云南中央厨房设备生产线项目可行性研究报告

云南中央厨房设备生产线项目可行性研究报告

规划设计/投资分析/产业运营

报告摘要说明

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和

配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动

化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和

配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜

由直营店实行单店采购。

该中央厨房设备项目计划总投资19856.84万元，其中：固定资产

投资15812.69万元，占项目总投资的79.63%；流动资金4044.15万元，占项目总投资的20.37%。

本期项目达产年营业收入31255.00万元，总成本费用24805.75

万元，税金及附加345.72万元，利润总额6449.25万元，利税总额7684.52万元，税后净利润4836.94万元，达产年纳税总额2847.58万元；达产年投资利润率32.48%，投资利税率38.70%，投资回报率

24.36%，全部投资回收期5.61年，提供就业职位664个。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的

质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安

全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

云南中央厨房设备生产线项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章项目市场分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章项目安全卫生

第十二章项目风险性分析

第十三章项目节能

第十四章项目进度计划

第十五章项目投资方案

第十六章经济效益可行性

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经

营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展

直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐

饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

据中国连锁经营协会数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%，即拥有央厨的限额以上餐饮连锁品

牌为765家。

根据速途研究院数据，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。

中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对

中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在

2016年达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步完善。

产能利用率低：普通连锁餐饮企业通常按未来3~5年、现有产能

的3~5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。

截至2015年限额以上中央厨房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整

体情况有所好转，产能利用率才提升至51%。

闲置产能的输出阻碍:我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方

服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，

餐饮企业主观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三

方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限

制的客观因素也阻碍闲置产能的输出。

生产线及工艺调整困难，餐饮企业中央厨房以输出自己品牌的特

定产品为目的，生产线转化为其他产品存在一定转换成本。

目前中央厨房的应用正从快餐业进入正餐业、零售业，应用领域

覆盖面逐渐增大，产能社会化需求激增和行业产能过剩之间矛盾显著。

据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的

连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。知名连锁如海底捞、西贝、

外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日，以及大娘水饺、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央厨房体系，其中海底捞旗

下的蜀海供应链已成为国内第三方中央厨房的龙头企业。

作为行业内的传统玩家，餐饮企业通常采用“中央厨房+连锁门店”的传统模式。然而随着网购、外卖、最后一公里到家等新消费的基础