日常饮食与健康结课作业

题目：一日常饮食与健康结课作业

学院电了信息工程学院

专业电子信息工程

姓名 ________ 学号2013442052

2016年5月10日

一、产能营养素有哪几种？各自的功能是什么？

产能营养素有碳水化合物（糖类）、脂类、蛋白质；

1、碳水化合物（糖类）：

（1 ）供给和储存能量

（2）构成组织及重要生命物质

（3）节约蛋白质

（4）抗生酮作用

（5 ）解毒作用

（6）增强肠道功能

2、脂类：

（1）储能、供能（脂肪）

（2）构成机体组织皮下脂肪、脏器周围的、脂肪、构成生物膜（脂肪、脂蛋白、磷脂等）

（3 ）维持体温的正常（皮下脂肪具有保温隔热作用）

（4）保护作用（脂肪组织对体内的器官有支撑衬垫作用，可保护内脏器官免受外力的作

用。

3、蛋白质：

蛋白质在体内具有极其重要的功能，是生命的物质基础。

（1 ）生理功能：构建机体和修复组织

（2 ）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、血红蛋白，维持渗透压

（3 ）供给能量：人体每天所需能量大约10%〜15%由蛋白质提供。

二、钙、镁、磷、铁、碘、锌、硒、钾等的缺乏症？各自主要食物来源是什么？

1、钙钙是骨骼的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。

2、镁镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮。

3、磷磷是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。

4、铁铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、

马铃薯、麦麸。

5、碘碘是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的方法。

6、锌锌具有促进生长发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴

儿脑发育不良、智力低下。是肝、肉类、蛋类、牡蛎。

7、硒既有缺乏病如克山病和大骨节病，又有过多症如硒中毒。常见含硒丰富的食物鸡蛋、动物内脏、鱼类等

8 、钾缺钾会导致全身无力、疲乏、心律不齐、头昏眼花等。大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是

钾的最好来源。

三、维生素A、E、D、C、B1、B2、B6、叶酸的主要缺乏症是什么？各自主要的食物来源？

1、维生素A ：缺乏时，上皮组织增生，角质化。

维生素A 对维持正常的视觉有重要的作用，它能生成几种视色素，其中的视紫红质是在朦胧光线下视物（即暗视觉）所必需的成分，当人或动物缺乏维生素A 时，在微弱光线下看不见物体，即为夜盲症。主要来自动物性食品，以肝、蛋黄、奶油等含量最丰富，植物性食品不含VA 。

2、维生素E：可以帮助增多肌肉和红血球。能保护肺部及其他组织的细胞内层，可以减少细胞老化。广泛存在于植物油及各种油料种子中。

3、维生素D：VD 对骨骼形成极为重要，它不仅能促进钙、磷在肠道内的吸收，而且能促进骨骼组织钙的沉积。同时维持钙、磷在血液中的浓度。缺乏时儿童将引起佝偻病，成人引起骨质疏松症。

动物肝脏、奶、蛋类是维生素D 的良好来源。体内胆固醇可转变为F 脱氢胆固醇，并贮存于皮下，在日光或紫外线的照射下可转变为VD3, 只要皮肤受阳光照射充足，即可满足

机体需要。

4、维生素C ：摄入过量，改变血液酸度，会造成尿酸的沉积。沉积在关节中，将引起剧烈的疼痛；沉积在肾中，形成肾结石。

广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是猕猴桃，鲜枣、山楂、柑桔类、青椒、番茄、菜花。种子发芽可生成看坏血酸，故在各种芽类中有丰富的Vc ，如豆芽。

5、维生素B1：B1 不足时糖代谢发生障碍，造成神经系统功能不足；同时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会出现健忘、不安、易怒或忧郁等症状。严重是影响心肌的代谢和功能，可引起心跳加快，心力衰竭、下肢水肿等症状，临床称脚气病。

乙酰胆碱是一种神经递质，具有增加胃肠蠕动，促进消化液分泌的作用。B1 可抑制胆

碱酯酶活性。当B1 缺乏时，乙酰胆碱水解加速，造成食欲不振，消化不良等病症。主要存在于种子外皮、胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。白菜、芹菜等也含有维生素B1 。

6、维生素B2：对机体内糖、Pr 和脂肪代谢过程起着重要作用。缺乏时会发生唇炎、舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等病症。主要存在于麦芽、黄豆、小麦及动能的肝、肾、心、乳液中，酵母中也很丰富。

7、维生素B6 ：可促成红血球和抗体的形成，帮助人体适量吸收蛋白质。主要来源于马铃薯、香蕉、鱼类等食物。

8、叶酸：巨幼细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，

患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期

缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。还可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆

类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

四、膳食纤维的功能是什么及缺乏症有哪些？膳食纤维的主要来源？过量摄入膳

食纤维的不利影响？

1、功能：

（1）增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收。