味及少许苦味，常将
又称西子叶子厚实颜
喜欢把它作为药浴的
其切碎拌到肉馅中或
色深绿，带有强烈气
鼠尾草
罗勒香草
罗勒香草 (Basil)
又称巴西草，原产于
D
C
B
A
迷迭香
又称露斯玛丽，原产
于地中海地区梗粗叶
细长，香味浓厚，常
E
用于肉类及野味类菜
F
肴的腌制与烹调。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草 又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。
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大茴香小茴香大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品、海鲜及烧饼等面食的必用之品。
因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”，大茴香即大料，八角茴香学名叫“八角茴香”，小茴香别名怀香、香丝菜，种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
营养分析1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
制作指导1. 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；2. 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
选购小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。
备注多食八角可能会伤目，长疮。
丁香香气馥郁，味辛辣，常用于食品(特别是肉食及面包之类)调味，在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂。
桂皮即肉桂，因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
食用事项1量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。
2桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
3桂皮性热，所以夏季应忌食月桂叶是受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。
味芬芳，但略有苦味。
通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。
或制成月桂粉出售。
香菜又叫芫荽，为食用香料。
鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。
种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
营养分析1香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
2香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
3具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
相关人群一般人群均可食用。
1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
孜然孜然粉孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，适宜肉类烹调，主要用于调味,提取香料等，是配制咖喱粉的主要原料之一。
用途1咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。
2用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
3由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质4有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
薄荷薄荷主要食用部位为茎和叶，可消炎和抗菌，也可榨汁服。
薄荷既可作为调味剂，又可作香料，主要利用薄荷所特有的清凉润喉而芳香宜人的气味来掩饰和改善一些具有异味和难以吞服的药物的不适感，还可配酒、冲茶等。
桂花有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。
桂花味香，持久，可制糕点、糖果，并可酿酒。
玫瑰花具有浓郁甜美的香气，做甜品，煮粥，做饮料，目前也有大量菜肴以玫瑰花做原料或辅料。
教你认识香料和香草郁金香粉（Tumeric）郁金香粉也称为姜黄粉，国内也有叫黄姜粉，来源于姜科植物姜黄属，而不是来自黄姜。
呈金黄色，可强肝、搞氧化、净化血液、利尿；可杀菌、防腐、促进肠子蠕动。
由于特别能促进蛋白质的消化，所以，印度咖哩豆汤中，少不了郁金香粉。
现在你知道为何咖哩多呈金黄色的了吧！添少量于食物中，口感微苦，为食材增色。
如果放太多郁金香粉，会苦喔。
所以在你还不熟悉时，先按食谱调配，或少量添加吧！发表在最新一期的《血液》（Blood2003；101：1053-1062.）期刊上的一项研究指出，德州大学MD安德森癌症中心（University of Texas MD Anderson Cancer Center）的研究人员在一项研究中发现，咖哩中的Turmeric（姜黄）可能可以帮助抑制和摧毁血癌细胞。
Turmeric（姜黄）中的活性物质是一种称为姜黄素（curcumin）的物质，它就是让姜黄显现黄色的分子。
虽然这项研究不是在人体身上进行的，不过之前的研究已经显示姜黄素能够对抗其它种类的癌症。
而且也有研究显示，即使是大量的姜黄素也不会在人体身上造成任何已知的副作用。
甚至动物实验的结果也显示，这个物质可以帮助治愈伤口和治疗阿兹海默氏症，多发性硬化症。
在这项新的研究中，Bharat B. Aggarwal 博士和他的研究同仁将姜黄素加入至患有多发性骨髓瘤（multiple myeloma）的细胞培养中并观察该物质对癌细胞的影响。
研究结果发现，在加入前姜黄素，癌细胞内的细胞核因素卡帕B（nuclear factor kappa-B（NF-kappaB）都是开启活化的，而活化的NF-kappaB似乎会再活化更多的致癌基因。
但是在加入姜黄素后，NF-kappaB的活性会被抑制，而多发性骨髓瘤癌细胞也会不再复制而死亡。
针对这些结果Aggarwal博士建议，患有癌症的人应尽量多吃咖哩，不论用什么方式。
姜（Ginger）姜的辛味可增强消化力、分解脂肪、促进消化、吸收、排汗、清除体内毒素。
在印度，家庭日常烹调食物都会放点姜。
通常厨房中会备有大石板（如一般家用的方形坫板大小）及石杵，双手握石杵两端大碾脖姜块或姜丝，就形成姜末及姜汁。
几乎每道菜都放一点姜，有时饭里也放一点点。
若觉得东西吃太多，很难消化时，印度人也会煮长甜姜茶喝。
少量多次吃姜，可治胃痛。
热姜奶助眠、滋补脑细胞。
红辣椒面（cayenne pepper）适量红辣椒粉，有助于平衡土型的体质，增强活力。
据个人口味使用，不用也不会让香料素食失色。
黑胡椒（Black pepper）刺激味觉、帮助消化。
和红椒粉一样都是辣咖哩的要角。
少了它们，咖哩就没有辣味。
能刺激胃火，土型可适量，风型要少量，火型则是能免则免。
黑胡椒粉带来辣味的刺激，带给身体温暖，含稀有元素“铬”。
很多有养生概念的人会直觉说，黑胡椒粉可能和盐巴一样都是重口味的，应该能免则免。
其实盐和黑胡椒粉的确很像，就是少量使用对消化功能帮助极磊，但是真正的考验是如何不过量。
甜红椒粉（Paprika）多为产自克什米尔的甜红椒，干燥后磨成粉。
和市面上常见的匈牙利甜椒粉一样，不辣，但是能为食物增色。
淋了酸奶的米饭上的一抹甜红椒，赏心悦目。
小茴香子（Cumin）常见印度和墨西哥的料理，各种体型都适合，可增香，温暖，帮助消化。
小茴香子也是有数千年的历史，市场上可找到整粒、碎见颗粒和粉状的。
不管是哪一种，在油热时放入小茴香子，便可实时释出它浓郁、老少皆宜的香味先微烤过，再磨成粉，撒在蒸好的蔬菜上，就很棒了，是适合低油饮食的火型、土型的良伴。
但通常磨成粉后香气散得很快，所以磨少量即可。
如果你喜欢咖哩，那你铁定也会喜欢小茴香子。
胡荽子粉（Coriander powder）性凉，风型人宜少量，却是火型人必备的香料。
可净化血液、杀菌、解毒。
胡荽子油有助于消化吸收淀粉类食物和根茎类蔬菜。
若能买到原颗粒，用时再研磨成粉，便可见它独有的春天气息。
香菜（Corianders）香菜又名芫荽，全株植物皆可食用，但日常我们一般只吃它的嫩叶和晒干的种子。
有人说香菜之于印度料理，就像九层塔之于意大利料理；这不仅是装饰品，更是重要的调味香草。
保存新鲜香菜的方法是：将根部插在水中，叶片的部份用塑料袋包起来，可冷藏两个星期。
使用时先去根部，让每一片叶充分张开，浸在水里一会儿。
讲究一点的印度料理，只取其柔嫩的叶片。
入菜前切细末，口感最佳。
肉桂（Cinnamon）可促进排汗、杀菌、解毒。
火型人宜少量。
肉桂来自原产于斯里兰卡和西印度的一种常绿树的树皮内面。
做饮料、饭等等时，可使用整枝的肉桂条，上桌前去掉就好。
通常完整的香料颗粒或肉桂条，要比已磨成粉的香味纯正、滋味优雅清香。
肉桂粉和苹果的味道特别相配，是做苹果批和油炸甜圈不可缺少的材料。
西点制作中较为常用的一种香料。
丁香（Clove）火型人不宜。
可净化血液，帮助消化。
刚晒完的干丁香，颜色是棕红色的，有油份、味道甜、微辣。
因为味道强烈，在做菜时并非是可以大量使用的香料，但若加上指头尖一小撮的量，会产生微妙的滋味。
朋友七年前给我的一罐丁香原粒，现在仍香味扑鼻。
番红花（Saffron）番红花是以人工采集，来自番红花的柱头，是橘红色的细丝。
产地有地中海沿岸、小亚细亚、印度和中国。
不管在哪里买，都是非常昂贵的香料；但是它的特殊香味，和讨喜的色调会让人觉得很值得。
已研磨成粉状出售者，可能搀杂别的东西，还是买密封起来的细丝，较令人放心。
番红花为食物增添了独特香味，并带来耀眼的金色，绝对能呼应喜庆气氛。
中国也称藏红花，印度菜谱中也称赛佛龙红花子。
小豆蔻（Cardamon）卡达门，豆荚小而圆，呈很淡的绿色；有些会漂白，但味道也差了些。
豆荚中的子是黑色的。
呈淡绿色的小圆豆荚优于较白的，因为其中的子保留较多的挥发性油脂。
多半用来做牛奶甜点。
做糖蜜时，加几颗小豆莞同煮，会产生别致的香味。
若一整颗去煮，上桌前可先挑掉。
整颗咬一咬可增进口气芬芳，增强消化。
各种体型皆适宜。
绿茴香子（Fennel Seed）绿茴香子色泽浅绿，带点儿黄色调，形状类似两端微微卷翘的小茴香子，嚼起来有甘草味，所以印度人在饭后会嚼一些绿茴香子助消化，并使口腔清新。
讲究一点的会先烤过绿茴香子，再加点碎冰糖、椰子丝，在饭后呈给客人食用。
会促进排汗、乳汗分泌。
性凉、味甜，特别适合火型。
黑芥末子（Black Mustard Seed）味辛辣、热性。
加水、姜、辣椒磨成泥后，做成略为呛鼻的酱，可加入各色蔬菜中，是很家常的香料。
加进热油后，黑芥末子会跳跃起来，释出香味。
太多黑芥末子会让消化机能不好的人胀气；有些微利尿作用，故对土型特别好，适度使用可消除胀气。
阿魏（Asafetida）阿魏的原料来自几种不同品种的绿茴香植物（fennels）的汁液，颜色的范围颇大，有黄色、棕色，也有深咖哩色、黑色。
味道浓烈。
有类似大蒜的天然味道。
是一般印度料理不可少的香料。
必须用罐子装起来，保存其味道。
一般已磨好的阿魏粉末质地、纯度和颜色差异颇磊；而且会加上米或麦粉，一方面防止它纠结成块，一方面可稍微缓和其浓烈的味道。
是最适合风型的香料，对消化吸收大有帮助，可去风、消胀气，防大肠寄生虫。