底物浓度酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度2
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在细胞内,能通过加热来提高反应速率吗?
不能，温度过高会造成生物的细胞死亡 3号和4号试管未经加热，也有大量的气泡产 生，这说明什么？ Fe3+和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解, 起催化作用
3号和4号试管相比，哪支试管中的反应速率 快？这说明什么？
过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高的多
本实验结论
加热可以促进H2O2分解，提高反应速率， Fe3+和过氧化氢酶都能加快H2O2 分解，但 过氧化氢酶的催化效率更高。
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
一、 酶的作用和本质
作用机理：降低化 学反应的活化能
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
二、 酶的特性
1.酶具有高效性
曲线模型:
①与无机催化剂相比,酶的催化效率更高。 ②酶只能缩短达到化学平衡所需的时间,不能改变化学反应的
1
25万
实验步骤
试管编 号
第一步 第二步
1
2
3
4
每支试管加2ml质量分数 3%过氧化氢溶液
不处理
90℃水 浴
2滴FeCl3 溶液
2滴肝脏 研磨液
实验现 象
(气泡）
不明显
少量
较多 复燃
最多 快速复燃
实验 结论
和1号试管相比， 2号试管出现什么不同的现 象？这一现象说明什么？ 加热能促进过氧化氢分解
因为H2O2在加热条件下会分解。（抄）
探究pH对酶活性的影响（过氧化氢酶）
步骤 1
2 3 4
实验操作内容 注入等量过氧化氢酶溶
液
注入不同pH的溶液
注入等量的H2O2溶液 观察现象
试管1
2滴
1 mL 蒸馏水 2 mL
有大量气 泡产生
试管2
2滴
1 mL 盐酸
2 mL
无气泡产 生
试管3
2滴
1 mL NaOH溶液
1.1783年斯巴兰札尼的实验要 解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化？
2.是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
3.怎样才能证明你的推测？ 收集胃内的化学物质，看看这些物 质在体外是否也能将肉块分解了。
一 酶的作用和本质
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称 为细胞代谢。
（2）细胞内的化学反应需要在常温、常压、 酸碱度适中等温和条件下进行，无机催化剂 常常需要辅助以高温、高压、强酸、强碱等 剧烈条件才能有较高的催化效率。
P82拓展题
1.提示：可用第2章中学过的鉴定蛋白质的方 法。在萨姆纳之前，之所以很难鉴定酶的本 质，主要是因为细胞中酶的提取和纯化非常 困难。
脏研磨液的用量。
实验设计原则:
①对照原则:设计对照实验,既要有对照 组又要有实验组。
②单一变量原则：在对照实验中,除了要 观察的变量发生变化外,其他无关变量都 应保持相同。
③ 等量原则：各组加入的试剂要等量
一 酶的作用和本质
分子从常态转化为容易发生化学反应的
活跃状态所需要的能量称为活化能。
在200C测得的过氧化氢分解的活化能
0 最适温度 酶活性受温度影响示意图
一般地，动物体 内的酶最适温度在 35－40℃之间； 植物:40－50℃之间 细菌和真菌最适温 度差别较大，有的 达70℃。
探究影响酶活性的条件（温度、PH值）
定义：酶对化学反应的催化效率。
测定方法：单位时间内、单位体积中反 应物的减少量或产物的增加量。
探究温度对酶（淀粉酶）活性的影响
实验操作内容
试管1 试管2 试管3
1 注入可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 2 注入新鲜淀粉酶溶液
3
放置温度
37 ℃
80℃以 上
一、酶在细胞代谢中的作用
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
2 H2O2 → 2 H2O + O2
1、常温下反应 2、加热
质量分数为20%的 质量分数为3.5%的
新鲜肝脏研磨液： 氯化铁溶液：
1滴
1滴
3、Fe3+做催化剂 生物催化剂H2O2酶 无机催化剂：Fe3+
4、过氧化氢酶
所含酶的相对数量：Fe3+的相对数量：
活化能
条件
/kJ·mol-
1
没有催化剂催化 75
用Fe3+催化
43
用过氧化氢酶催化 29
与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著， 因而催化效率更高
正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能 在温和的条件下快速进行。
酶的本质？
阅读P81-82的“关于酶本质的探索”资料分 析，完成p82练习一、1 图解过程。
2 mL
无气泡产 生
ຫໍສະໝຸດ Baidu
实验注意问题： ⑴实验程序中2、3步一定不能颠倒，否则实验失败。 ⑵ 本实验不宜选用淀粉酶催化淀粉水解，因为淀粉酶催 化的底物淀粉在酸性条件下也会发生水解反应。（抄）
采用定量分析的方法，分别在不同的温度 下测定同一种酶的活性，根据所得的数据 绘制成曲线图。
υ/mmol. s-1
0℃
试管 1′
1ml 37 ℃
试管 试管 2′ 3′
1ml 1ml 80℃
以 0℃ 上
4
保温时间
5分钟 5分钟 5分钟 5分钟 5分钟 5分钟
5
混合
试管 试管 试管
1′
2′
3′
6
保温时间
5分钟 5分钟 5分钟
7
滴碘液
1滴
1滴
1滴
8
观察实验现象 （是否变蓝）
不变蓝 变蓝
变蓝
注意：不宜用过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响，
对照实验
对照实验：除了一个因素以外，其余因素都保持不变。 对照组：不接受人为处理的对象组； 实验组：接受人为处理的对象组。 本实验中：1和2，1和3，1和4，3和4都为对照实验 （抄）
控制变量
自变量：反应条件 因变量：过氧化氢分解的速率 无关变量： H2O2 浓度、剂量以及FeCl3、肝
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用
引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后 继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样
萨姆纳
脲酶是蛋白质
平衡点。
2、酶具有的专一性(P83、86)
方案一：用同一种酶（淀粉酶）催化两种不同物质 1、淀粉(非还原糖)→麦芽糖(还原糖) 2、蔗糖(非还原糖)→蔗糖 方案二：用两种不同酶（淀粉酶，蔗糖酶）催化同一种物质 1、淀粉(非还原糖)→ 麦芽糖(还原糖) 2、淀粉(非还原糖)→ 淀粉
P82基础题
2.提示：（1）细胞内每时每刻都在进行着成 千上万种化学反应，这些化学反应需要高效 率地进行，酶的催化效率比无机催化剂高得 多。
不能，温度过高会造成生物的细胞死亡 3号和4号试管未经加热，也有大量的气泡产 生，这说明什么？ Fe3+和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解, 起催化作用
3号和4号试管相比，哪支试管中的反应速率 快？这说明什么？
过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高的多
本实验结论
加热可以促进H2O2分解，提高反应速率， Fe3+和过氧化氢酶都能加快H2O2 分解，但 过氧化氢酶的催化效率更高。
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
一、 酶的作用和本质
作用机理：降低化 学反应的活化能
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
二、 酶的特性
1.酶具有高效性
曲线模型:
①与无机催化剂相比,酶的催化效率更高。 ②酶只能缩短达到化学平衡所需的时间,不能改变化学反应的
1
25万
实验步骤
试管编 号
第一步 第二步
1
2
3
4
每支试管加2ml质量分数 3%过氧化氢溶液
不处理
90℃水 浴
2滴FeCl3 溶液
2滴肝脏 研磨液
实验现 象
(气泡）
不明显
少量
较多 复燃
最多 快速复燃
实验 结论
和1号试管相比， 2号试管出现什么不同的现 象？这一现象说明什么？ 加热能促进过氧化氢分解
因为H2O2在加热条件下会分解。（抄）
探究pH对酶活性的影响（过氧化氢酶）
步骤 1
2 3 4
实验操作内容 注入等量过氧化氢酶溶
液
注入不同pH的溶液
注入等量的H2O2溶液 观察现象
试管1
2滴
1 mL 蒸馏水 2 mL
有大量气 泡产生
试管2
2滴
1 mL 盐酸
2 mL
无气泡产 生
试管3
2滴
1 mL NaOH溶液
1.1783年斯巴兰札尼的实验要 解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化？
2.是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
3.怎样才能证明你的推测？ 收集胃内的化学物质，看看这些物 质在体外是否也能将肉块分解了。
一 酶的作用和本质
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称 为细胞代谢。
（2）细胞内的化学反应需要在常温、常压、 酸碱度适中等温和条件下进行，无机催化剂 常常需要辅助以高温、高压、强酸、强碱等 剧烈条件才能有较高的催化效率。
P82拓展题
1.提示：可用第2章中学过的鉴定蛋白质的方 法。在萨姆纳之前，之所以很难鉴定酶的本 质，主要是因为细胞中酶的提取和纯化非常 困难。
脏研磨液的用量。
实验设计原则:
①对照原则:设计对照实验,既要有对照 组又要有实验组。
②单一变量原则：在对照实验中,除了要 观察的变量发生变化外,其他无关变量都 应保持相同。
③ 等量原则：各组加入的试剂要等量
一 酶的作用和本质
分子从常态转化为容易发生化学反应的
活跃状态所需要的能量称为活化能。
在200C测得的过氧化氢分解的活化能
0 最适温度 酶活性受温度影响示意图
一般地，动物体 内的酶最适温度在 35－40℃之间； 植物:40－50℃之间 细菌和真菌最适温 度差别较大，有的 达70℃。
探究影响酶活性的条件（温度、PH值）
定义：酶对化学反应的催化效率。
测定方法：单位时间内、单位体积中反 应物的减少量或产物的增加量。
探究温度对酶（淀粉酶）活性的影响
实验操作内容
试管1 试管2 试管3
1 注入可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 2 注入新鲜淀粉酶溶液
3
放置温度
37 ℃
80℃以 上
一、酶在细胞代谢中的作用
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
2 H2O2 → 2 H2O + O2
1、常温下反应 2、加热
质量分数为20%的 质量分数为3.5%的
新鲜肝脏研磨液： 氯化铁溶液：
1滴
1滴
3、Fe3+做催化剂 生物催化剂H2O2酶 无机催化剂：Fe3+
4、过氧化氢酶
所含酶的相对数量：Fe3+的相对数量：
活化能
条件
/kJ·mol-
1
没有催化剂催化 75
用Fe3+催化
43
用过氧化氢酶催化 29
与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著， 因而催化效率更高
正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能 在温和的条件下快速进行。
酶的本质？
阅读P81-82的“关于酶本质的探索”资料分 析，完成p82练习一、1 图解过程。
2 mL
无气泡产 生
ຫໍສະໝຸດ Baidu
实验注意问题： ⑴实验程序中2、3步一定不能颠倒，否则实验失败。 ⑵ 本实验不宜选用淀粉酶催化淀粉水解，因为淀粉酶催 化的底物淀粉在酸性条件下也会发生水解反应。（抄）
采用定量分析的方法，分别在不同的温度 下测定同一种酶的活性，根据所得的数据 绘制成曲线图。
υ/mmol. s-1
0℃
试管 1′
1ml 37 ℃
试管 试管 2′ 3′
1ml 1ml 80℃
以 0℃ 上
4
保温时间
5分钟 5分钟 5分钟 5分钟 5分钟 5分钟
5
混合
试管 试管 试管
1′
2′
3′
6
保温时间
5分钟 5分钟 5分钟
7
滴碘液
1滴
1滴
1滴
8
观察实验现象 （是否变蓝）
不变蓝 变蓝
变蓝
注意：不宜用过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响，
对照实验
对照实验：除了一个因素以外，其余因素都保持不变。 对照组：不接受人为处理的对象组； 实验组：接受人为处理的对象组。 本实验中：1和2，1和3，1和4，3和4都为对照实验 （抄）
控制变量
自变量：反应条件 因变量：过氧化氢分解的速率 无关变量： H2O2 浓度、剂量以及FeCl3、肝
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用
引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后 继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样
萨姆纳
脲酶是蛋白质
平衡点。
2、酶具有的专一性(P83、86)
方案一：用同一种酶（淀粉酶）催化两种不同物质 1、淀粉(非还原糖)→麦芽糖(还原糖) 2、蔗糖(非还原糖)→蔗糖 方案二：用两种不同酶（淀粉酶，蔗糖酶）催化同一种物质 1、淀粉(非还原糖)→ 麦芽糖(还原糖) 2、淀粉(非还原糖)→ 淀粉
P82基础题
2.提示：（1）细胞内每时每刻都在进行着成 千上万种化学反应，这些化学反应需要高效 率地进行，酶的催化效率比无机催化剂高得 多。