第四章 采后保鲜 园艺产品保鲜 农产品保鲜
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
时造成浪费；
改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；
改善冷库的保温性能。
二、湿度调控技术
湿度的定义 湿度的测量
湿度的调控
1、湿度的定义
绝对湿度: 单位体积的湿空气中水分的含量。
相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此
温度条件下饱和水分百分比或水气压的比例。
绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响，但
弱,平衡被破坏.
此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点。
毛发温湿度计
3、相对湿度的调控
关键是控制温度的变化。温度变化带来相对湿 度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)
增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装.
降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰
吸湿.
三、气体调控技术
饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
3、氧气和二氧化碳浓度的测定
奥氏气体分析仪 用30% KOH吸收CO2
用30%焦性没食子酸 和30% KOH混和液吸 收O2
焦性没食子酸碱性 溶液在15-20℃时吸 收O2效能最大
ICA43 O2/CO2 Analyser
防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金 属板等。
冷桥及消除方法
当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过
或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可
导致隔热层受潮。
消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,
不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置
高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),
催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量测定: GC
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料园产品贮藏技术课程辅导：绪论（1）我国是一个农业大国，园产品的栽培面积和总产量在世界上名列前矛。
但是随着人口的逐年增长、消费水平的不断提高、农产品需求量的增加、耕地面积的不断减少和农业资源日趋紧张，农业的发展仍然面临着巨大的挑战。
因此减少农产品采后损失和改进保鲜技术是缓解供需矛盾的关键措施之一。
（2）随着我国农业产业结构的调整，尤其是农业种植结构调整，将种植效益低的农作物转向附加值比较高的经济作物，很多地区就是将种植粮食改为发展园艺产业，因此在未来的若干年我国的园产品产量将进一步提高。
（3）随着我国加入WTO，园产品的出口额大大增加。
（4）实现园产品的深加工的基础。
因此，学习和研究园产品的采后贮藏技术有着深远的意义。
2、我国园产品贮藏的现状。
（1）我国的水果和蔬菜不仅种类繁多、风味独特、经济和营养价值高，而且总产量均居世界之首位。
（2）我国的水果和蔬菜产量虽高，但采后损失也是十分严重的，平均总损失达35%。
主要原因在于我国的水果和蔬菜贮藏运输设备的缺乏，而且没有实现冷链流通。
（3）我国的大部分园产品未实施水果和蔬菜采后商品化处理，即我国大部分园产品以原始状态上市，部分等级，没有包装。
（4）我国对部分水果、蔬菜的采后生理，贮藏技术、运输条件、产品标准进行了研究，在果蔬贮藏、保鲜技术的研究与应用上已取得一定进展，但是有些研究成果没有很好得到应用和推广，还没有在国民经济的发展中起到应有的作用。
园产品贮藏技术课程辅导：第一章园产品的采后生理1、重点掌握：（1）园产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸热、跃变型和非跃变型果实）。
（2）园产品的失水及影响因素，防止园产品失水的方法。
（3）乙烯在园产品成熟和衰老的作用及应用。
（4）冷害，冷害症状，控制冷害的方法。
2、一般掌握：园产品的化学成分及采后变化对品质的影响，蔬菜的休眠；影响呼吸强度的因素；有关术语（绝对湿度、饱和湿度和相对湿度）3、一般了解：呼吸的糖酵解和三羧酸循环，乙烯的生物合成途径和冷害的发生机制。
第四章 采后保鲜 园艺产品保鲜 农产品保鲜
ⅰ 高度专一地调节某一特定基因的表达
ⅱ 转化到植物中的反义RNA的作用类似于 遗传上的缺陷型,表现为显型性状
特点
ⅲ 反义基因整合到植物的基因组中可独 立表达和稳定遗传,后代符合孟德尔遗 传规律(Mendelian Genetics Rule) ⅳ 利用反义基因可省去对基因产物的研 究工作 ⅴ 反义基因不改变靶基因的结构
② 反义RNA技术的特点2、 反义 基因 技术
① 反义基因 技术的基本概 念和原理
反义基因技术:指将目的基因反向构
建在一个启动子(promotor)上,再转化 给受体植物,通过培育形成转基因植物,
这种植物可能产生与该基因的mRNA互
补结合的RNA链,成为反义RNA,其结果 使植物中相应的mRNA的合成受阻。
§2
园艺产品采后生物技术
一、基因工程
二、细胞工程
一、基因工程
1、基因工程的基本过程
2、反义基因技术
1、基因工程的基本过程
① 目的基因的分离
② 外源基因的转化
③ ④ 筛选 鉴定
目的基因的分离
ⅰ PCR扩增法ⅱ构建cDNA (cDNA library)ⅲ 合成法
目的基因(objective gene)
基因枪转基因技术
基因枪(gene
gun)又叫粒子轰击，是 一种将载有外源DNA(目的基因)的钨 (tungsten)或金等金属颗粒(直径0.55μm)加速到每秒数百米的速度，穿过 细胞壁射入细胞质(cytoplasm)中的物 理学方法。采用的加速动力是火药或 高压放电，或高压气体(氮气、氢气、 氧气)加在粒子上的瞬时动量。
筛选
为了快速简易地区分转基因植物和非转基因植 物，植物的遗传转化研究中还常用到另一类基 因，称为报告基因(reporter gene)。目前常 用的报告基因有： NOS(nopalinesynthase)，OCS(octopine synthase)，CAT(chloramhenicol acetyl transferase)， NPTII(neomycinephosphotransferase)， LUC(firefly luciferase)和GUS（βglucuronidase）基因等，其中GUS基因和 NPTII基因能耐受氨基末端融合，而且检测简 单，是目前应用最多的报告基因。
4园艺产品贮藏案例精品PPT课件
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术 采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的
比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。 桔类：固酸比达12-13：1 时采收为宜。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
侵染性病害
柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青 绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。
青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？
青霉
绿霉
菌落
青色，菌落表面无皱褶 绿色，表面有皱褶
白色菌丝环 粉状，很窄1-3mm
黏糊状，较宽8-15mm
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；
外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：
1）湿度；
2）涂膜、薄膜包装
有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯 水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮 10天再高湿贮藏可降低枯水率。
甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮藏加工考点总结
第一章园艺产品品质与采后生理考点总结1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。
2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,营养物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。
3。
蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。
4。
果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓,反之酸味增强.5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸.6。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P.7.酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高;同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经消化吸收后，其最终氧化产物为CO2，CO2进入血液会使血液pH降低，故称之为“酸性食品".【备注:如果食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品】8。
淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
9。
果蔬质地的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质. 10。
果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素.11。
成熟：是指果实生长的最后阶段,在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。
12。
完熟：是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段。
13。
衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程. 14。
园艺产品采后生理包括哪几个方面？答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。
园艺产品贮运学第第4章采收和采后商品化处理
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
《园艺产品(果品)贮运保鲜与加工技术》课程标准
园艺产品(果品)贮运保鲜与加工技术》课程标准（20）《园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》课程标准课程名称园艺产品（果品）贮运保鲜与加工技术课程编号015 适用专业园艺技术专业课程性质专业核心课课程性质本课程为园艺专业必修专业课程，在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。
前导课程《植物与植物生理》、《蔬菜栽培技术》及《果树栽培技术》等。
后续课程《园艺产品质量检验》、《园艺产品营销》等。
学习目标【专业能力】1、了解贮运保鲜技术的任务与发展动态；2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点；6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准；7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态；8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
【方法能力】9、能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；能够通过感官检测果蔬品质；10、能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作；11、能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作。
12、能够制定运输工作方案，跟车管理；13、熟悉主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技术；15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施；16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术；17、能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与相关工艺操作。
第四章园艺产品的主要贮藏方法及其原理演示文稿
（6）湿度的调节
接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低 却会加重冷害症状。
用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的 温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上
高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度 降低了产品的蒸腾作用，同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜
易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和 风味发生变化)，种子丧失发芽力等。
这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮 藏寿命，严重影响商品价值。
第9页，共96页。
2、影响冷害的因素
1）内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、 成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等 因素。
第35页，共96页。
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度
➢ 气体
第36页，共96页。
一、 温度调控技术
➢ 预冷；
➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度； ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度 接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动 还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表面 凝结。
因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能生成更多 的可溶性糖有关。
第16页，共96页。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度， 不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以
增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界 温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温 度中，可以防止或减轻冷害。
园艺产品采收与采后处理 华中农业大学园艺概论讲义
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4 成熟度的判断
主要化学物质含量 果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及 果实糖酸比的变化与成熟度有关
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断 色泽 硬度 主要化学物质含量 生理指标 生长期 植株生长状态 其它
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断
一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面 色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退， 底色、面色逐渐显现
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 商品成熟度
园产品生长到一定程度，达到最适合利用阶段； 成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产 品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.3 根据用途划分成熟度 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度
产品器官体积达到可采收的标准，但并未完全 成熟，应有的风味还未充分表现出来，果肉硬 度大，不适宜鲜食
需要长途运输、贮藏和加工蜜饯可在此时采收
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
园艺产品采后处理
2、园艺产品的分级标准 • 园艺产品的分级主要是根据品质和大小来 进行的，具体的分级标准又因水园艺产品 菜的种类和品种不同而异。品质等级一般 是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病 虫害状况等分为特等、一等和二等。一等 品与特级品有同样的品质，允许在色泽上、 形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影 响外观和品质，产品不一定要整齐地排列 在包装箱内，在数量和质量上允许10%的 误差。二等品可以有某些内部和外部缺点， 但仍可销售。
• (2)、类胡萝卜素 • 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分 为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄 素和椒红素，使园艺产品呈现红色、 黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶 绿素并存，当叶绿素分解时，它们才 显示出各自的颜色。β-胡萝卜素在入 体内可转化为维生素A。
• (3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b， 两者一般以3；1比例存在，叶绿素a 呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成 熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素， 含叶绿素的部位同时含有维生素C， 因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素 C也较多。采收后的园艺产品中叶绿 素在酶的作用下易分解，在氧存在和 日光下极易被破坏，从而使它失去绿 色。
(2)．机械分级 • 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。
4、园艺产品预冷的作用及基本方法 • 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节。 如果园艺产品采收后堆积在一起，不进 行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐 烂变质。 • 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。
园艺产品采后贮运学资料
绪论1、园艺产品的特点1）果蔬产品新鲜脆嫩、风味可口、芳香浓郁2）营养丰富，特别是富含对人体保健有重要的作用的矿物质，维生素等；3）具有丰富人们的食品种类，改善食品结构，增加食物美学价值的重要作用；4）绚丽多姿，色彩斑斓的花卉产品可美化环境，带给人们美得享受，可以净化环境，有利于人们身心健康2、园艺产品的商品特点生产的季节性；收获的不稳定性；上市的不均衡性；品质的新鲜性；需求的经常性3、新鲜园艺产品采收后不耐贮运的原因1）含水量高，一般在80%以上，易失水萎鷰变质；2）组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质；3）代谢旺盛，消耗大，衰老变质快；4）是有机的生命体，对外界环境条件敏感；5）衰老后抗病性能降低。
4、贮藏的方式1）常温贮藏：主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窖洞贮藏、通风库贮藏等形式；2）机械冷藏：冷库贮藏果蔬30%左右都采用；3）气调库贮藏：CA贮藏；MA贮藏；超低痒贮藏（即将氧气的浓度降低至1.5%以下的气调贮藏）；减压贮藏4）其他贮藏方式：塑料薄膜封闭贮藏；辐射贮藏；臭氧贮藏；紫外线贮藏；速冻冷藏；保鲜剂；生物防腐；第一、二、三章采后组织结构及主要化学成分的变化1、耐贮性：园艺产品在一定期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。
2、抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。
3、表皮组织的特点及作用特点：有多种类型的细胞组成，包括表皮细胞、气孔器、表皮毛等，表皮细胞形状整齐，细胞壁较厚、排列紧密。
具有较强的生活力，常单层或多层排列。
表皮上分布有气孔、皮孔，有的还分化出表皮毛。
作用：1）防止机械损伤，病虫伤害；2）对蒸腾失水有一定的调节作用；3）对透气有一定的抑制，从而调节呼吸作用。
4、采后园艺产品的生理特点1）虽然离开了母本，断绝了营养和水分的供给，但仍进行着生命活动；2）为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的新陈代谢机能也会产生一系列的变化，已达到正常的生命活动进行下去；3）呼吸消耗和水分损失不能得到补充。
园艺产品贮运学讲义
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时53 分9秒0 9:53: 0920. 11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时53 分20.11 .809: 53Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 53分9 秒09:5 3:098 November 2020
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
园艺产品采后保鲜处理
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附剂
乙烯吸收剂 的类型
氧化吸附剂 媒触型
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附型吸收剂是利用具有细微多 孔结构的活性炭、沸石、硅藻土和氧化铝
等，吸附乙烯等有害气体。价格便宜，使
用简单，但吸附有饱和性，对被吸附物无 选择性，受潮及饱和时易解吸，应用较少。
氧化吸附型吸收剂是利用强氧化剂高
和衰老过程，减少采后损失，提高观赏质量的化
学药剂
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
用途
1.预处理 液
2.催花液
3.瓶插液
第六节园艺产品采后保鲜处理
预处理液
吸水或硬 化处理液
茎端浸渗 液
脉冲液
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
吸水或硬化处理液
目的：促进花枝吸水，这种处理液不必加糖 方法P46 适于：具有硬化木质茎的菊花、紫丁香
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理 茎端浸渗液 目的：防止切花采收后茎端导管微生物生长或茎端 自身腐烂引起阻塞、吸水困难 方法P46
适于：非洲菊、香石竹、菊花等切花的采后寿命有
效
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
脉冲液
目的：补充糖源，延长切花的瓶插寿命
方法P46
适于：多种切花。如：香石竹、菊花、月季
一、化学药剂处理
是指用人工合成的具有与植物激素相似功能 的化学物质，处理园艺植物植株或产品的措施。
（一）杀菌防腐剂处理 化学处理，应以极其严肃的态度， （二）植物生长调节剂处理 严格执行有关规定标准，做到既提高 蔬菜产品的商品性（外观特性等）， （三）气体调节剂的应用 又注重其安全健康性。即不仅仅追求 （四）钙处理 商业利润和经济效益，还要讲道德， 保证人民的身体健康不受损害。
园艺产品贮藏加工PPT课件
各类观赏植物产品的 贮运综合保鲜技术
第4章 观赏植物采后技术各论
4.1 切花贮运综合保鲜技术 (3) 4.2 切叶贮运综合保鲜技术 (1) 4.3 盆栽花卉贮运综合保鲜技术(2) 4.4 球根花卉种球贮藏及打破休眠技术(2) 4.5 种苗贮运综合保鲜技术(1)
第4章 观赏植物采后技术各论
4.1 切花贮运综合保鲜技术 (3) 4.2 切叶贮运综合保鲜技术 (1) 4.3 盆栽花卉贮运综合保鲜技术(2) 4.4 球根花卉种球贮藏及打破休眠技术(2) 4.5 种苗贮运综合保鲜技术(1)
1) 香石竹
采后流通中的主要问题
– 很容易遭受乙烯伤害，表现为开花进程过快 – 在极端高乙烯浓度下花蕾不能正常开放就出现凋萎 – 茎叶无变化但花瓣却凋萎；
核心是乙烯的问题
1) 香石竹 香石竹采后问题
1) 香石竹
采后生理特性 –几乎所有的香石竹品种（品系）都为典型的乙烯跃变 型切花，对乙烯反应极其敏感。花朵开放和衰老进程 是由香石竹本身产生的乙烯而调控的
1) 香石竹
贮藏技术 – 贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之前， 要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃，相对 湿度80%以上，光照1000Lx以上
1) 香石竹
运输技术 采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理 一般采用干运方式 – 最好用 0.04 mm 左右的聚乙烯膜包装，通过花材自身 呼吸使氧气浓度降低到 3% - 5% ，二氧化碳浓度升高 至 5% - 15% 左右，达到自发气调的效果。包装袋内 必须放置乙烯吸收剂
CHENLI
5
6
切花——国内外贸易主导产品
苗木 其它 8% 4% 种球 12%
盆花 20%
切花 56%
采后及保鲜技术
一、适时采收（harvesting）采收标准：1.供鲜食和加工原料的产品器官：在充分成熟时采收，但对以幼嫩器官供食用的园艺作物(如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜类)，要在鲜嫩且未老化阶段采收。
2.供贮藏、远运或作罐藏、蜜饯原料时：应适当早采，刚进入成熟期时就应采收。
提早采收，虽然价格有所提高，但产量低、品质次，而且不耐贮藏，不能充分体现该果树的固有特性；过晚采收的水果果肉松软发绵，降低贮运力，减少树体贮藏养分的积累，容易发生大小年和减弱树体的越冬能力、过晚采收的蔬菜，也容易腐烂变质。
应根据园艺产品成熟度确定其适宜的采收时期。
对于果树采收成熟度一般为三种:①可采成熟度;②商品成熟度;③食用成熟度。
鉴别产品成熟度的方法：①表面色泽（surface color）果实成熟前多为绿色，成熟后则表现该品种的特有色泽。
但在很大程度上表面色泽受到阳光照射的影响，所以判断成熟度，不能全凭表面色泽。
②硬度(坚实度)（hardness）果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大。
原果胶越多，硬度越大。
随着果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小。
果实硬度可以用手感觉，也可以用硬度计测定。
由于蔬菜供食用的部分不同，成熟度的要求也就不一样。
③生长期（growth period）在正常气候条件下，园艺作物生长一定的时间才能成熟。
多年生果树各品种从盛花期到果实成熟，都有一定的天数，但这些数字只供考，要根据树势、各地年气候变化(尤其是花后的温度)和土肥水管理等进行判断。
④主要化学物质含量与变化产品器官内某些化学物质如糖、酸、总可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。
⑤园艺植物生长状态⑥果实脱落的难易程度⑦其它标准实践中鉴定成熟度应根据不同种类、品种、生物学特性、生长情况、气候条件、栽培管理等综合考虑。
同时，要从调节市场供应、贮藏、运输和加工的需要、劳力的安排等方面确定适宜的采收期，才能确切地制定采收的最适时期。
二、采收方法(一)人工采收（manual harvesting）用手摘、采、拔，用采果剪刈，用刀割、切，用锹、镢挖等方法都是人工采收的方法。
园艺产品贮藏保鲜基础知识
四、低温伤害生理
（一）冷害 １、冷害的症状 冷敏性 如：香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、 茄子、菜豆、黄瓜等。 ２、冷害对园艺产品贮藏的影响 ３、影响冷害的因素 ４、防止冷害的措施
四、低温伤害生理
（二）冻害
１、冻害症状 ２、冻害的机制 ３、冻害对园艺产品贮藏的影响 ４、冻害预防
五 休眠生理
4.结露现象：表面或包装容器内壁上出现凝结水
珠现象俗称“发汗”。
三、成熟与衰老生理 （一）成熟与衰老的概念
1.成熟 (生理成熟，园艺成熟） 2.完熟 3.衰老
三、成熟与衰老生理
（二）成熟衰老期间的变化
1.外观品质 2.质地 3.口感风味 4.生理代谢 ５．细胞膜
三、成熟与衰老生理
（三）成熟衰老机制
果品蔬菜的呼吸作用
表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）
温度范围（℃）
温度系数
0~10
5~2
5~15
2
11~21
1.8
17~27
1.6
22~32
1.3
28~32
1.2
二、蒸发生理
（一）水分蒸发对园艺产品贮藏的影响
1. 失重和失鲜
表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）
水果种类 香蕉 伏令夏橙 甜橙（暗柳） 番石榴 荔枝 芒果 菠萝
温度（℃） 12.8~15.6 4.4~6.1
20 8.3~10.0 约 30 7.2~10.0 8.3~10.0
相对湿度（%） 贮藏时间（周）
85~90
4
88~92
5~6
85
1
85~90
2~5
80~85
1
85~90
园艺概论：园艺产品采收与采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 衰老成熟度
果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果 肉质地松软，风味淡薄，不宜食用
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、五日外色香味尽去矣
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度 食用成熟度 生物学成熟度 衰老成熟度 商品成熟度
开花至成熟 所需天数(d)
195 392-427
76 118 86 162
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一、园艺产品采收及采后处理
1.4 成熟度的判断
植株生长状态 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在 地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
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一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断 色泽 硬度 主要化学物质含量 生理指标 生长期 植株生长状态 其它
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断
一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面 色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退， 底色、面色逐渐显现
可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志
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纤维素酶
纤维素是细胞壁的骨架物质。纤维
素水解酶活动可使果实成熟细胞壁 纤维素网有很明显的溶解活动。纤 维素水解导致的超微结构改变，并 不完全是由于细胞壁纤维素分子的 溶解，而且与非纤维素组分的降解 引起微纤丝组分损失有关。
1、淀粉酶 (amylase)
二、碳 水化合 物代谢 相关酶
2、蔗糖磷酸 合成酶(SPS)
载体为媒介的 基因转移 植物转基因技术 (gene transplant technology)
DNA直接转移
载体(vector)为媒介的基因转移
ⅰ 根癌农杆 (Agrobacterium tumehciem)
ⅱ Ti质粒(Tumor inducing plasmid)
ⅲ Ri质粒 (Root inducing plasmid)
发育成完整植株的过程。
细胞融合技术(cell amalgamation
technique)：又称细胞杂交，指
在一定的条件下将两个或多个
细胞融合为一 个细胞的过程。
细胞重组(cell recombination)：
就是在体外条件下，运用一定的技
术从活细胞中分离出各种细胞的结
构或组成部件，再把它们在不同细 胞之间重新装配，使其成为具有生
鉴定
ⅰ Southern Blot 杂交技术
ⅱ Northern Blot杂交技术
ⅲ Western Blot杂交技术
为了从分子水平鉴定在植物转基因的过程中，外源基因是 否已经整合到植物的染色体中，是否转录，表达，经常用 到琼脂糖凝胶电泳(agargelelectrophoresis)与分子杂交 的分析手段。这种手段包含以上三种技术。
第四章 园艺产品采后 生物技术
【教学目标】 1. 了解生物技术的内容及其组成部分 2. 了解基因工程的关键技术 3. 掌握反义基因技术的基本概念、原理和特点 4. 了解细胞工程的基本过程 5. 认识园艺产品成熟衰老相关酶的特点及其作 用 6. 了解采后生物技术在园艺产品中的应用，并 熟悉几个案例 7. 了解采后生物技术的发展趋势、展望及存在 的问题
§2
园艺产品采后生物技术
一、基因工程
二、细胞工程
一、基因工程
1、基因工程的基本过程
2、反义基因技术
1、基因工程的基本过程
① 目的基因的分离
② 外源基因的转化
③ ④ 筛选 鉴定
目的基因的分离
ⅰ PCR扩增法ⅱ构建cDNA (cDNA library)ⅲ 合成法
目的基因(objective gene)
Northern Blot与杂交技术
这是一种与Southern
Blot 类似的杂交 技术，主要特点是电泳图谱为RNA图谱， 而不是DNA图谱。转基因植物的Northern Blot 显示阳性，说明转化的外源基因已 经顺利转录形成 mRNA 。
Western Blot杂交技术
提取转基因植物的蛋白质，电泳之后分 离蛋白，之后转移到硝酸纤维素膜上， 然后利用抗体与抗原的结合反应，检测 外源基因在转基因植物中的表达情况， 即是否产生外源基因所编码的蛋白质。
利用生物有机体(从微生物到高等
动植物)或其组成部分(包括器官、 组织、细胞或细胞器等)发展新产 品或新工艺的一种技术体系。
1.基因工程 (genetic engineering)
2.细胞工程 (cell engineering)
生物技术的内容
3.酶工程 (enzyme engineering) 4.发酵工程 (fermentation engineering)
基因枪转基因技术
基因枪(gene
gun)又叫粒子轰击，是 一种将载有外源DNA(目的基因)的钨 (tungsten)或金等金属颗粒(直径0.55μm)加速到每秒数百米的速度，穿过 细胞壁射入细胞质(cytoplasm)中的物 理学方法。采用的加速动力是火药或 高压放电，或高压气体(氮气、氢气、 氧气)加在粒子上的瞬时动量。
又叫靶基因(target
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
gene)，是 指根据基因工程的目的和设计所 需要的某些DNA分子的片段，它 含有一种或几种遗传信息的全套 密码(code)。
分离、合成目的基因的方法
1) PCR扩增法：当已知目的基因的序列时，通 常利用PCR(Polymerase Chain Reaction 即 多聚酶链式反应)技术来分离目的基因。 PCR技术是1985年由美国Cetus公司开发的 专利技术，它能快速、简便地体外扩增特定 的DNA片段，具有高度的专一性和灵敏度
果胶酯酶 (pectinesterase,简称PE)
PE的功能是脱去半乳糖醛酸(galacturonic acid)竣基上的甲醇基，从而有利于PG分解 多聚半乳糖醛酸链。PE在决定PG降解果胶 的程度上起重要作用，PE的活动似乎是PG 发生作用的前提。由于PE的诱导，引起细 胞壁果胶物质的甲酯化作用，并降解成可 溶性果胶。但PE与果实的后熟软化可能没 有重要的联系。
根癌农杆菌介导的基因转移技术
根癌农杆菌是使受感染植物形成冠瘿瘤 (crown gall)的病原因子。冠瘿瘤的形成 是由于根癌农杆菌含有一种大的Ti质粒 (plasmid)，它使一组控制植物激素(生长 素、细胞分裂素)基因从根癌农杆菌转移 并整合到植物细胞基因组的结果。 根癌农杆菌介导的基因转移技术是目 前应用最广泛、最成功的转基因技术。
ⅰ ⅱ ⅲ ⅳ ⅴ DNA直接转移 ⅵ ⅶ ⅷ ⅸ ⅹ
基因枪 (gene gun) 原生质体直接转移法 激光微束穿孔法 电泳转移法 超声波穿透法 花粉管通道法 花粉吸收(外源DNA)转化(授粉)法 微注射(显微操作注射)法 种子或胚的DNA浸泡法 脂质体融合法
③ 转基因方法
ⅰ 根癌农杆菌介导的基因转移技术 ⅱ 基因枪转基因技术特点 ⅲ 原生质体直接转基因技术
筛选
植物外植体(explant)经过农杆菌或DNA直接转 化后，大部分的细胞是没有转化的，只有极少 数被转化，这就需要采用特定的方法将未转化 细胞与转化细胞区分开来。 目前，转化细胞与非转化细胞的区分及非转化 细胞的淘汰常用抗生素抗性基因和除草剂基因 (总称筛选标记)。如： cat基因、ACC(3)、 dhfr 、Spt、bar 、 NptII(neomycinphosphotransferase)等。
成蔗糖和己糖，伴随有SPS活性增加， 这种淀粉降解和糖含量的增加与SPS 最大活性值有关，认为SPS是上述过 程蔗糖合成所需要的。
植物脂氧合酶 (LOX)
ⅰ 高度专一地调节某一特定基因的表达
ⅱ 转化到植物中的反义RNA的作用类似于 遗传上的缺陷型,表现为显型性状
特点
ⅲ 反义基因整合到植物的基因组中可独 立表达和稳定遗传,后代符合孟德尔遗 传规律(Mendelian Genetics Rule) ⅳ 利用反义基因可省去对基因产物的研 究工作 ⅴ 反义基因不改变靶基因的结构
② 反义RNA
技术的特点
2、 反义 基因 技术
① 反义基因 技术的基本概 念和原理
反义基因技术:指将目的基因反向构
建在一个启动子(promotor)上,再转化 给受体植物,通过培育形成转基因植物,
这种植物可能产生与该基因的mRNA互
补结合的RNA链,成为反义RNA,其结果 使植物中相应的mRNA的合成受阻。
木葡聚糖内糖基转移酶 (XET)
XET是最近发现的一种能引起细胞壁膨胀松 软，并与果实软化相关的酶。木葡聚糖是 一种细胞壁的结构多糖，对细胞壁的膨胀 性起限制作用。 XET具有内切和连接的双 重效应，在切开木葡聚糖链后，可将断链 转移到另一个受体链上去，即把切口新形 成的还原末端与另一个木葡聚糖(受体)分 子的非还原末端相连接起来 。
分离、合成主要应用于分离植物组织中丰富表达的基 因。对于表达量较少的基因，可通过限制性 内切酶切割、电泳分离富集之后使用。然后， 通过提取植物中的mRNA，经过逆转录酶的作 用合成CDNA(complimentary 基排列顺 序，就可以采用不同的核苷酸为原料，用特 定的酶催化，直接合成目的基因。
淀粉酶 (amylase)
淀粉作为细胞内含物对细胞起着支撑作用， 并维持着细胞膨压。果实采后后熟和贮藏 过程，淀粉被水解并转化为可溶性糖，从 而引起细胞膨胀力的下降，导致了果实的 软化。淀粉的降解是由淀粉酶催化完成的， 因为淀粉酶活性的快速上升而引起淀粉迅 速水解。
蔗糖磷酸合成酶(SPS)
狲猴桃等果实成熟过程淀粉水解生
物活性的细胞过程。
§3 采后园艺产品成 熟衰老的相关酶
一、细胞壁降解相关酶 二、碳水化合物代谢相关酶 三、植物脂氧合酶 (LOX)
一、细胞壁降解相关酶
1、多聚半乳糖醛酸酶 (polygalacturonase，简称PG) 2、果胶酯酶 (pectinesterase,简称PE) 3、木葡聚糖内糖基转移酶 (XET) 4、半乳糖苷酶 5、纤维素酶
第四章 园艺产品采后生物技术
§1 生物技术的基本概念
§2 园艺产品采后生物技术 §3 采后园艺产品成熟衰老相关酶
§4 园艺产品采后生理代谢基因及 其表达
§1 生物技术的基本概念
一、生物技术的概念 二、生物技术的内容
生物技术(biotechnology)，也称
生物工程(bioengineering)，指
外源基因的转化
ⅰ 植物转基 因技术(gene transplant technology)
ⅱ 分类
ⅲ 转基因方法
植物转基因技术(gene transplant technology)
定义：就是利用生物、物理或化学等手段， 将外源基因导入植物细胞，以获得转基因 植株的技术。 目前的植物转基因技术可分为两大类， 即以载体(vector)为媒介的基因转移 vector mediated gene transfer和DNA直 接转移 naked DNA transfer。