食品毒理学复习参考

一、名词解释

1. 食品毒理学

2. 毒物：

3. 毒素：

4. 中毒：

5. 毒性（毒力）：

6. 剂量：

7.外源化学物的吸收：

8.首过效应：

9. 外源化学物的分布： 10.生物转化： 11.排泄： 12.肠肝循环：

13.毒物动力学： 14.房室模型： 18.速率过程： 21.半衰期(t1/2)： 22.表观分布容积(V)：

23.联合毒性作用： 24.生物学标志物： 25.半数致死量(LD50)： 26.最大无作用剂量:27.最小有作用剂量:28.绝对致死量(LD100)： 29.最小致死量(MLD，LD01)： 30.最大耐受量 (MTD， LD0)： 31.日许量(ADI)：32.最高容许残留量(MRL)： 33.暂行容许量：

35.一般毒性作用： 36.急性毒性：40.亚慢性毒作用：41.慢性毒性作用： 37.蓄积毒性作用：38.耐受性：39.抗性：

42.转基因动物：43.致癌作用：

45.安全性：46.可接受危险度：

二、问题

1.食品毒理学实验室研究方法?

2.按有毒物质的来源分类，有毒物质分几类？

3.外源化学物的体内动态过程？

生物转运(biotransportation) ：外源化学物的吸收、分布和排泄的过程(量变)。

生物转化(biotransformation) ：外源化学物经酶催化后结构和性质发生改变的代谢过程(质变)

4.毒物的跨膜转运方式？

5.外源化学物的吸收途径有？

5.注射是一种特殊的吸收途径，包括几种方式？

6. 血-器官屏障是以特异化的毛细血管壁为主的一种限制外源化学物分布的结构，以保护体内重要器官。机体内比较典型的血-器官屏障有几种？

7. 什么是靶器官？什么是贮存库？

8. 主要担负生物转化的器官是肝脏，还有肺、肾、小肠、皮肤、血浆、心、脑、甲状腺、肾上腺及胎盘等。

9.生物转化的过程的Ⅰ相反应？

10.生物转化的过程的Ⅱ相反应指具有一定极性的外源化学物与内源性辅因子(结合基团)进行化学结合的

反应。结合反应类型？

11.排泄途径？

12.房室模型？房室模型分几类？

13. 速率过程？速率过程分几类？

14.联合毒性作用？分几类？

15.剂量-反应(效应)关系曲线？剂量-反应(效应)关系曲线类型？

16.生物学标志物指各种环境因子对生物机体作用引起的机体组织器官、细胞、亚细胞水平的生理、生化、免疫、遗传等任何可测定观测值的改变。生物学标志物分几类？

17.致死剂量(浓度)？最小致死量？最大耐受量？半数致死量？。

18.化学物的一般毒性作用机制包括几方面？

19.实验动物按遗传学控制分几类？

20.食品毒理学试验设计原则：随机、对照和重复

21. 经口染毒有三种方式？

22.经呼吸道染毒有三种方式？

23.实验动物大鼠、小鼠取少量血的采血部位有：尾静脉、眼底静脉丛；取中量血的采血部位有：心脏、断头；取大量血的采血部位有：摘眼球。

24．一般毒性试验分几类？

25.急性毒性试验LD50常用的计算方法有几种？

26.对实验动物多次间隔给予小剂量受试物，当给予受试物的时间间隔和剂量超过机体的解毒和排泄能力时，导致受试物在体内蓄积，并由此引发的毒性作用称蓄积毒性作用。蓄积毒性作用分几类？

27特殊毒性作用包括几类？

28.致突变的类型有几种？

29.基因突变指基因中DNA序列发生的改变。根据发生机理基因突变分几类？

30.DNA对完整性的维持是因细胞中有___________系统及__________系统。任何DNA损伤只要修复无误，突变就不会发生；如修复错误或没有修复，损伤就能固定下来发生突变。

31.致突变试验核心标准试验组合包括?

32.化学致癌过程的主要阶段包括?

33.哺乳动物短期致癌试验常用的有哪四种?

34.转基因食品的毒理学安全性评价方法：_____________和___________________-。

35.危险度评价程序包括?

三、简答

1.简述外源化学物的体内动态过程

2. 简述毒物的跨膜转运方式

3. 什么是靶器官和贮存库？简述贮存库的意义和体内贮存库的种类。

（1）外源化学物对蓄积器官造成毒性损伤时，称这些器官为靶器官；对蓄积器官没有明显的毒作用时，称这些器官为贮存库。（2）贮存库意义：对急性中毒有保护作用，减少在靶器官中化学毒物的量；可能成为游离型化学毒物的来源，具有潜在的危害。（3）与血浆蛋白结合作为贮存库；肝脏和肾脏作为贮存库；脂肪组织作为贮存库；骨骼作为贮存库。

4. 简述生物转化的过程

5.简述肾脏排泄的机制

6．简述损害作用与非损害作用

7.简述毒作用分类

8.简述效应、反应和毒相应谱的区别

（1）效应：一定量的毒物与机体接触后所引起的生物学变化

量效应：质效应：在一定的条件下，量效应可以转换成质效应。

（2）反应：一定量的毒物与机体接触后呈现质效应的个体数在该群体中所占的比率。用%表示

（3）毒效应谱：机体接触外源化学物后可引起多种生物学变化

9. 简述化学毒物对生物膜的损伤作用。

10. 简述细胞内钙稳态及钙稳态紊乱

11. 简述机体对氧化损伤的防御系统

12.食品毒理学实验的原则是什么？

13. 实验动物物种选择基本原则是什么？

14. 实验动物按微生物控制分几个等级？并对其做简要介绍。

15.毒理学试验常用的对照有几种？并对其做简要介绍。

16.经口(胃肠道)染毒有几种方式？优缺点个是什么？

17.经呼吸道染毒有几种方式？优缺点个是什么？

18. 简述经皮肤染毒的过程

19简述蓄积毒性试验方法

20.急性毒性试验个目的是什么？

21.慢性毒性试验目的是什么？

22. 如何对慢性毒性作用进行评价？

23.如何对蓄积毒性进行评价？

24.如何对急性毒性进行评价？

25.简述化学致突变作用的机理：

26.DNA损伤的修复分几类？并对其做简要介绍

27.突变的不良后果是什么？

28.致突变试验配套原则是什么？

29.致突变试验核心标准试验组合包括哪几个试验？并对其做简要介绍。

31.简述遗传毒性致癌物的作用机理。

34. 转基因食品的评价方法是什么？

34.食品中有毒有害物质限量标准制定意义是什么？(1)保证食品的食用安全性；（2）国家食品安全质量监督管理的依据；（3）食品安全生产的基础；（4）食品贸易的基本条件

35.危险度评价程序是什么？

36食品毒理学安全性评价通常分哪几个阶段？简述各阶段包括的内容。

四、实验题

急性毒性实验、微核实验、精子致畸实验