太平猴魁知识

太平猴魁知识

太平猴魁堪称“刀枪云集，龙琶风舞”。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露。叶面的色泽苍绿匀润，叶背浅绿。叶脉绿中藏红。入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似有好些小猴子在杯中伸头缩尾。猴魁茶汁清绿明亮．滋味鲜醇回甜。20世纪60年代初。越南的胡志明同志到徽州避暑，临走时特意带回去一包太平猴魁。

猴魁产于我国著名风景区黄山的北麓，太平县新明乡三合村猴坑、猴岗、颜村等地。茶园大多坐落在海拔500～700米以上的山岭上，主要分布在凤凰尖、狮形山和鸡公尖一带，由于三峰鼎足，崇山峻岭，林壑幽深，地势险要，故传有猴子采茶之说。这里低温多湿，土质肥沃深厚。山上，常年云雾缭绕，夏日夜晚凉爽，晨起云海一片，浓雾茫茫。山下，太平湖蜿蜒。幽谷中，山高林密，鸟语花香。

猴魁的采制时间一般是在谷雨到立夏问，茶叶长出一芽三plj叶时开园。采摘时讲究“三拣”：拣棵、拣枝和拣尖，同时注意分批采摘，精细挑选，取其嫩芽，弃其大叶，严格剔除虫叶。保证鲜叶原料全部达到一芽二叶的标准，大小一致，均匀美观。制作时工艺精巧，杀青时用手炒锅，炭火烘烤，火温在100℃以上；每杀青一次，仅投鲜叶l00～150克，在锅内连炒三五分钟，制作的全过程达四五个小时。猴魁的包装也很考究，需趁热时装入锡罐或铁筒内，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销国内外的猴魁久不变质。猴魁为极品茶，依其品质高低又有1～3等或称上、中、下魁。